Circa a birra attraversu l'ochji di un chimicu. Parte 4

Salutu %username %.

U terzu una parte di a mo serie nantu à a biera nantu à Habré hè stata menu notevuli chè i precedenti - à ghjudicà da i cumenti è i valutazioni, cusì, probabilmente, sò digià un pocu stancu di e mo storie. Ma postu chì hè logicu è necessariu per finisce a storia di i cumpunenti di a biera, quì hè a quarta parte!

Vai.

Comu di solitu, ci sarà una piccula storia di birra à u principiu. È sta volta serà abbastanza seria. Questa serà una storia, assai indirettu - ma chì tocca à a Grande Vittoria ottenuta da i nostri missiavu in u 1945. E malgradu tutte e speculazioni è i sciocchi, sò fieru di sta vittoria.

Senza andà troppu prufonda, vi cuntaraghju di i fatti più interessanti in quantu à a produzzione è u cunsumu di a biera durante a Grande Guerra Patriottica (dati pigliati da fonti aperte in Internet, è ancu da una cunferenza di u storicu di a biera Pavel Egorov).

• A biera hè stata prudutta ancu durante a guerra. Iè, curiosamente, a produzzione di birra ùn si ferma micca completamente durante a Siconda Guerra Munniali, ancu s'è i volumi di produzzione sò stati significativamente ridotti. U mutivu di a riduzzione hè chjaru: in i tempi difficiuli per u paese, i risorsi significativi eranu necessarii - umani, alimentarii è tecnichi.
• Alcune birrerie cuminciaru à pruduce crackers. Parechje birrerie sovietiche sò state previste trasferite à a produzzione di prudutti più impurtanti di guerra. Per esempiu, a pianta di Leningrad "Stepan Razin" hè stata stabilita da u cummissariu populari di l'industria alimentaria, u camarade Zotov, per pruduce crackers à un ritmu di pruduzzione di 200 tunnellate per mese. Un pocu prima, u stessu "Stepan Razin", inseme cù alcune altre grande birrerie, hà ricevutu un ordine per cessà di pruduce a birra è trasfirì tutte e riserve di granu dispunibili per esse macinate in farina.
• Sì i Nazis sò ghjunti à Leningrad, era previstu di avvilenu cù a biera. A dicembre di u 41, in i cantine di u stessu "Stepan Razin" era un pocu menu di un milione di litri di birra, soprattuttu "Zhigulevsky". Questu era parte di a riserva chjamata strategica, chì duveria esse avvelenata se un fascista vinia in Leningrad. S'ellu hè accadutu qualcosa, u sabotage era da esse realizatu da u capu di birreria di a pianta.
• A biera hè stata fatta ancu durante l'assediu di Leningrad. Birreria Leningrad "Red Bavaria", secondu documenti d'archiviu, hà sappiutu di pruduce circa un milione di litri di cerveza da i vacanze di maghju di u 1942, furnite cusì à tutti i Leningraders cun una tazza festiva di a bevanda spuma. Inoltre, una parte di u batch hè stata imbottigliata da i travagliadori di a pianta à a manu, postu chì a pianta ùn avia micca electricità per trè mesi.
• U primu ghjornu di a Vittoria era ancu celebratu cù a biera. U 9 ​​di maghju di u 1945, a vittoria annantu à i Nazis hè celebrata in ogni locu: sia in l'URSS sia in i paesi europei induve e nostre truppe fermanu sempre. Certi, sicuru, celebravanu u grande avvenimentu cù vodka, è altri cù a biera: in particulare, i suldati di l'Armata Rossa chì eranu in Cecoslovacchia in quellu tempu celebravanu a vittoria cù a biera lucale (vede a foto à u principiu di questu articulu).
• L'ora famosu Lida Brewery hà pruduttu a birra per a Wehrmacht. Questu hè accadutu, sicuru, micca à a vuluntà di i pruprietarii di a pianta: durante l'occupazione nazista, a produzzione hè stata sottu à u cuntrollu di i tedeschi, chì cuminciaru à pruduce a biera per i suldati nazisti. Di sicuru, i residenti lucali di a cità bielorussa di Lida è e regioni circundanti ùn anu micca beie sta biera, postu chì tutti i lochi sò stati distribuiti trà unità militari tedeschi stazionati in quelli spazii.
• A biera per i Nazis hè stata fatta da i Ghjudei. Ciò chì hè interessante: u funziunamentu di a pianta hè stata vigilata da l'ingegneru SS Joachim Lochbiller, chì, contru à i pratichi cunnisciuti di quellu tempu, ùn solu attrae i Ghjudei à a pruduzzione di a biera, ma ancu attivamente pruteghja da altri omi SS. À un certu puntu, hà ancu avvistatu i so accusati chì eranu in periculu di morte è avianu bisognu di scappà. In settembre di u 1943, l'omi SS sò ghjunti à a pianta è arrestanu tutti i Ghjudei, accusendu di avvelenà a biera. I poveri sò stati carricati nantu à u trenu, ma in a strada, alcuni di l'ostaggi anu pussutu saltà da u trenu: trà quelli chì anu scappatu da i Nazis eranu i pruprietari originali di a birreria Lida, Mark è Semyon Pupko.
• A parti occupata di l'Alimagna produceva a biera per l'URSS. I clienti di tali birre eranu u Gruppu di Forze Suviètica in Germania. Ancu l'etichette in lingua russa di tali cerveza sò stati cunservati. Quantu costa sta biera, quale l'hà pigliatu è quantu era gustosa - a storia, sfurtunatamenti, hè silenziu annantu à questi fatti.
  
• Trà i trofei di guerra era l'equipaggiu di birra tedesca. Cum'è parte di a compensazione per i danni causati da a Germania nazista è i so alleati, l'URSS hè stata data, frà altri cose, l'equipaggiu di una grande birreria di Berlinu. Stu equipamentu catturatu hè statu stallatu in a birreria Stepan Razin. A birreria di Mosca in Khamovniki hà ancu acquistatu hardware di trofeo simili.
  
• Dopu à a Siconda Guerra Munniali, hè statu aduttatu un standard di cerveza chì hè statu in vigore finu à oghje. GOST 3473-46 hè statu aduttatu in u 1946 è, cù qualchi cambiamenti, sopravvive finu à a fine di u XXu seculu, dopu chì hè statu rimpiazzatu da un novu standard, ancu s'ellu ùn hè micca u più mudernu. Di sicuru, parleremu separatamente

Ebbè, avà tornemu à i nostri ingredienti. L'ultimu hè partitu è ​​questu hè -

Supplementi.

Cumincià a mo storia nantu à l'additivi cù u fattu chì formalmente ùn deve esse micca in a biera. Ma in fatti, hè in tutti. È ùn anu micca aggravatu u gustu, a qualità o u valore di a bevanda - solu revelanu alcune di e so qualità. Pruvemu di capiscenu i più populari di elli, è poi parlemu di a so necessità è inutilità in più detail.

• L'ingredientu più populari trà i birreri, chì ùn hè micca inclusu in a lista di ingredienti obligatorii, hè u chjamatu "granu unmalted" - questi sò graneddi chì ùn anu micca passatu per u stadiu di germinazione, vale à dì, ùn sò micca diventati malti. Pò esse u granu, u risu o u granu. U granu è u risu sò i più cumuni, spessu in forma di farina o altri prudutti. U mutivu hè simplice: sò una fonte di zuccheri simplici chì u levitu hà bisognu à pruduce diossidu di carbonu è alcolu, è dunque un modu per aumentà a forza di a bevanda. U granu si trova spessu in varietà di birra americana prodotta in massa (a volte hè chjamatu maize), è u risu si trova spessu in a cerveza asiatica, chì hè logica: i Stati Uniti attivamente è in grande quantità cresce u granu, è i paesi asiatichi crescenu. risu. U risu è u granu dà à a biera una dolcezza distintiva chì qualcunu hà da nutà. U granu unmalted hè ancu spessu usatu: hè unu di l'ingredienti per fà a biera di granu. Sò i sustanzi cuntenuti in u granu chì permettenu di ottene certi sfumature di gustu è odore.
• U zuccheru hè un altru ingredientu addiziale in a biera. Hè spessu usatu in a produzzione di spiritu: l'aghjuntu di zuccaru furnisce u levitu cù l'alimentu supplementu più faciule per trasfurmà in alcolu. U zuccheru pò esse aghjuntu in forma di fonti chì cuntenenu zuccaru: sciroppu di granu, sciroppu di maltosa, etc. Pudete ancu aduprà u meli, ma allora a produzzione serà troppu caru. In modu, un tinte naturali hè spessu usatu: culore di zuccaru (E150), chì hè essenzialmente caramelu di zuccaru. Se vede E150 nantu à una buttigliaа - in generale, rilassate, perchè questu hè u zuccaru brusgiatu più naturali chì pudete manghjà cù cucchiara. Cù E150b, E150c è E150d - ùn sò micca cusì naturali, ma in ogni modu, nimu ùn li verserà più di u permessu di 160 mg / kg di pesu corpu per un bevitore di cerveza.
• Debunk unu di i miti: quandu pruducia a biera, quasi mai usanu culori artificiali chimichi è cunsirvatori - ingredienti naturali è i so prudutti di fermentazione, è ancu i prucessi tecnologichi pruvati (più nantu à elli dopu), sò abbastanza abbastanza. Perchè gastru soldi in chimichi supplementari è assicuratevi di indicà in a cumpusizioni, quandu tuttu pò esse fattu cù una ricetta? Ma ancu, se truvate birrerie "frutte" economiche ("cù calce", "cù pomegranate", etc.) - allura sta cerveza fresca cuntene veramente aromi è coloranti, ma hè assai difficiule per mè di chjamà a cerveza. Puderanu ancu aghjunghje l'acidu ascorbic (E300) à a cerveza, chì formalmente ùn hè micca un chimicu sinteticu, ma un pruduttu di fermentazione (sì, hè cusì chì hè sintetizatu). L'aghjunzione di l'acidu ascorbicu aumenta a resistenza di a cerveza à a luce è l'ossigenu - è ancu permette a cerveza per esse versata in buttigli trasparenti (più nantu à questu dopu, ma pudete digià ricurdà Miller è Corona).
• In tipi specifichi di cerveza, u fabricatore pò usà una larga varietà di additivi: chiodi, cardamomu, anisi, zest d'aranciu, pepite, purè di frutta o u fruttu stessu è assai più. Tutti sò pensati per dà à a biera un gustu supplementu, aroma è caratteristiche visuale. Cherries, raspberries, blackberries - tuttu questu in a so forma naturali pò ancu finisce in a listessa tina cù a biera fermentata. I pruduttori belgi di lambic amanu soprattuttu questi ingredienti.
• U salitu pò esse aghjuntu à a biera! È questu ùn hè micca un capriccio, ma un ingredientu necessariu per a creazione di a cerveza in u stilu di l'oca tradiziunale tedesca - u granu sour ale, a pruduzzione di quale ancu usa coriandro è l'acidu latticu (cum'è un pruduttu di fermentazione lattica). Stu stilu, per via, hè di circa mille anni, per quessa hè digià duie volte più vechju di a famosa "Legge di Purità di a Cerveza" tedesca, chì avemu da parlà un pocu dopu. In modu, l'aghjunghje u salinu aumenta a cuncintrazione di sodiu è di cloruri - ricordate a Parte 1, chì parlava di l'acqua è e proprietà di sti ioni.
• Certi brewers hà sappiutu aduprà additivi assai specifichi: funghi, cortezza d'arburu, denti di leone, tinta di calamar è ancu "rutta di balena" - una massa formata in u stomacu di i baleni.

Vogliu dì per mè stessu: formalmente, ùn ci hè micca una biera senza additivi. Sè solu perchè avete bisognu di preparà l'acqua, liscia a so cumpusizioni minerali è u pH. E questi sò additivi. se solu perchè avete bisognu di usà gasu - avemu parlatu. E questi sò additivi. Ma parlemu di cumu l'additivi sò trattati da un puntu di vista legale.

Di sicuru, ognunu ricurdarà subitu a lege di a biera più famosa - a "Legge nantu à a Purità di a Cerveza" o Reinheitsgebot, chì hè digià più di 500 anni. Sta lege hè cusì cunnisciuta, pupulare è ricunnoscibile chì hè cupartu cù una strata sana di miti è misconceptions chì i marketers spessu usanu. In particulare, assai crede chì a cerveza hè solu ciò chì hè sicondu Reinheitsgeboth, è u restu hè un pruduttu di l'attività di i rini di una famiglia equina domestica. À u listessu tempu, i sperti spessu anu pocu idea di ciò chì hè scrittu in sta lege è da induve vene in generale. Scupritemu.

• A Legge di Purità di a Birra hà una storia di più di 500 anni - a Legge di Purità di a Birra di Baviera di u 1516 hè una di e più antiche lege in a produzzione alimentaria. À u dispiacere di i Bavaresi, a lege più antica in quantu à a purità di a biera hè stata trovata in Turingia è era 82 anni più vechja di a lege bavarese emessa - in u 1351, un ordine internu hè statu emessu in Erfurt per aduprà solu certi ingredienti in a birra. A municipalità di Munich hà cuminciatu à cuntrullà e birrerie solu in u 1363, è a prima menzione di l'usu di solu maltu d'orzu, lupu è acqua in a birra data di u 1453. À questu tempu, l'ordine di Turingia era digià in vigore da quasi 20 anni. Un ordine datatu 1434 è emessu in Weissensee (Thuringia) hè statu trovu in Runneburg medievale vicinu à Erfurt in u 1999.
• A prima versione di a lege hà regulatu micca tantu a cumpusizioni di a biera cum'è u so costu. U decretu firmatu da u duca Guglielmu VI di Baviera hà regulatu primuramente u costu di a biera secondu u tempu di l'annu, è solu unu di i punti mintuvà a cumpusizioni di l'ingredienti: nunda, ma orzu, acqua è lupu. U decretu di u duca era destinatu principalmente à salvà l'alimentariu. Dopu avè permessu solu u granu d'orzu per esse usatu per a cucina, Wilhelm pruibì l'usu di u granu in a birra perchè era impurtante per fà u pane.
• U levitu ùn era micca inclusu in a lista di ingredienti legalmente permessi. ma questu significa chì ùn significheghja nunda: i tedeschi sapianu assai bè di u levitu, ma postu chì sò stati sguassati da a bevanda finita, ùn sò micca stati citati in a lege.
• L'inseme di regule hà ricevutu u so nome mudernu - Reinheitsgebot, vale à dì, literalmente "esigenze di pulizia" - relativamente pocu pocu - circa un centu anni fà. Sta versione, cù qualchi cambiamenti, hè in vigore in Germania finu à questu ghjornu è essenzialmente hè custituita da duie parte: una regula a produzzione di lager, l'altra regula a produzzione di ales. A causa di a liberalizazione di u mercatu internu europeu, a lege hè stata aduttata in a lege europea.
• A versione muderna di u Reinheitsgeboth ùn impedisce micca l'impurtazione di alcuna cerveza in Germania è ùn impedisce à i birreri lucali di svià da a lege. Inoltre, a lege hè aghjurnata da u tempu à u tempu, seguendu i tendenzi muderni di birreria, ancu s'ellu ferma relativamente cunservatore.
• À u listessu tempu, a legislazione tedesca separa a cerveza lucale, prodotta secondu a lege di a cerveza, da e so altre varietà: l'ultimi ùn anu micca u dirittu di esse chjamatu a parolla bier, in ogni modu, ùn sò micca chjamati u nome idioticu "beer drink". .
• Malgradu tutte e restrizioni esistenti è u so cunsirvaturisimu, u Reinheitsgebot hè cambiatu, chì permette à e birrerie tedesche di pruduce una birra assai diversa è ùn relega micca i birreri sperimentali à a categuria di marginali. Ma ancu in questa situazione, assai pruduttori tedeschi è amanti di a cerveza sò, se micca contru à a lege, almenu in favore di cambià.

Hè cusì ch'elli campanu in Europa è in Germania, induve si cuminciaru à fà a birra assai tempu fà. À u listessu tempu, in Belgio, induve cumunicanu cù u levitu assai liberamente, è ùn sò micca timidi per aghjunghje qualcosa chì volenu a cerveza, ùn anu micca fastidiu assai. E pruceranu una birra eccellente, chì hè venduta in u mondu sanu.

Chì ci hè in a Federazione Russa? Hè abbastanza tristu quì.

Perchè in a Federazione Russa ci sò dui liggi, o megliu standard: GOST 31711-2012, chì hè per a biera, è GOST 55292-2012. chì hè per "beer drinks". Credu sinceramente chì i legislaturi domestici è l'autori di i normi di birreria russa vulianu scrive u so propiu Reinheitsgebot cù preferenza è prostitute - ma hè ghjustu cum'è sempre. Fighjemu e perle principali.

Questu hè ciò chì deve esse in a biera secondu GOST 31711-2012

ma questu hè tuttu - una bevanda di cerveza secondu GOST 55292-2012

Allora chì possu dì ? In fattu, una bevanda di cerveza hè una cerveza normale, normale, in a produzzione di quale hè stata utilizata qualcosa d'altru di l'ingredienti classici: per esempiu, zest d'agrumi, condimentu o fruttu. È in u risultatu, sottu u nome terribili "beer drink", una biera apparsu nantu à i scaffali di a tenda chì hè più vechja di tutti i GOST, a Federazione Russa è ancu u Reinheitsgebot. Esempii: Hoegaarden - u so antenatu hè statu pruduciutu in u paese fiammingu di u listessu nome (avà in Belgio) dapoi u 1445, è ancu allora hà utilizatu coriandro è zest d'aranciu. Hoegaarden si preoccupa di esse chjamatu cusì? Pensu chì hè in guai. Ma u nostru cunsumadore miope, dopu avè lettu l'inscription nantu à a buttiglia, sfonda immediatamente in operazioni mentali cumplesse in quantu à una cuspirazione mundiale è u fattu chì "a birra chì portanu à u dispensariu ùn hè micca REAL!" Per via, in Russia Hoegaarden hè pruduciutu in Russia stessu - ma più nantu à questu dopu.

Allora s'è vo vede e parolle "beer beer" nantu à u prezzu o l'etichetta, allora sapete chì questu hè assai prubabilmente una cerveza assai interessante chì vale a pena almenu pruvà. Solu s'ellu vi vede i sapori chimichi sempre memorables è i tinti in a cumpusizioni - questu hè urina cum'è "Garage", chì hè megliu micca trattà in tuttu.

Ma andemu avanti ! Siccomu a devastazione di l'Unioni Soviètica ùn hè micca in l'armari, ma in i capi, GOST prova di limità assai strettamente i tipi di cerveza è a so cumpusizioni. Tuttavia, cum'è "beer drinks". Sapete, %username%, chì:

In fatti, tuttu hè ancu più strettu






Vale à dì, un passu à manca o à diritta hè un tentativu di scappà, un saltu hè un tentativu di volà.

Hè difficiuli di discutiri a forza è a prufundità di sta pazzia, ma aghju toccu solu l'unità EBC - questu hè u culore di a cerveza secondu a Cunvenzione Brewing Europea. Hè stu metudu chì hè utilizatu in GOST, ancu s'è u mondu sanu hà longu cambiatu à u novu Metodu di Riferenza Standard (SRM). Ma questu ùn importa micca - i valori sò facilmente cunvertiti l'un à l'altru usendu a formula di Moray: EBC = 1,97 x SRM (nantu à a nova scala EBC) o EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (nantu à a vechja scala EBC - è sì). , cù SRM tuttu hè assai più simplice).

Per via, u SRM hè ancu chjamatu scala Lovibond in onore di u scupertore Joseph Williams Lovibond, chì, essendu un birreru, hà avutu l'idea di utilizà un colorimetru per caratterizà u culore di a biera è a scala. stessu.

In breve, pare cusì:

Sè avete lettu cù cura è guardatu %username%, allora avete capitu. chì tuttu quì sottu EBC 31 hè a birra ligera, è tuttu ciò chì sopra hè a birra scura. Hè:


Cù tuttu u rispettu, ma una tale classificazione hè una pazzia, luntanu da a realità - ma abbastanza da i creatori di u terminu "beer drink". Quale di sti dui bicchieri di biera pensate chì cuntene a biera ligera ?

A risposta hè quìA manca hè Guinness Nitro IPA, à a diritta hè Saldens Pineapple IPA. I dui tipi di cerveza sò etichettati "birra ligera" nantu à e latte.
E per via, English Pale Ale (literalmente: pale English ale) Fuller's London Pride, secondu GOST, hè una birra scura. Mi sentu cum'è un daltonicu.

In modu, in cunclusioni di a cunversazione nantu à l'ingredienti è prima di passà à a parti dopu, induve parleremu di tecnulugia, fighjemu un'altra abbreviazione impurtante in a descrizzione di a cumpusizioni è a qualità di a biera. Sapete digià IBU, SRM/EBC. Hè ora di parlà di ABV.

ABV ùn hè micca un tentativu di ricurdà l'alfabetu quandu, dopu à trè litri, decide di leghje qualcosa - è una etichetta torna - questu hè Alcohol By Volume (ABV). L'etichetta pò cuntene 4,5% ABV, 4,5% vol. o 4,5% vol. - tuttu questu significa u percentualità di u voluminu di l'etanol in a bevanda, è "volume" ùn hè micca u miticu "turnover", ma precisamente "volume". E sì - ci sò ancu "gradi di forza" - valori storichi chì nimu usa avà, è dunque "bierra 4,5 gradi" hè solu 4,5% vol. eseguita da i nostri Grandi è Putenti.

Sè vo site interessatu à a storia di i gradi è rispettu D.I. MendeleevU cuntenutu alcolu di e bevande hè sempre stata una preoccupazione per e persone, soprattuttu quandu u prublema di u costu hè stata. Johann-Georg Tralles, un fisicu tedescu, famosu per l'invenzione di l'alcolumetru, hà scrittu l'opera fundamentale "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Ricerca nantu à a gravità specifica di mischi d'alcool è acqua"). in u 1812.
I gradi di Tralles currispondenu à u percentuale mudernu di alcolu in u voluminu in a bevanda. Per esempiu, 40 gradi Tralles avissi a currisponde à 40% alcolu da u voluminu. Tuttavia, cum'è D.I. Mendeleev hà dimustratu, ciò chì Tralles hà pigliatu per "alcohol" - alcolu puro, era in fattu a so suluzione aquosa, induve ci era solu 88,55% alcolu anidru, cusì chì una bevanda di 40 gradi secondu Tralles currisponde à 35,42% "sicondu. Mendeleev". Cusì, per a prima volta in u mondu, un scientist russu storicamente scupertu under-filling da parte di a burguesia d'oltremare.

In l'anni 1840, l'Academician GI Hess, cumissionatu da u guvernu russu, hà criatu metudi è un dispusitivu per determinà a quantità di alcolu in u vinu. Nanzu, a forza era misurata cù u sistema Tralles, è ancu per "annealing". Per esempiu, una mistura di alcolu è acqua, chì hà persu a mità di u so voluminu durante l'annealing (circa 38% alcolu) hè stata chjamata polugar (sicondu a "Collezzione cumpleta di leggi di l'Imperu Russu" di u 1830: "hè definitu in un tale scontru). manera chì, versata in un annealer di marca di u guvernu, un campione di onago brusgiatu a mità durante a recuttura "). In a presentazione di u Ministru di Finanzi Kankrin in u 1843, si dici chì l'annealing di vinu è l'hydrometers inglese ùn furnisce micca letture precise, è u metru alcolu Tralles hà bisognu di calculi per determinà a forza, è per quessa hè necessariu di dà u sistema Tralles un forma conveniente per a Russia.

In u 1847, Hess pubblicò u libru "Accounting for Alcohol", chì delinea e regule per l'usu di un metru d'alcohol cù tavule per determinà a forza è a proporzioni di diluzione di l'alcohol. A seconda edizione in u 1849 cuntene ancu un schema di a storia è a teoria di a misurazione di a fortezza. I tavulini di l'alcolu di Hess combinanu e misurazioni secondu Tralles cù a tradizione russa di recalculating alcohol per half-gar. L'alcolu di Hess ùn hà micca mostratu u cuntenutu di alcolu, ma u numeru di buckets d'acqua chì anu una temperatura di 12,44 °R (gradi Reaumur, 15,56 °C), chì deve esse aghjuntu à 100 buckets di l'alkohol testatu per ottene una mità. -gar, definitu cum'è 38% alcolu (ancu ancu quì ci sò disputi). Un sistema simili hè stata utilizata in Inghilterra, induve a prova (57,3% alcolu) era u standard.

In corta, Hess solu cumplicatu tuttu, è dunque grazia à Dmitry Ivanovich, chì hà introduttu u cuncettu di u percentualità di u voluminu currettu di l'alcohol.

Ebbè, induve l'alkohol venenu hè chjaru per tutti: hè u pruduttu principale di a fermentazione alcoolica, è per quessa vene da l'alimentu di levitu - zuccheru. U zuccheru vene inizialmente da u maltu. Succede chì ci hè sempre u zuccheru, ma u levitu hè digià fizzled out. In questu casu, u birreru aghjunghje una altra parte di levitu. Ma in u casu quandu vulete fà a cerveza notevolmente più forte, ùn ci hè micca abbastanza zuccaru processatu in u wort, è questu hè digià un prublema. Ùn ci hè micca raghjone per aghjunghje maltu, postu chì a ratio di variità di maltu ùn afecta micca solu l'alcohol - è avemu digià discututu questu. Eeeee?

Ci sò dui metudi populari. U primu è più utilizatu: basta à dà à u levitu l'estrattu di maltu più simplice (micca maltu!), maltosa, meli o qualcosa di dolce. E variità economiche generalmente usanu stupidamente solu u zuccheru - vale à dì, saccarosi, ma poi risulta troppu dolce. Per evitari di zuccherà a cerveza, u birreru pò usà una forma di sciroppu di granu o dextrose perchè a so aghjunta hà pocu effettu nantu à u prufilu finale di u gustu. In generale, aghjunghjemu zuccheri simplici è ottene più alcolu. Ma ci hè un altru prublema.

Quandu una certa cuncintrazione di alcolu hè righjuntu, u levitu ùn pò micca stà è mori in i so prudutti di scarti - no, sona completamente bruttu, è per quessa: diventanu ubriachi - ancu qualcosa di sbagliatu - in corta: mori. smette di travaglià, o ancu more in tuttu. Per impediscenu questu, i pruduttori di cerveza forte utilizanu culunii di levitu speciale. Spessu, per via, in questi casi, i birreri utilizanu levitu di vinu. Ma ancu in questu casu, ùn pò micca esse sopra à 12-13%. È perchè...

A seconda manera di aumentà u gradu hè di aumentà a cuncintrazione di l'alkohol sguassendu una parte di l'acqua per congelazione. Hè cusì chì a biera tedesca Eisbock hè prodotta, per esempiu. Ma in fattu, a cerveza più forte di 12-13% hè veramente rara.

Un puntu impurtante: nimu ùn mischiarà l'alcohol in a biera. Mai. Prima, questu richiederà licenze supplementari per l'usu di l'alcohol di l'alimentariu, è in segundu, stratifica è rende a cerveza inestabile. E perchè cumprà qualcosa chì hè digià ottenuta com'è u risultatu di a fermentazione? Iè, succèri chì a cerveza hè chjaramente l'odore di l'alcohol, ma questu ùn hè micca una cunsequenza di l'aghjunzione intenzionale di etanol, ma solu a presenza di esteri specifichi in a cerveza (ricurdate di a cunversazione di l'esteri?)

Per via, mandaraghju di novu raghji d'odiu à u Russian GOST 31711-2012:

In modu persunale, ùn capiscu micca "nè menu" è "+-" - questu significa chì possu vende a cerveza chì hè più forte in u 0,5% è micca più debule? Iè, è a figura magica di forza massima di a cerveza di 8,6% hè ancu vinutu da stu documentu. È per quessa, tuttu ciò chì hè più forte hè generalmente micca chjaru. I tedeschi ridenu forte di questu. In cortu, u diavulu sapi, è salutu à l'Istituzione Scientifica Statale "VNIIPBiVP" di l'Academia Agricola Russa, u sviluppatore di u standard.

Tuttavia, hè ghjunta una longa lettura. Basta !

È pare chì a ghjente sia stancu di tutta sta storia. Dunque, piglieraghju una pausa, è s'ellu ci hè un interessu, a prossima volta parleremu brevemente di a tecnulugia di a birra, amparate i sicreti di a biera senza alcolu è, forsi, smontà un pocu di più miti. Siccomu ùn sò micca un tecnulugu, l'analisi di a tecnulugia serà estremamente philistine, ma, speru, i tappe principali è e dumande nantu à i cuntenituri, a filtrazione è a pasteurizazione seranu spiegati.

Bona furtuna, %username% !

Fonte: www.habr.com