Sobre la cerveza a través de los ojos de un químico. Parte 4

Hola, %username%.

Tercero La parte de mi ciclo sobre la cerveza en Habr ha pasado menos desapercibida que las anteriores, según los comentarios y la calificación, así que probablemente ya he cansado un poco con mis relatos. Pero dado que es lógico y necesario concluir la historia sobre los componentes de la cerveza, aquí tienes la cuarta parte.

Vamos.

Como de costumbre, comenzará con una pequeña historia de cerveza. Y esta vez será bastante seria. Será una historia que, aunque indirectamente, tiene que ver con la Gran Victoria, lograda por nuestros abuelos en 1945. Y a pesar de todas las especulaciones y tonterías, estoy orgulloso de esa victoria.

Sin profundizar demasiado, compartiré algunos de los hechos más interesantes sobre la producción y consumo de cerveza durante la Gran Guerra Patriótica (los datos se obtuvieron de fuentes abiertas en la red, así como de la conferencia del historiador de la cerveza Pavel Egorov).

• La cerveza se producía incluso durante la guerra. Sí, por extraño que parezca, la producción de cerveza durante la Segunda Guerra Mundial no se detuvo por completo, aunque los volúmenes de producción se redujeron significativamente. La razón de la reducción es comprensible: en un tiempo complicado para el país, se necesitaban importantes recursos, tanto humanos como alimentarios y técnicos.
• Algunas cervecerías empezaron a producir galletas. Muchos de los fábricas de cerveza soviéticas, como era de esperar, se convirtieron en productoras de alimentos más importantes durante la guerra. Por ejemplo, la fábrica de Leningrado 'Stepan Razin' tenía una norma establecida por el entonces ministro de industria alimentaria, el compañero Zotov, de producción de galletas de 200 toneladas por mes. Poco antes, el mismo 'Stepan Razin', junto con otras grandes cervecerías, recibió la orden de detener la producción de cerveza, y todos los suministros de grano disponibles debían ser enviados a moler para harina.
• En caso de que los fascistas llegaran a Leningrado, se planeaba envenenarlos con cerveza. A diciembre de 1941, quedaba en los sótanos del mismo 'Stepan Razin' poco menos de un millón de litros de cerveza, principalmente 'Zhigulevskoye'. Esta era parte del llamado stock estratégico que debía ser envenenado si los fascistas llegaban a Leningrado. La diversificación de esta acción, si sucedía, debía ser realizada por el maestro cervecero principal de la fábrica.
• Se elaboraba cerveza incluso durante el bloqueo de Leningrado. La fábrica de cerveza de Leningrado 'Krasnaya Bavaria', si se cree los documentos de archivo, logró producir alrededor de un millón de litros de cerveza para las festividades de mayo de 1942, asegurando así una jarra de bebida espumosa para todos los habitantes de Leningrado. Parte del lote fue embotellado a mano por los trabajadores de la fábrica, ya que no había electricidad en la planta durante tres meses.
• El primer Día de la Victoria se celebró también con cerveza. El 9 de mayo de 1945, la victoria sobre los fascistas fue festejada en todas partes: tanto en la URSS como en los países europeos donde aún había nuestras tropas. Algunos, por supuesto, celebraban el gran acontecimiento con vodka, mientras que otros brindaban con cerveza: en particular, los soldados del Ejército Rojo que se encontraban en Checoslovaquia celebraron la victoria con la cerveza local (ver foto al inicio de este artículo).
• La famosa fábrica de cerveza de Lida producía cerveza para el Wehrmacht. Esto, por supuesto, no sucedió por voluntad de los propietarios de la fábrica: durante la ocupación fascista, la producción pasó a estar bajo el control de los alemanes, quienes establecieron allí la producción de cerveza para los soldados nazis. Los residentes locales de la ciudad bielorrusa de Lida y de las regiones cercanas no bebían esta cerveza, ya que todos los lotes eran distribuidos entre las unidades militares alemanas acantonadas en esas áreas.
• La cerveza para los nazis era elaborada por judíos. Curiosamente, el responsable de la operación de la fábrica era un ingeniero de las SS, Joachim Lochbiller, quien, a pesar de las normas conocidas de la época, no solo involucró a judíos en la producción de cerveza, sino que también los defendía activamente de otros SS. En algún momento, incluso advirtió a sus protegidos sobre el peligro de muerte y la necesidad de escapar. En septiembre de 1943, los SS llegaron a la fábrica y arrestaron a todos los judíos, acusándolos de envenenar la cerveza. Los pobres fueron llevados en un tren, pero en el camino, algunos rehenes lograron saltar del convoy: entre los que finalmente escaparon de los nazis estaban los propietarios originales de la fábrica de cerveza de Lida, Mark y Semen Pupko.
• La parte ocupada de Alemania elaboraba cerveza para la URSS. Los pedidos para estas producciones fueron realizados por el Grupo de fuerzas soviéticas en Alemania. Incluso se conservaron etiquetas de cerveza en ruso. Cuánto costaba esta cerveza, a quién se entregaba y qué tan sabrosa era —lamentablemente, esos hechos los historia silencio.
  
• Entre los trofeos de guerra había equipo cervecero alemán. Como parte de la compensación por los daños causados por la Alemania nazi y sus aliados, la URSS recibió, entre otras cosas, el equipo de una gran cervecera de Berlín. Este equipo trofeo se instaló en la cervecera Stepan Razin. Una cervecera en Jámovniki también se hizo de un equipo trofeo similar.
  
• Después de la Segunda Guerra Mundial, se adoptó un estándar para la cerveza que ha estado vigente hasta hoy. El GOST 3473-46 fue adoptado en 1946 y, con algunas modificaciones, llegó hasta finales del siglo XX, tras lo cual fue reemplazado por un estándar más nuevo, aunque no el más moderno. De esto hablaremos en detalle más adelante.

Y ahora volvamos a nuestros ingredientes. Solo queda uno, y este es —

Los aditivos.

Comenzaré mi relato sobre los aditivos mencionando que, formalmente, no deberían estar en la cerveza. Sin embargo, en la práctica, están presentes en cada una. Y no afectan negativamente el sabor, la calidad o el valor de la bebida; simplemente revelan algunas de sus propiedades. Intentemos analizar los más populares entre ellos y luego discutiremos su necesidad y no necesidad en más detalle.

• El ingrediente más popular entre los cerveceros que no está en la lista de obligatorios es lo que se llama "granos no malteados" — son granos que no han pasado por la etapa de germinación, es decir, que no se han convertido en malta. Esto puede ser trigo, arroz o maíz. Las más comunes son el maíz y el arroz, a menudo en forma de harina u otros productos. La razón es simple: son una fuente barata de azúcares simples, que son necesarios para que las levaduras produzcan dióxido de carbono y alcohol, lo que significa que son una forma de aumentar la fortaleza de la bebida. El maíz se encuentra a menudo en las cervezas estadounidenses de tipo masivo (a veces se menciona como maíz), mientras que el arroz está presente en las cervezas asiáticas, lo cual es lógico: Estados Unidos cultiva maíz de manera activa y en grandes cantidades, mientras que los países asiáticos cultivan arroz. El arroz y el maíz dan a la cerveza una dulzura característica que cualquier persona puede notar. También se utiliza a menudo el trigo no malteado: este es uno de los ingredientes para la elaboración de cerveza de trigo. Son las sustancias contenidas en el trigo las que permiten obtener ciertos matices de sabor y olor.
• El azúcar es otro ingrediente adicional que a menudo se encuentra en la cerveza. Se usa frecuentemente en la producción de estilos fuertes: la adición de azúcar proporciona a las levaduras una fuente simple de alimento para transformar en alcohol. El azúcar puede ser agregado en forma de fuentes que lo contengan, como jarabe de maíz, melaza de malta, etc. También se puede utilizar miel, pero entonces la producción será demasiado cara. Por cierto, a menudo se utiliza un colorante natural: el caramelo de azúcar (E150), que en esencia es caramelo de azúcar. Si ves E150 en la etiqueta de la botella,y — relájate, porque es el azúcar quemado más natural que se puede comer a cucharadas. Con E150b, E150c y E150d — no son tan naturales, pero aun así nadie va a agregar más de los permitidos 160 mg/kg de peso corporal de la persona que bebe cerveza.
• Desmitifiquemos uno de los mitos: en la producción de cerveza prácticamente nunca se utilizan colorantes químicos artificiales y conservantes — son suficientes los ingredientes naturales y los productos de su fermentación, así como los procedimientos tecnológicos utilizados (de los cuales hablaremos más adelante). ¿Por qué gastarse en química adicional y tener que especificarla en la composición, cuando se puede hacer todo con recetas? Sin embargo, si encuentras cervezas "frutales" baratas ("con lima", "con granada" y demás) — en estas mezclas realmente hay aromatizantes y colorantes, pero me resulta extremadamente difícil llamar a esto cerveza. También se puede añadir ácido ascórbico (E300) a la cerveza, que formalmente no es química sintética, sino un producto de fermentación (sí, sí, así es como se sintetiza). La adición de ácido ascórbico aumenta la resistencia de la cerveza a la luz y al oxígeno — e incluso permite servirla en botellas transparentes (de esto hablaré más adelante, pero ya se puede recordar a Miller y Corona).
• En estilos específicos de cerveza, el fabricante puede utilizar una variedad muy diversa de aditivos: clavo, cardamomo, anís, cáscara de naranja, pimienta, puré de frutas o las propias frutas y mucho más. Todos ellos están destinados a otorgar características de sabor, aroma y visuales adicionales a la cerveza. Cereza, frambuesa, mora — todo esto también puede encontrarse en su forma natural en la misma olla con la cerveza fermentándose. Especialmente a estos ingredientes les gusta a los productores belgas de lambics.
• ¡Se puede añadir sal a la cerveza! Y esto no es una tontería, sino un ingrediente necesario para elaborar la cerveza en el estilo del tradicional gose alemán: una cerveza de trigo ácida, que también utiliza cilantro y ácido láctico (como producto de la fermentación láctica). Este estilo tiene alrededor de mil años, lo que significa que es dos veces más antiguo que la famosa "Ley de Pureza de la Cerveza" alemana, de la que hablaremos más adelante. Por cierto, añadir sal aumenta la concentración de sodio y cloruros, recordemos la Parte 1, donde se hablaba del agua y las propiedades de estos iones.
• Algunos cerveceros lograron utilizar aditivos bastante peculiares: setas, corteza de árbol, dientes de león, tinta de calamares e incluso "vómito de ballena" — una sustancia que se forma en el estómago de las ballenas.

Desde mi experiencia, formalmente no hay cerveza sin aditivos. Al menos porque hay que preparar el agua, suavizar su composición mineral y su pH. Y esto son aditivos. Por lo menos porque hay que utilizar gas — del que ya hablamos. Y esto son aditivos. Pero hablemos de cómo se considera el uso de aditivos desde el punto de vista legal.

Sin duda, todos recordarán la ley cervecera más famosa — la "Ley de Pureza de la Cerveza", o Reinheitsgebot, que tiene más de 500 años. Esta ley es tan conocida, popular y reconocible que ha sido cubierta por una capa entera de mitos y malentendidos, que a menudo utilizan los mercadólogos. En particular, muchos creen que la cerveza es solo lo que estipula el Reinheitsgebot, y lo demás es producto de las actividades de los riñones de un mamífero herbívoro doméstico de la familia de los caballos. Asimismo, los conocedores a menudo saben poco sobre lo que realmente dice esta ley y de dónde proviene. Vamos a averiguarlo.

• La ley de "pureza de la cerveza" tiene más de 500 años de historia: la ley bávara de "pureza de la cerveza" de 1516 es una de las leyes más antiguas en la producción de alimentos. Para gran disgusto de los bávaros, la ley de pureza más antigua fue encontrada en Turingia y era 82 años más antigua que la ley bávara promulgada: ya en 1351, se emitió un reglamento interno en Erfurt que establecía el uso de solo ciertos ingredientes en la cervecería. El municipio de Múnich comenzó a controlar las cervecerías solo en 1363, y la primera mención del uso exclusivo de malta de cebada, lúpulo y agua en la cervecería data de 1453. Para entonces, el reglamento de Turingia ya llevaba casi 20 años en vigor. Un reglamento, fechado en 1434 y emitido en Weißensee (Turingia), fue encontrado en la medieval Runneburg cerca de Erfurt en 1999.
• La primera versión de la ley regulaba no tanto la composición de la cerveza, sino más bien su precio. El decreto firmado por el duque de Baviera, Guillermo VI, regulaba en primer lugar el precio de la cerveza según la época del año y solo en uno de los artículos se mencionaba la composición de los ingredientes: nada más que cebada, agua y lúpulo. El decreto del duque tenía como objetivo principal la economía de los alimentos. Al permitir el uso únicamente de grano de cebada, Guillermo prohibió el uso de trigo en la cervecería, ya que este era importante para la fabricación de pan.
• En la lista de ingredientes permitidos por la ley, faltaban las levaduras. Pero eso no significa nada: los alemanes sabían perfectamente sobre las levaduras, pero como eran eliminadas de la bebida terminada, no se mencionaron en la ley.
• Su nombre moderno — Rheinheitsgebot, que literalmente significa "requisitos de pureza" — fue otorgado a este conjunto de reglas relativamente recientemente, hace alrededor de cien años. Esta versión, con algunas modificaciones, sigue en vigencia en Alemania y se compone esencialmente de dos partes: una regula la producción de cervezas lager, y la otra — la elaboración de ales. A consecuencia de la liberalización del mercado interno europeo, la ley fue adoptada por el derecho europeo.
• La versión moderna de la Ley de Pureza de la Cerveza no impide la importación de cualquier cerveza en el territorio de Alemania y no prohíbe a los cerveceros locales desviarse de la ley. Además, la ley se actualiza de vez en cuando, siguiendo las tendencias modernas de la cervecería, aunque sigue siendo relativamente conservadora.
• A su vez, la legislación alemana separa la cerveza local, elaborada según la ley de cerveza, de otras variedades: las últimas no tienen derecho a denominarse con la palabra bier, sin embargo, tampoco se les llama con el absurdo nombre de «bebida cervecera».
• A pesar de todas las limitaciones existentes y su conservadurismo, la Ley de Pureza de la Cerveza está cambiando, permitiendo a las cervecerías alemanas producir cervezas muy diversas y no marginando a los cerveceros experimentales. Pero incluso con este panorama, muchos productores y aficionados a la cerveza alemanes se manifiestan, si no en contra de la ley, al menos a favor de su modificación.

Así es como se vive en Europa y en Alemania, donde se ha estado haciendo cerveza desde hace mucho tiempo. En Bélgica, donde se interactúa con las levaduras de manera muy libre y no se escatiman ingredientes en la cerveza, no se preocupan demasiado. Y producen una cerveza excelente que se vende en todo el mundo.

¿Y qué pasa en la Federación Rusa? Aquí la situación es bastante triste.

Porque en la Federación Rusa hay dos leyes, o más bien, estándares: GOST 31711-2012, que se aplica a la cerveza, y GOST 55292-2012, que se aplica a «bebidas cerveceras». Creo sinceramente que los legisladores nacionales y los autores de los estándares rusos de cervecería querían escribir su propia Ley de Pureza de la Cerveza con un toque de pretensión y libertinaje, pero como siempre, salió de la manera habitual. Analicemos las principales perlas.

Esto es lo que debe haber en la cerveza según GOST 31711-2012

y esto todo es una bebida cervecera según GOST 55292-2012

¿Y qué decir? De hecho, una bebida de cerveza es una cerveza completa y normal, en cuya producción se utilizaron cosas además de los ingredientes clásicos: por ejemplo, cáscara de cítricos, especias o frutas. Y al final, con el extraño nombre de «bebida de cerveza», apareció en las estanterías de las tiendas una cerveza que es más antigua que todos los estándares, la RF e incluso la Ley de Pureza. Ejemplos: Hoegaarden, su antepasado se elaboró en el pueblo flamenco del mismo nombre (actualmente Bélgica) desde 1445, y ya entonces se utilizaban cilantro y cáscara de naranja. ¿Le preocupa a Hoegaarden que lo llamen así? Creo que le importa un comino. Pero nuestro consumidor miope, al leer la etiqueta en la botella, de inmediato se sumerge en complicadas operaciones mentales sobre una conspiración mundial y sobre que «¡la cerveza que traen es FALSA!» Por cierto, en Rusia se elabora Hoegaarden en Rusia misma, pero de esto hablaremos más adelante.

Así que si viste las palabras «bebida de cerveza» en el precio o en la etiqueta, ten en cuenta que, probablemente, tienes ante ti una cerveza muy interesante que al menos vale la pena probar. Solo si en la lista de ingredientes ves esos recordados y notorios aromas químicos y colorantes, tendrás ante ti una bebida tipo «Garage», que es mejor no agarrar en absoluto.

¡Pero sigamos adelante! Ya que la ruina de la era soviética no está en los baños, sino en las cabezas, los estándares intentan restringir muy estrictamente los tipos de cerveza y su composición. Sin embargo, al igual que los «bebidas de cerveza». Ten en cuenta, %username%, que:

En realidad, todo es incluso más estricto.






Es decir, un paso a la izquierda o a la derecha es un intento de escapar; un salto es un intento de volar.

Me cuesta discutir la fuerza y profundidad de este absurdismo, pero solo tocaré unas unidades EBC, que es el color de la cerveza según la European Brewing Convention. Ese es el que se utiliza en los estándares, aunque el mundo ya ha cambiado a un método de referencia estándar más nuevo (SRM). Pero eso no importa: las magnitudes se pueden convertir fácilmente entre sí mediante la fórmula de Morey: EBC = 1,97 x SRM (según la nueva escala EBC) o EBC = 2,65 x SRM – 1,2 (según la antigua escala EBC — y sí, con SRM todo es mucho más fácil).

Por cierto, a veces se llama a la SRM la escala Lovibond en honor a su descubridor Joseph Williams Lovibond, quien, siendo cervecero, ideó usar un colorímetro para caracterizar el color de la cerveza y, de hecho, la escala.

En resumen, se ve así:

Si has prestado atención, %username%, has entendido que todo lo que está por debajo de EBC 31 es cerveza clara, y todo lo que está por encima es cerveza oscura. Es decir:


Con todo respeto, tal clasificación es un despropósito, alejada de la realidad, pero completamente de los "creadores del término 'bebida de cerveza'. ¿Qué opinas, cuál de estos dos vasos de cerveza contiene la clara?

La respuesta está aquíA la izquierda Guinness Nitro IPA, a la derecha Saldens Pineapple IPA. En las latas de ambos tipos está escrito "cerveza clara".
Y por cierto, el English Pale Ale (literalmente: pálido ale inglés) Fuller’s London Pride, según las normas GOST, es cerveza oscura. Me siento como un daltónico.

Por cierto, para cerrar la conversación sobre los ingredientes y antes de pasar a la siguiente parte, donde hablaremos de la tecnología, analicemos otra abreviatura importante en la descripción de la composición y calidad de la cerveza. Ya conoces sobre IBU, SRM/EBC. Es hora de hablar sobre ABV.

ABV no es un intento de recordarte sobre el alfabeto cuando después de tres litros decidiste leer algo y te encontraste con la etiqueta. Es Alcohol By Volume (ABV). En la etiqueta puede aparecer 4.5% ABV, 4.5% vol. o 4.5% ob. — todo esto significa porcentaje de volumen de etanol en la bebida, y "ob." no es un mítico "grados", sino precisamente "en volumen". Y sí, también existen los "grados de fortaleza", medidas históricas que ahora nadie utiliza, por lo que "cerveza 4.5 grados" es simplemente 4.5% ob. en la interpretación de nuestro Grande y Poderoso.

Si te interesa la historia de los grados y respetas a D.I. MendeléyevEl contenido de alcohol en las bebidas siempre ha preocupado a la gente, especialmente cuando surge la cuestión del costo. Johann-Georg Tralles, un físico alemán, conocido por inventar el alcoholímetro, escribió en 1812 una obra fundamental titulada "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Investigaciones sobre los pesos específicos de las mezclas de alcohol y agua").
Los grados de Tralles corresponden al porcentaje de alcohol en volumen en una bebida. Por ejemplo, 40 grados de Tralles deberían corresponder al 40% de contenido de alcohol por volumen. Sin embargo, como demostró D. I. Mendeléyev, lo que Tralles veía como "alcohol" — el alcohol puro — era en realidad una solución acuosa en la que el alcohol anhidro solo era del 88,55%, así que una bebida de 40 grados según Tralles corresponde a un 35,42% "según Mendeléyev". Así, el científico ruso fue el primero en el mundo en descubrir históricamente la falta de llenado por parte de los comerciantes extranjeros.

En la década de 1840, el académico G. I. Hess, por encargo del gobierno ruso, desarrolló métodos y dispositivos para determinar la cantidad de alcohol en el vino. Antes de esto, la graduación se medía según el sistema de Tralles, así como mediante "destilación". Por ejemplo, una mezcla de alcohol y agua, que perdía la mitad de su volumen durante la destilación (aproximadamente 38% de alcohol) se llamaba "half-burn" (según el "Código completo de leyes del Imperio ruso" de 1830: "se determina de tal manera que, al ser vertida en un destilador estatal marcado, su muestra en la destilación se queme a la mitad"). En la presentación del ministro de Finanzas Kankrin de 1843 se dijo que la destilación del vino y los hidrómetros ingleses no garantizan la precisión de las lecturas, y que el alcoholímetro de Tralles requería cálculos para obtener la graduación, por lo que se debía dar al sistema de Tralles una forma conveniente para Rusia.

En 1847, Hess publicó el libro "Contabilidad de alcoholes", en el que se exponían las reglas de uso del alcoholímetro con tablas para determinar la graduación y las proporciones de dilución del alcohol. La segunda edición en 1849 también contenía un ensayo sobre la historia y la teoría de la medición de la graduación. Las tablas alcoholemetricas de Hess combinaban las mediciones según Tralles con la tradición rusa de convertir el alcohol en half-burn. El alcoholímetro de Hess no mostraba el contenido de alcohol, sino el número de cubos de agua a una temperatura de 12,44 °R (grados Reaumur, 15,56 °C) que debían añadirse a 100 cubos del alcohol probado para obtener half-burn, definido como 38% de alcohol (aunque aquí también hay disputas). Un sistema similar se utilizaba en Inglaterra, donde el estándar era el proof (57,3% de alcohol).

En resumen, Hess solo complicó todo, así que gracias a Dmitri Ivanovich, quien introdujo el concepto de los porcentajes de alcohol volumétrico correctos.

De dónde proviene el alcohol es algo que todos comprenden: es el principal producto de la fermentación alcohólica y, por tanto, proviene de los alimentos de las levaduras, es decir, del azúcar. El azúcar proviene inicialmente de la malta. A veces, queda azúcar, pero las levaduras ya se han agotado. En este caso, el cervecero añade otra porción de levaduras. Sin embargo, cuando se desea hacer la cerveza significativamente más fuerte, puede que no haya suficiente azúcar en el mosto, lo que ya es un problema. No tiene sentido añadir malta, ya que la proporción de tipos de malta influye no solo en el alcohol, y ya hemos discutido eso. ¿Y?

Existen dos métodos populares. El primero y más utilizado: simplemente dar a las levaduras el extracto de malta más simple (¡no malta!), maltosa, miel o algo dulce. En las variedades económicas, simplemente se utiliza azúcar —es decir, sacarosa—, pero entonces la cerveza resulta demasiado dulce. Para no endulzar demasiado la cerveza, el cervecero puede utilizar jarabe de maíz o dextrosa en alguna forma, porque su adición afecta poco a las propiedades organolépticas finales. En resumen, añadiendo azúcares simples, se obtiene más alcohol. Pero aquí hay otro problema.

Al alcanzar cierta concentración de alcohol, las levaduras no soportan y mueren en sus propios productos de actividad vital— no, suena muy feo, así que mejor: se intoxican —no, tampoco está bien—, en resumen: mueren, dejan de funcionar, y a veces incluso perecen. Para evitar que esto suceda, los productores de cervezas fuertes utilizan colonias especiales de levaduras. A menudo, por cierto, los cerveceros utilizan levaduras de vino en tales casos. Pero incluso en este caso, no se puede superar el 12-13%. Así que...

El segundo método para aumentar el grado de alcohol es elevar la concentración de alcohol al eliminar parte del agua por congelación. Así, por ejemplo, se produce la cerveza alemana eisbock. Pero, en realidad, las cervezas que superan el 12-13% son realmente raras.

Un punto importante: nadie va a mezclar alcohol en la cerveza. Nunca. Primero, esto requeriría licencias adicionales para el uso de alcohol alimentario; en segundo lugar, descompone y vuelve inestable la cerveza. ¿Y para qué comprar algo que ya se produce como resultado de la fermentación? Sí, a veces la cerveza huele claramente a alcohol, pero eso es consecuencia de la presencia de ésteres específicos en la cerveza (¿recuerdas la conversación sobre ésteres complejos?)

Por cierto, de nuevo quiero enviar rayos de odio a la norma rusa GOST 31711-2012:

Personalmente, no entiendo el "no menos" y "+-" — ¿significa esto que puedo vender cerveza más fuerte dentro del 0,5% y no más débil? Sí, y el mágico número máximo de alcohol en la cerveza de 8,6% también proviene de ese documento. Por lo tanto, todo lo que sea más fuerte — en realidad no se entiende. Los alemanes se ríen de esto. En resumen, quién sabe y un saludo al GNU "VNIIPBiVP" de la Academia de Agricultura de Rusia — el desarrollador del estándar.

Al final, ha salido un artículo largo. ¡Basta!

Y parece que a la gente le ha aburrido toda esta historia. Por lo tanto, me tomaré un pequeño descanso, y si resulta que hay interés, la próxima vez hablaremos brevemente sobre la tecnología de la elaboración de cerveza, descubriremos los secretos de la cerveza sin alcohol y, posiblemente, desmitificaremos un par de mitos más. Dado que no soy un tecnólogo, el análisis de la tecnología será bastante superficial, pero espero poder explicar las etapas y cuestiones sobre el envase, la filtración y la pasteurización.

¡Buena suerte, %username%!

Fuente: habr.com