ስለ ቢራ በኬሚስት አይኖች። ክፍል 4

ሰላም % የተጠቃሚ ስም%።

ሦስተኛው በሀቤሬ ላይ ስለ ቢራ ያለኝ ዑደት በከፊል ከቀደሙት ሰዎች ያነሰ ትኩረት ሊሰጠው ችሏል - በአስተያየቶች እና ደረጃዎች በመመዘን ፣ ስለሆነም ምናልባት ፣ በታሪኮቼ በተወሰነ ደረጃ ደክሞኛል ። ነገር ግን ስለ ቢራ አካላት ታሪኩን መጨረስ ምክንያታዊ እና አስፈላጊ ስለሆነ አራተኛው ክፍል እነሆ!

ሂድ

እንደተለመደው መጀመሪያ ላይ ትንሽ የቢራ ታሪክ ይኖራል. እና በዚህ ጊዜ በጣም ከባድ ይሆናል. ታሪክ ይሆናል፣ በተዘዋዋሪ - ግን በ1945 አያቶቻችን ያሸነፉትን ታላቁን ድል መንካት። እና ሁሉም ዓይነት ግምቶች እና እርባና ቢሶች ቢኖሩም, በዚህ ድል ኮርቻለሁ.

በጥልቀት ሳልሄድ በታላቁ የአርበኝነት ጦርነት ወቅት ስለ ቢራ አመራረት እና ፍጆታ በጣም አስደሳች እውነታዎችን እነግርዎታለሁ (በድረ-ገጽ ላይ ካሉ ክፍት ምንጮች እንዲሁም በቢራ ታሪክ ጸሐፊው ፓቬል ያጎሮቭ ንግግር ላይ የተወሰደ መረጃ)።

• ቢራ የሚመረተው በጦርነቱ ወቅትም ነበር። አዎን ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት የቢራ ምርት ሙሉ በሙሉ አልቆመም ፣ ምንም እንኳን የምርት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። የመቀነሱ ምክንያት ግልጽ ነው፡ ለአገሪቱ በአስቸጋሪ ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ ሀብት ያስፈልጋል - ሰው፣ ምግብ እና ቴክኒካል።
• አንዳንድ የቢራ ፋብሪካዎች ብስኩቶችን ማምረት ጀመሩ. ብዙ የሶቪዬት የቢራ ፋብሪካዎች እንደተጠበቀው በጦርነት ጊዜ በጣም አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች ለማምረት ተላልፈዋል. ለምሳሌ የሌኒንግራድ ተክል "ስቴፓን ራዚን" በጊዜው የምግብ ኢንዱስትሪው ህዝብ ኮሚሽነር ጓድ ዞቶቭ በወር 200 ቶን ብስኩቶች ለማምረት የሚያስችል ደንብ አዘጋጅቷል. ትንሽ ቀደም ብሎ ያው "ስቴፓን ራዚን" ከሌሎች ትላልቅ የቢራ ፋብሪካዎች ጋር በመሆን የቢራ ምርትን ለማቆም እና ሁሉንም የሚገኙትን የእህል ክምችቶች ወደ ዱቄት ለማዛወር ትእዛዝ ተቀበለ።
• ናዚዎች ሌኒንግራድ ሲደርሱ በቢራ ለመመረዝ ታቅዶ ነበር። እ.ኤ.አ. በታህሳስ 41 ከአንድ ሚሊዮን ሊትር ያነሰ ቢራ ፣ በተለይም ዚጉሌቭስኪ ፣ በተመሳሳይ የስቴፓን ራዚን መጋዘኖች ውስጥ ቀርቷል። ፋሺስት ወደ ሌኒንግራድ ከመጣ መመረዝ የነበረበት የስትራቴጂክ መጠባበቂያ ተብሎ የሚጠራው አካል ነበር። ማዞር, በዚህ ሁኔታ, የፋብሪካው ዋና ጠመቃ መቋቋም ነበረበት.
• ሌኒንግራድ በተከበበበት ወቅት እንኳን ቢራ ተዘጋጅቷል። ሌኒንግራድ የቢራ ፋብሪካ "ቀይ ባቫሪያ" እንደሚለው የማህደር ሰነዶችእ.ኤ.አ. በ1942 በግንቦት በዓላት ወደ አንድ ሚሊዮን ሊትር የሚጠጋ ቢራ ለማምረት ችሏል ፣ ስለሆነም ለሁሉም ሌኒንግራደሮች አስደሳች የአረፋ መጠጥ አቀረበ። ከዚህም በላይ በፋብሪካው ውስጥ ለሦስት ወራት ያህል የኤሌክትሪክ ኃይል ስለሌለ የቡድኑ ክፍል በከፊል በፋብሪካው ሠራተኞች በእጅ ፈሰሰ.
• የመጀመሪያው የድል ቀንም በቢራ ተከብሯል። በግንቦት 9, 1945 በናዚዎች ላይ የተደረገው ድል በሁሉም ቦታ ይከበር ነበር-በዩኤስኤስአር እና በአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ, ወታደሮቻችን አሁንም በቆዩበት. አንድ ሰው እርግጥ ነው, ታላቅ ክስተት ከቮድካ, እና ቢራ ጋር አንድ ሰው: በተለይ, በዚያን ጊዜ ቼኮዝሎቫኪያ ውስጥ የነበሩ ቀይ ሠራዊት ወታደሮች በአካባቢው ቢራ (በዚህ ጽሑፍ መጀመሪያ ላይ ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) ድል አከበሩ.
• አሁን ታዋቂው የሊዳ ቢራ ፋብሪካ ለዊርማችት ቢራ አምርቷል። ይህ በእርግጥ በእጽዋቱ ባለቤቶች ፈቃድ አልተከሰተም-በናዚ ወረራ ወቅት ምርቱ በጀርመኖች ቁጥጥር ስር ወድቋል ፣ እዚያም ለናዚ ወታደሮች የቢራ ምርት አቋቋሙ ። እርግጥ ነው፣ የቤላሩስ ከተማ ሊዳ እና በአቅራቢያው ባሉ ክልሎች የሚኖሩ የአካባቢው ነዋሪዎች ይህን ቢራ አልጠጡም ነበር፣ ምክንያቱም ሁሉም ቡድኖች በእነዚያ አካባቢዎች በተሰፈሩት የጀርመን ወታደራዊ ክፍሎች ውስጥ ይሰራጫሉ ።
• ለናዚዎች ቢራ የተሰራው በአይሁዶች ነው። የሚገርመው ነገር: ከኤስኤስ ጆአኪም ሎክቢለር መሐንዲስ ለተክሉ አሠራር ኃላፊነት ነበረው, በወቅቱ ከታወቁት ህጎች በተቃራኒ አይሁዶችን ወደ ቢራ ምርት እንዲስቡ ብቻ ሳይሆን ከሌሎችም በንቃት ይጠብቃቸዋል. ኤስኤስ ወንዶች. በአንድ ወቅት ዎርዶቻቸውን በሞት አደጋ ላይ እንዳሉ እና መሸሽ እንዳለባቸው አስጠንቅቋል። በሴፕቴምበር 1943 የኤስኤስ ሰዎች ወደ ተክሉ መጡ እና ሁሉንም አይሁዶች ቢራውን መርዘዋል በማለት ከሰሷቸው። ምስኪኑ ባልንጀራው በባቡሩ ላይ ተጭኖ ነበር፣ ነገር ግን በመንገድ ላይ፣ ታጋቾቹ ጥቂቶቹ ከባቡሩ መዝለል ችለዋል፡ በመጨረሻ ከናዚ ካመለጡት መካከል የሊዳ ቢራ ፋብሪካ የመጀመሪያ ባለቤቶች ማርክ እና ሴሚዮን ፑፕኮ ይገኙበታል።
• የተያዘው የጀርመን ክፍል ለUSSR ቢራ ጠመቀ። በጀርመን ውስጥ የሶቪየት ኃይሎች ቡድን እንደነዚህ ዓይነት ጠመቃዎች ደንበኞች ሆነው አገልግለዋል. እንዲህ ዓይነቱ ቢራ በሩሲያኛ ቋንቋ መለያዎች እንኳ ተጠብቀዋል. ይህ ቢራ ምን ያህል ዋጋ እንዳለው ፣ ማን እንዳገኘው እና ምን ያህል ጣፋጭ እንደነበረ - እነዚህ እውነታዎች ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ በታሪክ ውስጥ ዝም አሉ።
  
• ከጦርነቱ ምርኮ መካከል የጀርመን ጠመቃ መሣሪያዎች ይገኙበት ነበር። በናዚ ጀርመን እና በአጋሮቹ ለደረሰው ጉዳት ማካካሻ አካል የሆነው ዩኤስኤስአር ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ የአንድ ትልቅ የበርሊን ቢራ ፋብሪካ መሳሪያ ተላልፏል። ይህ የተያዙ መሳሪያዎች በስቴፓን ራዚን ቢራ ፋብሪካ ተጭነዋል። በካሞቭኒኪ የሚገኘው የሞስኮ ቢራ ፋብሪካ ተመሳሳይ የዋንጫ ሃርድዌር ያዘ።
  
• ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ የቢራ መስፈርት እስከ ዛሬ ድረስ በሥራ ላይ ውሏል. GOST 3473-46 እ.ኤ.አ. በ 1946 ተቀባይነት አግኝቷል እና አንዳንድ ለውጦች እስከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ድረስ በሕይወት ቆይተዋል ፣ ከዚያ በኋላ ምንም እንኳን በጣም ዘመናዊ ደረጃ ባይሆንም በአዲስ ተተካ። በእርግጠኝነት ስለ እሱ በተናጠል እንነጋገራለን.

አሁን ወደ ዕቃዎቻችን እንመለስ። የመጨረሻው ግራ እና ይህ -

ተጨማሪዎች።

ስለ ተጨማሪዎች ታሪኬን እጀምራለሁ ምክንያቱም በመደበኛነት በቢራ ውስጥ መሆን የለባቸውም. በእውነቱ, በሁሉም ውስጥ አለ. እና የመጠጥ ጣዕሙን ፣ ጥራቱን ወይም ዋጋውን በጭራሽ አያበላሹም - በቀላሉ አንዳንድ ባህሪያቱን ያሳያሉ። ከእነሱ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑትን ለመረዳት እንሞክር, ከዚያም ስለእነርሱ ጠቃሚነት እና ጥቅም የሌላቸውን በበለጠ ዝርዝር እንነጋገራለን.

• በቢራ ጠመቃዎች መካከል በጣም ታዋቂው የግድ ያልሆነው ንጥረ ነገር "unmalt" ተብሎ የሚጠራው - እነዚህ በመብቀል ደረጃ ላይ ያልፋሉ, ማለትም ብቅል ያልነበሩ ጥራጥሬዎች ናቸው. ስንዴ, ሩዝ ወይም በቆሎ ሊሆን ይችላል. በቆሎ እና ሩዝ በብዛት ይገኛሉ, ብዙውን ጊዜ በዱቄት ወይም በሌሎች ምርቶች መልክ ይገኛሉ. ምክንያቱ ቀላል ነው-እርሾ ካርቦን ዳይኦክሳይድን እና አልኮልን ለማምረት የሚያስፈልገው ርካሽ የስኳር ምንጭ ናቸው, እና ስለዚህ የመጠጥ ጥንካሬን ለመጨመር መንገድ. በቆሎ ብዙውን ጊዜ በአሜሪካ ቢራ (አንዳንድ ጊዜ በቆሎ ተብሎ የሚጠራው) በጅምላ ዝርያዎች ውስጥ ይገኛል ፣ እና ሩዝ በእስያ ቢራ ስብጥር ውስጥ ይገኛል ፣ እሱም አመክንዮአዊ ነው-ዩናይትድ ስቴትስ በንቃት እና በከፍተኛ መጠን በቆሎ ያድጋል ፣ እና የእስያ አገራት ሩዝ ይበቅላሉ። ሩዝና በቆሎ ቢራውን ማንም ሰው የሚያስተውለውን የባህሪ ጣፋጭነት ይሰጡታል። ያልተቀላቀለ ስንዴም ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል፡ የስንዴ ቢራ ለማምረት ከሚያስፈልጉት ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው። የተወሰኑ የጣዕም እና የማሽተት ጥላዎችን ለማግኘት የሚያስችሉት በስንዴ ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች ናቸው።
• ስኳር ሌላው በቢራ ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው. ብዙውን ጊዜ ጠንካራ ዝርያዎችን ለማምረት ያገለግላል-ስኳር መጨመር እርሾን ወደ አልኮል ለማቀነባበር ቀላሉ ተጨማሪ ምግብ ያቀርባል. ስኳር በያዙት ምንጮች መልክ ሊጨመር ይችላል-የቆሎ ሽሮፕ, ማልቶስ ሽሮፕ, ወዘተ. እንዲሁም ማርን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ምርቱ በጣም ውድ ይሆናል. በነገራችን ላይ, ተፈጥሯዊ ቀለም ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል: የስኳር ቀለም (E150), እሱም በመሠረቱ ስኳር ካራሚል ነው. በ E150 ጠርሙስ ላይ ካዩа - በአጠቃላይ ዘና ይበሉ ፣ ምክንያቱም ይህ በማንኪያ ሊበሉት የሚችሉት በጣም ተፈጥሯዊ የተቃጠለ ስኳር ነው። በ E150b, E150c እና E150d - በጣም ተፈጥሯዊ አይደለም, ነገር ግን ማንም ሰው ከተፈቀደው 160 ሚሊ ግራም / ኪ.ግ የሰውነት ክብደት ቢራ አይጠጣም.
• ከአፈ ታሪኮች ውስጥ አንዱን እናጥፋው-በቢራ ምርት ውስጥ ኬሚካላዊ አርቲፊሻል ማቅለሚያዎች እና መከላከያዎች በጭራሽ ጥቅም ላይ አይውሉም - ተፈጥሯዊ ንጥረነገሮች እና የመፍላት ምርቶች ፣ እንዲሁም የተረጋገጠ የቴክኖሎጂ ሂደቶች (በኋላ ላይ የበለጠ) በጣም በቂ ናቸው። ለምን ለተጨማሪ ኬሚስትሪ ገንዘብ ያጠፋሉ እና ሁሉም ነገር በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሊከናወን በሚችልበት ጊዜ በአጻጻፍ ውስጥ ማመላከቱን ያረጋግጡ? ግን አሁንም ፣ ርካሽ “ፍራፍሬ” ቢራዎችን (“ከኖራ ጋር” ፣ “ከሮማን ጋር” ፣ ወዘተ) ካገኛችሁ ይህ ቦዲጋ በእውነቱ ጣዕም እና ማቅለሚያዎች አሉት ፣ ግን ቢራውን ለመጥራት ለእኔ እጅግ በጣም ከባድ ነው። እንዲሁም አስኮርቢክ አሲድ (E300) ወደ ቢራ ሊጨመር ይችላል, እሱም በመደበኛነት የተዋሃደ ኬሚስትሪ አይደለም, ነገር ግን የመፍላት ምርት (አዎ, በዚህ መንገድ የተዋሃደ ነው). የአስኮርቢክ አሲድ መጨመር የቢራውን ብርሃን እና ኦክሲጅን የመቋቋም አቅም ይጨምራል - እና እንዲያውም ቢራ ወደ ገላጭ ጠርሙሶች እንዲፈስ ይፈቅድልዎታል (በዚህ ላይ ተጨማሪ, ነገር ግን ሚለር እና ኮሮናን አስቀድመን ማስታወስ እንችላለን).
• በተወሰኑ ቢራዎች ውስጥ አምራቹ ብዙ አይነት ተጨማሪዎችን መጠቀም ይችላል-ክሎቭስ, ካርዲሞም, አኒስ, ብርቱካን ፔል, ፔፐር, የፍራፍሬ ፍራፍሬ ወይም ፍራፍሬ እራሱ እና ሌሎች ብዙ. ሁሉም የተነደፉት ለቢራ ተጨማሪ ጣዕም, መዓዛ እና የእይታ ባህሪያትን ለመስጠት ነው. Cherries, raspberries, blackberries - ይህ ሁሉ በተፈጥሮው መልክ እንዲሁ ከተፈላ ቢራ ጋር በተመሳሳይ ቫት ውስጥ ሊሆን ይችላል. የቤልጂየም ላምቢክ አምራቾች በተለይ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ይወዳሉ.
• ጨው ወደ ቢራ ሊጨመር ይችላል! እና ይህ ጩኸት አይደለም ፣ ግን በባህላዊው የጀርመን ጎሴ ዘይቤ ውስጥ ቢራ ለመፍጠር አስፈላጊ ንጥረ ነገር - የስንዴ ጎምዛዛ አሌ ፣ እሱም ኮሪንደር እና ላቲክ አሲድ (እንደ ላቲክ አሲድ የመፍላት ምርት) ይጠቀማል። በነገራችን ላይ ይህ ዘይቤ አንድ ሺህ ዓመት ገደማ ነው, ስለዚህ ስለ ታዋቂው የጀርመን "የቢራ ንፅህና ህግ" ቀድሞውኑ በእጥፍ ይበልጣል, ትንሽ ቆይቶ እንነጋገራለን. በነገራችን ላይ ጨው መጨመር የሶዲየም እና የክሎራይድ መጠን ይጨምራል - ስለ ውሃ እና ስለ እነዚህ ionዎች ባህሪያት የተናገረውን ክፍል 1 አስታውስ.
• አንዳንድ ጠማቂዎች በጣም የተወሰኑ ተጨማሪዎችን መጠቀም ችለዋል-እንጉዳይ ፣ የዛፍ ቅርፊት ፣ ዳንዴሊዮኖች ፣ ስኩዊድ ቀለም እና ሌላው ቀርቶ “ዓሣ ነባሪ ቡርፕ” - በዓሣ ነባሪዎች ሆድ ውስጥ የተፈጠረው ብዛት።

ከራሴ መናገር የምፈልገው፡- በመደበኛነት፣ ያለ ተጨማሪዎች ቢራ የለም። ውሃ ማዘጋጀት ስለሚያስፈልግዎ ብቻ ከሆነ የማዕድን ስብስቡን እና ፒኤችን ለስላሳ ያድርጉት. እና እነዚህ ተጨማሪዎች ናቸው. ጋዝ መጠቀም ስለሚያስፈልገው ብቻ ከሆነ - ስለሱ ተነጋገርን. እና እነዚህ ተጨማሪዎች ናቸው. ነገር ግን ተጨማሪዎች ከህግ አንጻር እንዴት እንደሚታከሙ እንነጋገር.

በአንድ ጊዜ ፣ ​​በእርግጥ ፣ ሁሉም ሰው በጣም ዝነኛ የሆነውን የቢራ ህግ ያስታውሳል - “የቢራ ንፅህና ህግ” ወይም ሬይንሃይትጌቦት ፣ ቀድሞውኑ ከ 500 ዓመት በላይ ነው። ይህ ህግ በጣም ዝነኛ፣ ታዋቂ እና ሊታወቅ የሚችል በመሆኑ ነጋዴዎች ብዙ ጊዜ በሚጠቀሙባቸው አፈ ታሪኮች እና የተሳሳቱ አመለካከቶች ተሸፍኗል። በተለይም ብዙዎች ቢራ ሬይንሃይትስጌቦት እንደሚለው ብቻ እንደሆነ ያምናሉ፣ የተቀረው ደግሞ የአንድ የቤት ውስጥ እኩል ቤተሰብ የኩላሊት እንቅስቃሴ ውጤት ነው። በተመሳሳይ ጊዜ, ጠቢባን ብዙውን ጊዜ በዚህ ህግ ውስጥ የተጻፈውን እና በአጠቃላይ, ከየት እንደመጣ በደንብ አያውቁም. እስቲ እንገምተው።

• የቢራ ንፅህና ህግ ከ 500 ዓመታት በላይ ታሪክ አለው - የ 1516 የባቫሪያን ቢራ ንፅህና ህግ በምግብ ምርት ውስጥ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ ህጎች አንዱ ነው። ባቫሪያውያንን በጣም ያሳዘነ ሲሆን እጅግ ጥንታዊው የቢራ ንፅህና ህግ በቱሪንጂያ የተገኘ ሲሆን ከታተመው የባቫሪያን ህግ 82 አመት ይበልጣል - በ1351 ዓ.ም ኤርፈርት ውስጥ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ለመጠቀም የውስጥ ትእዛዝ ተላለፈ። የሙኒክ ማዘጋጃ ቤት የቢራ ፋብሪካዎችን መቆጣጠር የጀመረው እ.ኤ.አ. በ 1363 ብቻ ሲሆን ለመጀመሪያ ጊዜ የገብስ ብቅል ፣ሆፕ እና የውሃ አጠቃቀምን በተመለከተ የተጠቀሰው በ1453 ነው። በዚህ ጊዜ፣ የቱሪንጊን ድንጋጌ ለ20 ዓመታት ያህል በሥራ ላይ ውሏል። እ.ኤ.አ. በ 1434 የተፃፈው እና በቫይሴንሴ (ቱሪንጂያ) የተሰጠ ትዕዛዙ በ1999 በኤርፈርት አቅራቢያ በሚገኘው የመካከለኛውቫል ሩኔበርግ ተገኝቷል።
• የመጀመሪያው የሕጉ እትም የቢራ ስብጥርን ያህል ወጪውን አይቆጣጠርም። የባቫሪያው መስፍን ቪልሄልም ስድስተኛ የተፈረመው ድንጋጌ በዋናነት እንደ ወቅቱ የቢራ ወጪን የሚቆጣጠር ሲሆን ከነጥቦቹ ውስጥ አንዱ ብቻ የንጥረቶቹን ስብጥር ጠቅሷል-ገብስ ፣ ውሃ እና ሆፕስ እንጂ ሌላ አይደለም ። የዱክ ድንጋጌ በዋናነት ምግብን ለማዳን ያለመ ነው። ዊልሄልም የገብስ እህልን ለማብሰል ብቻ እንዲውል በመፍቀዱ፣ ዳቦ ለመሥራት አስፈላጊ ስለነበር ስንዴን በማፍላት ላይ መጠቀምን ከልክሏል።
• እርሾ በህጋዊ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ አልነበረም። ነገር ግን ይህ ማለት ምንም ማለት አይደለም-ጀርመኖች ስለ እርሾ በደንብ ያውቁ ነበር, ነገር ግን ከተጠናቀቀው መጠጥ ውስጥ ስለተወገዱ, በህጉ ውስጥ አልተጠቀሱም.
• የእሱ ዘመናዊ ስም - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot), ማለትም, በጥሬው "የጽዳት መስፈርቶች" - በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ የተቀበሉት ደንቦች ስብስብ - ከመቶ ዓመታት በፊት. ይህ ስሪት ከአንዳንድ ለውጦች ጋር እስከ ዛሬ ድረስ በጀርመን ውስጥ የሚሰራ እና በመሠረቱ ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው-አንደኛው የላገር ምርትን ይቆጣጠራል, ሌላኛው ደግሞ የአሊስ ምርትን ይቆጣጠራል. ከውስጥ አውሮፓ ገበያ ነፃ መውጣቱ የተነሳ ሕጉ ወደ አውሮፓ ሕግ ተወሰደ።
• ዘመናዊው የሬይንሃይትስጌቦት እትም ማንኛውንም ቢራ ወደ ጀርመን እንዳይገባ አያግደውም እና የሀገር ውስጥ ጠማቂዎች ከህግ ማፈንገጥ አይከለክልም። ከዚህም በላይ ሕጉ በአንፃራዊነት ወግ አጥባቂ ቢሆንም ወቅታዊውን የቢራ ጠመቃ አዝማሚያ በመከተል ከጊዜ ወደ ጊዜ ይሻሻላል.
• በተመሳሳይ ጊዜ የጀርመን ህግ በቢራ ህግ መሰረት የሚመረተውን የአካባቢውን ቢራ ከሌሎቹ ዝርያዎች ይለያል፡ የኋለኛው ደግሞ ቢር የሚለው ቃል የመጥራት መብት የላቸውም ነገር ግን “የቢራ መጠጥ” የሚል የጅል ስም አይጠሩም።
• በሁሉም ነባር ገደቦች እና ወግ አጥባቂነቱ፣ ሬይንሃይትስጌቦት እየተቀየረ ነው፣ ይህም የጀርመን ቢራ ፋብሪካዎች በጣም የተለያየ ቢራ እንዲያመርቱ ያስችላቸዋል እና የሙከራ ጠማቂዎችን ወደ ዳር አያመጡም። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንኳን, ብዙ የጀርመን አምራቾች እና የቢራ አፍቃሪዎች, ህጉን የማይቃወሙ ከሆነ, ቢያንስ ቢያንስ ለመለወጥ ይደግፋሉ.

በአውሮፓ እና በጀርመን የሚኖሩት በዚህ መንገድ ነው, በጣም ከረጅም ጊዜ በፊት ቢራ ማምረት የጀመሩት. በተመሳሳይ ጊዜ, በቤልጂየም, ከእርሾ ጋር በጣም በነፃነት የሚግባቡበት, እና ምንም ነገር ወደ ቢራ ለመጨመር አያቅማሙ, ምንም አይጨነቁም. እና በዓለም ዙሪያ የሚሸጥ በጣም ጥሩ ቢራ ያመርታሉ።

ግን በሩሲያ ውስጥስ? እዚህ በጣም ያሳዝናል.

ምክንያቱም በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ ሁለት ህጎች አሉ ፣ ወይም ይልቁንስ ፣ ደረጃዎች GOST 31711-2012 ፣ ለቢራ እና GOST 55292-2012። ለ "የቢራ መጠጦች" ነው. እኔ በቅንነት የሩሲያ ሕግ አውጪዎች እና የሩሲያ ጠመቃ መስፈርቶች ደራሲዎች ያላቸውን Reinheitsgebot በምርጫ እና ጋለሞታዎች ለመጻፍ ፈልጎ እንደሆነ አምናለሁ - ግን ልክ እንደ ሁልጊዜው ሆነ። ዋናዎቹን እንቁዎች እንመርምር.

በ GOST 31711-2012 መሠረት በቢራ ውስጥ ምን መሆን እንዳለበት ይኸውና

ግን ያ ብቻ ነው - በ GOST 55292-2012 መሠረት የቢራ መጠጥ

ደህና, ምን ማለት እችላለሁ? እንደ እውነቱ ከሆነ የቢራ መጠጥ ሙሉ በሙሉ, መደበኛ ቢራ ነው, በማምረት ውስጥ አንድ ነገር ከተለመዱት ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ጥቅም ላይ ይውላል: ለምሳሌ, ሲትረስ ሽቶ, ማጣፈጫ ወይም ፍራፍሬ. እና በአጠቃላይ, "የቢራ መጠጥ" በሚለው እንግዳ ስም, ቢራ በመደብሮች መደርደሪያ ላይ ታየ, ይህም ከሁሉም GOSTs, ከሩሲያ ፌዴሬሽን አልፎ ተርፎም Reinheitsgebot በላይ ነው. ምሳሌዎች Hoegaarden - ቅድመ አያቱ ከ 1445 ጀምሮ በተመሳሳይ ስም (አሁን ቤልጂየም) በፍላንደርዝ መንደር ውስጥ ተሠርቷል ፣ እና ከዚያ ቀደም ሲል ኮሪደር እና ብርቱካን ዝቃጭ ጥቅም ላይ ውለዋል ። ሆጋርደን እንደዚያ መጠራቱ ይጨነቃል? እሱ ጎን ያለው ይመስለኛል። ነገር ግን አጭር እይታ ያለው ሸማጋችን በጠርሙሱ ላይ የተጻፈውን ጽሑፍ ካነበበ በኋላ ወዲያውኑ ስለ ዓለም አቀፉ ሴራ እና “ቢራ ወደ መበታተን እየተወሰደ ያለው እውነት አይደለም!” የሚለውን እውነታ በተመለከተ ወደ ውስብስብ የአእምሮ ስራዎች ውስጥ ገባ። በነገራችን ላይ, በሩሲያ ውስጥ ሆጋርደን በሩስያ ውስጥ በራሱ ይበቅላል - ግን በኋላ ላይ ተጨማሪ.

ስለዚህ በዋጋ መለያው ላይ “የቢራ መጠጥ” የሚሉትን ቃላት ከተመለከቱ ፣ ምናልባት ቢያንስ ሊሞከር የሚችል በጣም አስደሳች ቢራ እንዳለዎት ማወቅ አለብዎት። በቅንብር ውስጥ ሁል ጊዜ የማይረሱ የኬሚካል ጣዕሞችን እና ማቅለሚያዎችን ካዩ ብቻ - ጋራጅ ዓይነት ሽንት አለዎት ፣ ይህም በጭራሽ በእጅዎ ውስጥ ላለመውሰድ የተሻለ ነው።

ግን የበለጠ እንሂድ! ውድቀቱ ስካፕ ስለሆነ - በመደርደሪያዎች ውስጥ አይደለም, ነገር ግን በጭንቅላቶች ውስጥ, ከዚያም GOST የቢራ ዓይነቶችን እና ስብስቦቹን በጥብቅ ለመገደብ እየሞከረ ነው. ሆኖም ግን, እንዲሁም "የቢራ መጠጦች". እወቅ፣% የተጠቃሚ ስም%፣

እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁሉም ነገር የበለጠ ጥብቅ ነው






ማለትም ወደ ግራ እና ቀኝ እርምጃ ለመሸሽ የሚደረግ ሙከራ ነው, ዝላይ ለመብረር መሞከር ነው.

የዚህን እብደት ጥንካሬ እና ጥልቀት ለመወያየት ይከብደኛል, ግን EBC ክፍሎችን ብቻ እዳስሳለሁ - ይህ በአውሮፓ የቢራ ጠመቃ ስምምነት መሰረት የቢራ ቀለም ነው. በ GOST ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው እሱ ነው, ምንም እንኳን መላው ዓለም ከረጅም ጊዜ በፊት ወደ አዲሱ መደበኛ የማጣቀሻ ዘዴ (SRM) ቢቀየርም. ግን ምንም አይደለም - እሴቶቹ የሞሬይ ቀመር በመጠቀም በቀላሉ ወደ አንዱ ይቀየራሉ-EBC \u1,97d 2,65 x SRM (በአዲሱ ኢቢሲ ሚዛን) ወይም EBC \u1,2d XNUMX x SRM - XNUMX (በዚህ መሠረት) ወደ አሮጌው EBC ሚዛን - እና አዎ, በ SRM በጣም ቀላል).

በነገራችን ላይ SRM አንዳንድ ጊዜ የሎቪቦንድ ስኬል ተብሎም ይጠራል ለግኝት ጆሴፍ ዊልያምስ ሎቪቦንድ ክብር ፣ የቢራ ጠመቃ በመሆኑ ፣ የቢራ ቀለምን እና የመለኪያውን እራሱን ለመለየት የቀለም መለኪያን የመጠቀም ሀሳብ አመጣ።

ባጭሩ ይህን ይመስላል።

በጥንቃቄ ካነበብክ እና ከተመለከትክ,% የተጠቃሚ ስም%, ከዚያም ይገባሃል. ከኢቢሲ 31 በታች ያለው ሁሉ ቀላል ቢራ እንደሆነ እና ከላይ ያለው ሁሉ ጥቁር ቢራ ነው። ያውና:


ከሁሉም አክብሮት ጋር ፣ ግን እንዲህ ዓይነቱ ምደባ እብደት ነው ፣ ከእውነታው የራቀ - ግን ሙሉ በሙሉ “ከቢራ መጠጥ” ከሚለው ቃል ፈጣሪዎች ። ከእነዚህ ሁለት ብርጭቆዎች ቢራ ውስጥ የትኛው ቀላል ቢራ አለው ብለው ያስባሉ?

እዚህ መልሱጊነስ ኒትሮ አይፒኤ በስተግራ፣ የሳልደንስ አናናስ አይፒኤ በቀኝ በኩል። በሁለቱም ዓይነት ጣሳዎች ላይ "ቀላል ቢራ" ተጽፏል.
እና በነገራችን ላይ እንግሊዛዊ ፓል አሌ (በትክክል፡ ፓሌ ኢንግሊዝ አሌ) የፉለር ሎንዶን ኩራት እንደ GOST ከሆነ ጥቁር ቢራ ነው። የቀለም ዕውርነት ይሰማኛል.

በነገራችን ላይ ስለ ንጥረ ነገሮች ውይይቱን በማጠቃለል እና ወደ ቀጣዩ ክፍል ከማለፍዎ በፊት ስለ ቴክኖሎጂ ወደምንነጋገርበት ክፍል አንድ ተጨማሪ ጠቃሚ የቢራ ስብጥርን እና ጥራትን ለመግለፅ እንሞክር ። ስለ IBU፣ SRM/EBC አስቀድመው ያውቁታል። ስለ ABV ለመነጋገር ጊዜው አሁን ነው።

ABV ከሶስት ሊትር በኋላ የሆነ ነገር ለማንበብ ስትወስን ፊደሎችን ለማስታወስ የሚደረግ ሙከራ አይደለም - እና መለያው ተገለጠ - ይህ አልኮሆል በድምጽ (ABV) ነው። መለያው 4,5% ABV፣ 4,5% vol. ወይም 4,5% ጥራዝ. - ይህ ሁሉ በመጠጫው ውስጥ ያለው የኢታኖል መጠን መቶኛ እና "ቮል" ማለት ነው - አፈ-ታሪክ ሳይሆን "ተለዋዋጭ" ማለትም "ቮልሜትሪክ" ማለት ነው. እና አዎ - እንዲሁም "በርሜል ዲግሪዎች" አሉ - ማንም ሰው አሁን የማይጠቀምባቸው ታሪካዊ እሴቶች እና ስለዚህ "ቢራ 4,5 ዲግሪ" 4,5% ብቻ ነው. በታላቅና ኃያላን አፈጻጸም።

በዲግሪዎች ታሪክ ላይ ፍላጎት ካሎት እና አክብሮት D.I. ሜንዴሌቭበተለይ የወጪ ጥያቄ በሚነሳበት ጊዜ የመጠጥ አልኮል ይዘት ሁልጊዜ ሰዎችን ያሳስባል። በአልኮል ቆጣሪ ፈጠራ ታዋቂው ጀርመናዊው የፊዚክስ ሊቅ Johann-Georg Tralles “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“የአልኮል እና የውሃ ውህዶችን ልዩ ክብደት በተመለከተ ጥናቶች”) የሚለውን መሰረታዊ ስራ ጽፈዋል። በ1812 ዓ.ም.
የ Tralles ደረጃዎች በመጠጥ ውስጥ ካለው የአልኮል መጠጥ ዘመናዊ መጠን ጋር ይዛመዳሉ። ለምሳሌ፣ 40 ዲግሪ ትሬልስ ከ40% የአልኮል ይዘት ጋር መዛመድ ነበረበት። ይሁን እንጂ, D. I. Mendeleev እንዳሳየው, Tralles ለ "አልኮሆል" የወሰደው ነገር - ንጹህ አልኮሆል በእውነቱ የውሃ መፍትሄ ነበር, እዚያም 88,55% የአልኮል መጠጥ ብቻ ነበር, ስለዚህም በ Tralles መሠረት የ 40 ዲግሪ መጠጥ ከ 35,42% ጋር ይዛመዳል. ወደ ሜንዴሌቭ". ስለዚህ የሩሲያ ሳይንቲስት በዓለም ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ በታሪክ ከባህር ማዶ bourgeoisie underfilling አገኘ.

በ 1840 ዎቹ ውስጥ በሩሲያ መንግሥት የተሾመው አካዳሚክ ጂ አይ ሄስ በወይን ውስጥ ያለውን የአልኮል መጠን ለመወሰን ዘዴዎችን እና መሳሪያዎችን ፈጠረ. ከዚህ በፊት, ምሽጉ የሚለካው በ Tralles ስርዓት መሰረት ነው, እንዲሁም "በማደስ" ነው. ለምሳሌ የአልኮሆል ከውሃ ጋር ተቀላቅሎ፣ በአልኮል መጠጥ ጊዜ ግማሹን መጠን ያጣው (38 በመቶው የአልኮል መጠጥ) ፖልጋር ተብሎ ይጠራ ነበር (በ 1830 የሩሲያ ግዛት አጠቃላይ ህጎች ስብስብ መሠረት) “በዚህ ዓይነት መንገድ ይወሰናል ያ፣ በስቴት ብራንድ አኒአለር ውስጥ የፈሰሰ፣ በማዳከም ጊዜ በግማሽ የተቃጠለ ናሙና ")። በ 1843 የፋይናንስ ሚኒስትር ካንክሪን ባቀረበው አቀራረብ ላይ የወይን ጠጅ እና የእንግሊዘኛ ሃይድሮሜትሮች መጨፍጨፍ ትክክለኛ ንባቦችን አያቀርቡም, እና የ Tralles አልኮል መለኪያ ምሽግ ለማሳየት ስሌቶችን ይጠይቃል, ስለዚህም ትራለስን መስጠት አስፈላጊ ነው. ስርዓት ለሩሲያ ምቹ የሆነ ቅጽ.

እ.ኤ.አ. በ 1847 ሄስ የአልኮሆል ጥንካሬን እና የመጠን መጠንን ለመወሰን የአልኮሆል ቆጣሪን ከጠረጴዛዎች ጋር ለመጠቀም ህጎችን ያወጣውን የሂሳብ አያያዝ ፎር አልኮሆልስ የተባለውን መጽሐፍ አሳተመ ። በ 1849 ሁለተኛው እትም የምሽግ መለኪያ ታሪክ እና ንድፈ ሐሳብ ዝርዝር ይዟል. የሄስ አልኮሜትሪክ ጠረጴዛዎች የ Tralles መለኪያዎችን ከሩሲያ ባህል ጋር በማጣመር አልኮሆል ወደ polugars መለወጥ። የሄስ አልኮሆል ቆጣሪው የአልኮሆል መጠኑን አላሳየም ፣ ነገር ግን በ 12,44 ° R (ዲግሪ ሬኡሙር ፣ 15,56 ° ሴ) የውሃ ባልዲዎች ብዛት ፣ በተፈተሸው አልኮል 100 ባልዲ ውስጥ መጨመር ያስፈልጋል ። ከፊል የአትክልት ቦታ ያግኙ፣ 38% አልኮሆል ተብሎ ይገለጻል (ምንም እንኳን እዚህ ውዝግቦች ቢኖሩም)። ማስረጃ (57,3% አልኮል) እንደ ስታንዳርድ ያገለገለው በእንግሊዝ ውስጥ ተመሳሳይ ስርዓት ጥቅም ላይ ውሏል።

በአጭሩ, ሄስ ሁሉንም ነገር ብቻ አወሳሰበ, እና ስለዚህ ለዲሚትሪ ኢቫኖቪች ምስጋና ይግባውና ትክክለኛውን የአልኮል መቶኛ ጽንሰ-ሐሳብ አስተዋውቋል.

ደህና ፣ አልኮል ከየት እንደመጣ ለሁሉም ሰው ግልፅ ነው-ይህ የአልኮሆል መፍጨት ዋና ምርት ነው ፣ ስለሆነም ከእርሾው ምግብ ይወሰዳል - ስኳር። ስኳር በመጀመሪያ የሚመጣው ከብቅል ነው. ስኳር አሁንም ይቀራል ፣ እና እርሾው ቀድሞውኑ ተዳክሟል። በዚህ ሁኔታ, የቢራ ጠመቃው ሌላ እርሾን ይጨምራል. ነገር ግን ቢራውን በደንብ እንዲጠነክር ለማድረግ በሚፈልጉበት ጊዜ በዎርት ውስጥ በቂ የተቀናጁ ስኳሮች ላይኖሩ ይችላሉ ፣ እና ይህ ቀድሞውኑ ችግር ነው። ብቅል ለመጨመር ምንም ምክንያት የለም, ምክንያቱም የብቅል ጥምርታ በአልኮል ላይ ብቻ ሳይሆን - እና በዚህ ጉዳይ ላይ ተወያይተናል. ኢዪ?

ሁለት ታዋቂ መንገዶች አሉ. የመጀመሪያው እና በጣም ጥቅም ላይ የዋለው: እርሾውን በጣም ቀላል የሆነውን ብቅል ማውጣት ብቻ (ብቅል አይደለም!) ፣ ማልቶስ ፣ ማር ወይም ሌላ ማንኛውንም ጣፋጭ ይስጡት። በርካሽ ዝርያዎች ውስጥ ፣ በአጠቃላይ በሞኝነት ስኳር ብቻ ይጠቀማሉ - ማለትም ፣ sucrose ፣ ግን ከዚያ በጣም ጣፋጭ ይሆናል። ቢራውን ከመጠን በላይ ላለመጠጣት, ጠመቃው አንዳንድ ዓይነት የበቆሎ ሽሮፕ ወይም dextrose ሊጠቀም ይችላል, ምክንያቱም መጨመራቸው በመጨረሻው ጣዕም ባህሪያት ላይ ትንሽ ተጽእኖ ስላለው ነው. በአጠቃላይ ቀላል ስኳር ጨምረዋል - ብዙ አልኮል አግኝተዋል. ግን እዚህ ሌላ ችግር አለ.

የተወሰነ የአልኮል መጠን ሲደርስ እርሾው መቋቋም አይችልም እና በራሱ ቆሻሻ ምርቶች ውስጥ ይሞታል - አይሆንም, ሙሉ በሙሉ አስቀያሚ ይመስላል, ግን ምክንያቱም: ከመጠን በላይ ይጠጣሉ - እንዲሁም በሆነ መንገድ ስህተት ነው - በአጭሩ: ይሞታሉ. ሥራ ማቆም ወይም መሞት እንኳ. ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል ጠንካራ ቢራ ሰሪዎች ልዩ የእርሾ ቅኝ ግዛቶችን ይጠቀማሉ. ብዙውን ጊዜ, በነገራችን ላይ, እንደዚህ ባሉ ጉዳዮች ላይ, ጠማቂዎች ወይን እርሾ ይጠቀማሉ. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንኳን, ከ 12-13% በላይ አይነሱም. እና ስለዚህ...

ዲግሪውን ለመጨመር ሁለተኛው መንገድ የውሃውን ክፍል በበረዶ በማስወገድ የአልኮሆል ክምችት መጨመር ነው. ስለዚህ, ለምሳሌ, የጀርመን ቢራ ኢስቦክ ይመረታል. ግን እንደ እውነቱ ከሆነ, ከ 12-13% የበለጠ ጠንካራ ቢራ በእውነቱ ብርቅ ነው.

አንድ አስፈላጊ ነጥብ ማንም ሰው በቢራ ውስጥ በአልኮል ውስጥ ጣልቃ አይገባም. በጭራሽ። በመጀመሪያ ፣ ይህ ለምግብ አልኮሆል አጠቃቀም ተጨማሪ ፍቃዶችን ይፈልጋል ፣ እና ሁለተኛ ፣ ያራግፋል እና ቢራውን ያልተረጋጋ ያደርገዋል። እና በመፍላት ምክንያት ቀድሞውኑ የተገኘውን ነገር ለምን ይግዙ? አዎን ፣ ቢራው የአልኮል መጠጥ ሲሸተው ይከሰታል ፣ ግን ይህ ሆን ተብሎ የኤታኖል መጨመር ውጤት አይደለም ፣ ግን በቢራ ውስጥ የተወሰኑ አስትሮች መኖር ብቻ ነው (ስለ አስቴር የተደረገውን ውይይት ያስታውሱ?)

በነገራችን ላይ እንደገና የጥላቻ ጨረሮችን ወደ ሩሲያ GOST 31711-2012 እልካለሁ፡

በግሌ “ቢያንስ” እና “+-” አልገባኝም - ይህ ማለት ደግሞ ቢራ በ 0,5% ውስጥ ጠንክሬ መሸጥ እችላለሁ እና ደካማ አይደለም ማለት ነው? አዎ፣ እና አስማታዊው ከፍተኛ የቢራ ጥንካሬ አሃዝ 8,6% እንዲሁ የመጣው ከዚህ ሰነድ ነው። እና ስለዚህ, ጠንካራ የሆነው ነገር ሁሉ በአጠቃላይ ለመረዳት የማይቻል ነው. በዚህ ጀርመኖች ጮክ ብለው ይስቃሉ። በአጭሩ, ዲያቢሎስ ብቻ ያውቃል እና ሰላም ለስቴቱ ሳይንሳዊ ተቋም "VNIIPBiVP" የሩሲያ የግብርና አካዳሚ - የደረጃውን ገንቢ.

ለማንኛውም ረጅም ተነባቢው ወጣ። ይበቃል!

እና ሰዎች በአጠቃላይ ታሪኩ የተሰላቹ ይመስላል። ስለዚህ ፣ እረፍት እወስዳለሁ ፣ እና አሁንም ፍላጎት እንዳለ ከተረጋገጠ ፣ በሚቀጥለው ጊዜ ስለ ጠመቃ ቴክኖሎጂ በአጭሩ እንነጋገራለን ፣ አልኮሆል ያልሆኑትን ቢራ ሚስጥሮችን እንማራለን እና ምናልባትም ፣ ሌሎች ተጨማሪ አፈ ታሪኮችን እንመረምራለን ። እኔ የቴክኖሎጂ ባለሙያ ስላልሆንኩ የቴክኖሎጂው ትንተና እጅግ በጣም ፍልስጥኤማዊ ይሆናል, ነገር ግን ስለ ማሸግ, ማጣሪያ እና ፓስቲዩራይዜሽን ዋና ዋና ደረጃዎች እና ጥያቄዎች ይብራራሉ ብዬ ተስፋ አደርጋለሁ.

መልካም ዕድል % የተጠቃሚ ስም %!

ምንጭ፡ www.habr.com