ስለ ቢራ በኬሚስት አይኖች። ክፍል 3

ሰላም % የተጠቃሚ ስም%።

በመሳሪያዎ ውስጥ እየቆፈሩ ሳሉ፣ የቢራ ርዕስን እንቀጥላለን፣ ይህም ቀደም ብለን በከፊል የሸፈነው። እዚህ፣ ትንሽ ተጨማሪ - እዚህ፣ ግን አሁንም እዚያ አላቆምንም!

በመጨረሻ ይህንን ወደ ተከታታይ መጣጥፎች ለመዘርጋት በመወሰኔ እጅግ ደስተኛ ነኝ ፣ ምክንያቱም ከተሰጡኝ አስተያየቶች በመነሳት ገና ሲጀመር ብዙ ቀላል የሚመስሉ ጉዳዮች መታረም እንዳለባቸው ተገነዘብኩ - እና አንድ ጽሑፍ ብፅፍ ኖሮ ምናልባት ወይ ነበር ። ያልተሟላ, ወይም በጣም ረጅም እና አሰልቺ.

እና ስለዚህ - አስቀድመን ሶስተኛው ክፍል አለን እና, ተስፋ አደርጋለሁ, ያነሰ አስደሳች አይደለም. እና ሆን ብዬ እሁድ መጀመሪያ ላይ እጽፋለሁ, የሥራውን ሳምንት መጀመሪያ ላለማበላሸት. በሚቀጥሉት ክፍሎች አበላሸዋለሁ :)

ሂድ

ቃል በገባው የጊነስ እና የቅዱስ ፓትሪክ ቀን ታሪክ እጀምራለሁ።

ዋናው የአየርላንድ በዓል ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ከአረንጓዴ ቀለም ፣ ሰልፎች ፣ ሰካራሞች ቀይ ሌፕቻውንስ እና ጊነስ ቢራ ጋር በጥብቅ ተቆራኝቷል። ግን ይህ እንግዳ ነገር ነው - ከሁሉም በኋላ ፣ የቅዱስ ፓትሪክ እና ፣ በእውነቱ ፣ በአየርላንድ የክርስትና ጉዲፈቻ ከአርተር ጊነስ እና ፋብሪካው ጋር ምን ግንኙነት አለው ፣ እሱም ብዙ ቆይቶ ታየ?

ነገር ግን እንዲያውም, አንድም - ከዚህም በላይ: ባለፈው ክፍለ ዘመን 60 ዎቹና ድረስ, ሁሉም መጠጥ ቤቶች በሴንት ፓትሪክ ቀን ተዘግተው ነበር, ስለዚህ ማንኛውንም አልኮል መሸጥ, ቢራ ጨምሮ, የተከለከለ ነበር, ይህም ትክክል ነው, በኋላ ሁሉ, በዓል በዋነኝነት ሃይማኖታዊ ዘወር ነው. . ነገር ግን አይሪሽ እንዲህ አይሪሽ ስለሆኑ፣ መጋቢት 17 ቀን፣ አየርላንድ ክርስትናን ከተቀበለችበት ጊዜ ጋር በትይዩ፣ ሰዎች በተመሳሳይ ጊዜ የአየርላንድ ባህልን ያከብራሉ።

በእውነቱ ፣ የጊኒዝ አምራቾች የያዙት የበዓሉ “ባህል” በትክክል ነበር። ኢንተርፕራይዝ የአይሪሽ ጠመቃዎች፣ ከፍተኛ በጀት በመመደብ፣ በበዓል ወቅት ምርቶቻቸውን በንቃት ማስተዋወቅ ብቻ ሳይሆን፣ በተለያዩ አገሮች እንዲይዝም ያደርጉ ነበር። % የተጠቃሚ ስም% አታውቁትም ነበር፣ ነገር ግን በማሌዥያ ውስጥ የቅዱስ ፓትሪክ ቀንን በአክብሮት ያከብራሉ ለኩባንያው አካባቢያዊ ክፍል። በዓሉ ቀድሞውንም እጅግ ተወዳጅ በሆነበት ካናዳ የቢራ ፋብሪካው ተወካዮች በአጠቃላይ ብሄራዊ በዓል እንዲሆን በንቃት ይደግፉ ነበር።

በአጠቃላይ ለኩባንያው የሚገባውን መስጠት አለብን: ሰዎች "አየርላንድ" የሚለውን ቃል ሲሰሙ በመጀመሪያ የሚያስታውሱት ታዋቂው ታዋቂ እና በቅንነት የበዓሉ ዋና ቢራ እንዲሆን ሁሉንም ነገር አድርጓል. እንደ አኃዛዊ መረጃ፣ በሴንት ፓትሪክ ቀን የጊነስ ሽያጭ በግምት 10 ጊዜ ያህል ይጨምራል። አንዳንድ ብልጥ ግብይት ይማሩ፣%username%!

ስለ ጊነስ ከአንድ ጊዜ በላይ እንነጋገራለን, አሁን ግን ስለ ቢራ ንጥረ ነገሮች እንቀጥላለን. በጣም ትንሽ ነው የቀረን - እና ሁሉም አማራጭ ናቸው።

ሆፕ

እንግዲያው፣ ሆፕስ (ላቲ. ሁሙለስ) የሄምፕ ቤተሰብ የአበባ እፅዋት ዝርያ በመሆናቸው እንጀምር። አዎ፣ አዎ፣ ሆፕ ኮንስ አንዳንድ ከባድ አክስቶች እና አጎቶች በረንዳዎ ላይ መገኘትን በጣም የሚፈልጉት የእነዚያ ኮኖች ዘመድ ናቸው። ግን ወዲያውኑ ከአፈ ታሪኮች ውስጥ አንዱን እናስወግድ-ሆፕ ፣ “ስከሩ” ከሚለው ቃል ትርጉም በተቃራኒ እና በቤተሰብ ውስጥ አጠራጣሪ ዘመዶች መኖር በምንም መንገድ የቢራ ጥንካሬ ላይ ተጽዕኖ አያሳርፉም ፣ ግን መለስተኛ ማስታገሻነት ይኖራቸዋል። ጥንካሬ ከቫለሪያን ያነሰ. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ሆፕስ ወይም ክፍሎቹን ያካተቱ ዝግጅቶች ናቸው. እውነቱን እንነጋገር ከተባለ የሚያሰክረው አልኮል እንጂ ሆፕስ ሳይሆን ዘና የሚያደርግ እና የሚያረጋጋ ነው።

የሆፕስ "ሾጣጣዎች" 8-ፕረኒልነሪንገንኒን ይይዛሉ, የፋይቶኢስትሮጅንስ ክፍል (ፋይቶ - ተክል, ኢስትሮጅን - የሴት የፆታ ሆርሞን) የሆነ ንጥረ ነገር የሆፕስ ኢስትሮጅን እንቅስቃሴን ይሰጣል. በተጣሉ አይጦች እና በጨቅላ አይጦች ላይ በተደረጉ ሙከራዎች ከ70-10 ሚሊ ግራም የሚመዝን 30% ሆፕ የማውጣት መጠን ኢስትሮስ ወይም ፕሮኢስትሮስን እንደሚያመጣ ተረጋግጧል። በየቀኑ ለ 12 ቀናት ለእንስሳት የሚሆን የሆፕ ማዉጫ መሰጠት የማህፀን ቀንድ ክብደት በ 4,1 እጥፍ ይጨምራል. የ 8-isoprenylnaringenin ኦቭቫሪክቶሚዝድ አይጦችን በሚጠጣ ውሃ ውስጥ መጨመር የሴት ብልት ኤፒተልየም ኤስትሮጅንን ማበረታታት አስከትሏል. ይሁን እንጂ ውጤቱ ቢያንስ በ 100 μg / ml መጠን ተገኝቷል, ይህም በቢራ ውስጥ ከ 500-isoprenylnaringenin ይዘት 8 እጥፍ ይበልጣል.

በሰው አካል ላይ የ phytoestrogens ሆፕስ ሆፕ በሰው አካል ላይ ስለሚያመጣው ተጽእኖ ብዙ የሚባሉ ስሜቶች አሉ፡- ሆፕ በመሰብሰብ ላይ የተሰማሩ ሴቶች ዑደታቸው ተስተጓጉሏል፣ ወንዶችም አስከፊ የሆነ የክብር መጥፋት ነበራቸው - ሆኖም ስሜቶቹ ከግምት ውስጥ አያስገባም በሆፕስ ውስጥ የሚገኘው ፋይቶኢስትሮጅን ከእንስሳት ኢስትሮጅን 5000 ጊዜ ያህል ደካማ ነው። ስለዚህ ቆንጆ እና ጠንካራ ጡቶች ለማደግ በየቀኑ ከ5-10 ቶን ቢራ መጠጣት ይኖርብዎታል። ስለዚህ ስለ “ኢስትሮስ” እና “ፕሮኢስትሮስ” የሚሉትን አስፈሪ ቃላት ሁሉ ይረሱ ፣ ቀንዶችዎን መሞከርዎን ያቁሙ እና የሴት ብልትን ኤፒተልየም ይፈልጉ - ወይም የተሻለ ፣ ሌላ ብርጭቆ ያፈሱ።

ሆፕስ በቢራ ውስጥ አማራጭ ንጥረ ነገር ነው። ቀደም ሲል በምርት ምትክ ልዩ እፅዋት ጥቅም ላይ ውለው ነበር, ነገር ግን ግቡ አሁንም አንድ ነው-የብቅል ጣፋጭነት ከእፅዋት መራራነት ጋር ማመጣጠን. ቢራ ያለ ሆፕስ ሊበስል ይችላል, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያልተመጣጠነ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል.

ሆፕስ በሚታዩ የቢራ ባህሪያት ላይ ተጽእኖ ያሳድራል: መዓዛ, አጠቃላይ ጣዕም እና በተለይም የመራራነት ደረጃ. መራራነት ቁልፍ አመላካች ነው፡ ከዚህ በታች በዝርዝር እንመረምራለን። በመጀመሪያዎቹ የቢራ ምርቶች ውስጥ ሆፕ መጨመር ምሬትን ይጨምራል እናም ጣዕሙን በሚያስደንቅ ሁኔታ ይለውጣል ፣ እና በኋለኞቹ ደረጃዎች ውስጥ በዋነኝነት መዓዛውን ይነካል - ኮምጣጤ ፣ ፓሲስ ፣ አበባ ፣ ማንጎ ፣ እፅዋት ፣ መሬታዊ እና ሌሎች የቢራ መዓዛዎች ከሆፕ ይመጣሉ። , እና ከቆንጆ ተጨማሪዎች አይደለም, በ "E" ፊደል እና ከቁጥሮች በኋላ. ነገር ግን ምንም አትሳሳት,% የተጠቃሚ ስም%: ቢራ ጥሩ መዓዛዎች መካከል አንዱ ድመት ሽንት እና ጥቁር currant መካከል ሽታ ድብልቅ ነው - ይህ ውጤት Simcoe ሆፕስ ትልቅ ትኩረት በማድረግ ማሳካት ነው, ነገር ግን አዲስ የተጠመቀው ቡና ሽታ, ይህም. ወደ ቀጣዩ መጠጥ ቤት ሳበውዎት ሊሆን ይችላል - በተቃራኒው ፣ መዓዛው የማይታወቅ እና ለቢራ ተቀባይነት እንደሌለው ተደርጎ ይቆጠራል። ቢራ ለፀሐይ ብርሃን በሚጋለጥበት ጊዜ በሆፕስ ኦክሳይድ ምክንያት ይታያል - በኋላ ላይ የበለጠ።

እንደ ብቅል ሁሉ፣ በተለያዩ ደረጃዎች የተጨመሩ በርካታ የተለያዩ የሆፕ ዝርያዎችን በመጠቀም የተለያዩ ቢራዎችን ማምረት ይቻላል። በዚህ መንገድ የመጠጥ ጣዕም እና የመዓዛ ባህሪያት ሊገኙ ይችላሉ, እና ስለዚህ በአለም ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ የቢራ ጠመቃ ዝርያዎች ይመረታሉ, እና በየዓመቱ አዳዲስ ዝርያዎች ይታያሉ. ይሁን እንጂ በጣም ጥቅም ላይ የዋለው በጥሬው በርካታ ደርዘን ዝርያዎች ናቸው, በጣም ዝነኛዎቹ ከቼክ ሪፑብሊክ እና ከዩ.ኤስ.ኤ. በጣም ዝነኛ ከሆኑት እና ከሚታወቁት ሆፕስ አንዱ ሳአዝ ነው፣ ዛትስኪ በመባልም ይታወቃል። ስውር ምሬት እና ከዕፅዋት ማስታወሻዎች ጋር ሊታወቅ የሚችል መሬታዊ-ቅመም መዓዛ በመስጠት እጅግ በጣም ብዙ የላገር ዝርያዎችን ለማምረት ያገለግላል። ክላሲክ የቼክ ቢራ ጠጥተህ ከሆነ ወይም ስቴላ አርቶይስ ላገር በለው፣ ስለምናገረው ነገር በደንብ ታውቃለህ።

ብዙውን ጊዜ, granules መልክ ተጫንን ሆፕ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ (ይህ ስለ ዱቄት ቢራ አፈ ታሪክ ለመታየት ምክንያቶች አንዱ ነበር የሚል አስተያየት አለ) በዚህ መንገድ ረዘም ያለ እና ንብረቶቹን ይይዛል, እና ጥራቱን ያቆያል. ቢራ በምንም መልኩ አይሠቃይም.

በቤልጂየም ውስጥ የሆፕ ቅጠሎች እና ወጣት ቡቃያዎች ለሰላጣዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ወደ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ይጨምራሉ. በሩማንያ ውስጥ ወጣት ቡቃያዎች እንደ አስፓራጉስ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሆፕስ ዳቦ መጋገር እና የተለያዩ ጣፋጭ ምርቶችን ለመጋገር በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል። ሆፕስ ቢራ ብቻ ሳይሆን የማር ወይን ለማምረትም ጥቅም ላይ ይውላል: የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያቱን ያሻሽላሉ, የማር ወይን ተፈጥሯዊ ማብራሪያን ያስተዋውቁ እና ከመጥመቅ ይከላከላሉ.

ነገር ግን በማብሰያው ውስጥ የሆፕስ ዋና ዋጋ የእነሱ አልፋ አሲዶች ነው። ይህ እንደ humulone ላሉ በትክክል ውስብስብ ውህዶች የተሰጠ ስም ነው።
እዚህ የሚያምር humulon አለ።

በሆፕ ዝርያ ፣ በማደግ ላይ ባለው ሁኔታ ፣ በመከር ወቅት እና በማድረቅ ሂደት ላይ በመመርኮዝ የ humulone ትኩረት ሊለያይ ይችላል ፣ ለምሳሌ-

• ካስኬድ 4.5-8%
• የመቶ ዓመት 9-11.5%
• ቺኑክ 12-14%
• ምስራቅ ኬንት ጎልዲንግስ 4.5-7%
• Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
• ም. ኮፍያ 3.5-8%
• ሳአዝ 2-5%
• ስቴሪያን ጎልድስ 4.5-7%
• ቪላሜት 4-7%

በነገራችን ላይ ከ humulone በተጨማሪ ኩሙሎን, አዱሙሎን, ፖስትሁሙሎን እና ፕሪሁሙሎንም አሉ ሊባል ይገባል. በተጨማሪም, ቤታ አሲዶችም አሉ-ሉፑሎን, ኮሉፑሎን እና አድሉፑሎን. ከአልፋ አሲዶች ይልቅ በትንሹ የቢራ ምሬትን ያስተላልፋሉ። ነገር ግን, እነሱ በደንብ ስለማይሟሟቸው, የእነሱ አስተዋፅኦ በጣም ያነሰ ነው, እና ስለዚህ የአልፋ ወንድ አሲዶች ያሸንፋሉ.

በሚሞቅበት ጊዜ አልፋ አሲዶች isomerization ይከተላሉ ፣ ስለዚህ isohumulone ከ humulone ይመሰረታል-

በክብደት እና የመለኪያ ክፍል ውስጥ እንደ መራራነት ደረጃ የተወሰደው isohumulone ነው።አለምአቀፍ የመራራነት ክፍልን የሚወክለው IBU ሚስጥራዊ ምህፃረ ቃል በመሠረቱ በ mg/l ውስጥ ያለው የኢሶሁሙሎን መጠን በውሃ ውስጥ ምን ዓይነት ይዘት ካለው የአንድ የተወሰነ ቢራ ምሬት ጋር እንደሚመሳሰል ያሳያል። . ለሰዎች መራራነት የመለየት ገደብ በግምት 120 IBU ነው ተብሎ ይታመናል. ከዚህ ዋጋ የሚበልጥ ማንኛውም ነገር በእኩልነት ይታያል። በጣም ከፍተኛ የመራራነት ደረጃ ያለው ቢራ በሽያጭ ላይ ሲደርስ ይህን ልብ ሊባል የሚገባው ነው ። በተጨማሪም ፣ ከከፍተኛ ዋጋ በኋላ በትንሽ IBU ቢራ መጠጣት ምንም ፋይዳ የለውም - ጣዕሙ “ይዘጋል” እና በቀላሉ ያሸንፋሉ። ጣዕሙን እናደንቃለን።

በነገራችን ላይ ቤታ አሲዶች ልክ እንደ አልፋ አሲዶች አይስመሪ አይደሉም. ይልቁንም ቀስ በቀስ ኦክሳይድ ያደርጋሉ. ይህ ሂደት ረዘም ያለ ጊዜ ስለሚወስድ, ቢራው ረዘም ላለ ጊዜ እየቦካ እና እያረጀ በሄደ መጠን ውጤቱ የበለጠ ኃይለኛ እና ምሬትን የበለጠ ይስተዋላል.

Isohumulone ከአይሶ-አልፋ አሲዶች ውስጥ አንዱ ብቻ ነው, ነገር ግን ሁሉም ሌላ ምንም ጥርጥር የሌለው ጠቃሚ ተጽእኖ አላቸው: በብዙ ግራም-አዎንታዊ ባክቴሪያዎች ላይ የባክቴሪያቲክ ተጽእኖ ይኖራቸዋል. በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ለላቲክ አሲድ መፈልፈያ ተጠያቂ የሆኑ ባክቴሪያዎችን መስፋፋትን ያዳክማል - ማለትም, ቢራውን ከመጥመቅ ይከላከላል. በሌላ በኩል አይሶ-አልፋ አሲዶች ግራም-አሉታዊ ባክቴሪያ ላይ አይሰሩም ስለዚህ ጠማቂው በመጨረሻ ቢራ ማግኘት ከፈለገ ንፅህናን እና መሃንነትን መከታተል አለበት እንጂ ጠረን እና ጎምዛዛ አይሁን።

እነዚህን ምክንያቶች ከግምት ውስጥ በማስገባት በመካከለኛው ዘመን ቢራ በውሃ ምትክ ለምን እንደተመረጠ ግልጽ ይሆናል-የመጠጡ ሽታ እና ጣዕም በባክቴሪያዎች መበከሉን የሚያሳይ ጥሩ ማስረጃ ነው, ይህም ስለ ውሃ ራሱ ሊባል አይችልም.

ኢሶ-አልፋ አሲዶች ግን በሆፕስ ውስጥ እንደተካተቱት ሌሎች ንጥረ ነገሮች ለአረፋ እጅግ በጣም አስፈላጊ ናቸው፡ ብቅል አረፋ እንዲፈጠር ካደረገ፣ ከዚያም ሆፕስ በፅናት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ይህ በነገራችን ላይ ዝቅተኛ ጥግግት ጋር ቀላል ብርሃን lagers ምሳሌ ውስጥ በተለይ የሚታይ ነው: አንድ ብርጭቆ ውስጥ አንዳንድ ሚለር በማፍሰስ, ጥቅጥቅ ያለ, የማያቋርጥ አረፋ ራስ አያገኙም.

ነገር ግን፣ “ስኪንኪ ቢራ” ወደሚባለው ነገር የሚመራው አይሶ-አልፋ አሲዶች ናቸው። ብርሃን እና ኦክሲጅን በሚኖርበት ጊዜ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሪቦፍላቪን በተሰራው ምላሽ ይሰበራሉ ፣ ይህም በ exocyclic የካርቦን-ካርቦን ቦንድ ውስጥ በሆሞሊቲክ ክሊቫጅ አማካኝነት ነፃ radicals ያመነጫሉ። የተሰነጠቀው የአሲል ጎን ራዲካል እንደገና ይበሰብሳል፣ 1,1-dimethylallyl ራዲካል ያመነጫል። ይህ አክራሪ ሰልፈር-ያላቸው አሚኖ አሲዶች እንደ ሳይስቴይን 3-methylbut-2-ene-1-ቲዮል ለመመስረት ይችላሉ - እና ይህ ምርት skunk ሽታ ተጠያቂ ነው. ይሁን እንጂ በጣም ዝቅተኛ በሆነ መጠን ሽታው እንደ አዲስ የተጠበሰ ቡና ይሰማል.

በማንኛውም ሁኔታ የኢሶ-አልፋ አሲዶች መበላሸት እጅግ በጣም የማይፈለግ ሂደት ነው, እና በቢራ ውስጥ ብዙ ሆፕስ, በፍጥነት ይቀንሳል, መዓዛ እና መራራነት ይጠፋል. ስለዚህ የተጨማለቁ ቢራዎች ለረጅም ጊዜ መቀመጥ የለባቸውም፡- ቢራ ከተመረተ በኋላ ባሉት ጥቂት ወራት ውስጥ ግማሹን ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንብረቶች ሊያጣ ይችላል። ክፍት ማድረግ የበለጠ ሞኝነት ነው። ለፍትህ ፣ እንዲህ ዓይነቱ ውርደት የአይፒኤ ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ በማንኛውም የቢራ ዘይቤ ተለይቶ በሚታወቅ የሆፕ አካል ተለይቶ የሚታወቅ ነው ሊባል ይገባል ። እነዚህ ሁሉም የፓሌ አሌ ልዩነቶች ናቸው (ኤፒኤ ፣ ኒኢፓ ፣ መራራ) ወዘተ)፣ እና ፒልስነርስ (የቼክ ቢራ ዋና አካል)፣ እና ሄሌስ እንኳን (የጀርመን ላገሮች እንደ Spaten፣ Löwenbrau፣ Weihenstephaner እና የመሳሰሉት)። ይህንን ሁሉ ቢራ በተቻለ መጠን ትኩስ መጠጣት እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በተለይም ለብዙ ወራት በመደርደሪያው ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ እንዳይረሱ ማድረግ ምክንያታዊ ነው. ጊዜው ካለፈበት ቀን በፊት ቢከፈትም ያን ያህል ጣፋጭ ላይሆን ይችላል።

ሊደርስ የሚችለውን መበላሸት ለማስወገድ በቢራ ምርት ወቅት የአልትራቫዮሌት ጨረሮች ወደ ቢራ የመድረስ አቅም እንዲሁም በውሃ ውስጥ ያለው የኦክስጂን ክምችት ልዩ ትኩረት ይሰጣል። አንዳንድ የቢራ ፋብሪካዎች በአስር ማይክሮግራም / l እና ዝቅተኛ የኦክስጂን ክምችት ያገኛሉ - ስለዚህ እርስዎ ተረድተዋል ፣% የተጠቃሚ ስም ፣ በኑክሌር ሬአክተሮች ማቀዝቀዣ ወረዳዎች ውስጥ ተቀባይነት ስላላቸው ደረጃዎች እየተነጋገርን ነው።

በነገራችን ላይ ዛሬ በሆፕስ ውስጥ 250 ዓይነት አስፈላጊ ዘይቶች አሉ. ተክሉን ከፍተኛ መጠን ያለው myrcene, humulene እና caryophyllene ይዟል. ከመካከላቸው ሁለተኛው ለአረፋ መጠጥ ጣዕም እና መዓዛ ከፍተኛውን አስተዋጽኦ ያበረክታል. የባህር ማዶ ዝርያዎች ከአውሮፓውያን የበለጠ myrcene ይይዛሉ። ተጨማሪ የ citrus እና የጥድ ማስታወሻዎችን ይጨምራል። ካሪዮፊሊን የቅመም ፍንጭ ይጨምርና ቢራውን የበለጠ ጥርት ያለ ጣዕም ይሰጠዋል. በማፍላቱ ወቅት ከተገኙት ቀደም ሲል ከተጠቀሱት አስትሮች ጋር ሲደባለቅ እንዲህ ያለ ውስብስብ የሆነ ሽቶ ማግኘት ይቻላል Rive Gauche እና L'Etoile እያረፉ ነው።

ጋዝ.

አዎ ፣% የተጠቃሚ ስም% ፣ ጋዝ እንዲሁ እንደ ቢራ አካል ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።

በእኛ ዝርዝር ውስጥ የመጀመሪያው ጋዝ ከእርሾ ቆሻሻ ምርቶች ውስጥ አንዱ የሆነው ካርቦን ዳይኦክሳይድ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ፣ በሚዘጋጀው ቢራ ውስጥ ያለው የካርቦን ዳይኦክሳይድ መጠን በአብዛኛው የተመካው በቢራ/ቴክኖሎጂ ባለሙያው ፍላጎት ላይ ነው፣ነገር ግን ምንጊዜም ቢሆን ቢራ በመጨረሻ በየትኛው ዕቃ ውስጥ እንደታሸገ ይለያያል። እና ዋናው ነጥብ ይህ ነው.

በአጠቃላይ, የሚከተለውን ማለት እንችላለን-ጋዝ ሁል ጊዜ ያስፈልጋል - በአንድ በኩል, ከመፍትሔው ውስጥ ጎጂ ኦክስጅንን ያስወግዳል, በሌላ በኩል ደግሞ ቢራ ሲከፍት አረፋ እንዲፈጠር ያደርጋል.

ብዙ ጊዜ በቆርቆሮ ወይም ጠርሙስ ውስጥ የሚሸጠው ቢራ በተለያዩ የመፍላት ደረጃዎች ውስጥ በራሱ ጋዝ ይሞላል ወይም ቀድሞውኑ በመደርደሪያው ውስጥ በጠርሙስ ውስጥ የሚፈላ የቀጥታ ቢራ ተብሎ የሚጠራው ቢራ ይቀጥላል። በሌሎች ሁኔታዎች አምራቹ ቢራውን በካርቦን ዳይኦክሳይድ ወደሚፈለገው ደረጃ በግድ ካርቦኔት ማድረግ ይችላል - ይህ ፈጣን እና ምቹ ነው። ይህ ብዙውን ጊዜ የሚደረገው ቢራ በቡና ቤት ወይም በሱቅ ውስጥ ካለው ቧንቧ ለመጠጣት የታቀደ ከሆነ ነው። በዚህ ሁኔታ, በእርግጥ, በእርሾ የሚመረተው ጋዝ ከሲሊንደር ከተጨመረው የተለየ አይደለም. ነገር ግን በእርግጥ በ "ባዮካርቦን ዳይኦክሳይድ" ማመን እና ጎማዎችን ከናይትሮጅን ጋር መጨመር በሚያስገኘው ንድፈ ሃሳብ መሰረት እጅግ በጣም ብዙ ዋጋዎችን መክፈል ይችላሉ. መልካም ምኞት.

ስለዚህ, ከፋብሪካው የሚወጣው ቢራ, በልዩ በርሜሎች (kegs) ውስጥ የታሸገ, አስፈላጊው የካርቦን (ካርቦን) ደረጃ አለው. በተመሳሳይ ጊዜ, በጠርሙስ ቦታ, ማለትም በባር ወይም በጠርሙስ ሱቅ ውስጥ, ይህ ደረጃ መቆየት አለበት. ይህንን ለማድረግ የጋዝ ሲሊንደር (ካርቦን ዳይኦክሳይድ ወይም ናይትሮጅን ድብልቅ) ከጠርሙሱ ስርዓት ጋር ተያይዟል-የእሱ ተግባር ቢራውን ከኪኪው ውስጥ ማስወጣት ብቻ ሳይሆን ካርቦንሽን በተገቢው ደረጃ ማቆየት ነው.

እንደ እውነቱ ከሆነ, በመሙያ ስርዓቱ ውስጥ ባለው ግፊት ላይ በመመርኮዝ, የተለየ የጋዝ መጠን ወደ ቢራ ውስጥ ይገባል, ለዚህም ነው በፍጆታ ወቅት የተለያዩ ስሜቶችን ሊሰጥ የሚችለው. እና ይህ ተመሳሳይ የጠርሙስ ዝርያ በተለያዩ ቦታዎች ላይ በተለየ መንገድ እንዲታይ እና ከታሸገ እና ከታሸጉ ስሪቶች የሚለይበት አንዱ ምክንያት ነው።

ከካርቦን ዳይኦክሳይድ በተጨማሪ ናይትሮጅን ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል. ከ 60 ዓመታት በፊት እንደታየው የካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ናይትሮጅን ባህሪያት ልዩነት በጣም ይለወጣል.

አሁን በመስታወት ውስጥ ስለፈሰሰው ጊነስ ረቂቅ አስቡ። ጥቅጥቅ ያለ ክሬም ያለው ጭንቅላት ፣ ከስሩ የሚወድቁ አረፋዎች አሉ ፣ ያ በጣም “የመጥፋት ውጤት” ይመሰርታሉ ፣ እና ቢራ ራሱ ትንሽ ክሬም ፣ በጭንቅ ካርቦናዊ ፣ ለስላሳ ሸካራነት ያለው ይመስላል - ይህ ሁሉ በጊኒ ረቂቅ ውስጥ ናይትሮጅን አጠቃቀም ውጤት ነው ። .

እንደ እውነቱ ከሆነ ይህን ጋዝ ለመጀመሪያ ጊዜ ቢራ ሲያፈስስ መጠቀም የጀመረው አሁን በዓለም ታዋቂ የሆነው አይሪሽ ስታውት አምራች ነበር፣ ነገር ግን ይህ የሆነው በጥሩ ህይወት ምክንያት አይደለም። ዝነኛው የቢራ ፋብሪካ በ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ በወቅቱ ተወዳጅነት እያገኙ ከነበሩ ረቂቅ ዝርያዎች ጋር መወዳደር አስቸጋሪ ሆኖ አግኝቶታል ፣ በተለይም ላገር ፣ እና ምንም ማድረግ አልቻለም ። ጊነስ ከዚያ በኋላ በሞቀ ጠርሙስ ውስጥ ይሸጥ ነበር ፣ ወይም። በጥሩ ሁኔታ በካርቦን ዳይኦክሳይድ ፈሰሰ ፣ ይህም የቢራ ጣዕም እንዲባባስ እና የማፍሰስ ሂደቱን እንዲቀንስ አድርጓል። ሰዎቹ ቀዝቃዛ እና ፈጣን ነገር ጠየቁ። የሆነ ነገር መደረግ ነበረበት።

ችግሩ የተፈታው በአየርላንዳዊው ቢራ ፋብሪካ ሰራተኛ ሚካኤል አሽ፡ የሒሳብ ሊቅ በሰለጠነ፣ የታሸገ ጊነስ የመደርደሪያ ህይወትን ለመጨመር የሚያስችል ቴክኖሎጂ ማዳበር በሚጠበቅበት ቡድን መሪ ሆኖ በማኔጅመንት ተሾመ። አመድ ከካርቦን ዳይኦክሳይድ ይልቅ ናይትሮጅንን ሲጠቀሙ የተሻለ የአየር ማስወገጃ ቅልጥፍናን ከማስተዋሉም በላይ፣ እሱና ቡድኑ ናይትሮጅንን ጨምሮ የተለያዩ ጋዞችን ውህድ በመጠቀም ስቶት ከበርሜሉ ላይ በፍጥነት እንዲፈስ የሚያስችል አሰራር ፈጠሩ። በዚህ ምክንያት በ 1958 አዲሱ ስርዓት የባለቤትነት መብት ተሰጥቷል እና ቀስ በቀስ ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን የጊነስ ሽያጭ በሩብ ጨምሯል. በነገራችን ላይ በአንድ ጊዜ ማለት ይቻላል የፕላስቲክ ኳስ ከተጨመቀ ናይትሮጅን ጋር የታሸገ ቢራ ላይ ተጨምሮበት ጣሳ ሲከፈት የሚፈነዳ እና ቢራውን "አረፋ" ሰጡ።

አሁን በፕላኔታችን ላይ ናይትሮጅንን በመጠቀም የታሸጉ ወይም የናይትሮጅን እና የካርቦን ዳይኦክሳይድ ድብልቅን የሚጠቀሙ በመቶዎች የሚቆጠሩ ዝርያዎች አሉ-በዋነኛነት ከ 80 እስከ 20% ባለው ሬሾ ውስጥ። ባብዛኛው እንግሊዘኛ እና አይሪሽ አሌስ እና በተለይም ስቶውት በናይትሮጅን ላይ ጠርሙሶችን ማግኘት ይችላሉ፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ለናይትሮጂን ጠርሙሶች የበለጠ የተለመዱ ዝርያዎችን ማግኘት ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ላገር።

ሆኖም ፣ በተፈጥሮ ከዚህ ጋር አንዳንድ ግምቶች አሉ ሊባል ይገባል - አሁን እየተናገርኩ ያለሁት ስለ ሁሉም ዓይነት “Nitro IPA” ነው-ጊነስ ኒትሮ አይፒኤ ፣ ቨርሞንት ኒትሮ አይፒኤ እና ሌሎችም። እውነታው ግን አይፒኤ (ህንድ ፓሌ አሌ) የቢራ ዘይቤ ሲሆን ዋናው ሚና የሚጫወተው በሆፕ አካል ነው። የ IPA-style ales በዱር መራራ መሆን የለበትም (ይህ አዝማሚያ ቀድሞውኑ አልፏል), ነገር ግን በእንደዚህ ዓይነት ቢራ ውስጥ የተወሰነ የሆፕ መራራ መሆን አለበት. የቢራ አፍቃሪዎች ለአይፒኤ እና ለዝርያዎቹ ዋጋ የሚሰጡት ለጠንካራ ሆፒንግ ነው።

በኒትሮ አይፒኤ ጣሳዎች ውስጥ የሚገኙት እንክብሎች ናይትሮጅን (ወይም ይልቁንስ የናይትሮጅን እና የካርቦን ዳይኦክሳይድ ድብልቅ) ይይዛሉ። ናይትሮጂን ለቢራ የተወሰኑ ባህሪያትን ይሰጣል-ጥቅጥቅ ያለ ፣ ክሬም ያለው የአረፋ ጭንቅላት ፣ ደስ የሚል ሸካራነት እና የመጠጥ ችሎታ። ናይትሮጅን ቢራ ለመጠጥ ጥሩ ነው, ቀላል እና ግልጽ ይመስላል.

ነገር ግን ከዚህ በተጨማሪ ናይትሮጅን ሌላ ባህሪ አለው, በጣም ተንኮለኛ ነው: አንዳንድ የቢራ ጣዕምን ከራሱ በስተጀርባ ይደብቃል. በተለይም መራራነትን ይሸፍናል. እና ናይትሮጅን ክላሲክ ቀጭን ጊነስ ስታውት ወይም ቀላል እና ለመረዳት የሚቻል ኪልኬኒ አሌ የተሻለ እንዲሆን ከረዳው ለሆፒ ቢራ ዋናው ጠላት ይሆናል። ናይትሮጅን ከ IPA የሚወስደውን ትንሽ ነገር ከሌሎች ለመለየት ያስፈልገዋል.

በዚህ ምክንያት ፣ ናይትሮጅን ያለው ማንኛውም “አይፒኤ” መስጠት ያለበትን ዋና ነገር አይሰጥም - ደስ የሚል ፣ ደረቅ ሆፕ መራራ። ወይም ይልቁን ትሞክራለች ፣ ግን ከካፕሱሉ የሚወጣው ጋዝ እንቅፋት ይሆንባታል ፣ ቢራውን ቀላል ፣ አስደሳች እና መጠጥ ያደርገዋል ፣ እና እንዲሁም በመስታወቱ ግድግዳዎች ላይ የሚያምሩ አረፋዎችን ያሳያል ፣ ግን እርስዎን ያሳጣዎታል ። እነዚያ ውድ የሆኑ ሦስት ፊደሎች በቆርቆሮው ላይ የተቀመጡት ለ .

በአጭር አነጋገር፣ “Nitro Ips” ከተዛማጁ ውጤት ጋር ቡልዶግን ከአውራሪስ ጋር ለመሻገር የነጋዴዎች ፍላጎት ውጤት ነው።

በነገራችን ላይ የአረፋውን ርዕስ ስለነካን, ትንሽ ተጨማሪ እጨምራለሁ. አረፋ የቢራ ጣዕም እና መዓዛ ያለውን አመለካከት በእጅጉ ይነካል. ከጣዕም ቡቃያዎች ጋር በመገናኘት የመጠጥ ለስላሳነት ስሜት የሚሰጠን ይህ ነው ፣ እና አለመገኘቱ ወይም በተቃራኒው ከመጠን በላይ የጣዕም ስሜቶችን በእጅጉ ሊለውጥ ይችላል። የጀርመን ስንዴ ወደ ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ, አረፋው እንዲረጋጋ ያድርጉ (መጠባበቅ አለብዎት) እና ይሞክሩ. አሁን አረፋማ ጭንቅላት እንዲፈጠር አዲስ ክፍል ወደ ሌላ መስታወት አፍስሱ እና ትንሽ ጠጡ: እመኑኝ ፣ በእርግጠኝነት ልዩነቱ ይሰማዎታል።

የሚገርመው, የመስታወቱ ቅርጽ እንኳን የአረፋውን መጠን ይጎዳል. በተለይም በጥንታዊው የስንዴ ቢራ ብርጭቆ ግርጌ መጥበብ በትክክል ስለሚኖር በእያንዳንዱ የብርጭቆ ዘንበል ይህ የቢራ ዘይቤ በመደበኛው መሠረት የሚፈልገው አረፋ እንደገና ይሠራል። የሙቀት መጠኑም ጠቃሚ ሚና ይጫወታል፡- ለምሳሌ ረቂቅ ቢራ በጣም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ከተከማቸ ሲፈስ ብዙ አረፋ ይወጣል። ሞቅ ባለ የታሸገ ወይም የታሸገ ቢራ እንኳን ያው የተለመደ ነው፡ በሞቃት ቀን ጠርሙስ ሲከፍት ቢያንስ አንድ ጊዜ አረፋ ያልወጣ ቢራ ፍቅረኛ ያለ አይመስለኝም።

በነገራችን ላይ አንድ ቢራ የሰባ ምግቦችን ከበሉ ፣ በሚገርም ሁኔታ አነስተኛ አረፋ ይኖራል-በእያንዳንዱ ግንኙነት ፣ በከንፈር ላይ የሚቀረው ስብ ፕሮቲኖችን አረፋ ከመፍጠር ይከላከላል እና ያጠፋዋል።

ስለዚህ በሚቀጥለው ጊዜ ቢራዎን በትንሹ በትንሹ አረፋ ለማፍሰስ እየሞከሩ ያስታውሱ-በጣም ምናልባትም አሁን እራስዎን ከመጠጥ አላስፈላጊ ደስታን በፈቃደኝነት እያሳጡ ነው።

በነገራችን ላይ አረፋን ማክበር የባርኩን የእውቀት እና የክህሎት ደረጃ ጥሩ አመላካች ነው. ትክክለኛ የቢራ ባር ያለ አረፋ ጭንቅላት ቢራ በጭራሽ አይፈሰስም ፣ ካለ። እና በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች እዚያ መሆን አለበት ፣ ከስንት ልዩ ሁኔታዎች ጋር: ቢራ በተፈጥሮው በደንብ አረፋ በማይሆንበት ጊዜ (ለምሳሌ ፣ casque ales ወይም American light lagers የሚባሉት)።

ስለዚህ ቡና ቤቱን በአረፋ ጭንቅላት ብርጭቆ በማምጣት ሊያታልልዎት ስለሞከረ ለመውቀስ አይቸኩሉ - ምናልባትም እራስዎን እያታለሉ ነው ።


ደህና ፣ ያ ምናልባት ለዛሬ በቂ ነው ፣ እና በሚቀጥለው ክፍል ስለ ቢራ የመጨረሻው ንጥረ ነገር እንነጋገራለን - የተለያዩ ተጨማሪዎች ፣ እነሱ በእውነቱ እጅግ በጣም ብዙ እንደሆኑ ፣ ጀርመኖች እና ቤልጂየሞች ስለሱ ምን እንደሚያስቡ ፣ እንዲሁም GOST እንነጋገራለን ። 31711-2012, GOST 55292-2012 እና የሩሲያ መንግስት በአጠቃላይ - እና ደግሞ ማን እንደሚያስፈልገው እንወቅ. ብዙ መረጃዎች ይኖራሉ፣ እና እንዲያውም ብዙ ከቅንፍ ውስጥ ይቀራሉ፣ ስለዚህ ምናልባት ይህ የመጨረሻው ክፍል ላይሆን ይችላል።

ምንጭ፡ www.habr.com