ስለ ቢራ በኬሚስት አይኖች። ክፍል 2

ሰላም % የተጠቃሚ ስም%።

አሁን ጥያቄ ካሎት፡ “ሄይ፣ ክፍል 2 ምን ማለት ነው - የመጀመሪያው የት አለ?!” - በአስቸኳይ ይሂዱ እዚህ.

እንግዲህ፣ የመጀመሪያውን ክፍል ለሚያውቁ፣ በቀጥታ ወደ ነጥቡ እንሂድ።

አዎን፣ እና ለብዙዎች፣ አርብ ገና እንደጀመረ አውቃለሁ - ደህና፣ ለምሽቱ ለመዘጋጀት ምክንያቱ ይህ ነው።

ሂድ

መጀመሪያ ላይ በአይስላንድ ስላለው አስቸጋሪ የቢራ መንገድ እነግራችኋለሁ።

በአይስላንድ ውስጥ የተከለከለው ከዩናይትድ ስቴትስ ቀደም ብሎ ነበር - በ 1915. ይሁን እንጂ ሁኔታው ​​ለረጅም ጊዜ አልቆየም, ምክንያቱም በምላሹ, ጠንካራ, አሁን እንደሚሉት, ፀረ-ማዕቀቦች ሄዱ: ስፔን, የአይስላንድ ወይን ገበያ ስለጠፋች, በምላሹ ከአይስላንድ ዓሣ መግዛት አቆመ. ይህንን ለመቋቋም ለስድስት ዓመታት ብቻ ነበር, እና ከ 1921 ጀምሮ ወይን በአይስላንድ ውስጥ ከተከለከሉ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ተወግዷል. ቢራ ግን አይደለም.

ለአይስላንድ ነዋሪዎች መንፈሶችን የመጠጣት መብትን ለማግኘት ሌላ 14 ዓመታት ፈጅቷል-በ 1935 ወይን ፣ ሮም ፣ ውስኪ እና ሁሉንም ነገር መጠጣት ይችላሉ ፣ ግን ቢራ ከ 2,25% በላይ ሊጠጣ አልቻለም። በዛን ጊዜ የሀገሪቱ አመራር የተለመደው ቢራ ለብልጽግና ብልጽግና አስተዋፅኦ እንዳለው ያምን ነበር, ምክንያቱም ከጠንካራ አልኮል የበለጠ ተደራሽ ስለነበረ (ደህና, አዎ, በእርግጥ).

አይስላንድውያን መፍትሔው በጣም ቀላል እና ግልጽ ሆኖ አግኝተውታል፣ይህም ከአውሮፓውያኑ 2016 ውድድር በኋላ የበለጠ ማራኪ ሆነልኝ፡ሰዎች የተፈቀደውን ቢራ በተፈቀደው ጠንከር ያለ አልኮል ብቻ አዋሉት። እርግጥ ነው፣ መንግሥት ሁልጊዜ የዜጎችን ፍላጎት ያሟላል፣ ለዚህም ነው በ1985 ጠንቋዩ የቲቶታለር እና የሰብአዊ መብት አልሰረቲቭ ሚኒስትር (እንዴት የሚያስገርም ነው!) በዚህ ቀላል ዘዴ ላይ እገዳ የተጣለበት።

ቢራ በመጨረሻ በአይስላንድ መጋቢት 1 ቀን 1989 ተፈቀደ ከ74 ዓመታት እገዳ በኋላ። እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ መጋቢት 1 በአይስላንድ ውስጥ የቢራ ቀን እንደሆነ ግልፅ ነው-የመጠጥ ቤቶች እስከ ማለዳ ድረስ ክፍት ናቸው ፣ እና የአካባቢው ነዋሪዎች ለሦስት ሩብ ምዕተ ዓመታት የሚወዱትን መጠጥ እንዴት እንደሚመለሱ ያስታውሳሉ። በነገራችን ላይ አንድ ብርጭቆ አረፋ መዝለል በጣም ምክንያታዊ በሚሆንበት ጊዜ ይህንን ቀን በቀን መቁጠሪያዎ ላይ ማከል ይችላሉ።

በሚቀጥለው ክፍል ፣ እንደ አስደሳች ታሪክ ፣ ስለ ጊነስ አንድ ነገር የምጽፍ ይመስለኛል…

ግን ወደ ተነሳንበት ማለትም የቢራ ንጥረ ነገሮችን እንመለሳለን።

ብቅል

ብቅል ከውሃ በኋላ ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ የቢራ አካል ነው። እና ቢራ ብቻ ሳይሆን ብቅል ለብዙ የበቆሎ መጠጦች ምርት መሰረት ነው - kvass፣ kulagi፣ makhsyms እና ውስኪን ጨምሮ። ለእርሾ ምግብ የሆነው ብቅል ነው, እና ስለዚህ ሁለቱንም ጥንካሬ እና አንዳንድ ጣዕም ባህሪያትን ይወስናል. ማር, ጥራጥሬ, ብስኩት, ኖቲ, ቸኮሌት, ቡና, ካራሚል, ዳቦ - እነዚህ ሁሉ ጣዕሞች ከኬሚስትሪ አይመጡም (እንደ እድል ሆኖ ወይም በሚያሳዝን ሁኔታ) - ነገር ግን ከብቅል. ከዚህም በላይ ምንም ጤናማ ጠማቂ በዚህ መንገድ ሊገኝ የሚችል ተጨማሪ ነገር አይጨምርም. ከብቅል በሚያገኙት ጣዕም ላይ ብቻ እንዳልሆነ በኋላ ላይ ታያለህ።

ብቅል በትንሹ የበቀለ እህል ነው፡ ገብስ፣ አጃ፣ ስንዴ ወይም አጃ። የገብስ ብቅል ጥቅም ላይ ይውላል ሁልጊዜየስንዴ ቢራ ከጠጣህ በውስጡ ያለው የስንዴ ብቅል ከገብስ ጋር መቀላቀል ብቻ እንደሆነ እወቅ። በተመሳሳይም አጃ ብቅል ከገብስ ብቅል ጋር ተያይዞ የሚጠቀመው ከስንዴ ብቅል ያነሰ ሲሆን ነገር ግን በአንዳንድ ስቶውት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ብቅል ሁለት ዓይነቶች አሉ: ቤዝ ብቅል - ይህ ዎርትም ለቀጣይ መፍላት ብዙ ስኳር ይሰጣል, ነገር ግን በጣም ብዙ ጣዕም ተጽዕኖ አይደለም, እና ልዩ - ይህ fermentable ስኳር ውስጥ ደካማ ነው, ነገር ግን ቢራ አንድ ይጠራ ጣዕም ይሰጣል. የጅምላ ቢራ ጉልህ ክፍል የሚመረተው በርካታ ቤዝ ብቅል በመጠቀም ነው።

ለመጥመቅ የታቀዱ የእህል ጥሬ እቃዎች ቅድመ-ህክምና ያስፈልጋቸዋል, ይህም ወደ ብስባሽ ብቅል መቀየርን ያካትታል. ሂደቱ የእህል ዘሮችን ማብቀል, ማድረቅ እና ቡቃያዎችን ማጽዳት ያካትታል. ብቅል ማቀነባበሪያ በሁለቱም በቢራ ፋብሪካ እና በተለየ ድርጅት (የብቅል ተክል) ሊከናወን ይችላል.

ብቅል የማግኘቱ ሂደት ዘርን በመምጠጥ እና በማብቀል የተከፋፈለ ነው. በሚበቅሉበት ጊዜ ኬሚካላዊ ለውጦች ይከሰታሉ, አዳዲስ ኬሚካሎች ይፈጠራሉ. እና በዚህ ውስጥ ዋናው ሚና የሚጫወተው በተለያዩ ኢንዛይሞች ሲሆን እነዚህም ብቅል በማብቀል ላይ ብዙ ናቸው. አሁን አንዳንዶቹን እንነጋገራለን. ተዘጋጁ፣%username%፣አንጎሉን ሊመታ ነው።

ስለዚህ የበቀለ ብቅል ተዘጋጅተናል። መፍጨት እንጀምር - ይህ ከወለል ላይ የ wort ዝግጅት ነው። ብቅል ይደመሰሳል, ከሙቅ ውሃ ጋር ይቀላቀላል, ማሽ (የተቀጠቀጠ የእህል ምርቶች ድብልቅ) ቀስ በቀስ ይሞቃል. ብቅል ኢንዛይሞች በተለያየ የሙቀት መጠን በተለያየ መንገድ ስለሚሠሩ ቀስ በቀስ የሙቀት መጠን መጨመር አስፈላጊ ነው. የሙቀት መጠኑ ቆም ማለት በተፈጠረው የቢራ ጣዕም, ጥንካሬ, ጭንቅላት እና አካል ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. እና በተለያዩ ደረጃዎች, የተለያዩ ኢንዛይሞች በርተዋል.

በመፍጨት ጊዜ የሃይድሮሊቲክ ስታርች (amylolysis) ብልሽት በብቅል አሚሎዝ ይመነጫል። ከነሱ በተጨማሪ ብቅል ከ amyloglucosidases እና transferases ቡድኖች ውስጥ በርካታ ኢንዛይሞችን ይዟል, ይህም አንዳንድ የስታርች መበላሸት ምርቶችን የሚያጠቃው, ነገር ግን ከቁጥራዊ ሬሾ አንፃር በማሽድ ጊዜ ብቻ ሁለተኛ ደረጃ ላይ ናቸው.

መፍጨት በሚፈጠርበት ጊዜ, ተፈጥሯዊው ንጥረ ነገር በብቅል ውስጥ የተካተተ ስታርች ነው. እንደ ማንኛውም የተፈጥሮ ስታርች, አንድ ነጠላ የኬሚካል ንጥረ ነገር አይደለም, ነገር ግን እንደ መነሻው ከ 20 እስከ 25% አሚሎዝ እና 75-80% አሚሎፔክቲን የያዘ ድብልቅ ነው.

የ amylose ሞለኪውል በ α-1,4 አቀማመጥ ላይ በግሉኮሲዲክ ቦንዶች እርስ በርስ የተያያዙ α-ግሉኮስ ሞለኪውሎችን ያቀፈ ረጅም፣ ቅርንጫፎ የሌለው፣ ሄሊካል የታጠፈ ሰንሰለቶችን ይፈጥራል። የግሉኮስ ሞለኪውሎች ብዛት የተለየ እና ከ 60 እስከ 600 ይደርሳል. አሚሎዝ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና ሙሉ በሙሉ በሃይድሮላይዜስ ወደ ብቅል β-amylase በሚወስደው እርምጃ ወደ ማልቶዝ ይደርሳል.

የአሚሎፔክቲን ሞለኪውል አጭር የቅርንጫፍ ሰንሰለቶችን ያካትታል. በ α-1,4 አቀማመጥ ላይ ከሚገኙ ቦንዶች ጋር, α-1,6 ቦንዶች በቅርንጫፍ ቦታዎች ውስጥም ይገኛሉ. በአንድ ሞለኪውል ውስጥ ወደ 3000 የሚጠጉ የግሉኮስ ክፍሎች አሉ - amylopectin ከአሚሎዝ በጣም ትልቅ ነው። አሚሎፔክቲን ያለ ማሞቂያ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ነው, ሲሞቅ, ለጥፍ ይሠራል.

ብቅል ሁለት amylases ይዟል. ከመካከላቸው አንዱ ስታርች በፍጥነት ወደ dextrins የተከፋፈለበትን ምላሽ ያበረታታል ፣ ግን በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ትንሽ ማልቶስ ይፈጠራል - ይህ አሚላሴ ዲክስትሪኔቲንግ ወይም α-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase) ይባላል። በሁለተኛው amylase ድርጊት ስር ከፍተኛ መጠን ያለው ማልቶስ ይፈጠራል - ይህ saccharifying amylase ወይም β-amylase (β-1,4-glucanmaltohydrolase) ነው.

Deextrinating α-amylase ብቅል ውስጥ የተለመደ አካል ነው. α-Amylase በብቅል ወቅት ነቅቷል. የሁለቱም የስታርች ክፍሎች ማለትም amylose እና amylopectin የ α-1,4 ግሉሲዲክ ቦንዶችን ሞለኪውሎች መሰባበርን ያበረታታል፣ የመጨረሻዎቹ ቦንዶች ብቻ በውስጥም ያልተስተካከለ ይሰበራሉ። የመፍትሄው viscosity (ማሽ ፈሳሽ) ውስጥ ፈጣን ቅነሳ ውስጥ ራሱን በማሳየት, ቀጭን እና dextrinization የሚከሰተው. በተፈጥሯዊ አከባቢዎች, ማለትም በብቅል ማቅለጫዎች እና ማሽኖች ውስጥ, α-amylase የሙቀት መጠን 70 ° ሴ እና በ 80 ° ሴ የማይነቃነቅ ነው. በጣም ጥሩው የፒኤች ዞን በ 5 እና 6 መካከል ያለው ግልጽ ከፍተኛ በፒኤች ከርቭ ላይ ነው። α-Amylase ለሃይፐርአሲድነት በጣም ስሜታዊ ነው (አሲድ-ላቢሌ ነው): በ pH 3 በ 0 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ወይም በ pH 4,2-4,3 በ 20 ° ሴ በኦክሳይድ አይነቃም.

Saccharifying β-amylase በገብስ ውስጥ የተካተተ ሲሆን በብቅል (በመብቀል) ወቅት መጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል። β-Amylase የስታርችና ማልቶስ መፈራረስን የመቀነስ ከፍተኛ ችሎታ አለው። የማይሟሟ የሀገር በቀል ስታርች እና የስታርች ጥፍጥፍን እንኳን አያሟጥጥም። ቅርንጫፎ ከሌለው አሚላሴ ሰንሰለቶች፣ β-amylase ከሁለተኛ ደረጃ የ α-1,4 ግሉሲዲክ ቦንዶችን ማለትም ከማይቀንስ (አልዲኢይድ ካልሆኑ) ሰንሰለት ጫፎች ያቋርጣል። ማልቶስ ቀስ በቀስ ከእያንዳንዱ ሰንሰለቶች አንድ ሞለኪውል በአንድ ጊዜ ይለያል። የአሚሎፔክቲን መቆራረጥ እንዲሁ ይከሰታል ፣ ሆኖም ፣ ኢንዛይሙ የቅርንጫፍ አሚሎፔክቲን ሞለኪውልን በአንድ ጊዜ በበርካታ የቦታ ሰንሰለቶች ማለትም α-1,6 ቦንዶች በሚገኙባቸው የቅርንጫፍ ቦታዎች ላይ ያጠቃል ፣ ከዚያ በፊት መቆራረጡ ይቆማል። በብቅል ተዋጽኦዎች እና ማሽኖች ውስጥ ለ β-amylase በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ60-65 ° ሴ ነው; በ 75 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ እንዲነቃ ይደረጋል. በጣም ጥሩው የፒኤች ዞን 4,5-5 ነው, እንደ ሌሎች ምንጮች - 4,65 በ 40-50 ° ሴ በፒኤች ኩርባ ላይ ለስላሳ ከፍተኛ.

በአጠቃላይ አሚላሴስ ብዙውን ጊዜ ዲያስታስ ተብለው ይጠራሉ, እነዚህ ኢንዛይሞች በተለመዱት ብቅል ዓይነቶች እና በልዩ ዲያስታቲክ ብቅል ውስጥ ይገኛሉ, ይህ α- እና β-amylase ተፈጥሯዊ ድብልቅ ነው, በዚህ ውስጥ β-amylase በቁጥር ከ α-amylase ይበልጣል. ሁለቱም amylases በአንድ ጊዜ እርምጃ ጋር, ስታርችና hydrolysis እያንዳንዱ ሰው ብቻውን ገለልተኛ እርምጃ ጋር ይልቅ በጣም ጥልቅ ነው, እና ማልቶስ በዚህ ሁኔታ ውስጥ 75-80% ማግኘት ነው.

የ α- እና β-amylase የሙቀት መጠን ልዩነት የሁለቱም ኢንዛይሞች መስተጋብርን ለመቆጣጠር በተግባር ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም ትክክለኛው የሙቀት መጠን መምረጥ የአንድን ኢንዛይም እንቅስቃሴ ሌላውን ለመጉዳት ይደግፋል.

ከስታርች መበላሸት በተጨማሪ የፕሮቲኖች መፈራረስም እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ ሂደት - ፕሮቲሊሲስ - ከ peptidases ወይም proteases ቡድን (peptide hydrolases) ኢንዛይሞች በማፍሰስ ወቅት catalyzed ነው peptide ቦንድ -CO-NH- hydrolyzed. እነሱም ወደ endopeptidases, ወይም proteinases (peptidohydrolase peptide) እና exopeptidases ወይም peptidases (hydrolase dipeptide) ተከፋፍለዋል. በማሽ ውስጥ ፣ ንጣፎች የገብስ የፕሮቲን ንጥረ ነገር ቅሪቶች ማለትም ሉኮሲን ፣ ኢዴስቲን ፣ ሆርዲን እና ግሉቲን ፣ በብቅል ጊዜ (ለምሳሌ ፣ በሚደርቅበት ጊዜ የተቀናጁ) እና የመሰባበር ምርቶቻቸው ፣ ማለትም አልቡሞስ ፣ ፔፕቶንስ እና ፖሊፔፕታይድ ናቸው ።

ገብስ እና ብቅል ከ endopeptidase (ፕሮቲን) ቡድን አንድ ኢንዛይም እና ቢያንስ ሁለት ኤክሶፔፕቲዳሴስ (ፔፕቲዳሴስ) ይይዛሉ። የእነሱ የሃይድሮላይዜሽን እርምጃ እርስ በርስ የሚደጋገፍ ነው. እንደ ንብረታቸው ከሆነ ገብስ እና ብቅል ፕሮቲን በዕፅዋት ውስጥ በጣም የተለመዱ የፓፓይን ዓይነት ኢንዛይሞች ናቸው። በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ50-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ነው, ጥሩው ፒኤች ከ 4,6 እስከ 4,9 እንደ ንጣፉ ይለያያል. ፕሮቲን በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በአንፃራዊነት የተረጋጋ ነው ስለዚህም ከ peptidases ይለያል. በ isoelectric ክልል ውስጥ በጣም የተረጋጋ ነው, ማለትም በ pH ከ 4,4 እስከ 4,6. በውሃ ውስጥ ያለው የኢንዛይም እንቅስቃሴ ከ 1 ሰዓት በኋላ በ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ይቀንሳል. በ 70 ° ሴ ከ 1 ሰዓት በኋላ ሙሉ በሙሉ ይደመሰሳል.

በብቅል ፕሮቲኔዝ የሚመነጨው ሃይድሮሊሲስ ቀስ በቀስ ይቀጥላል። ብዙ መካከለኛ ምርቶች በፕሮቲኖች እና በ polypeptides መካከል ተለይተዋል ፣ ከእነዚህም ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆኑት የ peptides ቁርጥራጮች ናቸው - peptones ፣ እንዲሁም ፕሮቲዮሲስ ፣ አልቡሞስ ፣ ወዘተ ተብሎ የሚጠራው እነዚህ የፕሮቲን ዓይነተኛ ባህሪያት ያላቸው የ colloidal ተፈጥሮ ከፍተኛ cleavage ምርቶች ናቸው። በሚፈላበት ጊዜ ፔፕቶኖች አይረጋጉም። መፍትሄዎች ንቁ የሆነ ገጽ አላቸው ፣ እነሱ ስ visግ ናቸው እና በሚናወጡበት ጊዜ በቀላሉ አረፋ ይፈጥራሉ - ይህ በማፍላት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው!

በብቅል ፕሮቲን የተበከሉት ፕሮቲኖች የመጨረሻው የመለጠጥ ደረጃ ፖሊፔፕቲዶች ናቸው። ከኮሎይድል ባህሪያት ጋር በከፊል ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ንጥረ ነገሮች ብቻ ናቸው. በመደበኛነት, ፖሊፔፕቲዶች በቀላሉ ሊበታተኑ የሚችሉ ሞለኪውላዊ መፍትሄዎችን ይፈጥራሉ. እንደ ደንቡ, እንደ ፕሮቲኖች ምላሽ አይሰጡም እና በታኒን አይነኩም. ፖሊፔፕቲዶች የፕሮቲንቢን ተግባርን የሚያሟሉ የፔፕቲዳዝስ ንጥረ ነገር ናቸው።

የ peptidase ውስብስብነት በብቅል ውስጥ በሁለት ኢንዛይሞች ይወከላል, ሌሎች ግን ተፈቅደዋል. ፔፕቲዳዝስ የተርሚናል አሚኖ አሲድ ቅሪቶችን ከ peptides ፣ በመጀመሪያ ዲፔፕቲዶች እና በመጨረሻም አሚኖ አሲዶችን ያስወግዳል። Peptidases በ substrate specificity ተለይተው ይታወቃሉ። ከነሱ መካከል ዲፔፕቲዳዝስ ዳይፔፕታይድ ብቻ የሚያመነጩ እና በሞለኪውል ውስጥ ቢያንስ ሶስት አሚኖ አሲዶችን የያዙ ከፍ ያለ peptidesን የሚያመነጩ ፖሊፔፕቲዳሴሶች ይገኙበታል። በ peptidases ቡድን ውስጥ aminopolypeptidases አሉ, እንቅስቃሴው ነፃ የሆነ የአሚኖ ቡድን መኖሩን የሚወስን እና ካርቦክሲፔቲዳዝስ, ነፃ የካርቦክሲል ቡድን እንዲኖር ይጠይቃል. ሁሉም ብቅል peptidases በትንሹ የአልካላይን አካባቢ በ pH 7 እና 8 መካከል እና በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ወደ 40 ° ሴ. በፒኤች 6, ፕሮቲዮሊሲስ በሚበቅል ገብስ ውስጥ በሚከሰትበት ጊዜ, የፔፕቲዳሴስ እንቅስቃሴ ይገለጻል, በ pH 4,5-5,0 (ለፕሮቲንቢስ በጣም ጥሩው), peptidases እንዳይነቃ ይደረጋል. በውሃ መፍትሄዎች ውስጥ የፔፕቲዳሴስ እንቅስቃሴ በ 50 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንኳን ይቀንሳል, በ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ, peptidases በፍጥነት እንዲነቃቁ ይደረጋሉ.

መፍጨት በሚፈጠርበት ጊዜ የፎስፈሪክ አሲድ ኤስተር ሃይድሮላይዜሽን እና እንዲሁም የሕዋስ ሽፋን ፎስፎሊፒድስን ከሚፈጥሩ ኢንዛይሞች ጋር ትልቅ ጠቀሜታ አለው። የፎስፎሪክ አሲድ መቆራረጡ በቴክኒካል በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም በአሲድነት እና በቢራ ጠመቃ መካከለኛ እና ቢራ ስርዓት ላይ ባለው ቀጥተኛ ተፅእኖ እና ከ phospholipids የተፈጠሩት ቅባት አሲዶች በሚፈላበት ጊዜ ኢስተር ይፈጥራሉ ፣ ይህም የተለያዩ መዓዛዎችን ያስገኛሉ። ፎስፎሪክ አሲድ esters ብቅል phosphoestrases መካከል የተፈጥሮ substrate ናቸው, ከእነዚህ ውስጥ phytin በብቅል ውስጥ በብዛት ውስጥ. እሱ የካልሲስ እና የማግኒዚየም ጨዎችን የ phytic አሲድ ድብልቅ ነው ፣ እሱም የኢኖሲቶል ሄክሳፎስፈረስ ኢስተር ነው። በ phosphatides ውስጥ ፎስፈረስ እንደ ኤስተር ከግሊሰሮል ጋር የተቆራኘ ሲሆን ኑክሊዮታይድ ደግሞ ከፒሪሚዲን ወይም ከፑሪን መሰረት ጋር የተጣበቀ ራይቦስ ፎስፎረስ ኤስተር ይይዛል።

በጣም አስፈላጊው ብቅል ፎስፌስትራሴ ፋይታሴ (mesoinositol hexaphosphate phosphohydrolase) ነው። በጣም ንቁ ነች። ከ phytin, phytase ቀስ በቀስ phosphoric አሲድ ይከፈላል. ይህ የተለያዩ የኢኖሲቶል ፎስፌት ኢስተር ያመነጫል ይህም በመጨረሻ ኢንሶሲቶል እና ኢንኦርጋኒክ ፎስፌት ይሰጣል። ከ phytase ጋር ፣ saccharophosphorylase ፣ ኑክሊዮታይድ pyrophosphatase ፣ glycerophosphatase እና pyrophosphatase እንዲሁ ተገልጸዋል። በጣም ጥሩው የ malt phosphatases ፒኤች በአንጻራዊነት ጠባብ ክልል ውስጥ ነው - ከ 5 እስከ 5,5. ለከፍተኛ ሙቀት በተለያዩ መንገዶች ስሜታዊ ናቸው. ከ 40-50 ° ሴ ያለው ምርጥ የሙቀት መጠን ከፔፕቲዳሴስ (ፕሮቲን) የሙቀት መጠን ጋር በጣም ቅርብ ነው.

ኦክስጅን አጥብቆ ኢንዛይም ምስረታ ሂደት ላይ ተጽዕኖ - የጎደለው ከሆነ, እህሉ በቀላሉ እንዲበቅሉ አይደለም, እና ብርሃን - አንዳንድ ኢንዛይሞች ያጠፋል, በተለይ, diastase, እና ስለዚህ ብቅል ክፍሎች - ብቅል ቤቶች - ብርሃን ትንሽ መዳረሻ ጋር ዝግጅት ናቸው.

እስከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ እንዲህ ዓይነቱ ብቅል ብቻ ተስማሚ እንደሆነ ይታመን ነበር, ማብቀል ቅጠል ከመታየቱ በፊት አልሄደም. በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ፣ ቅጠሉ በአንጻራዊ ሁኔታ ትልቅ መጠን (ረጅም ብቅል ፣ ጀርመናዊ ላንግማልዝ) የደረሰበት ብቅል በከፍተኛ ደረጃ ከፍተኛ መጠን ያለው ዲያስታስ እንደያዘ ተረጋግጧል ፣ ይህ ብቅል በትንሹ በትንሹ የሙቀት መጠን ቢካሄድ።

ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ብቅል የሚባሉትን ብቅል ለማውጣት ጥቅም ላይ ይውላል. ብቅል የማውጣት ምርት በትነት ዎርት ተጨምቆ ወይም ውሀ እንዲደርቅ ይደረጋል፣ ከተቀጠቀጠ ገብስ፣ አጃ፣ በቆሎ፣ ስንዴ እና ሌሎች የእህል እህሎች ይዘጋጃል። ዎርት ከ 45 እስከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በቫኪዩም ውስጥ ቀስ ብሎ ወደ ሲሮፕ ወጥነት ይወጣል ፣ ተብራርቷል ፣ ከጠንካራ ውህዶች በመለያየት እና በሴንትሪፍግ። የቢራ ምርት ውስጥ, ብቅል የማውጣት እምብዛም ጥቅም ላይ አይውልም, ምክንያቱም የተለያዩ ጣዕም እና ቀለሞች ጋር መሞከር አይፈቅድም.

እና ልዩነት ለማግኘት በጣም ቀላል ነው. እንደ ማድረቂያው ደረጃ, የተለያዩ አይነት ብቅል - ብርሃን, ጨለማ, ጥቁር ማግኘት ይችላሉ. ጥቁር እና በተለይም የካራሚል ዝርያዎችን ለማግኘት, ብቅል የተጠበሰ ነው. ብቅል በተጠበሰ መጠን የበለጠ ስኳር በውስጡ ካራሚል ይሆናል። የቢራ ካራሚል ጣዕም ከውስጥ እውነተኛ ካራሚል ካለው ብቅል ይወጣል፡ ከእንፋሎት እና ከደረቀ በኋላ በብቅል ውስጥ ያለው ስታርች ወደ ካራሚልዝድ ጠንካራ ስብስብነት ይለወጣል። የባህሪ ማስታወሻዎችን ወደ ቢራ የምታመጣው እሷ ናት - እና በተመሳሳይ መንገድ በተቃጠለ የተጠበሰ ብቅል በመታገዝ "የተቃጠለ ጣዕም" ማከል ይችላሉ. እና ጀርመኖች እንዲሁ “የሚጨስ ቢራ” አላቸው - rauchbier ፣ በእሳቱ ላይ የሚጨስ አረንጓዴ ብቅል ጥቅም ላይ የሚውልበትን ዝግጅት ውስጥ-ከሚነደው ነዳጅ የሚወጣው ሙቀት እና ጭስ ይደርቃል እና በተመሳሳይ ጊዜ የበቀለውን እህል ያጨሳሉ። ከዚህም በላይ የወደፊቱ የቢራ ጣዕም እና መዓዛ በቀጥታ የሚመረኮዘው ብቅል ለማጨስ በየትኛው ነዳጅ ላይ ነው. በ Schlenkerla የቢራ ፋብሪካ (በነገራችን ላይ ከ 600 ዓመት በላይ ዕድሜ ያለው) ፣ ያረጀ የቢች እንጨት ለእነዚህ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባቸውና ይህ ልዩ ልዩ የሚያጨስ መገለጫ ያገኛል - ጥሩ ፣ የእነዚህ የባቫሪያን ጠመቃዎች ሙከራዎች ለመረዳት ቀላል ናቸው ። በጠባብ ማዕቀፍ ውስጥ አንዳንድ ኦሪጅናል አማራጮችን መፈለግ አለብህ የጀርመን ቢራ ንፅህና ህግ ግን ስለእነዚህ እና ስለእነዚህ "ማዕቀፎች" ብቻ ሳይሆን ስለ ቢራ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከተነጋገርን በኋላ እንነጋገራለን.

እንዲሁም ከጨለማ ዝርያዎች ብቻ ቢራ ማብሰል የማይቻል ነው ሊባል ይገባል-በማብሰያው ጊዜ ለወርት መሟጠጥ አስፈላጊ የሆኑት ኢንዛይሞች ጠፍተዋል ። እና ስለዚህ ማንኛውም ፣ በጣም ጨለማው ራችቢየር እንዲሁ ቀላል ብቅል ይይዛል።

በአጠቃላይ ፣ የተለያዩ የብቅል ዓይነቶችን በሚጠቀሙበት ጊዜ ፣ ​​​​ሙሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ስብስብ ቀድሞውኑ ከመፍላቱ በፊት ወደ ቢራ ውስጥ ይገባሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ በጣም አስፈላጊው-

• ስኳር (ሱክሮስ ፣ ግሉኮስ ፣ ማልቶስ)
• አሚኖ አሲዶች እና pepton
• Fatty acids
• ፎስፎሪክ አሲድ (ሁልጊዜ ኮካኮላ! ከእኔ ራቁ፣ ራቁ!)
• ከላይ የተጠቀሱትን ብልጽግናዎች በሙሉ በሚደርቅበት ጊዜ ያልተሟላ ኦክሳይድ ምርቶች ውስብስብ ጥንቅር

ከስኳር ጋር ፣ ሁሉም ነገር ግልፅ ነው - ይህ ለ እርሾ የወደፊት ምግብ ፣ እንዲሁም የቢራ ጣፋጭ ጣዕም (ከእፅዋት ጋር ቀደም ሲል የተመጣጠነ ነበር ፣ እና በኋላ ላይ ከሆፕ ጋር ፣ መራራነትን ይጨምራል) ፣ ሁሉም ነገር ባልተሟሉ ምርቶች ግልፅ ነው ። ማቃጠል - ይህ ጥቁር ቀለም, ማጨስ እና የካራሚል ጣዕም እና ማሽተት ነው. ስለ peptones እና አረፋ አስፈላጊነት ተናገርኩ - ነገር ግን እሱን ለመድገም አልታክትም። ስለ እርሾ እና የፍራፍሬ መዓዛዎች ገጽታ ስንነጋገር ወደ ፋቲ አሲድ እንመለሳለን.

በነገራችን ላይ ስለ ፔፕቶኖች፣ ፕሮቲኖች እና የሕዋስ ሞት ስንናገር፣ በአንድ ጭብጥ ላይ ያነበብኩትን አንድ ታሪክ እንደምንም አስታወስኩ። በሆነ ምክንያት በአበላሽ ስር ነች።
ልጆች ፣ ሴቶች እና ልባቸው ደካማዎች አይመለከቱም!ለ 10 ዓመታት ያህል ፣ አንድ አስደሳች የስኮትላንድ ቢራ ፋብሪካ ፣ BrewDog ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጠንካራ ቢራ - 55% ያህል ፣ ይህም ለረጅም ጊዜ በዓለም ላይ በጣም ጠንካራው ቢራ ነበር። ስለዚህ የዚህ መጠጥ ስብስብ በጣም ትንሽ ክፍል በፕሮቲን (ፕሮቲን ሳይሆን ፕሮቲን) እና ሌሎች ፀጉራማ እንስሳት ተሞልቷል. የታሪክ መጨረሻ (“የታሪክ መጨረሻ”) የተሰኘ የእንደዚህ ዓይነቱ ቢራ ጠርሙስ፣ በዲዛይኑ የታሸጉ ትናንሽ አጥቢ እንስሳት ጥቅም ላይ የዋሉበት (ሬሳዎቹ በመንገድ ላይ በቀላሉ ተገኝተዋል ይላሉ) ዋጋው ወደ 750 ዶላር ነው።


ይህንን ስለ ብቅል እንጨርሰዋለን ፣ የአገር ውስጥ ብቅል እንኳን መጥፎ አለመሆኑን ብቻ በመጥቀስ - እና ስለሆነም ከውጭ ከሚገቡት ጋር በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል።

እርሾ

ሌላው የቢራ በጣም አስፈላጊ አካል ትክክለኛው እርሾ ነው። ደህና ፣ ያለ እነሱ የት ፣ ትክክል?

የቢራ እርሾ የሚያቦካ ረቂቅ ተሕዋስያን ነው። በምላሹ, ማፍላት በአይሮቢክ ሁኔታዎች ውስጥ ባሉ የኦርጋኒክ ውህዶች ለውጥ ላይ የተመሰረተ ባዮኬሚካላዊ ሂደት ነው, ማለትም, ያለ ኦክስጅን. በማፍላቱ ወቅት, ንጣፉ - እና በእኛ ሁኔታ, ስኳር - ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ አይደለም, ስለዚህ መፍላት በኃይል ውጤታማ አይደለም. በተለያዩ የመፍላት ዓይነቶች የአንድ ሞለኪውል ግሉኮስ መፍላት ከ 0,3 እስከ 3,5 የ ATP (adenosine triphosphate) ሞለኪውሎች (adenosine triphosphate) ይሰጣል ፣ ኤሮቢክ (ማለትም ከኦክስጂን ፍጆታ ጋር) የንጥረቱን ሙሉ ኦክሳይድ ያለው አተነፋፈስ የ 38 ATP ሞለኪውሎች ውጤት አለው። . በዝቅተኛ የሃይል ምርት ምክንያት, የሚቦካው ረቂቅ ተሕዋስያን ከፍተኛ መጠን ያለው ንጣፉን ለመሥራት ይገደዳሉ. እና በእርግጥ ይህ በእኛ ጥቅም ላይ ነው!

ሞኖ እና ዲስካካርዴድ ወደ ኤታኖል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ የሚለወጡበት የአልኮል ፍላት በተጨማሪ የላቲክ አሲድ መፍላት (ዋናው ውጤት ላክቲክ አሲድ ነው)፣ ፕሮፒዮኒክ አሲድ መፍላት (ውጤቱ ላቲክ እና አሴቲክ አሲዶች)፣ ፎርሚክ አሲድ አለ። መፍላት (ፎርሚክ አሲድ ከተለዋዋጮች ጋር) ፣ የቡቲሪክ ፍላት (ቡቲሪክ እና አሴቲክ አሲድ) እና ሆሞአቴቴት መፍላት (አሴቲክ አሲድ ብቻ)። እኔ መናገር ያለብኝ አንድ የቢራ አፍቃሪ በዘር ላይ የተመሰረተ የአልኮል መጠጥ ከመፍላት በተጨማሪ ሌላ ነገር እንዲከሰት መፈለጉ የማይመስል ነገር ነው - ማንም ሰው እንደ እርባና ቅቤ ወይም የጎደለ አይብ የሚሸት መራራ መጠጣት የሚፈልግ አይመስለኝም። ለዚያም ነው "የውጭ ፍላት" መጠን በሁሉም መንገድ ቁጥጥር የሚደረግበት, በተለይም በእርሾው ንፅህና ነው.

የእርሾ ምርት ትልቅ ኢንዱስትሪ ነው፡ ሙሉ ላቦራቶሪዎች፣ ራሳቸውን ችለው ወይም በቢራ ፋብሪካ ውስጥ የተፈጠሩ፣ የተወሰኑ ባህሪያት ያላቸው የቢራ እርሾ ዝርያዎችን በማራባት ላይ ይገኛሉ። የእርሾው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብዙውን ጊዜ በቢራ ጠመቃው በጥብቅ የተጠበቀው ሚስጥር ነው። በሰሜን አውሮፓ የሚኖሩ ህዝቦች ከትውልድ ወደ ትውልድ ልዩ የመፈልፈያ ዱላ የማቀበል ባህል እንደነበራቸው ይነገራል። በዚህ እንጨት ቢራውን ሳያነቃቁ ቢራ አልሰራም ስለዚህ ዱላው እንደ ምትሃታዊ ተደርጎ ይቆጠር ነበር እና በተለይ በጥንቃቄ ይቀመጥ ነበር። እርግጥ ነው፣ በዚያን ጊዜ ስለ እርሾ አያውቁም እና የዱላውን ትክክለኛ ሚና አልተረዱም ፣ ግን በዚያን ጊዜም ቢሆን የዚህን ቅዱስ ቁርባን ዋጋ ተረድተዋል።

ግን ለእያንዳንዱ ደንብ ልዩ ሁኔታዎች አሉ. ለምሳሌ:

• በቤልጂየም ውስጥ ላምቢስ ይጠመቃል - ይህ በራሱ ማፍላት የሚጀምረው ቢራ ነው, ምክንያቱም ከአየር ወደ ውስጥ ለሚገቡ ረቂቅ ተሕዋስያን ምስጋና ይግባውና. እውነተኛ ላምቢስ በተወሰኑ የቤልጂየም ክልሎች ብቻ ሊገኝ እንደሚችል ይታመናል, እና እዚያ ያለው መፍላት በጣም የተደባለቀ እና ውስብስብ ከመሆኑ የተነሳ ዲያቢሎስ እራሱ እግሩን እንደሚሰብረው መረዳት ይቻላል. ሆኖም ግን, እውነቱን ለመናገር: ላምቢስ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም, እና በእርግጠኝነት ቢራ መራራ መሆን የለበትም ብለው ለሚያምኑት ተስማሚ አይደሉም.
• የአሜሪካው ቢራ ፋብሪካ ሮግ አሌስ በእርሾ ላይ የተመሰረተ አሌ ጠመቀ፣ ራሱ ጠማቂው በራሱ ጢም ላይ በጥንቃቄ ያደገ ነው።
• ከ7 ሴንት ቢራ ፋብሪካ የመጣው አውስትራሊያዊው ባልደረባው የበለጠ ሄዶ የዱር እርሾ በእምብርቱ ውስጥ አብቅሎ ከዚያ ላይ ተመርኩዞ ቢራ ለቀቀ።
• የፖላንድ ቢራ ፋብሪካ የዮኒ ትዕዛዝ ከጥቂት አመታት በፊት ከሴቶች ቢራ ጠመቀ። ደህና, ከሴቶች እንደ ... ከሴቶች እርሾ. ሴቶቹ ምንም አልተጎዱም... እንግዲህ ባጭሩ ሀሳቡን ገባህ...

በማፍላቱ ሂደት ውስጥ የቢራ እርሾ ስኳርን ከመብላት እና ማምረት የሚገባውን ብቻ ሳይሆን ሌሎች በርካታ ኬሚካላዊ ሂደቶችን በተመሳሳይ ጊዜ ያከናውናል. በተለይ, esterification ሂደቶች ቦታ መውሰድ - esters ምስረታ: ምን, አልኮል, የሰባ አሲዶች (ብቅል አስታውስ?) አለ - ደግሞ, ከእነሱ ብዙ ሳቢ ነገሮችን ማድረግ ይችላሉ! አረንጓዴ ፖም (አንዳንድ የአሜሪካ ላገሮች አሏቸው)፣ ሙዝ (የጀርመን የስንዴ ቢራዎች የተለመደ)፣ ዕንቁ ወይም ቅቤ ሊሆን ይችላል። እዚህ ትምህርት ቤቱን እና የተለያዩ ስርጭቶችን ዩም-ዩም-ዩም የሚሸት አስታውሳለሁ። ግን ሁሉም አይደሉም. ፍራፍሬያማ መዓዛ ያለው መጠጥ ወይም በፊዝል ዘይት እና በፈሳሽ ድብልቅ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው መጠጥ በኤስተር ክምችት ላይ የተመሠረተ ነው ፣ ይህ ደግሞ በተለያዩ ሁኔታዎች ላይ የተመሠረተ ነው-የመፍላት ሙቀት ፣ ማውጣት አለበት ፣ የእርሾው ውጥረት ፣ የኦክስጅን መጠን የግድ የገባው. የቢራ ጠመቃ ቴክኖሎጂን ከግምት ውስጥ ስንገባ ስለዚህ ጉዳይ እንነጋገራለን.

በነገራችን ላይ እርሾ ጣዕሙንም ይነካል - ስለ ሆፕስ ስንነጋገር ይህንን እናስታውሳለን.

እና አሁን, ከእርሾ ጋር ስለተገናኘን, ቢራ ለመከፋፈል ብቸኛው ትክክለኛ መንገድ ላይ ሪፖርት ማድረግ እንችላለን. እና አይ ፣% የተጠቃሚ ስም% "ብርሃን" እና "ጨለማ" አይደለም ፣ ምክንያቱም ብርሃንም ሆነ ጨለማ የለም ፣ ልክ 100% ፀጉርሽ እና 100% ብሩኖቶች የሉም። ይህ ወደ አሌ እና ላገር መከፋፈል ነው።

በትክክል ለመናገር, በቢራ ጠመቃዎች ዓይኖች ውስጥ ሁለት ዓይነት የመፍላት ዓይነቶች አሉ-ከላይ መፍላት (እርሾው ወደ ዎርት አናት ላይ ይወጣል) - በዚህ መንገድ አሌ የተሰራ ነው, እና የታችኛው መፍላት (እርሾ ወደ ታች ይሰምጣል) - ይህ ምን ያህል ነው. የተሰራው. ለማስታወስ ቀላል ነው፡-

• አሌ -> ከፍተኛ የመፍላት እርሾ -> ከፍተኛ የመፍላት ሙቀት (በግምት +15 እስከ +24°C) —> ከፍተኛ የፍጆታ ሙቀት (+7 እስከ +16°C)።
• ትልቅ -> እርሾ ዝቅተኛ ነው የሚሰራው -> የመፍላት ሙቀት ዝቅተኛ (በግምት +7 እስከ +10 ° ሴ) -> የፍጆታ ሙቀት ዝቅተኛ (+1 እስከ +7 ° ሴ)።

አሌ በጣም ጥንታዊው የቢራ ዓይነት ነው፣ ከመቶ አመታት በፊት በመጀመሪያዎቹ ጠማቂዎች ተዘጋጅቶ ነበር አሁን፣ አብዛኛው አሌስ የሚታወቀው፡ ከፍ ያለ ስበት፣ የበለጠ ውስብስብ ጣዕም፣ ብዙ ጊዜ የፍራፍሬ መዓዛ እና በአጠቃላይ ጠቆር (ከላገር ጋር ሲወዳደር) ቀለም ነው። የአሌስ ጠቃሚ ጠቀሜታ በአንፃራዊነት ቀላል እና ርካሽ አመራረት ነው, ይህም ተጨማሪ የማቀዝቀዣ መሣሪያዎችን አይፈልግም, ልክ እንደ ላገሮች, እና ስለዚህ ሁሉም የእደ-ጥበብ ፋብሪካዎች ይህንን ወይም ያንን አልዎ ሊያቀርቡ ይችላሉ.

በሌላ በኩል ላገር ከጊዜ በኋላ ታየ፡ ምርቱ ብዙ ወይም ባነሰ መቻቻል በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ መቆጣጠር የጀመረው እና በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ብቻ ከባድ ፍጥነት ማግኘት ጀመረ. ዘመናዊ ላገሮች ይበልጥ ግልጽ በሆነ እና ብዙውን ጊዜ ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ እንዲሁም በአጠቃላይ ቀለል ያለ ቀለም (ጥቁር ላገሮች ቢኖሩም) እና ዝቅተኛ ABV ተለይተው ይታወቃሉ። መሠረታዊ ልዩነት ከ ales: በመጨረሻው የምርት ደረጃ ላይ ላገር በልዩ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይፈስሳል እና ለብዙ ሳምንታት ወይም ለወራት በዜሮ በሚጠጋ የሙቀት መጠን ይበስላል - ይህ ሂደት lagerization ይባላል። የካምፕ ዝርያዎች ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው. የጥራት መረጋጋትን እና ረጅም የመቆያ ህይወትን በቀላሉ በመጠበቅ ምክንያት ላገር በአለም ላይ በጣም ታዋቂው የቢራ አይነት ነው፡ ሁሉም ማለት ይቻላል ዋና ዋና ቢራ ፋብሪካዎች ላገር ያመርታሉ። ይሁን እንጂ ምርት የበለጠ የተራቀቀ ቴክኖሎጂን ስለሚፈልግ (ስለ ላግራይዜሽን አስታውስ), እንዲሁም ልዩ በረዶ-ተከላካይ እርሾ መኖሩን - እና ስለዚህ በአንዳንድ የዕደ-ጥበባት ቢራ ፋብሪካዎች ውስጥ በሚቀርቡት ዝርያዎች ዝርዝር ውስጥ ኦሪጅናል (ኦሪጅናል, አይለወጥም) ላገሮች መኖራቸው. - የእሱን ሁኔታ እና ልምድ ጠማቂዎች ምልክት.

ብዙዎች (ራሴን ጨምሮ) ከላገር ይልቅ “ትክክለኛ” ቢራዎች ናቸው ብለው ያምናሉ። አሌስ በመዓዛ እና በጣዕም በጣም የተወሳሰበ ነው, እና ብዙ ጊዜ የበለፀጉ እና የተለያዩ ናቸው. በሌላ በኩል ላገሮች ለመዋሃድ የቀለለ፣ ብዙ ጊዜ መንፈስን የሚያድስ እና በአማካይ ጥንካሬ ያነሰ ነው። ላገር በከፊል ከአሌይ ይለያል ምክንያቱም ግልጽ የሆነ የእርሾ ጣዕም እና መዓዛ ስለሌለው ጠቃሚ እና አንዳንዴም ለኣሊዎች አስገዳጅ ናቸው.

ደህና, እዚህ አወቅን. ቀኝ? አይ፣ ያ እውነት አይደለም - ቢራ የላገር እና አሌ ድብልቅ በሚሆንበት ጊዜ ልዩነቶች አሉ። ለምሳሌ፣ ጀርመናዊው ኮልሽ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (እንደ ላገር) የሚበስል ከላይ የተመረተ ቢራ (ማለትም፣ አሌ) ነው። በዚህ ድብልቅ የማምረት እቅድ ምክንያት, መጠጡ የሁለቱም የቢራ ዓይነቶች ባህሪያት አሉት: ግልጽነት, ቀላልነት እና ትኩስነት በጎን በኩል በጣፋጭ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች እና አጭር ግን ደስ የሚል ጣፋጭነት. እና በመጨረሻ ፣ ትንሽ ዘና ይበሉ።

በአጠቃላይ፣ እርስዎ፣ % የተጠቃሚ ስም%፣ በድንገት የቢራ አመዳደብን መረዳት እንደጀመሩ ከተሰማዎት፣ ለእርስዎ የመጨረሻው ነገር ይኸውና፡-


ስለ እርሾ እናጠቃልል-በማጠቃለያ, እርሾው ረዘም ላለ ጊዜ ይሠራል, የቢራ ጣዕም እና ባህሪይ ሊለወጥ ይችላል. ይህ በተለይ በአሊስ ላይ እውነት ነው, ጣዕሙን እና መዓዛውን የሚነኩ ንጥረ ነገሮች ትኩረታቸው ከፍ ያለ ነው. በዚህ ምክንያት, አንዳንድ እንክብሎች በጠርሙሱ ውስጥ ይቦካሉ: ቢራ ቀድሞውኑ በመስታወት መያዣዎች ውስጥ የታሸገ እና በሱቅ መደርደሪያ ላይ ነው, ነገር ግን የመፍላት ሂደቱ አሁንም በውስጥም ይቀጥላል. ሁለት ጠርሙሶችን እንዲህ ዓይነት ቢራ ገዝተህ በተለያየ ጊዜ ከጠጣህ በኋላ ከፍተኛ ልዩነት ሊሰማህ ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ, ፓስተር (ፓስተርራይዜሽን) በመጠጥ ውስጥ የቀጥታ እርሾ መኖሩን ስለሚያስወግድ የቢራውን አንዳንድ ጣዕም ባህሪያት ያሳጣዋል. በእውነቱ ፣ ያልተጣራ ቢራ በብዙዎች የሚገመተው ለዚህ ነው-ከፓስተርነት በኋላ እንኳን ፣ የእርሾው ባህል ቅሪቶች መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። ከኮንቴይነር ግርጌ ላይ ያልተጣራ ቢራ ያለው ያ የሚታየው ደለል የእርሾው ቅሪት ነው።

ግን ይህ ሁሉ በኋላ ይሆናል, እና አሁን ጥቂት ተጨማሪ አማራጭ የቢራ ክፍሎችን መዘርዘር አለብን.

በሚቀጥለው ክፍል ስለዚህ ጉዳይ ተጨማሪ።

ምንጭ፡ www.habr.com