Прывітанне, %username%.
Пакуль ты капаешся ў сваім дэвайсе, мы працягваем тэму аб піве, якую ўжо часткова раскрылі , крыху больш за , але ўсё яшчэ не спыняемся на дасягнутым!
Я бясконца рады, што ўсё ж вырашыў расцягнуць гэта на цыкл артыкулаў, таму што па каментарах зразумеў, што многія пытанні, якія здаваліся нязначнымі ў самым пачатку, павінны быць раскрытыя — і напішы я адзін артыкул, выйшла б або няпоўна, або занадта доўга і нудна.
А так - у нас ужо трэцяя частка і, спадзяюся, не менш цікавая. І я пішу яе свядома крыху раней у нядзелю, каб не псаваць пачатак працоўнага тыдня. Яе сапсую ўжо наступнымі часткамі 🙂
Паехалі.
Пачну я з абяцанай гісторыі Гінеса і Дня Святога Патрыка.
Галоўнае ірландскае свята даўно і трывала асацыюецца з зялёным колерам, парадамі, п'янымі рудымі лепрыконамі і півам Guinness. Але гэта і дзіўна — бо якое стаўленне Святы Патрык ды і наогул прыняцце хрысціянства ў Ірландыі мае дачыненне да Артура Гінэса і яго завода, які з'явіўся значна пазней?
А насамрэч ніякага — больш за тое: да 60-х гадоў мінулага стагоддзя на Дзень Святога Патрыка зачыняліся ўсе пабы, таму прадаваць які-небудзь алкаголь, у тым ліку і піва, было забаронена, што і правільна, усё ж такі свята ў першую чарга рэлігійны. Але паколькі ірландцы - такія ірландцы, то 17 сакавіка паралельна з прыняццем Ірландыяй хрысціянства людзі заадно шануюць і ірландскую культуру.
Уласна, менавіта за «культурнасць» свята і схапіліся вытворцы «Гінэса». Прадпрымальныя ірландскія півавары, маючы самавітыя бюджэты, не проста актыўна прасоўвалі сваю прадукцыю падчас свята, але і лабіравалі яго правядзенне ў розных краінах. Ты не ведаў, %username%, але ў Малайзіі вельмі нават ганарова святкуюць Дзень Святога Патрыка менавіта дзякуючы мясцоваму падраздзяленню кампаніі. У Канадзе ж, дзе свята і без таго мае вялізную папулярнасць, прадстаўнікі бровара наогул актыўна тапілі за тое, каб зрабіць яго нацыянальным святам.
Увогуле, трэба аддаць кампаніі належнае: яна зрабіла ўсё, каб пры слове "Ірландыя" людзі па ўсім свеце перш за ўсё ўспаміналі знакаміты стаут і абсалютна шчыра лічылі яго галоўным півам свята. Па статыстыцы, продажы «Гінэса» у Дзень Святога Патрыка павялічваюцца прыкладна ў 10 разоў. Вучыся разумнаму маркетынгу, %username%!
Пра Гінэс мы яшчэ ўспомнім не раз, а пакуль працягнем аб інгрэдыентах піва. у нас засталося зусім няшмат – і ўсе неабавязковыя.
Хмель.
Такім чынам, пачнем з таго, што хмель (лац.: Húmulus) -род кветкавых раслін сямейства Канаплёвыя. Так-так, гузы хмеля - гэта сваякі тых самых шышак, аб наяўнасці якіх у цябе і на тваім балконе вельмі цікавяцца некаторыя сур'ёзныя дзядзькі і цёткі. Але адразу расчаруем адзін з міфаў: хмель, насуперак значэнню слова "захмялець" і наяўнасці сумнеўных сваякоў у сямействе, ніяк не ўплывае на крэпасць піва, аднак валодае мяккім седатыўным дзеяннем, якое саступае па сіле валяр'яне. Валакардын, Валоседан, Нова-Пасіт, Карвалдзін, Седавіт, Уролесан - прэпараты, якія змяшчаюць хмель або яго кампаненты. Будзем шчырыя: "хмеліць" у асноўным спірт, а не хмель, які ў лепшым выпадку расслабляе і супакойвае.
У «шышачка» хмеля змяшчаецца 8-пренилнарингенин - рэчыва, якое адносіцца да класа фітаэстрагенаў (фіта - расліна, эстраген - жаночы палавы гармон), што надае хмелю эстрогенную актыўнасць. У досведах на спакладаныя мышах і інфантыльных пацуках было ўстаноўлена, што 70% экстракт хмеля ў дозе 10-30 мг выклікае эструс або праэструс. Штодзённае ўвядзенне жывёлам экстракта хмеля на працягу 12 дзён павялічвала масу рогі маткі ў 4,1 разы. Даданне 8-изопренилнарингенина ў пітную ваду мышам з выдаленымі яечнікамі абумовіла эстрогенную стымуляцыю похвавага эпітэлія. Аднак эфект дасягаўся ў канцэнтрацыі не менш за 100 мкг / мл, якая ў 500 разоў перавышае ўтрыманне 8-изопренилнарингенина ў піве.
Пра ўплыў фітаэстрагенаў хмеля ў піве на чалавечы арганізм існуе маса нібыта сенсацый: там у жанчын, якія ўдзельнічаюць ва ўборцы хмеля парушаўся цыкл, там у мужчыны катастрафічна падала годнасць - аднак сенсацыі не ўлічваюць, што які змяшчаецца ў хмелі фітаэстророг прыкладна ў 5000. Таму, каб адгадаваць сабе прыгожыя пругкія грудзі, давядзецца штодня ўжываць прыкладна па 5-10 тон піва. Так што забудзься ўсё пра страшныя словы "эструс" і "праэструс", спыні прымяраць сабе рогі і шукаць похвы эпітэлій - а лепш налі яшчэ кружочку.
Хмель - неабавязковы інгрэдыент піва. Раней замест яго пры вытворчасці выкарыстоўвалі спецыяльныя травы, пры гэтым мэта была ўсё тая ж: збалансаваць саладосць ад соладу горыччу травы. Піва можна зварыць без хмеля, але ў гэтым выпадку яно атрымаецца незбалансаваным і нясмачным.
Хмель уплывае на прыкметныя характарыстыкі піва: на водар, на смак у цэлым і, у прыватнасці, на ступень горычы. Горыч - ключавы паказчык, ніжэй мы разбяром яго больш падрабязна. Даданне хмеля на ранніх стадыях вытворчасці піва прывядзе да павелічэння гаркаты і прыкметнай змены густу, а на позніх паўплывае ў асноўным на водар - цытрусавы, маракуевы, кветкавы, мангавы, травяны, зямлісты і іншыя водары піва з'яўляюцца дзякуючы хмелю, а не дзякуючы сімпатычным дадаткам. якія пачынаюцца з літары «Е» і лічбамі пасля. Але не спакушайся, %username%: адным з высакародных водараў піва з'яўляецца сумесь паху кацінай мачы і чорнай парэчкі - такі эфект дае вялікая канцэнтрацыя хмеля гатунку Simcoe, а вось пах свежазваранай кавы, якім магчыма цябе прыцягвалі ў суседняй піўнушцы - наадварот, водар невысакародны і лічыцца недапушчальным для піва. З'яўляецца ён з-за акіслення хмеля, калі піва падвяргаецца ўздзеянню сонечнага святла – пра гэта зноў крыху пазней.
Падобна на солад, пры вытворчасці гатунку піва можа выкарыстоўвацца некалькі розных гатункаў хмелю, якія дадаюцца на розных стадыях. Такім чынам можна дасягнуць вельмі цікавых смакавых і араматычных уласцівасцей напою, а таму ў свеце культывуецца вялізная колькасць розных гатункаў піваварнага хмеля, і новыя гатункі з'яўляюцца кожны год. Аднак найболей выкарыстоўванымі з'яўляюцца літаральна некалькі дзясяткаў гатункаў, пры гэтым самыя знакамітыя ставяцца да Чэхіі і ЗША. Адзін з самых вядомых і вядомых хмеляў – Saaz, ён жа Жацецкі. Ён выкарыстоўваецца ў вытворчасці вялікай колькасці гатункаў лагераў, дае тонкую гаркату і вядомы землисто-рэзкі водар з ноткамі травы. Калі вы пілі класічныя чэшскія гатункі ці, скажам, лагер Stella Artois - то знаёмыя з тым, пра што я кажу.
Часта ў вытворчасці выкарыстоўваецца прасаваны хмель у выглядзе гранул (ёсць меркаванне, што гэта стала адной з чыннікаў з'яўлення міфа пра парашковае піва): так ён даўжэй захоўваецца і захоўвае свае ўласцівасці, а якасць піва пры гэтым ну ніяк не папакутуе.
У Бельгіі лісце і маладыя ўцёкі хмеля выкарыстоўваюцца для салат, дадаюцца ў супы і соўсы. У Румыніі маладыя ўцёкі ўжываюць як спаржу. З даўніх часоў хмель ужываюць у хлебабулачнай вытворчасці пры выпечцы хлеба і розных кандытарскіх вырабаў. Хмель таксама ўжываецца ў вытворчасці не толькі піва, але і мядовых вінаў: паляпшае яго органалептычныя паказчыкі, спрыяе натуральнаму асвятленню мядовага віна і засцерагае яго ад скісання.
Але асноўнае, чым каштоўны хмель у піваварстве - гэта альфа-кіслотамі. Так назвалі дастаткова складаныя злучэнні тыпу гумулон.
Вось прыгажун-гумулон
У залежнасці ад гатунку хмеля, умоў яго вырошчвання, узросту пры ўборцы і працэсу сушкі, канцэнтрацыя гумулона можа быць рознай, напрыклад:
- Cascade 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Трэба дарэчы сказаць, што акрамя гумулон ёсць яшчэ когумулон, адгумулон, постгумулон і прегумулон. Акрамя таго ёсць яшчэ і бэта-кіслоты: лупулон, калупулон і адлупулон. Яны транслююць у піве крыху больш за грубаватую гаркату, чым альфа-кіслоты. Але, паколькі яны не так добра раствараюцца, іх уклад значна менш, а таму альфа-самцыкіслоты перамагаюць.
Пры награванні альфа-кіслоты перажываюць ізамерызацыю, так з гумулона утворыцца ізагумулон:
Менавіта ізагумулон прыняты стандартам гаркаты ў палаце мер і вагаў таямнічая абрэвіятура IBU, якая азначае міжнародныя адзінкі гаркаты – International Bitterness Units, па сутнасці паказвае, якой канцэнтрацыі ізагумулона ў вадзе ў мг/л адпавядае гарката канкрэтнага піва. Лічыцца, што мяжа распазнання горычы для чалавека - прыкладна 120 IBU. Усё, што большае за гэтае значэнне, будзе ўспрымацца аднолькава. Гэта варта мець на ўвазе, сустракаючы ў продажы піва з вельмі высокімі паказчыкамі горычы, акрамя таго няма сэнсу піць піва з нізкім IBU пасля высокага значэння - смакавыя рэцэптары будуць "забівацца", і ты проста не ацэніш смак.
Дарэчы, бэта-кіслоты не ізамерызуюцца, як гэта робяць альфа-кіслоты. Замест гэтага яны павольна акісляюцца. Паколькі гэты працэс займае больш часу, чым даўжэй піва ферментуецца і вытрымліваецца, тым магутней эфект і адчувальней гарката.
Изогумулон - усяго толькі адзін з прадстаўнікоў изо-альфа-кіслот, але ўсе яны валодаюць яшчэ адным несумненна важным эфектам: яны аказваюць бактэрыястатычнага эфект на многія грамположительные бактэрыі. У першую чаргу гэта душыць размнажэнне бактэрый, адказных за малочнакіслае закісанне - гэта значыць абараняе піва ад пракісання. З іншага боку, з-альфа-кіслоты не дзейнічаюць на грамотріцательные бактэрыі, а таму півавар павінен сачыць за гігіенай і стэрыльнасцю, калі хоча атрымаць піва на выхадзе, а не смярдзючае і кіслае пойла.
Прымаючы да ўвагі гэтыя фактары, становіцца зразумела, чаму ў сярэднія стагоддзі піва аддавала перавагу замест вады: пах і густ напою быў выдатным сведчаннем яго забруджвання бактэрыямі, што зусім не скажаш аб самой вадзе.
Іза-альфа-кіслоты, зрэшты, як і іншыя рэчывы, якія ўваходзяць у хмель, надзвычай важныя для пены: калі солад абумоўліваў адукацыю пены, то хмель уплывае на яе ўстойлівасць. Гэта, дарэчы, асабліва добра прыкметна на прыкладзе простых лёгкіх лагераў з невялікай шчыльнасцю: наліўшы ў куфель які-небудзь Miller, шчыльнай стойкай пеннай шапкі не атрымаць.
Аднак менавіта з-альфа-кіслоты і прыводзяць да таго, што называюць "skunky beer" - даслоўна: "скунсавае піва". Пры наяўнасці святла і кіслароду, гэтыя рэчывы распадаюцца ў выніку рэакцыі, якая каталізуецца рыбафлавінам, з адукацыяй вольных радыкалаў у выніку гамалітычнага расшчаплення экзацыклічнай вуглярод-вугляроднай сувязі. Расшчэплены ацыльны бакавы радыкал затым зноў раскладаецца, генеруючы 1,1-диметилаллильный радыкал. Гэты радыкал можа рэагаваць з серазмяшчальнымі амінакіслотамі, такімі як цистеин, з адукацыяй 3-метилметил-2-ен-1-тыёлы - і гэты прадукт і абумоўлівае пах скунса. Зрэшты, у вельмі нізкіх канцэнтрацыях пах адчуваецца як у свежаабсмажанай кавы.
У любым выпадку, распад з-альфа-кіслот - вельмі непажаданы працэс, і чым больш у піве хмеля, тым хутчэй яно будзе дэградаваць, губляючы водар і горыч. Таму хмялёныя гатункі піва не варта доўга захоўваць: піва можа страціць палову араматычных уласцівасцяў ужо праз некалькі месяцаў пасля вытворчасці. Тым больш недарэчна захоўваць яго адкрытым. Дзеля справядлівасці трэба сказаць, што такая дэградацыя ўласцівая не толькі IPA, але і наогул любому стылю піва, для якога характэрна прыкметная хмельная складнік: гэта і разнастайныя варыяцыі Pale Ale (APA, NEIPA, біттэры і т.д.), і пилснеры (асноўная частка чэшскага піва), і нават хелесы (нямецкія лагеры накшталт «Шпатэн», «Лёвенброй», «Вайенштэфанер» і падобныя). Усё гэтае піва мае сэнс піць як мага больш свежым і не забываць яго ў халадзільніку ці тым больш на паліцы ў шафе на шматлікія месяцы. Нават будучы адкрытым да заканчэння паказанага тэрміна прыдатнасці яно, хутчэй за ўсё, апынецца ўжо не такім смачным.
Каб ухіліць магчымы распад, пры вытворчасці піва адмысловая ўвага надаецца магчымасці ЎХ-выпраменьванню дасягнуць піва, а таксама канцэнтрацыі кіслароду ў вадзе. На некаторых броварах дамагаюцца канцэнтрацыі кіслароду на ўзроўні дзясяткаў мкг/л і нават ніжэй - каб ты разумеў, %username%, мы кажам аб узроўнях, дапушчальных у астуджальных контурах ядзерных рэактараў.
Дарэчы, на сённяшні дзень вядома аб 250 тыпах эфірных алеяў, якія прысутнічаюць у хмелі. У высокай канцэнтрацыі ў расліне ўтрымліваюцца мірцэн, гумулен і карыяфілен. Другі з іх уносіць самы адчувальны ўклад на смак і водар пеннага напітку. Заакіянскія гатункі хмеля ўтрымоўваюць больш мірцэна, чым еўрапейскія. Ён дадае больш цытрусавых і іглічных нот. Карыяфіллен уносіць нотку рэзкіх затавак, надае піву больш востры густ. У сумесі з ужо згаданымі складанымі эфірамі, якія атрымліваюцца пры закісанні можа атрымацца такі складанай парфума, што Рыў Гош з Л'Этуалем адпачываюць.
Газ.
Так-так, %username%, газ таксама можа быць разгледжаны як кампанент піва.
Першы газ у нашым спісе - вуглякіслы - адзін з прадуктаў жыццядзейнасці дрожджаў. Пры гэтым колькасць вуглекіслаты ў якое рыхтуецца піве залежыць па вялікім рахунку ад жадання півавара/тэхнолага, але яно амаль заўсёды адрозніваецца ў залежнасці ад таго, у якую тару ў выніку разліта піва. І гэта ключавы момант.
У агульным выпадку можна сказаць наступнае: газ патрэбен заўсёды - з аднаго боку ён выцясняе з раствора шкодны кісларод, а з іншай - абумоўлівае адукацыю пены пры адчыненні піва.
Часта піва, якое прадаецца ў слоіку ці бутэльцы, насычаецца газам самастойна падчас розных стадый закісання ці працягвае гэта рабіць ужо на паліцы ў выпадках з так званым жывым півам, якія дабражываюць у бутэльцы. У іншых выпадках вытворца можа прымусова газаваць піва вуглекіслатой да патрэбнага ўзроўню - гэта хутка і зручна. Часта гэта робіцца ў выпадку, калі піва прызначаецца для далейшага разліву з крана ў бары ці краме. Пры гэтым, вядома ж, выраблены дрожджамі газ ніяк не адрозніваецца ад дададзенага з балона. Але вядома ты можаш верыць у «біевуглякіслы газ» і плаціць утрая дарагога ў поўнай адпаведнасці з тэорыяй карысці ад напампоўвання колаў азотам. Удачы.
Дык вось, спакаванае ў спецыяльныя бочкі (кегі) піва, якое пакінула завод, мае патрэбную ступень газацыі (карбанізацыі). Пры гэтым на месцы разліву, гэта значыць у бары або краме-разлівайцы, гэтую ступень давядзецца падтрымліваць. Для гэтага да сістэмы разліву падлучаны балон з газам (вуглекіслата ці азотная сумесь): яго задача - не толькі выштурхоўваць піва з кега, але і падтрымліваць газацыю на належным узроўні.
Уласна, у залежнасці ад таго, які ціск выстаўлены ў сістэме наліву, у піва паступае розны аб'ём газу, з-за чаго яно можа даваць розныя адчуванні падчас ужывання. І гэта адна з прычын, па якой адзін і той жа гатунак у разліў можа па-рознаму ўспрымацца ў розных месцах і адрознівацца ад сваіх бутэлькавых і слоічных версій.
Акрамя вуглякіслага газу асаблівай увагі заслугоўвае азот. Як высветлілася 60 гадоў таму, розніца ўласцівасцей вуглякіслага газу і азоту многае мяняе.
Успомніце толькі што наліты ў куфель разліўной Guinness Draught. Шчыльная крэмавая шапка, пад ёй - спадальныя бурбалкі, якія фармуюць той самы «лавінны эфект», а само піва - быццам злёгку сметанковае, ледзь газаванае, з мяккай тэкстурай - усё гэтае следства ўжывання ў разліўным Гінэсе менавіта азоту.
Уласна, выкарыстоўваць гэты газ пры наліве піва ўпершыню стаў менавіта вытворца цяпер вядомага на ўвесь свет ірландскага стаута, аднак адбылося гэта не ад добрага жыцця. Знакаміты бровар з цяжкасцю вытрымліваў канкурэнцыю ў першай палове XX стагоддзя з набіраючымі ў той час папулярнасць разліўнымі гатункамі, асабліва лагерамі, і не магла з гэтым нічога зрабіць: «Гінэс» тады ці прадаваўся цёплым у бутэльках, ці ў лепшым выпадку наліваўся з дапамогай вуглекіслаты, якая пагаршала смак піва і прыкметна запавольвала працэс наліву. Народ жа патрабаваў халодненькага ды хутчэй. Трэба было нешта рабіць.
Праблему вырашыў супрацоўнік ірландскай бровару Майкл Эш: будучы матэматыкам па адукацыі, ён быў пастаўлены кіраўніцтвам на чале каманды, якая павінна была распрацаваць тэхналогію павелічэння тэрміна прыдатнасці бутэлькавага «Гінэса». Эш мала таго, што звярнуў увагу на лепшую эфектыўнасць выдалення паветра пры выкарыстанні азоту замест вуглякіслага газу, ён і яго каманда распрацавалі сістэму, якая дазваляла хутка наліваць стаут прама з бочкі пры дапамозе сумесі розных газаў, сярод якіх быў і азот. У выніку ў 1958 году новая сістэма была запатэнтаваная і паступова ўвайшла ва ўжытак, падняўшы продажы «Гінэса» на чвэрць. Дарэчы, практычна адначасова запатэнтавалі і даданне ў слоічнае піва пластмасавага шарыка са сціснутым азотам, які лопаецца пры адчыненні слоіка і «ўспеньвае» піва.
Цяпер на планеце існуюць сотні гатункаў, якія падаюцца ў разліў менавіта пры дапамозе азоту, а дакладней з дапамогай сумесі азоту і вуглекіслаты: пераважна ў суадносінах каля 80% да 20% адпаведна. Галоўным чынам у разліў на азоце можна сустрэць ангельскія і ірландскія элі і, у прыватнасці, стаўты, але часам можна адшукаць і больш нетыповыя для азотнага разліву гатунку, напрыклад, лагер.
Аднак трэба сказаць, што з гэтым натуральна існуюць і некаторыя спекуляцыі – я зараз кажу пра разнастайныя "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA і іншыя. Справа ў тым, што IPA (India Pale Ale) - гэта стыль піва, у якім галоўную ролю гуляе хмельны складнік. Элі ў стылі IPA не павінны быць дзіка горкімі (гэты трэнд ужо прайшоў), але спецыфічная хмельная гарката ў такім піве быць павінна. Менавіта за моцнае ахмяленне аматары піва і шануюць IPA і яго разнавіднасці.
Капсулы ў слоіках з Nitro IPA утрымоўваюць азот (дакладней, сумесь азоту і вуглекіслаты)ю. Азот надае піву пэўныя характарыстыкі: шчыльную крэмавую пенную шапку, прыемную тэкстуру і піткасць. Азотнае піва выдатна п'ецца, яно здаецца лёгкім і зразумелым.
Але апроч гэтага, азот валодае яшчэ адной асаблівасцю, даволі падступнай: ён хавае за сабой некаторыя смакавыя нюансы піва. У прыватнасці, ён маскіруе горыч. І калі класічнаму няшчыльнаму стаўту «Гінэс» ці простаму і зразумеламу элю «Кілкэні» азот толькі дапамагае стаць лепш, то для хмеленага піва ён становіцца галоўным ворагам. Азот забірае ў IPA тое нямногае, чым гэтае піва павінна вылучацца сярод іншых.
Па гэтай прычыне любая «ІПА» на азоце не дасць таго галоўнага, што яна павінна была даць - прыемнай, сухаватай хмельнай гаркаты. Дакладней, яна паспрабуе, але ёй перашкодзіць газ, які вырваўся з капсулы: ён зробіць піва лёгкім, прыемным і пітным, а таксама пакажа прыгожыя, якія бягуць каскадам па сценках келіха бурбалкі, але пазбавіць вас таго, дзеля чаго на банку былі нанесеныя тыя самыя запаветныя тры літары. .
Карацей кажучы, «Нітра Іпы» - гэта прадукт жадання маркетолагаў скрыжаваць бульдога з насарогам з адпаведным вынікам.
Дарэчы, раз ужо закранулі тэму пены — то дадам яшчэ крыху. Пена значна ўплывае на ўспрыманне густу і водару піва. Датыкаючыся са смакавымі рэцэптарамі, менавіта яна дае нам адчуванне мяккасці напою, а яе адсутнасць ці, наадварот, лішак можа прыкметна змяніць смакавыя адчуванні. Наліце ў куфель пшанічнае нямецкае, дайце пене абараніцца (давядзецца пачакаць) і паспрабуйце. Зараз наліце ў іншы келіх новую порцыю так, каб утварылася пенная шапка, і зрабіце глыток: паверце, розніцу вы сапраўды адчуеце.
Цікава, што на колькасць пены ўплывае нават форма куфля. У прыватнасці, звужэнне ўнізе класічнага куфля для пшанічнага піва і існуе менавіта для таго, каб пры кожным нахіле куфля зноў фармавалася пена, якая дадзенаму стылю піва неабходна па стандарце. Тэмпература таксама гуляе не апошнюю ролю: скажам, калі разліўное піва захоўваецца пры занадта высокай тэмпературы, пры наліве яно будзе моцна пеніцца. Тое ж характэрна нават для цёплага бутэлькавага ці слоічнага піва: думаю, з аматараў піва няма кагосьці, хто не абліваўся пенай хаця б раз пры адкрыцці бутэлькі ў спякотны дзянёк.
Дарэчы, калі заядаць піва тоўстай ежай, пены будзе прыкметна менш: пры кожным кантакце які застаецца на вуснах тлушч мяшае вавёркам фармаваць пену і руйнуе яе.
Так што наступным разам, імкнучыся наліць піва з мінімумам пены, падушыце: хутчэй за ўсё, вы прама цяпер добраахвотна пазбаўляеце сябе лішняга задавальнення ад напоя.
Дарэчы, павага да пені - добры паказчык узроўня ведаў і ўменняў бармэна. У правільным піўным бары ніколі не нальюць піва без пеннай шапкі, калі яна там павінна быць. А быць яна там павінна ў пераважнай большасці выпадкаў, за рэдкімі выключэннямі: калі піва дрэнна пеніцца па сваёй прыродзе (напрыклад, так званыя каскавыя элі ці амерыканскі лёгкі лагер).
Так што не спяшайся вінаваціць бармэна ў тым, што ён спрабаваў падмануць цябе, прынясучы келіх з пеннай шапкай - хутчэй за ўсё падманваеш сябе ты сам.
Ну што, мусіць на сёння хопіць, а ў наступнай частцы мы пагаворым аб апошнім інгрэдыенце піва - розных дадатках, разбярэмся, а ці сапраўды яны лішнія, што пра гэта думаюць немцы і бельгійцы, у таксама ДАСТ 31711-2012, ДАСТ 55292-2012 і расійскі ўрад наогул - а таксама прыкінем, каму гэта трэба. Інфармацыі будзе нямала, а яшчэ больш - засталося за дужкамі, так што хутчэй за ўсё частка будзе не апошняя.
Крыніца: habr.com