P\u00e5 trods af alle de eksisterende begr\u00e6nsninger og sin konservativitet \u00e6ndrer Reinheitsgebot sig, hvilket tillader tyske bryggerier at producere meget varieret \u00f8l og ikke uds\u00e6tter eksperimenterende bryggere for marginalisering. Men selv under s\u00e5danne omst\u00e6ndigheder er der mange tyske producenter og \u00f8lelskere, der ikke er imod loven, men i det mindste \u00f8nsker dens \u00e6ndring.<\/li>\n<\/ul>\n\nS\u00e5dan lever man i Europa og i Tyskland, hvor de har brygget \u00f8l i meget lang tid. I Belgien, hvor der er en meget fri tilgang til g\u00e6r, og man ikke er bange for at tils\u00e6tte hvad som helst til \u00f8llet, g\u00e5r de slet ikke s\u00e5 meget op i det. De brygger fremragende \u00f8l, som s\u00e6lges over hele verden.<\/p>\n
Hvad siges der s\u00e5 i RF? Her er det temmelig trist.<\/p>\n
Fordi der i RF er to love, eller rettere sagt - standarder: GOST 31711-2012, som g\u00e6lder for \u00f8l, og GOST 55292-2012, som g\u00e6lder for \u2018\u00f8lldrikke\u2019. Jeg tror oprigtigt p\u00e5, at de indenlandske lovgivere og forfattere til de russiske brygningsstandarder \u00f8nskede at skrive deres egen version af Reinheitsgebot med pr\u00e6ferencer og ludere - men det endte som s\u00e6dvanligt.<\/p>\n
Her er hvad der skal v\u00e6re i \u00f8l if\u00f8lge GOST 31711-2012<\/b>Men dette her er alt sammen - en \u00f8l i henhold til GOST 55292-2012<\/b>
S\u00e5 hvis du ser ordene \"\u00f8l\" p\u00e5 prisskiltet eller etiketten, s\u00e5 ved du \u2014 du st\u00e5r sandsynligvis overfor en meget interessant \u00f8l, som i det mindste er v\u00e6rd at pr\u00f8ve. Bare hvis du ser de velkendte kemiske aromaer og farvestoffer i ingredienserne \u2014 s\u00e5 er det en \u00f8lsort som \"Garage\", som du helst ikke b\u00f8r r\u00f8re ved overhovedet.<\/p>\n
Men lad os g\u00e5 videre! Eftersom ruinerne af sovjetstaten ikke kun findes p\u00e5 toilettet, men ogs\u00e5 i hovederne, fors\u00f8ger standarden strengt at begr\u00e6nse typerne af \u00f8l og deres sammens\u00e6tning. Det samme g\u00e6lder for \"\u00f8l\". V\u00e6r opm\u00e6rksom, %username%, p\u00e5 at:I virkeligheden er det endda mere strengt<\/b>
Jeg finder det sv\u00e6rt at diskutere styrken og dybden af denne galskab, men jeg vil kun ber\u00f8re EBC-enhederne \u2014 det er farven p\u00e5 \u00f8l if\u00f8lge European Brewing Convention. Det er netop den, der bruges i standarden, selvom hele verden l\u00e6nge har skiftet til den nyere Standard Reference Method (SRM). Men det er ikke vigtigt \u2014 st\u00f8rrelserne kan nemt konverteres fra den ene til den anden ved hj\u00e6lp af Moreys formel: EBC = 1,97 x SRM (if\u00f8lge den nye EBC-skala) eller EBC = 2,65 x SRM \u2013 1,2 (if\u00f8lge den gamle EBC-skala \u2014 og ja, med SRM er alt meget nemmere).<\/p>\n
For resten kaldes SRM nogle gange ogs\u00e5 Lovibonds skala, opkaldt efter opfinderen Joseph Williams Lovibond, der, som brygger, fandt p\u00e5 at bruge en kolorimeter til at karakterisere farven p\u00e5 \u00f8l og selve skalaen. <\/p>\n
Kort sagt ser det hele s\u00e5dan ud:Svaret er her<\/b>Til venstre Guinness Nitro IPA, til h\u00f8jre Saldens Pineapple IPA. P\u00e5 d\u00e5serne af begge sorter st\u00e5r der 'lys \u00f8l'.
\nForresten, i afslutningen af samtalen om ingredienserne og f\u00f8r vi g\u00e5r videre til den n\u00e6ste del, hvor vi taler om teknologien, lad os tage et kig p\u00e5 endnu en vigtig forkortelse i beskrivelsen af sammens\u00e6tning og kvalitet af \u00f8l. Du kender allerede til IBU, SRM\/EBC. Det er tid til at tale om ABV.<\/p>\n
ABV er slet ikke et fors\u00f8g p\u00e5 at minde dig om alfabetet, n\u00e5r du efter tre liter besluttede dig for at l\u00e6se noget \u2014 og etiketten dukkede op \u2014 det er Alcohol By Volume (ABV). P\u00e5 etiketten kan du st\u00f8de p\u00e5 4,5% ABV, 4,5% vol. eller 4,5% ob. \u2014 alt dette betyder volumetriske procentandelene af ethanol i drikken, og \u201eob.\u201c er ikke mytologiske \u201eomdrejninger\u201c, men netop \u201evolumetriske\u201c. Og ja \u2014 der findes ogs\u00e5 \u201egrads styrke\u201c \u2014 historiske st\u00f8rrelser, som ingen bruger i dag, og derfor er \u201e\u00f8l 4,5 grader\u201c blot 4,5% ob. i vores Store og St\u00e6rke.<\/p>\n
Hvis du er interesseret i historien om grader og respekterer D.I. Mendeleev<\/b>Alkoholindholdet i drikkevarer har altid interesseret folk, is\u00e6r n\u00e5r sp\u00f8rgsm\u00e5let om pris opstod. Johann-Georg Tralles \u2014 en tysk fysiker, kendt for opfindelsen af alkoholmeteret, skrev i 1812 et grundl\u00e6ggende v\u00e6rk \"Untersuchungen \u00fcber die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser\".
I 1840'erne udviklede akademikeren G. I. Hess p\u00e5 bestilling af den russiske regering metoder og apparater til at bestemme alkoholindholdet i vin. Indtil da blev styrken m\u00e5lt efter Tralles-systemet samt 'destillation'. For eksempel blev en blanding af alkohol og vand, der tabte halvdelen af volumen ved destillation (omkring 38% alkohol), kaldt halvbrand (if\u00f8lge 'Den komplette samling af Russiske imperiums love' fra 1830: 'defineres s\u00e5ledes, at n\u00e5r h\u00e6ldt i den statslige beseglede destillationsbeholder, skal en pr\u00f8ve af den br\u00e6nde halveres ved destillation'). I finansminister Kankrin's pr\u00e6sentation fra 1843 blev det sagt, at destillation af vin og engelske hydrometre ikke giver n\u00f8jagtige afl\u00e6sninger, og Tralles' alkoholm\u00e5ler kr\u00e6ver beregninger for at bestemme styrken, s\u00e5 systemet for Tralles skal have en form, der er komfortabel for Rusland.<\/p>\n
I 1847 offentliggjorde Hess bogen 'Alkoholredovisning', som beskrev reglerne for brugen af alkoholm\u00e5leren med tabeller for at bestemme styrke og fortyndingsproportioner. Den anden udgave i 1849 indeholdt ogs\u00e5 en skitse af historien og teorien om m\u00e5ling af styrke. Hess' alkoholmetrisk tabeller kombinerede m\u00e5linger efter Tralles med den russiske tradition for omregning af alkohol til halvbrand. Hess' alkoholm\u00e5ler viste ikke alkoholindholdet, men antallet af vande, som havde en temperatur p\u00e5 12,44 \u00b0R (Reaumurs grader, 15,56 \u00b0C), der skulle tils\u00e6ttes til 100 vand, for at opn\u00e5 halvbrand, defineret som 38% alkohol (selv her er der uenigheder). Et tilsvarende system blev brugt i England, hvor prufen (57,3% alkohol) var standard.<\/p>\n
Kort sagt, Hess gjorde bare alting mere kompliceret, og derfor tak til Dmitry Ivanovich, der indf\u00f8rte begrebet korrekte volumetriske procenter alkohol.<\/p>\n
Hvor alkohol kommer fra, er klart for alle: det er hovedproduktet af alkoholisk g\u00e6ring, og derfor stammer det fra g\u00e6rernes f\u00f8de \u2014 sukker. Sukkeret kommer oprindeligt fra malten. Nogle gange er der stadig sukker tilbage, men g\u00e6ren er allerede udmattet. I dette tilf\u00e6lde tils\u00e6tter bryggeren en ny portion g\u00e6r. Men hvis man \u00f8nsker at g\u00f8re \u00f8llen markant st\u00e6rkere, kan det v\u00e6re, at de sukkerarter, der kan bearbejdes i v\u00f8rteren, ikke er tilstr\u00e6kkelige, og det er et problem. At tils\u00e6tte malt er ikke fornuftigt, da forholdet mellem malttyperne ikke kun p\u00e5virker alkoholen \u2014 og det har vi allerede diskuteret. Og s\u00e5?<\/p>\n
Der er to popul\u00e6re metoder. Den f\u00f8rste og mest anvendte: bare give g\u00e6ren den enkleste maltekstrakt (ikke malt!), maltose, honning eller noget andet s\u00f8dt. I billigere varianter bruges der faktisk bare sukker \u2014 alts\u00e5 saccharose, men s\u00e5 bliver det for s\u00f8dt. For ikke at g\u00f8re \u00f8llen for s\u00f8d kan bryggeren anvende majsirup eller dextrose i en hvilken som helst form, da deres tils\u00e6tning har en svag indflydelse p\u00e5 de endelige smags- og aromaeegenskaber. I det store hele, n\u00e5r man tils\u00e6tter simple sukkerarter \u2014 f\u00e5r man mere alkohol. Men der er et problem mere.<\/p>\n
Ved en bestemt alkoholkoncentration kan g\u00e6ren ikke klare det og d\u00f8r i sine egne affaldsprodukter \u2014 nej, det lyder virkelig d\u00e5rligt, s\u00e5 lad os sige: de falder om \u2014 det lyder ogs\u00e5 forkert \u2014 kort sagt: de d\u00f8r. De stopper med at arbejde, eller endnu v\u00e6rre, de d\u00f8r helt. For at forhindre dette anvender producenterne af st\u00e6rk \u00f8l specielle kolonier af g\u00e6r. Det sker ofte, at bryggerne i s\u00e5danne tilf\u00e6lde bruger vin-g\u00e6r. Men selv i dette tilf\u00e6lde kan man ikke komme over 12-13%. S\u00e5 derfor\u2026<\/p>\n
Den anden metode til at \u00f8ge alkoholindholdet er at \u00f8ge koncentrationen af alkohol ved at fjerne noget vand ved fryseteknik. S\u00e5ledes fremstilles den tyske \u00f8l eisbock. Men faktisk, \u00f8l med en styrke over 12-13% \u2014 er virkelig sj\u00e6lden.<\/p>\n
Et vigtigt punkt: ingen vil blande alkohol i \u00f8l. Aldrig. For det f\u00f8rste kr\u00e6ver det ekstra licenser til brug af f\u00f8dealkohol, og for det andet \u2014 lagrer det og g\u00f8r \u00f8llen ustabil. Og hvorfor k\u00f8be noget, der allerede opn\u00e5s som resultat af g\u00e6ring? Ja, der er tidspunkter, hvor \u00f8llen tydeligt lugter af alkohol, men det er et resultat af ikke-intenderet tils\u00e6tning af ethanol, men blot tilstedev\u00e6relsen af specifikke estere i \u00f8llen (husker du vores samtale om komplekse estere?)<\/p>\n
Forresten, jeg sender igen str\u00e5ler af had til den russiske GOST 31711-2012:
Det blev alligevel et langrids. Det er nok!<\/p>\n
Og det ser ud til, at folk er blevet tr\u00e6tte af denne historie. Derfor vil jeg tage en pause, og hvis det viser sig, at der stadig er interesse \u2014 n\u00e6ste gang vil vi kort tale om brygningsteknologi, afsl\u00f8re hemmelighederne bag alkoholfri \u00f8l og muligvis afklare et par myter mere. Da jeg ikke er teknolog, vil min gennemgang af teknologien v\u00e6re meget almindelig, men jeg h\u00e5ber at kunne forklare de grundl\u00e6ggende faser og sp\u00f8rgsm\u00e5l om emballage, filtrering og pastarisering.<\/p>\n
Held og lykke, %username%!<\/p>\n
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418 […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"\u00d8l](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/6e226b1c00f17007df17565f0575b529.jpeg\")