Mahitungod sa beer pinaagi sa mga mata sa usa ka chemist. Bahin 1

Kumusta %username%.

Sa akong gisaad kaganina, ni-absent ko gamay tungod sa akong business trip. Dili, wala pa kini nahuman, apan nakadasig kini sa pipila ka mga hunahuna nga nakahukom ko nga ipaambit kanimo.

Maghisgot kita bahin sa beer.

Karon dili na ako makiglalis sa pipila ka mga lahi, makiglalis kung unsang lami ug kolor sa lawas ang dili kaayo mabag-o gikan sa panahon sa pagkonsumo hangtod karon ... maayo, nasabtan nimo - Gusto lang nako hisgutan kung giunsa nako makita ang proseso sa produksiyon, kalainan ug impluwensya sa beer sa atong organismo gikan sa kemikal nga punto sa panglantaw.

Daghang mga tawo ang nagtuo nga ang beer mao ang ilimnon sa ordinaryong mga tawo - ug sila nasayup kaayo; daghan ang nagtuo nga ang beer makadaot - ug sila usab nasayop, bisan pa, sama sa mga nagtuo nga ang beer dili makadaot. Ug ato usab kining masabtan

Ug dili sama sa nangaging mga artikulo, sulayan nako nga tangtangon ang dugay nga pagbasa, apan bahinon kini nga istorya sa daghang. Ug kung sa pila ka yugto wala’y interes, unya hunongon ko na lang ang pag-trauma sa utok sa kabus nga magbabasa.

Adto na ta.

Background

Ang kasaysayan sa beer sa kalibutan mibalik sa pipila ka libo ka tuig. Ang unang paghisgot niini nagsugod sa unang panahon sa Neolitiko. Naa na sa 6000 ka tuig ang milabay, ang mga tawo migamit sa mga teknolohiya nga nagpaposible sa paghimo sa pan nga usa ka lami nga ilimnon - ug sa kinatibuk-an gituohan nga ang beer mao ang labing karaan nga alkoholikong ilimnon sa kalibutan.

Ang kasaysayan sa gigikanan sa beer nagsugod sa wala pa ang atong panahon, ug ang mga pagdayeg sa mga imbentor iya sa mga Sumerian. Ang ilang sinulat nga cuneiform, nga nadiskobrehan ni E. Huber sa Mesopotamia, adunay mga 15 ka resipe niini nga ilimnon. Ang mga lumulupyo sa Mesopotamia migamit ug espeling (spelt) sa paghimog beer. Gigaling kini sa sebada, napuno sa tubig, gidugang ang mga utanon ug gipasagdan nga mag-ferment. Ang usa ka ilimnon gihimo gikan sa resulta nga wort. Palihug timan-i: ang wheat beer esensya nga naimbento, apan wala pa'y usa nga nagsulti bisan unsa bahin sa mga hops, nga mao, ang esensya nga gruit o herbal beer ang gihimo. Dugang pa, ang malt wala moturok.

Ang sunod nga milestone sa kasaysayan sa beer mao ang Babylonian civilization. Ang mga taga-Babilonia ang nakahunahuna kung giunsa pagpauswag ang ilimnon. Ilang gipatubo ang mga lugas ug unya gipauga kini aron mahimong malt. Ang serbesa nga hinimo sa lugas ug malt gitipigan nga dili molapas sa usa ka adlaw. Aron mahimo ang ilimnon nga labi ka humot, ang mga panakot, panit sa oak, dahon sa kahoy, dugos gidugang niini - ang mga additives sa pagkaon naimbento na kaniadto, siyempre, sa wala pa ang Reinheitsgebot o, ingon nga masabtan, ang balaod sa Aleman sa kaputli sa serbesa. mga 5000 ka tuig pa ang edad!

Sa hinay-hinay, ang serbesa mikaylap sa Karaang Ehipto, Persia, India, ug Caucasus. Apan sa Karaang Gresya kini dili popular, tungod kay kini giisip nga usa ka ilimnon sa mga kabus. Niana ang tanan nga kini nga mga pagpihig mitungha.

Ang kasaysayan sa paghimo sa beer naugmad sa pagsugod sa Middle Ages. Kini nga panahon gitawag nga panahon sa ikaduhang pagkahimugso sa beer. Gituohan nga kini nahitabo sa Germany. Ang German nga ngalan nga Bier naggikan sa Old Germanic Peor o Bror. Bisan tuod ang sama nga English Ale (ale) giingong etymologically mibalik ngadto sa Proto-Indo-European nga lintunganay, lagmit sa kahulogan sa "pagkahubog". Ang Indo-European nga gigikanan sa gamut makombinsir nga napamatud-an kon itandi sa modernong Danish ug Norwegian nga øl, ingon man sa Icelandic öl (Germanic nga grupo sa mga pinulongan, diin nahisakop ang Old English) ug Lithuanian ug Latvian alus - beer (Baltic nga grupo sa Indo. -European nga pamilya), Northern Russian nga ol (nagpasabot nga makahubog nga ilimnon ), ingon man ang Estonian õlu ug Finnish olut. Sa laktod nga pagkasulti, walay usa nga nahibal-an kung giunsa ang mga pulong nahitabo, tungod kay adunay usa nga nagsamok sa Karaang Babilonya - maayo, ang tanan karon nagtawag sa beer nga lahi. Hinuon, lahi ang ilang pagluto niini.

Sa Edad Medya nga nagsugod ang pagdugang sa mga hop sa ilimnon. Sa pag-abot niini, ang lami sa beer milambo, ug ang estante sa kinabuhi niini nahimong mas taas. Hinumdumi, ang %username%: ang mga hops kay panguna nga preserbatibo sa beer. Karon ang ilimnon mahimong madala, ug kini nahimong usa ka butang sa patigayon. Gatusan ka mga resipe ug matang sa beer ang mitungha. Ang ubang mga siyentipiko gikan sa pipila ka mga rehiyon nagtuo nga ang mga Slav mao ang mga magtutukod sa hop cultivation, tungod kay ang brewing kaylap sa Rus' na sa ika-XNUMX nga siglo.

Pinaagi sa dalan, sa Middle Ages, ang mga light ale kaylap nga gigamit sa Europe imbes nga tubig. Bisan ang mga bata maka-afford sa beer - ug oo, kini labi nga beer, ug dili kvass, ingon sa gituohan sa uban. Nag-inom sila dili tungod kay ang mga itom gusto nga moinom sa ilang kaugalingon hangtod sa kamatayon, apan tungod kay pinaagi sa pagtilaw sa tubig dali silang makaayo sa daghang mga nahibal-an apan wala mailhi nga mga sakit. Sa lebel sa tambal sa lebel sa plantain ug sa midwife, delikado kaayo. Dugang pa, ang gitawag nga table beer ("gamay nga ale") masustansya usab ug maayo sa lamesa sa panihapon sa daghang gidaghanon, tungod kay kini adunay mga 1% nga alkohol. Ang lohikal nga pangutana mao ang "unsa man ang nakapatay sa tanan nga impeksyon?" Ato usab kining tagdon.

Ang ika-1876 nga siglo gitiman-an sa laing kauswagan sa kasaysayan sa beer. Si Louis Pasteur unang nakadiskobre sa relasyon tali sa fermentation ug yeast cells. Iyang gipatik ang mga resulta sa pagtuon niadtong 5, ug 1881 ka tuig ang milabay, niadtong XNUMX, ang Danish nga siyentipiko nga si Emil Christian Hansen nakakuha ug usa ka putli nga kultura sa lebadura sa brewer, nga nahimong impetus alang sa industriyal nga paghimo.

Kung maghisgot kita bahin sa kasaysayan sa non-alcoholic beer, ang impetus sa hitsura niini mao ang Volstead Act of 1919, nga nagtimaan sa pagsugod sa panahon sa Pagdili sa Estados Unidos: ang produksiyon, transportasyon ug pagbaligya sa mga alkoholikong ilimnon nga mas lig-on kaysa 0,5% gidili gyud. Mao nga dili na kini "gamay nga ale". Ang tanan nga mga kompanya sa paghimo og serbesa nakigbahin sa paghimo sa ingon nga halos dili alkoholikong mga ilimnon nga gibase sa malt, bisan pa, sumala sa balaod, ang ilimnon kinahanglan nga tawgon nga "inum nga cereal", nga gianggaan dayon sa mga tawo nga "babaye nga goma" ug "duol sa beer”. Sa tinuud, aron mabalhin gikan sa naandan, gidili, ngadto sa bag-ong "halos-beer", igo na nga makadugang usa ka dugang nga yugto sa proseso sa produksiyon (ug siguradong mahinumduman namon kini), nga wala kaayo modaghan. ang gasto sa katapusan nga produkto ug gitugotan alang sa labing paspas nga posible nga pagbalik sa paghimo sa tradisyonal nga ilimnon: "Sa akong hunahuna kini usa ka mahimayaon nga panahon alang sa serbesa," ingon ni US President Franklin Roosevelt, nga nagpirma sa Cullen-Harrison Act kaniadtong Marso 22, 1933, nga nagtugot sa alkohol sa mga ilimnon nga mapataas ngadto sa 4%. Ang akto gipatuman niadtong Abril 7, ug busa sukad niadto kini nga petsa nahimong National Beer Day sa USA! Giingon nila nga kaniadtong Abril 6, naglinya ang mga Amerikano sa mga bar, ug sa dihang miigo ang gimahal nga tungang gabii, unya ... Sa laktod, ang mga estadistika nag-ingon nga kaniadtong Abril 7 lamang, usa ug tunga ka milyon nga baril sa beer ang nahubog sa United Mga estado. Nakainom ka ba usa ka baso nga beer kaniadtong Abril 7, %username%?


Pinaagi sa dalan, kung ikaw interesado, sa usa sa mosunod nga mga bahin isulti ko kanimo ang bahin sa usa ka labi ka labi ka grabe nga balaod sa pagdili - ug dili kini ang USSR, apan ang Iceland.

Sa pagkakaron, ang serbesa wala gihimo gawas sa Antarctica - bisan kung dili kini sigurado. Adunay daghang mga kategorya ug gatusan nga mga istilo - ug kung interesado ka, mahimo nimong basahon ang ilang mga paghulagway dinhi. Ang serbesa dili kay yano sama sa gituohan; ang gasto sa usa ka botelya usahay molapas sa gasto sa usa ka kaso sa bino - ug wala ako maghisgot mahitungod sa Chateau de la Paquette nga bino.

Busa, %username%, kung nakaabli ka na karon ug botelya sa beer samtang nagbasa, pun-a sa pagtahod ug padayon sa pagbasa.

Ang mga sagol

Sa dili pa nato tan-awon kung unsa ang gilangkuban sa beer, atong hinumdoman sa makadiyot ang teknolohiya sa paghimo niini nga ilimnon.

Ang beer - sama sa daghang mga butang dinhi sa kalibutan - usa ka produkto sa dili kompleto nga pagkasunog. Sa pagkatinuod, ang fermentation - ang proseso diin kita makatilaw niini nga kalipay, ingon man ang imong, %username%, abilidad sa pagbasa niini nga mga linya - mao ang usa ka produkto sa dili kompleto nga pagkasunog sa sugars, lamang sa kaso sa beer, sugars gisunog dili sa imong utok, apan sa yeast metabolic chain.
Sama sa bisan unsang pagkasunog, ang mga produkto carbon dioxide ug tubig - apan hinumdomi nga giingon nako nga "dili kompleto"? Ug sa tinuud: sa paghimo sa serbesa, ang lebadura dili gitugotan nga mag-overeat (bisan kung dili kini hingpit nga husto, apan kini maayo alang sa usa ka kinatibuk-ang pagsabut sa litrato) - ug busa, dugang sa carbon dioxide, naporma usab ang alkohol.

Tungod kay ang pagkaon dili puro asukal, apan usa ka sinagol nga lainlaing mga compound, ang produkto dili lamang carbon dioxide, tubig ug alkohol - apan usa ka tibuuk nga bouquet, mao nga kini nga mga beer naglungtad. Karon maghisgot ako bahin sa pipila sa mga nag-unang sangkap, ug usab debunk ang pipila ka mga mito bahin sa beer sa dalan.

Tubig

Sa paghinumdom nga ako, human sa tanan, usa ka chemist, ako mobalhin ngadto sa boring kemikal nga pinulongan.

Ang serbesa usa ka tubigon nga solusyon sa malt extractives nga wala makaagi sa mga pagbag-o sa panahon sa fermentation ug post-fermentation sa beer, ethyl alcohol ug flavoring substances, nga mga secondary metabolites sa yeast o gikan sa hops. Ang komposisyon sa extractive substances naglakip sa unfermented carbohydrates (α- ug β-glucans), phenolic substances (anthocyanogens, oligo- ug polyphenols), melanoidins ug caramels. Ang ilang sulod sa beer, depende sa masa nga tipik sa uga nga mga butang sa inisyal nga wort, wort komposisyon, teknolohikal nga fermentation mode ug yeast strain nga mga kinaiya, gikan sa 2,0 ngadto sa 8,5 g/100 g sa beer. Ang parehas nga mga indicators sa proseso nalangkit sa sulod sa alkohol, ang mass fraction niini sa beer mahimong gikan sa 0,05 ngadto sa 8,6%, ug mga flavoring substance (mas taas nga alkohol, ethers, aldehydes, ug uban pa), ang synthesis niini nagdepende sa komposisyon. sa wort ug, ilabi na sa fermentation mode ug sa kinaiya sa yeast. Ingon sa usa ka lagda, alang sa beer fermented uban sa ubos nga lebadura, ang konsentrasyon sa ikaduha nga mga produkto sa yeast metabolismo dili molapas sa 200 mg/l, samtang alang sa top-fermented beer ang ilang lebel milapas sa 300 mg/l. Ang mas gamay nga proporsiyon sa beer gilangkuban sa mapait nga mga substansiya gikan sa mga hops, ang gidaghanon niini sa beer dili molapas sa 45 mg/l.

Ang tanan nga kini mao ang kaayo makalaay, ang mga numero sa tinuod nga lain-laing mga labaw pa o dili kaayo, apan kamo sa pagkuha sa ideya: ang tanan nga kini mao ang kaayo gamay kon itandi sa tubig sulod sa beer. Sama nimo, %username%, ang beer kay 95% nga tubig. Dili ikatingala nga ang kalidad sa tubig adunay direktang epekto sa beer. Ug sa ato pa, kini ang usa sa mga hinungdan ngano nga ang parehas nga klase sa beer, nga gihimo sa lainlaing mga pabrika sa lainlaing mga lugar, mahimong lainlain ang lami. Ang usa ka espesipiko ug tingali ang labing inila nga pananglitan mao ang Pilsner Urquell, nga kaniadto ilang gisulayan sa paghimo sa Kaluga, apan wala kini nahimo. Karon kini nga beer gihimo lamang sa Czech Republic tungod sa espesyal nga humok nga tubig niini.

Wala’y serbesa nga mag-brew og beer nga dili una masulayan ang tubig nga magamit niini - ang kalidad sa tubig hinungdanon kaayo alang sa katapusan nga produkto. Ang mga nag-unang magdudula niining bahina mao ang parehas nga mga kasyon ug anion nga imong makita sa usa ka botelya sa bisan unsang soda - ang mga lebel lamang ang kontrolado dili sa sakup nga "50-5000" mg / l, apan labi ka tukma.

Atong mahibal-an kung unsa ang epekto sa komposisyon sa tubig?

Aw, una sa tanan, ang tubig kinahanglan nga mosunod sa Sanitary Regulations and Regulations, ug busa atong gilabay dayon ang bug-at nga mga metal ug uban pang makahilo nga mga butang - kini nga crap kinahanglan dili sa tubig. Ang nag-unang mga pagdili alang sa tubig nga gigamit direkta sa beer produksyon (sa panahon sa mashing) kabalaka sa maong mga indicators sama sa pH bili, katig-a, ang ratio sa taliwala sa mga konsentrasyon sa calcium ug magnesium ions, nga dili regulated sa tanan sa pag-inom sa tubig. Ang tubig alang sa pag-brew kinahanglan nga adunay gamay nga ion nga puthaw, silikon, tumbaga, nitrates, chlorides, ug sulfate. Ang mga nitrite, nga kusog nga hilo alang sa lebadura, dili tugutan sa tubig. Ang tubig kinahanglan nga adunay duha ka beses nga dili kaayo mineral nga mga sangkap (uga nga nahabilin) ​​ug 2,5 ka beses nga dili kaayo COD (kemikal nga oxygen demand - oxidability). Kung gisusi ang kaangayan sa tubig alang sa paghimog serbesa, usa ka timailhan sama sa alkalinity ang gipaila, nga wala gilakip sa mga sumbanan sa pag-inom sa tubig.

Dugang pa, ang dugang nga mga kinahanglanon magamit sa tubig nga gigamit sa pag-adjust sa mass fraction sa mga solido ug alkohol sa high-gravity brewing. Kini nga tubig kinahanglan, una, lunsay sa microbiologically, ug ikaduha, deaerated (ie, halos wala maglangkob sa oxygen nga matunaw sa tubig) ug adunay mas gamay nga calcium ions ug bicarbonates kumpara sa tubig nga girekomenda sa pag-brew sa kinatibuk-an. Unsa ang high gravity brewing?Kung wala ka nahibal-an, ang teknolohiya sa high-density nga paghimo sa serbesa mao nga, aron madugangan ang pagka-produktibo sa brewhouse, ang wort gigama sa usa ka masa nga tipik sa uga nga mga substansiya nga 4...6% nga mas taas kaysa sa mass fraction. sa uga nga mga butang sa nahuman nga beer. Sunod, kini nga wort lasaw sa tubig ngadto sa gitinguha nga masa nga tipik sa uga nga mga substansiya, bisan sa wala pa ang fermentation, o ang nahuman nga beer (oo, ang beer natunaw - apan kini anaa lamang sa pabrika, ug hisgutan ko usab kini sa ulahi). Sa parehas nga oras, aron makakuha og serbesa nga wala magkalainlain ang lami sa serbesa nga nakuha gamit ang klasikal nga teknolohiya, dili girekomenda nga madugangan ang kinuha sa una nga wort nga labaw sa 15%.

Hinungdanon kaayo ang pagpadayon sa husto nga pH sa tubig - Wala ako maghisgot karon bahin sa lami sa nahuman nga serbesa, apan bahin sa proseso sa pag-ferment sa wort (sa paagi, ingon nga nakit-an, wala kini makaapekto ang lami - dili nimo mabati ang ingon ka maliputon nga kalainan). Ang tinuod mao nga ang kalihokan sa mga enzyme nga gigamit sa lebadura sa pagkaon nagdepende sa pH. Ang kamalaumon nga kantidad mao ang 5,2..5,4, apan usahay kini nga kantidad gibalhin nga mas taas aron madugangan ang kapaitan. Ang pH nga kantidad makaapekto sa intensity sa mga proseso sa metaboliko sa yeast cells, nga gipakita sa coefficient sa biomass growth, cell growth rate ug ang synthesis sa secondary metabolites. Sa ingon, sa usa ka acidic nga palibot, nag-una ang ethyl alcohol nga naporma, samtang sa usa ka alkaline nga palibot, ang synthesis sa glycerol ug acetic acid gipakusog. Ang acetic acid negatibong makaapekto sa proseso sa pagpanganak sa lebadura, ug busa kinahanglan nga neutralisado pinaagi sa pag-adjust sa pH sa panahon sa proseso sa fermentation. Alang sa lain-laing mga "pagkaon" mahimong adunay lain-laing mga kamalaumon pH bili: alang sa panig-ingnan, 4,6 gikinahanglan alang sa metabolismo sa sucrose, ug 4,8 alang sa maltose. Ang pH usa sa mga nag-unang hinungdan sa pagporma sa mga ester, nga atong hisgutan sa ulahi ug nga nagmugna sa mga prutas nga kahumot sa beer.

Ang pag-adjust sa pH kanunay nga balanse sa carbonates ug bicarbonates sa solusyon; sila ang nagtino niini nga kantidad. Apan bisan dinhi, dili tanan yano ra, tungod kay dugang sa mga anion adunay mga kasyon usab.

Sa paghimog serbesa, ang mga mineral nga kasyon nga naglangkob sa tubig gibahin sa chemically active ug chemically inactive. Ang tanan nga mga asin sa calcium ug magnesium mga chemically active cations: sa ingon, ang presensya sa calcium ug magnesium (ug pinaagi sa sodium ug potassium) batok sa background sa usa ka taas nga sulud sa carbonates nagdugang sa pH, samtang ang calcium ug magnesium (dinhi adunay na. sodium ug potassium sa hangin) - apan sa kolaborasyon sa mga sulfate ug chlorides, gipaubos nila ang pH. Pinaagi sa pagdula sa mga konsentrasyon sa mga kation ug anion, mahimo nimong makab-ot ang labing kaayo nga kaasiman sa medium. Sa samang higayon, ang mga brewer nahigugma sa calcium labaw pa kay sa magnesium: una, ang panghitabo sa yeast flocculation nalangkit sa calcium ion, ug ikaduha, sa diha nga ang temporaryo nga katig-a gikuha pinaagi sa pagpabukal (kini sama sa usa ka takure), calcium carbonate precipitates ug mahimong gikuha , samtang ang magnesium carbonate hinayhinay nga nag-ulan ug, kung ang tubig mobugnaw, partially dissolve pag-usab.

Apan sa pagkatinuod, ang calcium ug magnesium gamay ra nga butang. Aron dili ma-overload ang artikulo, tigumon ra nako ang pipila ka mga epekto sa mga hugaw sa ion sa tubig sa lainlaing mga hinungdan sa produksiyon ug kalidad sa beer.

Epekto sa proseso sa brewing

• Calcium ions - Pagpalig-on sa alpha-amylase ug pagdugang sa kalihokan niini, nga moresulta sa dugang nga ani sa kinuha. Gidugangan nila ang kalihokan sa mga proteolytic enzyme, tungod niini ang sulud sa total ug α-amine nitrogen sa wort nagdugang.
• Ang lebel sa pagkunhod sa wort pH sa panahon sa pagmasa, pagpabukal nga wort nga adunay mga hops ug fermentation gitino. Ang lebadura flocculation determinado. Ang kamalaumon nga konsentrasyon sa ion mao ang 45-55 mg / l sa wort.
• Magnesium ions - Bahin sa mga enzyme sa glycolysis, i.e. gikinahanglan alang sa fermentation ug yeast propagation.
• Potassium ions - Pagdasig sa pagpadaghan sa yeast, bahin sa mga sistema sa enzyme ug ribosome.
• Iron ions - Negatibo nga epekto sa mashing proseso. Ang mga konsentrasyon nga labaw sa 0,2 mg/l mahimong hinungdan sa pagkadaot sa yeast.
• Manganese ions - Giapil isip cofactor sa yeast enzymes. Ang sulud kinahanglan dili molapas sa 0,2 mg / l.
• Ammonium ions - Mahimong anaa lamang sa wastewater. Dili gyud madawat.
• Copper ions - Sa mga konsentrasyon nga labaw sa 10 mg/l - makahilo sa yeast. Mahimong usa ka mutagenic nga hinungdan sa lebadura.
• Zinc ions - Sa usa ka konsentrasyon sa 0,1 - 0,2 mg/l, pagana sa pagdaghan sa yeast. Sa taas nga konsentrasyon, gipugngan nila ang kalihokan sa α-amylase.
• Chloride - Gipamub-an ang flocculation sa lebadura. Sa usa ka konsentrasyon nga labaw pa sa 500 mg / l, ang proseso sa fermentation gipahinay.
• Hydrocarbonates - Sa taas nga konsentrasyon sila modala ngadto sa usa ka pagtaas sa pH, ug sa ingon sa usa ka pagkunhod sa kalihokan sa amylolytic ug proteolytic enzymes, pagkunhod sa ani sa kinuha. ug makatampo sa pagdugang sa kolor sa wort. Ang konsentrasyon kinahanglan dili molapas sa 20 mg / l.
• Nitrates - Makita sa mga effluent sa mga konsentrasyon nga labaw sa 10 mg/l. Sa presensya sa bakterya sa pamilyang Enterbacteriaceae, ang makahilo nga nitrite ion naporma.
• Silicates - Bawasan ang kalihokan sa fermentation sa mga konsentrasyon nga labaw sa 10 mg/l. Ang mga silicate kasagaran gikan sa malt, apan usahay, ilabi na sa tingpamulak, ang tubig mahimong hinungdan sa ilang pagtaas sa beer.
• Fluoride - Hangtod sa 10 mg/l walay epekto.

Impluwensya sa lami sa beer

• Calcium ions - Pagpakunhod sa pagkuha sa tannins, nga naghatag sa beer sa usa ka mapintas nga kapaitan ug astringent lami. Gipamub-an ang paggamit sa mapait nga mga butang gikan sa mga hops.
• Magnesium ions - Hatagi og mapait nga lami ang beer, nga gibati sa konsentrasyon nga labaw sa 15 mg/l.
• Sodium ions - Sa mga konsentrasyon nga labaw sa 150 mg/l, hinungdan sa parat nga lami. Sa mga konsentrasyon nga 75...150 mg/l - ilang gipakunhod ang kahingpitan sa lami.
• Sulfates - Hatagi ang beer astringency ug kapaitan, hinungdan sa usa ka aftertaste. Sa usa ka konsentrasyon nga labaw pa sa 400 mg/l, sila naghatag sa beer og "uga nga lami" (hello, Guiness Draft!). Mahimo nga mag-una sa pagporma sa sulfurous lami ug baho nakig-uban sa kalihokan sa infecting microorganisms ug yeasts.
• Silicates - Dili direkta nga makaapekto sa lami.
• Nitrates - Negatibo nga makaapekto sa proseso sa fermentation sa konsentrasyon nga labaw sa 25 mg/l. Posibilidad sa pagporma sa makahilo nga nitrosamines.
• Chlorides - Hatagi ang beer og mas maliputon ug tam-is nga lami (oo, oo, apan kung walay sodium). Sa usa ka konsentrasyon sa ion nga mga 300 mg / l, gidugangan nila ang kahingpitan sa lami sa beer ug gihatagan kini usa ka lami ug kahumot sa melon.
• Iron ions - Kung ang sulod sa beer labaw pa sa 0,5 mg/l, kini mopataas sa kolor sa beer ug motungha ang brown nga foam. Naghatag ug metal nga lami sa beer.
• Manganese ions - Susama sa epekto sa iron ions, apan mas kusog.
• Copper ions - Negatibo nga makaapekto sa kalig-on sa lami. Gipahumok ang sulfurous nga lami sa beer.

Epekto sa kalig-on sa colloidal (kagubot)

• Calcium ions - Pag-ulan sa mga oxalates, sa ingon pagkunhod sa posibilidad sa oxalate cloudiness sa beer. Gidugangan nila ang coagulation sa protina kung nagbukal nga wort nga adunay mga hops. Gipakunhod nila ang pagkuha sa silicon, nga adunay mapuslanon nga epekto sa kalig-on sa colloidal sa beer.
• Silicates - Pagpakunhod sa colloidal kalig-on sa beer tungod sa pagporma sa dili matunaw compounds uban sa calcium ug magnesium ions.
• Iron ions - Pagpadali sa mga proseso sa oxidative ug hinungdan sa colloidal turbidity.
• Copper ions - Negatibo nga makaapekto sa colloidal nga kalig-on sa beer, nga naglihok isip usa ka catalyst alang sa oksihenasyon sa polyphenols.
• Chloride - Pagpauswag sa kalig-on sa colloidal.

Aw, unsa kini? Sa pagkatinuod, lain-laing mga estilo sa beer naporma sa lain-laing mga bahin sa kalibutan salamat sa, sa taliwala sa ubang mga butang, lain-laing mga tubig. Ang mga brewer sa usa ka lugar naghimo og malampuson nga mga beer nga adunay lig-on nga lami sa malt ug kahumot, samtang ang mga brewer sa lain naghimo og maayo nga mga brew nga adunay usa ka mamatikdan nga profile sa hop-tanan tungod kay ang lainlaing mga rehiyon adunay lainlaing mga tubig nga naghimo sa usa ka serbesa nga mas maayo kaysa sa lain. Karon, pananglitan, ang komposisyon sa tubig alang sa serbesa giisip nga labing maayo sa kini nga porma:

Bisan pa, klaro nga adunay kanunay nga mga pagtipas - ug kini nga mga pagtipas kanunay nga nagtino nga ang "Baltika 3" gikan sa St. Petersburg dili gyud "Baltika 3" gikan sa Zaporozhye.

Makataronganon nga ang bisan unsang tubig nga gigamit alang sa paghimo sa beer moagi sa daghang mga yugto sa pag-andam, lakip ang pagtuki, pagsala ug, kung kinahanglan, pag-adjust sa komposisyon. Kasagaran, ang usa ka serbesa nagdala sa usa ka proseso sa pag-andam sa tubig: ang tubig nga nakuha sa usa ka paagi o sa lain moagi sa pagtangtang sa klorin, pagbag-o sa komposisyon sa mineral ug pag-adjust sa katig-a ug alkalinity. Dili nimo kinahanglan nga mabalaka sa tanan niini, apan unya - ug kung swerte ka sa nominal nga komposisyon sa tubig - ang serbesa makahimo lamang sa paghimo og pipila ka mga lahi. Busa, ang pagmonitor ug pag-andam sa tubig kanunay nga gihimo.

Ang mga modernong teknolohiya, nga adunay igo nga pondo, nagpaposible nga makakuha og tubig nga adunay hapit bisan unsang gitinguha nga mga kinaiya. Ang base mahimo nga tubig sa gripo sa lungsod o tubig nga makuha direkta gikan sa usa ka gigikanan sa artesian. Adunay usab mga exotic nga mga kaso: usa ka Swedish nga brewery, pananglitan, brewed beer gikan sa gitambalan wastewater, ug Chilean craftsman naghimo og beer gamit ang tubig nga nakolekta gikan sa gabon sa desyerto. Apan klaro nga sa mass production, ang mahal nga proseso sa pagtambal sa tubig nakaapekto sa katapusang gasto - ug tingali mao kana ang hinungdan nga ang nahisgutan na nga Pilsner Urquell wala gihimo bisan diin gawas sa balay sa Czech Republic.

Sa akong hunahuna igo na kana alang sa una nga bahin. Kung ang akong istorya mahimong makapaikag, sa sunod nga bahin maghisgot kita bahin sa duha pa nga mandatory nga sangkap sa beer, ug tingali usa nga opsyonal, hisgutan naton kung ngano nga lahi ang baho sa serbesa, kung adunay "kahayag" ug "ngitngit", ug paghikap usab sa katingad-an nga mga letra OG, FG, IBU, ABV, EBC. Tingali adunay lain pa, o tingali adunay dili mahitabo, apan makita sa ikatulo nga bahin, diin plano nako nga ipadayon sa kadali ang teknolohiya, ug dayon atubangon ang mga mito ug sayop nga pagsabut bahin sa beer, lakip nga kini " lasaw" ug "gipalig-on", maghisgot usab kita kon mahimo ka bang moinom ug expired nga beer.

O tingali adunay ikaupat nga bahin... Ang pagpili imoha, %username%!

Tinubdan: www.habr.com