Øl set fra en kemikers perspektiv. Del 4

Hej, %username%.

Tredje Del af min ølcyklus på Habr er blevet mindre bemærkelsesværdig end de tidligere — judgeret ud fra kommentarerne og vurderingen, så jeg har nok allerede trættet læserne med mine historier. Men da det giver mening og er nødvendigt at afslutte historien om ølkomponenter, står du nu over for den fjerde del!

Lad os komme i gang.

Som sædvanligt vil der først være en lille ølhistorie. Og denne gang vil den være ganske alvorlig. Det vil være en historie, der kun indirekte — men berører den store sejr, som vores forfædre vandt i 1945. Og på trods af al slags spekulation og vrøvl — jeg er stolt af denne sejr.

Uden at dykke for dybt vil jeg fortælle om de mest interessante fakta vedrørende produktion og forbrug af øl under den Store Fædrelandskrig (dataene er taget fra åbne kilder på nettet samt fra en forelæsning af ølhistorikeren Pavel Egorov).

• Øl blev produceret selv under krigen. Ja, mærkeligt nok stoppede produktionen af øl ikke fuldstændigt under anden verdenskrig, selvom mængderne blev betydeligt reduceret. Årsagen til reduktionen er forståelig: i en svær tid for landet krævedes betydelige ressourcer — både menneskelige, fødevaremæssige og tekniske.
• Nogle bryggerier begyndte at producere kiks. Mange sovjetiske bryggerier blev forventeligt omstillet til produktion af mere vigtige krigsprodukter. For eksempel fik Leningrad-bryggeriet 'Stepan Razin' af den daværende fødevareminister kammerat Zotov fastsat en produktionsnorm for kiks på 200 ton om måneden. For lidt siden fik den samme 'Stepan Razin' sammen med nogle andre store bryggerier påbud om at stoppe produktionen af øl, og alle tilgængelige lagre af korn skulle overdrages til maleri i mel.
• I tilfælde af at fascisterne kom til Leningrad, var der planer om at forgifte dem med øl. I december 41 var der knap en million liter øl tilbage i kældrene på det samme 'Stepan Razin', primært 'Zhigulevskoye'. Dette var en del af det såkaldte strategiske lager, som skulle forgiftes, hvis fascisterne kom til Leningrad. Hovedbryggeren af fabrikken skulle stå for diversionsoperationerne, hvis det blev nødvendigt.
• Øl blev brygget selv under blokaden af Leningrad. Leningrad-bryggeriet 'Røde Bayern', hvis man tror på arkivdokumenterne, formåede at producere omkring en million liter øl til majdagene i 1942, og dermed sikre alle i Leningrad en festlig krus med den boblende drik. Desuden blev en del af partiet hældt op manuelt af arbejderne på fabrikken, da der ikke havde været elektricitet i tre måneder.
• Den første sejrsdag blev også fejret med øl. Den 9. maj 1945 fejrede man sejren over fascisterne overalt: både i USSR og i de europæiske lande, hvor vores tropper stadig var til stede. Nogle valgte selvfølgelig at fejre den storslåede begivenhed med vodka, mens andre valgte øl: for eksempel fejrede de soldater fra den Røde Hær, der på det tidspunkt befandt sig i Tjekkoslovakiet, sejren med det lokale øl (se foto i begyndelsen af denne artikel).
• Det nu berømte Lida bryggeri producerede øl til værnemagten. Dette skete, naturligvis, ikke efter ejerens vilje: under den fascistiske besættelse blev produktionen overtaget af tyskerne, som etablerede produktionen af øl til de nazistiske soldater. Lokale indbyggere fra den belarusiske by Lida og de nærliggende regioner drak ikke dette øl, da alle partier blev fordelt mellem de tyske styrker, der var stationeret i områderne.
• Øl til nazisterne blev lavet af jøder. Interessant nok var det ingeniøren fra SS, Joachim Lochbiller, der stod for bryggeriets drift, og som, på trods af de kendte normer på daværende tidspunkt, ikke kun involverede jøder i ølproduktionen, men også aktivt beskyttede dem mod andre SS-soldater. På et tidspunkt advarede han endda sine underordnede om, at de stod over for døden og skulle flygte. I september 1943 viste SS-soldater sig på fabrikken og arresterede alle jøderne, og anklagede dem for at forgifte øllen. De stakkels mennesker blev sendt med tog, men på vejen lykkedes det en del af gidslerne at springe ud af toget: blandt dem, der til sidst blev reddet fra nazisterne, var også de oprindelige ejere af Lida bryggeriet — Mark og Semen Pupko.
• Den besatte del af Tyskland bryggede øl til USSR. Bestillerne til sådanne brygninger var de sovjetiske styrker i Tyskland. Der er endda bevaret russisk-sprogede etiketter af dette øl. Hvor meget dette øl kostede, hvem der fik det, og hvor lækkert det var — disse fakta forbliver desværre ukendte i historien.
  
• Bland de militære trofæer var der også tysk bryggeriudstyr. Som en del af erstatningen for de skader, der blev påført af Nazityskland og dets allierede, blev der, blandt andet, overdraget udstyr fra et stort bryggeri i Berlin til USSR. Dette trofæudstyr blev installeret på bryggeriet opkaldt efter Stepan Razin. Et tilsvarende trofæudstyr blev også erhvervet af bryggeriet i Khamovniki i Moskva.
  
• Efter Anden Verdenskrig blev der vedtaget en standard for øl, som har været gældende til i dag. GOST 3473-46 blev vedtaget i 1946 og med nogle ændringer har den overlevet til slutningen af det 20. århundrede, hvorefter den blev erstattet af en nyere, omend ikke den mest moderne standard. Det vil vi bestemt tale om separat.

Men lad os nu vende tilbage til vores ingredienser. Den sidste tilbageværende er —

Tilføjelser.

Jeg vil begynde min fortælling om tilføjelser med, at de formelt set ikke bør være i øl. Men i praksis er de til stede i hver eneste. Og de forringer ikke smagen, kvaliteten eller værdien af drikken — de fremhæver blot nogle af dens egenskaber. Lad os forsøge at dykke ned i de mest populære af dem, og så vil vi snakke mere detaljeret om deres nødvendighed og unødvendighed.

• Den mest populære ingrediens blandt bryggere, som ikke er obligatorisk, er såkaldt 'non-malt' — det er korn, der ikke har gennemgået spireprocessen, dvs. ikke er blevet malt. Dette kan være hvede, ris eller majs. Oftest er det majs og ris, ofte i form af mel eller andre produkter. Årsagen er enkel: de er en billig kilde til simple sukkerarter, som gær har brug for til at producere kuldioxid og alkohol, og dermed en måde at øge styrken af drikken. Majs findes ofte i sammensætningen af populære amerikanske øltyper (nogle gange omtales det som majs), mens ris indgår i asiatiske øl, hvilket er logisk: USA dyrker aktivt og i store mængder majs, mens asiatiske lande dyrker ris. Ris og majs giver øl en karakteristisk sødme, som enhver vil bemærke. Udenlandsk hvede anvendes også ofte: dette er en af ingredienserne til fremstillingen af hvedeøl. Det er netop de stoffer, der findes i hvede, der muliggør opnåelse af bestemte nuancer af smag og duft.
• Sukker er en anden ofte anvendt ingrediens i øl. Det bruges ofte i produktionen af stærkere sorter: tilsætning af sukker giver gæren den enkleste mad til at omdanne til alkohol. Sukker kan tilsættes i form af sukkerholdige kilder som majs sirup, maltose sirup osv. Honning kan også bruges, men det vil gøre produktionen for dyr. Forresten — man bruger ofte en naturlig farvestof: sukkerfarve (E150), som i bund og grund er sukkerkaramel. Hvis du ser E150 på flasken,a — slap helt af, fordi det er den mest naturlige brune sukker, som man kan spise med skeer. E150b, E150c og E150d er ikke så naturlige, men ingen vil dog tilsætte mere end de tilladte 160 mg/kg kropsvægt for dem, der drikker øl.
• Lad os af-live en myte: ved produktion af øl bruger man næsten aldrig kemiske kunstige farvestoffer og konserveringsmidler — naturlige ingredienser og produkter fra gæringen samt de anvendte teknologiske procedurer er mere end tilstrækkelige (mere om det senere). Hvorfor skulle man bruge penge på ekstra kemi og nødvendigvis angive det i ingredienslisten, når alt kan gøres gennem opskriften? Men hvis man skulle finde billige "frugt"-øl ("med lime", "med granatæble" osv.) — så i disse blandinger er der faktisk både aromaer og farvestoffer, men jeg vil have svært ved at kalde det øl. Man kan også tilsætte ascorbinsyre (E300) til øl, som formelt set ikke er syntetisk kemi, men et produkt af gæring (ja- ja, det er sådan, de syntetiserer det). Tilsætning af ascorbinsyre øger ølens modstand mod lys og ilt — og gør det endda muligt at hælde øl i gennemsigtige flasker (mere om det senere, men man kan allerede huske Miller og Corona).
• I specifikke øltyper kan producenten bruge meget forskellige tilsætningsstoffer: nellike, kardemomme, anis, appelsinskal, peber, frugtpuré eller selve frugterne og meget mere. Alle disse ingredienser har til formål at give øllen ekstra smags-, aromae- og visuelle egenskaber. Kirsebær, hindbær, brombær — alt dette kan også findes i sin naturlige form i samme kar med den gærende øl. Især disse ingredienser er populære blandt belgiske producenter af lambic.
• I øl kan der tilsættes salt! Og det er ikke en caprice, men en nødvendig ingrediens til at skabe øl i stil med den traditionelle tyske Gose — en hvede sur øl, hvor der også bruges koriander og mælkesyre (som et produkt af mælkesyregæring). Denne stil er for øvrigt omkring tusind år gammel, så den er dobbel så gammel som den berømte tyske "ølrenhedsordning", som vi vil tale om lidt senere. For øvrigt øger tilsætning af salt koncentrationen af natrium og chlorider — vi husker del 1, hvor vi talte om vand og egenskaberne ved disse ioner.
• Nogle bryggere har formået at bruge alt for specifikke tilsætningsstoffer: svampe, bark, mælkebøtter, blæk fra blæksprutter og endda "hvalopkast" — et stof, der dannes i hvalers maver.

Jeg vil gerne sige: formelt findes der ikke øl uden tilsætningsstoffer. Bare fordi man skal forberede vand, udjævne dets mineralske sammensætning og pH. Og det er tilsætningsstoffer. Bare fordi man skal bruge gas — om det har vi talt. Og det er tilsætningsstoffer. Men lad os tale om, hvordan man ser på tilsætningsstoffer fra lovens synspunkt.

Alle vil straks huske den mest kendte øllov — "ølrenhedsordningen" eller Reinheitsgebot, som allerede er mere end 500 år gammel. Denne lov er så kendt, populær og genkendelig, at den er dækket af et helt lag myter og misforståelser, som ofte udnyttes af marketingfolk. Især anser mange, at øl kun er det, der er i henhold til Reinheitsgebot, mens alt andet er et produkt af nyrernes aktiviteter hos en domesticeret ulvefamilie. Samtidig ved kendere ofte ikke så meget om, hvad der står i denne lov, og hvor den overhovedet kom fra. Lad os finde ud af det.

• Loven om "øllets renhed" har en over 500-årig historie - den bayerske lov om "øllets renhed" fra 1516 er en af de ældste love inden for fødevareproduktion. Til stor utilfredshed for bayerne blev den ældste lov om ølrenhed fundet i Thüringen og var 82 år ældre end den udgivne bayerske lov - allerede i 1351 blev der i Erfurt udstedt et internt dekret om kun at bruge bestemte ingredienser i ølbrygning. Münchens kommune begyndte først at kontrollere bryggerierne i 1363, og den første omtale af kun at bruge bygmaltekstrakt, humle og vand i ølbrygningen stammer fra 1453. På dette tidspunkt havde Thüringens dekret allerede været i kraft i næsten 20 år. Dekretet, dateret til 1434 og udstedt i Weißensee (Thüringen), blev fundet i middelalderbyen Runneburg nær Erfurt i 1999.
• Den allerførste version af loven regulerede ikke kun sammensætningen af øl, men også dets pris. Det dekret, som blev underskrevet af hertug Wilhelm VI af Bayern, regulerede først og fremmest prisen på øl afhængigt af årstiden, og kun i et af punkterne blev der nævnt ingredienserne: intet andet end byg, vand og humle. Hertugens dekret var primært rettet mod fødevaresikkerhed. Ved kun at tillade brugen af byggryn, forbød Wilhelm anvendelsen af hvede i ølbrygning, fordi det var vigtigt for brødbetaling.
• Listen over ingredienser, der var tilladt ifølge loven, manglede gær. Men det betyder ikke noget: tyskerne vidste udmærket besked om gær, men da det blev fjernet fra den færdige drik, blev det ikke nævnt i loven.
• Det moderne navn - Reinheitsgebot, som bogstaveligt talt betyder "krav til renhed" - fik denne samling regler relativt for nylig - for omkring hundrede år siden. Denne version, med nogle ændringer, gælder i Tyskland den dag i dag og er i bund og grund delt op i to dele: den ene regulerer produktionen af lagers, den anden - fremstillingen af ales. Som følge af liberaliseringen af det indre europæiske marked blev loven optaget i europæisk ret.
• Den moderne version af Reinheitsgebot forhindrer ikke importen af øl til Tyskland og forbyder ikke lokale bryggerier at afvige fra loven. Desuden opdateres loven ind imellem for at følge de moderne tendenser inden for brygning, selvom den forbliver relativt konservativ.
• Samtidig adskiller tysk lovgivning lokalt øl brygget efter ølloven fra andre typer: sidstnævnte har ikke ret til at kaldes bier, men de kaldes heller ikke det latterlige navn ‘ølldrink’.
• På trods af alle de eksisterende begrænsninger og sin konservativitet ændrer Reinheitsgebot sig, hvilket tillader tyske bryggerier at producere meget varieret øl og ikke udsætter eksperimenterende bryggere for marginalisering. Men selv under sådanne omstændigheder er der mange tyske producenter og ølelskere, der ikke er imod loven, men i det mindste ønsker dens ændring.

Sådan lever man i Europa og i Tyskland, hvor de har brygget øl i meget lang tid. I Belgien, hvor der er en meget fri tilgang til gær, og man ikke er bange for at tilsætte hvad som helst til øllet, går de slet ikke så meget op i det. De brygger fremragende øl, som sælges over hele verden.

Hvad siges der så i RF? Her er det temmelig trist.

Fordi der i RF er to love, eller rettere sagt - standarder: GOST 31711-2012, som gælder for øl, og GOST 55292-2012, som gælder for ‘ølldrikke’. Jeg tror oprigtigt på, at de indenlandske lovgivere og forfattere til de russiske brygningsstandarder ønskede at skrive deres egen version af Reinheitsgebot med præferencer og ludere - men det endte som sædvanligt.

Her er hvad der skal være i øl ifølge GOST 31711-2012

og dette her - er ølldrik ifølge GOST 55292-2012

Hvad skal man sige? Faktisk er en øl en fuldgyldig, normal øl, hvor der er brugt noget andet end de klassiske ingredienser: for eksempel citruszest, krydderier eller frugter. Og under det lidt komiske navn "øl" har der på hylderne i butikkerne dukket øl op, som er ældre end alle nuværende standarder, den russiske føderation og endda Reinheitsgebot. Eksempler: Hoegaarden — dens forfader blev brygget i den navngivne flamske landsby (nu Belgien) helt tilbage i 1445, og allerede dengang blev der brugt koriander og appelsinskal i den. Bekymrer Hoegaarden sig over, at det hedder sådan? Jeg tror, det er ligegyldigt for den. Men derimod dykker vores kortsynede forbruger straks ned i komplekse tankegang om en verdensomspændende sammensværgelse og at "øllen der transporteres er IKKE ÆGTE!" For resten bliver Hoegaarden faktisk brygget i Rusland — men det er en anden historie.

Så hvis du ser ordene "øl" på prisskiltet eller etiketten, så ved du — du står sandsynligvis overfor en meget interessant øl, som i det mindste er værd at prøve. Bare hvis du ser de velkendte kemiske aromaer og farvestoffer i ingredienserne — så er det en ølsort som "Garage", som du helst ikke bør røre ved overhovedet.

Men lad os gå videre! Eftersom ruinerne af sovjetstaten ikke kun findes på toilettet, men også i hovederne, forsøger standarden strengt at begrænse typerne af øl og deres sammensætning. Det samme gælder for "øl". Vær opmærksom, %username%, på at:

I virkeligheden er det endda mere strengt






Det vil sige, et skridt til venstre eller højre — en forsøg på at flygte, et spring — en forsøg på at flyve.

Jeg finder det svært at diskutere styrken og dybden af denne galskab, men jeg vil kun berøre EBC-enhederne — det er farven på øl ifølge European Brewing Convention. Det er netop den, der bruges i standarden, selvom hele verden længe har skiftet til den nyere Standard Reference Method (SRM). Men det er ikke vigtigt — størrelserne kan nemt konverteres fra den ene til den anden ved hjælp af Moreys formel: EBC = 1,97 x SRM (ifølge den nye EBC-skala) eller EBC = 2,65 x SRM – 1,2 (ifølge den gamle EBC-skala — og ja, med SRM er alt meget nemmere).

For resten kaldes SRM nogle gange også Lovibonds skala, opkaldt efter opfinderen Joseph Williams Lovibond, der, som brygger, fandt på at bruge en kolorimeter til at karakterisere farven på øl og selve skalaen.

Kort sagt ser det hele sådan ud:

Hvis du har læst og set omhyggeligt, %username%, så forstår du, at alt under EBC 31 er lys øl, mens alt over er mørk øl. Det vil sige:


Med al respekt, men en sådan klassificering er marasmus, langt fra virkeligheden — men helt fra "skaberne af termen 'øl'". Hvad mener du, hvilket af disse to glas øl indeholder lys øl?

Svaret er herTil venstre Guinness Nitro IPA, til højre Saldens Pineapple IPA. På dåserne af begge sorter står der 'lys øl'.
Og for resten, English Pale Ale (bogstaveligt: bleg engelsk ale) Fuller’s London Pride betragtes som mørk øl ifølge GOST. Jeg føler mig som en farveblind.

Forresten, i afslutningen af samtalen om ingredienserne og før vi går videre til den næste del, hvor vi taler om teknologien, lad os tage et kig på endnu en vigtig forkortelse i beskrivelsen af sammensætning og kvalitet af øl. Du kender allerede til IBU, SRM/EBC. Det er tid til at tale om ABV.

ABV er slet ikke et forsøg på at minde dig om alfabetet, når du efter tre liter besluttede dig for at læse noget — og etiketten dukkede op — det er Alcohol By Volume (ABV). På etiketten kan du støde på 4,5% ABV, 4,5% vol. eller 4,5% ob. — alt dette betyder volumetriske procentandelene af ethanol i drikken, og „ob.“ er ikke mytologiske „omdrejninger“, men netop „volumetriske“. Og ja — der findes også „grads styrke“ — historiske størrelser, som ingen bruger i dag, og derfor er „øl 4,5 grader“ blot 4,5% ob. i vores Store og Stærke.

Hvis du er interesseret i historien om grader og respekterer D.I. MendeleevAlkoholindholdet i drikkevarer har altid interesseret folk, især når spørgsmålet om pris opstod. Johann-Georg Tralles — en tysk fysiker, kendt for opfindelsen af alkoholmeteret, skrev i 1812 et grundlæggende værk "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser".
Tralles graderne svarer til den moderne volumiske procent alkohol i drikken. For eksempel skulle 40 grader Tralles svare til 40% alkoholindhold efter volumen. Men som D. I. Mendeleev viste, var det, som Tralles anså for 'alkohol' — ren alkohol, faktisk en vandig opløsning, hvor der kun var 88,55% anhydrør alkohol, så en 40-graders drik ifølge Tralles svarer til 35,42% 'ifølge Mendeleev'. Så den russiske videnskabsmand opdagede historisk den første gang et kortfristigt mål fra udenlandske borgere.

I 1840'erne udviklede akademikeren G. I. Hess på bestilling af den russiske regering metoder og apparater til at bestemme alkoholindholdet i vin. Indtil da blev styrken målt efter Tralles-systemet samt 'destillation'. For eksempel blev en blanding af alkohol og vand, der tabte halvdelen af volumen ved destillation (omkring 38% alkohol), kaldt halvbrand (ifølge 'Den komplette samling af Russiske imperiums love' fra 1830: 'defineres således, at når hældt i den statslige beseglede destillationsbeholder, skal en prøve af den brænde halveres ved destillation'). I finansminister Kankrin's præsentation fra 1843 blev det sagt, at destillation af vin og engelske hydrometre ikke giver nøjagtige aflæsninger, og Tralles' alkoholmåler kræver beregninger for at bestemme styrken, så systemet for Tralles skal have en form, der er komfortabel for Rusland.

I 1847 offentliggjorde Hess bogen 'Alkoholredovisning', som beskrev reglerne for brugen af alkoholmåleren med tabeller for at bestemme styrke og fortyndingsproportioner. Den anden udgave i 1849 indeholdt også en skitse af historien og teorien om måling af styrke. Hess' alkoholmetrisk tabeller kombinerede målinger efter Tralles med den russiske tradition for omregning af alkohol til halvbrand. Hess' alkoholmåler viste ikke alkoholindholdet, men antallet af vande, som havde en temperatur på 12,44 °R (Reaumurs grader, 15,56 °C), der skulle tilsættes til 100 vand, for at opnå halvbrand, defineret som 38% alkohol (selv her er der uenigheder). Et tilsvarende system blev brugt i England, hvor prufen (57,3% alkohol) var standard.

Kort sagt, Hess gjorde bare alting mere kompliceret, og derfor tak til Dmitry Ivanovich, der indførte begrebet korrekte volumetriske procenter alkohol.

Hvor alkohol kommer fra, er klart for alle: det er hovedproduktet af alkoholisk gæring, og derfor stammer det fra gærernes føde — sukker. Sukkeret kommer oprindeligt fra malten. Nogle gange er der stadig sukker tilbage, men gæren er allerede udmattet. I dette tilfælde tilsætter bryggeren en ny portion gær. Men hvis man ønsker at gøre øllen markant stærkere, kan det være, at de sukkerarter, der kan bearbejdes i vørteren, ikke er tilstrækkelige, og det er et problem. At tilsætte malt er ikke fornuftigt, da forholdet mellem malttyperne ikke kun påvirker alkoholen — og det har vi allerede diskuteret. Og så?

Der er to populære metoder. Den første og mest anvendte: bare give gæren den enkleste maltekstrakt (ikke malt!), maltose, honning eller noget andet sødt. I billigere varianter bruges der faktisk bare sukker — altså saccharose, men så bliver det for sødt. For ikke at gøre øllen for sød kan bryggeren anvende majsirup eller dextrose i en hvilken som helst form, da deres tilsætning har en svag indflydelse på de endelige smags- og aromaeegenskaber. I det store hele, når man tilsætter simple sukkerarter — får man mere alkohol. Men der er et problem mere.

Ved en bestemt alkoholkoncentration kan gæren ikke klare det og dør i sine egne affaldsprodukter — nej, det lyder virkelig dårligt, så lad os sige: de falder om — det lyder også forkert — kort sagt: de dør. De stopper med at arbejde, eller endnu værre, de dør helt. For at forhindre dette anvender producenterne af stærk øl specielle kolonier af gær. Det sker ofte, at bryggerne i sådanne tilfælde bruger vin-gær. Men selv i dette tilfælde kan man ikke komme over 12-13%. Så derfor…

Den anden metode til at øge alkoholindholdet er at øge koncentrationen af alkohol ved at fjerne noget vand ved fryseteknik. Således fremstilles den tyske øl eisbock. Men faktisk, øl med en styrke over 12-13% — er virkelig sjælden.

Et vigtigt punkt: ingen vil blande alkohol i øl. Aldrig. For det første kræver det ekstra licenser til brug af fødealkohol, og for det andet — lagrer det og gør øllen ustabil. Og hvorfor købe noget, der allerede opnås som resultat af gæring? Ja, der er tidspunkter, hvor øllen tydeligt lugter af alkohol, men det er et resultat af ikke-intenderet tilsætning af ethanol, men blot tilstedeværelsen af specifikke estere i øllen (husker du vores samtale om komplekse estere?)

Forresten, jeg sender igen stråler af had til den russiske GOST 31711-2012:

Personligt forstår jeg ikke „mindst“ og „+-“ — betyder det, at jeg kan sælge øl stærkere inden for 0,5% og ikke svagere? Ja, og det magiske maksimum tal for øl styrke på 8,6% — kom også fra dette dokument. Og derfor, alt der er stærkere — hvad er det overhovedet? Tyskerne griner højt over dette. Kort sagt, hvem ved, og hej til GNU „VNIIPBIVP“ fra Russelkhá Academy — udvikleren af standarden.

Det blev alligevel et langrids. Det er nok!

Og det ser ud til, at folk er blevet trætte af denne historie. Derfor vil jeg tage en pause, og hvis det viser sig, at der stadig er interesse — næste gang vil vi kort tale om brygningsteknologi, afsløre hemmelighederne bag alkoholfri øl og muligvis afklare et par myter mere. Da jeg ikke er teknolog, vil min gennemgang af teknologien være meget almindelig, men jeg håber at kunne forklare de grundlæggende faser og spørgsmål om emballage, filtrering og pastarisering.

Held og lykke, %username%!

Kilde: habr.com