Õllest keemiku silmade läbi. Osa 1

Tere, %username%.

Nagu ma varem lubasin, olin ma veidi kadunud seoses oma ärireisiga. Ei, see ei ole veel lõppenud, kuid see andis mulle mõtteid, mida otsustasin sinuga jagada.

Räägime õllest.

Ma ei hakka praegu vaidlema, millised on erinevad õlled, ega arutama, kuidas meie keha maitse- ja värvimuutusi kogeb tarbimise hetkel… noh, sa said aru – tahan lihtsalt rääkida tootmisprotsessist, erinevustest ja õlle mõjust meie kehale keemia vaatepunktist.

Paljud arvavad, et õlu on lihtsate inimeste jook – ja nad eksivad, paljud usuvad, et õlu on kahjulik – ja nad eksivad samuti, samuti nagu need, kes arvavad, et õlu ei ole kahjulik. Ja me uurime ka seda.

Erinevalt eelmistest artiklitest – ma püüan vältida pikki lugusid ja jagada seda juttu mitmeks osaks. Ja kui mingil etapil huvi kaob – lõpetan lihtsalt vaese lugeja ajude vigastamise.

Noh, lähme edasi.

Küsimuse ajalugu

Õlle ajalugu ulatub mitme tuhande aastani. Esimesed mainimised sellest pärinevad varase neolüüti ajast. Juba 6000 aastat tagasi kasutasid inimesed tehnoloogiaid, mis võimaldasid leiba muuta maitsvaks joogiks — ja üldiselt peetakse õlut maailma vanimaks alkohoolseks joogiks.

Õlle päritolu ajalugu algas juba enne meie aega, ning leiutajate au kuulub šumeritele. Nende kiilkirja, mille avastas E. Huber Mesopotaamias, sisaldas ligikaudu 15 retsepti selle joogi valmistamiseks. Vahepertus elavad inimesed kasutasid õlle valmistamiseks speltat. Seda jahvatati koos odraga, segati veega, lisati ürte ja jäeti käärima. Saadud vedelikust valmistati jook. Pane tähele: põhimõtteliselt on leiutatud nisuõlu, kuid humala kohta ei öeldud veel midagi, see tähendab, et põhiosas keedeti gruyt’i või ürdiõlut. Samal ajal polnud malt idandatud.

Järgmine verstapost õlle ajaloos oli Babylonlaste tsivilisatsioon. Just babüloonlased lõid viisi, kuidas jooki täiustada. Nad idanemist terad, seejärel kuivatati neid, et saada mallast. Õlu terade ja mallasega säilis mitte rohkem kui ööpäeva. Joogi aroomi suurendamiseks lisati sinna vürtse, tamme koort, puulehti, mett — juba siis kasutati toidulisandeid, veel 5000 aastat enne Reinheitsgeboti, või lihtsamalt öeldes — Saksamaa õlle puhtuse seadust!

Ajan jooksul levis õlu Vana-Egiptuses, Peruu, Indias ja Kaukaasias. Vana-Kreekas ei olnud sellele aga suurt populaarsust, kuna seda peeti vaeste joogiks. Just siis tekkisid kõik need eelarvamused.

Õlle ajalugu sai uue hoo alates keskajast. Seda perioodi tuntakse kui õlle teise sündimise perioodi. Arvatakse, et see toimus Saksamaal. Saksa sõna Bier pärineb vanagermaani sõnast Peor või Bror. Kuigi ingliskeelne Ale (õlu) hüviti etümoloogiliselt tõenäoliselt indoeuroopa juurest, millel on oletatav tähendus "joobeseisund". Indoeuroopa päritolu on veenvalt tõendatud, võrreldes tänapäeva taani ja norra sõnaga øl, samuti islandi sõnaga öl (germaani keelkonna, kuhu kuulus ka vanasaksa keel) ja leedulaste ning lätlaste alus — õlu (Balti keelkonna indoeuroopa perekond), põhjavenelaste ol (tähenduses humalajook), samuti eesti õlu ja soome olut. Lühidalt, keegi ei tea, kuidas need sõnad tekkisid, sest keegi segas midagi Vana-Babüloonias — ja nüüd kõneleb igaühel õlu erinevalt. Küll aga valmistatakse seda ka erinevalt.

Just the Middle Ages saw the introduction of hops into the drink. With its arrival, the taste of beer improved, and its shelf life became longer. Remember, %username%: hops were primarily a preservative for beer. Now the drink could be transported, and it became a trade item. Hundreds of recipes and varieties of beer emerged. Some scholars from certain regions believe that the Slavs were the pioneers of hop cultivation, as brewing was already widespread in Rus' in the 9th century.

Muide, keskajal kasutati Euroopa maades kergeid ale'e veega asendamiseks. Õlle võis endale lubada isegi laps — ja jah, see oli tõepoolest õlu, mitte kvas nagu mõned arvavad. Joogiti mitte sellepärast, et oleks tumedaks muutunud ja tahaksin ära joosta, vaid seetõttu, et joogiveest piisas, et hõlpsasti surema jääda hulga haiguste tõttu, millest osa oli juba tuntud ja osa mitte. Arvestades meditsiinitaseme, mis oli nagu nurm ja vanatapja - see oli liiga ohtlik. Lisaks oli nii nimetatud lau õlu („small ale”) ka toitev ja sobis väga hästi söögi kõrvale, kuna alkoholi oli seal umbes 1%. Loogiline küsimus „aga mis siis kõrvaldaski kogu haiguse?” on samuti teemana käsitletav.

19. sajand tähistas järjekordset läbimurret õlle ajaloos. Esmalt avastas Louis Pasteur seose kääritamise ja pärmikolooniate vahel. Ta avaldas oma uurimistöö tulemused 1876. aastal, ja vaid viis aastat hiljem, 1881. aastal, sai Taani teadlane Emil Christian Hansen puhast õllepärmikultuuri, mis sai tööstusliku õlletootmise alguseks.

Kui rääkida alkoholivabast õllest, siis sai selle tekkeks 1919. aasta Volsteadi seadus, mis tähistas kuiva seaduse ajastu algust USA-s: tegelikult keelati alates sellest hetkest alkohoolsete jookide tootmine, transport ja müük, mille alkoholi sisaldus ületas 0,5%. Nii et see ei olnud enam isegi "small ale". Peaaegu alkoholivabade odravettide tootmisega tegelevad kõik õlletehased, kuigi seaduse järgi pidi jooki nimetama "teraviljajoogiks", mille rahvas kohe nimetas "kummiseks naiseks" ehk "peaaegu-õlleks". Tegelikult piisab, et tavalise keelatud joogi tootmisel liikuda uue "peaaegu-õlle" tootmise juurde, vaid ühest täiendavast etapist (ja me kindlasti meenutame seda), mis ei suurendanud lõpptootmise hinda märgatavalt ja võimaldas võimalikult kiiresti naasta traditsioonilise joogi tootmise juurde: "Arvan, et see on õlle jaoks suurepärane aeg," ütles USA president Franklin Roosevelt, allkirjastades 22. märtsil 1933. aastal Cullen-Harrisoni seaduse, mis lubas tõsta jookide alkoholi protsent 4%ni. Seadus jõustus 7. aprillil, seega on sellest ajast alates see kuupäev - USA rahvuspäev õlle! Öeldakse, et juba 6. aprillil seisis Ameerika rahvas baarides järjekorras ja kui kell sai maagilise kesköö 12... Lühidalt, statistika ütleb, et vaid 7. aprillil jõi USAs poolteist miljonit õllekannu. Kas sina jõid 7. aprillil õlleklaasi, %username%?


Muide, kui see huvitab — ma räägin ühes järgmistest osadest veel rangemast alkoholi seadusest — ja see ei ole isegi NSV Liit, vaid Island.

Praegu ei pruugi õlu olla pruulitud muud kui Antarktikas — kuigi see ei pruugi olla täpne. Olemas on kümneid kategooriaid ja sadu stiile — ja kui huvi pakub, saad tutvuda nende kirjeldustega. siinÕlu ei ole kaugeltki nii lihtne, nagu arvatakse, ja pudeli hind võib mõnikord ületada terve kasti veini hinna — ja ma räägin praegu mitte 'Château de la Paquet' veinist.

Seega, %username%, kui sa praegu lugemise ajal avasid pudeli õlut — täitke end austusega ja jätka lugemist.

Koostisosad

Enne kui hakkame arutama, millest õlu koosneb, tuletame lühidalt meelde selle joogi tootmistehnoloogia.

Õlu — nagu palju muudki maailmas — on mittetäieliku põlemise toode. Tegelikult on kääritamine protsess, mille tõttu me seda naudingut maitsemme, nagu ka sinu, %username%, võime lugeda neid ridu — on mittetäieliku põlemise toode, kus suhkrud ei põle sinu ajus, vaid pärmides ainevahetuse ahelas.
Nagu iga põletamise tulemusel, on ka siin toodeteks süsiheoksüüd ja vesi – aga kas sa mäletad, et ma ütlesin 'puudulik'? See on tõsi: õlle tootmises ei anta pärmile üle süüa (kuigi see pole täpselt õige, kuid üldise arusaama jaoks sobib) – seega lisaks süsiheoksüüdile tekib ka alkohol.

Kuna toiduna ei ole mitte puhas suhkur, vaid segu erinevatest ühenditest – siis ei ole toodeteks lihtsalt süsiheoksüüd, vesi ja alkohol, vaid terve bukett, mille tõttu eksisteerivad need õlled. Praegu räägin mõnest põhikoostisosast ja samal ajal lükkan ümber mõned õlu kohta käivad müüdid.

Vesi.

Kuna ma olen siiski keemik, liigun ma igavale keemiliselt keelele.

Olu on vees lahustuvate ekstraktiainete segu, mis ei muutu käärimise ja õlle järelkäärimise käigus, etüülalkohol ja maitse-aromitooted, mis on kas pärmi teiseste metabolismi tulemused või pärit humalist. Ekstraktiainetest moodustavad osade lahustumatud süsivesikud (α- ja β-glükaanid), fenoolained (antootsüaanogeenid, oligo- ja polüfenoolid), melanoidiinid ja karamellid. Nende sisaldus õlles, sõltuvalt kuiva aine massihulgast algses mustuses, mustuse koostisest, käärimisprotsessi tehnoloogilistest režiimidest ja pärmi sortidest, varieerub vahemikus 2,0 kuni 8,5 g/100 g õlut. Need näitajad seonduvad ka alkoholi sisaldusega, mille massihulk õlles võib varieeruda vahemikus 0,05 kuni 8,6% ja maitse-aromaatiainete (ülemised alkoholid, estrid, aldehüüdid jms), mille süntees sõltub nii mustuse koostisest kui ka eriti käärimisrežiimidest ja pärmi iseloomust. Reeglina katab õlu, mille käärimisel kasutatakse madalamate pärmade, sekundaarsete metaboliitide kontsentratsiooni ei ületa 200 mg/l, samas kui ülemise käärimise õlle puhul ületab nende tase 300 mg/l. Õlles on veel vähem mõru aineid humalist, mille kogus ei ületa 45 mg/l.

Kõik see on tõeliselt igav, numbrid võivad tegelikult varieeruda suuremate ja väiksemate suundade vahel, kuid põhimõtte sa saite kätte: kogu seda on väga vähe võrreldes õlle veesisaldusega. Umbes nagu sina ise, %username%, õlu koosneb ligikaudu 95% veest. Pole üllatav, et vee kvaliteet mõjutab õlut väga otseselt. Ja muide, see on üks põhjus, miks sama õlletüüp, mida toodetakse erinevates tehastes eri kohtades, võib maitse poolest erineda. Konkreetne ja tõenäoliselt kõige tuntum näide on Pilsner Urquell, mida üritati korda teha Kalugas, kuid ebaõnnestus. Praegu toodatakse seda õlut ainult Tšehhis tänu erilisele pehmele veele.

Ükski õlletehas ei hakka õlut keetma, kui ta ei ole eelnevalt vee kvaliteeti kontrollinud — vee kvaliteet on lõpptoote jaoks liiga oluline. Käesolevas osas mängivad peamisi rolle samad katioonid ja anioonid, mida näed iga limonaadi pudelil — ainult tasemed on kontrollitud kaugel ulatuses '50-5000' mg/l, vaid oluliselt täpsemalt.

Selgitame, milliseid mõjusid vee koostis avaldab?

Esiteks peab vesi vastama SanPiN nõuetele, seega lükkame kohe kõrvale raskemetallid ja muud toksilised ained – nende prügiga ei tohiks vees üldse olla. Peamised piirangud veinivalmistamiseks kasutatavale veele (tõmbamisel) on seotud pH taseme, kareduse ning kaltsiumi ja magneesiumi ioonide kontsentratsioonide suhtega, mida joogivees ei reguleerita. Veinitiseks kasutatavas vees peaks oluliselt vähem olema raudi, räni, vaske, nitrataid, kloriide ja sulfaatide ioonide. Vees ei tohi esineda nitriti, mis on pärmi jaoks tugevad toksilised ained. Mineraalide sisaldus vees (kuiv jääk) peab olema kaks korda väiksem ning HKP näitaja (keemiline hapnikutarve – oksüdeeritus) peab olema 2,5 korda madalam. Veepädevuse hindamisel on lisatud selline näitaja nagu aluselus, mis puudub joogivee normides.

Lisaks kehtivad kõrge tihedusega õlletootmises (high-gravity brewing) vee kvaliteedile täiendavad nõuded. See vesi peab olema mikrobioloogiliselt puhas ning deaireeritud (st sisaldama väga vähe vees lahustuvat hapnikku) ning sisaldama veelgi vähem kaltsiumi ja bikarbonaate võrreldes õlletootmiseks soovitatud veega. Mis on kõrge tihedusega õlletootmine?Kui sa ei teadnud, siis kõrge tihedusega õlletootmise tehnoloogia seisneb selles, et eesmärgiga tõsta pruulimise tootlikkust keedetakse maisi, mille kuivainete osakaal ületab valmispudeli kuivainete osakaalu 4…6%. Järgmiseks lahjendatakse seda maisi veega soovitud kuivainete osakaaluni, kas enne fermenteerimist või juba valminud õllega (jah, õlut lahjendatakse — aga see toimub ainult tehases, ja sellest räägin ka hiljem). Selle käigus, et saada õlut, mis ei erine maitse poolest klassikalise tehnoloogia abil saadud õllest, ei soovitata tõsta algse maisi ekstraheeritavust üle 15%.

Äärmiselt oluline on hoida vees õiget pH taset — räägin praegu mitte valmistehtud õlle maitsest, vaid õllekääritamise protsessist (muide, nagu on leitud — maitsele see tõesti ei mõju — lihtsalt ei tunne nii peent erinevust). Asi on selles, et pH mõjutab ensüümide aktiivsust, mida pärm kasutab toiduainete tarbimiseks. Optimaalseks peetakse väärtust 5,2–5,4, kuid mõnikord tõstetakse seda väärtust kõrgemale, et suurendada mõru maitset. pH tase mõjutab ka vahetusprotsesside intensiivsust pärmirakkudes, mis kajastub biomassi kasvu koefitsientides, rakkude kasvukiirus ja sekundaarsete metaboliitide sünteesis. Nii tekib happelises keskkonnas peamiselt etüülalkohol, samas kui leeliselises keskkonnas intensiivistub glütseriini ja äädikhappe süntees. Äädikhape mõjutab halvasti pärmi paljunemisprotsessi, seetõttu tuleb seda neutraliseerida, kohandades pH kääritamise ajal. Erinevate „toitude“ jaoks võib olla erinev optimaalse pH väärtus: näiteks, et glükoosi metabolismiks on vajalik 4,6, maltodeplas lähemal 4,8. pH on üks peamisi tegureid keerukate estrite moodustumisel, millest me hiljem räägime ja mis annavad õllele need viljakaaslased.

pH mõõtmine on alati karbonaatide ja bikarbonaatide tasakaal lahuses, just need määravad selle väärtuse. Kuid siin ei ole kõik nii lihtne, kuna anioonide kõrval on ka katioonid.

Õllutootmises jagatakse vees leiduvad mineraalkatioonid keemiliselt aktiivseteks ja mitteaktiivseteks. Keemiliselt aktiivsed katioonid on kõik kaltsiumi ja magneesiumi soolad: kaltsiumi ja magneesiumi (ning tõenäoliselt ka naatriumi ja kaaliumi) kõrge karbonaadisisalduse taustal tõstavad pH, samas kui kaltsium ja magneesium (siin jäävad naatrium ja kaalium kõrvale) - aga koos sulfaadiga ja kloriididega alandavad pH. Katioonide ja anioonide kontsentratsioonidega mängides saab saavutada optimaalse keskkonna happesuse taseme. Samas eelistavad õlletootjad kaltsiumi magneesiumile: esiteks seondub kaltsiumiiooniga selline nähtus nagu pärmi flokulatsioon, ja teiseks - ajutise kõvaduse kõrvaldamise (nagu veekeetjas) korral kaltsiumkarbonaat sadestub ja saab eemaldada, samas kui magneesiumkarbonaat sadestub aeglaselt ja lahustub veetemperatuuri langemisel osaliselt tagasi.

Kuid tegelikult on kaltsium ja magneesium alles algus. Et mitte artiklit üle koormata, toon lihtsalt kokku mõned lisandite ioonide mõjud vees erinevatele tootmisfaktoritele ja õlle kvaliteedile.

Mõju õlle valmistamise protsessile

• Kaltsiumiioonid — stabiliseerivad alfa-amülaasi ja suurendavad selle aktiivsust, mis suurendab ekstrakti saagist. Suurendavad proteolüütiliste ensüümide aktiivsust, mille tõttu suureneb üldise ja α-aminonitrogene sisaldus mostis.
• Määravad pH taseme languse mostis mashing, keetmise ajal humalaga ja käärimise käigus. Määravad pärmi flokulatsiooni. Optimaalne on ioonide kontsentratsioon 45-55 mg/l mostis.
• Magneesiumiioonid — kuuluvad glükolüüsi ensüümide koostisse, st on vajalikud nii käärimise kui ka pärmi paljunemise jaoks.
• Kaaliumiioonid — stimuleerivad pärmi paljunemist, kuuluvad ensümaatiliste süsteemide ja ribosoomide koostisse.
• Raudioonid — negatiivne mõju mashing protsessidele. Kontsentratsiooniga üle 0,2 mg/l võivad põhjustada pärmi degeneratsiooni.
• Mangaaniioonid — on kofaktoritena pärmi ensüümides. Sisu ei tohi ületada 0,2 mg/l.
• Ammoniumiioonid — võivad esineda ainult reovees. Täiesti vastuvõetamatud.
• Vaskioonid — kontsentratsioonidel üle 10 mg/l on need toksilised pärmidele. Võivad olla pärmide mutageenne tegur.
• Tsinkioonid — kontsentratsioonis 0,1–0,2 mg/l stimuleerivad nad pärmide paljunemist. Suurtes kontsentratsioonides inhibeerivad nad α-amilase aktiivsust.
• Klooriidid — vähendavad pärmide flokuleerimist. Kontsentratsioonidel üle 500 mg/l aeglustavad nad käärimise protsessi.
• Hüdrokarbonaadid — kõrgetes kontsentratsioonides toovad nad kaasa pH tõusu, mis omakorda vähendab amülooliliste ja proteolüütiliste ensüümide aktiivsust, vähendades ekstrakti väljundit ja soodustades õlle värvuse suurenemist. Kontsentratsioon ei tohi ületada 20 mg/l.
• Nitraadid — kontsentratsioonidel üle 10 mg/l esinevad nad heitvees. Enterobacteriaceae perekonna bakterite kohalolul tekib toksiline nitritiioon.
• Silikaadid — vähendavad käärimise aktiivsust kontsentratsioonidel üle 10 mg/l. Silikaadid tulevad enamikul juhtudel maltidest, kuid mõnikord, eriti kevadel, võib nende tõus õlles põhjustada vesi.
• Fluoriidid — kuni 10 mg/l ei avalda mõju.

Õlu maitse mõjutamine

• Kaltsiumioonid — vähendavad tanniinide ekstraheerimist, mis annavad õllele karedate mõrkude ja taninimaitse. Vähendavad humala kibedate ainete kasutust.
• Magnesiumioonid — annavad õllele mõru maitse, mis on tuntav kontsentratsioonil üle 15 mg/l.
• Naatriumioonid — kontsentratsioonidel üle 150 mg/l määravad soolase maitse. Kontsentratsioonidel 75…150 mg/l vähendavad maitse täidlust.
• Sulfaatide — annavad õllele teravuse ja mõrkjuse, määravad järelmaitse. Kontsentratsioonil üle 400 mg/l annavad õllele „kuiva maitse“ (tere, Guiness Draught!). Võivad eelnevalt põhjustada sulfiidide maitse ja lõhna, mis on seotud nakkusohtlike mikroorganismide ja pärmide aktiivsusega.
• Silikaadid — mõjutavad maitset kaudselt.
• Nitraadid — mõjutavad negatiivselt käärimisprotsessi kontsentratsioonil üle 25 mg/l. Võimalus toksiliste nitrosoamiinide tekkeks.
• Kloorid — annavad õllele peenema ja magusa maitse (jah, jah, aga kui naatriumi pole). Kontsentratsioonil umbes 300 mg/l suurendavad õlle maitse täidlust ning annavad sellele melonimaitse ja aroomi.
• Raudiooni — Kui õlles on rohkem kui 0,5 mg/l, suurendavad need õlle värvi ja tekitavad pruunika vahtu. Annab õllele metallise maitse.
• Mangaaniioonid — Sarnane mõju raudioonidele, kuid palju tugevam.
• Vaskioonid — Negatiivselt mõjutavad maitse stabiilsust. Pehmendavad õlle väävli maitset.

Mõju kolloidsusele (hägusus)

• Kaltsiumioonid — Sadestavad oksalaate, vähendades oksalaatide hägususe tekkimise võimalust õlles. Suurendavad valgukogunemist õllekeetmise ajal humalaga. Vähendavad räni ekstraheerimist, mis soodustab õlle kolloidsust.
• Silikaadid — Vähendavad õlle kolloidsust seoses lahustumatu ühendite moodustumisega kaltsiumi- ja magneesiumioonidega.
• Raudioonid — Kiirendavad oksüdatsiooniprotsesse, põhjustades kolloidset hägusust.
• Vaskioonid — Negatiivselt mõjutavad õlle kolloidsust, olles polüfenoolide oksüdatsiooni katalüsaatoriks.
• Klooriidid — Parandavad kolloidsust.

Kuidas on? Erinevad õlled on maailmas välja kujunenud erinevates piirkondades, sealhulgas erineva vee tõttu. Ühes kohas suutis pruulijaid toota õlut, millel oli väljendunud malt maitset ja aroomi, samas kui teise piirkonna tootjad valmistasid fantastilist jooki, millel olid tugevalt tunda humala nüansid — kõik sellepärast, et erinevates piirkondades oli erinev vesi, mille alusel üks õlu tuli paremini välja kui teine. Praegu peetakse näiteks õllele sobilikuks vee koostist selliseks:

Kuid on selge, et alati esinevad kõrvalekalded — ja need kõrvalekalded põhjustavad sageli olukorra, et "Baltika 3" Peterburist ei ole sugugi sama asi, mis "Baltika 3" Zaporožjest.

On täiesti loogiline, et mistahes vesi, mida kasutatakse õlle valmistamisel, läbib mitu ettevalmistusstaadiumit, sealhulgas analüüsi, filtreerimise ja vajadusel koostise korrigeerimise. Sageli tegeleb õlletehas vee ettevalmistamise protsessiga: saadud vesi, sõltumata sellest, kuidas see saadakse, läbib kloori eemaldamise, mineraalainete koostise muutmise ning kõvaduse ja aluselisuse korrigeerimise. Kõigest sellest võib üle vaadata, kuid siis — ja see kehtib juhul, kui on vedanud vee nimelise koostisega — suudab õlletehas pruulida vaid paar-kolme sorti. Seetõttu viiakse vee kontroll ja ettevalmistus alati läbi.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad piisavate ressursside korral saada vett praktiliselt igasuguste soovitud omadustega. Aluseks võib olla kas linnavesi või otse artesianiallika veest saadud vesi. On ka eksootilisi juhtumeid: näiteks keetis üks Rootsi õlletehas õlut puhastatud reoveest, samas kui Tšiili meistrid valmistavad õlut veest, mis on kõrbes udu kogutud. Kuid on selge, et massilises tootmises mõjutab kallis veetöötlusprotsess lõpphindade kujunemist — ja võib-olla seetõttu ei tooda juba mainitud Pilsner Urquellit enam kusagil mujal kui kodus Tšehhis.

Mulle tundub, et esimese osa jaoks piisab. Kui minu jutt osutub huvitavaks, räägime järgmises osas kahest olulisest õlle koostisosast, võib-olla ka ühest valikulisest. Arutame, miks õlu lõhnab erinevalt, kas on olemas "hele" ja "tume" õlu, ning puutume kokku kummaliste tähtedega OG, FG, IBU, ABV, EBC. Võib-olla tuleb veel midagi, või ei tulegi, vaid näeme seda kolmandas osas, kus plaanin lühidalt rääkida tehnoloogiast ja seejärel käsitleda õllega seotud müüte ja eksitusi, sealhulgas, et seda "lahjendatakse" ja "kangendatakse", ning arutame ka, kas tohib juua aegunud õlut.

Võib-olla tuleb ka neljas osa... Valik on sinu, %username%!

Allikas: habr.com