salam %username%.
Siz cihazınızı araşdırarkən, biz artıq qismən əhatə etdiyimiz pivə mövzusunu davam etdiririk. , bir az daha - , amma hələ də orada dayanmırıq!
Sonsuz şadam ki, nəhayət ki, bunu bir sıra məqalələr halına salmaq qərarına gəldim, çünki şərhlərdən anladım ki, başlanğıcda əhəmiyyətsiz görünən bir çox məsələlərə toxunulmalı idi - və əgər mən bir məqalə yazsaydım, ya natamam və ya çox uzun və darıxdırıcı.
Və beləliklə - artıq üçüncü hissəmiz var və ümid edirəm ki, daha az maraqlı deyil. Və iş həftəsinin başlanğıcını korlamamaq üçün bazar günü səhər tezdən yazıram. Növbəti hissələrlə onu korlayacağam :)
Gedin.
Ginnesin və Müqəddəs Patrik gününün vəd edilmiş tarixi ilə başlayacağam.
Əsas İrlandiya bayramı uzun müddət yaşıl rəng, paradlar, sərxoş qırmızı cücələr və Ginnes pivəsi ilə güclü şəkildə əlaqələndirilir. Ancaq bu qəribədir - axı, Müqəddəs Patrikin və həqiqətən də İrlandiyada xristianlığın qəbul edilməsinin Artur Ginnes və onun çox sonralar meydana çıxan fabriki ilə nə əlaqəsi var?
Amma əslində heç biri - üstəlik: keçən əsrin 60-cı illərinə qədər bütün meyxanalar Müqəddəs Patrik Günündə bağlanmışdı, buna görə də hər hansı bir spirt, o cümlədən pivə satışı qadağan edilmişdi, bu düzgündür, axır ki, bayram ilk növbədə dini xarakter daşıyır. . Lakin irlandlar belə irland olduqlarına görə, martın 17-də İrlandiya tərəfindən xristianlığın qəbulu ilə paralel olaraq, insanlar eyni zamanda İrlandiya mədəniyyətinə hörmət edirlər.
Əslində, Ginnes prodüserlərinin ələ keçirdikləri bayramın "mədəniyyətliliyi" idi. Əhəmiyyətli büdcələri olan təşəbbüskar irland pivə istehsalçıları bayram zamanı nəinki öz məhsullarını aktiv şəkildə tanıtdırdılar, həm də onun müxtəlif ölkələrdə keçirilməsi üçün lobbiçilik etdilər. Bilmirdiniz, %username%, lakin Malayziyada şirkətin yerli bölməsi sayəsində Müqəddəs Patrik Gününü çox şərəflə qeyd edirlər. Bayramın artıq son dərəcə populyar olduğu Kanadada pivə zavodunun nümayəndələri ümumiyyətlə onun milli bayram olmasını fəal şəkildə müdafiə edirdilər.
Ümumiyyətlə, biz şirkətə haqqını verməliyik: o, hər şeyi elədi ki, insanlar “İrlandiya” sözünü eşidəndə ilk xatırladıqları məşhur ətli pivə olur və tamamilə səmimiyyətlə onu bayramın əsas pivəsi hesab etsin. Statistikaya görə, Müqəddəs Patrik Günündə Ginnesin satışları təxminən 10 dəfə artır. Ağıllı marketinq öyrənin, %username%!
Ginnes haqqında bir neçə dəfə danışacağıq, amma hələlik pivənin tərkib hissələrinə davam edəcəyik. Bizdə çox az qalıb - və hamısı isteğe bağlıdır.
Ümid.
Beləliklə, ondan başlayaq ki, mayaotu (lat. Húmulus) çətənə ailəsinin çiçəkli bitki cinsidir. Bəli, bəli, hop konusları, bəzi ciddi xala və əmilərin balkonunuzda olması ilə çox maraqlandıqları çox konusların qohumlarıdır. Ancaq dərhal miflərdən birini dağıtaq: şerbetçiotu, "sərxoş olmaq" sözünün mənasına və ailədə şübhəli qohumların olmasının əksinə olaraq, pivənin gücünə heç bir şəkildə təsir etmir, lakin yüngül sakitləşdirici təsir göstərir, güc baxımından valeriandan daha aşağıdır. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan şerbetçiotu və ya onun komponentlərini ehtiva edən preparatlardır. Dürüst olaq: sizi sərxoş edən spirtdir, ən yaxşı halda rahatlaşdıran və sakitləşdirən şerbetçiotu deyil.
Şerbetçiotunun "konusları" mayaotuna estrogen aktivliyi verən fitoestrogenlər sinfinə (fito - bitki, estrogen - qadın cinsi hormonu) aid olan 8-prenilnaringenin maddəsini ehtiva edir. Axtalanmış siçanlar və uşaq siçovulları üzərində aparılan təcrübələrdə 70-10 mq dozada 30% maya ekstraktı qızdırma və ya proestrus əmələ gətirdiyi aşkar edilmişdir. 12 gün ərzində heyvanlara maya ekstraktının gündəlik tətbiqi uşaqlıq buynuzunun çəkisini 4,1 dəfə artırıb. Ovariektomiya edilmiş siçanların içməli suyuna 8-izoprenilnaringenin əlavə edilməsi vaginal epitelin estrogen stimullaşdırılması ilə nəticələndi. Bununla belə, effekt ən azı 100 μg/ml konsentrasiyada əldə edilmişdir ki, bu da pivədəki 500-izoprenilnaringenin tərkibindən 8 dəfə yüksəkdir.
Pivədəki şerbetçiotunun fitoestrogenlərinin insan orqanizminə təsiri ilə bağlı bir çox iddia edilən sensasiyalar var: şerbetçiotu yığımı ilə məşğul olan qadınların dövrləri pozulmuş, kişilərdə fəlakətli ləyaqət itkisi var idi - lakin sensasiyalar nəzərə almır ki, Şerbetçiotunun tərkibindəki fitoestrogen heyvan estrogenindən təxminən 5000 dəfə zəifdir. Buna görə də gözəl, möhkəm döşlər yetişdirmək üçün hər gün təxminən 5-10 ton pivə içməli olacaqsınız. Odur ki, qorxulu "estrus" və "proestrus" sözlərini unut, buynuzlarınızı sınamağı və vaginal epiteli axtarmağı dayandırın - və ya daha yaxşısı, başqa bir stəkan tökün.
Şerbetçiotu pivənin isteğe bağlı tərkib hissəsidir. Əvvəllər istehsalda əvəzinə xüsusi otlardan istifadə olunurdu, lakin məqsəd yenə də eyni idi: səməninin şirinliyi ilə otların acılığını tarazlaşdırmaq. Pivə şerbetçiotu olmadan dəmlənə bilər, lakin bu halda balanssız və dadsız çıxacaq.
Şerbetçiotu pivənin nəzərə çarpan xüsusiyyətlərinə təsir göstərir: ətir, ümumi dad və xüsusən də acılıq dərəcəsi. Acı əsas göstəricidir, aşağıda onu daha ətraflı təhlil edəcəyik. Pivə istehsalının ilkin mərhələlərində şerbetçiotu əlavə etmək acılığı artıracaq və dadını nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişəcək, sonrakı mərhələlərdə isə əsasən ətirə təsir edəcək - sitrus, ehtiras meyvəsi, çiçək, manqo, bitki, torpaq və digər pivə aromaları şerbetçiotundan gəlir. , "E" hərfi və sonrakı rəqəmlərlə başlayan yaraşıqlı əlavələrdən deyil. Ancaq səhv etməyin, istifadəçi adı: pivənin nəcib ətirlərindən biri pişik sidiyi və qara qarağatın qoxusunun qarışığıdır - bu təsirə Simcoe mayaotunun böyük konsentrasiyası, lakin təzə dəmlənmiş qəhvə qoxusu ilə nail olunur. sizi növbəti meyxanaya cəlb etmiş ola bilər - əksinə, ətir rəzildir və pivə üçün qəbuledilməz hesab olunur. Pivə günəş işığına məruz qaldıqda mayaotunun oksidləşməsi səbəbindən görünür - bu barədə daha sonra.
Səməni kimi, müxtəlif mərhələlərdə əlavə edilən bir neçə müxtəlif növ şerbetçiotu istifadə edərək müxtəlif pivə istehsal edilə bilər. Beləliklə, içkinin çox maraqlı dad və ətir xüsusiyyətlərinə nail olmaq olar və buna görə də dünyada çoxlu sayda müxtəlif pivə mayaotu növləri becərilir və hər il yeni növlər meydana çıxır. Bununla belə, ən çox istifadə edilənlər sözün əsl mənasında bir neçə onlarla növdür, ən məşhurları isə Çexiya və ABŞ-dan gəlir. Ən məşhur və tanınan şerbetçiotulardan biri də Zhatetski kimi tanınan Saazdır. Çox sayda lager növlərinin istehsalında istifadə olunur, incə acılıq və otların notları ilə tanınan torpaq-ədviyyatlı ətir verir. Əgər siz klassik çex pivələrini və ya deyək ki, Stella Artois lagerini içmisinizsə, deməli, siz dediklərimlə tanışsınız.
Tez-tez istehsalda qranullar şəklində preslənmiş şerbetçiotu istifadə olunur (toz pivə haqqında mifin yaranmasının səbəblərindən biri olduğuna dair bir fikir var): bu şəkildə daha uzun müddət saxlanılır və xüsusiyyətlərini və keyfiyyətini saxlayır. pivədən heç bir şəkildə əziyyət çəkmir.
Belçikada hop yarpaqları və gənc tumurcuqları salatlar üçün istifadə edilir, şorba və souslara əlavə edilir. Rumıniyada gənc tumurcuqlar qulançar kimi istifadə olunur. Qədim dövrlərdən bəri şerbetçiotu çörək və müxtəlif qənnadı məmulatları bişirmək üçün çörək istehsalında istifadə edilmişdir. Şerbetçiotu təkcə pivə deyil, həm də bal şərablarının istehsalında istifadə olunur: onlar onun orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır, bal şərabının təbii aydınlaşmasına kömək edir və onu turşuluqdan qoruyur.
Lakin pivəbişirmədə şerbetçiotunun əsas dəyəri onların alfa turşularıdır. Bu, humulon kimi kifayət qədər mürəkkəb birləşmələrə verilən addır.
Budur gözəl humulon
Şerbetçiotu çeşidindən, onun böyümə şərtlərindən, yığım yaşından və qurutma prosesindən asılı olaraq humulonun konsentrasiyası dəyişə bilər, məsələn:
- Kaskad 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Başlıq 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Ştiriya Qoldinqləri 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Yeri gəlmişkən, humulona əlavə olaraq, kohumulon, adhumulon, posthumulon və prehumulon da olduğunu söyləmək lazımdır. Bundan əlavə, beta turşuları da var: lupulon, kolupulon və adlupulon. Onlar pivədə alfa turşularına nisbətən bir qədər kobud acı verirlər. Lakin, o qədər də yaxşı həll edilmədikləri üçün onların töhfələri daha azdır və buna görə də alfa kişi turşuları qalib gəlir.
Qızdırıldıqda alfa turşuları izomerləşməyə məruz qalır, buna görə humulondan izohumulon əmələ gəlir:
Çəkilər və Ölçülər Palatasında acılıq standartı kimi qəbul edilən izohumulondur.Beynəlxalq acılıq vahidləri mənasını verən müəmmalı abbreviatura IBU mahiyyətcə suda izoxumulonun hansı konsentrasiyasının mq/l-də müəyyən pivənin acılığına uyğun olduğunu göstərir. . İnsanlar üçün acı aşkarlama limitinin təxminən 120 IBU olduğuna inanılır. Bu dəyərdən daha böyük olan hər şey bərabər qəbul ediləcək. Satışda çox yüksək acılıq səviyyəsi olan pivə ilə qarşılaşdığınız zaman bunu nəzərə almağa dəyər; üstəlik, yüksək dəyərdən sonra aşağı IBU ilə pivə içməyin mənası yoxdur - dad qönçələri "tıxanacaq" və siz sadəcə qazanacaqsınız. dadını qiymətləndirmirəm.
Yeri gəlmişkən, beta turşuları alfa turşuları kimi izomerləşmir. Bunun əvəzinə yavaş-yavaş oksidləşirlər. Bu proses daha uzun sürdüyü üçün, pivə nə qədər çox mayalanır və yaşlanırsa, təsiri bir o qədər güclü olur və acılıq bir o qədər nəzərə çarpır.
Isohumulone yalnız izo-alfa turşularından biridir, lakin onların hamısının başqa bir şübhəsiz vacib təsiri var: bir çox qram-müsbət bakteriyalara bakteriostatik təsir göstərir. Hər şeydən əvvəl, bu, laktik turşu fermentasiyasına cavabdeh olan bakteriyaların çoxalmasını boğur - yəni pivəni turşuluqdan qoruyur. Digər tərəfdən, izo-alfa turşuları qram-mənfi bakteriyalara təsir etmir və buna görə də pivə istehsalçısı sonunda pivə almaq istəyirsə gigiyena və sterilliyə nəzarət etməlidir, iyli və turş dəmləmə deyil.
Bu amilləri nəzərə alsaq, orta əsrlərdə niyə su əvəzinə pivəyə üstünlük verildiyi aydın olur: içkinin qoxusu və dadı onun bakteriyalarla çirklənməsinin əla sübutu idi, bunu suyun özü haqqında demək mümkün deyildi.
İzo-alfa turşuları, lakin şerbetçiotu tərkibinə daxil olan digər maddələr kimi, köpük üçün son dərəcə vacibdir: əgər səməni köpük meydana gəlməsinə səbəb olarsa, onda mayaotu onun davamlılığına təsir göstərir. Yeri gəlmişkən, bu, aşağı sıxlığı olan sadə yüngül lagerlərin nümunəsində xüsusilə nəzərə çarpır: bir stəkan Milleri töksəniz, sıx, davamlı köpük başlığı əldə etməyəcəksiniz.
Bununla birlikdə, "skunky pivə" adlanan şeyə səbəb olan izo-alfa turşularıdır. İşıq və oksigenin iştirakı ilə bu maddələr riboflavinin kataliz etdiyi reaksiyada parçalanır və ekzosiklik karbon-karbon bağının homolitik parçalanması nəticəsində sərbəst radikallar əmələ gətirir. Parçalanmış asil tərəfi radikal daha sonra yenidən parçalanır və 1,1-dimetilalil radikalı əmələ gətirir. Bu radikal 3-metilbut-2-ene-1-tiol əmələ gətirmək üçün sistein kimi kükürd tərkibli amin turşuları ilə reaksiya verə bilər və bu məhsul skunk qoxusundan məsuldur. Bununla belə, çox aşağı konsentrasiyalarda qoxu təzə qovrulmuş qəhvə kimi hiss olunur.
İstənilən halda, izo-alfa turşularının parçalanması son dərəcə arzuolunmaz bir prosesdir və pivədə nə qədər çox şerbetçiotu varsa, o, ətir və acılığını itirərək daha tez parçalanacaq. Buna görə də, hopdurulmuş pivələri uzun müddət saxlamaq olmaz: istehsaldan sonra bir neçə ay ərzində pivə aromatik xüsusiyyətlərinin yarısını itirə bilər. Onu açıq saxlamaq daha axmaqlıqdır. Ədalət naminə demək lazımdır ki, bu cür deqradasiya təkcə IPA üçün deyil, ümumiyyətlə nəzərəçarpacaq hop komponenti ilə xarakterizə olunan istənilən pivə tərzi üçün xarakterikdir: bunlar Pale Ale (APA, NEIPA, acılar) hər cür varyasyonlarıdır. və s.), pilsnerlər (Çex pivəsinin əsas hissəsi) və hətta helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner və s. kimi alman lagerləri). Bütün bu pivəni mümkün qədər təzə içmək və soyuducuda və ya xüsusən də şkafdakı bir rəfdə aylarca unutmamaq mənasızdır. İstifadə müddəti bitməmiş açılsa belə, çox güman ki, o qədər dadlı olmayacaq.
Mümkün deqradasiyanı aradan qaldırmaq üçün pivə istehsalı zamanı ultrabənövşəyi şüaların pivəyə çatma qabiliyyətinə, həmçinin suda oksigen konsentrasiyasına xüsusi diqqət yetirilir. Bəzi pivə zavodları onlarla mikroqram/l və daha da aşağı oksigen konsentrasiyalarına nail olurlar - buna görə də başa düşürsünüz ki, % istifadəçi adı %, nüvə reaktorlarının soyutma sxemlərində məqbul səviyyələrdən danışırıq.
Yeri gəlmişkən, bu gün mayaotunda 250 növ efir yağları mövcuddur. Bitki yüksək konsentrasiyalarda mirsen, humulen və karyofilin ehtiva edir. Onlardan ikincisi köpüklü içkinin dadına və aromasına ən əhəmiyyətli töhfəni verir. Xaricdəki hop sortlarında Avropadan daha çox mirsen var. Daha çox sitrus və şam notları əlavə edir. Caryophyllene bir az ədviyyat əlavə edir və pivəyə daha kəskin dad verir. Fermentasiya zamanı əldə edilən artıq qeyd olunan efirlərlə qarışdırıldıqda, belə bir mürəkkəb ətir əldə etmək olar ki, Rive Gauche və L'Etoile istirahət edir.
Qaz
Bəli, %username%, qaz da pivənin tərkib hissəsi hesab edilə bilər.
Siyahımızdakı ilk qaz mayanın tullantı məhsullarından biri olan karbon qazıdır. Eyni zamanda, hazırlanan pivədə karbon qazının miqdarı əsasən pivə istehsalçısının/texnoloqun istəklərindən asılıdır, lakin bu, demək olar ki, həmişə pivənin son nəticədə hansı qaba doldurulmasından asılı olaraq fərqlənir. Və bu əsas məqamdır.
Ümumiyyətlə, aşağıdakıları deyə bilərik: qaz həmişə lazımdır - bir tərəfdən, məhluldan zərərli oksigeni sıxışdırır, digər tərəfdən isə pivəni açarkən köpük əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Çox vaxt bir qutuda və ya butulkada satılan pivə fermentasiyanın müxtəlif mərhələlərində öz-özünə qazla doyur və ya butulkada qıcqırdılan canlı pivə adlanan halda rəfdə bunu etməyə davam edir. Digər hallarda, istehsalçı pivəni karbon qazı ilə istədiyiniz səviyyəyə qədər zorla karbonlaşdıra bilər - bu, tez və rahatdır. Bu, tez-tez pivənin barda və ya mağazada krandan buraxılması nəzərdə tutulursa edilir. Bu halda, təbii ki, mayanın çıxardığı qaz, silindrdən əlavə edilən qazdan heç bir fərqi yoxdur. Ancaq əlbəttə ki, "biokarbon qazına" inanıb, təkərləri azotla şişirməyin faydaları nəzəriyyəsinə tam uyğun olaraq həddindən artıq qiymətlər ödəyə bilərsiniz. Uğurlar.
Belə ki, fabrikdən çıxan, xüsusi çəlləklərə (çəlləklərə) qablaşdırılan pivə lazımi karbonlaşma (karbonatlaşma) dərəcəsinə malikdir. Eyni zamanda, qablaşdırma yerində, yəni bir barda və ya qablaşdırma sexində bu səviyyəni saxlamaq lazımdır. Bunun üçün qablaşdırma sisteminə qaz silindri (karbon qazı və ya azot qarışığı) qoşulur: onun vəzifəsi təkcə pivəni çəlləyin içindən itələmək deyil, həm də karbonlaşmanı lazımi səviyyədə saxlamaqdır.
Əslində, doldurma sistemində müəyyən edilmiş təzyiqdən asılı olaraq, pivəyə fərqli həcmdə qaz daxil olur, buna görə də istehlak zamanı müxtəlif hisslər verə bilər. Və bu, eyni qablaşdırma çeşidinin müxtəlif yerlərdə fərqli qəbul edilməsinin və onun qablaşdırılmış və konservləşdirilmiş versiyalarından fərqlənməsinin səbəblərindən biridir.
Karbon dioksiddən əlavə, azot da xüsusi diqqətə layiqdir. 60 il əvvəl məlum olduğu kimi, karbon qazı və azotun xüsusiyyətlərində fərq çox dəyişir.
Bir stəkana tökülən Ginnes layihəsini düşünün. Sıx qaymaqlı baş, altında çox "uçqun effekti" meydana gətirən düşən baloncuklar var və pivənin özü bir qədər qaymaqlı, az qazlı, yumşaq toxuması ilə görünür - bütün bunlar Ginnesin qaralamasında azotdan istifadənin nəticəsidir. .
Əslində, bu qazdan ilk dəfə pivə tökərkən istifadə etməyə başlayan, indi dünyaca məşhur olan İrlandiya stoutunun istehsalçısı idi, lakin yaxşı həyat sürdüyü üçün bu baş vermədi. Məşhur pivə zavodu XNUMX-ci əsrin birinci yarısında o dövrdə populyarlıq qazanan qaralama sortları, xüsusən də lagerlər ilə rəqabət aparmaqda çətinlik çəkdi və bununla bağlı heç nə edə bilmədi: Ginnes o zaman ya şüşələrdə isti satılırdı, ya da, ən yaxşı halda, pivənin dadını pisləşdirən və tökmə prosesini nəzərəçarpacaq dərəcədə yavaşlatan karbon qazı ilə tökülür. Camaat soyuq və tez nəsə tələb edirdi. Nəsə etmək lazım idi.
Problemi İrlandiya pivə zavodunun əməkdaşı Michael Ash həll etdi: təhsili ilə riyaziyyatçı olduğu üçün rəhbərlik onu qablaşdırılmış Ginnesin saxlama müddətini artırmaq üçün texnologiya hazırlamalı olan komandanın başına qoydu. Ash karbon dioksid əvəzinə azotdan istifadə edərkən nəinki daha yaxşı havanın çıxarılması effektivliyini qeyd etdi, o və onun komandası azot da daxil olmaqla müxtəlif qazların qarışığından istifadə edərək çələngin çəllədən sürətlə tökülməsinə imkan verən sistem hazırladı. Nəticədə, 1958-ci ildə yeni sistem patentləşdirildi və tədricən istifadəyə verildi və Ginnesin satışlarını dörddə bir artırdı. Yeri gəlmişkən, demək olar ki, eyni vaxtda konservləşdirilmiş pivəyə sıxılmış azotlu plastik topun əlavə edilməsini patentləşdirdilər, o, konservləşdirilmiş pivəni açanda partlayır və pivəni “köpükləyir”.
İndi planetdə azotdan istifadə edərək, daha doğrusu azot və karbon dioksid qarışığından istifadə edərək qablaşdırılan yüzlərlə növ var: əsasən müvafiq olaraq təxminən 80% -dən 20% -ə qədər. Əsasən siz ingilis və irland alelərini, xüsusən də azotla doldurulmuş şirniyyatları tapa bilərsiniz, lakin bəzən azotun doldurulması üçün daha atipik olan sortları, məsələn, lageri də tapa bilərsiniz.
Bununla belə, təbii olaraq bununla bağlı bəzi fərziyyələrin olduğunu söyləmək lazımdır - mən indi hər növ "Nitro IPA" haqqında danışıram: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA və başqaları. Fakt budur ki, IPA (India Pale Ale) əsas rolu hop komponentinin oynadığı bir pivə tərzidir. IPA tipli ales vəhşicəsinə acı olmamalıdır (bu tendensiya artıq keçib), lakin belə bir pivədə xüsusi bir hop acısı olmalıdır. Pivə həvəskarları IPA və onun növlərini yüksək qiymətləndirirlər.
Nitro IPA qablarındakı kapsulların tərkibində azot (daha doğrusu, azot və karbon qazının qarışığı) var. Azot pivəyə müəyyən xüsusiyyətlər verir: sıx, qaymaqlı köpük başlığı, xoş tekstura və içmə qabiliyyəti. Azotlu pivə içmək üçün əladır, yüngül və şəffaf görünür.
Ancaq bundan əlavə, azotun başqa bir xüsusiyyəti var, kifayət qədər məkrli: o, pivənin bəzi ləzzət nüanslarını özündə gizlədir. Xüsusilə acılığı maskalayır. Əgər azot yalnız klassik nazik Ginnes ətinin və ya sadə və başa düşülən Kilkenny ale-nin daha yaxşı olmasına kömək edirsə, o zaman hoppy pivə üçün əsas düşmənə çevrilir. Azot digərlərindən fərqlənmək üçün lazım olanı IPA-dan götürür.
Bu səbəbdən, azotlu hər hansı bir "IPA" verməli olduğu əsas şeyi - xoş, quru hop acılığını verməyəcək. Daha doğrusu, çalışacaq, amma kapsuldan çıxan qaz ona mane olacaq: o, pivəni yüngül, xoş və içməli edəcək, həmçinin stəkanın divarları boyunca şəlalələnən gözəl baloncukları göstərəcək, ancaq sizi məhrum edəcək. o qiymətli üç hərf nə üçün qutuya qoyulmuşdu.
Bir sözlə, “Nitro İps” marketoloqların müvafiq nəticə ilə buldoqu kərgədanla keçmək istəyinin məhsuludur.
Yeri gəlmişkən, köpük mövzusuna toxunduğumuz üçün bir az daha əlavə edəcəyəm. Köpük pivənin dadını və ətrini qavramağa əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Dad qönçələri ilə təmasda olduqda, bizə içkinin yumşaqlığı hissini verən və onun olmaması və ya əksinə, artıqlığı dad hisslərini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Alman buğdasını bir stəkana tökün, köpüyü çökdürün (gözləməlisiniz) və cəhd edin. İndi başqa bir stəkana yeni bir hissə tökün ki, köpüklü bir baş əmələ gəlsin və bir qurtum götürün: inanın, fərqi mütləq hiss edəcəksiniz.
Maraqlıdır ki, hətta şüşənin forması köpük miqdarına təsir göstərir. Xüsusilə, klassik buğda pivə stəkanının altındakı daralma dəqiq olaraq mövcuddur ki, stəkanın hər əyilməsi ilə standarta uyğun olaraq bu pivə tərzinin tələb etdiyi köpük yenidən əmələ gəlir. Temperatur da mühüm rol oynayır: məsələn, qaralama pivə çox yüksək temperaturda saxlanılırsa, töküldükdə çox köpüklənir. Eyni şey hətta ilıq şüşə və ya konservləşdirilmiş pivə üçün də xarakterikdir: məncə, isti gündə şüşəni açanda ən azı bir dəfə köpüklənməmiş pivə həvəskarı yoxdur.
Yeri gəlmişkən, pivəni yağlı qidalarla yeyirsinizsə, nəzərəçarpacaq dərəcədə az köpük olacaq: hər təmasda dodaqlarda qalan yağ zülalların köpük əmələ gəlməsinin qarşısını alır və onu məhv edir.
Beləliklə, növbəti dəfə pivənizi minimum köpüklə tökməyə çalışaraq, unutmayın: çox güman ki, hazırda özünüzü içkidən lazımsız həzzdən könüllü olaraq məhrum edirsiniz.
Yeri gəlmişkən, köpüyə hörmət meyxanaçının bilik və bacarıq səviyyəsinin yaxşı göstəricisidir. Düzgün bir pivə barı heç vaxt köpük başlığı olmadan pivə tökməyəcək, əgər varsa. Və nadir istisnalar istisna olmaqla, əksər hallarda orada olmalıdır: pivə öz təbiətinə görə yaxşı köpüklənmədikdə (məsələn, casque ales və ya Amerika yüngül lagerləri).
Buna görə də, köpüklü başı olan bir stəkan gətirərək sizi aldatmağa çalışdığı üçün barmeni günahlandırmağa tələsməyin - çox güman ki, özünüzü aldatırsınız.
Yaxşı, yəqin ki, bu gün üçün kifayətdir və növbəti hissədə pivənin son tərkib hissəsi - müxtəlif əlavələr haqqında danışacağıq, onların həqiqətən artıq olub olmadığını, almanların və belçikalıların bu barədə nə düşündüklərini anlayacağıq, həmçinin GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 və ümumiyyətlə Rusiya hökuməti - həm də kimə lazım olduğunu anlayaq. Çox məlumat olacaq və daha çoxu mötərizədə qalıb, ona görə də çox güman ki, bu son hissə olmayacaq.
Mənbə: www.habr.com