Õllest keemia pilgu läbi. Osa 1

Tere, %username%.

Nagu ma varem lubasin, olin natuke kadunud seoses oma tööreisiga. Ei, see ei ole veel lõppenud, kuid see on toonud mulle mõtteid, millega soovin sinuga jagada.

Rääkime õllest.

Ma ei hakka praegu kiitma üht või teist sorti, vaid arutama, kuidas minu silmis toimub tootmisprotsess ja millised on õlle erinevused ning mõju meie kehale keemia seisukohalt.

Paljud arvavad, et õlu on lihtsate inimeste jook – ja eksivad sügavalt, paljud arvavad, et õlu on kahjulik – ja eksivad samuti, nagu ka need, kes usuvad, et õlu ei ole kahjulik. Käsitleme ka seda.

Erinevalt eelmistest artiklitest proovin ma vältida pikemaid lugusid ja jagan selle jutu mitmeks osaks. Ja kui mõnes etapis huvi puudub, lõpetan lihtsalt vaesema lugeja vaimu piinamise.

Nii et lähme.

Küsimuse ajalugu

Õlle ajalugu ulatub mitme tuhande aasta taha. Esimesed mainimised sellest pärinevad varase neoliidi ajast. Juba 6000 aastat tagasi kasutas inimene tehnoloogiaid, mis võimaldasid leiba muuta aromaatseks joogiks – üldiselt arvatakse, et õlu on maailma vanim alkohoolne jook.

Õlle päritolu ajalugu algas juba enne meie aja arvestust ja leiutajate au kuulub šumeeridele. Nende kiilkirja, mille avastas E. Huber Mesopotaamias, sisaldas umbes 15 selle joogi retsepti. Vahemere piirkonna elanikud kasutasid õlle valmistamiseks emmerit (speltat). Seda jahvatati odraga, segati veega, lisati ürte ja lasti käärida. Saadud vedelikust valmistati jook. Pane tähele: tegelikult leiutati nisuõlu, kuid humalatest ei olnud keegi veel midagi kuulnud, seega keedeti tegelikult gruit'i ehk ürdiõlut. Samal ajal ei olnud oder idandatud.

Järgmiseks verstapostiks õlle ajaloos oli Babiloonia tsivilisatsioon. Just babüloonlased leiutasid, kuidas juua paremini valmistada. Nad idandavad teri ja kuivatavad neid, et saada odra. Teraviljast ja odrast valmistatud õlu püsis mitte kauem kui üks päev. Joo maitseainete, tamme koore, puulehtede ja mee lisamisega muudeti jooki aromaatsemaks — juba siis leiti toidulisandid, veel 5000 aastat enne Reinheitsgebot'i ehk saksa õlleseadust!

Aja jooksul levis õlu Vana-Egiptuses, Persias, Indias ja Kaukaasias. Kuid Vana-Kreeka ei olnud see populaarne, kuna see peeti vaeste joogiks. Just siis tekkisid kõik need eelarvamused.

Õlle valmistamise ajalugu arendas end keskajal. Seda perioodi tuntakse teise õlle taassünni ajana. Uskumatakse, et see juhtus Saksamaal. Saksa sõna Bier tuleneb vanagermaani sõnast Peor või Bror. Kuigi ingliskeelne Ale oletatavasti pärineb proto-indo-euroopa juurest, millel on oletatav tähendus 'joobesolek'. Indo-Euroopa päritolu juured tõestatakse veenvalt, võrreldes kaasaegse Taani ja Norra sõnadega øl, ja Islandi sõnaga öl (germaani keelte rühm, kuhu kuulus ka vana-ingliskeel) ning Leedu ja Läti sõnadega alus — õlu (balti keelte rühm). Lõppkokkuvõttes ei tea keegi, kuidas need sõnad tekkisid, sest keegi segas asja Vana-Babüloonias — ning nüüd nimetab igaüks õlut erinevalt. Sellegipoolest keedetakse ka erinevalt.

Just keskajal ale juurde hakati humalat lisama. Selle tulekuga paranes õlle maitseomadused ning selle säilivusaeg pikenes. Pea meeles, %username%: humal oli peamiselt õlle säilitusaine. Nüüd sai jooki transportida ja see tõusis kaubanduse objektiks. Ilmus sadu retsepte ja õlle liike. Mõned teadlased mõnest piirkonnast arvavad, et humala kasvatamise alguspunkt olid sloveenid, kuna Venemaal levitati kääritamist juba IX sajandil.

Muide, keskaegades tarbiti kergelt alkoholi Euroopas laialdaselt vee asemel. Õlut said endale lubada isegi lapsed — ja jah, see oli just õlu, mitte kvass, nagu mõned arvavad. Joodi mitte sellepärast, et inimesed oleksid soovinud purjuda, vaid seepärast, et veest võis kergesti surma saada mitmest tuntud ja veel tundmatust haigusest. Sel ajal, mil meditsiin oli tasemel plantago ja ämmaemandad — oli see liiga ohtlik. Lisaks oli nii nimetatud lauatõlu („small ale”) ka toitev ning sobis suurepäraselt toidulauale tohututes kogustes, kuna alkoholisisaldus oli umbes 1%. Loomulik küsimus: „Aga mis siis tappis kõik need haigused?” käsitleme kindlasti ka.

XIX sajand tähistas veel ühte läbimurdehetke õlle ajaloo kujunemisel. Esiteks avastas Louis Pasteur seose kääritamise ja pärmide vahel. Ta avaldas oma uurimistulemused 1876. aastal ja 5 aastat hiljem, 1881. aastal, sai Taani teadlane Emil Christian Hansen puhta õllepärmi kultuuri, mis andis tõuke tööstuslikule õlletootmisele.

Kui rääkida alkohoolsete jookide ajaloost, siis sensationiks nende ilmumisel sai Volsteadi seadus 1919. aastal, mis tähistas alkoveebi ajastu algust Ameerikas: tegelikult keelati tootmine, transport ja müük alkohoolsete jookide, mille alkoholi sisaldus ületas 0,5%. Nii et see pole isegi enam «small ale». Peaaegu alkohoolsed joogid, mis põhinevad maltidel, tootasid kõik õlletehased, kuigi seaduse kohaselt tuli neid nimetada «teraviljajookideks», mille rahvas kohe risti nimetas «kummi naiseks» või «peaaegu õlleks» («near beer»). Tegelikult oli selleks, et liikuda tavatootmiselt keelesetale «peaaegu õllele», vajalik vaid ühe lisafaasiga toote tootmisprotsessi, mis ei kallitanud lõppprodukti üleliia ja võimaldas kiiresti naasta traditsioonilise joogi tootmise juurde: «Arvan, et see saab olema õlu jaoks suurepärane aeg,» ütles Ameerika Ühendriikide president Franklin Roosevelt, allkirjastades 22. märtsil 1933 Cullen-Harrise seaduse, millega lubati tõsta jookide alkoholisisaldust 4% -ni. Seadus jõustus 7. aprillil, ja seega on see kuupäev saanud USA-s riiklikuks õllepäevaks! Räägitakse, et juba 6. aprillil seisis rahvas baaride järjekordades ning kui kell lõi aegumatuks kesköiseks, siis... kokkuvõttes ütleb statistika, et ainult 7. aprillil jõid Ameerikas poolteist miljonit tünni õlut. Kas sina jõid 7. aprillil ühe õlle, %username%?


Muide, kui on huvitav — räägin ühes järgmistest osadest veel karmimast kuivast seadusest — ja see pole isegi Nõukogude Liit, vaid Island.

Praegu ei pruugi õlut valmistada vaid Antarktikas — kuigi see ei pruugi olla täpne. On olemas kümneid kategooriaid ja sadu stiile — ja kui on huvitav, siis saab nende kirjeldustega tutvuda siit. Õlu ei ole kaugeltki nii lihtne, nagu arvatakse, pudeli hind võib mõnikord ületada terve veini kasti hinda — ja ma räägin siin mitte isegi «Château de la Paquet» veinist.

Seetõttu, %username%, kui sa praegu lugemise ajal avasid pudeli õlut — tunne lugupidamist ja jätka edasi lugemist.

Koostisosad

Enne kui hakkame arutama, millest õlu koosneb, meenutame lühidalt selle joogi tootmistehnoloogiat.

Õlu – nagu ka väga palju muud maailmas – on mittetäieliku põlemise toode. Tegelikult on kääritamine protsess, mille kaudu me naudime seda naudingut, sama nagu sinu, %username%, võime lugeda neid ridu – on mittetäieliku süsivesikute põlemise toode, kuid õlle puhul ei põle suhkur sinu ajus, vaid pärmide ainevahetuse ahelas.
Nagu mis tahes põlemise tulemusena, on saadused süsinikdioksiid ja vesi – kuid kas sa mäletad, et ma ütlesin "mittetäielik"? Ja tõepoolest: õlle valmistamisel ei lasta pärmil üle süüa (kuigi see pole päris korrektne, aga üldise arusaama huvides sobib) – seetõttu lisaks süsinikdioksiidile moodustub ka alkohol.

Kuna toiduks on mitte puhas suhkur, vaid erinevate ühendite segu – siis on ka toode mitte lihtsalt süsinikdioksiid, vesi ja alkohol – vaid kogu bukett, tänu millele eksisteerivadki need samad õlled. Praegu räägin ma mõnest peamisest koostisosast ning lammutan ka mõned müüdid õlle kohta.

Vesi.

Kuna ma olen keemik, liigun ma nüüd igavasse keemilisse keelde.

Õlu on veesoolade lahus, mille koostisse kuuluvad maltiekstrakti ained, mis ei ole käärimise ja söövitamise käigus muutunud, etüülalkohol ja maitse- ja aroomained, mis on kas pärmi sekundaarsed metaboliidid või tulevad humalast. Ekstraktiainete hulka kuuluvad käärimata süsivesikud (α- ja β-glükaanid), fenoolsed ained (anatootsianogeenid, oligod- ja polüfenoolid), melanoidid ja karamell. Nende sisaldus õlles varieerub sõltuvalt algse süsivesiku kuivainete massi osakaalust, süsivesiku koostisest, käärimise tehnoloogilistest režiimidest ja pärmi omadustest vahemikus 2,0 kuni 8,5 g/100 g õlle. Nende näitajatega on seotud ka alkoholi sisaldus, mille massi osakaal õlle koostises võib olla vahemikus 0,05 kuni 8,6% ja maitse- ja aroomainete (ülemised alkoholid, estrid, aldehüüdid jne) süntees, mis sõltub nii süsivesiku koostisest kui ka käärimise režiimidest ja pärmi olemusest. Tavaliselt ei ületa madalate pärmide kasutamisel käärimise ajal teise astme metaboolsete toodete kontsentratsioon õlles 200 mg/l, samas kui ülemiste käärimise õlle puhul ulatub nende tase üle 300 mg/l. Õlles on veel väiksem osa kibedaid humala aineid, mille hulk ei ületa 45 mg/l.

Kõik see on üsna igav, numbrid võivad tegelikult varieeruda üles- või allapoole, kuid põhisisu said sinuga kätte: kõik see on õlle veesisalduse taustal väga väike. Umbes nagu sina ise, %username%, õlu koosneb ligikaudu 95% veest. Pole üllatav, et vee kvaliteet mõjutab õlut kõige otsesemalt. Ja muide, see on üks põhjus, miks sama tüüpi õlu, mida toodavad erinevad tehased erinevates kohtades, võib maitselt erineda. Konkreetne ja tõenäoliselt kõige tuntum näide on Pilsner Urquell, mida üritati kunagi Kalugas pruulida, aga ei tulnud välja. Praegu toodetakse seda õlut ainult Tšehhis, tänu sellele, et sealne vesi on erakordselt pehme.

Ükski pruulikoda ei hakka õlut valmistama, kui ta ei ole eelnevalt kontrollinud vett, millega tal on kavas töötada – vee kvaliteet on lõpp-produkti jaoks liiga oluline. Peamisteks tegijateks on samad katioonid ja anioonid, mida näed iga limonaadi etikettidel – ainult tasemed ei ole sugugi vahemikus „50-5000” mg/l, vaid hoopis täpsemad.

Milliseid mõjusid avaldab siis vee koostis?

Esiteks peab vesi vastama SanPiNi nõuetele, seega kõrvaldatakse kohe raskmetallid ja muu mürgine – sellist prahti ei tohiks vees olla üleüldse. Peamised piirangud veele, mida kasutatakse otse õlle valmistamisel (kui maisi valatakse), puudutavad selliseid näitajaid nagu pH tase, kareduse määr, kaltsiumi ja magneesiumi ioonide kontsentratsioonide suhe, mida joogivees üldse ei reguleerita. Oluliselt vähem peab õlle pruulimiseks vajalikus vees olema raud-, räni-, vaskioone, nitraate, klooride ja sulfaate. Vees ei tohi olla nitriti, mis on tugevad toksilised ainete, mis mõjutavad pärmi. Vee mineraalainete (kuivjääk) sisaldus peaks olema kaks korda väiksem ja keemilise hapniku tarbimise (KH) näitaja 2,5 korda madalam. Vee sobivuse hindamisel õlle valmistamiseks on lisatud selline näitaja nagu aluselisus, mis joogivee normides puudub.

Lisaks on täiendavad nõudmised veele, mida kasutatakse kuivainete ja alkoholi massisuuna korrigeerimiseks kõrge tihedusega õlle valmistamisel (high-gravity brewing). See vesi peab olema esiteks mikrobioloogiliselt puhas ja teiseks deeeritud (st praktiliselt sisaldama lahustumatut hapnikku) ning sisaldama ka vähem kaltsiumi ja bikarbonaate võrreldes veega, mida soovitatakse õlle valmistamiseks üleüldiselt. Mis on kõrge tihedusega õlle valmistamine?Kui sa ei teadnud, siis kõrge tihedusega õlletootmise tehnoloogia seisneb selles, et tootmisvõimekuse suurendamiseks keedetakse tõlkesuhkur, mille kuivaine osakaal ületab valmisse õlle kuivaine osakaalu 4...6% võrra. Seejärel lahjendatakse seda tõlkesuhkrut veega soovitud kuivaine osakaalu saavutamiseks, kas enne käärimist või juba valmis õllega (jah, õlut lahjendatakse — kuid seda tehakse ainult tehases ja sellest räägin ma hiljem rohkem). Samuti ei soovitata, et klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud õlle maitse ei muutuks, tõlkesuhkru ekstractiivsust suurendada üle 15%.

Äärmiselt oluline on vees õiged pH väärtused säilitada — ma räägin nüüd kaugeltki mitte valmisse õlle maitsest, vaid tõlkesuhkru käärimisprotsessist (üldiselt on leitud, et see ei mõjuta maitset — sa lihtsalt ei tunne nii peent erinevust). Asi on selles, et pH mõjutab ensüümide aktiivsust, mida pärmitooted kasutavad toidu saamiseks. Optimaalseks peetakse väärtust 5,2..5,4, kuid mõnikord seda väärtust tõstetakse, et suurendada mõrkjat maitset. pH suurus mõjutab kääritamise käigus pärmi rakkude ainevahetusprotsesside intensiivsust, mis omakorda peegeldub biomasstootmise koefitsientides, rakkude kasvukiirusest ja sekundaarsete metaboliitide sünteesist. Nimelt, happelises keskkonnas tekib peamiselt etüülalkohol, samas kui aluselises intensiivistub glütserooli ja äädikhappe süntees. Äädikhape mõjutab negatiivselt pärmi paljunemisprotsessi, mistõttu tuleb seda neutraliseerida, korrigeerides pH jooksva käärimise ajal. Erinevatele

pH korrigeerimine on alati karbonaatide ja hüdrokarbonaatide tasakaal lahuses, just nemad määravad selle väärtuse. Kuid siin ei ole asi alati nii lihtne, kuna lisaks anioonidele on siin ka katioonid.

Õllepruulimise protsessis jagatakse mineraalkatioonid, mis sisalduvad vees, keemiliselt aktiivseteks ja mitteaktiivseteks. Keemiliselt aktiivsed katioonid on kõik kaltsiumi ja magneesiumi soolad: kaltsiumi ja magneesiumi (ja muide naatriumi ja kaaliumi) kõrge karbonaadisisalduse taustal suurendab pH, samas kui kaltsium ja magneesium (siin on naatrium ja kaalium kõrval) – kuid koos sulfaatide ja kloriididega alandavad pH-d. Muutes katioonide ja anioonide kontsentratsioone, on võimalik saavutada optimaalne happesuse tase. Õllemeister eelistab rohkem kaltsiumi kui magneesiumi: esiteks, kaltsiumiiooniga on seotud selline nähtus nagu pärmi flokulatsioon, ja teiseks – ajutise kõvaduse kõrvaldamisel keetmise kaudu (nagu veekeetjas) sadestub kaltsiumkarbonaat ja seda saab eemaldada, samas kui magneesiumkarbonaat sadestub aeglaselt ja jahtumisel osaliselt lahustub.

Kuid tegelikult on kaltsium ja magneesium alles algus. Et artiklit mitte üle koormata, koondan lihtsalt kokku mõningaid saasteionite mõju vees erinevatele õlle tootmise ja kvaliteedi teguritele.

Mõju õllepruulimise protsessile

• Kaltsiumiioonid – Stabiliseerivad alfa-amülaasi ja suurendavad selle aktiivsust, mille tulemuseks on ekstrakti saagise tõus. Suurendavad proteolüütiliste ensüümide aktiivsust, mille tõttu suureneb üldise ja α-aminonitrogeeni sisaldus mustas.
• Määravad pH taseme languse mustas, kui seda on süüdatud, keedetud humalaga ja käärimise ajal. Määravad pärmi flokulatsiooni. Optimaalne ioonide kontsentratsioon on 45-55 mg/l mustas.
• Magneesiumiioonid – Osalevad glükolüüsensüümide koostises, st on vajalikud nii käärimiseks kui ka pärmi paljunemiseks.
• Kaaliumiioonid – Stimuleerivad pärmi paljunemist, kuuluvad ensümaatiliste süsteemide ja ribosoomide koostisse.
• Raudioonid – Negatiivne mõju mashing’i protsessidele. Kontsentratsioonitega üle 0,2 mg/l võivad põhjustada pärmi degeneratsiooni.
• Mangaaniioonid – Osalevad pärmi ensüümide kofaktorina. Sisu ei tohiks ületada 0,2 mg/l.
• Ammooniumiioonid – Tohtivad esineda ainult heitvees. Absoluutselt vastuvõetamatud.
• Vaskioonid – Kontsentratsioonidega üle 10 mg/l on toksilised pärmi jaoks. Võivad olla mutageenne tegur pärmi jaoks.
• Tsinkioonid — Kontsentratsioonis 0,1 – 0,2 mg/l stimuleerivad need pärmnakkude paljunemist. Kõrgetes kontsentratsioonides inhibeerivad nad α-amülaasi aktiivsust.
• Kloorid — Vähendavad pärmnakkude flokuleerumist. Kontsentratsioonidel üle 500 mg/l aeglustavad nad kääritamisprotsessi.
• Hüdrokarbonaadid — Kõrgetes kontsentratsioonides viivad pH tõusuni, mis omakorda alandab amüloolitiliste ja proteolüütiliste ensüümide aktiivsust, vähendab ekstrahendi väljundit ja soodustab õlle värvuse suurenemist. Kontsentratsioon ei tohiks ületada 20 mg/l.
• Nitraadid — Kontsentratsioonidel üle 10 mg/l avastatakse need jäätmetes. Enterobacteriaceae perekonna bakterite juuresolekul moodustub toksiline nitritioon.
• Silikaadid — Vähendavad kääritamise aktiivsust kontsentratsioonidel üle 10 mg/l. Silikaadid pärinevad peamiselt maltist, kuid mõnikord, eriti kevadel, võivad nende tõusul õlles olla põhjuseks vesi.
• Fluoriidid — Kuni 10 mg/l ei avalda mõju.

Mõju õlle maitsele

• Kaltsiumioonid — Vähendavad tanniinide ekstraheerimist, mis annavad õllele karmi mõru ja astringentse maitse. Vähendavad humala mõrude ainete kõrvaldamist.
• Magneesiumioonid — Annavad õllele mõru maitse, mis on tunda kontsentratsioonidel üle 15 mg/l.
• Naatriumioonid — Kontsentratsioonidel üle 150 mg/l annavad need soolase maitse. Kontsentratsioonidel 75…150 mg/l – vähendavad maitse täidlust.
• Sulfaatide — Annab õllele teravust ja mõrkjat maitset, mõjutab järelmaitsest. Kontsentratsioonidel üle 400 mg/l annab õllele "kuiva maitse" (tere, Guinness Draught!). Võivad eelnevalt põhjustada väävli maitseid ja lõhnu, mis on seotud nakatunud mikroorganismide ja pärmnakkude aktiivsusega.
• Silikaadid — Avaldavad maitsele mõju kaudselt.
• Nitraadid — Negatiivselt mõjutavad kääritamisprotsessi kontsentratsioonidel üle 25 mg/l. Toksiliste nitrosamiinide loomise võimalus.
• Kloorid — Annavad õllele kergema ja magusama maitse (jah, jah, aga kui naatriumi pole). Kontsentratsioonidel umbes 300 mg/l suurendavad need õlle maitse täidlust ning annavad sellele arbuusi maitse ja aroomi.
• Raudioonid — Kontsentratsioonidel üle 0,5 mg/l suurendavad need õlle värvi, ilmub pruun vaht. Annab õllele metallise maitse.
• Mangaaniioonid — Sarnane raudioonide mõjule, kuid palju tugevam.
• Vaskoolaioonid — Negatiivselt mõjutavad maitse stabiilsust. Pehmendavad õlle väävli maitset.

Mõju kolloidsusele (udusus)

• Kaltsiumiioonid — Sadestavad oksalaate, vähendades seeläbi oksalaatide udususe teket õlles. Suurendavad valkude koagulatsiooni, kui keedetakse õllemais koos humalaga. Vähendavad räni eraldumist, mis mõjutab positiivselt õlle kolloidsust.
• Silikad — Vähendavad õlle kolloidsust, luues kaltsiumi ja magazine ioonidega lahustumatuid ühendeid.
• Raudioonid — Kiirendavad oksüdatsiooniprotsesse ja põhjustavad kolloidsuse udustamist.
• Vaskoolaioonid — Negatiivselt mõjutavad õlle kolloidsust, toimides polüfenoolide oksüdatsiooni katalüsaatoritena.
• Klooriid — Parandavad kolloidsust.

Kuidas on tegelikult? Erinevad õlustiilid on tekkinud erinevates maailma nurkades ka erineva vee tõttu. Ühel piirkonna pruulijal õnnestus teha maitsvat õlut koos tugeva maltose maitse ja aroomiga, samas kui teisel tootjal oli suurepärane jook, millel oli selge humala profiil — see kõik oli tingitud sellest, et erinevates piirkondades oli erinev vesi, mille alusel üht tüüpi õlu tulenes paremini kui teine. Praegu loetakse näiteks õlle vee koostist optimaalseks sellisel kujul:

Siiski on selge, et alati on kõrvalekaldeid — ja need kõrvalekalded määravad sageli, et «Baltika 3» Peterburist ei ole sugugi sama nagu «Baltika 3» Zapožjast.

On täiesti loogiline, et iga vesi, mida kasutatakse õlle tootmiseks, läbib mitu ettevalmistusetappi, sealhulgas analüüsi, filtreerimist ja vajadusel koostise korrigeerimist. Väga sageli viiakse pruulikojas läbi vee ettevalmistusprotsess: saadud vesi seaduslikult või muul viisil läbib kloori eemaldamise, mineraalide koostise muutmise ja jäikuse ning aluselise tasakaalu korrigeerimise. Seda ei pea muretsema, kuid siis — ja kui saada vees õige koostis — pruulijal õnnestub valmistada vaid paar-kolm sorti. Seepärast kontrollitakse ja valmistatakse vett ALATI.

Kaasaegsed tehnoloogiad, kui selleks on piisavalt vahendeid, võimaldavad saada vett praktiliselt igasuguste vajalike omadustega. Siinjuures võib aluseks olla kas linna veevarustus või otse artesiaaniallikast saadud vesi. On ka eksootilisi näiteid: üks rootsi õlletehas näiteks keetis õlut puhastatud heitveest, ning Tšiili meistrid valmistavad õlut veest, mis on kogutud kõrbest udu saatel. Kuid on selge, et kallis veetöötlusprotsess mõjutab seeriatootmisel lõpphinda — ja võib-olla just seetõttu ei toodeta mainitud Pilsner Urquelli enam kusagil mujal kui kodus Tšehhis.

Arvan, et esimese osa jaoks on piisavalt. Kui minu jutt osutub huvitavaks, räägime järgmises osas veel kahest kohustuslikust õlle koostisosast, ja võib-olla ka ühest mitte kohustuslikust, arutame, miks õlu lõhnab erinevalt, kas „heledat“ ja „tumedat“ õlut on olemas, ning puudutame kummalisi tähti OG, FG, IBU, ABV, EBC. Võib-olla tuleb ka midagi veel, või ei tule midagi, mis tuleb kolmandas osas, kus ma plaanin lühidalt käia üle tehnoloogia ja seejärel tegeleda müütide ja eksiarvamustega seoses õllega, sealhulgas sellega, et seda „lahjendatakse“ ja „tugevdatakse“, räägime ka sellest, kas võib juua aegunud õlut.

Ja võib-olla tuleb ka neljas osa… Valik on sinu, %username%!

Allikas: habr.com