O pivu očima hemičara. dio 4

Zdravo %username%.

Treći dio moje serije o pivu na Habréu pokazao se manje uočljivim od prethodnih - sudeći po komentarima i ocjenama, pa sam, vjerovatno, već pomalo umoran od svojih priča. Ali kako je logično i potrebno završiti priču o sastojcima piva, evo četvrtog dijela!

Idi.

Kao i obično, na početku će biti mala priča o pivu. I ovaj put će biti prilično ozbiljna. Ovo će biti priča, vrlo posredno - ali dotičući se Velike pobjede naših djedova 1945. godine. I pored svih spekulacija i gluposti, ponosan sam na ovu pobjedu.

Ne ulazeći previše duboko, ispričat ću vam najzanimljivije činjenice o proizvodnji i potrošnji piva tokom Velikog Domovinskog rata (podaci preuzeti iz otvorenih izvora na internetu, kao i iz predavanja istoričara piva Pavela Egorova).

• Pivo se proizvodilo i za vrijeme rata. Da, začudo, proizvodnja piva nije potpuno prestala tokom Drugog svjetskog rata, iako je obim proizvodnje značajno smanjen. Razlog smanjenja je jasan: u teškim vremenima za državu bili su potrebni značajni resursi - ljudski, prehrambeni i tehnički.
• Neke su pivare počele proizvoditi krekere. Mnoge sovjetske pivare su očekivano prebačene na proizvodnju važnijih ratnih proizvoda. Na primjer, lenjingradsku fabriku „Stepan Razin“ tadašnji narodni komesar prehrambene industrije, drug Zotov, postavio je za proizvodnju krekera sa stopom proizvodnje od 200 tona mjesečno. Nešto ranije, isti „Stepan Razin“, zajedno sa još nekim velikim pivarama, dobio je nalog da obustavi proizvodnju piva i prebaci sve raspoložive zalihe žitarica za mlevenje u brašno.
• Ako nacisti dođu u Lenjingrad, planirano je da ih otruju pivom. Od decembra 41. u podrumima istog "Stepana Razina" ostalo je nešto manje od milion litara piva, uglavnom "Žigulevskog". Ovo je bio dio takozvane strateške rezerve, koju je trebalo zatrovati ako fašista dođe u Lenjingrad. Ako bi se nešto dogodilo, sabotažu bi izvršio glavni pivar fabrike.
• Pivo se kuvalo čak i tokom opsade Lenjingrada. Lenjingradska pivara "Crvena Bavarska", prema arhivskih dokumenata, uspeo je da proizvede oko milion litara piva do majskih praznika 1942. godine, čime je svim Lenjingrađanima obezbedio svečanu kriglu pjenastog pića. Štaviše, dio serije su radnici fabrike ručno flaširali, budući da elektrana nije imala struje tri mjeseca.
• Uz pivo je proslavljen i prvi Dan pobjede. Dana 9. maja 1945. pobjeda nad nacistima slavila se posvuda: i u SSSR-u i u evropskim zemljama u kojima su naše trupe još uvijek bile. Neki su, naravno, veliki događaj proslavili votkom, a drugi pivom: posebno, vojnici Crvene armije koji su u to vrijeme bili u Čehoslovačkoj slavili su pobjedu uz lokalno pivo (pogledajte fotografiju na početku ovog članka).
• Sada poznata pivara Lida proizvodila je pivo za Wehrmacht. To se, naravno, dogodilo ne po volji vlasnika fabrike: tokom nacističke okupacije proizvodnja je došla pod kontrolu Nemaca, koji su tamo počeli proizvoditi pivo za nacističke vojnike. Naravno, lokalni stanovnici bjeloruskog grada Lide i okolnih regija nisu pili ovo pivo, jer su sve serije raspoređene među njemačkim vojnim jedinicama stacioniranim u tim područjima.
• Pivo za naciste su pravili Jevreji. Ono što je zanimljivo: rad fabrike nadgledao je SS inženjer Joachim Lochbiller, koji je, suprotno poznatoj praksi tog vremena, ne samo privlačio Židove u proizvodnju piva, već ih je i aktivno štitio od drugih SS-ovaca. U nekom trenutku je čak i upozorio svoje optužene da su u životnoj opasnosti i da moraju pobjeći. Septembra 1943. esesovci su došli u fabriku i pohapsili sve Jevreje, optužujući ih da su otrovali pivo. Jadnici su ukrcani u voz, ali na putu su neki od talaca uspjeli iskočiti iz voza: među onima koji su na kraju pobjegli od nacista bili su i prvobitni vlasnici pivare Lida, Mark i Semjon Pupko.
• Okupirani dio Njemačke kuhao je pivo za SSSR. Kupci takvih napitaka bili su Grupa sovjetskih snaga u Njemačkoj. Sačuvane su čak i etikete takvog piva na ruskom jeziku. Koliko je koštalo ovo pivo, ko ga je nabavio i koliko je bilo ukusno - istorija, nažalost, šuti o ovim činjenicama.
  
• Među ratnim trofejima bila je i njemačka oprema za pivarstvo. U sklopu nadoknade štete koju su prouzročile nacistička Njemačka i njeni saveznici, SSSR je, između ostalog, dobio i opremu jedne velike berlinske pivare. Ova zarobljena oprema instalirana je u pivari Stepan Razin. Moskovska pivara u Hamovnikiju takođe je nabavila sličnu trofejnu opremu.
  
• Nakon Drugog svjetskog rata usvojen je standard piva koji je ostao na snazi ​​do danas. GOST 3473-46 je usvojen 1946. godine i, uz određene izmjene, opstao je do samog kraja XNUMX. stoljeća, nakon čega je zamijenjen novijim, iako ne najmodernijim standardom. Svakako ćemo o tome posebno razgovarati

Pa, vratimo se sada našim sastojcima. Poslednji je ostao a ovo je -

Supplementi.

Započeću priču o aditivima činjenicom da formalno ne bi trebalo da budu u pivu. Ali u stvari, ima ga kod svih. I nimalo ne pogoršavaju okus, kvalitet ili vrijednost pića - jednostavno otkrivaju neke od njegovih kvaliteta. Pokušajmo razumjeti najpopularnije od njih, a zatim detaljnije razgovarati o njihovoj nužnosti i beskorisnosti.

• Najpopularniji sastojak među pivarima, koji nije uvršten na listu obaveznih sastojaka, je takozvano "neslađeno zrno" - to su zrna koja nisu prošla fazu klijanja, odnosno nisu postala slad. To može biti pšenica, pirinač ili kukuruz. Kukuruz i pirinač su najčešći, često u obliku brašna ili drugih proizvoda. Razlog je jednostavan: oni su jeftin izvor jednostavnih šećera koji su kvascu potrebni za proizvodnju ugljičnog dioksida i alkohola, a samim tim i način da se poveća jačina pića. Kukuruz se često nalazi u masovno proizvedenim varijantama američkog piva (ponekad se naziva i kukuruzom), a riža se često nalazi u azijskom pivu, što je logično: Sjedinjene Države aktivno i u velikim količinama uzgajaju kukuruz, a azijske zemlje uzgajaju. pirinač. Pirinač i kukuruz daju pivu prepoznatljivu slatkoću koju će svako primijetiti. Često se koristi i neslađena pšenica: ona je jedan od sastojaka za pravljenje pšeničnog piva. Upravo tvari sadržane u pšenici omogućavaju postizanje određenih nijansi okusa i mirisa.
• Šećer je još jedan uobičajeni dodatni sastojak u pivu. Često se koristi u proizvodnji žestokih alkoholnih pića: dodavanje šećera daje kvascu najlakšu dodatnu hranu za preradu u alkohol. Šećer se može dodati u obliku izvora koji sadrže šećer: kukuruzni sirup, maltozni sirup itd. Možete koristiti i med, ali će tada proizvodnja biti preskupa. Inače, često se koristi prirodna boja: šećerna boja (E150), koja je u suštini šećerna karamela. Ako vidite E150 na bociа — generalno, opustite se, jer ovo je najprirodniji izgoreni šećer koji možete jesti kašikom. Sa E150b, E150c i E150d - nisu toliko prirodni, ali ih, ipak, niko neće sipati više od dozvoljenih 160 mg/kg tjelesne težine za pivopija.
• Razotkrijmo jedan od mitova: pri proizvodnji piva gotovo nikad ne koriste kemijske umjetne boje i konzervanse – sasvim su dovoljni prirodni sastojci i proizvodi njihove fermentacije, kao i provjereni tehnološki postupci (o njima kasnije). Zašto trošiti novac na dodatne hemikalije i obavezno ih naznačiti u sastavu, kada se sve može uraditi po receptu? Ali ipak, ako nađete jeftina "voćna" piva ("sa limetom", "sa narom" itd.) - onda ovo svježe pivo zapravo sadrži arome i boje, ali mi je izuzetno teško to nazvati pivom. U pivo mogu dodati i askorbinsku kiselinu (E300), koja formalno nije sintetička hemikalija, već proizvod fermentacije (da, tako se sintetiše). Dodatak askorbinske kiseline povećava otpornost piva na svjetlost i kisik - pa čak i omogućava da se pivo toči u prozirne boce (o tome više kasnije, ali se već možete sjetiti Millera i Corone).
• U određenim vrstama piva proizvođač može koristiti široku paletu aditiva: karanfilić, kardamom, anis, koricu narandže, biber, voćni pire ili samo voće i još mnogo toga. Svi su dizajnirani da pivu daju dodatni ukus, aromu i vizuelne karakteristike. Trešnje, maline, kupine – sve to u svom prirodnom obliku može završiti i u istoj bačvi sa pivom koje fermentira. Belgijski proizvođači lambika posebno vole ove sastojke.
• Pivu se može dodati so! I to nije hir, već neophodan sastojak za stvaranje piva u stilu tradicionalnog njemačkog gose - pšeničnog kiselog alea, u čijoj proizvodnji se također koriste korijander i mliječna kiselina (kao proizvod mliječne fermentacije). Ovaj stil je, inače, star oko hiljadu godina, pa je već duplo stariji od čuvenog nemačkog „Zakona o čistoći piva“, o kome ćemo nešto kasnije. Usput, dodavanje soli povećava koncentraciju natrijuma i klorida - sjetite se 1. dijela u kojem se govorilo o vodi i svojstvima ovih jona.
• Neki pivari uspjeli su koristiti vrlo specifične aditive: gljive, koru drveća, maslačak, mastilo od lignji, pa čak i „kitovu podrigivanje“ - masu koja se formirala u želucu kitova.

Želim da kažem u svoje ime: formalno, nema piva bez aditiva. Ako samo zato što trebate pripremiti vodu, izgladite njen mineralni sastav i pH. A ovo su aditivi. makar samo zato što trebate koristiti plin - pričali smo o tome. A ovo su aditivi. Ali hajde da razgovaramo o tome kako se aditivi tretiraju sa pravne tačke gledišta.

Naravno, svi će se odmah sjetiti najpoznatijeg zakona o pivu - “Zakon o čistoći piva” ili Reinheitsgebot, koji je star već više od 500 godina. Ovaj zakon je toliko poznat, popularan i prepoznatljiv da je prekriven čitavim slojem mitova i zabluda koje trgovci često koriste. Konkretno, mnogi vjeruju da je pivo samo ono što je prema Reinheitsgebothu, a ostalo je proizvod aktivnosti bubrega jedne porodice pripitomljenih konja. Istovremeno, stručnjaci često nemaju pojma šta piše u ovom zakonu i odakle je uopšte došao. Hajde da to shvatimo.

• Zakon o čistoći piva ima istoriju dugu više od 500 godina - bavarski zakon o čistoći piva iz 1516. godine jedan je od najstarijih zakona u proizvodnji hrane. Na veliko nezadovoljstvo Bavaraca, najstariji zakon o čistoći piva pronađen je u Tiringiji i bio je 82 godine stariji od bavarskog zakona - davne 1351. godine u Erfurtu je izdata interna naredba da se u pivarstvu koriste samo određeni sastojci. Općina Minhen počela je kontrolirati pivare tek 1363. godine, a prvi pomen upotrebe samo ječmenog slada, hmelja i vode u pivarstvu datira iz 1453. godine. U to vrijeme, Tirinški red je već bio na snazi ​​skoro 20 godina. Naredba iz 1434. i izdata u Weissenseeu (Tiringija) pronađena je u srednjovjekovnom Runneburgu blizu Erfurta 1999. godine.
• Prva verzija zakona nije regulirala toliko sastav piva koliko njegovu cijenu. Dekret koji je potpisao bavarski vojvoda Vilhelm VI prvenstveno je regulisao cenu piva u zavisnosti od doba godine, a samo jedna od tačaka pominje sastav sastojaka: ništa osim ječma, vode i hmelja. Knežev dekret je prvenstveno imao za cilj uštedu hrane. Pošto je dozvolio da se za kuvanje koristi samo zrno ječma, Vilhelm je zabranio upotrebu pšenice u pivarstvu jer je bila važna za pravljenje hleba.
• Kvasac nije bio na listi zakonski dozvoljenih sastojaka. ali to znači da to ništa ne znači: Nemci su dobro znali za kvasac, ali pošto su uklonjeni iz gotovog napitka, nisu pomenuti u zakonu.
• Skup pravila dobio je svoje moderno ime - Reinheitsgebot, odnosno doslovno "zahtjevi za čistoću" - relativno nedavno - prije otprilike stotinjak godina. Ova verzija je, uz određene izmjene, na snazi ​​u Njemačkoj do danas i u suštini se sastoji iz dva dijela: jedan regulira proizvodnju lagera, drugi reguliše proizvodnju piva. Zbog liberalizacije evropskog unutrašnjeg tržišta, zakon je usvojen u evropsko pravo.
• Moderna verzija Reinheitsgeboth-a ne sprječava uvoz bilo kojeg piva u Njemačku i ne zabranjuje lokalnim pivarima da odstupe od zakona. Štoviše, zakon se s vremena na vrijeme ažurira, prateći moderne trendove u pivarstvu, iako je i dalje relativno konzervativan.
• Istovremeno, njemačko zakonodavstvo odvaja lokalno pivo, proizvedeno u skladu sa zakonom o pivu, od ostalih njegovih sorti: ove druge nemaju pravo da se nazivaju riječju bier, međutim, ne nazivaju se idiotskim nazivom "pivsko piće". .
• Unatoč svim postojećim ograničenjima i svom konzervativizmu, Reinheitsgebot se mijenja, omogućavajući njemačkim pivarama da proizvode vrlo raznoliko pivo i ne svodi eksperimentalne pivare u kategoriju marginalnih. Ali i u ovoj situaciji, mnogi njemački proizvođači i ljubitelji piva su, ako ne protiv zakona, onda barem za njegovu promjenu.

Tako žive u Evropi iu Nemačkoj, gde su davno počeli da kuvaju pivo. Istovremeno, u Belgiji, gdje s kvascem komuniciraju izuzetno slobodno, i ne stide se da dodaju bilo šta što žele u pivo, nimalo se ne trude. I kuvaju odlično pivo koje se prodaje po celom svetu.

Šta je sa Ruskom Federacijom? Ovdje je prilično tužno.

Jer u Ruskoj Federaciji postoje dva zakona, odnosno standarda: GOST 31711-2012, koji je za pivo, i GOST 55292-2012. koji je za "pivska pića". Iskreno vjerujem da su domaći zakonodavci i autori ruskih pivarskih standarda željeli da napišu svoj Reinheitsgebot sa preferencijama i bludnicama - ali ispalo je kao i uvijek. Pogledajmo glavne bisere.

To je ono što bi trebalo biti u pivu prema GOST 31711-2012

ali ovo je sve - pivsko piće prema GOST 55292-2012

Pa šta da kažem? Zapravo, pivsko piće je potpuno, normalno pivo, u čijoj proizvodnji je korišteno nešto drugo osim klasičnih sastojaka: na primjer, korica citrusa, začin ili voće. I kao rezultat toga, pod jezivim nazivom "pivsko piće", na policama trgovina pojavilo se pivo koje je starije od svih GOST-ova, Ruske Federacije, pa čak i Reinheitsgebota. Primeri: Hoegaarden - njegov predak se kuvao u istoimenom flamanskom selu (danas Belgija) od 1445. godine, a i tada je koristio korijander i koricu narandže. Brine li se Hoegaarden što će ga tako nazvati? Mislim da je u nevolji. Ali naš kratkovidi potrošač, nakon što je pročitao natpis na boci, odmah ulazi u složene mentalne operacije u vezi sa svetskom zaverom i činjenicom da „pivo koje donose u ambulantu NIJE STVARNO!“ Inače, u Rusiji se Hoegaarden kuva u samoj Rusiji - ali o tome kasnije.

Dakle, ako vidite riječi "pivo piva" na cjeniku ili etiketi, onda znajte da je ovo najvjerovatnije vrlo zanimljivo pivo koje vrijedi barem probati. Samo ako vidite nezaboravne hemijske arome i boje u sastavu - ovo je urin poput "Garage", s kojim je bolje uopće ne rukovati.

Ali idemo dalje! Budući da pustoš Sovjetskog Saveza nije u ormarima, već u glavama, GOST pokušava vrlo striktno ograničiti vrste piva i njegov sastav. Međutim, poput „pivskih pića“. Znaj, %username%, da:

U stvari, sve je još strože






Odnosno, korak lijevo ili desno je pokušaj bijega, skok je pokušaj odletanja.

Teško mi je raspravljati o snazi ​​i dubini ovog ludila, ali dotaknuću se samo EBC jedinica - ovo je boja piva prema Evropskoj pivarskoj konvenciji. Upravo se ova metoda koristi u GOST-u, iako je cijeli svijet odavno prešao na noviju standardnu ​​referentnu metodu (SRM). Ali to nije važno - vrijednosti se lako pretvaraju jedna u drugu koristeći Morayovu formulu: EBC = 1,97 x SRM (na novoj EBC skali) ili EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (na staroj EBC skali - i da , sa SRM-om je sve mnogo jednostavnije).

Inače, SRM se ponekad naziva i Lovibond skala u čast otkrića Josepha Williamsa Lovibonda, koji je, kao pivar, došao na ideju da pomoću kolorimetra karakteriše boju piva i skalu sebe.

Ukratko, to izgleda ovako:

Ako ste pažljivo pročitali i pogledali %username%, onda ste shvatili. da je sve ispod EBC 31 svijetlo pivo, a sve iznad tamno pivo. To je:


Uz dužno poštovanje, ali takva klasifikacija je ludost, daleko od stvarnosti - ali sasvim od tvoraca pojma "pivsko piće". Šta mislite koja od ove dvije čaše piva sadrži svijetlo pivo?

Odgovor je ovdje.Na lijevoj strani je Guinness Nitro IPA, desno je Saldens Pineapple IPA. Obje vrste piva su na limenkama označene kao “svijetlo pivo”.
I usput, engleski Pale Ale (doslovno: blijedo engleski ale) Fuller's London Pride, prema GOST-u, je tamno pivo. Osećam se kao da sam daltonista.

Inače, u zaključku razgovora o sastojcima i prije nego što pređemo na sljedeći dio, gdje ćemo govoriti o tehnologiji, pogledajmo još jednu važnu kraticu u opisu sastava i kvalitete piva. Već znate za IBU, SRM/EBC. Vrijeme je da pričamo o ABV-u.

ABV uopće nije pokušaj da vas podsjeti na abecedu kada nakon tri litre odlučite nešto pročitati - i pojavi se etiketa - to je Alcohol By Volume (ABV). Oznaka može sadržavati 4,5% ABV, 4,5% vol. ili 4,5% vol. - sve to znači volumni postotak etanola u piću, a "volumen" nije mitski "promet", već upravo "zapremina". I da - postoje i "stepeni snage" - istorijske vrijednosti koje sada niko ne koristi, pa je stoga "pivo 4,5 stepeni" jednostavno 4,5% vol. u izvođenju naših Velikih i Moćnih.

Ako vas zanima istorija diploma i poštujete D.I. MendeljejevSadržaj alkohola u pićima oduvijek je zabrinjavao ljude, posebno kada se pojavilo pitanje cijene. Johann-Georg Tralles, njemački fizičar, poznat po izumu mjerača alkohola, napisao je temeljno djelo „Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser“ („Istraživanje specifične težine mješavine alkohola i vode“) 1812. godine.
Stepeni Trallesa odgovaraju modernom procentu alkohola po zapremini u piću. Na primjer, 40 stepeni Tralles-a bi trebalo da odgovara 40% alkohola po zapremini. Međutim, kako je pokazao D. I. Mendelejev, ono što je Tralles uzeo za "alkohol" - čisti alkohol, zapravo je bio njegov vodeni rastvor, gde je bilo samo 88,55% bezvodnog alkohola, tako da piće od 40 stepeni prema Trallesu odgovara 35,42% "prema Mendeljejev”. Tako je po prvi put u svijetu jedan ruski naučnik istorijski otkrio nedovoljno popunjenost od strane prekomorske buržoazije.

Tokom 1840-ih, akademik G. I. Hess, po narudžbi ruske vlade, stvorio je metode i uređaj za određivanje količine alkohola u vinu. Ranije se čvrstoća mjerila pomoću Tralles sistema, kao i “žarenjem”. Na primjer, mješavina alkohola i vode, koja je tokom žarenja izgubila polovinu svog volumena (oko 38% alkohola) nazvana je polugar (prema „Potpunoj zbirci zakona Ruskog carstva“ iz 1830. godine: „definisana je kao na način da, uliven u žarenje državnog brenda, uzorak onaga do pola izgori tokom žarenja”). U izlaganju ministra finansija Kankrina 1843. godine rečeno je da žarenje vina i engleski hidrometri ne daju tačna očitavanja, a alkoholnomjer Tralles zahtijeva proračune za određivanje jačine, te je stoga potrebno Tralles sistemu dati forma pogodna za Rusiju.

Godine 1847. Hess je objavio knjigu "Računovodstvo alkohola", u kojoj je iznio pravila za korištenje alkoholnomjera sa tablicama za određivanje jačine i razrjeđivanja alkohola. Drugo izdanje iz 1849. godine sadržavalo je i pregled istorije i teorije mjerenja tvrđava. Hesove tablice alkomera kombinuju mere prema Trallesu sa ruskom tradicijom preračunavanja alkohola po pola gamera. Hessov alkometar nije pokazao sadržaj alkohola, već broj kanti vode koja ima temperaturu od 12,44 °R (stepeni Reaumur, 15,56 °C), koju je trebalo dodati na 100 kanti alkohola koji se testira da se dobije polovina -gar, definisan kao 38% alkohola (iako i ovde ima sporova). Sličan sistem je korišten u Engleskoj, gdje je dokaz (57,3% alkohola) bio standard.

Ukratko, Hes je sve samo zakomplikovao, i stoga zahvaljujući Dmitriju Ivanoviču, koji je uveo koncept ispravnog volumnog procenta alkohola.

Pa odakle alkohol dolazi svima je jasno: on je glavni proizvod alkoholnog vrenja, pa samim tim i dolazi iz hrane kvasca – šećera. Šećer u početku dolazi iz slada. Dešava se da je još šećera ostalo, ali je kvasac već ispario. U ovom slučaju, pivar dodaje još jednu porciju kvasca. Ali u slučaju kada želite da pivo osjetno ojačate, možda u sladovini nema dovoljno prerađenih šećera, a to je već problem. Nema razloga za dodavanje slada, jer omjer sorti slada ne utječe samo na alkohol - o tome smo već raspravljali. Eeeee?

Postoje dvije popularne metode. Prvi i najčešće korišteni: samo dajte kvascu najjednostavniji ekstrakt slada (ne slad!), maltozu, med ili nešto drugo slatko. Jeftine sorte uglavnom glupo koriste samo šećer - to jest saharozu, ali tada ispadne preslatko. Da bi se izbjeglo prekomjerno zaslađivanje piva, pivar može koristiti neki oblik kukuruznog sirupa ili dekstroze jer njihov dodatak ima mali utjecaj na konačni profil okusa. Uglavnom, dodali smo jednostavne šećere i dobili više alkohola. Ali postoji još jedan problem.

Kada se dostigne određena koncentracija alkohola, kvasac to ne može podnijeti i umire u vlastitim otpadnim tvarima - ne, zvuči potpuno ružno, pa stoga: napiju se - također nešto nije u redu - ukratko: umiru. prestati raditi, ili čak potpuno umrijeti. Da se to ne bi dogodilo, proizvođači jakih piva koriste posebne kolonije kvasca. Često, usput, u takvim slučajevima pivari koriste vinski kvasac. Ali čak ni u ovom slučaju ne može porasti iznad 12-13%. I zato što...

Drugi način za povećanje stepena je povećanje koncentracije alkohola uklanjanjem dijela vode zamrzavanjem. Tako se, na primjer, proizvodi njemačko Eisbock pivo. Ali u stvari, pivo jače od 12-13% je zaista rijetko.

Važna stvar: niko neće mešati alkohol u pivo. Nikad. Prvo, to će zahtijevati dodatne dozvole za upotrebu alkohola u hrani, a kao drugo, on raslojava i čini pivo nestabilnim. I zašto kupovati nešto što je već dobijeno kao rezultat fermentacije? Da, dešava se da pivo jasno miriše na alkohol, ali to nije posljedica namjernog dodavanja etanola, već samo prisustva specifičnih estera u pivu (sjećate se razgovora o esterima?)

Usput, ponovo ću poslati zrake mržnje na ruski GOST 31711-2012:

Lično ne razumijem "ne manje" i "+-" - da li to znači da mogu prodati pivo jače unutar 0,5% a ne slabije? Da, i magična maksimalna jačina piva od 8,6% takođe dolazi iz ovog dokumenta. I stoga, sve što je jače uglavnom nije jasno. Nemci se tome glasno smeju. Ukratko, đavo zna, i zdravo Državnoj naučnoj ustanovi „VNIIPBiVP“ Ruske poljoprivredne akademije, koja je izradila standard.

Ipak, izašao je longread. Dosta!

I čini se da je ljudima dosadila cijela ova priča. Stoga ću napraviti pauzu, a ako se pokaže da postoji interesovanje, sljedeći put ćemo ukratko pričati o tehnologiji kuhanja, naučiti tajne bezalkoholnog piva i, možda, razbiti još par mitova. S obzirom da nisam tehnolog, analiza tehnologije će biti krajnje filistarska, ali će, nadam se, biti objašnjene glavne faze i pitanja o kontejnerima, filtraciji i pasterizaciji.

Sretno, %username%!

Izvor: www.habr.com