<\/a><\/noindex>La principal celebraci\u00f3n irlandesa se asocia firmemente con el color verde, desfiles, duendes pelirrojos borrachos y la cerveza Guinness. Pero eso es extra\u00f1o, \u00bfno? \u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n tiene San Patricio, y en general la aceptaci\u00f3n del cristianismo en Irlanda, con Arthur Guinness y su f\u00e1brica, que surgi\u00f3 mucho despu\u00e9s? <\/p>\n
En realidad, ninguna; de hecho, hasta los a\u00f1os 60 del siglo pasado, todos los pubs cerraban en el D\u00eda de San Patricio, ya que estaba prohibido vender cualquier tipo de alcohol, incluida la cerveza, lo cual es correcto, ya que la festividad es ante todo religiosa. Pero, dado que los irlandeses son as\u00ed, el 17 de marzo, junto con la aceptaci\u00f3n del cristianismo por Irlanda, la gente tambi\u00e9n rinde homenaje a la cultura irlandesa.<\/p>\n
Precisamente por la \"culturalidad\" de la festividad es que los productores de Guinness aprovecharon. Ingeniosos cerveceros irlandeses, con presupuestos s\u00f3lidos, no solo promovieron activamente sus productos durante la celebraci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n hicieron lobby para que se celebrara en diferentes pa\u00edses. No lo sab\u00edas, %username%, pero en Malasia se celebra con mucho honor el D\u00eda de San Patricio gracias a la sucursal local de la empresa. En Canad\u00e1, donde la festividad ya goza de una enorme popularidad, los representantes de la cervecer\u00eda incluso abogaron activamente para que se convirtiera en una festividad nacional.<\/p>\n
En general, hay que darle cr\u00e9dito a la compa\u00f1\u00eda: ha hecho todo lo posible para que al mencionar \"Irlanda\", la gente de todo el mundo lo asocie inmediatamente con la famosa stout y lo considere sinceramente como la cerveza principal de la celebraci\u00f3n. Seg\u00fan estad\u00edsticas, las ventas de \"Guinness\" en el D\u00eda de San Patricio aumentan aproximadamente 10 veces. \u00a1Aprende un marketing saludable, %username%!<\/p>\n
Sobre Guinness volveremos a hablar m\u00e1s de una vez, pero por ahora continuemos con los ingredientes de la cerveza. Nos queda muy poco, y todo es opcional.<\/p>\n
L\u00fapulo.<\/h4>\n \nAs\u00ed que, empecemos por el principio: el l\u00fapulo (lat. H\u00famulus) es un g\u00e9nero de plantas con flores de la familia de las Cannab\u00e1ceas. S\u00ed, s\u00ed, los conos de l\u00fapulo son parientes de aquellos conos sobre los que algunos t\u00edos y t\u00edas serias muy interesados inquieren sobre tu balc\u00f3n. Pero decepcionemos de inmediato uno de los mitos: el l\u00fapulo, a pesar del significado de la palabra \"embriagarse\" y de tener parientes dudosos, no afecta la graduaci\u00f3n de la cerveza, aunque tiene un suave efecto sedante que es menos potente que el de la valeriana. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan son preparados que contienen l\u00fapulo o sus componentes. Seamos sinceros: lo que realmente \"embriaga\" es principalmente el alcohol, no el l\u00fapulo, que, en el mejor de los casos, relaja y calma.<\/p>\n
En los \"conos\" de l\u00fapulo se encuentra el 8-prenilnaringenina, una sustancia que pertenece a la clase de los fitoestr\u00f3genos (fito - planta, estr\u00f3geno - hormona sexual femenina), lo que le confiere una actividad estrog\u00e9nica al l\u00fapulo. En experimentos con ratones castrados y ratas infantiles se ha establecido que un extracto de l\u00fapulo del 70% en dosis de 10-30 mg provoca estro o proestro. La administraci\u00f3n diaria del extracto de l\u00fapulo a los animales durante 12 d\u00edas aument\u00f3 la masa del cuerno uterino en 4.1 veces. La adici\u00f3n de 8-isoprenilnaringenina al agua potable de ratas con ovarios extirpados provoc\u00f3 una estimulaci\u00f3n estrog\u00e9nica del epitelio vaginal. Sin embargo, el efecto se alcanz\u00f3 en una concentraci\u00f3n de al menos 100 mcg\/ml, que supera en 500 veces el contenido de 8-isoprenilnaringenina en la cerveza.<\/p>\n
Existen muchas supuestas sensaciones sobre la influencia de los fitoestr\u00f3genos del l\u00fapulo en la cerveza en el cuerpo humano: algunas mujeres que participan en la cosecha de l\u00fapulo experimentaron alteraciones en su ciclo menstrual, y hay hombres que sufrieron una ca\u00edda catastr\u00f3fica en su virilidad. Sin embargo, estas sensaciones no toman en cuenta que el fitoestr\u00f3geno presente en el l\u00fapulo es aproximadamente 5000 veces m\u00e1s d\u00e9bil que el estr\u00f3geno animal. Por lo tanto, para desarrollar un pecho bonito y firme, tendr\u00edas que consumir diariamente aproximadamente de 5 a 10 toneladas de cerveza. As\u00ed que olv\u00eddate de las aterradoras palabras \u201cestro\u201d y \u201cproestro\u201d, deja de imaginarte con cuernos y buscando epitelio vaginal; mejor sirve otra jarra.<\/p>\n
El l\u00fapulo es un ingrediente opcional de la cerveza. Anteriormente, se utilizaban hierbas especiales en su producci\u00f3n, manteniendo el mismo objetivo: equilibrar la dulzura de la malta con la amargor de las hierbas. Se puede elaborar cerveza sin l\u00fapulo, pero en tal caso resulta desbalanceada y poco sabrosa. <\/p>\n
El l\u00fapulo influye en las caracter\u00edsticas notables de la cerveza: en el aroma, en el sabor en general y, en particular, en el nivel de amargor. El amargor es un indicador clave, y a continuaci\u00f3n lo analizaremos m\u00e1s a fondo. La adici\u00f3n de l\u00fapulo en las primeras etapas de producci\u00f3n de la cerveza aumentar\u00e1 el amargor y cambiar\u00e1 notablemente el sabor, mientras que en las etapas finales afectar\u00e1 principalmente el aroma; aromas como c\u00edtricos, maracuy\u00e1, flores, mango, hierbas, terrosos y otros sabores en la cerveza provienen del l\u00fapulo, no de los simp\u00e1ticos aditivos que comienzan con la letra \u201cE\u201d y n\u00fameros despu\u00e9s. Pero no te enga\u00f1es, %username%: uno de los aromas nobles de la cerveza es una mezcla de olor de orina de gato y grosella negra, efecto que produce una alta concentraci\u00f3n de l\u00fapulo de la variedad Simcoe; por otro lado, el aroma del caf\u00e9 reci\u00e9n hecho, que tal vez te atrajo en la cervecer\u00eda de al lado, es todo lo contrario: un aroma poco noble que se considera inaceptable para la cerveza. Este aroma aparece debido a la oxidaci\u00f3n del l\u00fapulo cuando la cerveza se expone a la luz solar; de esto hablaremos nuevamente un poco m\u00e1s adelante.<\/p>\n
Al igual que en la producci\u00f3n de cerveza, se pueden utilizar diferentes variedades de l\u00fapulo, a\u00f1adidas en distintas etapas. Esto permite alcanzar propiedades de sabor y aroma muy interesantes en la bebida, y por ello se cultivan una enorme cantidad de variedades de l\u00fapulo para cervecer\u00edas en todo el mundo, con nuevas variedades que aparecen cada a\u00f1o. Sin embargo, las m\u00e1s utilizadas son literalmente unas pocas decenas, siendo las m\u00e1s famosas de Checoslovaquia y EE.UU. Uno de los l\u00fapulos m\u00e1s conocidos y reconocibles es el Saaz, tambi\u00e9n llamado l\u00fapulo de \u017datec. Este se utiliza en la producci\u00f3n de una gran cantidad de lagers, aportando amargor sutil y un aroma terroso y especiado con notas herbales. Si has probado cervezas checas cl\u00e1sicas o, digamos, la lager Stella Artois, sabr\u00e1s de lo que hablo.<\/p>\n
A menudo se utiliza l\u00fapulo prensado en forma de gr\u00e1nulos (hay quienes piensan que esto ha contribuido al mito de la cerveza en polvo): de esta manera se conserva durante m\u00e1s tiempo y mantiene sus propiedades, sin que la calidad de la cerveza se vea afectada.<\/p>\n
En B\u00e9lgica, las hojas y los brotes j\u00f3venes de l\u00fapulo se utilizan para ensaladas, se a\u00f1aden a sopas y salsas. En Ruman\u00eda, los brotes j\u00f3venes se consumen como esp\u00e1rragos. Desde tiempos remotos, el l\u00fapulo se ha utilizado en la producci\u00f3n de pan y diversos productos de reposter\u00eda. Adem\u00e1s, el l\u00fapulo se utiliza en la producci\u00f3n no solo de cerveza, sino tambi\u00e9n de vinos de miel: mejora sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, ayuda a su aclaramiento natural y lo protege de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
Pero lo que realmente valoran del l\u00fapulo en la elaboraci\u00f3n de cerveza son los \u00e1cidos alfa. As\u00ed se llaman los compuestos relativamente complejos, como el humulona.Aqu\u00ed est\u00e1 el hermoso humulona.<\/b>\nCascade 4.5-8%<\/li>\n Centennial 9-11.5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4.5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3.5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4.5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nCabe mencionar que, adem\u00e1s de gomulona, tambi\u00e9n existen cogumulona, adgumulona, postgumulona y pregumulona. Adem\u00e1s, hay \u00e1cidos beta: lupulona, colupulona y adlupulona. Estos transmiten un amargor un poco m\u00e1s \u00e1spero en la cerveza que los \u00e1cidos alfa. Sin embargo, como no se disuelven tan bien, su contribuci\u00f3n es mucho menor, por lo que las alfa-\u00e1cidos prevalecen.<\/p>\n
Al calentarse, los \u00e1cidos alfa sufren isomerizaci\u00f3n, de modo que de la gomulona se forma isogomulona:
Cabe se\u00f1alar que los \u00e1cidos beta no se isomerizan, como lo hacen los \u00e1cidos alfa. En su lugar, se oxidan lentamente. Dado que este proceso toma m\u00e1s tiempo, cuanto m\u00e1s tiempo se fermente y se madure la cerveza, m\u00e1s poderoso es el efecto y m\u00e1s notable es el amargor. <\/p>\n
La isogomulona es solo uno de los representantes de los iso-\u00e1cidos alfa, pero todos ellos tienen otro efecto indudablemente importante: ejercen un efecto bacteriost\u00e1tico sobre muchas bacterias Gram positivas. En primer lugar, esto suprime la proliferaci\u00f3n de las bacterias responsables de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica \u2014 es decir, protege a la cerveza de la acidez. Por el contrario, los iso-\u00e1cidos alfa no afectan a las bacterias Gram negativas, por lo que el cervecero debe cuidar la higiene y la esterilidad si desea obtener cerveza en condiciones \u00f3ptimas y no un brebaje maloliente y \u00e1cido.<\/p>\n
Teniendo en cuenta estos factores, se entiende por qu\u00e9 en la Edad Media se prefer\u00eda la cerveza en lugar del agua: el olor y el sabor de la bebida eran un excelente testimonio de su contaminaci\u00f3n bacteriana, lo que no se puede decir del agua misma.<\/p>\n
Los iso-alfa-\u00e1cidos, al igual que otras sustancias presentes en el l\u00fapulo, son extremadamente importantes para la espuma: mientras que la malta es responsable de la formaci\u00f3n de la espuma, el l\u00fapulo influye en su estabilidad. Esto, de hecho, se nota especialmente bien en el caso de cervezas lager ligeras con baja densidad: al servir una Miller en un vaso, no se obtendr\u00e1 una densa y consistente capa de espuma.<\/p>\n
Sin embargo, son precisamente los iso-alfa-\u00e1cidos los que conducen a lo que se llama \"cerveza skunky\" \u2014 literalmente: \"cerveza de mofeta\". En presencia de luz y ox\u00edgeno, estas sustancias se descomponen debido a una reacci\u00f3n catalizada por el riboflavina, generando radicales libres como resultado de la ruptura homol\u00edtica de un enlace carbono-carbono exoc\u00edclico. El radical acilo creado a partir de esta ruptura se descompone de nuevo, generando un radical 1,1-dimetilalila. Este radical puede reaccionar con amino\u00e1cidos que contienen azufre, como la ciste\u00edna, formando 3-metilbut-2-en-1-tiol \u2014 y este producto es el responsable del olor a mofeta. Sin embargo, en concentraciones muy bajas, el olor se percibe similar al del caf\u00e9 reci\u00e9n tostado.<\/p>\n
En cualquier caso, la descomposici\u00f3n de los iso-alfa-\u00e1cidos es un proceso extremadamente indeseable, y cuanto m\u00e1s l\u00fapulo contenga la cerveza, m\u00e1s r\u00e1pido se degradar\u00e1, perdiendo aroma y amargor. Por lo tanto, las cervezas lupuladas no deben almacenarse durante mucho tiempo: la cerveza puede perder la mitad de sus propiedades arom\u00e1ticas tan solo unos meses despu\u00e9s de su producci\u00f3n. Es a\u00fan m\u00e1s absurdo conservarla abierta. A su favor, debe mencionarse que tal degradaci\u00f3n no es \u00fanica de las IPA, sino que es com\u00fan en cualquier estilo de cerveza que tenga un componente lupulado notable: esto incluye variaciones de Pale Ale (APA, NEIPA, amargas, etc.), pilsners (la mayor parte de la cerveza checa) e incluso helles (lagers alemanas como \"Spaten\", \"L\u00f6wenbr\u00e4u\", \"Weihenstephaner\" y similares). Toda esta cerveza tiene sentido beberla lo m\u00e1s fresca posible y no dejarla en el refrigerador o, a\u00fan peor, en una estanter\u00eda durante muchos meses. Incluso estando abierta antes de la fecha de caducidad marcada, lo m\u00e1s probable es que no tenga el mismo sabor.<\/p>\n
Para evitar posibles deterioros, en la producci\u00f3n de cerveza se presta especial atenci\u00f3n a la capacidad de la radiaci\u00f3n UV para alcanzar la cerveza, as\u00ed como a la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno en el agua. En algunas cervecer\u00edas se consiguen concentraciones de ox\u00edgeno en el orden de decenas de \u00b5g\/l o incluso menos \u2014 para que lo entiendas, %username%, estamos hablando de niveles permitidos en circuitos de refrigeraci\u00f3n de reactores nucleares.<\/p>\n
Por cierto, actualmente se conocen 250 tipos de aceites esenciales presentes en el l\u00fapulo. En altas concentraciones, la planta contiene mirceno, humuleno y cariofileno. Este \u00faltimo contribuye significativamente al sabor y aroma de la bebida espumosa. Las variedades de l\u00fapulo de ultra mar contienen m\u00e1s mirceno que las europeas. A\u00f1ade m\u00e1s notas c\u00edtricas y resinadas. El cariofileno aporta un toque de especias, dando a la cerveza un sabor m\u00e1s contundente. Mezclado con los complejos \u00e9steres mencionados, que se producen durante la fermentaci\u00f3n, se puede obtener un perfume tan elaborado que Riv Gosh descansa en comparaci\u00f3n con L'\u00c9toile.<\/p>\n
Gas.<\/h4>\n \nS\u00ed, s\u00ed, %username%, el gas tambi\u00e9n puede considerarse un componente de la cerveza. <\/p>\n
El primer gas en nuestra lista \u2014 el di\u00f3xido de carbono \u2014 es uno de los productos de la actividad de las levaduras. Sin embargo, la cantidad de di\u00f3xido de carbono en la cerveza en elaboraci\u00f3n depende en gran medida del deseo del cervecero\/oen\u00f3logo, pero casi siempre var\u00eda dependiendo del recipiente en el que al final se embotelle la cerveza. Y este es un punto clave.<\/p>\n
En t\u00e9rminos generales, se puede decir lo siguiente: el gas es siempre necesario \u2014 por un lado, desplaza el ox\u00edgeno da\u00f1ino de la soluci\u00f3n, y por otro, contribuye a la formaci\u00f3n de espuma al abrir la cerveza.<\/p>\n
A menudo, la cerveza que se vende en latas o botellas se carbonata por s\u00ed misma durante las diferentes etapas de la fermentaci\u00f3n o contin\u00faa haci\u00e9ndolo ya en la estanter\u00eda en el caso de la llamada cerveza viva, que sigue fermentando en la botella. En otros casos, el fabricante puede carbonatar la cerveza forzosamente con di\u00f3xido de carbono hasta el nivel deseado \u2014 esto es r\u00e1pido y conveniente. A menudo se hace en caso de que la cerveza est\u00e9 destinada a un servicio posterior desde un grifo en un bar o tienda. Sin embargo, el gas producido por las levaduras no se diferencia en nada del gas a\u00f1adido de un cilindro. Pero, por supuesto, puedes creer en el 'di\u00f3xido de carbono biol\u00f3gico' y pagar exorbitantemente, en plena conformidad con la teor\u00eda del beneficio de inflar neum\u00e1ticos con nitr\u00f3geno. Buena suerte.<\/p>\n
As\u00ed que, la cerveza embotellada en barricas especiales (kegs) que sale de la f\u00e1brica tiene el nivel adecuado de carbonataci\u00f3n. En este sentido, en el lugar de servicio, es decir, en el bar o en el establecimiento de venta de cerveza, este nivel debe ser mantenido. Para ello, se conecta un cilindro de gas (di\u00f3xido de carbono o mezcla de nitr\u00f3geno) al sistema de dispensado: su tarea no solo es empujar la cerveza del kega, sino tambi\u00e9n mantener la carbonataci\u00f3n en el nivel adecuado.<\/p>\n
De hecho, dependiendo de la presi\u00f3n establecida en el sistema de dispensado, se introduce un volumen diferente de gas en la cerveza, lo que puede causar diferentes sensaciones al consumirla. Y esta es una de las razones por las que la misma variedad puede percibirse de manera diferente en distintos lugares y diferir de sus versiones en botellas y latas. <\/p>\n
Adem\u00e1s del di\u00f3xido de carbono, el nitr\u00f3geno merece una atenci\u00f3n especial. Como se descubri\u00f3 hace 60 a\u00f1os, las diferencias entre las propiedades del di\u00f3xido de carbono y del nitr\u00f3geno cambian muchas cosas.<\/p>\n
Recuerde solo la Guinness Draught reci\u00e9n servida en el vaso. Una densa capa cremosa en la parte superior, burbujas que caen formando ese mismo \"efecto de avalancha\", y la cerveza en s\u00ed, que es ligeramente cremosa, apenas carbonatada, con una textura suave: todo esto es consecuencia del uso de nitr\u00f3geno en la Guinness de barril.<\/p>\n
De hecho, fue el productor de la famosa stout irlandesa, conocida en todo el mundo, quien empez\u00f3 a usar este gas para servir cerveza, aunque no fue por una buena raz\u00f3n. La famosa cervecera ten\u00eda dificultades para competir en la primera mitad del siglo XX con las variedades de cerveza de barril, especialmente las lagers, que estaban ganando popularidad en ese momento, y no pod\u00eda hacer nada al respecto: \"Guinness\" entonces o se vend\u00eda caliente en botellas, o en el mejor de los casos se serv\u00eda con di\u00f3xido de carbono, lo que empeoraba el sabor de la cerveza y ralentizaba significativamente el proceso de dispensado. La gente ped\u00eda que estuviera fr\u00eda y r\u00e1pida. Era necesario hacer algo.<\/p>\n
El problema fue resuelto por Michael Ash, un empleado de una cervecer\u00eda irlandesa: como matem\u00e1tico de formaci\u00f3n, fue nombrado por la direcci\u00f3n para encabezar un equipo encargado de desarrollar la tecnolog\u00eda para aumentar la vida \u00fatil de la cerveza embotellada 'Guinness'. Ash no solo not\u00f3 una mejor eficacia en la eliminaci\u00f3n del aire al usar nitr\u00f3geno en lugar de di\u00f3xido de carbono, sino que su equipo tambi\u00e9n desarroll\u00f3 un sistema que permit\u00eda servir stout directamente de un barril utilizando una mezcla de diferentes gases, entre los cuales estaba el nitr\u00f3geno. Como resultado, en 1958 se patent\u00f3 el nuevo sistema, que gradualmente se adopt\u00f3, aumentando las ventas de 'Guinness' en un 25%. Por cierto, pr\u00e1cticamente al mismo tiempo se patent\u00f3 la adici\u00f3n de una bola de pl\u00e1stico con nitr\u00f3geno comprimido en las latas de cerveza, que estalla al abrir la lata y 'espuma' la cerveza.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, existen cientos de variedades en el mundo que se sirven en grifo utilizando nitr\u00f3geno, m\u00e1s espec\u00edficamente una mezcla de nitr\u00f3geno y di\u00f3xido de carbono: predominantemente en una proporci\u00f3n de alrededor del 80% al 20% respectivamente. Principalmente, en el grifo con nitr\u00f3geno se pueden encontrar ales inglesas e irlandesas y, en particular, stouts, pero a veces tambi\u00e9n se pueden encontrar variedades menos t\u00edpicas para el grifo de nitr\u00f3geno, como lagers.<\/p>\n
Sin embargo, cabe mencionar que evidentemente existen algunas especulaciones al respecto \u2014 me refiero a los diversos 'Nitro IPA': Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA y otros. El hecho es que IPA (India Pale Ale) es un estilo de cerveza en el que el l\u00fapulo juega el papel principal. Las ales del estilo IPA no tienen que ser extremadamente amargas (esa tendencia ya ha pasado), pero debe haber una cierta amargor l\u00fapuloso en esa cerveza. Es precisamente esta intensa lupulaci\u00f3n lo que los amantes de la cerveza valoran en el IPA y sus variedades.<\/p>\n
Las c\u00e1psulas en las latas de Nitro IPA contienen nitr\u00f3geno (m\u00e1s bien, una mezcla de nitr\u00f3geno y di\u00f3xido de carbono). El nitr\u00f3geno le da a la cerveza ciertas caracter\u00edsticas: una densa capa de espuma cremosa, una agradable textura y leveza. La cerveza nitrogenada es muy f\u00e1cil de beber, parece ligera y accesible.<\/p>\n
Pero adem\u00e1s de esto, el nitr\u00f3geno tiene otra caracter\u00edstica bastante enga\u00f1osa: oculta ciertos matices en el sabor de la cerveza. En particular, enmascara la amargor. Y aunque en el caso del cl\u00e1sico stout \u00abGuinness\u00bb o del simple y comprensible ale \u00abKilkenny\u00bb el nitr\u00f3geno simplemente ayuda a mejorar su calidad, para las cervezas lupuladas se convierte en el principal enemigo. El nitr\u00f3geno le quita a la IPA lo poco que deber\u00eda destacarla entre las dem\u00e1s.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, cualquier \u00abIPA\u00bb con nitr\u00f3geno no proporcionar\u00e1 lo principal que deber\u00eda dar: una agradable y seca amargor lupulosa. M\u00e1s bien, lo intentar\u00e1, pero el gas que se libera de la c\u00e1psula interrumpir\u00e1: har\u00e1 que la cerveza sea ligera, agradable y f\u00e1cil de beber, adem\u00e1s de mostrar burbujas que corren en cascada por las paredes del vaso, pero te privar\u00e1 de lo que realmente est\u00e1 en la lata, esas tres letras tan codiciadas. <\/p>\n
En pocas palabras, las \u00abNitro IPAs\u00bb son un producto del deseo de los expertos en marketing de cruzar un bulldog con un rinoceronte, con el resultado correspondiente.<\/p>\n
Por cierto, ya que hemos tocado el tema de la espuma, a\u00f1adir\u00e9 un poco m\u00e1s. La espuma afecta significativamente la percepci\u00f3n del sabor y el aroma de la cerveza. Al entrar en contacto con los receptores del sabor, es precisamente ella la que nos da la sensaci\u00f3n de suavidad de la bebida, y su ausencia o, por el contrario, un exceso puede cambiar notablemente las experiencias gustativas. Vierte en un vaso una cerveza de trigo alemana, deja que la espuma repose (tendr\u00e1s que esperar) y prueba. Ahora vierte en otro vaso una nueva porci\u00f3n de modo que se forme una capa de espuma, y toma un sorbo: cr\u00e9eme, notar\u00e1s la diferencia.<\/p>\n
Es interesante que la cantidad de espuma tambi\u00e9n depende de la forma del vaso. En particular, el estrechamiento en la parte inferior del vaso cl\u00e1sico para cerveza de trigo existe precisamente para que al inclinarlo nuevamente se forme espuma, que es necesaria por norma para este estilo de cerveza. La temperatura tambi\u00e9n juega un papel importante: por ejemplo, si la cerveza de barril se almacena a una temperatura demasiado alta, al servirla producir\u00e1 mucha espuma. Lo mismo ocurre incluso con la cerveza embotellada o enlatada tibia: creo que entre los amantes de la cerveza no hay ninguno que no se haya empapado de espuma al abrir una botella en un d\u00eda caluroso.<\/p>\n
Por cierto, si acompa\u00f1as la cerveza con alimentos grasos, habr\u00e1 notablemente menos espuma: en cada contacto, la grasa que queda en los labios impide que las prote\u00ednas formen espuma y la destruye.<\/p>\n
As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que intentes servir cerveza con la menor cantidad de espuma, recuerda: probablemente te est\u00e9s privando de un placer adicional de la bebida.<\/p>\n
Por cierto, el respeto por la espuma es un buen indicador del nivel de conocimiento y habilidades de un barman. En un buen bar de cervezas, nunca se servir\u00e1 cerveza sin una capa de espuma, si es que debe haberla. Y debe haberla en la inmensa mayor\u00eda de los casos, con raras excepciones: cuando la cerveza tiene poca efervescencia por su naturaleza (por ejemplo, las cervezas cask o las cervezas ligeras americanas).<\/p>\n
As\u00ed que no te apresures a culpar al barman de que intent\u00f3 enga\u00f1arte al traerte un vaso con espuma: probablemente te est\u00e9s enga\u00f1ando a ti mismo.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
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