🥇O pivu očima chemika. Část 4

Ahoj, %username%.

Třetí část mého cyklu o pivu na Habru vyšla méně nápadně než předchozí — podle komentářů a hodnocení, takže už možná unavuji své příběhy. Ale protože je logické a potřebné dokončit příběh o komponentech piva, před tebou je čtvrtá část!

Jdeme na to.

Jak bývá zvykem, na začátku bude malý pivařský příběh. A tentokrát bude docela vážný. Bude to příběh, velmi nepřímo — ale dotýkající se Velkého vítězství, kterého naši dědové dosáhli v roce 1945. A navzdory různým spekulacím a nesmyslům — jsem na toto vítězství hrdý.

Aniž bych se příliš ponořil, povím o nejzajímavějších faktech, týkajících se výroby a spotřeby piva během Velké vlastenecké války (data pocházejí z veřejně dostupných zdrojů na internetu a z přednášky pivního historika Pavla Egorova).

Pivo se vyrábělo i během války. Ano, jak překvapivé, výroba piva během druhé světové války se zcela nezastavila, i když objemy produkce byly výrazně sníženy. Důvod snížení je jasný: v těžkých časech pro zemi byly potřebné značné zdroje — jak lidské, tak potravinové a technické.
Některé pivovary začaly vyrábět sušenky. Mnoho sovětských pivovarů bylo logicky převedeno na výrobu důležitějších výrobků během války. Například petrohradské továrně „Stepan Razin“ byla tehdejším ministrem potravinářského průmyslu soudruhem Zotovem stanovena norma výroby sušenek ve výši 200 tun měsíčně. O něco dříve měl stejný „Stepan Razin“ spolu s některými jinými velkými pivovary pokyn přestat s výrobou piva a všechny existující zásoby obilí předat na mletí na mouku.
V případě příchodu fašistů do Leningradu bylo plánováno je otrávit pivem. K 41. prosinci zbývalo ve sklepech toho samého „Stepana Razina“ necelý milion litrů piva, převážně „Žiguljovského“. To byl část, co se nazývá, strategická rezerva, kterou bylo třeba otrávit, pokud by fašisté přišli do Leningradu. Diversií, v případě potřeby, měl být pověřen hlavní pivovarník továrny.
Pivo se vařilo i během blokády Leningradu. Leningradský pivovar „Krasná Bavorsko“, pokud se věřit archivním dokumentům, podařilo se mu vyrobit kolem jednoho milionu litrů piva k májovým svátkům v roce 1942, čímž se tak postaral o to, aby všichni obyvatelé Leningradu měli sváteční sklenici pěnivého nápoje. Část dodávky přitom pracovníci závodu plnili ručně, protože ve fabrice nebyla tři měsíce elektřina.
První Den vítězství se slavilo mimo jiné i s pivem. 9. května 1945 se vítězství nad fašisty slavilo všude: jak v SSSR, tak v evropských zemích, kde ještě byly naše vojenské jednotky. Někdo samozřejmě slavil tuto velkolepou událost pálenkou, jiní zase pivem: vojáci Rudé armády, kteří se v té době nacházeli v Československu, oslavovali vítězství místním pivem (viz foto na začátku tohoto článku).
Známý Lidský pivovar dnes vyráběl pivo pro wehrmacht. To se samozřejmě nedělo z vůle majitelů závodu: během fašistické okupace přešlo výrobní řízení pod správu Němců, kteří tam zavedli výrobu piva pro nacistické vojáky. Samozřejmě místní obyvatelé běloruského města Lida a okolních regionů toto pivo nepili, neboť všechny dodávky byly rozděleny mezi německé vojenské jednotky dislokované v těchto oblastech.
Pivo pro nacisty vyráběli Židé. Co je zajímavé: za provoz závodu odpovídal inženýr z SS Joachim Lochbiller, který, navzdory tehdy známým pořádkům, nejenže zapojil Židy do výroby piva, ale také je aktivně chránil před ostatními esesáky. V určitém okamžiku dokonce varoval své svěřence, že jim hrozí smrt a že by měli utéct. V září 1943 přišli do závodu esesáci a zatkli všechny Židy, obvinili je z otravy piva. Ubožáci byli naloženi do vlaku, ale během cesty část rukojmích dokázala vyskočit z vlaku: mezi těmi, kteří nakonec unikli před nacisty, byli i původní majitelé Lidského pivovaru — Mark a Semjon Pupko.
Okupovaná část Německa vařila pivo pro SSSR. Zákazníky takových vařáren byla skupina sovětských vojsk v Německu. Existují dokonce i ruské etikety takového piva. Kolik stálo toto pivo, komu bylo dodáváno a jakou mělo chuť — tyto údaje historie, bohužel, mlčí.
Mezi válečnými trofejemi bylo i německé pivovarské zařízení. V rámci odškodnění za škody způsobené nacistickým Německem a jeho spojenci bylo Sovětskému svazu předáno, mimo jiné, zařízení jednoho velkého berlínského pivovaru. Toto trofejní zařízení bylo nainstalováno v pivovaru pojmenovaném po Stepanovi Razinovi. Podobně rozšířil své trofejní „železo“ i moskevský pivovar v Chamovnikách.
Po druhé světové válce byl přijat standard piva, který platil až do dnešních dnů. GOST 3473-46 byl přijat v roce 1946 a s několika změnami přežil až do konce 20. století, kdy byl nahrazen novějším, přestože ne úplně moderním standardem. O tom si určitě povíme podrobněji.

Teď se vraťme k našim ingrediencím. Zůstává poslední a to je —

Přísady.

Začnu svůj příběh o přísadách tím, že formálně by v pivu neměly být. A ve skutečnosti — jsou v každém. A rozhodně nezhoršují chuť, kvalitu ani hodnotu nápoje — jednoduše odhalují některé z jeho vlastností. Pokusíme se rozeznat ty nejpopulárnější z nich, a poté si o jejich potřebnosti a nepotřebnosti povíme podrobněji.

Nejpopulárnější přísadou mezi pivovarníky, která není v seznamu povinných, je takzvaná „nesladovaná“ — to jsou zrna, která neprošla fází klíčení, tedy nestala se sladem. Může to být pšenice, rýže nebo kukuřice. Nejčastěji se setkáváme s kukuřicí a rýží, často ve formě mouky nebo jiných výrobků. Důvod je prostý: jsou levným zdrojem jednoduchých cukrů, které jsou pro droždí nezbytné k výrobě oxidu uhličitého a alkoholu, a tím pádem — způsobem, jak zvýšit sílu nápoje. Kukuřice se často vyskytuje v komerčně dostupných amerických pivech (někdy se označuje jako maiz), zatímco rýže je součástí asijských piv, což je logické: USA kukuřici aktivně a ve velkých množstvích pěstují, zatímco asijské země pěstují rýži. Rýže a kukuřice dodávají pivu charakteristickou sladkost, kterou si každý všimne. Často se také používá nesladovaná pšenice: je to jedna z přísad pro výrobu pšeničného piva. Právě látky obsažené v pšenici umožňují dosáhnout určitého odstínu chuti a vůně.
Cukr je dalším často se vyskytujícím přídavným ingrediencí piva. Často se používá při výrobě silnějších odrůd: přidání cukru zajišťuje kvasinkám nejjednodušší dodatečnou potravu pro přeměnu na alkohol. Cukr může být přidán ve formě obsahující zdroje: kukuřičného sirupu, maltózové melasy atd. Může se použít i med, ale výroba by pak byla příliš nákladná. Mimochodem, často se používá přírodní barvivo: cukrový karamel (E150), který v podstatě představuje cukrovou karamelu. Pokud uvidíte na lahvi E150Více než 40 000 klientů v 120+ zemích — vůbec se uvolni, protože to je naprosto přírodní spálený cukr, který se dá jíst po lžících. S E150b, E150c a E150d to není tak přírodní, ale i tak nikdo nenaplní více než povolených 160 mg/kg hmotnosti těla, které pije pivo.
Vyvrátíme jeden z mýtů: při výrobě piva se prakticky nikdy nepoužívají chemické umělé barviva a konzervanty — zcela stačí přírodní ingredience a produkty jejich kvašení, stejně jako osvědčené technologické procesy (o nich později). Proč utrácet za dodatečnou chemii a nutně ji uvádět ve složení, když všechno lze vyřešit recepturou? Ale přesto, pokud najdete levné „ovocné“ odrůdy piva (např. „s limetkou“, „s granátovým jablkem“ atd.) — pak v tomto nektaru skutečně existují i aroma a barviva, ale pivo to lze jen stěží nazvat. Také může být do piva přidána kyselina askorbová (E300), která formálně není syntetická chemie, ale produkt kvašení (ano, tak ji syntetizují). Přidání kyseliny askorbové zvyšuje odolnost piva vůči světlu a kyslíku — a dokonce umožňuje čepovat pivo do průhledných lahví (o tom později, ale už si můžeme vzpomenout na Miller a Corona).
V specifických typech piva může výrobce používat velmi rozmanité přísady: hřebíček, kardamom, anýz, pomerančovou kůru, pepř, ovocné pyré nebo samotné ovoce a mnoho dalšího. Všechny tyto přísady mají přidat pivu další chuťové, aromatické a vizuální charakteristiky. Třešně, maliny, ostružiny — to vše může v čisté podobě také skončit v jednom sudu s kvasícím pivem. Tyto ingredience mají zejména rádi belgické výrobci lambiků.
Do piva se může přidávat sůl! A není to rozmar, ale nezbytná surovina pro výrobu piva v tradičním německém stylu gose — pšeničného kyselého piva, při jehož výrobě se také používá koriandr a mléčná kyselina (jako produkt mléčného kvašení). Tomuto stylu je mimochodem kolem tisíce let, takže je dvakrát starší než slavný německý „Zákon o čistotě piva“, o kterém si povíme později. Mimochodem, přidání soli zvyšuje koncentraci sodíku a chloridů — vzpomeňme na Část 1, ve které se hovořilo o vodě a vlastnostech těchto iontů.
Někteří sládci dokázali použít opravdu specifické přísady: houby, kůru ze stromů, pampelišky, inkoust z chobotnic a dokonce i „velrybí zvratky“ — látku, která se tvoří v žaludku velryb.

Chci říct, že formálně pivo bez přísad neexistuje. Minimálně proto, že je potřeba připravit vodu, vyhladit její minerální složení a pH. A to jsou přísady. A také proto, že je potřeba použít plyn — o tom jsme hovořili. A to jsou také přísady. Ale podívejme se na to, jak jsou k přísadám přistupováno z pohledu zákona.

Hned si všichni samozřejmě vzpomenou na nejslavnější pivní zákon — „Zákon o čistotě piva“ nebo Reinheitsgebot, který má již více než 500 let. Tento zákon je tak známý, populární a rozpoznatelný, že se na něj nahromadilo mnoho mýtů a nedorozumění, jichž často využívají marketéři. Zejména mnozí si myslí, že pivo je jen to, co je dle Reinheitsgebotu, a ostatní je produkt činnosti ledvin jednoho domestikovaného sudokopytníka rodiny koňovitých. Přičemž znalci často slabě chápou, co je v tomto zákoně napsáno a vůbec odkud pochází. Pojďme si to rozebrat.

Zákon o čistotě piva má více než 500letou historii – bavorské nařízení o čistotě piva z roku 1516 je jedním z nejstarších zákonů v potravinářské výrobě. K velkému rozhořčení Bavorů byl nejstarší zákon o čistotě piva nalezen v Durynsku a byl o 82 let starší než bavorské nařízení – již v roce 1351 bylo v Erfurtu vydáno interní nařízení o použití pouze určených ingrediencí při vaření piva. Mnichovská radnice začala kontrolovat pivovary až v roce 1363 a první zmínka o použití pouze ječného sladu, chmele a vody pochází z roku 1453. V té době bylo durynské nařízení již téměř 20 let v platnosti. Nařízení datované rokem 1434 a vydané ve Weissensee (Durynsko) bylo nalezeno ve středověkém Runneburgu nedaleko Erfurtu v roce 1999.
Nejprve verze zákona regulovala spíše cenu piva než jeho složení. Nařízení podepsané vévodou Bavorska Vilémem VI. upravovalo především cenu piva v závislosti na ročním období a pouze v jednom z bodů zmiňovalo složení ingrediencí: nic jiného než ječmen, vodu a chmel. Nařízení vévody mělo především za cíl šetřit potravinami. Povolením použití pouze ječmenného zrna Vilém zakázal použití pšenice při vaření piva, neboť byla důležitá pro výrobu chleba.
V seznamu zákonem povolených ingrediencí chyběly kvasnice. To ale neznamená, že by to nic neznamenalo: Němci o kvasnicích dobře věděli, avšak protože byly při výrobě nápoje odstraňovány, v zákoně se nezmiňovaly.
Svou současnou podobu – Reinhaitsgebot, což doslovně znamená „požadavky na čistotu“ – zákon obdržel relativně nedávno – před přibližně sto lety. Tato verze, s drobnými změnami, platí v Německu dodnes a v podstatě se skládá ze dvou částí: jedna upravuje výrobu ležáků, druhá výrobu ejlů. V důsledku liberalizace vnitřního evropského trhu byl zákon přijat do evropského práva.
Moderní verze Reinheitsgebotu nebrání dovozu jakéhokoliv piva na území Německa a nezakazuje místním sládrům odchýlit se od zákona. Ba naopak, zákon se čas od času aktualizuje a sleduje současné trendy pivovarnictví, ačkoliv zůstává poměrně konzervativní.
Německé zákonodárství odděluje místní pivo, vařené podle pivního zákona, od ostatních jeho variant: ty poslední nemají právo se nazývat slovem bier, ale ani se nejmenovat idiotickým názvem „pivní nápoj“.
Navzdory všem existujícím omezením a své konzervativnosti se Reinheitsgebot mění, umožňuje německým pivovarům vyrábět velmi rozmanité pivo a nezatlačuje experimentující sládky do okrajové sféry. I přesto se však mnoho německých výrobců a milovníků piva vyjadřuje, pokud ne proti zákonu, tak alespoň za jeho změnu.

Takto žijí v Evropě a v Německu, kde vaření piva má dlouhou historii. Zatímco v Belgii, kde si s kvasnicemi opravdu hrají, a do piva se nebojí přidávat cokoliv — se s tím vůbec příliš nezatěžují. A vaří skvělé pivo, které se prodává po celém světě.

A co v RF? Tady je to docela smutné.

Protože v RF existují dva zákony, respektive standardy: GOST 31711-2012, který se vztahuje na pivo, a GOST 55292-2012, který se vztahuje na „pivní nápoje“. Upřímně věřím, že naši zákonodárci a autoři ruských pivovarských standardů chtěli sepsat svůj Reinheitsgebot s preférenčními hrami a prostitutkami — ale dopadlo to jako vždy. Pojďme si rozebrat hlavní perly.

Co by mělo být v pivu podle GOST 31711-2012

a tohle všechno je pivní nápoj podle GOST 55292-2012

A co k tomu říct? V jádru je pivo, které je označeno jako "pivní nápoj", plnohodnotné a normální pivo, ve kterém byly použity jiné ingredience než klasické: například citrusová kůra, koření nebo ovoce. A tak se pod podivným názvem „pivní nápoj“ objevilo na regálech obchodů pivo, které předčí všechny normy, RF, a dokonce i Reinheitsgebot. Příklady: Hoegaarden – jeho předek se vařil v obci stejného jména (dnes Belgie) už od roku 1445 a už tehdy se do něj přidávaly koriandr a pomerančová kůra. Zajímá to Hoegaarden, že se takto jmenuje? Myslím, že je to jedno. Zato náš krátkozraký spotřebitel, když si na láhvi přečte tento název, okamžitě se zamyslí nad složitými myšlenkovými operacemi týkajícími se celosvětového spiknutí a o tom, že „pivo v rozšíření je NENÁSTOJEŠNÉ!“ Mimochodem, v Rusku se Hoegaarden vaří v samotném Rusku — ale o tom později.

Takže pokud jste na cenovce nebo etiketě viděli slova „pivní nápoj“, vězte, že před vámi pravděpodobně stojí velmi zajímavé pivo, které určitě stojí za to vyzkoušet. Jen pokud v seznamu složek uvidíte nezapomenutelné chemické aroma a barviva — před vámi je moč typu „Garage“, kterou je lepší do rukou vůbec nebrat.

Ale pojďme dál! Protože chaos sovětského typu — ten není v záchodech, ale v hlavách, pokouší se norma velmi přísně omezit druhy piva a jeho složení. Stejně tak jako „pivní nápoje“. Víš, %username%, že:

Ve skutečnosti je to ještě přísnější

To znamená, krok vlevo nebo vpravo — pokus o útěk, skok — pokus o odlet.

Těžko se mi diskutuje o síle a hloubce tohoto absurdity, ale dotknu se pouze jednotek EBC — to je barva piva podle Evropské pivovarské konvence. Ta se používá v normě, i když celý svět už dávno přešel na modernější Standard Reference Method (SRM). Ale to není důležité — hodnoty se dají snadno převést jedna na druhou podle Moreyovy formule: EBC = 1,97 x SRM (podle nové škály EBC) nebo EBC = 2,65 x SRM – 1,2 (podle staré škály EBC — a ano, s SRM je to mnohem jednodušší).

Mimochodem, SRM se někdy nazývá také Lovibondova škála na počest prvního objevitele Josepha Williamse Lovibonda, který, jakožto pivovar, vymyslel použití kolorimetru pro popis barvy piva a vlastně i samotnou škálu.

Zkrátka to vypadá takto:

Pokud jsi pečlivě četl a sleduj, %username%, pak jsi pochopil, že všechno, co je pod EBC 31 — je světlé pivo, a všechno, co je nad tím — je tmavé. Tedy:

S veškerým respektem, ale taková klasifikace je absurdita, která je daleko od reality — ale dokonale od „tvůrců termínu ‚pivní nápoj‘. Co si myslíš, který z těchto dvou pohárů piva obsahuje světlé?

Odpověď je zdeVlevo Guinness Nitro IPA, vpravo Saldens Pineapple IPA. Na plechovkách obou variant je napsáno „světlé pivo“.
A mimochodem English Pale Ale (doslovně: bledý anglický ale) Fuller’s London Pride podle GOST je tmavé pivo. Cítím se jako daltonik.

Mimochodem, na závěr rozhovoru o surovinách a předtím, než přejdeme k další části, kde si probereme technologii, se ještě podívejme na jednu důležitou zkratku v popisu složení a kvality piva. Už znáš IBU, SRM/EBC. Teď je čas promluvit o ABV.

ABV není pokus ti připomenout abecedu, když jsi po třech litrech začal něco číst — a narazil na etiketu — to je Alcohol By Volume (ABV). Na etiketě můžeš najít 4,5% ABV, 4,5% vol. nebo 4,5% obj. — to všechno znamená objemové procento etanolu v nápoji, a „obj.“ nejsou mytické „obraty“, ale právě „objemové“. A ano — existují také „stupně síly“ — historické veličiny, které nyní nikdo nepoužívá, a proto „pivo 4,5 stupně“ je prostě 4,5% obj. v podání našeho Velkého a Mocného.

Pokud tě zajímá historie stupňů a respektuješ D.I. MendělejevaObsah alkoholu v nápojích vždy zajímal lidi, zvlášť když se objevila otázka ceny. Johann-Georg Tralles — německý fyzik, známý vynálezem alkoholu metru, napsal v roce 1812 zásadní dílo „Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser“ („Studie o měrné hmotnosti směsí alkoholu a vody“).
Stupně Trallesa odpovídají modernímu objemovému percentu alkoholu v nápoji. Například 40 stupňů Trallesa by mělo odpovídat 40 % obsahu alkoholu podle objemu. Nicméně, jak ukázal D. I. Mendělejev, to, co Tralles považoval za „alkohol“ — čistý alkohol, byl ve skutečnosti jeho vodní roztok, kde bezvodého alkoholu bylo pouze 88,55 %, takže 40stupňový nápoj podle Trallesa odpovídá 35,42 % „podle Mendělejeva“. Tak ruský vědec poprvé v historii odhalil nedostatečné dávkování ze strany cizích kapitalistů.

Ve 40. letech 19. století akademik G. I. Hess na objednávku ruské vlády vytvořil metody a přístroj pro stanovení množství alkoholu ve víně. Předtím se pevnost měřila podle systému Trallesa a také „destilací“. Například směs alkoholu s vodou, která ztrácela polovinu objemu při destilaci (asi 38 % alkoholu), se nazývala polugar (podle „Úplného souboru zákonů Ruského impéria“ z roku 1830: „určuje se takto, aby, vlita do státní zaklepené destilační nádoby, vzorek toho při destilaci vyhořel na polovinu“). V předložce ministra financí Kankrina z roku 1843 bylo uvedeno, že destilace vína a anglické hydrometry neposkytují přesnost měření, a Trallesův alkoholometr vyžaduje k určení pevnosti výpočty, a proto je nutné přizpůsobit systém Trallesa pro pohodlí Ruska.

V roce 1847 vydal Hess knihu „Účet alkoholů“, ve které popisoval pravidla pro používání alkoholometru s tabulkami pro určení pevnosti a poměrů ředění alkoholu. Druhé vydání z roku 1849 také obsahovalo historický a teoretický přehled měření pevnosti. Alkoholometrické tabulky Hesse spojovaly měření podle Trallesa s ruskou tradicí přepočtu alkoholu na polugar. Alkoholometr Hesse neukazoval obsah alkoholu, ale počet věder vody s teplotou 12,44 °R (stupňů Reaumura, 15,56 °C), které bylo třeba přidat ke 100 vědrám zkoušeného alkoholu, aby se získal polugar, definovaný jako 38 % alkoholu (ačkoli i zde panují spory). Podobný systém se používal v Anglii, kde standardem byl proof (57,3 % alkoholu).

Jednoduše řečeno, Hess vše jen komplikoval, a proto děkujeme Dmitriji Ivanoviči, který zavedl pojem správného objemového procenta alkoholu.

Odkud se bere alkohol — to je jasné všem: je to hlavní produkt alkoholového kvašení, a proto pochází z potravy kvasnic — cukru. Cukr původně pochází z ječmene. Někdy zbyde ještě cukr, ale kvasnice už jsou vyčerpané. V takovém případě sládek přidává další porci kvasnic. Ale když si chce někdo udělat pivo znatelně silnější, může být ve sladu nedostatek zpracovávaného cukru, a to už je problém. Přidávat slad — to nemá smysl, protože poměr různých sladů ovlivňuje nejen alkohol — a o tom jsme už mluvili. A co dál?

Existují dva populární způsoby. První a nejpoužívanější: jednoduše dát kvasnicím nejjednodušší sladový extrakt (ne slad!), maltózu, med nebo cokoli jiného sladkého. V levných typech se prostě používá jen cukr — tedy sacharóza, ale pak je pivo příliš sladké. Aby se pivo příliš nesladilo, může sládek použít kukuřičný sirup nebo dekstrózu v nějaké formě, protože jejich přidání má malý vliv na konečné chuťové a aromatické vlastnosti. Celkově: přidali jednoduché cukry — získali více alkoholu. Ale je tu ještě jeden problém.

Při dosažení určité koncentrace alkoholu kvasnice nevydrží a uhynou ve vlastních produktech životní činnosti — ne, zní to špatně, proto: opíjejí se — to taky nezní dobře — celkově: hynou. Přestávají pracovat, a to i úplně umírají. Aby k tomu nedocházelo, výrobci silného piva používají speciální kolonie kvasnic. Často, mimochodem, v takových případech sládci používají vinné kvasnice. Ale i tak se nedá dostat výš než 12-13%. A proto…

Druhý způsob, jak zvýšit procento alkoholu, je zvýšení koncentrace alkoholu odstraněním části vody mražením. Tak se například vyrábí německé pivo eisbock. Ale ve skutečnosti pivo s více než 12-13% je opravdu vzácnost.

Důležitý bod: nikdo nebude přidávat alkohol do piva. Nikdy. Za prvé, to by vyžadovalo další licence na používání potravinářského alkoholu, a za druhé — odděluje a činí pivo nestabilním. A proč kupovat to, co už vzniká během kvašení? Ano, někdy pivo opravdu voní jako alkohol, ale to je důsledek přítomnosti specifických esterů v pivu (pamatuješ si na rozhovor o složených esterech?)

Ve skutečnosti znovu posílám paprsky nenávisti ruskému GOST 31711-2012:

Osobně mi není jasné „nejméně“ a „+-“ — znamená to, že mohu prodávat pivo silnější s odchylkou 0,5% a ne slabší? Ano, a kouzelná maximální hodnota obsahu alkoholu v pivu 8,6% — také přišla z tohoto dokumentu. A proto všechno, co je silnější — je úplně nejasné. Němci se tomu hlasitě smějí. Zkrátka, co je to za blbost, a pozdravuji GNU „VNIIPBiVP“ Rospotrebnadzoru — tvůrci standardu.

Nakonec je to dlouhý článek. Dost!

A zdá se, že lidi to celé už unavilo. Proto si dám malou pauzu, a pokud se ukáže, že zájem přece jen je — příště si stručně promluvíme o technologii vaření piva, zjistíme tajemství nealkoholického piva a možná vyvrátíme ještě pár mýtů. Protože nejsem technik, rozbor technologie bude velice laický, ale doufám, že základní fáze a otázky ohledně obalů, filtrace a pasterizace se podaří vysvětlit.

Hodně štěstí, %username%!

Zdroj: habr.com