Helo %username%.
Tra'ch bod chi'n cloddio trwy'ch dyfais, rydyn ni'n parhau â'r pwnc cwrw, rydyn ni eisoes wedi rhoi sylw iddo'n rhannol. , ychydig mwy - , ond dydyn ni dal ddim yn stopio yno!
Yr wyf yn anfeidrol falch fy mod o’r diwedd wedi penderfynu ymestyn hyn i gyfres o erthyglau, oherwydd o’r sylwadau sylweddolais y dylid mynd i’r afael â llawer o faterion a oedd yn ymddangos yn ddi-nod ar y cychwyn cyntaf - a phe bawn wedi ysgrifennu un erthygl, byddai wedi bod naill ai anghyflawn, neu'n rhy hir a diflas.
Ac felly - mae gennym ni'r drydedd ran yn barod a, gobeithio, dim llai diddorol. A dwi'n ei sgwennu'n gynnar ddydd Sul yn fwriadol, rhag difetha dechrau'r wythnos waith. Byddaf yn ei sbwylio gyda'r rhannau nesaf :)
Ewch.
Dechreuaf gyda hanes addawedig Guinness a Dydd San Padrig.
Mae prif wyliau Gwyddelig wedi'i gysylltu'n gryf ers amser maith â'r lliw gwyrdd, gorymdeithiau, leprechauns coch meddw a chwrw Guinness. Ond mae hyn yn rhyfedd - wedi'r cyfan, beth sydd gan St. Padrig ac, yn wir, mabwysiadu Cristnogaeth yn Iwerddon i'w wneud ag Arthur Guinness a'i ffatri, a ymddangosodd lawer yn ddiweddarach?
Ond mewn gwirionedd, dim - ar ben hynny: tan y 60au y ganrif ddiwethaf, yr holl dafarnau ar gau ar Ddydd San Padrig, felly gwerthu unrhyw alcohol, gan gynnwys cwrw, ei wahardd, sy'n gywir, wedi'r cyfan, y gwyliau yn bennaf troi crefyddol . Ond gan fod y Gwyddelod mor Wyddelig, ar Fawrth 17, ochr yn ochr â mabwysiadu Cristnogaeth gan Iwerddon, mae pobl ar yr un pryd yn anrhydeddu diwylliant Gwyddelig.
A dweud y gwir, "diwylliant" y gwyliau y cymerodd cynhyrchwyr Guinness arno. Roedd bragwyr Gwyddelig mentrus, gyda chyllidebau sylweddol, nid yn unig yn hyrwyddo eu cynnyrch yn weithredol yn ystod y gwyliau, ond hefyd yn lobïo am ei ddaliad mewn gwahanol wledydd. Wyddoch chi ddim, %enw defnyddiwr%, ond ym Malaysia maent yn dathlu Dydd San Padrig yn anrhydeddus iawn diolch i adran leol y cwmni. Yng Nghanada, lle mae'r gwyliau eisoes yn hynod boblogaidd, roedd cynrychiolwyr y bragdy yn gyffredinol yn argymell ei gwneud yn wyliau cenedlaethol.
Yn gyffredinol, mae'n rhaid i ni roi ei ddyled i'r cwmni: gwnaeth bopeth fel pan fydd pobl yn clywed y gair "Iwerddon," y peth cyntaf y maent yn ei gofio yw'r stout enwog ac yn gwbl ddiffuant yn ei ystyried yn brif gwrw'r gwyliau. Yn ôl yr ystadegau, mae gwerthiannau Guinness yn cynyddu tua 10 gwaith ar Ddydd San Padrig. Dysgwch rywfaint o farchnata craff, %enw defnyddiwr%!
Byddwn yn siarad am Guinness fwy nag unwaith, ond am y tro byddwn yn parhau am gynhwysion cwrw. Ychydig iawn sydd gennym ar ôl - ac mae pob un yn ddewisol.
Hop.
Felly, gadewch i ni ddechrau gyda'r ffaith bod hopys (lat. Húmulus) yn genws o blanhigion blodeuol o'r teulu Cywarch. Ydy, ydy, mae conau hop yn berthnasau i'r union gonau hynny y mae gan rai modrybedd ac ewythrod difrifol ddiddordeb mawr ym mhresenoldeb ar eich balconi. Ond gadewch i ni chwalu un o'r mythau ar unwaith: nid yw hopys, yn groes i ystyr y gair "meddwi" a phresenoldeb perthnasau amheus yn y teulu, yn effeithio mewn unrhyw ffordd ar gryfder cwrw, ond yn cael effaith dawelyddol ysgafn, israddol mewn cryfder i driaglog. Mae Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan yn baratoadau sy'n cynnwys hopys neu ei gydrannau. Gadewch i ni fod yn onest: yr alcohol sy'n gwneud i chi feddw, nid yr hopys, sydd ar y gorau yn ymlaciol ac yn lleddfol.
Mae “conau” hopys yn cynnwys 8-prenylnaringenin, sylwedd sy'n perthyn i'r dosbarth o ffyto-estrogenau (ffyto-planhigyn, estrogen - hormon rhyw benywaidd), sy'n rhoi gweithgaredd estrogenig i hopys. Mewn arbrofion ar lygod wedi'u sbaddu a llygod mawr babanod, canfuwyd bod echdyniad hop 70% ar ddogn o 10-30 mg yn achosi estrus neu broestrus. Roedd rhoi echdyniad hopys yn ddyddiol i anifeiliaid am 12 diwrnod yn cynyddu pwysau corn y groth 4,1 gwaith. Arweiniodd ychwanegu 8-isoprenylnaringenin at ddŵr yfed llygod ovariectomized at ysgogiad estrogenig yr epitheliwm fagina. Fodd bynnag, cyflawnwyd yr effaith mewn crynodiad o o leiaf 100 μg / ml, sydd 500 gwaith yn uwch na chynnwys 8-isoprenylnaringenin mewn cwrw.
Mae yna lawer o deimladau honedig ynghylch effaith ffyto-estrogenau o hopys mewn cwrw ar y corff dynol: tarfwyd ar gylchred menywod sy'n ymwneud â chynaeafu hopys, roedd dynion wedi colli urddas yn drychinebus - fodd bynnag, nid yw'r teimladau'n cymryd i ystyriaeth y mae ffyto-estrogen sydd mewn hopys tua 5000 gwaith yn wannach nag estrogen anifeiliaid. Felly, er mwyn tyfu bronnau hardd, cadarn, bydd yn rhaid i chi yfed tua 5-10 tunnell o gwrw bob dydd. Felly anghofiwch bopeth am y geiriau brawychus “estrus” a “proestrus”, rhowch y gorau i drio ar eich cyrn a chwilio am yr epitheliwm wain - neu well eto, arllwyswch wydraid arall.
Mae hopys yn gynhwysyn dewisol mewn cwrw. Yn flaenorol, defnyddiwyd perlysiau arbennig yn lle hynny wrth gynhyrchu, ond roedd y nod yn dal i fod yr un peth: cydbwyso melyster y brag â chwerwder y perlysiau. Gellir bragu cwrw heb hopys, ond yn yr achos hwn bydd yn anghytbwys ac yn ddi-flas.
Mae hopys yn effeithio ar nodweddion amlwg cwrw: arogl, blas cyffredinol ac, yn benodol, graddau chwerwder. Mae chwerwder yn ddangosydd allweddol; isod byddwn yn ei ddadansoddi’n fanylach. Bydd ychwanegu hopys yng nghamau cynnar cynhyrchu cwrw yn cynyddu'r chwerwder ac yn newid y blas yn amlwg, ac yn y camau diweddarach bydd yn effeithio'n bennaf ar yr arogl - daw aroglau sitrws, angerdd, blodau, mango, llysieuol, priddlyd ac aroglau cwrw eraill o'r hopys. , ac nid o ychwanegion pert, gan ddechrau gyda'r llythyren "E" a rhifau ar ôl. Ond peidiwch â gwneud unrhyw gamgymeriad, %enw defnyddiwr%: mae un o arogleuon cwrw bonheddig yn gymysgedd o arogl wrin cathod a chyrens du - cyflawnir yr effaith hon gan grynodiad mawr o hopys Simcoe, ond arogl coffi wedi'i fragu'n ffres, sy'n efallai wedi'ch denu i'r dafarn nesaf - i'r gwrthwyneb, mae'r arogl yn anwybyddadwy ac yn cael ei ystyried yn annerbyniol ar gyfer cwrw. Mae'n ymddangos oherwydd ocsidiad hopys pan fydd y cwrw yn agored i olau'r haul - mwy am hynny yn nes ymlaen.
Fel brag, gellir cynhyrchu amrywiaeth o gwrw gan ddefnyddio sawl math gwahanol o hopys, a ychwanegir ar wahanol gamau. Yn y modd hwn, gellir cyflawni priodweddau blas ac arogl diddorol iawn y ddiod, ac felly mae nifer fawr o wahanol fathau o hopys bragu yn cael eu tyfu yn y byd, ac mae mathau newydd yn ymddangos bob blwyddyn. Fodd bynnag, y rhai a ddefnyddir fwyaf yn llythrennol yw sawl dwsin o fathau, gyda'r rhai mwyaf enwog yn dod o'r Weriniaeth Tsiec ac UDA. Un o'r hopys mwyaf enwog ac adnabyddus yw Saaz, a elwir hefyd yn Zhatetsky. Fe'i defnyddir wrth gynhyrchu nifer enfawr o amrywiaethau o lagers, gan roi chwerwder cynnil ac arogl priddlyd-sbeislyd adnabyddadwy gyda nodau o berlysiau. Os ydych chi wedi yfed cwrw Tsiec clasurol neu, dyweder, lager Stella Artois, yna rydych chi'n gyfarwydd â'r hyn rydw i'n siarad amdano.
Yn aml, defnyddir hopys gwasgedig ar ffurf gronynnau wrth gynhyrchu (mae yna farn mai dyna oedd un o'r rhesymau dros ymddangosiad y myth am gwrw powdr): fel hyn mae'n cael ei storio'n hirach ac yn cadw ei briodweddau, a'r ansawdd o'r cwrw ddim yn dioddef mewn unrhyw ffordd.
Yng Ngwlad Belg, defnyddir dail hop ac egin ifanc ar gyfer saladau a'u hychwanegu at gawl a sawsiau. Yn Rwmania, defnyddir egin ifanc fel asbaragws. Ers yr hen amser, defnyddiwyd hopys wrth gynhyrchu becws ar gyfer pobi bara a gwahanol gynhyrchion melysion. Defnyddir hopys hefyd wrth gynhyrchu nid yn unig cwrw, ond hefyd gwinoedd mêl: maent yn gwella ei nodweddion organoleptig, yn hyrwyddo eglurhad naturiol gwin mêl ac yn ei amddiffyn rhag suro.
Ond prif werth hopys mewn bragu yw eu asidau alffa. Dyma'r enw a roddir ar gyfansoddion gweddol gymhleth fel humulone.
Dyma humulon golygus
Yn dibynnu ar yr amrywiaeth hopys, ei amodau tyfu, oedran y cynhaeaf a'r broses sychu, gall y crynodiad humulone amrywio, er enghraifft:
- Rhaeadru 4.5-8%
- Canmlwyddiant 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- Dwyrain Caint Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mae Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Gyda llaw, dylid dweud, yn ogystal â humulone, mae yna hefyd cohumulone, adhumulon, posthumulon a prehumulon. Yn ogystal, mae asidau beta hefyd: lupulone, colupulone ac adlupulone. Maent yn cyfleu chwerwder ychydig yn fwy garw mewn cwrw nag asidau alffa. Ond, gan nad ydynt yn hydoddi cystal, mae eu cyfraniad yn llawer llai, ac felly mae'r asidau alffa gwrywaidd yn ennill.
Pan gaiff ei gynhesu, mae asidau alffa yn cael isomerization, felly mae isohumulone yn cael ei ffurfio o humulone:
Isohumulone sy'n cael ei fabwysiadu fel y safon chwerwder yn y Siambr Pwysau a Mesurau Mae'r talfyriad dirgel IBU, sy'n sefyll am International Bitterness Units, yn ei hanfod yn nodi pa grynodiad o isohumulone mewn dŵr mewn mg/l sy'n cyfateb i chwerwder cwrw penodol . Credir mai terfyn canfod chwerwder i bobl yw tua 120 IBU. Bydd unrhyw beth sy'n fwy na'r gwerth hwn yn cael ei ystyried yn gyfartal. Mae hyn yn werth ei gadw mewn cof pan fyddwch chi'n dod ar draws cwrw ar werth gyda lefelau chwerwder uchel iawn; ar ben hynny, nid oes unrhyw bwynt yfed cwrw gydag IBU isel ar ôl gwerth uchel - bydd y blasbwyntiau'n “clociog” a byddwch chi'n ennill' t gwerthfawrogi'r blas.
Gyda llaw, nid yw asidau beta yn isomereiddio fel y mae asidau alffa yn ei wneud. Yn lle hynny, maent yn ocsideiddio'n araf. Gan fod y broses hon yn cymryd mwy o amser, po hiraf y caiff y cwrw ei eplesu a'i heneiddio, y mwyaf pwerus yw'r effaith a'r chwerwder mwyaf amlwg.
Dim ond un o'r asidau iso-alffa yw Isohumulone, ond mae gan bob un ohonynt effaith bwysig arall yn ddiamau: mae ganddynt effaith bacteriostatig ar lawer o facteria gram-bositif. Yn gyntaf oll, mae hyn yn atal y toreth o facteria sy'n gyfrifol am eplesu asid lactig - hynny yw, mae'n amddiffyn y cwrw rhag suro. Ar y llaw arall, nid yw asidau iso-alffa yn gweithredu ar facteria gram-negyddol, ac felly mae'n rhaid i'r bragwr fonitro hylendid a sterility os yw am gael cwrw ar y diwedd, ac nid bragu drewllyd a sur.
O ystyried y ffactorau hyn, daw'n amlwg pam yn yr Oesoedd Canol roedd cwrw yn cael ei ffafrio yn lle dŵr: roedd arogl a blas y ddiod yn dystiolaeth wych o'i halogiad â bacteria, na ellir ei ddweud am ddŵr ei hun.
Fodd bynnag, mae asidau iso-alffa, fel sylweddau eraill sydd wedi'u cynnwys mewn hopys, yn hynod bwysig ar gyfer ewyn: os yw brag yn achosi ewyn i ffurfio, yna mae hopys yn effeithio ar ei ddyfalbarhad. Mae hyn, gyda llaw, yn arbennig o amlwg yn yr enghraifft o lagers ysgafn syml gyda dwysedd isel: arllwys rhai Miller i mewn i wydr, ni fyddwch yn cael pen ewyn trwchus, parhaus.
Fodd bynnag, yr asidau iso-alffa sy'n arwain at yr hyn a elwir yn “gwrw skunky.” Ym mhresenoldeb golau ac ocsigen, mae'r sylweddau hyn yn torri i lawr mewn adwaith sy'n cael ei gataleiddio gan ribofflafin, gan gynhyrchu radicalau rhydd trwy holltiad homolytig o'r bond carbon-carbon ecsglyclig. Yna mae'r radical ochr acyl holltog yn dadelfennu eto, gan gynhyrchu radical 1,1-dimethylallyl. Gall y radical hwn adweithio ag asidau amino sy'n cynnwys sylffwr fel cystein i ffurfio 3-methylbut-2-ene-1-thiol - a'r cynnyrch hwn sy'n gyfrifol am yr arogl skunk. Fodd bynnag, mewn crynodiadau isel iawn teimlir yr arogl fel coffi wedi'i rostio'n ffres.
Mewn unrhyw achos, mae dadelfennu asidau iso-alffa yn broses hynod annymunol, a pho fwyaf o hopys mewn cwrw, y cyflymaf y bydd yn diraddio, gan golli arogl a chwerwder. Felly, ni ddylid storio cwrw hopped am amser hir: gall cwrw golli hanner ei briodweddau aromatig o fewn ychydig fisoedd ar ôl ei gynhyrchu. Mae hyd yn oed yn fwy dwp ei gadw ar agor. A bod yn deg, rhaid dweud bod diraddiad o'r fath yn nodweddiadol nid yn unig o IPA, ond yn gyffredinol o unrhyw fath o gwrw sy'n cael ei nodweddu gan elfen hopys amlwg: mae'r rhain yn amrywiadau o bob math o Gwrw Pale (APA, NEIPA, chwerwon). , ac ati), a pilsners (prif ran cwrw Tsiec), a hyd yn oed helles (lagers Almaeneg fel Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ac ati). Mae'n gwneud synnwyr yfed yr holl gwrw hwn mor ffres â phosib a pheidio ag anghofio amdano yn yr oergell neu, yn enwedig, ar silff yn y cwpwrdd am fisoedd lawer. Hyd yn oed os caiff ei agor cyn y dyddiad dod i ben, mae'n debygol na fydd mor flasus.
Er mwyn dileu dirywiad posibl, yn ystod cynhyrchu cwrw, rhoddir sylw arbennig i allu ymbelydredd UV i gyrraedd y cwrw, yn ogystal â'r crynodiad ocsigen yn y dŵr. Mae rhai bragdai yn cyflawni crynodiadau ocsigen o ddegau o ficrogramau/l a hyd yn oed yn is - fel eich bod yn deall, %enw defnyddiwr%, rydym yn sôn am lefelau sy'n dderbyniol yng nghylchedau oeri adweithyddion niwclear.
Gyda llaw, heddiw mae 250 math o olewau hanfodol yn bresennol mewn hopys. Mae'r planhigyn yn cynnwys crynodiadau uchel o myrcen, humulene a caryophyllene. Yr ail ohonynt sy'n gwneud y cyfraniad mwyaf arwyddocaol i flas ac arogl y ddiod ewynnog. Mae mathau hopys tramor yn cynnwys mwy o fyrsen na rhai Ewropeaidd. Mae'n ychwanegu mwy o nodiadau sitrws a pinwydd. Mae Caryophyllene yn ychwanegu awgrym o sbeis ac yn rhoi blas mwy craff i'r cwrw. Pan gaiff ei gymysgu â'r esterau a grybwyllwyd eisoes a gafwyd yn ystod eplesu, gellir cael persawr mor gymhleth fel bod Rive Gauche a L'Etoile yn gorffwys.
Nwy.
Oes, %enw defnyddiwr%, gellir ystyried nwy hefyd fel elfen o gwrw.
Y nwy cyntaf ar ein rhestr yw carbon deuocsid, un o gynhyrchion gwastraff burum. Ar yr un pryd, mae faint o garbon deuocsid yn y cwrw sy'n cael ei baratoi yn dibynnu i raddau helaeth ar ddymuniadau'r bragwr / technolegydd, ond mae bron bob amser yn wahanol yn dibynnu ar ba gynhwysydd y mae'r cwrw wedi'i botelu ynddo yn y pen draw. A dyma'r pwynt allweddol.
Yn gyffredinol, gallwn ddweud y canlynol: mae angen nwy bob amser - ar y naill law, mae'n dadleoli ocsigen niweidiol o'r ateb, ac ar y llaw arall, mae'n achosi ffurfio ewyn wrth agor cwrw.
Yn aml, mae cwrw sy'n cael ei werthu mewn can neu botel yn dirlawn â nwy ar ei ben ei hun yn ystod gwahanol gamau eplesu, neu'n parhau i wneud hynny eisoes ar y silff yn achos cwrw byw fel y'i gelwir, sy'n cael ei eplesu mewn potel. Mewn achosion eraill, gall y gwneuthurwr garboneiddio'r cwrw â charbon deuocsid i'r lefel a ddymunir - mae hyn yn gyflym ac yn gyfleus. Gwneir hyn yn aml os bwriedir i'r cwrw gael ei ddosbarthu o dap mewn bar neu storfa. Yn yr achos hwn, wrth gwrs, nid yw'r nwy a gynhyrchir gan burum yn wahanol i'r hyn a ychwanegir o silindr. Ond wrth gwrs gallwch chi gredu mewn “biocarbon deuocsid” a thalu prisiau afresymol yn unol â'r ddamcaniaeth manteision chwyddo olwynion â nitrogen. Pob lwc.
Felly, mae gan y cwrw sy'n gadael y ffatri, wedi'i bacio mewn casgenni arbennig (kegiau), y gradd ofynnol o garboniad (carbonad). Ar yr un pryd, ar y safle potelu, hynny yw, mewn bar neu siop botelu, bydd yn rhaid cynnal y lefel hon. I wneud hyn, mae silindr nwy (cymysgedd carbon deuocsid neu nitrogen) wedi'i gysylltu â'r system botelu: ei dasg yw nid yn unig gwthio cwrw allan o'r keg, ond hefyd cynnal carboniad ar y lefel gywir.
Mewn gwirionedd, yn dibynnu ar y pwysau a osodwyd yn y system llenwi, mae cyfaint gwahanol o nwy yn mynd i mewn i'r cwrw, a dyna pam y gall roi gwahanol deimladau yn ystod y defnydd. A dyma un o'r rhesymau pam y gellir canfod yr un amrywiaeth potelu yn wahanol mewn gwahanol leoedd ac yn wahanol i'w fersiynau potel a thun.
Yn ogystal â charbon deuocsid, mae nitrogen yn haeddu sylw arbennig. Fel y digwyddodd 60 mlynedd yn ôl, mae'r gwahaniaeth mewn priodweddau carbon deuocsid a nitrogen yn newid llawer.
Meddyliwch am y Guinness Draft sydd newydd gael ei arllwys i wydr. Pen hufenog trwchus, oddi tano mae swigod yn cwympo, sy'n ffurfio'r “effaith afalanche” iawn honno, ac mae'r cwrw ei hun i'w weld ychydig yn hufenog, prin yn garbonedig, gyda gwead meddal - mae hyn i gyd yn ganlyniad i'r defnydd o nitrogen mewn Guinness drafft .
A dweud y gwir, gwneuthurwr y stowt Gwyddelig byd-enwog bellach a ddechreuodd ddefnyddio'r nwy hwn wrth arllwys cwrw, ond ni ddigwyddodd hyn oherwydd bywyd da. Roedd y bragdy enwog yn ei chael hi'n anodd cystadlu yn hanner cyntaf yr XNUMXfed ganrif â'r mathau drafft a oedd yn dod yn fwy poblogaidd bryd hynny, yn enwedig lagers, ac ni allai wneud dim amdano: yna gwerthwyd Guinness naill ai'n gynnes mewn poteli, neu, ar y gorau, wedi'i dywallt â charbon deuocsid, a oedd yn gwaethygu blas cwrw ac yn arafu'r broses arllwys yn sylweddol. Roedd y bobl yn mynnu rhywbeth oer a chyflym. Roedd yn rhaid gwneud rhywbeth.
Datryswyd y broblem gan un o weithwyr y bragdy Gwyddelig, Michael Ash: gan ei fod yn fathemategydd trwy hyfforddiant, cafodd ei roi gan y rheolwyr ar ben tîm a oedd i fod i ddatblygu technoleg ar gyfer cynyddu oes silff Guinness potel. Nid yn unig y sylwodd Ash ar well effeithlonrwydd tynnu aer wrth ddefnyddio nitrogen yn lle carbon deuocsid, datblygodd ef a'i dîm system a oedd yn caniatáu i stout gael ei dywallt yn gyflym yn syth o'r gasgen gan ddefnyddio cymysgedd o wahanol nwyon, gan gynnwys nitrogen. O ganlyniad, ym 1958, cafodd y system newydd ei patentio a daeth i ddefnydd yn raddol, gan gynyddu gwerthiant Guinness o chwarter. Gyda llaw, bron ar yr un pryd fe wnaethant batent i ychwanegu pêl blastig gyda nitrogen cywasgedig i gwrw tun, sy'n byrstio pan agorir y can ac yn "ewynu" y cwrw.
Nawr ar y blaned mae cannoedd o fathau sy'n cael eu potelu gan ddefnyddio nitrogen, neu yn hytrach gan ddefnyddio cymysgedd o nitrogen a charbon deuocsid: yn bennaf mewn cymhareb o tua 80% i 20%, yn y drefn honno. Yn bennaf gallwch ddod o hyd i gwrw Seisnig a Gwyddelig ac, yn arbennig, potelu cryfion ar nitrogen, ond weithiau gallwch hefyd ddod o hyd i fathau sy'n fwy annodweddiadol ar gyfer potelu nitrogen, er enghraifft, lager.
Fodd bynnag, mae'n rhaid dweud yn naturiol bod rhai dyfalu gyda hyn - rydw i nawr yn siarad am bob math o “Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ac eraill. Y ffaith yw bod IPA (India Pale Ale) yn arddull cwrw lle mae'r brif ran yn cael ei chwarae gan y gydran hop. Nid oes rhaid i gwrw tebyg i IPA fod yn chwerw iawn (mae'r duedd hon eisoes wedi mynd heibio), ond dylai fod chwerwder hop penodol mewn cwrw o'r fath. Ar gyfer y hercian cryf y mae cariadon cwrw yn gwerthfawrogi IPA a'i amrywiaethau.
Mae'r capsiwlau mewn caniau Nitro IPA yn cynnwys nitrogen (neu yn hytrach, cymysgedd o nitrogen a charbon deuocsid). Mae nitrogen yn rhoi nodweddion arbennig i gwrw: pen ewyn trwchus, hufenog, gwead dymunol a'r gallu i yfed. Mae cwrw nitrogen yn wych i'w yfed, mae'n ymddangos yn ysgafn ac yn glir.
Ond ar wahân i hyn, mae gan nitrogen nodwedd arall, eithaf llechwraidd: mae'n cuddio y tu ôl iddo'i hun rai o arlliwiau blas cwrw. Yn benodol, mae'n cuddio chwerwder. Ac os yw nitrogen ond yn helpu'r Guinness stowt tenau clasurol neu gwrw syml a dealladwy Kilkenny i ddod yn well, yna i gwrw hopi dyma'r prif elyn. Mae nitrogen yn tynnu oddi wrth yr IPA yr hyn sydd ei angen arno i sefyll allan oddi wrth eraill.
Am y rheswm hwn, ni fydd unrhyw “IPA” â nitrogen yn rhoi'r prif beth yr oedd i fod i'w roi - chwerwder hop dymunol, sych. Neu yn hytrach, bydd hi'n ceisio, ond bydd hi'n cael ei rhwystro gan y nwy yn dianc o'r capsiwl: bydd yn gwneud y cwrw yn ysgafn, yn ddymunol ac yn yfadwy, a bydd hefyd yn dangos swigod hardd yn rhaeadru ar hyd waliau'r gwydr, ond bydd yn eich amddifadu o ar gyfer beth y rhoddwyd tri llythyr gwerthfawr ar y can .
Yn fyr, mae “Nitro Ips” yn gynnyrch awydd marchnatwyr i groesi tarw gyda rhinoseros gyda'r canlyniad cyfatebol.
Gyda llaw, ers i ni gyffwrdd â'r pwnc ewyn, byddaf yn ychwanegu ychydig mwy. Mae ewyn yn dylanwadu'n sylweddol ar y canfyddiad o flas ac arogl cwrw. Mewn cysylltiad â'r blasbwyntiau, dyma sy'n rhoi'r teimlad o feddalwch y ddiod i ni, a gall ei absenoldeb neu, i'r gwrthwyneb, gormodedd newid y teimladau blas yn sylweddol. Arllwyswch wenith Almaeneg i mewn i wydr, gadewch i'r ewyn setlo (bydd yn rhaid i chi aros) a cheisiwch. Nawr arllwyswch ddogn newydd i wydr arall fel bod pen ewynog yn ffurfio, a chymerwch sipian: credwch fi, byddwch yn bendant yn teimlo'r gwahaniaeth.
Yn ddiddorol, mae hyd yn oed siâp y gwydr yn effeithio ar faint o ewyn. Yn benodol, mae'r culhau ar waelod gwydr cwrw gwenith clasurol yn bodoli'n union fel bod yr ewyn sydd ei angen ar y math hwn o gwrw yn ôl y safon yn cael ei ffurfio eto gyda phob tilt o'r gwydr. Mae tymheredd hefyd yn chwarae rhan bwysig: er enghraifft, os yw cwrw drafft yn cael ei storio ar dymheredd rhy uchel, bydd yn ewyno llawer wrth ei dywallt. Mae'r un peth yn nodweddiadol hyd yn oed ar gyfer cwrw potel neu dun cynnes: rwy'n credu nad oes unrhyw gariad cwrw nad yw wedi ewyno o leiaf unwaith wrth agor potel ar ddiwrnod poeth.
Gyda llaw, os ydych chi'n bwyta cwrw gyda bwydydd brasterog, bydd llai o ewyn yn amlwg: gyda phob cyswllt, mae'r braster sy'n weddill ar y gwefusau yn atal y proteinau rhag ffurfio ewyn ac yn ei ddinistrio.
Felly y tro nesaf, gan geisio arllwys eich cwrw gyda lleiafswm o ewyn, cofiwch: yn fwyaf tebygol, ar hyn o bryd rydych chi'n amddifadu'ch hun yn wirfoddol o bleser diangen o'r ddiod.
Gyda llaw, mae parch at ewyn yn ddangosydd da o lefel gwybodaeth a sgiliau'r bartender. Ni bydd bar cwrw iawn byth yn tywallt cwrw heb ben ewyn, os bydd un. A dylai fod yno yn y mwyafrif helaeth o achosion, gydag eithriadau prin: pan nad yw'r cwrw yn ewyn yn dda oherwydd ei natur (er enghraifft, cwrw casque fel y'i gelwir neu lagers ysgafn Americanaidd).
Felly peidiwch â rhuthro i feio'r bartender am geisio eich twyllo trwy ddod â gwydr gyda phen ewynnog - yn fwyaf tebygol, rydych chi'n twyllo'ch hun.
Wel, mae'n debyg bod hynny'n ddigon ar gyfer heddiw, ac yn y rhan nesaf byddwn yn siarad am y cynhwysyn olaf o gwrw - ychwanegion amrywiol, byddwn yn darganfod a ydyn nhw'n wirioneddol ddiangen, beth mae'r Almaenwyr a Gwlad Belg yn ei feddwl amdano, hefyd GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 a llywodraeth Rwsia yn gyffredinol - a gadewch i ni hefyd ddarganfod pwy sydd ei angen. Bydd llawer o wybodaeth, ac mae hyd yn oed mwy yn cael ei adael allan o'r cromfachau, felly yn fwyaf tebygol nid dyma'r rhan olaf.
Ffynhonnell: www.habr.com