Saluton %username%.
Dum vi trafosas vian aparaton, ni daŭrigas la temon pri biero, kiun ni jam parte kovris. , iom pli - , sed ni ankoraŭ ne ĉesas tie!
Mi senlime ĝojas, ke mi finfine decidis etendi tion en serion da artikoloj, ĉar el la komentoj mi konstatis, ke oni devas trakti multajn aferojn, kiuj ŝajnis sensignifaj komence - kaj se mi estus verkinta unu artikolon, ĝi estus aŭ nekompleta, aŭ tro longa kaj enuiga.
Kaj do — ni jam havas la trian parton kaj, mi esperas, ne malpli interesan. Kaj mi intence skribas ĝin frue dimanĉe, por ne difekti la komencon de la laborsemajno. Mi difektos ĝin kun la sekvaj partoj :)
Iru.
Mi komencos per la promesita historio de Guinness kaj Sankta Patriko.
La ĉefa irlanda ferio longe estis forte rilata al la verda koloro, paradoj, ebriaj ruĝaj leprekonoj kaj Guinness-biero. Sed ĉi tio estas stranga – finfine, kion rilatas Sankta Patriko kaj efektive la adopto de kristanismo en Irlando kun Arthur Guinness kaj lia fabriko, kiuj aperis multe poste?
Sed fakte, neniu - cetere: ĝis la 60-aj jaroj de la pasinta jarcento, ĉiuj drinkejoj estis fermitaj en la tago de Sankta Patriko, tial vendi ajnan alkoholaĵon, inkluzive de biero, estis malpermesita, kio estas ĝusta, finfine, la ferio estas ĉefe turni religia. . Sed ĉar la irlandanoj estas tiaj irlandanoj, la 17-an de marto, paralele kun la alpreno de kristanismo fare de Irlando, homoj samtempe honoras la irlandan kulturon.
Efektive, ĝuste la "kultureco" de la feriado kaptis la produktantojn de Guinness. Entreprenemaj irlandaj bierfaristoj, kun grandaj buĝetoj, ne nur aktive reklamis siajn produktojn dum la ferio, sed ankaŭ celvarbis por ĝia tenado en malsamaj landoj. Vi ne sciis, %username%, sed en Malajzio oni festas la Tagon de Sankta Patriko tre honore danke al la loka divido de la kompanio. En Kanado, kie la festo jam estas ege populara, reprezentantoj de la bierfarejo ĝenerale aktive pledis fari ĝin nacia festo.
Ĝenerale, ni devas doni al la kompanio sian ŝuldon: ĝi faris ĉion, por ke kiam homoj aŭdas la vorton "Irlando", la unua afero, kiun ili memoras, estas la fama stout kaj absolute sincere konsideras ĝin la ĉefa biero de la feriado. Laŭ statistiko, la vendo de Guinness pliiĝas proksimume 10 fojojn en la tago de Sankta Patriko. Lernu iun inteligentan merkatadon, %username%!
Ni parolos pri Guinness pli ol unufoje, sed nuntempe ni daŭrigos pri la ingrediencoj de biero. Restas al ni tre malmulte - kaj ĉiuj estas laŭvolaj.
Saltu.
Do, ni komencu per tio, ke lupolo (lat. Húmulus) estas genro de florplantoj de la familio de Kanabo. Jes, jes, lupolkonusoj estas parencoj de tiuj memkonusoj, kiujn iuj seriozaj onklinoj kaj onkloj tre interesiĝas pri la ĉeesto de sur via balkono. Sed ni tuj dispelu unu el la mitoj: lupolo, kontraŭe al la signifo de la vorto "ebriiĝi" kaj la ĉeesto de dubindaj parencoj en la familio, neniel influas la forton de biero, sed havas mildan sedagan efikon, malsupera en forto ol valeriano. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan estas preparaĵoj enhavantaj lupolon aŭ ĝiajn komponantojn. Ni estu honestaj: estas la alkoholo, kiu ebriigas, ne la lupolo, kiuj plej bone malstreĉas kaj trankviligas.
La "konusoj" de lupolo enhavas 8-prenylnaringenin, substanco apartenanta al la klaso de fitoestrogenoj (fito - planto, estrogeno - ina seksa hormono), kiu donas al lupolo estrogenan agadon. En eksperimentoj sur kastritaj musoj kaj infanaj ratoj, oni trovis, ke 70%-eltiraĵo de lupolo ĉe dozo de 10-30 mg induktas estron aŭ proestron. Ĉiutaga administrado de lupolo ekstrakto al bestoj dum 12 tagoj pliigis la pezon de la utera korno je 4,1 fojojn. Aldono de 8-isoprenylnaringenin al la trinkakvo de ovariektomiitaj musoj rezultigis estrogenan stimulon de la vagina epitelio. Tamen, la efiko estis atingita ĉe koncentriĝo de almenaŭ 100 μg/ml, kiu estas 500 fojojn pli alta ol la enhavo de 8-isoprenylnaringenin en biero.
Estas multaj kvazaŭaj sentoj pri la efiko de fitoestrogenoj de lupolo en biero sur la homa korpo: virinoj implikitaj en rikoltado de lupolo havis siajn ciklojn interrompitaj, viroj havis katastrofan perdon de digno - tamen la sentoj ne konsideras, ke la fitoestrogeno enhavita en lupolo estas proksimume 5000 fojojn pli malforta ol besta estrogeno. Tial, por kreski belajn, firmajn mamojn, vi devos trinki ĉirkaŭ 5-10 tunojn da biero ĉiutage. Do forgesu ĉion pri la timigaj vortoj "estro" kaj "proestro", ĉesu provi viajn kornojn kaj serĉi la vaginan epitelion - aŭ pli bone, verŝu alian glason.
Lupolo estas laŭvola ingredienco en biero. Antaŭe, specialaj herboj estis uzitaj anstataŭe en produktado, sed la celo daŭre estis la sama: ekvilibrigi la dolĉecon de la malto kun la amareco de la herboj. Biero povas esti farita sen lupolo, sed ĉi-kaze ĝi estos malekvilibra kaj sengusta.
Lupolo influas la rimarkindajn trajtojn de biero: aromo, ĝenerala gusto kaj, precipe, la grado de amareco. Amareco estas ŝlosila indikilo; ĉi-sube ni analizos ĝin pli detale. Aldonado de lupolo en la fruaj stadioj de bierproduktado pliigos la amarecon kaj rimarkeble ŝanĝos la guston, kaj en la postaj stadioj influos ĉefe la aromon - citrusoj, pasiaj fruktoj, floraj, mango, herbaj, teraj kaj aliaj bieraj aromoj venas de la lupolo. , kaj ne el belaj aldonaĵoj, komencante per la litero "E" kaj ciferoj post. Sed ne eraru, %username%: unu el la noblaj aromoj de biero estas miksaĵo de la odoro de kata urino kaj nigra ribo - ĉi tiu efiko estas atingita per granda koncentriĝo de lupolo Simcoe, sed la odoro de ĵus farita kafo, kiu eble allogis vin al la sekva drinkejo - male, la aromo estas malnobla kaj konsiderata neakceptebla por biero. Ĝi aperas pro la oksigenado de lupolo kiam la biero estas elmontrita al sunlumo - pli pri tio poste.
Kiel malto, diverseco de biero povas esti produktita uzante plurajn malsamajn specojn de lupolo, aldonita en malsamaj stadioj. Tiamaniere oni povas atingi tre interesajn gustojn kaj aromajn proprietojn de la trinkaĵo, kaj tial grandega nombro da diversaj varioj de bierfarado de lupolo estas kultivitaj en la mondo, kaj novaj varioj aperas ĉiujare. Tamen, la plej uzataj estas laŭvorte kelkdek varioj, kaj la plej famaj venas el Ĉeĥio kaj Usono. Unu el la plej famaj kaj rekoneblaj lupolo estas Saaz, ankaŭ konata kiel Zhatetsky. Ĝi estas uzata en la produktado de grandega nombro da varioj de lager, donante subtilan amarecon kaj rekoneblan ter-spican aromon kun notoj de herboj. Se vi trinkis klasikajn ĉeĥajn bierojn aŭ, ekzemple, Stella Artois lager, tiam vi konas, pri kio mi parolas.
Ofte, premita lupolo en formo de grajnetoj estas uzataj en produktado (estas opinio, ke tio estis unu el la kialoj de la apero de la mito pri pulvora biero): tiel ĝi estas konservita pli longe kaj konservas siajn trajtojn, kaj la kvaliton. de la biero neniel suferas.
En Belgio, lupolfolioj kaj junaj ŝosoj estas uzataj por salatoj kaj aldonitaj al supoj kaj saŭcoj. En Rumanio, junaj ŝosoj estas uzataj kiel asparagoj. Ekde antikvaj tempoj, lupolo estis uzata en bakeja produktado por baki panon kaj diversajn sukeraĵajn produktojn. Lupolo ankaŭ estas uzata en la produktado de ne nur biero, sed ankaŭ mielvinoj: ili plibonigas ĝiajn organoleptikajn trajtojn, antaŭenigas la naturan klarigon de mielvino kaj protektas ĝin kontraŭ acidiĝo.
Sed la ĉefa valoro de lupolo en bierofarado estas iliaj alfacidoj. Ĉi tiu estas la nomo donita al sufiĉe kompleksaj kunmetaĵoj kiel humulono.
Jen bela humulon
Depende de la lupolvario, ĝiaj kreskkondiĉoj, aĝo ĉe rikolto kaj sekiĝoprocezo, la humulona koncentriĝo povas varii, ekzemple:
- Kaskado 4.5-8%
- Jarcento 9-11.5%
- Ĉinuko 12-14%
- Orienta Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Kapuĉo 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Stiria Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Cetere, oni devas diri, ke krom humulono ekzistas ankaŭ kohumulono, adhumulon, posthumulon kaj prehumulon. Krome, ekzistas ankaŭ beta-acidoj: lupulone, colupulone kaj adlupulone. Ili peras iomete pli malglatan amarecon en biero ol alfacidoj. Sed, ĉar ili ne tiel bone solvas, ilia kontribuo estas multe malpli, kaj tial la alfa-viraj acidoj venkas.
Se varmigitaj, alfa-acidoj spertas izomerigon, do izohumulono estas formita de humulono:
Estas izohumulono kiu estas adoptita kiel la amarecnormo en la Ĉambro de Pezoj kaj Mezuroj.La mistera mallongigo IBU, kiu signifas Internaciaj Amareco-Unuoj, esence indikas kian koncentriĝon de izohumulono en akvo en mg/l respondas al la amareco de aparta biero. . Estas kredite ke la limo de amareco-detekto por homoj estas proksimume 120 IBU. Ĉio pli granda ol ĉi tiu valoro estos perceptita egale. Ĉi tio estas memorinda kiam vi trovas bieron vendatan kun tre altaj amaraj niveloj; krome, ne utilas trinki bieron kun malalta IBU post alta valoro - la gustoburĝonoj estos "ŝtopitaj" kaj vi simple gajnos' t aprezas la guston.
Cetere, beta-acidoj ne izomerigas kiel alfa-acidoj. Anstataŭe, ili malrapide oksidiĝas. Ĉar ĉi tiu procezo daŭras pli longe, ju pli longe la biero estas fermentita kaj aĝa, des pli potenca la efiko kaj des pli videbla la amareco.
Isohumulone estas nur unu el la iso-alfa-acidoj, sed ili ĉiuj havas alian sendube gravan efikon: ili havas bakteriostatikan efikon al multaj gram-pozitivaj bakterioj. Antaŭ ĉio, ĉi tio subpremas la proliferadon de bakterioj respondecaj pri laktacida fermentado - tio estas, ĝi protektas la bieron kontraŭ acidiĝo. Aliflanke, izo-alfa-acidoj ne agas sur gramnegativaj bakterioj, kaj tial la bierfaristo devas kontroli higienon kaj sterilecon, se li volas ricevi bieron je la fino, kaj ne malodoran kaj acidan bieraĵon.
Konsiderante ĉi tiujn faktorojn, evidentiĝas kial en la Mezepoko oni preferis bieron anstataŭ akvon: la odoro kaj gusto de la trinkaĵo estis bonega pruvo de ĝia poluado per bakterioj, kio ne povas esti dirita pri akvo mem.
Izo-alfa-acidoj tamen, kiel aliaj substancoj inkluzivitaj en lupolo, estas ekstreme gravaj por ŝaŭmo: se malto kaŭzis la formadon de ŝaŭmo, tiam lupolo influas ĝian persiston. Ĉi tio, cetere, estas precipe rimarkebla en la ekzemplo de simplaj malpezaj lagers kun malalta denseco: verŝante iom da Miller en glason, vi ne ricevos densan, konstantan ŝaŭman kapon.
Tamen, estas la izo-alfa-acidoj kiuj kondukas al tio, kion oni nomas "skunka biero". En la ĉeesto de lumo kaj oksigeno, tiuj substancoj rompiĝas en reago katalizita per riboflavino, produktante liberajn radikalojn tra homoliza fendetaĵo de la eksocikla karbon-karbona ligo. La fendita acil-flankradikalo tiam putriĝas denove, generante 1,1-dimetilalilradikalon. Ĉi tiu radikalo povas reagi kun sulfur-enhavantaj aminoacidoj kiel cisteino por formi 3-metilbut-2-ene-1-tiol - kaj ĉi tiu produkto respondecas pri la odoro de mefito. Tamen, en tre malaltaj koncentriĝoj la odoro estas sentata kiel ĵus rostita kafo.
Ĉiukaze, la rompo de iso-alfa-acidoj estas ekstreme nedezirinda procezo, kaj ju pli da lupolo en biero, des pli rapide ĝi degradas, perdante aromon kaj amarecon. Sekve, saltetaj bieroj ne devas esti konservitaj dum longa tempo: biero povas perdi duonon de siaj aromaj trajtoj ene de kelkaj monatoj post produktado. Eĉ pli stulte estas teni ĝin malfermita. Por esti juste, oni devas diri, ke tia degenero estas karakteriza ne nur de IPA, sed ĝenerale de ajna stilo de biero, kiu estas karakterizita per rimarkinda lupolkomponento: ĉi tiuj estas ĉiaj variaĵoj de Pale Ale (APA, NEIPA, amaraj). , ktp.), kaj pilsners (la ĉefa parto de ĉeĥa biero), kaj eĉ heles (germanaj lagers kiel Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner kaj similaj). Estas senco trinki ĉi tiun tutan bieron kiel eble plej freŝan kaj ne forgesi ĝin en la fridujo aŭ, precipe, sur breto en la ŝranko dum multaj monatoj. Eĉ se malfermita antaŭ la limdato, ĝi plej verŝajne ne estos tiel bongusta.
Por forigi eblan degradadon, dum bierproduktado, speciala atento estas donita al la kapablo de UV-radiado atingi la bieron, same kiel la oksigenan koncentriĝon en la akvo. Kelkaj bierfarejoj atingas oksigenajn koncentriĝojn de dekoj da mikrogramoj/l kaj eĉ pli malaltaj - do vi komprenas, %username%, ni parolas pri niveloj akcepteblaj en la malvarmigaj cirkvitoj de nukleaj reaktoroj.
Cetere, hodiaŭ estas 250 specoj de esencaj oleoj ĉeestantaj en lupolo. La planto enhavas altajn koncentriĝojn de mirceno, humuleno kaj kariofileno. La dua el ili faras la plej signifan kontribuon al la gusto kaj aromo de la ŝaŭma trinkaĵo. Transmaraj lupolvarioj enhavas pli da mirceno ol eŭropaj. Ĝi aldonas pli da citrusaj kaj pinaj notoj. Caryophyllene aldonas nuancon de spico kaj donas al la biero pli akran guston. Miksite kun la jam menciitaj esteroj akiritaj dum fermentado, oni povas akiri tiel kompleksan parfumon, ke Rive Gauche kaj L'Etoile ripozas.
Gaso.
Jes, %username%, gaso ankaŭ povas esti konsiderata kiel komponanto de biero.
La unua gaso en nia listo estas karbondioksido, unu el la restaĵoj de gisto. Samtempe, la kvanto de karbondioksido en la preta biero dependas plejparte de la deziroj de la bierfaristo/teknologo, sed ĝi preskaŭ ĉiam malsamas depende de kiu ujo la biero estas finfine enboteligita. Kaj ĉi tio estas la ŝlosila punkto.
Ĝenerale, ni povas diri la jenon: gaso ĉiam bezonas - unuflanke, ĝi delokigas malutilan oksigenon de la solvo, kaj aliflanke, ĝi kaŭzas la formadon de ŝaŭmo kiam malfermas bieron.
Ofte, biero, kiu estas vendata en ladskatolo aŭ botelo, estas saturita per gaso memstare dum diversaj stadioj de fermentado, aŭ daŭre faras tion jam sur la breto en la kazo de tiel nomata viva biero, kiu estas fermentita en botelo. En aliaj kazoj, la fabrikanto povas perforte karboni la bieron per karbondioksido al la dezirata nivelo - ĉi tio estas rapida kaj oportuna. Ĉi tio ofte estas farita se la biero estas intencita esti dispensata de krano en drinkejo aŭ vendejo. En ĉi tiu kazo, kompreneble, la gaso produktita de feĉo ne diferencas de tiu aldonita de cilindro. Sed kompreneble vi povas kredi je "biokarbona dioksido" kaj pagi troajn prezojn plene konforme al la teorio de la avantaĝoj de ŝveligi radojn per nitrogeno. Bonŝancon.
Do, la biero, kiu eliras el la fabriko, pakita en specialaj bareloj (bareloj), havas la bezonatan gradon de karboniĝo (karboniĝo). Samtempe, ĉe la enbotelejo, tio estas, en trinkejo aŭ enboteliga butiko, ĉi tiu nivelo devos esti konservita. Por fari tion, gasa cilindro (karbona dioksido aŭ nitrogena miksaĵo) estas konektita al la enboteliga sistemo: ĝia tasko estas ne nur puŝi bieron el la barelo, sed ankaŭ konservi karboniĝon sur la taŭga nivelo.
Efektive, depende de la premo fiksita en la plenigsistemo, malsama gaso eniras la bieron, tial ĝi povas doni malsamajn sentojn dum konsumo. Kaj ĉi tio estas unu el la kialoj, kial la sama enboteliga vario povas esti perceptita malsame en malsamaj lokoj kaj diferenci de siaj enboteligitaj kaj enlatigitaj versioj.
Krom karbondioksido, nitrogeno meritas specialan atenton. Kiel ĝi rezultis antaŭ 60 jaroj, la diferenco en la propraĵoj de karbondioksido kaj nitrogeno multe ŝanĝiĝas.
Pensu pri la Guinness-Skizo, kiu ĵus estis verŝita en glason. Densa krema kapo, sub estas falantaj vezikoj, formante tiun tre "lavangan efikon", kaj la biero mem ŝajnas esti iomete krema, apenaŭ karbonigita, kun mola teksturo - ĉio ĉi estas konsekvenco de la uzo de nitrogeno en skizo Guinness. .
Efektive, estis la fabrikisto de la nun mondfama irlanda stout, kiu unue komencis uzi ĉi tiun gason dum verŝado de biero, sed tio ne okazis pro bona vivo. La fama bierfarejo malfacile konkuris en la unua duono de la XNUMX-a jarcento kun la skizaj varioj, kiuj tiam akiris popularecon, precipe lager, kaj ne povis fari ion ajn pri ĝi: Guinness tiam estis aŭ vendita varma en boteloj, aŭ, en la plej bona kazo, verŝita kun karbondioksido, kiu plimalbonigis la guston de biero kaj rimarkeble malrapidigis la verŝprocezon. La homoj postulis ion malvarman kaj rapide. Io devis esti farita.
La problemo estis solvita de dungito de la irlanda bierfarejo, Michael Ash: estante matematikisto per trejnado, li estis metita fare de administrado ĉe la estro de teamo kiu laŭsupoze evoluigis teknologion por pliigi la bretdaŭron de enboteligita Guinness. Cindro ne nur rimarkis pli bonan aerforig-efikecon dum uzado de nitrogeno anstataŭe de karbondioksido, li kaj lia teamo evoluigis sistemon kiu permesis al stout esti rapide verŝita rekte el la barelo uzante miksaĵon de malsamaj gasoj, inkluzive de nitrogeno. Kiel rezulto, en 1958, la nova sistemo estis patentita kaj iom post iom ekuzis, pliigante Guinness-vendon je kvarono. Cetere, preskaŭ samtempe ili patentis la aldonon de plasta pilko kun kunpremita nitrogeno al enlatigita biero, kiu krevas kiam la ladskatolo estas malfermita kaj "ŝaŭmas" la bieron.
Nun sur la planedo estas centoj da varioj, kiuj estas enboteligitaj uzante nitrogenon, aŭ pli ĝuste uzante miksaĵon de nitrogeno kaj karbondioksido: ĉefe en proporcio de ĉirkaŭ 80% ĝis 20%, respektive. Plejparte vi povas trovi anglajn kaj irlandajn bierojn kaj, precipe, stouts enboteliĝantajn sur nitrogeno, sed foje vi ankaŭ povas trovi variaĵojn kiuj estas pli maltipaj por nitrogenboteligo, ekzemple lager.
Tamen, oni devas diri, ke nature estas iuj spekuladoj pri ĉi tio - mi nun parolas pri ĉiaj "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA kaj aliaj. Fakte, IPA (India Pale Ale) estas stilo de biero, en kiu la ĉefa rolo estas ludata de la lupolo-komponento. IPA-stilaj bieroj ne devas esti sovaĝe maldolĉaj (ĉi tiu tendenco jam pasis), sed devus ekzisti specifa lupola amareco en tia biero. Estas por la forta saltetado, ke bieramantoj taksas IPA kaj ĝiajn variojn.
La kapsuloj en Nitro IPA ladskatoloj enhavas nitrogenon (aŭ pli ĝuste, miksaĵon de nitrogeno kaj karbondioksido). Nitrogeno donas al biero certajn trajtojn: densa, krema ŝaŭma kapo, agrabla teksturo kaj trinkebleco. Nitrogena biero estas bonega por trinki, ĝi ŝajnas malpeza kaj klara.
Sed krom tio, nitrogeno havas alian trajton, sufiĉe insida: ĝi kaŝas malantaŭ si iujn el la gustonuancoj de biero. Precipe ĝi maskas amarecon. Kaj se nitrogeno nur helpas la klasikan maldikan Guinness stout aŭ la simplan kaj kompreneblan Kilkenny-bieron pliboniĝi, tiam por lupola biero ĝi fariĝas la ĉefa malamiko. Nitrogeno forprenas de la IPA tion, kion ĝi bezonas por elstari de aliaj.
Tial, ajna "IPA" kun nitrogeno ne donos la ĉefan aferon, kiun ĝi devis doni - agrablan, sekan lupolon amarecon. Aŭ pli ĝuste, ŝi provos, sed ŝi estos malhelpita de la gaso eskapota el la kapsulo: ĝi faros la bieron malpeza, agrabla kaj trinkebla, kaj ankaŭ montros belajn vezikojn kaskadante laŭ la muroj de la glaso, sed senigos vin de por kio tiuj trezoraj tri leteroj estis metitaj sur la ladskatolon por .
Mallonge, "Nitro Ips" estas la produkto de la deziro de merkatistoj kruci buldogon kun rinocero kun la responda rezulto.
Cetere, ĉar ni tuŝis la temon de ŝaŭmo, mi aldonos iom pli. Ŝaŭmo signife influas la percepton de la gusto kaj aromo de biero. En kontakto kun la gustaj burĝonoj, estas ĉi tio, kiu donas al ni la senton de la moleco de la trinkaĵo, kaj ĝia foresto aŭ, kontraŭe, troo povas signife ŝanĝi la gustajn sentojn. Verŝu germanan tritikon en glason, lasu la ŝaŭmon ekloĝi (vi devos atendi) kaj provu. Nun verŝu novan porcion en alian glason, por ke formiĝas ŝaŭma kapo, kaj trinku: kredu, vi certe sentos la diferencon.
Interese, eĉ la formo de la vitro influas la kvanton de ŝaŭmo. Precipe, la mallarĝiĝo ĉe la fundo de klasika tritika bierglaso ekzistas ĝuste tiel, ke kun ĉiu kliniĝo de la glaso denove formiĝas la ŝaŭmo, kiun ĉi tiu stilo de biero postulas laŭ la normo. Ankaŭ temperaturo ludas gravan rolon: ekzemple, se malpeza biero estas stokita ĉe tro alta temperaturo, ĝi multe ŝaŭmos kiam ĝi estas verŝita. La sama estas tipa eĉ por varma enboteligita aŭ enlatigita biero: mi pensas, ke ne ekzistas biero-amanto, kiu ne ŝaŭmis almenaŭ unufoje, kiam oni malfermas botelon en varma tago.
Cetere, se vi manĝas bieron kun grasaj manĝaĵoj, estos rimarkeble malpli da ŝaŭmo: kun ĉiu kontakto, la graso restanta sur la lipoj malhelpas la proteinojn formi ŝaŭmon kaj detruas ĝin.
Do venontfoje, provante verŝi vian bieron kun minimuma ŝaŭmo, memoru: plej verŝajne, ĝuste nun vi libervole senigas vin de nenecesa plezuro de la trinkaĵo.
Cetere, respekto al ŝaŭmo estas bona indikilo de la nivelo de scio kaj kapabloj de la drinkejisto. Ĝusta biertrinkejo neniam verŝos bieron sen kapo de ŝaŭmo, se devus esti tia. Kaj ĝi devus esti tie en la granda plimulto de kazoj, kun maloftaj esceptoj: kiam la biero ne ŝaŭmas bone pro sia naturo (ekzemple, tiel nomataj casque ales aŭ usonaj malpezaj lagers).
Do ne rapidu kulpigi la drinkejiston, ke li provas trompi vin alportante glason kun ŝaŭma kapo - plej verŝajne vi trompas vin.
Nu, tio verŝajne sufiĉas por hodiaŭ, kaj en la sekva parto ni parolos pri la lasta ingredienco de biero - diversaj aldonaĵoj, ni ekscios ĉu ili estas vere superfluaj, kion opinias la germanoj kaj belgoj pri ĝi, ankaŭ GOST. 31711-2012, GOST 55292-2012 kaj la rusa registaro ĝenerale - kaj ankaŭ ni eltrovu, kiu bezonas ĝin. Estos multe da informoj, kaj eĉ pli restas el krampoj, do plej verŝajne ĉi tio ne estos la lasta parto.
Fonto: www.habr.com