<\/a><\/noindex>Den vigtigste irske fest har l\u00e6nge v\u00e6ret t\u00e6t forbundet med gr\u00f8nne farver, parader, fulde r\u00f8dh\u00e5rede leprechauner og Guinness-\u00f8l. Men det er faktisk m\u00e6rkeligt \u2014 hvad har Sankt Patrick og generelt antagelsen af kristendom i Irland at g\u00f8re med Arthur Guinness og hans bryggeri, som kom til at eksistere langt senere? <\/p>\n
Og i virkeligheden intet \u2014 tv\u00e6rtimod: indtil 60'erne i det sidste \u00e5rhundrede blev alle pubber lukket p\u00e5 St. Patricks Dag, fordi salg af nogen form for alkohol, herunder \u00f8l, var forbudt, hvilket er helt korrekt, da festen prim\u00e6rt er religi\u00f8s. Men eftersom irerne er s\u00e5dan nogle irere, s\u00e5 den 17. marts, parallelt med Irlands antagelse af kristendom, hylder folk ogs\u00e5 den irske kultur.<\/p>\n
Egentlig var det netop for fejringen af 'kultur' at producenterne af 'Guinness' greb ind. Foretagsomme irske bryggere, med solide budgetter, ikke blot aktivt promoverede deres produkter under fejringen, men ogs\u00e5 lobbyerede for dens afholdelse i forskellige lande. Du vidste ikke, %username%, men i Malaysia er det faktisk en \u00e6ressag at fejre St. Patricks Dag takket v\u00e6re den lokale afdeling af virksomheden. I Canada, hvor fejringen allerede er meget popul\u00e6r, arbejdede repr\u00e6sentanter for bryggeriet aktivt for at f\u00e5 den til at blive en national festdag.<\/p>\n
Generelt skal virksomheden have ros: den har gjort alt for, at n\u00e5r folk h\u00f8rer ordet \"Irland\", s\u00e5 t\u00e6nker de p\u00e5 den ber\u00f8mte stout og oprigtigt anser den for at v\u00e6re den vigtigste \u00f8l at fejre med. If\u00f8lge statistikker stiger salget af \"Guinness\" omkring ti gange p\u00e5 Sankt Patricks Dag. L\u00e6r om sund markedsf\u00f8ring, %username%!<\/p>\n
Vi vil da ikke glemme Guinness, men lad os nu forts\u00e6tte med ingredienserne i \u00f8llet. Der er kun lidt tilbage \u2014 og alt er valgfrit.<\/p>\n
Humle.<\/h4>\n \nS\u00e5 lad os starte med det faktum, at humle (lat. H\u00famulus) er en sl\u00e6gt af blomstrende planter fra familien hamp. Ja, det er rigtigt, humlekoglerne er sl\u00e6gtninge til de samme kogler, som nogle alvorlige onkler og tanter er meget interesserede i, at du har p\u00e5 din balkon. Men lad os skuffe en af myterne: humle, p\u00e5 trods af betydningen af ordet \"beruse\" og tilstedev\u00e6relsen af tvivlsomme sl\u00e6gtninge i familien, p\u00e5virker ikke \u00f8llets styrke, men har en mild beroligende effekt, der er svagere end valeriane. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 disse er pr\u00e6parater, der indeholder humle eller dens komponenter. Lad os v\u00e6re \u00e6rlige: det er prim\u00e6rt alkoholen, der \"beruser\", ikke humlen, som i bedste fald afslapper og beroliger.<\/p>\n
I humlekoglerne findes 8-prenyl-naringenin \u2014 et stof der tilh\u00f8rer klassen af fyt\u00f8strrogener (fyto \u2014 plante, \u00f8strogen \u2014 kvindeligt k\u00f8nshormon), som giver humlen \u00f8strogenaktivitets. I fors\u00f8g p\u00e5 kastreret mus og umodne rotter blev det fastsl\u00e5et, at et 70% humleekstrakt i doser p\u00e5 10-30 mg for\u00e5rsager \u00f8strus eller pro-\u00f8strus. Daglig administration af humleekstrakt til dyrene i 12 dage \u00f8gede v\u00e6gten af livmoderhornet med 4,1 gange. Tils\u00e6tningen af 8-isoprenyl-naringenin til drikkevandet til mus med fjernede \u00e6ggestokke f\u00f8rte til \u00f8strogenstimulation af vaginale epitel. Men effekten blev opn\u00e5et i koncentrationer p\u00e5 mindst 100 \u00b5g\/ml, hvilket er 500 gange h\u00f8jere end indholdet af 8-isoprenyl-naringenin i \u00f8l.<\/p>\n
Der er masser af s\u00e5kaldte sensationer om virkningen af phyto\u00f8strogener fra humle i \u00f8l p\u00e5 menneskekroppen: kvinder, der arbejdede med h\u00f8stning af humle, fik forstyrret deres cyklus, m\u00e6nds potens faldt katastrofalt \u2014 men disse sensationer tager ikke h\u00f8jde for, at de phyto\u00f8strogener, der findes i humle, er cirka 5000 gange svagere end dyre\u00f8strogen. S\u00e5 for at f\u00e5 en smuk og fast barm, skal man dagligt indtage omkring 5-10 ton \u00f8l. S\u00e5 glem alt om de skr\u00e6mmende ord '\u00f8strus' og 'pro\u00f8strus', stop med at forestille dig horn, og lede efter vaginalt epitel \u2014 hellere h\u00e6ld en \u00f8l mere op.<\/p>\n
Humle er ikke en n\u00f8dvendig ingrediens i \u00f8l. Tidligere brugte man specielle urter i stedet for, med det samme m\u00e5l: at balancere s\u00f8dmen fra malten med bitterheden fra urterne. \u00d8l kan brygges uden humle, men i s\u00e5 fald vil det blive ubalanceret og smagsl\u00f8st. <\/p>\n
Humle p\u00e5virker de markante karakteristika ved \u00f8l: aromaen, den generelle smag og specifikt graden af bitterhed. Bitterhed er en n\u00f8gleindikator, som vi vil unders\u00f8ge n\u00e6rmere senere. Tils\u00e6tning af humle i de tidlige faser af \u00f8lbrygningen vil f\u00f8re til \u00f8get bitterhed og en markant \u00e6ndring af smagen, mens tils\u00e6tning sent prim\u00e6rt vil p\u00e5virke aromaen \u2014 citrus-, passionsfrugt-, blomster-, mango-, urte-, jordagtige og andre aromaer i \u00f8l opst\u00e5r takket v\u00e6re humle og ikke p\u00e5 grund af de charmerende tils\u00e6tningsstoffer, der starter med 'E' og efterf\u00f8lges af tal. Men lad dig ikke blindes, %username%: en af de \u00e6dle aromaer i \u00f8l er en blanding af lugten af katteurin og sorte ribs \u2014 denne effekt gives af en h\u00f8j koncentration af humlesorten Simcoe, mens lugten af nybrygget kaffe, som muligvis har tiltrukket dig i den n\u00e6rliggende pub, derimod har en u\u00e6delduft og anses for uacceptabel for \u00f8l. Den opst\u00e5r p\u00e5 grund af oxidation af humlen, n\u00e5r \u00f8l uds\u00e6ttes for sollys \u2014 mere om dette senere.<\/p>\n
Ligesom med malten kan der anvendes forskellige typer humle under produktionen af \u00f8ltyper, som tils\u00e6ttes p\u00e5 forskellige stadier. Dette g\u00f8r det muligt at opn\u00e5 interessante smags- og aromaeegenskaber i drikken, og derfor dyrkes der et stort antal forskellige sorter af bryggerhumle, mens nye sorter dukker op hvert \u00e5r. De mest anvendte sorter er dog kun et par dusin, hvoraf de mest ber\u00f8mte stammer fra Tjekkiet og USA. En af de mest kendte og genkendelige humlesorter er Saaz, ogs\u00e5 kendt som \u017dateck\u00fd. Den bruges i produktionen af mange lager\u00f8l, giver en delikat bitterhed og en genkendelig jordagtig-krydret aroma med noter af urter. Hvis du har drukket klassiske tjekkiske sorter eller for eksempel lageren Stella Artois, kender du til, hvad jeg taler om.<\/p>\n
Ofte bruges presset humle i form af granulat i produktionen (der er en teori om, at dette er en af grundene til myten om pulver\u00f8l): det holder sig l\u00e6ngere og bevarer sine egenskaber, og kvaliteten af \u00f8llet lider slet ikke under det.<\/p>\n
I Belgien bruges humleblade og unge skud i salater, og de tils\u00e6ttes til supper og saucer. I Rum\u00e6nien spiser man de unge skud som asparges. Siden gamle dage har humle v\u00e6ret anvendt i bagervirksomhed til bagning af br\u00f8d og forskellige bagv\u00e6rk. Humle anvendes ogs\u00e5 i produktionen af ikke kun \u00f8l, men ogs\u00e5 honningvine: det forbedrer dens organoleptiske karakteristika, hj\u00e6lper med den naturlige klaring af honningvinen og beskytter den imod g\u00e6ring.<\/p>\n
Men det, der is\u00e6r g\u00f8r humle v\u00e6rdifuld i \u00f8lbrygning, er alfa-syrerne. Disse komplekse forbindelser kaldes humulon.Her er den smukke humulon.<\/b>\nCascade 4.5-8%<\/li>\n Centennial 9-11.5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4.5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3.5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4.5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nDet skal bem\u00e6rkes, at der udover humulon ogs\u00e5 findes cohumulon, adhumulon, posthumulon og prehumulon. Derudover er der ogs\u00e5 beta-syrer: lupulon, colupulon og adlupulon. De giver \u00f8l en lidt grovere bitterhed end alpha-syrer. Men da de ikke opl\u00f8ses s\u00e5 godt, er deres bidrag betydeligt mindre, og derfor vinder alpha-syrerne.<\/p>\n
Ved opvarmning gennemg\u00e5r alpha-syrer isomerisering, s\u00e5 humulon omdannes til izohumulon:
Beta-syrer isomeriseres i \u00f8vrigt ikke, som alpha-syrer g\u00f8r. I stedet oxiderer de langsomt. Da denne proces tager l\u00e6ngere tid, bliver effekten st\u00e6rkere og bitterheden mere udtalt, jo l\u00e6ngere \u00f8llet g\u00e6res og lagres. <\/p>\n
Izohumulon er blot \u00e9n af repr\u00e6sentanterne for iso-alpha-syrer, men de har alle en anden uden tvivl vigtig effekt: de har en bakteriestop effekt p\u00e5 mange grampositive bakterier. Dette undertrykker prim\u00e6rt v\u00e6ksten af de bakterier, der er ansvarlige for m\u00e6lkesyreg\u00e6ring \u2014 det vil sige, at det beskytter \u00f8l mod at blive surt. P\u00e5 den anden side virker iso-alpha-syrer ikke p\u00e5 gramnegative bakterier, s\u00e5 bryggeren m\u00e5 overv\u00e5ge hygiejnen og steriliteten, hvis han \u00f8nsker at f\u00e5 \u00f8l ud, der ikke er stinkende og surt.<\/p>\n
N\u00e5r man overvejer disse faktorer, bliver det forst\u00e5eligt, hvorfor \u00f8l blev foretrukket frem for vand i middelalderen: lugten og smagen af drikken var et str\u00e5lende vidnesbyrd om dens forurening med bakterier, hvilket slet ikke kan siges om selve vandet.<\/p>\n
Iso-alpha-syrer, ligesom andre stoffer i humle, er yderst vigtige for skum: hvis malt er ansvarlig for skumdannelse, p\u00e5virker humle dens stabilitet. Dette er is\u00e6r tydeligt i simple, lette lagers med lav densitet: n\u00e5r man h\u00e6lder en Miller i et glas, kan man ikke forvente en t\u00e6t og stabil skumtop.<\/p>\n
Det er imidlertid netop iso-alpha-syrerne, der f\u00f8rer til det, man kalder \u00abskunky beer\u00bb \u2014 bogstaveligt talt: \u00abskunk-\u00f8l\u00bb. Under tilstedev\u00e6relsen af lys og ilt, nedbrydes disse stoffer som f\u00f8lge af en reaktion, der katalyseres af riboflavin, hvilket danner frie radikaler ved homolytisk nedbrydning af den exocycliske kulstof-kulstof binding. Den nedbrudte acyl-radikal nedbrydes derefter igen og genererer en 1,1-dimethylallyl-radikal. Dette radikal kan reagere med svovlholdige aminosyrer som cystein, hvilket danner 3-methylbut-2-en-1-thiol \u2014 og dette produkt giver lugten af skunk. Dog, i meget lave koncentrationer, kan lugten minde om nyristet kaffe.<\/p>\n
Under alle omst\u00e6ndigheder er nedbrydningen af iso-alpha-syrer en yderst u\u00f8nsket proces, og jo mere humle der er i \u00f8llet, jo hurtigere vil det degraderes og miste b\u00e5de aroma og bitterhed. Derfor er det ikke en god id\u00e9 at opbevare humlet \u00f8l i lang tid: \u00f8l kan miste halvdelen af sine aromatiske egenskaber allerede efter f\u00e5 m\u00e5neder efter produktionen. Det er desuden dumt at opbevare det \u00e5bent. For retf\u00e6rdighedens skyld skal det n\u00e6vnes, at s\u00e5dan nedbrydning ikke kun er karakteristisk for IPA, men for alle \u00f8lstile, der har en markant humlekomponent: dette inkluderer alle mulige variationer af Pale Ale (APA, NEIPA, bitters osv.), pilsnere (hovedparten af tjekkisk \u00f8l), og endda helle (tyske lagers som \u00abSpaten\u00bb, \u00abL\u00f6wenbr\u00e4u\u00bb, \u00abWeihenstephaner\u00bb m.fl.). Alt dette \u00f8l giver mening at drikke s\u00e5 friskt som muligt og ikke glemme det i fryseren eller s\u00e6rligt p\u00e5 en hylde i skabet i mange m\u00e5neder. Selv hvis det er \u00e5bnet f\u00f8r udl\u00f8bsdatoen, vil det sandsynligvis ikke l\u00e6ngere v\u00e6re s\u00e5 velsmagende.<\/p>\n
For at undg\u00e5 mulig forringelse, er der ved \u00f8lbrygning s\u00e6rlig fokus p\u00e5 UV-str\u00e5lingens mulighed for at n\u00e5 \u00f8llen samt iltens koncentration i vandet. Nogle bryggerier form\u00e5r at opn\u00e5 iltkoncentrationer p\u00e5 niveauer af titusindvis af \u00b5g\/l eller endda lavere \u2014 for at du skal forst\u00e5, %username%, taler vi om niveauer, der er acceptable i k\u00f8lekredsl\u00f8b i kernereaktorer.<\/p>\n
Apropos, der er i dag kendt 250 typer essentielle olier, der findes i humle. I h\u00f8je koncentrationer indeholder planten myrcen, humulen og caryophyllen. Den anden bidrager mest til smagen og aromaen af den skummende drink. Amerikanske humlesorter indeholder mere myrcen end europ\u00e6iske. Det tilf\u00f8jer flere citrus- og fyrn\u00e5de noter. Caryophyllen giver et strejf af krydderier og g\u00f8r \u00f8llen mere spids i smagen. I kombination med de allerede n\u00e6vnte komplekse estere, der dannes under g\u00e6ringen, kan det resultere i en s\u00e5 kompleks parfume, at Rive Gauche hviler sig sammen med L'\u00c9toile.<\/p>\n
Gas.<\/h4>\n \nJa, ja, %username%, gas kan ogs\u00e5 betragtes som en komponent af \u00f8l. <\/p>\n
Den f\u00f8rste gas p\u00e5 vores liste \u2014 kuldioxid \u2014 er et af dr\u00f8mmens biprodukter. Samtidig afh\u00e6nger m\u00e6ngden af kuldioxid i det f\u00e6rdige \u00f8l stort set af bryggerens\/teknologens \u00f8nsker, men det adskiller sig n\u00e6sten altid afh\u00e6ngigt af, hvilken beholder \u00f8llen til sidst h\u00e6ldes i. Og dette er et centralt punkt.<\/p>\n
Generelt kan man sige f\u00f8lgende: gas er altid n\u00f8dvendig \u2014 p\u00e5 den ene side fortr\u00e6nger det den skadelige ilt fra opl\u00f8sningen, og p\u00e5 den anden side er det med til at danne skum, n\u00e5r man \u00e5bner \u00f8llen.<\/p>\n
Ofte bliver \u00f8l, der s\u00e6lges p\u00e5 d\u00e5se eller flaske, m\u00e6ttet med gas selv under forskellige fermenteringsstadier eller forts\u00e6tter med at g\u00f8re det allerede p\u00e5 hylden i tilf\u00e6lde af s\u00e5kaldt levende \u00f8l, der g\u00e6res i flasken. I andre tilf\u00e6lde kan producenten tvinge kuldioxid ind i \u00f8llen til det \u00f8nskede niveau \u2014 det er hurtigt og praktisk. Dette g\u00f8res ofte, hvis \u00f8llen er beregnet til videre tappes fra hanen i baren eller butikken. Selvf\u00f8lgelig adskiller den gas, der er produceret af g\u00e6ren, sig ikke fra den, der tils\u00e6ttes fra en tank. Men naturligvis kan du tro p\u00e5 'bio-kuldioxid' og betale overpris i fuld overensstemmelse med teorien om fordelene ved at pumpe d\u00e6k med kv\u00e6lstof. Held og lykke.<\/p>\n
S\u00e5dan set, det pakket \u00f8l i specialt\u00f8nder (keg) forlader bryggeriet med den \u00f8nskede grad af carbonation. P\u00e5 stedet for tapning, det vil sige i baren eller i en tappebutik, skal denne grad opretholdes. Til dette form\u00e5l er et gasbeholder (kuldioxid eller en blanding af nitrogen) tilsluttet tapningssystemet: dens opgave er ikke kun at presse \u00f8llet ud af t\u00f8nden, men ogs\u00e5 at opretholde carbonation p\u00e5 det rette niveau.<\/p>\n
Faktisk, afh\u00e6ngigt af hvilket tryk der er indstillet i tapningssystemet, tillades forskellige m\u00e6ngder gas at komme ind i \u00f8llet, hvilket kan give forskellige oplevelser under indtagelse. Og det er en af grundene til, at den samme \u00f8ltype kan opfattes forskelligt i forskellige steder og adskille sig fra sine flaske- og d\u00e5seversioner. <\/p>\n
Udover kuldioxid fortjener nitrogen s\u00e6rlig opm\u00e6rksomhed. Som det blev klart for 60 \u00e5r siden, \u00e6ndrer forskellen mellem egenskaberne af kuldioxid og nitrogen meget.<\/p>\n
Bare husk det lige h\u00e6ldt Guinness Draught i glasset. Den t\u00e6tte, cremede skum, under den - faldende bobler, der skaber den ber\u00f8mte 'lavineffekt', og selve \u00f8llet - lidt cremet, knap karboneret, med en bl\u00f8d tekstur - alt dette er et resultat af brugen af nitrogen i tapningssystemet til Guinness.<\/p>\n
Egentlig begyndte producenten af den nu verdenskendte irske stout f\u00f8rst at bruge denne gas ved tapning af \u00f8l, men det skete ikke uden problemer. Den ber\u00f8mte bryggeri havde sv\u00e6rt ved at konkurrere i f\u00f8rste halvdel af det 20. \u00e5rhundrede med de dav\u00e6rende popul\u00e6re tapninger, is\u00e6r lagers, og kunne ikke g\u00f8re noget ved det: 'Guinness' blev enten solgt varmt i flasker eller i bedste fald h\u00e6ldt ud ved hj\u00e6lp af kuldioxid, som forringede smagen af \u00f8llet og v\u00e6sentligt forsinkede tapningsprocessen. Folk kr\u00e6vede kolde og hurtige drikke. Der m\u00e5tte g\u00f8res noget.<\/p>\n
Problemet blev l\u00f8st af Michael Esh, en medarbejder fra det irske bryggeri: som matematiker af uddannelse blev han sat i spidsen for et team, der skulle udvikle en teknologi til at forl\u00e6nge holdbarheden af flasken 'Guinness'. Esh lagde ikke kun m\u00e6rke til, at det var mere effektivt at fjerne luft ved at bruge nitrogen i stedet for kuldioxid, men han og hans team udviklede ogs\u00e5 et system, der gjorde det muligt at h\u00e6lde stout hurtigt fra t\u00f8nden ved hj\u00e6lp af en blanding af forskellige gasser, hvoraf en var nitrogen. I 1958 blev det nye system patenteret og er gradvist blevet almindeligt, hvilket \u00f8gede salget af 'Guinness' med en fjerdedel. For \u00f8vrigt blev der praktisk talt samtidig patenteret tils\u00e6tningen af en plastikkugle med komprimeret nitrogen til d\u00e5se\u00f8l, som spr\u00e6nger ved \u00e5bning af d\u00e5sen og 'skummer' \u00f8llen.<\/p>\n
I dag findes der hundredevis af sorter p\u00e5 planeten, der bliver serveret p\u00e5 fad ved hj\u00e6lp af nitrogen, mere pr\u00e6cist med en blanding af nitrogen og kuldioxid: prim\u00e6rt i et forhold p\u00e5 omkring 80 % til 20 %. Man kan i h\u00f8j grad finde engelske og irske ales og is\u00e6r stouts p\u00e5 fad med nitrogen, men nogle gange kan man ogs\u00e5 finde mere atypiske sorter til nitrogenudtapning, for eksempel lager.<\/p>\n
Det skal dog siges, at der naturligvis ogs\u00e5 er nogle spekulationer om dette \u2014 jeg taler nu om de forskellige 'Nitro IPA': Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA og andre. Problemet er, at IPA (India Pale Ale) er en \u00f8lstil, hvor humlen spiller en hovedrolle. Ales i IPA-stil beh\u00f8ver ikke at v\u00e6re ekstremt bittere (denne trend er allerede ovre), men der skal v\u00e6re en bestemt humlebitterhed i s\u00e5dan \u00f8l. Det er netop for den kraftige humle, at \u00f8l entusiaster v\u00e6rds\u00e6tter IPA og dens varianter.<\/p>\n
Kapslerne i d\u00e5serne med Nitro IPA indeholder nitrogen (mere pr\u00e6cist en blanding af nitrogen og kuldioxid). Nitrogen giver \u00f8llen bestemte egenskaber: en t\u00e6t, cremet skumtop, en behagelig tekstur og drikkelighed. Nitrogen\u00f8l er dejligt at drikke; det f\u00f8les let og forst\u00e5eligt.<\/p>\n
Men ud over dette har kv\u00e6lstof en anden ret snedig egenskab: det skjuler nogle smagsnuancer i \u00f8llet. Is\u00e6r maskerer det bitterheden. Og mens klassisk, let stout som \"Guinness\" eller en simpel og forst\u00e5elig ale som \"Kilkenny\" kun f\u00e5r gavn af kv\u00e6lstof, bliver det en hovedmodstander for humlet \u00f8l. Kv\u00e6lstof fjerner det, der g\u00f8r IPA til en, der skiller sig ud fra m\u00e6ngden.<\/p>\n
Af denne grund vil enhver \"IPA\" p\u00e5 kv\u00e6lstof ikke give det v\u00e6sentlige, som den burde have givet - den behagelige, t\u00f8rre humlebitterhed. Den vil snarere fors\u00f8ge, men den bliver forhindret af gassen, der slipper ud af kapslen: den vil g\u00f8re \u00f8llen let, behagelig og drikkelig, og samtidig vise smukke bobler, der l\u00f8ber ned ad glasset, men frar\u00f8ver dig det, som de tre hellige bogstaver p\u00e5 d\u00e5sen skulle give. <\/p>\n
Kort sagt er \"Nitro IPA'er\" et produkt af markedsf\u00f8reres \u00f8nske om at krydse en bulldog med en n\u00e6sehorn, med det tilsvarende resultat.<\/p>\n
For \u00f8vrigt, siden vi ber\u00f8rer emnet skum - lad mig tilf\u00f8je lidt mere. Skum har en betydelig indvirkning p\u00e5 opfattelsen af smag og aroma i \u00f8llet. N\u00e5r det kommer i kontakt med smagsreceptorerne, giver det os f\u00f8lelsen af bl\u00f8dhed i drikken, mens en mangel p\u00e5 skum eller derimod et overskud kan m\u00e6rkbart \u00e6ndre smagsoplevelsen. H\u00e6ld et glas tysk hvede\u00f8l, lad skummet s\u00e6tte sig (du skal vente lidt) og pr\u00f8v det. H\u00e6ld nu en ny portion i et andet glas, s\u00e5 der dannes et skumlag, og tag en slurk: du vil uden tvivl m\u00e6rke forskellen.<\/p>\n
Det er interessant, at formen p\u00e5 glasset ogs\u00e5 p\u00e5virker m\u00e6ngden af skum. Is\u00e6r er indsn\u00e6vringen i bunden af det klassiske glas til hvede\u00f8l netop designet til at danne skum igen, hver gang glasset vippes, som denne \u00f8lstil kr\u00e6ver som standard. Temperaturen spiller ogs\u00e5 en vigtig rolle: for eksempel, hvis fad\u00f8llen opbevares ved for h\u00f8j temperatur, vil den skumme voldsomt, n\u00e5r den h\u00e6ldes. Det samme g\u00e6lder selv for varm flaske- eller d\u00e5se\u00f8l: jeg tror ikke, at der er nogen \u00f8l-entusiast, der ikke har f\u00e5et skum p\u00e5 sig mindst \u00e9n gang ved \u00e5bning af en flaske p\u00e5 en varm dag.<\/p>\n
For \u00f8vrigt, hvis du spiser fed mad, mens du drikker \u00f8l, vil der v\u00e6re m\u00e6rkbart mindre skum: ved hvert contact forhinder det resterende fedt p\u00e5 l\u00e6berne proteinerne i at danne skum og \u00f8del\u00e6gger det.<\/p>\n
S\u00e5 n\u00e6ste gang du fors\u00f8ger at h\u00e6lde \u00f8l med minimal skum, husk: du fraskriver sandsynligvis dig selv ekstra nydelse af drikken lige nu.<\/p>\n
For resten er respekt for skummet et godt tegn p\u00e5 bartenders viden og f\u00e6rdigheder. I en rigtig \u00f8lbar vil de aldrig h\u00e6lde \u00f8l uden et skumlag, hvis det b\u00f8r v\u00e6re der. Og det b\u00f8r det i de fleste tilf\u00e6lde, med sj\u00e6ldne undtagelser: n\u00e5r \u00f8llen naturligt skummer d\u00e5rligt (som for eksempel s\u00e5kaldte cask ales eller amerikansk lys lager).<\/p>\n
S\u00e5 skynd dig ikke med at bebrejde bartenderen for at fors\u00f8ge at snyde dig ved at bringe et glas med et skumlag \u2013 det er sandsynligvis dig selv, der snyder dig.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"Om](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/7f91a30115a89576b9da2a50d0e185de.jpeg\")