Tere, %username%.
Nagu ma varem lubasin, puudusin veidi tööreisi tõttu. Ei, see pole veel valmis, kuid see inspireeris mõningaid mõtteid, mida otsustasin teiega jagada.
Räägime õllest.
Ma nüüd ei vaidle teatud sortide poolt, vaidlege, milline maitse ja värvus kehas muutub tarbimise hetkest hetkeni vähem... no saate aru - ma tahan lihtsalt rääkida sellest, kuidas mina tootmisprotsessi näen, õlle erinevused ja mõju meie organismile keemilisest vaatenurgast.
Paljud inimesed usuvad, et õlu on tavainimeste jook - ja nad eksivad väga; paljud usuvad, et õlu on kahjulik -, aga nad eksivad samuti nagu need, kes usuvad, et õlu pole kahjulik. Ja me mõtleme ka selle välja
Ja erinevalt eelmistest artiklitest püüan ma longreadidest lahti saada, vaid pigem jagada see lugu mitmeks. Ja kui mingil etapil huvi pole, siis ma lihtsalt lõpetan vaese lugeja aju traumeerimise.
Lähme.
haiguslugu
Õlle ajalugu maailmas ulatub mitu tuhat aastat tagasi. Esimesed mainimised selle kohta pärinevad varasest neoliitikumi ajastust. Juba 6000 aastat tagasi kasutati tehnoloogiaid, mis võimaldasid muuta leivast maitsev jook – ja üldiselt arvatakse, et õlu on maailma vanim alkohoolne jook.
Õlle tekkelugu sai alguse enne meie ajastut ja leiutajate loorberid kuuluvad sumeritele. Nende kiilkiri, mille avastas E. Huber Mesopotaamias, sisaldas umbes 15 selle joogi retsepti. Mesopotaamia elanikud kasutasid õlle valmistamiseks spelta. Jahvatati odraga, täideti veega, lisati ürte ja lasti käärima. Saadud virdest valmistati jook. Pange tähele: nisuõlu leiutati sisuliselt, kuid keegi ei olnud veel midagi öelnud humala kohta, see tähendab, et pruuliti sisuliselt gruit- või ürdiõlut. Pealegi ei idanenud linnased.
Järgmine verstapost õlle ajaloos oli Babüloonia tsivilisatsioon. Babüloonlased leidsid, kuidas jooki paremaks muuta. Nad idandasid vilja ja kuivatasid seejärel linnaste tootmiseks. Teravilja ja linnastega valmistatud õlut ei hoitud üle päeva. Joogi aromaatsemaks muutmiseks lisati sellele vürtse, tammekoort, puulehti, mett - toidulisandid leiutati juba siis, muidugi enne Reinheitsgebot või arusaadavalt Saksa õlle puhtuse seadust. oli ikka umbes 5000 aastat vana!
Järk-järgult levis õlu Vana-Egiptusesse, Pärsiasse, Indiasse ja Kaukaasiasse. Kuid Vana-Kreekas polnud see populaarne, sest seda peeti vaeste joogiks. Siis tekkisid kõik need eelarvamused.
Õlletootmise ajalugu arenes välja keskaja algusega. Seda perioodi nimetatakse õlle teise sünni perioodiks. Arvatakse, et see juhtus Saksamaal. Saksakeelne nimi Bier pärineb vanagermaani sõnast Peor või Bror. Kuigi väidetavalt ulatub seesama ingliskeelne Ale (ale) etümoloogiliselt tagasi proto-indoeuroopa tüve, oletatavasti „joovastuse“ tähendusega. Juure indoeuroopa päritolu on veenvalt tõestatud võrreldes tänapäeva taani ja norra øl, aga ka islandi öl (germaani keelterühm, kuhu kuulus vanainglise keel) ning Leedu ja Läti alus - õllega (Balti indo rühm). -Euroopa perekond), põhjavene ol (tähendab joovastavat jooki ), samuti eesti õlu ja soome olut. Ühesõnaga, keegi ei tea, kuidas need sõnad tekkisid, sest keegi keeras muistses Babüloonias sassi – noh, nüüd kutsuvad kõik õlut erinevalt. Kuid nad küpsetavad seda erinevalt.
Just keskajal hakati joogile humalat lisama. Selle tulekuga paranes õlle maitse ja pikenes selle säilivusaeg. Pidage meeles, %username%: humal oli peamiselt õlle säilitusaine. Nüüd sai jooki transportida ja sellest sai kaubaartiklik. Ilmus sadu retsepte ja õllesorte. Mõned teatud piirkondade teadlased usuvad, et humalakasvatuse rajajad olid slaavlased, kuna õlle valmistamine oli Venemaal laialt levinud juba XNUMX. sajandil.
Muide, keskajal tarbiti Euroopas vee asemel laialdaselt heledat ale’i. Isegi lapsed said endale õlut lubada – ja jah, see oli konkreetselt õlu, mitte kalja, nagu mõned arvavad. Nad ei joonud mitte sellepärast, et tumedad tahtsid end surnuks juua, vaid sellepärast, et vett maitstes võisid nad terve hunniku teadaolevaid ja seni tundmatuid haigusi hõlpsalt välja ravida. Jahubanaani ja ämmaemanda tasemel meditsiini tasemel oli see liiga ohtlik. Lisaks oli nn lauaõlu (“small ale”) ka toitev ja sobis kolossaalsetes kogustes hästi õhtusöögilauale, kuna sisaldas umbes 1% alkoholi. Loogiline küsimus on "mis tappis kogu nakkuse?" Kindlasti kaalume ka seda.
1876. sajandit tähistas õlleajaloos järjekordne läbimurre. Louis Pasteur avastas esmakordselt kääritamise ja pärmirakkude vahelise seose. Ta avaldas uuringu tulemused 5. aastal ja 1881 aastat hiljem, XNUMX. aastal, sai Taani teadlane Emil Christian Hansen õllepärmi puhaskultuuri, mis sai indu tööstuslikuks õlletootmiseks.
Kui rääkida alkoholivaba õlle ajaloost, siis selle ilmumise tõukejõuks oli 1919. aasta Volsteadi seadus, millega algas USA-s keeluaeg: üle 0,5% kangemate alkohoolsete jookide tootmine, transport ja müük. oli tegelikult keelatud. Nii et see pole isegi enam "small ale". Selliste linnasepõhiste praktiliselt alkoholivabade jookide valmistamisega tegelesid kõik õlletootjad, kuid seaduse järgi tuli jooki nimetada “teraviljajoogiks”, mida inimesed panid kohe hüüdnimedeks “kummist naine” ja “lähedal”. õlu”. Tegelikult piisas tavapäraselt, keelatud, uuele “peaaegu õllele” üleminekuks tootmisprotsessi vaid ühest täiendavast etapist (ja see jääb kindlasti meelde), mis väga ei tõusnud. lõpptoote maksumus ja võimaldas võimalikult kiiret naasmist traditsioonilise joogi tootmise juurde: "Ma arvan, et see on õlle jaoks hiilgav aeg," ütles USA president Franklin Roosevelt 22. märtsil Cullen-Harrisoni seadusele alla kirjutades. 1933, mis võimaldas tõsta jookide alkoholisisaldust 4%-ni. Seadus hakkas kehtima 7. aprillil ja sellest ajast alates on see kuupäev USA-s National Beer Day! Räägitakse, et juba 6. aprillil olid ameeriklased baarides rivis ja kui tabas hellitatud südaöö, siis... Ühesõnaga, statistika ütleb, et ainuüksi 7. aprillil joodi USA-s ära poolteist miljonit barrelit õlut. osariigid. Kas jõite 7. aprillil klaasi õlut, %username%?
Muide, kui olete huvitatud, siis ühes järgmistest osadest räägin teile veelgi karmimast keeluseadusest - ja see pole isegi NSVL, vaid Island.
Praegu õlut ei pruulita välja arvatud Antarktikas – kuigi see pole kindel. Kategooriaid ja stiile on kümneid – ja kel huvi, võib lugeda nende kirjeldusi . Õlu pole kaugeltki nii lihtne, kui arvatakse; pudeli hind võib mõnikord ületada veinikarbi maksumust – ja ma ei räägi Chateau de la Paquette veinist.
Seega, %kasutajanimi%, kui olete nüüd lugemise ajal õllepudeli avanud, olge austusega täidetud ja jätkake lugemist.
Koostisained
Enne kui vaatame, millest õlu koosneb, tuletagem lühidalt meelde selle joogi valmistamise tehnoloogiat.
Õlu – nagu paljud asjad siin maailmas – on mittetäieliku põlemise saadus. Tegelikult on kääritamine – protsess, mille kaudu me seda naudingut maitseme, aga ka teie, %kasutajanimi%, võime neid ridu lugeda – suhkrute mittetäieliku põlemise saadus, ainult õlle puhul ei põle suhkrud oma ajus, vaid pärmi ainevahetusahelas.
Nagu iga põlemise puhul, on toodeteks süsinikdioksiid ja vesi – aga pidage meeles, et ma ütlesin "puudulik"? Ja tõepoolest: õlle valmistamisel ei lasta pärmil üle süüa (ehkki see pole päris õige, aga pildi üldiseks mõistmiseks on hea) – ja seetõttu tekib lisaks süsihappegaasile ka alkohol.
Kuna toit ei ole puhas suhkur, vaid segu erinevatest ühenditest, ei ole tooteks ainult süsihappegaas, vesi ja alkohol – vaid terve bukett, mistõttu just need õlled on olemas. Nüüd räägin peamistest koostisosadest ja lükkan ümber ka mõned müüdid õlle kohta.
Vesi.
Pidades meeles, et olen lõppude lõpuks keemik, lähen üle igavale keemiakeelele.
Õlu on linnase ekstraktiivainete vesilahus, mis ei ole õlle käärimisel ja järelkäärimisel muutunud, etüülalkohol ja maitseained, mis on kas pärmi sekundaarsed metaboliidid või pärinevad humalast. Ekstraheerivate ainete koostis sisaldab käärimata süsivesikuid (α- ja β-glükaanid), fenoolseid aineid (antotsüanogeenid, oligo- ja polüfenoolid), melanoidiine ja karamelle. Nende sisaldus õlles jääb olenevalt kuivainete massifraktsioonist algvirdes, virde koostisest, tehnoloogilistest käärimisviisidest ja pärmi tüve omadustest vahemikus 2,0–8,5 g/100 g õlle kohta. Samad protsessinäitajad on seotud alkoholisisaldusega, mille massiosa õlles võib olla vahemikus 0,05–8,6%, ja maitseainetega (kõrgemad alkoholid, eetrid, aldehüüdid jne), mille süntees sõltub koostisest. virde ja eriti kääritamisviiside ja pärmi olemuse osas. Põhjapärmiga kääritatud õlle puhul ei ületa pärmi ainevahetuse sekundaarsete saaduste kontsentratsioon reeglina 200 mg/l, pealtkääritatud õlle puhul aga üle 300 mg/l. Veelgi väiksema osa õlles moodustavad mõruained humalast, mille kogus õlles ei ületa 45 mg/l.
See kõik on väga igav, numbrid võivad tegelikult enam-vähem erineda, aga saate aru: seda kõike on õlle veesisaldusega võrreldes väga vähe. Sarnaselt teiega, %kasutajanimi, koosneb õlu umbes 95% veest. Pole üllatav, et vee kvaliteet mõjutab õlut otseselt. Ja muide, see on üks põhjusi, miks sama tüüpi õlu, mida toodavad eri tehased erinevates kohtades, võib maitseda erinevalt. Konkreetne ja ilmselt kõige kuulsam näide on Pilsner Urquell, mida nad kunagi proovisid Kalugas pruulida, kuid see ei õnnestunud. Nüüd toodetakse seda õlut selle erilise pehme vee tõttu vaid Tšehhis.
Ükski õlletehas ei pruuli õlut ilma, et oleks eelnevalt testitud vett, millega ta töötab – vee kvaliteet on lõpptoote jaoks liiga oluline. Peamised tegijad selles osas on samad katioonid ja anioonid, mida näete mis tahes sooda pudelil - ainult tasemeid kontrollitakse mitte vahemikus “50-5000” mg/l, vaid palju täpsemalt.
Mõelgem välja, mida mõjutab vee koostis?
No esiteks peab vesi vastama sanitaar- ja sanitaareeskirjadele ja seetõttu viskame raskmetallid ja muud mürgised asjad kohe ära - see jama ei tohiks üldse vees olla. Peamised piirangud vahetult õlletootmises (meskimisel) kasutatavale veele puudutavad selliseid näitajaid nagu pH väärtus, karedus, kaltsiumi- ja magneesiumiioonide kontsentratsioonide suhe, mis joogivees ei ole üldse reguleeritud. Õllevesi peaks sisaldama oluliselt vähem raua, räni, vase, nitraatide, kloriidide ja sulfaatide ioone. Nitritid, mis on pärmseentele tugevad toksiinid, ei ole vette lubatud. Vesi peaks sisaldama kaks korda vähem mineraalseid komponente (kuiv jääk) ja 2,5 korda vähem KHT (keemiline hapnikutarve – oksüdeeritavus). Vee pruulimiseks sobivuse hindamisel võeti kasutusele selline näitaja nagu aluselisus, mida joogivee standardid ei sisalda.
Lisaks kehtivad lisanõuded veele, mida kasutatakse suure raskusjõuga pruulimisel tahkete ainete ja alkoholi massiosa reguleerimiseks. See vesi peab olema esiteks mikrobioloogiliselt puhas ja teiseks õhuvaba (st praktiliselt ei sisalda vees lahustuvat hapnikku) ning sisaldama veelgi vähem kaltsiumioone ja vesinikkarbonaate, võrreldes üldiselt pruulimiseks soovitatava veega. Mis on suure gravitatsiooniga õllepruulimine?Kui te ei teadnud, siis kõrgtihedusega pruulimise tehnoloogia seisneb selles, et pruulikoja tootlikkuse tõstmiseks pruulitakse virre kuivainete massifraktsiooniga, mis on massifraktsioonist 4...6% suurem. kuivainetest valmis õlles. Järgmisena lahjendatakse see virre veega soovitud kuivainete massifraktsioonini, kas enne kääritamist või valmis õlut (jah, õlut lahjendatakse - aga see on ainult tehases ja sellest räägin ka hiljem). Samas ei ole klassikalisel tehnoloogial saadud õllest maitse poolest mitteerinev õlle saamiseks soovitatav algvirde ekstrakti suurendada üle 15%.
Äärmiselt oluline on hoida vees õiget pH-d - ma ei räägi praegu valmis õlle maitsest, vaid virde käärimisprotsessist (muide, nagu selgus, see ei mõjuta maitse – te lihtsalt ei tunne nii peent erinevust). Fakt on see, et ensüümide aktiivsus, mida pärm söömiseks kasutab, sõltub pH-st. Optimaalne väärtus on 5,2...5,4, kuid mõnikord nihutatakse seda väärtust kibeduse suurendamiseks kõrgemale. PH väärtus mõjutab ainevahetusprotsesside intensiivsust pärmirakkudes, mis väljendub biomassi kasvu koefitsiendis, rakkude kasvukiiruses ja sekundaarsete metaboliitide sünteesis. Seega tekib happelises keskkonnas peamiselt etüülalkohol, aluselises keskkonnas aga intensiivistub glütserooli ja äädikhappe süntees. Äädikhape mõjutab pärmseene paljunemisprotsessi negatiivselt ja seetõttu tuleb see neutraliseerida pH reguleerimisega fermentatsiooniprotsessi ajal. Erinevate “toitude” puhul võivad optimaalsed pH väärtused olla erinevad: näiteks sahharoosi metabolismiks on vaja 4,6 ja maltoosi puhul 4,8. pH on üks peamisi tegureid estrite moodustumisel, millest räägime hiljem ja mis loovad õlles neid puuviljaseid aroome.
PH reguleerimine on alati karbonaatide ja vesinikkarbonaatide tasakaal lahuses, nemad määravad selle väärtuse. Kuid isegi siin pole kõik nii lihtne, sest lisaks anioonidele on ka katioone.
Õlle valmistamisel jagatakse vett moodustavad mineraalkatioonid keemiliselt aktiivseteks ja keemiliselt mitteaktiivseteks. Kõik kaltsiumi ja magneesiumi soolad on keemiliselt aktiivsed katioonid: seega kaltsiumi ja magneesiumi (ja muide naatriumi ja kaaliumi) olemasolu kõrge karbonaatide sisalduse taustal tõstab pH-d, samas kui kaltsium ja magneesium (siin on juba olemas). naatrium ja kaalium õhus), kuid koostöös sulfaatide ja kloriididega alandavad need pH-d. Mängides katioonide ja anioonide kontsentratsioonidega, saate saavutada söötme optimaalse happesuse. Samas armastavad õlletootjad kaltsiumi rohkem kui magneesiumi: esiteks seostatakse kaltsiumiiooniga pärmi flokulatsiooni nähtust ja teiseks, kui keetmisega eemaldatakse ajutine kõvadus (see on nagu veekeetjas), sadestub kaltsiumkarbonaat ja võib eemaldatakse, samal ajal kui magneesiumkarbonaat sadestub aeglaselt ja lahustub vee jahtumisel uuesti osaliselt.
Kuid tegelikult on kaltsium ja magneesium vaid väikesed asjad. Et artiklit mitte üle koormata, toon lihtsalt kokku mõned vees leiduvate ioonide lisandite mõjud õlle tootmise ja kvaliteedi erinevatele teguritele.
Mõju pruulimisprotsessile
- Kaltsiumioonid – stabiliseerivad alfa-amülaasi ja suurendavad selle aktiivsust, mille tulemuseks on ekstrakti saagise suurenemine. Need suurendavad proteolüütiliste ensüümide aktiivsust, tänu sellele suureneb virde üld- ja α-amiinlämmastiku sisaldus.
- Määratakse virde pH vähenemise tase meskimise, humalaga virde keetmise ja kääritamise ajal. Määratakse pärmi flokulatsioon. Optimaalne ioonide kontsentratsioon on 45-55 mg/l virde kohta.
- Magneesiumioonid – Osa glükolüüsi ensüümidest, s.o. vajalik nii kääritamiseks kui ka pärmi paljundamiseks.
- Kaaliumioonid – stimuleerivad pärmi paljunemist, on osa ensüümsüsteemidest ja ribosoomidest.
- Raua ioonid – negatiivne mõju meskimisprotsessidele. Kontsentratsioonid üle 0,2 mg/l võivad põhjustada pärmseene degeneratsiooni.
- Mangaaniioonid – sisaldub pärmiensüümide kofaktorina. Sisaldus ei tohi ületada 0,2 mg/l.
- Ammooniumioonid – võivad esineda ainult reovees. Absoluutselt vastuvõetamatu.
- Vase ioonid – kontsentratsioonidel üle 10 mg/l – mürgine pärmile. Võib olla pärmi mutageenne tegur.
- Tsingiioonid – kontsentratsioonis 0,1 – 0,2 mg/l stimuleerivad pärmi vohamist. Kõrgetel kontsentratsioonidel inhibeerivad nad α-amülaasi aktiivsust.
- Kloriidid – vähendab pärmi flokulatsiooni. Kontsentratsioonil üle 500 mg/l käärimisprotsess aeglustub.
- Hüdrokarbonaadid – kõrgetes kontsentratsioonides põhjustavad need pH tõusu ja sellest tulenevalt amülolüütiliste ja proteolüütiliste ensüümide aktiivsuse vähenemist, vähendades ekstrakti saagist. ja aitab kaasa virde värvuse suurendamisele. Kontsentratsioon ei tohi ületada 20 mg/l.
- Nitraadid – leiduvad heitvees kontsentratsioonides üle 10 mg/l. Enterbacteriaceae perekonda kuuluvate bakterite juuresolekul tekivad toksilised nitritioonid.
- Silikaadid – vähendavad fermentatsiooni aktiivsust kontsentratsioonidel, mis on suuremad kui 10 mg/l. Silikaadid pärinevad enamasti linnastest, kuid mõnikord, eriti kevadel, võib nende õlle suurenemise põhjuseks olla vesi.
- Fluoriidid – kuni 10 mg/l ei mõju.
Mõju õlle maitsele
- Kaltsiumiioonid – vähendavad tanniinide eraldamist, mis annavad õllele karmi kibeduse ja kokkutõmbava maitse. Vähendab humala kibedate ainete ärakasutamist.
- Magneesiumioonid – Anna õllele mõrkja maitse, mida annab tunda kontsentratsioonil üle 15 mg/l.
- Naatriumioonid – kontsentratsioonidel üle 150 mg/l põhjustavad soolase maitse. Kontsentratsioonil 75...150 mg/l - vähendavad maitse täidlust.
- Sulfaadid – annavad õllele kokkutõmbavuse ja kibeduse, tekitades järelmaitse. Kontsentratsioonis üle 400 mg/l annavad need õllele “kuiva maitse” (tere, Guiness Draft!). Võib eelneda väävli maitse ja lõhna tekkele, mis on seotud mikroorganismide ja pärmseente nakatamise tegevusega.
- Silikaadid – mõjutavad maitset kaudselt.
- Nitraadid – mõjuvad negatiivselt käärimisprotsessile kontsentratsioonil üle 25 mg/l. Mürgiste nitrosamiinide moodustumise võimalus.
- Kloriidid – andke õllele peenem ja magusam maitse (jah, jah, aga kui naatriumi pole). Umbes 300 mg/l ioonikontsentratsiooniga suurendavad nad õlle maitse täidlust ning annavad meloni maitse ja aroomi.
- Raua ioonid – kui õlle sisaldus on üle 0,5 mg/l, tõstavad need õlle värvust ja tekib pruun vaht. Annab õllele metallilise maitse.
- Mangaaniioonid – sarnane rauaioonide toimega, kuid palju tugevam.
- Vase ioonid – mõjutavad negatiivselt maitse stabiilsust. Pehmendab õlle väävlilist maitset.
Mõju kolloidsele stabiilsusele (hägusus)
- Kaltsiumiioonid – sadestavad oksalaadid, vähendades seeläbi oksalaadi hägustumise võimalust õlles. Need suurendavad humalaga virde keetmisel valkude hüübimist. Need vähendavad räni ekstraheerimist, millel on kasulik mõju õlle kolloidsele stabiilsusele.
- Silikaadid – vähendavad õlle kolloidset stabiilsust, kuna moodustuvad kaltsiumi- ja magneesiumiioonidega lahustumatud ühendid.
- Raua ioonid – kiirendavad oksüdatiivseid protsesse ja põhjustavad kolloidset hägusust.
- Vase ioonid – mõjutavad negatiivselt õlle kolloidset stabiilsust, toimides polüfenoolide oksüdatsiooni katalüsaatorina.
- Kloriidid – parandavad kolloidset stabiilsust.
Noh, kuidas see on? Tegelikult tekkisid maailma eri paigus erinevad õllestiilid muu hulgas tänu erinevatele vetele. Ühe piirkonna õlletootjad tootsid edukaid tugeva linnase maitse ja aroomiga õllesid, samas kui teise piirkonna õlled valmistasid suurepäraseid pruulisid, millel oli märgatav humalaprofiil – kõik sellepärast, et erinevates piirkondades olid erinevad veed, mis muutsid ühe õlle teisest paremaks. Nüüd peetakse näiteks õlle vee koostist sellisel kujul optimaalseks:
Siiski on selge, et kõrvalekaldeid on alati - ja need kõrvalekalded määravad sageli selle, et Peterburist pärit “Baltika 3” ei ole üldse “Baltika 3” Zaporožjest.
On loogiline, et igasugune õlle tootmiseks kasutatav vesi läbib mitu valmistamisetappi, sealhulgas analüüsi, filtreerimise ja vajadusel koostise reguleerimise. Väga sageli teostab õlletehas vee valmistamise protsessi: ühel või teisel viisil saadud vesi läbib kloori eemaldamise, mineraalse koostise muutumise ning kareduse ja aluselisuse reguleerimise. Te ei pea selle kõigega vaeva nägema, kuid siis - ja ainult siis, kui vee nimikoostisega veab - saab õlletehas pruulida vaid paari sorti. Seetõttu toimub vee jälgimine ja ettevalmistamine ALATI.
Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad piisavate rahaliste vahenditega saada peaaegu kõigi soovitud omadustega vett. Aluseks võib olla kas linna kraanivesi või vesi, mis on ammutatud otse arteesia allikast. On ka eksootilisi juhtumeid: näiteks üks Rootsi õlletehas pruulis õlut puhastatud reoveest ja Tšiili käsitöölised teevad õlut kõrbes udust kogutud veest. Aga selge on see, et masstootmises mõjutab kallis veepuhastusprotsess lõpphinda – ja võib-olla just seetõttu ei toodeta juba mainitud Pilsner Urquelli mujal kui kodus Tšehhis.
Arvan, et esimeseks osaks sellest piisab. Kui mu lugu huvitavaks osutub, siis järgmises osas räägime veel kahest õlle kohustuslikust koostisosast ja võib-olla ka ühest valikulisest, arutame, miks õlu lõhnab erinevalt, kas on olemas “hele” ja “tume” ning puudutada ka kummalisi tähti OG, FG, IBU, ABV, EBC. Võib-olla tuleb midagi muud, või võib-olla midagi ei juhtu, vaid ilmub kolmandas osas, milles plaanin põgusalt tehnoloogia läbi teha ja seejärel tegeleda õlle puudutavate müütide ja väärarusaamadega, sealhulgas sellega, et see on “ lahjendatud” ja „kangendatud”, räägime ka sellest, kas aegunud õlut tohib juua.
Või äkki tuleb neljas osa... Valik on sinu, %username%!
Allikas: www.habr.com