Pri biero tra la okuloj de kemiisto. Parto 1

Saluton %username%.

Kiel mi promesis pli frue, mi iom forestis pro mia komerca vojaĝo. Ne, ĝi ankoraŭ ne finiĝis, sed ĝi inspiris kelkajn pensojn, kiujn mi decidis dividi kun vi.

Ni parolos pri biero.

Nun mi ne argumentos por certaj variaĵoj, argumentos, kiuj gusto kaj koloro en la korpo malpli ŝanĝiĝas de la konsumado ĝis la momento... nu, vi komprenas - mi volas nur paroli pri kiel mi vidas la procezon de produktado, diferencoj kaj influo de biero sur nia organismo el kemia vidpunkto.

Multaj homoj kredas, ke biero estas la trinkaĵo de la pleboj - kaj ili tre eraras; multaj kredas, ke biero estas malutila - kaj ili ankaŭ eraras, tamen, same kiel tiuj, kiuj kredas, ke biero ne estas malutila. Kaj ni ankaŭ eltrovos ĉi tion

Kaj male al antaŭaj artikoloj, mi provos forigi longajn legadojn, sed prefere dividi ĉi tiun rakonton en plurajn. Kaj se en iu etapo mankas intereso, tiam mi simple ĉesos traŭmatigi la cerbon de la malriĉa leganto.

Ni iru.

Fono

La historio de biero en la mondo reiras kelkmil jarojn. La unuaj mencioj pri ĝi devenas de la frua neolitika epoko. Jam antaŭ 6000 XNUMX jaroj homoj uzis teknologiojn, kiuj ebligis transformi panon en bongustan trinkaĵon - kaj ĝenerale oni kredas, ke biero estas la plej antikva alkoholaĵo en la mondo.

La historio de la origino de biero komenciĝis antaŭ nia epoko, kaj la laŭroj de inventistoj apartenas al la sumeranoj. Ilia kojnskribo, malkovrita de E. Huber en Mezopotamio, enhavis ĉirkaŭ 15 receptojn por tiu ĉi trinkaĵo. Loĝantoj de Mezopotamio uzis literumon (spelt) por fari bieron. Ĝi estis muelita kun hordeo, plenigita per akvo, herboj estis aldonitaj kaj lasitaj fermenti. Trinkaĵo estis farita el la rezulta mosto. Bonvolu noti: esence estis inventita tritika biero, sed neniu ankoraŭ diris ion pri lupolo, tio estas, esence gruit aŭ herba biero estis farita. Krome, la malto ne estis ĝermita.

La sekva mejloŝtono en la historio de biero estis la babilona civilizo. Estis la babilonanoj kiuj eltrovis kiel plibonigi la trinkaĵon. Ili ĝermis la grenon kaj poste sekigis ĝin por produkti malton. Biero farita kun greno kaj malto estis stokita dum ne pli ol unu tago. Por fari la trinkaĵon pli aroma, oni aldonis al ĝi spicojn, ŝelon de kverko, foliojn de arboj, mielon - jam estis inventitaj manĝaldonaĵoj tiam, kompreneble, antaŭ la Reinheitsgebot aŭ, kiel estas komprenebla, la germana leĝo pri pureco de biero. estis ankoraŭ proksimume 5000 jarojn aĝa!

Iom post iom, biero disvastiĝis al Antikva Egiptio, Persio, Barato kaj Kaŭkazo. Sed en Antikva Grekio ĝi ne estis populara, ĉar ĝi estis konsiderata trinkaĵo de malriĉuloj. Tiam ekestis ĉiuj ĉi antaŭjuĝoj.

La historio de bierkreado disvolviĝis kun la komenco de la Mezepoko. Ĉi tiu periodo estas nomita la periodo de la dua naskiĝo de biero. Oni kredas, ke ĝi okazis en Germanio. La germana nomo Bier venas de la Old Germanic Peor aŭ Bror. Kvankam la sama angla Ale (ale) supozeble etimologie reiras al la prahindeŭropa radiko, supozeble kun la signifo de "ebrio". La hindeŭropa origino de la radiko estas konvinke pruvita kompare kun la moderna dana kaj norvega øl, same kiel la islanda öl (ĝermana grupo de lingvoj, al kiu apartenis la oldangla) kaj litova kaj latva alus - biero (balta grupo de la hinda). -Eŭropa familio), nordrusa ol (signifanta ebriiga trinkaĵo ), same kiel estona õlu kaj finna olut. Resume, neniu scias, kiel la vortoj estiĝis, ĉar iu fuŝis en Antikva Babilono — nu, ĉiuj nun nomas bieron malsame. Tamen ili kuiras ĝin alimaniere.

Estis en la Mezepoko ke lupolo komencis esti aldonita al la trinkaĵo. Kun ĝia alveno, la gusto de biero pliboniĝis, kaj ĝia bretdaŭro plilongiĝis. Memoru, %username%: lupolo estis ĉefe konservaĵo por biero. Nun oni povis transporti la trinkaĵon, kaj ĝi fariĝis komercaĵo. Aperis centoj da receptoj kaj varioj da biero. Kelkaj sciencistoj el certaj regionoj opinias, ke la slavoj estis la fondintoj de lupolkultivado, ĉar bierofarado estis disvastigita en Rus' jam en la XNUMX-a jarcento.

Cetere, en la Mezepoko, malpezaj bieroj estis vaste konsumitaj en Eŭropo anstataŭ akvo. Eĉ infanoj povis pagi bieron - kaj jes, ĝi estis specife biero, kaj ne kvaso, kiel iuj kredas. Ili trinkis ne ĉar la malhelaj volis trinki sin ĝismorte, sed ĉar gustumante la akvon ili povis facile kuraci tutan aron da konataj kaj tamen nekonataj malsanoj. Kun la nivelo de medicino je la nivelo de la plantago kaj la akuŝistino, ĝi estis tro danĝera. Krome, ankaŭ la tiel nomata tablobiero ("malgranda biero") estis nutra kaj bone iris ĉe la vespermanĝo en kolosaj kvantoj, ĉar ĝi enhavis ĉirkaŭ 1% da alkoholo. La logika demando estas "kio do mortigis la tutan infekton?" Ni certe konsideros ĝin ankaŭ.

La 1876-a jarcento estis markita per alia sukceso en la historio de biero. Louis Pasteur unue malkovris la rilaton inter fermentado kaj gistoĉeloj. Li publikigis la rezultojn de la studo en 5, kaj 1881 jarojn poste, en XNUMX, la dana sciencisto Emil Christian Hansen akiris puran kulturon de bierfeisto, kiu iĝis la impulso por industria bierofarado.

Se ni parolas pri la historio de senalkohola biero, la impulso por ĝia apero estis la Volstead Act de 1919, kiu markis la komencon de la Malpermesa epoko en Usono: la produktado, transportado kaj vendo de alkoholaj trinkaĵoj pli fortaj ol 0,5% estis efektive malpermesita. Do eĉ ne plu estas "malgranda biero". Ĉiuj bierfaraj kompanioj okupiĝis pri produktado de tiaj preskaŭ senalkoholaj trinkaĵoj bazitaj sur malto, tamen laŭ la leĝo oni devis nomi la trinkaĵon "cereala trinkaĵo", kiun homoj tuj moknomis la "kaŭĉukvirino" kaj "proksime". biero”. Fakte, por ŝanĝi de la kutima, malpermesita, al la nova "preskaŭ-biero", sufiĉis aldoni nur unu plian etapon al la produktadprocezo (kaj ni certe memoros ĝin), kiu ne multe pligrandiĝis. la kosto de la fina produkto kaj permesis la plej rapidan eblan revenon al la produktado de la tradicia trinkaĵo: "Mi pensas, ke ĉi tio estos glora tempo por biero", diris usona prezidanto Franklin Roosevelt, subskribante la Cullen-Harrison-Leĝon la 22-an de marto, 1933, kio permesis al la alkoholo en trinkaĵoj esti levita al 4%. La ago ekvalidis la 7-an de aprilo, kaj tial ekde tiam ĉi tiu dato estas Nacia Biera Tago en Usono! Oni diras, ke jam la 6-an de aprilo usonanoj viciĝis en trinkejoj, kaj kiam frapis la kara noktomezo, do... Resume, la statistiko diras, ke nur la 7-an de aprilo oni trinkis milionon kaj duonon da biero en la Unuiĝo. Ŝtatoj. Ĉu vi havis glason da biero la 7-an de aprilo, %username%?


Cetere, se vi interesiĝas, en unu el la sekvaj partoj mi rakontos al vi pri eĉ pli severa malpermesa leĝo – kaj ĉi tio eĉ ne estas Sovetunio, sed Islando.

Nuntempe, biero ne estas farita krom en Antarkto - kvankam tio ne estas certa. Estas dekoj da kategorioj kaj centoj da stiloj - kaj se vi interesiĝas, vi povas legi iliajn priskribojn. tie. Biero estas malproksime de esti tiel simpla kiel oni kredas; la kosto de botelo foje povas superi la koston de ujo da vino - kaj mi ne parolas pri Chateau de la Paquette-vino.

Tial, %username%, se vi nun malfermis botelon da biero dum legado, estu plenigita kun respekto kaj daŭrigu legi.

La ingrediencoj

Antaŭ ol ni rigardu, el kio konsistas biero, ni mallonge rememoru la teknologion por produkti ĉi tiun trinkaĵon.

Biero - kiel tiom da aferoj en ĉi tiu mondo - estas produkto de nekompleta brulado. Fakte, fermentado - la procezo per kiu ni gustumas tiun ĉi plezuron, same kiel vian, %username%, kapablon legi ĉi tiujn liniojn - estas produkto de nekompleta brulado de sukeroj, nur ĉe biero, sukeroj estas bruligitaj ne en via cerbo, sed en la gista metabola ĉeno.
Kiel ĉe ajna brulado, la produktoj estas karbondioksido kaj akvo - sed ĉu vi memoras, ke mi diris "nekompleta"? Kaj efektive: en la produktado de biero, gisto ne rajtas tro manĝi (kvankam tio ne estas tute ĝusta, sed ĝi estas bona por ĝenerala kompreno de la bildo) - kaj tial, krom karbondioksido, ankaŭ formiĝas alkoholo.

Ĉar la manĝaĵo ne estas pura sukero, sed miksaĵo de diversaj komponaĵoj, la produkto ne estas nur karbondioksido, akvo kaj alkoholo - sed tuta bukedo, tial ĉi tiuj mem bieroj ekzistas. Nun mi parolos pri iuj el la ĉefaj ingrediencoj, kaj ankaŭ malkonfirmos kelkajn mitojn pri biero laŭvoje.

Akvo

Memorante, ke mi ja estas kemiisto, mi ŝanĝos al enuiga kemia lingvo.

Biero estas akva solvaĵo de malto-ekstraktaĵoj kiuj ne spertis ŝanĝojn dum fermentado kaj post-fermentado de biero, etilalkoholo kaj aromaj substancoj, kiuj estas aŭ sekundaraj metabolitoj de gisto aŭ originas de lupolo. La konsisto de ekstraktaj substancoj inkluzivas nefermentitajn karbonhidratojn (α- kaj β-glukanoj), fenolikajn substancojn (antocianogenoj, oligo- kaj polifenolojn), melanoidinojn kaj karamelojn. Ilia enhavo en biero, depende de la masa frakcio de sekaj substancoj en la komenca mosto, mosto-konsisto, teknologiaj fermentaj reĝimoj kaj gistotrostreĉiĝokarakterizaĵoj, varias de 2,0 ĝis 8,5 g/100 g da biero. La samaj procezaj indikiloj estas asociitaj kun la enhavo de alkoholo, kies masa frakcio en biero povas varii de 0,05 ĝis 8,6%, kaj aromaj substancoj (pli altaj alkoholoj, eteroj, aldehidoj, ktp.), kies sintezo dependas de la konsisto. de la mosto kaj, precipe pri fermentaj modoj kaj la naturo de la gisto. Kiel regulo, por biero fermentita kun malsupra gisto, la koncentriĝo de malĉefaj produktoj de gista metabolo ne superas 200 mg/l, dum por supra fermentita biero ilia nivelo superas 300 mg/l. Eĉ pli malgranda proporcio en biero konsistas el amaraj substancoj el lupolo, kies kvanto en biero ne superas 45 mg/l.

Ĉio ĉi estas tre enuiga, la nombroj eble diferencas pli aŭ malpli, sed vi komprenas: ĉio ĉi estas tre malmulte kompare kun la akvoenhavo en biero. Same kiel vi, %username%, biero estas ĉirkaŭ 95% akvo. Ne estas surprize, ke akvokvalito havas rektan efikon al biero. Kaj cetere, ĉi tio estas unu el la kialoj, kial la sama speco de biero, produktita de malsamaj fabrikoj en malsamaj lokoj, povas gustumi malsame. Specifa kaj verŝajne la plej fama ekzemplo estas Pilsner Urquell, kiun ili iam provis fari en Kaluga, sed ĝi ne sukcesis. Nun ĉi tiu biero estas produktita nur en Ĉeĥio pro ĝia speciala mola akvo.

Neniu bierfarejo faros bieron sen unue testi la akvon kun kiu ĝi laboros - la kvalito de la akvo estas tro grava por la fina produkto. La ĉefaj ludantoj ĉi-rilate estas la samaj katjonoj kaj anjonoj, kiujn vi vidas sur botelo de iu ajn sodo - nur la niveloj estas kontrolataj ne en la intervalo de "50-5000" mg/l, sed multe pli precize.

Ni eltrovu, kion influas la konsisto de akvo?

Nu, antaŭ ĉio, la akvo devas plenumi Sanitarajn Reglamentojn kaj Reglamentojn, kaj tial ni tuj forĵetas pezajn metalojn kaj aliajn toksajn aferojn - ĉi tiu aĉaĵo tute ne estu en la akvo. La ĉefaj limigoj por akvo uzata rekte en bierproduktado (dum maŝo) koncernas tiajn indikilojn kiel pH-valoro, malmoleco, la rilatumo inter la koncentriĝoj de kalcio kaj magnezio jonoj, kiu tute ne estas reguligita en trinkakvo. Akvo por bierofarado devus enhavi signife malpli da jonoj de fero, silicio, kupro, nitratoj, kloridoj kaj sulfatoj. Nitritoj, kiuj estas fortaj toksinoj por gisto, ne estas permesitaj en la akvo. La akvo devus enhavi duoble malpli da mineralaj komponantoj (seka restaĵo) kaj 2,5 fojojn malpli da COD (kemia oksigenpostulo - oksidebleco). Kiam oni taksas la taŭgecon de akvo por bierofarado, oni enkondukis indikilon kiel alkalecon, kiu ne estas inkluzivita en la normoj por trinkakvo.

Krome, pliaj postuloj validas por la akvo uzata por ĝustigi la masfrakcion de solidoj kaj alkoholo en altgravita bierofarado. Ĉi tiu akvo devas, unue, esti mikrobiologie pura, kaj due, malaerigita (t.e., praktike ne enhavi hidrosolveblan oksigenon) kaj enhavi eĉ malpli da kalciojonoj kaj bikarbonatoj kompare kun akvo rekomendita por bierfarado ĝenerale. Kio estas alta gravita bierofarado?Se vi ne sciis, la teknologio de altdenseca bierofarado estas ke, por pliigi la produktivecon de la bierfarejo, mosto estas farita kun masa frakcio de sekaj substancoj, kiu estas 4...6% pli alta ol la masfrakcio. de sekaj substancoj en la preta biero. Poste, ĉi tiu mosto estas diluita per akvo al la dezirata masa frakcio de sekaj substancoj, aŭ antaŭ fermentado, aŭ la preta biero (jes, biero estas diluita - sed ĉi tio estas nur en la fabriko, kaj pri tio mi ankaŭ parolos poste). Samtempe, por akiri bieron, kiu ne diferencas en gusto de biero akirita per klasika teknologio, ne rekomendas pliigi la ekstrakton de la komenca mosto je pli ol 15%.

Estas ege grave konservi la ĝustan pH en la akvo - mi nun ne parolas pri la gusto de la preta biero, sed pri la procezo de fermentado de la mosto (cetere, kiel ĝi estis trovita, tio ne influas. la gusto - vi simple ne sentos tian subtilan diferencon). La fakto estas, ke la aktiveco de enzimoj, kiujn feĉo uzas por manĝi, dependas de pH. La optimuma valoro estas 5,2..5,4, sed foje ĉi tiu valoro estas movita pli alte por pliigi amarecon. La pH-valoro influas la intensecon de metabolaj procezoj en gistoĉeloj, kiu estas reflektita en la koeficiento de biomasa kresko, ĉela kreskorapideco kaj la sintezo de sekundaraj metabolitoj. Tiel, en acida medio, ĉefe etila alkoholo formiĝas, dum en alkala medio, la sintezo de glicerolo kaj acetacido intensiĝas. Acetacido negative influas la procezon de gistoreproduktado, kaj tial devas esti neŭtraligita ĝustigante la pH dum la fermentadprocezo. Por malsamaj "manĝaĵoj" povas ekzisti malsamaj optimumaj pH-valoroj: ekzemple, 4,6 necesas por la metabolo de sakarozo, kaj 4,8 por maltozo. pH estas unu el la ĉefaj faktoroj en la formado de esteroj, pri kiuj ni parolos poste kaj kiuj kreas tiujn fruktajn aromojn en biero.

Alĝustigi la pH ĉiam estas ekvilibro de karbonatoj kaj bikarbonatoj en la solvaĵo; ili estas tiuj kiuj determinas ĉi tiun valoron. Sed eĉ ĉi tie, ne ĉio estas tiel simpla, ĉar krom anjonoj estas ankaŭ katjonoj.

En bierofarado, mineralaj katjonoj kiuj konsistigas akvon estas dividitaj en kemie aktivaj kaj kemie neaktivaj. Ĉiuj saloj de kalcio kaj magnezio estas kemie aktivaj katjonoj: tiel, la ĉeesto de kalcio kaj magnezio (kaj cetere natrio kaj kalio) sur la fono de alta enhavo de karbonatoj pliigas la pH, dum kalcio kaj magnezio (ĉi tie jam ekzistas. natrio kaj kalio en la aero) - sed en kunlaboro kun sulfatoj kaj kloridoj, ili malaltigas la pH. Ludante kun la koncentriĝoj de katjonoj kaj anjonoj, vi povas atingi la optimuman acidecon de la medio. Samtempe, bierfaristoj amas kalcion pli ol magnezio: unue, la fenomeno de gisto-flokulado estas rilata al la kalcia jono, kaj due, kiam provizora malmoleco estas forigita per bolado (estas kiel en kaldrono), kalcia karbonato precipitas kaj povas esti. forigita , dum magnezia karbonato precipitas malrapide kaj, kiam la akvo malvarmiĝas, parte solvas denove.

Sed fakte, kalcio kaj magnezio estas nur malgrandaj aferoj. Por ne troŝarĝi la artikolon, mi simple kunvenigos kelkajn el la efikoj de jonaj malpuraĵoj en akvo sur diversaj faktoroj de produktado kaj kvalito de biero.

Efiko sur la bierprocezo

• Kalciaj jonoj - Stabiligu alfa-amilazon kaj pliigu ĝian agadon, rezultigante pliigitan ekstraktan rendimenton. Ili pliigas la agadon de proteolizaj enzimoj, pro tio la enhavo de totala kaj α-amina nitrogeno en la mosto pliiĝas.
• La nivelo de redukto de mosto-pH dum maĉado, bolanta mosto kun lupolo kaj fermentado estas determinita. Gisto flokulado estas determinita. La optimuma jonkoncentriĝo estas 45-55 mg/l da mosto.
• Magneziaj jonoj - Parto de la enzimoj de glikolizo, t.e. necesa por kaj fermentado kaj gistodisvastigo.
• Kaliaj jonoj - Stimulas la reproduktadon de feĉo, estas parto de enzimsistemoj kaj ribosomoj.
• Feraj jonoj - Negativa efiko al maŝprocezoj. Koncentriĝoj pli grandaj ol 0,2 mg/l povas kaŭzi gistodegeneron.
• Manganaj jonoj - Inkluditaj kiel kofaktoro en gistaj enzimoj. La enhavo ne devus superi 0,2 mg/l.
• Amoniaj jonoj - Eble nur ĉeesti en kloakaĵo. Absolute neakceptebla.
• Kupraj jonoj - Je koncentriĝoj pli grandaj ol 10 mg/l - venenaj por gisto. Povas esti mutagena faktoro por gisto.
• Zinkaj jonoj - Je koncentriĝo de 0,1 - 0,2 mg/l, stimulu la proliferadon de feĉo. Ĉe altaj koncentriĝoj ili malhelpas α-amilazan aktivecon.
• Kloroj - Reduktas feĉon flokuladon. Je koncentriĝo de pli ol 500 mg/l, la fermenta procezo malrapidiĝas.
• Hidrokarbonatoj - Ĉe altaj koncentriĝoj ili kondukas al pliigo de pH, kaj sekve al malpliigo de la aktiveco de amilolitaj kaj proteolitaj enzimoj, reduktante la rendimenton de la ekstrakto. kaj kontribuas pliigi la koloron de la mosto. La koncentriĝo ne devas superi 20 mg/l.
• Nitratoj - Trovita en elfluoj je koncentriĝoj pli grandaj ol 10 mg/l. En ĉeesto de bakterioj de la familio Enterbacteriaceae, formiĝas toksa nitritjono.
• Silikatoj - Redukti fermentadon ĉe koncentriĝoj pli grandaj ol 10 mg/l. Silikatoj plejparte venas de malto, sed foje, precipe printempe, akvo povas esti la kialo de ilia pliiĝo en biero.
• Fluoridoj - Ĝis 10 mg/l ne efikas.

Influo sur la gusto de biero

• Kalciaj jonoj - Redukti la eltiron de taninoj, kiuj donas al biero severan amarecon kaj adstringan guston. Reduktas la utiligon de amaraj substancoj el lupolo.
• Magneziaj jonoj - Donu amaran guston al biero, kiu estas sentata je koncentriĝo de pli ol 15 mg/l.
• Natriaj jonoj - Je koncentriĝoj pli grandaj ol 150 mg/l, kaŭzas salan guston. Je koncentriĝoj de 75...150 mg/l - ili reduktas la plenecon de gusto.
• Sulfatoj - Donu al biero astringecon kaj amarecon, kaŭzante postguston. Je koncentriĝo de pli ol 400 mg/l, ili donas al la biero "sekan guston" (saluton, Guiness Draft!). Povas antaŭi la formadon de sulfuraj gustoj kaj odoroj asociitaj kun la agado de infektado de mikroorganismoj kaj gistoj.
• Silikatoj - influas guston nerekte.
• Nitratoj - Negative influas la fermentadprocezon je koncentriĝo de pli ol 25 mg/l. Eblo de formado de venenaj nitrosaminoj.
• Kloridoj - Donu al biero pli subtilan kaj dolĉan guston (jes, jes, sed se ne estas natrio). Kun jona koncentriĝo de ĉirkaŭ 300 mg/l, ili pliigas la plenecon de la gusto de biero kaj donas al ĝi guston kaj aromon de melono.
• Feraj jonoj - Kiam la enhavo en biero estas pli ol 0,5 mg/l, ili pliigas la koloron de la biero kaj aperas bruna ŝaŭmo. Donas al biero metalan guston.
• Manganaj jonoj - Simila al la efiko de feraj jonoj, sed multe pli forta.
• Kupro jonoj - Negative influas gustostabilecon. Mildigas la sulfuran guston de biero.

Efiko al koloida stabileco (malklareco)

• Kalciojonoj - Precipitaj oksalatoj, tiel reduktante la eblecon de oksalato nubiĝo en biero. Ili pliigas proteinan koaguliĝon dum bolado de mosto kun lupolo. Ili reduktas silician eltiron, kiu havas utilan efikon sur la koloida stabileco de biero.
• Silikatoj - Reduktu la koloidan stabilecon de biero pro la formado de nesolveblaj komponaĵoj kun kalcio kaj magnezio jonoj.
• Feraj jonoj - Akceli oxidativajn procezojn kaj kaŭzas koloidan malklarecon.
• Kuprojonoj - Negative influas la koloidan stabilecon de biero, agante kiel katalizilo por la oksigenado de polifenoloj.
• Kloroj - Plibonigu koloidan stabilecon.

Nu, kia ĝi estas? Fakte, diversaj stiloj de biero formiĝis en diversaj partoj de la mondo dank' al, interalie, malsamaj akvoj. Bierfaristoj en unu areo produktis sukcesajn bierojn kun forta maltogusto kaj aromo, dum bierfaristoj en alia produktis bonegajn bierfaraĵojn kun videbla lupolprofilo - ĉio ĉar malsamaj regionoj havis malsamajn akvojn kiuj faris unu bieron pli bona ol alia. Nun, ekzemple, la komponado de akvo por biero estas konsiderata optimuma en ĉi tiu formo:

Tamen, estas klare, ke ĉiam estas devioj - kaj ĉi tiuj devioj ofte determinas, ke "Baltika 3" de Sankt-Peterburgo tute ne estas "Baltika 3" de Zaporozhye.

Estas logike, ke iu ajn akvo uzata por bierproduktado pasas tra pluraj stadioj de preparado, inkluzive de analizo, filtrado kaj, se necese, alĝustigo de la komponado. Tre ofte, bierfarejo faras akvan pretigan procezon: la akvo akirita laŭ unu maniero aŭ alia spertas la forigon de kloro, ŝanĝoj en la minerala komponado kaj alĝustigo de malmoleco kaj alkaleco. Vi ne devas ĝeni ĉion ĉi, sed tiam - kaj nur se vi bonŝancas kun la nominala konsisto de la akvo - la bierfarejo povos fari nur kelkajn variojn. Sekve, monitorado kaj preparado de akvo ĈIAM efektiviĝas.

Modernaj teknologioj, kun sufiĉaj financoj, ebligas akiri akvon kun preskaŭ ĉiuj dezirataj trajtoj. La bazo povas esti aŭ urba krana akvo aŭ akvo eltirita rekte de arteza fonto. Ekzistas ankaŭ ekzotikaj kazoj: unu sveda bierfarejo, ekzemple, faris bieron el traktita kloakaĵo, kaj ĉiliaj metiistoj faras bieron uzante akvon kolektitan de nebulo en la dezerto. Sed estas klare, ke en amasproduktado la multekosta akvopurigprocezo influas la finan koston – kaj eble tial la jam menciita Pilsner Urquell ne estas produktata aliloke krom hejme en Ĉeĥio.

Mi pensas, ke tio sufiĉas por la unua parto. Se mia rakonto montriĝas interesa, en la sekva parto ni parolos pri du pliaj devigaj ingrediencoj de biero, kaj eble unu laŭvola, ni diskutos kial biero odoras malsame, ĉu estas "lumo" kaj "mallumo", kaj ankaŭ tuŝu strangajn literojn OG, FG, IBU, ABV, EBC. Eble estos io alia, aŭ eble io ne okazos, sed aperos en la tria parto, en kiu mi planas mallonge trarigardi la teknologion, kaj poste trakti la mitojn kaj miskomprenojn pri biero, inkluzive ke ĝi estas " diluita" kaj "fortigita", ni ankaŭ parolos pri ĉu vi povas trinki eksvalidiĝintan bieron.

Aŭ eble estos kvara parto... La elekto estas via, %username%!

Fonto: www.habr.com