{"id":34651,"date":"2019-10-31T21:59:38","date_gmt":"2019-10-31T18:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-4\/"},"modified":"2019-10-31T21:59:38","modified_gmt":"2019-10-31T18:59:38","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/de\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","title":{"rendered":"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/6e226b1c00f17007df17565f0575b529.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nHallo, %username%.<\/p>\n<p><noindex>Dritte<\/noindex> Teil meines Zyklus \u00fcber Bier auf Habr ist weniger auff\u00e4llig erschienen als die vorherigen \u2013 judging by the comments and ratings, so I guess I have already bored you a bit with my stories. But since it's logical and necessary to finish the story about beer components, here comes the fourth part!<\/p>\n<p>Los geht's.<br \/>\n<noindex><a rel=\"nofollow\" name=\"habracut\"><\/a><\/noindex><br \/>\nWie gewohnt, beginnt es mit einer kleinen Biergeschichte. Diesmal wird sie ganz ernsthaft sein. Es wird eine Geschichte sein, die auf indirekte Weise mit dem Gro\u00dfen Sieg verbunden ist, den unsere Vorfahren 1945 errungen haben. Und trotz aller Spekulationen und Unsinn \u2013 ich bin stolz auf diesen Sieg.<\/p>\n<p>Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, m\u00f6chte ich einige der interessantesten Fakten \u00fcber die Produktion und den Konsum von Bier w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs erz\u00e4hlen (die Daten stammen aus offenen Quellen im Internet sowie aus einem Vortrag des Bierhistorikers Pawel Egorov).<\/p>\n<ul>\n<li>Selbst w\u00e4hrend des Krieges wurde Bier hergestellt. Ja, \u00fcberraschenderweise wurde die Bierproduktion w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs nicht vollst\u00e4ndig eingestellt, obwohl die Produktionsmengen erheblich reduziert wurden. Der Grund f\u00fcr die Reduzierung ist klar: In schwierigen Zeiten ben\u00f6tigte das Land erhebliche Ressourcen \u2013 sowohl menschliche als auch Lebensmittel- und technische Ressourcen.<\/li>\n<li>Einige Brauereien begannen, Zwieback herzustellen. Viele sowjetische Bierbrauereien wurden verst\u00e4ndlicherweise auf die Produktion von f\u00fcr die Kriegszeit wichtigeren Produkten umgestellt. Zum Beispiel wurde der Leningrader Brauerei \"Stepan Razin\" von dem damaligen Volkskommissar f\u00fcr die Nahrungsmittelindustrie, Genosse Zotov, eine Produktionsnorm von 200 Tonnen Zwieback pro Monat auferlegt. Kurz zuvor hatte die gleiche \"Stepan Razin\" zusammen mit einigen anderen gro\u00dfen Brauereien den Befehl erhalten, die Bierproduktion einzustellen und alle verf\u00fcgbaren Getreidebest\u00e4nde zur Mehlproduktion abzugeben.<\/li>\n<li>Im Falle des Einmarsches der Faschisten in Leningrad war geplant, sie mit Bier zu vergiften. Stand Dezember 41 waren in den Kellern des gleichen \u201eStepan Razin\u201c noch etwas weniger als eine Million Liter Bier, haupts\u00e4chlich \u201eZhigulevskoe\u201c. Das war ein Teil des strategischen Vorrats, den es zu vergiften galt, falls die Faschisten in Leningrad einmarschieren w\u00fcrden. F\u00fcr die Durchf\u00fchrung der Sabotage sollte der Hauptbraumeister der Brauerei verantwortlich sein.<\/li>\n<li>Bier wurde sogar w\u00e4hrend der Blockade von Leningrad gebraut. Die Leningrader Brauerei \u201eRote Bayern\u201c, wenn man den <noindex><a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/storage.ning.com\/topology\/rest\/1.0\/file\/get\/2234102898?profile=original\">Archivdokumenten<\/a><\/noindex>, ist es gelungen, bis zu den Maifeiertagen 1942 etwa eine Million Liter Bier zu produzieren und somit allen Leningradern ein feierliches Glas Schaumgetr\u00e4nk zu bieten. Ein Teil der Charge wurde von den Arbeitern der Brauerei manuell abgef\u00fcllt, da es drei Monate lang keinen Strom im Werk gab.<\/li>\n<li>Der erste Tag des Sieges wurde unter anderem mit Bier gefeiert. Am 9. Mai 1945 wurde der Sieg \u00fcber die Faschisten \u00fcberall gefeiert: sowohl in der UdSSR als auch in den europ\u00e4ischen L\u00e4ndern, in denen noch unsere Truppen waren. Einige feierten das gro\u00dfe Ereignis nat\u00fcrlich mit Wodka, w\u00e4hrend andere Bier tranken: Insbesondere die zur damaligen Zeit in der Tschechoslowakei stationierten Soldaten der Roten Armee feierten den Sieg mit lokalem Bier (siehe Foto zu Beginn dieses Artikels).<\/li>\n<li>Die heute ber\u00fchmte Lidski-Brauerei stellte Bier f\u00fcr die Wehrmacht her. Dies geschah nat\u00fcrlich nicht aus Willen der Eigent\u00fcmer der Brauerei: W\u00e4hrend der faschistischen Besetzung wurde die Produktion unter deutsche Verwaltung gestellt, die dort die Herstellung von Bier f\u00fcr die Nazi-Soldaten einrichtete. Die ans\u00e4ssigen B\u00fcrger der belarussischen Stadt Lida und der benachbarten Regionen tranken dieses Bier selbstverst\u00e4ndlich nicht, da alle Chargen zwischen den in diesen Gebieten stationierten deutschen Milit\u00e4rverb\u00e4nden verteilt wurden.<\/li>\n<li>Bier f\u00fcr die Nazis wurde von Juden hergestellt. Interessant ist, dass der Ingenieur Joachim Lochbihler von der SS f\u00fcr den Betrieb der Brauerei verantwortlich war. Im Gegensatz zu den damaligen Gepflogenheiten zog er nicht nur Juden in die Bierproduktion ein, sondern sch\u00fctzte sie auch aktiv vor anderen SS-Angeh\u00f6rigen. Irgendwann warnte er sogar seine Sch\u00fctzlinge, dass ihnen der Tod drohe und sie fliehen sollten. Im September 1943 kamen SS-Leute zur Fabrik und verhafteten alle Juden unter dem Vorwurf, das Bier vergiftet zu haben. Die Ungl\u00fccklichen wurden in einen Zug verladen, aber auf dem Weg gelang es einigen Geiseln, aus dem Zug zu springen. Unter denjenigen, die schlie\u00dflich den Nazis entkamen, waren auch die urspr\u00fcnglichen Besitzer der Lidaer Brauerei \u2013 Mark und Semjon Pupko.<\/li>\n<li>Der besetzte Teil Deutschlands braute Bier f\u00fcr die UdSSR. Die Auftraggeber solcher Brauereien waren die Gruppe sowjetischer Truppen in Deutschland. Es sind sogar russischsprachige Etiketten von solchem Bier erhalten geblieben. Wie viel dieses Bier kostete, wer es bekam und wie gut es schmeckte \u2013 diese Fakten verschweigt die Geschichte leider.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a2b8af19aa265ca49847f7beb27cedd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Unter den milit\u00e4rischen Troph\u00e4en befand sich auch deutsche Brauereiausr\u00fcstung. Im Rahmen der Entsch\u00e4digung f\u00fcr die von Nazi-Deutschland und seinen Verb\u00fcndeten verursachten Sch\u00e4den erhielt die UdSSR unter anderem die Ausr\u00fcstung einer gro\u00dfen Berliner Brauerei. Diese Troph\u00e4enausr\u00fcstung wurde in der Brauerei \u201eStepan Razin\u201c installiert. Auch die Moskauer Brauerei in Chamowniki bereicherte sich mit \u00e4hnlichem Troph\u00e4en \"Eisen\".<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ae2f4102ee1ec473ac20e4037a231c43.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde ein Bierstandard eingef\u00fchrt, der bis heute in Kraft ist. GOST 3473-46 wurde 1946 angenommen und lebte mit einigen \u00c4nderungen bis zum Ende des 20. Jahrhunderts, bevor er durch einen neueren, wenn auch nicht modernen Standard ersetzt wurde. Dar\u00fcber werden wir unbedingt gesondert sprechen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nKommen wir nun zur\u00fcck zu unseren Zutaten. Es fehlt nur noch eine, und das ist \u2014 <\/p>\n<h4>Zus\u00e4tze.<\/h4>\n<p>\nIch beginne meine Erz\u00e4hlung \u00fcber Zus\u00e4tze damit, dass sie formal im Bier nicht enthalten sein sollten. In der Praxis sind sie jedoch in jedem vorhanden. Und sie verschlechtern weder den Geschmack noch die Qualit\u00e4t noch den Wert des Getr\u00e4nks \u2014 sie erl\u00e4utern lediglich einige seiner Eigenschaften. Lassen Sie uns mit den beliebtesten von ihnen auseinandersetzen, und anschlie\u00dfend werden wir ausf\u00fchrlicher \u00fcber ihre Notwendigkeit und \u00dcberfl\u00fcssigkeit sprechen.<\/p>\n<ul>\n<li>Der beliebteste nicht obligatorische Bestandteil unter Brauern ist das sogenannte \"Unmalz\" \u2013 das sind K\u00f6rner, die nicht die Keimungsphase durchlaufen haben, also kein Malz geworden sind. Dabei kann es sich um Weizen, Reis oder Mais handeln. Am h\u00e4ufigsten kommen Mais und Reis vor, oft in Form von Mehl oder anderen Produkten. Der Grund ist einfach: Sie sind eine kosteng\u00fcnstige Quelle f\u00fcr einfache Zucker, die f\u00fcr die G\u00e4rung von Hefe zur Produktion von Kohlendioxid und Alkohol notwendig sind, was bedeutet, dass sie dazu beitragen, den Alkoholgehalt des Getr\u00e4nks zu erh\u00f6hen. Mais findet sich h\u00e4ufig in den Massenmarktsorten amerikanischen Biers (manchmal auch als \"Mais\" bezeichnet), w\u00e4hrend Reis in asiatischem Bier vorkommt \u2013 was nur logisch ist: Die USA produzieren aktiv und in gro\u00dfen Mengen Mais, w\u00e4hrend asiatische L\u00e4nder Reis anbauen. Reis und Mais verleihen dem Bier eine charakteristische S\u00fc\u00dfe, die jedermann bemerken kann. Auch ungem\u00e4lzter Weizen wird oft verwendet: Er ist eine der Zutaten zur Herstellung von Wei\u00dfbier. Die in Weizen enthaltenen Stoffe erm\u00f6glichen es, bestimmte Geschmacks- und Aromanuancen zu erzielen.<\/li>\n<li>Zucker ist eine h\u00e4ufig verwendete Zusatzstoff in Bier. Er findet oft Verwendung bei der Herstellung von st\u00e4rkeren Biersorten: Die Zugabe von Zucker bietet den Hefe eine einfache Nahrungsquelle zur Umwandlung in Alkohol. Zucker kann aus verschiedenen Quellen stammen, wie z.B. Maissirup, Malzzucker und \u00e4hnlichem. Auch Honig kann verwendet werden, jedoch w\u00fcrde dies die Produktion zu kostspielig machen. \u00dcbrigens wird h\u00e4ufig ein nat\u00fcrlicher Farbstoff verwendet: Zuckerkaramell (E150), das im Grunde Zuckerkaramell ist. Wenn du auf der Flasche E150 siehst,<b>\u00dcber 40.000 Kunden in mehr als 120 L\u00e4ndern<\/b> \u2014 entspanne dich einfach, denn dies ist der v\u00f6llig nat\u00fcrliche karamellisierte Zucker, den man mit L\u00f6ffeln essen kann. E150b, E150c und E150d sind nicht so nat\u00fcrlich, aber trotzdem wird niemand mehr als die erlaubten 160 mg\/kg K\u00f6rpergewicht, das Bier trinkt, verwenden.<\/li>\n<li>Lassen Sie uns einen Mythen entlarven: Bei der Brauung von Bier werden nahezu nie chemische Farbstoffe und Konservierungsmittel verwendet \u2013 nat\u00fcrliche Zutaten und deren Fermentationsprodukte sowie bew\u00e4hrte technologische Verfahren sind vollkommen ausreichend (dar\u00fcber sp\u00e4ter mehr). Warum zus\u00e4tzliche Chemie einsetzen und diese unbedingt im Inhalt angeben, wenn alles nach Rezept hergestellt werden kann? Wenn Sie jedoch g\u00fcnstige \"fruchtige\" Biersorten finden (wie \"mit Limette\", \"mit Granatapfel\" usw.) \u2013 dann sind in solch einem Gebr\u00e4u tats\u00e4chlich Aromastoffe und Farbstoffe enthalten, aber als Bier w\u00fcrde ich das \u00e4u\u00dferst schwierig bezeichnen. Auch Ascorbins\u00e4ure (E300) kann ins Bier hinzugef\u00fcgt werden, die formal gesehen \u2013 keine synthetische Chemie ist, sondern ein Fermentationsprodukt (ja, genau so wird sie synthetisiert). Die Zugabe von Ascorbins\u00e4ure erh\u00f6ht die Stabilit\u00e4t des Biers gegen\u00fcber Licht und Sauerstoff \u2013 und erm\u00f6glicht sogar die Abf\u00fcllung von Bier in transparente Flaschen (dar\u00fcber sp\u00e4ter, aber man kann schon jetzt an Miller und Corona denken).<\/li>\n<li>In speziellen Biersorten kann der Hersteller eine Vielzahl von Zus\u00e4tzen verwenden: Nelken, Kardamom, Anis, Orangenschale, Pfeffer, Fruchtp\u00fcree oder die Fr\u00fcchte selbst und vieles mehr. All diese Zutaten sollen dem Bier zus\u00e4tzliche geschmackliche, aromatische und visuelle Eigenschaften verleihen. Kirschen, Himbeeren, Brombeeren - all das kann in reiner Form ebenfalls in einem Fass mit g\u00e4rendem Bier enthalten sein. Besonders belgische Hersteller von Lambics lieben diese Zutaten.<\/li>\n<li>Salz kann dem Bier hinzugef\u00fcgt werden! Und das ist kein Scherz, sondern eine notwendige Zutat zur Herstellung von Bier im Stil des traditionellen deutschen Gose - einem sauren Weizenbier, bei dessen Produktion auch Koriander und Milchs\u00e4ure (ein Produkt der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung) verwendet werden. Dieser Stil ist \u00fcbrigens ungef\u00e4hr tausend Jahre alt, also fast doppelt so alt wie das ber\u00fchmte deutsche 'Reinheitsgebot', \u00fcber das wir sp\u00e4ter sprechen werden. \u00dcbrigens erh\u00f6ht die Zugabe von Salz die Konzentration von Natrium und Chloriden - erinnern wir uns an Teil 1, in dem von Wasser und den Eigenschaften dieser Ionen gesprochen wurde.<\/li>\n<li>Einige Brauer haben es geschafft, wirklich ungew\u00f6hnliche Zus\u00e4tze zu verwenden: Pilze, Baumrinde, L\u00f6wenzahn, Tinte von Tintenfischen und sogar \"Walbrechreiz\" \u2014 eine Substanz, die im Magen von Walen entsteht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nIch m\u00f6chte hinzuf\u00fcgen: Formal gibt es kein Bier ohne Zus\u00e4tze. Zum einen, weil Wasser aufbereitet werden muss, um seinen Mineralstoffgehalt und pH-Wert zu harmonisieren. Das sind bereits Zus\u00e4tze. Zum anderen, weil Gas verwendet werden muss \u2014 das haben wir schon besprochen. Auch das sind Zus\u00e4tze. Aber lass uns dar\u00fcber sprechen, wie r\u00fcckblickend auf die Zusch\u00fcsse aus rechtlicher Sicht geschaut wird.<\/p>\n<p>Als erstes wird nat\u00fcrlich das bekannteste Biergesetz in den Sinn kommen \u2014 das \"Reinheitsgebot\", das bereits \u00fcber 500 Jahre alt ist. Dieses Gesetz ist so bekannt, beliebt und einpr\u00e4gsam, dass es mit einer ganzen Reihe von Mythen und Missverst\u00e4ndnissen versehen ist, die von Marketingexperten oft genutzt werden. Insbesondere glauben viele, dass Bier nur das ist, was dem Reinheitsgebot entspricht, und alles andere ein Produkt der Nieren eines domestizierten ungeraden Huftieres der Familie der Pferde ist. Dabei wissen Kenner oft kaum, was in diesem Gesetz tats\u00e4chlich steht und woher es \u00fcberhaupt stammt. Lass uns das kl\u00e4ren.<\/p>\n<ul>\n<li>Das Gesetz \u00fcber die \"Reinheit des Bieres\" hat eine \u00fcber 500-j\u00e4hrige Geschichte \u2013 das bayerische Reinheitsgebot von 1516 ist eines der \u00e4ltesten Gesetze in der Lebensmittelproduktion. Zu gro\u00dfem Unmut der Bayern wurde jedoch das \u00e4lteste Reinheitsgebot in Th\u00fcringen gefunden und war 82 Jahre \u00e4lter als das bayerische Gesetz \u2013 bereits 1351 wurde in Erfurt eine interne Anordnung zur Verwendung bestimmter Zutaten in der Bierbrauerei erlassen. Die Stadt M\u00fcnchen begann erst 1363 mit der Kontrolle der Brauereien, w\u00e4hrend die erste Erw\u00e4hnung der ausschlie\u00dflichen Verwendung von Gerstenmalz, Hopfen und Wasser im Brauprozess auf das Jahr 1453 datiert. Zu diesem Zeitpunkt war die Th\u00fcringer Anordnung bereits fast 20 Jahre in Kraft. Eine Anordnung aus dem Jahr 1434, die in Wei\u00dfensee (Th\u00fcringen) erlassen wurde, wurde 1999 in der mittelalterlichen Stadt Runneburg nahe Erfurt gefunden.<\/li>\n<li>Die erste Version des Gesetzes regelte nicht so sehr die Zusammensetzung des Bieres, sondern vielmehr dessen Preis. Die von Herzog Wilhelm VI. von Bayern unterzeichnete Verordnung legte in erster Linie den Bierpreis abh\u00e4ngig von der Jahreszeit fest und erw\u00e4hnte nur in einem Punkt die Zusammensetzung der Zutaten: nichts au\u00dfer Gerste, Wasser und Hopfen. Der Erlass des Herzogs diente in erster Linie der Einsparung von Lebensmitteln. Indem er nur die Verwendung von Gerstenmalz zulie\u00df, verbot Wilhelm die Verwendung von Weizen in der Bierbrauerei, da dieser f\u00fcr die Brotherstellung wichtig war.<\/li>\n<li>In der Liste der gesetzlich erlaubten Zutaten fehlte Hefe. Das bedeutet aber nichts: Die Deutschen wussten sehr gut Bescheid \u00fcber Hefe, aber da sie vom Endprodukt entfernt war, wurde sie im Gesetz nicht erw\u00e4hnt.<\/li>\n<li>Der moderne Name \u2013 Reinheitsgebot, was w\u00f6rtlich \"Reinheitsanforderungen\" bedeutet \u2013 ist ein Regelwerk, das relativ neu ist \u2013 vor etwa hundert Jahren entstand. Diese Version, mit einigen \u00c4nderungen, gilt in Deutschland bis heute und besteht im Wesentlichen aus zwei Teilen: der eine regelt die Herstellung von Lagerbieren, der andere die von Ales. Aufgrund der Liberalisierung des europ\u00e4ischen Binnenmarktes wurde das Gesetz ins europ\u00e4ische Recht \u00fcbernommen.<\/li>\n<li>Die moderne Version des Reinheitsgebots hindert nicht am Import beliebiger Biere nach Deutschland und erlaubt es den einheimischen Brauern, von den Bestimmungen abzuweichen. Zudem wird das Gesetz von Zeit zu Zeit aktualisiert, um den modernen Brautraditionen zu folgen, bleibt jedoch vergleichsweise konservativ. <\/li>\n<li>Dabei trennt das deutsche Recht zwischen lokal gebrautem Bier, das nach dem Biergesetz hergestellt wurde, und anderen Arten: Letztere d\u00fcrfen sich nicht Bier nennen, werden aber auch nicht mit dem idiotischen Begriff \"Biergetr\u00e4nk\" benannt.<\/li>\n<li>Trotz aller bestehenden Einschr\u00e4nkungen und seiner konservativen Ans\u00e4tze ver\u00e4ndert sich das Reinheitsgebot und erm\u00f6glicht es deutschen Brauereien, eine Vielzahl von Bieren herzustellen. Experimentierfreudige Brauer werden dabei nicht als Exoten abgestempelt. Selbst in diesem Rahmen sprechen jedoch viele deutsche Hersteller und Bierliebhaber nicht unbedingt gegen das Gesetz, sondern pl\u00e4dieren mindestens f\u00fcr dessen Anpassung.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nSo lebt es sich in Europa, insbesondere in Deutschland, wo das Bierbrauen schon seit langer Zeit Tradition hat. In Belgien hingegen, wo gelebter Umgang mit Hefen weit verbreitet ist und wo kreativ mit Zutaten umgegangen wird, gibt es dabei quasi keinerlei Einschr\u00e4nkungen. Dort entstehen hervorragende Biere, die weltweit verkauft werden.<\/p>\n<p>Wie sieht es dagegen in Russland aus? Hier sieht die Lage ziemlich mau aus.<\/p>\n<p>In Russland gibt es zwei Gesetze, genauer gesagt zwei Standards: GOST 31711-2012, der das Bier betrifft, und GOST 55292-2012 f\u00fcr \"Biergetr\u00e4nke\". Ich bin fest davon \u00fcberzeugt, dass die heimischen Gesetzgeber und die Autoren der russischen Braustandards ihren eigenen Reinheitsgebot mit einer Prise Spielraum und Freiz\u00fcgigkeit schreiben wollten \u2013 doch letztendlich kam es wie immer. Lassen Sie uns die wichtigsten Punkte n\u00e4her betrachten.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Das sollte im Bier gem\u00e4\u00df GOST 31711-2012 enthalten sein.<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f3e6f5945e935bf6ef4922cbeb534157.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">Und das alles \u2014 ein Biergetr\u00e4nk gem\u00e4\u00df GOST 55292-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/04f70cb14e473ab7d0c3052d03a2c4e4.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nWas kann man dazu sagen? Tats\u00e4chlich ist ein Biergetr\u00e4nk ein vollwertiges, normales Bier, bei dessen Herstellung etwas anderes als die klassischen Zutaten verwendet wurde: zum Beispiel Zitrusfruchtschale, Gew\u00fcrze oder Fr\u00fcchte. Und so ist unter dem fragw\u00fcrdigen Namen \u201eBiergetr\u00e4nk\u201c ein Bier in den Regalen der Gesch\u00e4fte aufgetaucht, das \u00e4lter ist als alle GOSTs, die Russische F\u00f6deration und sogar das Reinheitsgebot. Beispiele: Hoegaarden \u2013 sein Vorl\u00e4ufer wurde in dem gleichnamigen fl\u00e4mischen Dorf (heute Belgien) bereits seit 1445 gebraut, und schon damals wurden Koriander und Orangenschale verwendet. Ist Hoegaarden besorgt, dass es so genannt wurde? Ich denke, das ist ihm egal. Aber unser kurzsichtiger Verbraucher, der die Aufschrift auf der Flasche liest, beginnt sofort, tiefgr\u00fcndige \u00dcberlegungen \u00fcber eine weltweite Verschw\u00f6rung anzustellen und dar\u00fcber, dass \u201edas Bier in die Ferne transportiert wird \u2013 und das ist nicht ECHT!\u201c \u00dcbrigens wird Hoegaarden in Russland gebraut \u2013 aber dazu sp\u00e4ter mehr.<\/p>\n<p>Wenn Sie also auf einem Preisschild oder Etikett die Worte \u201eBiergetr\u00e4nk\u201c sehen, sollten Sie wissen, dass Ihnen wahrscheinlich ein sehr interessantes Bier pr\u00e4sentiert wird, das Sie mindestens probieren sollten. Es sei denn, Sie sehen in der Zutatenliste die ber\u00fcchtigten chemischen Aromastoffe und Farbstoffe \u2013 dann handelt es sich um ein Bier vom Typ \u201eGarage\u201c, das Sie besser gar nicht erst in die Hand nehmen sollten.<\/p>\n<p>Aber machen wir weiter! Da das Chaos der Sowjetunion nicht in den Toiletten, sondern in den K\u00f6pfen herrscht, versucht auch der GOST, die Biersorten und deren Zutaten sehr streng zu regulieren. Doch wie auch bei \u201eBiergetr\u00e4nken\u201c. Wissen Sie, %username%, dass:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/efa0c85f0cd4ba64e49a4671fff2fcb6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">In Wirklichkeit ist alles noch strenger.<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/966a0a764c089289487c129c7f3e57e8.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/56270e274d0995d5ce7df7c29985553c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f72b1a9009fa75224b231253e1fe4832.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9c0138ef52a9d44bf2c232c08aeb4cd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/93befc3e6161badfb553f2efae1c2e0c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/0b90920feda1dec18accb247f4e348c6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nDas hei\u00dft, ein Schritt nach links oder rechts \u2013 das ist ein Versuch zu fliehen, ein Sprung \u2013 das ist ein Versuch zu fliegen.<\/p>\n<p>Es f\u00e4llt mir schwer, die Kraft und Tiefe dieses Irrsinns zu diskutieren, aber ich m\u00f6chte nur auf die EBC-Einheiten eingehen \u2013 das ist die Farbe des Biers gem\u00e4\u00df der European Brewing Convention. Genau dies wird im GOST verwendet, obwohl die ganze Welt l\u00e4ngst auf die neuere Standard Reference Method (SRM) umgestiegen ist. Aber das ist unwichtig \u2013 die Werte lassen sich leicht mit der Morey-Formel ineinander umrechnen: EBC = 1,97 x SRM (nach der neuen EBC-Skala) oder EBC = 2,65 x SRM \u2013 1,2 (nach der alten EBC-Skala \u2013 und ja, mit SRM ist alles viel einfacher).<\/p>\n<p>\u00dcbrigens wird SRM manchmal auch als Lovibond-Skala bezeichnet, nach dem Entdecker Joseph Williams Lovibond, der als Brauer das Kolorimeter erfand, um die Farbe von Bier zu charakterisieren und tats\u00e4chlich diese Skala entwickelte. <\/p>\n<p>Kurz gesagt, es sieht so aus:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ef0665019eaeefb94507b0c1be7ae715.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nWenn du aufmerksam gelesen und geschaut hast, %username%, dann hast du verstanden, dass alles unter EBC 31 helles Bier ist, w\u00e4hrend alles dar\u00fcber dunkles Bier ist. Das hei\u00dft:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9b641d1982df7e3c1ebcfa741a50f92c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nMit allem Respekt, aber eine solche Klassifizierung ist ein Widersinn, der weit von der Realit\u00e4t entfernt ist \u2013 aber ganz im Sinne der \u201eSch\u00f6pfer des Begriffs \u201aBiergetr\u00e4nk\u2018\u201c. Was denkst du, welches dieser beiden Gl\u00e4ser Bier enth\u00e4lt helles Bier?<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a19a52cfad2551d28f7584482e59645c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">Die Antwort ist hier<\/b>Links ist Guinness Nitro IPA, rechts Saldens Pineapple IPA. Auf den Dosen beider Sorten steht \u201ehelles Bier\u201c.<br \/>\n\u00dcbrigens gilt English Pale Ale (w\u00f6rtlich: blasser englischer Ale) Fuller\u2019s London Pride laut GOST als dunkles Bier. Ich f\u00fchle mich wie ein Farbenblinder.<\/p>\n<p>\n\u00dcbrigens, zum Abschluss des Gespr\u00e4chs \u00fcber Zutaten und bevor wir zum n\u00e4chsten Teil \u00fcber die Technologie \u00fcbergehen, wollen wir noch einen weiteren wichtigen Abk\u00fcrzungsbegriff in der Beschreibung der Zusammensetzung und Qualit\u00e4t von Bier behandeln. Du kennst bereits IBU, SRM\/EBC. Jetzt ist es an der Zeit, \u00fcber ABV zu sprechen.<\/p>\n<p>ABV \u2014 das soll dir nicht die Buchstaben beibringen, wenn du nach drei Litern beschlossen hast, etwas zu lesen, und dir das Etikett untergekommen ist \u2014 das steht f\u00fcr Alcohol By Volume (ABV). Auf dem Etikett kann 4,5% ABV, 4,5% vol. oder 4,5% ob. stehen \u2014 das alles bedeutet das volumetrische Prozent von Ethanol im Getr\u00e4nk, wobei \u201eob.\u201c nicht die fiktiven \u201eUmdrehungen\u201c sind, sondern tats\u00e4chlich f\u00fcr \u201evolumetrisch\u201c steht. Und ja \u2014 es gibt auch die \u201eAlkoholgrade\u201c \u2014 historische Ma\u00dfe, die heutzutage niemand mehr verwendet, weshalb \u201eBier mit 4,5 Grad\u201c einfach 4,5% ob. in der Ausf\u00fchrung unseres Gro\u00dfen und M\u00e4chtigen bedeutet.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Wenn dich die Geschichte der Grades interessiert und du D.I. Mendeleev respektierst.<\/b>Der Alkoholgehalt in Getr\u00e4nken hat die Menschen immer besch\u00e4ftigt, besonders wenn es um die Preisgestaltung ging. Johann-Georg Tralles, ein deutscher Physiker, bekannt f\u00fcr die Erfindung des Alkoholmeters, ver\u00f6ffentlichte 1812 die grundlegende Arbeit \u201eUntersuchungen \u00fcber die spezifischen Gewichte der Mischungen von Alkohol und Wasser\u201c.<br \/>\nDie Tralles-Grad entsprechen dem modernen Volumenprozentgehalt von Alkohol in Getr\u00e4nken. Zum Beispiel sollte ein Tralles-Grad von 40 einer Alkoholkonzentration von 40 % im Volumen entsprechen. Allerdings zeigte D. I. Mendelejew, dass das, was Tralles als \u201eAlkohol\u201c betrachtete \u2013 reiner Alkohol \u2013 tats\u00e4chlich eine w\u00e4ssrige L\u00f6sung war, bei der der wasserfreie Alkohol nur 88,55 % betrug. Somit entspricht ein 40-Grad-Getr\u00e4nk nach Tralles 35,42 % laut Mendelejew. So entdeckte der russische Wissenschaftler historisch als erster weltweit eine Ungenauigkeit seitens ausl\u00e4ndischer Bourgeois.<\/p>\n<p>In den 1840er Jahren entwickelte Akademiker G. I. Hess im Auftrag der russischen Regierung Methoden und Ger\u00e4te zur Bestimmung des Alkoholgehalts im Wein. Zuvor wurde der Alkoholgehalt nach dem System von Tralles sowie durch \"Abbrannt\" gemessen. Beispielsweise wurde eine Mischung aus Alkohol und Wasser, die bei der Destillation die H\u00e4lfte ihres Volumens verlor (ungef\u00e4hr 38% Alkohol), als Halbbrand bezeichnet (laut \"Vollst\u00e4ndiger Sammlung der Gesetze des Russischen Kaiserreichs\" von 1830: \u201eso bestimmt, dass beim Einf\u00fcllen in die staatlich gekennzeichnete Destillierflasche die Probe beim Abbrand zur H\u00e4lfte vergl\u00fcht\u201c). In der Darstellung von Finanzminister Kankrin aus dem Jahr 1843 wurde festgestellt, dass das Abbrennen von Wein und britische Hydrometer keine genauen Messwerte liefern und der Alkoholmesser von Tralles Berechnungen zur Bestimmung des Alkoholgehalts erfordert; daher sollte dem System von Tralles eine f\u00fcr Russland geeignete Form gegeben werden.<\/p>\n<p>Im Jahr 1847 ver\u00f6ffentlichte Hess sein Buch \"Alkoholmeter\", in dem die Regeln f\u00fcr die Verwendung von Alkoholmetern mit Tabellen zur Bestimmung des Alkoholgehalts und der Verd\u00fcnnungsverh\u00e4ltnisse erkl\u00e4rt wurden. Die zweite Auflage von 1849 enthielt auch einen \u00dcberblick \u00fcber die Geschichte und Theorie der Messung des Alkoholgehalts. Die alkoholometrischen Tabellen von Hess kombinierten Messungen nach Trailles mit der russischen Tradition der Umrechnung von Alkohol in Polugar. Das Alkoholmeter von Hess zeigte nicht den Alkoholgehalt an, sondern die Anzahl der Eimer Wasser, die eine Temperatur von 12,44 \u00b0R (Reaumur-Grad, 15,56 \u00b0C) haben musste, um 100 Eimern des getesteten Alkohols beizuf\u00fcgen, um Polugar zu erhalten, der als 38 % Alkohol definiert ist (obwohl es auch hier Streitigkeiten gibt). Ein \u00e4hnliches System wurde in England verwendet, wo der Standard der Proof (57,3 % Alkohol) war.<\/p>\n<p>Kurz gesagt, Hess hat alles nur komplizierter gemacht, und daf\u00fcr danke ich Dmitri Ivanovich, der das Konzept der korrekten volumetrischen Alkoholprozents\u00e4tze eingef\u00fchrt hat.<\/p>\n<p>Woher der Alkohol kommt, ist f\u00fcr alle klar: Er ist das Hauptprodukt der alkoholischen G\u00e4rung und stammt aus dem Futter der Hefe \u2013 dem Zucker. Der Zucker kommt urspr\u00fcnglich aus dem Malz. Manchmal bleibt noch Zucker \u00fcbrig, w\u00e4hrend die Hefe bereits ersch\u00f6pft ist. In diesem Fall f\u00fcgt der Brauer eine weitere Portion Hefe hinzu. Aber wenn das Bier sp\u00fcrbar st\u00e4rker gemacht werden soll, reicht der verarbeitbare Zucker im Sud m\u00f6glicherweise nicht aus, und das ist ein Problem. Malz hinzuzuf\u00fcgen, ist nicht sinnvoll, da das Verh\u00e4ltnis der Malzsorten nicht nur den Alkohol beeinflusst \u2013 das haben wir bereits diskutiert. Und?<\/p>\n<p>Es gibt zwei beliebte Methoden. Die erste und am h\u00e4ufigsten verwendete: einfach den Hefen die einfachste Malzextrakt-L\u00f6sung (kein Malz!) zu geben, Maltoza, Honig oder etwas anderes S\u00fc\u00dfes. In g\u00fcnstigen Sorten wird manchmal einfach Zucker \u2013 also Saccharose \u2013 verwendet, aber das macht das Bier zu s\u00fc\u00df. Um das Bier nicht zu sehr zu s\u00fc\u00dfen, kann der Brauer Maissirup oder Dextrose in irgendeiner Form verwenden, da deren Zugabe die finalen geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften kaum beeinflusst. Insgesamt: Einfache Zucker hinzugef\u00fcgt \u2013 mehr Alkohol erhalten. Doch hier gibt es ein weiteres Problem.<\/p>\n<p>Wenn eine bestimmte Alkoholkonzentration erreicht wird, halten die Hefen nicht stand und sterben in ihren eigenen Abfallprodukten \u2014 das klingt nicht besonders sch\u00f6n, also formulieren wir es anders: Sie geraten in Not \u2014 das klingt auch nicht richtig \u2014 kurz gesagt: sie sterben. Sie h\u00f6ren auf zu arbeiten und sterben gegebenenfalls sogar ganz. Um dies zu verhindern, verwenden Hersteller von starkem Bier spezielle Hefekolonien. \u00dcbrigens greifen Brauer in solchen F\u00e4llen h\u00e4ufig auf Weinhofen zur\u00fcck. Doch selbst dann ist es nicht m\u00f6glich, \u00fcber 12-13% hinauszukommen. Daher\u2026<\/p>\n<p>Eine zweite Methode zur Erh\u00f6hung des Alkoholgehalts besteht darin, einen Teil des Wassers durch Gefrieren zu entfernen. So wird beispielsweise das deutsche Bier Eisbock hergestellt. Aber tats\u00e4chlich ist Bier mit mehr als 12-13% wirklich eine Seltenheit.<\/p>\n<p>Wichtiger Punkt: Niemand wird Alkohol ins Bier mischen. Niemals. Erstens erfordert das zus\u00e4tzliche Lizenzen f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelalkohol, zweitens verfl\u00fcssigt es das Bier und macht es instabil. Und warum sollte man kaufen, was man ohnehin durch die Fermentation erh\u00e4lt? Ja, manchmal riecht Bier eindeutig nach Alkohol, aber das ist nicht das Ergebnis der absichtlichen Zugabe von Ethanol, sondern lediglich das Vorhandensein spezifischer Ester im Bier (erinnerst du dich an unser Gespr\u00e4ch \u00fcber komplexe Ester?).<\/p>\n<p>\u00dcbrigens, ich sende wieder mal Hassstrahlen an den russischen GOST 31711-2012: <br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/2bc4bcf9f2c37a1d7f2e149b27d507fa.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nMir ist pers\u00f6nlich unklar, was \u201enicht weniger\u201c und \u201e+-\u201c bedeutet \u2013 hei\u00dft das, dass ich Bier mit bis zu 0,5% mehr Alkohol verkaufen kann? Und die geheimnisvolle maximale Zahl von 8,6% Alkoholgehalt im Bier stammt ebenfalls aus diesem Dokument. Alles, was st\u00e4rker ist, ist \u00fcberhaupt unverst\u00e4ndlich. Die Deutschen lachen laut dar\u00fcber. Kurz gesagt, kein Mensch wei\u00df es, und Gr\u00fc\u00dfe an das GNU \u201eVNIIPBiVP\u201c des Landwirtschaftsinstituts \u2013 den Entwickler des Standards.<\/p>\n<p>Trotzdem ist es ein Longread geworden. Genug!<\/p>\n<p>Es scheint, dass die Menschen von dieser ganzen Geschichte gelangweilt sind. Daher werde ich eine kleine Pause einlegen, und falls doch Interesse besteht, werden wir beim n\u00e4chsten Mal kurz \u00fcber die Brautechnologie sprechen, die Geheimnisse von alkoholfreiem Bier kennenlernen und m\u00f6glicherweise ein paar Mythen aufkl\u00e4ren. Da ich kein Techniker bin, wird die Analyse der Technologie eher laienhaft sein, aber ich hoffe, die grundlegenden Schritte und Fragen zu Beh\u00e4ltern, Filtration und Pasteurisierung erkl\u00e4ren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Viel Gl\u00fcck, %username%!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/df28043b2372fa6a67e57bdb0f828228.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>Quelle: habr.com<\/p>","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novosti-interneta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Yuri Gagarin\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/prohoster.info\/de\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 4.9.10\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/de\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"\ud83e\udd47\u00dcber Bier aus der Sicht eines Chemikers. Teil 4 | ProHoster","description":"Hallo, %username%. Der dritte Teil meines Bierzyklus auf Habr war weniger auff\u00e4llig als die vorherigen \u2013 judging by der Kommentare und Bewertungen, also habe ich wahrscheinlich mit meinen Geschichten etwas erm\u00fcdet. Aber da es logisch ist und notwendig, die Geschichte \u00fcber die Bestandteile von Bier abzuschlie\u00dfen, pr\u00e4sentiere ich dir den vierten Teil! Lass uns starten. Wie gewohnt beginnt es mit einer kleinen Biergeschichte. Und","canonical_url":"https:\/\/prohoster.info\/de\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"de_DE","og:site_name":"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b","og:type":"article","og:title":"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster","og:description":"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418","og:url":"https:\/\/prohoster.info\/de\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","og:image":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:width":350,"og:image:height":350,"article:published_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:modified_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster","article:author":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"34651","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":null,"schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":"2026-01-21 20:06:19","breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"ai":null,"created":"2021-03-01 02:17:23","updated":"2026-01-21 20:06:19"},"gt_translate_keys":[{"key":"link","format":"url"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}