<\/a><\/noindex>Peamine iiri p\u00fcha on pikka aega tugevalt seotud rohelise v\u00e4rvi, paraadide, kahtlaselt purjus punakarvaliste leprekaunide ja Guinnessi \u00f5llega. Aga see ongi imelik \u2014 mis seos on P\u00fcha Patrickul ja \u00fcldiselt kristluse vastuv\u00f5tmisel Iirimaal Arthur Guinnessi ja tema tehastega, mis ilmusid palju hiljem? <\/p>\n
Tegelikult ei ole mingit seost \u2014 enamgi veel: kuni 60-ndate aastate keskpaigani suleti P\u00fcha Patricku p\u00e4eval k\u00f5ik pubid, sest alkoholi, sealhulgas \u00f5lle, m\u00fc\u00fck oli keelatud, mis on igati \u00f5ige, sest p\u00fcha on peamiselt religioosne. Kuid kuna iirlased on sellised iirlased, siis 17. m\u00e4rtsil, samal ajal kui Iirimaa omaks v\u00f5ttis kristlust, \u00f5petatakse samal ajal ka iiri kultuuri.<\/p>\n
Just selle \u201ekultuurilisuse\u201c t\u00f5ttu haarasid jookide tootjad \u201eGuinnessi\u201c tootmisest kinni. Ettev\u00f5tlikud iiri \u00f5lletootjad, kellel on head eelarved, mitte ainult ei edendanud aktiivselt oma tooteid p\u00fcha ajal, vaid lobbisid ka selle t\u00e4histamise nimel erinevates riikides. Sa ei teadnud, %username%, kuid Malaisias t\u00e4histatakse P\u00fcha Patricku p\u00e4eva v\u00e4ga auv\u00e4\u00e4rselt just t\u00e4nu kohaliku ettev\u00f5tte harule. Kanadas, kus p\u00fcha ei ole kahtlemata v\u00e4ga populaarne, on \u00f5lletehasest esindajad aktiivselt toetamas p\u00fc\u00fcdlust muuta see rahvuslikuks p\u00fchaks.<\/p>\n
\u00dcldiselt tuleb ettev\u00f5ttele au anda: nad on teinud k\u00f5ik, et kui maailmas mainitakse s\u00f5na \u201eIirimaa\u201d, m\u00f5tleksid inimesed kohe kuulsale stout\u2019ile ja peavad seda t\u00f5eliselt peo oluliseks \u00f5lleks. Statistika kohaselt m\u00fc\u00fcakse P\u00fcha Patricku p\u00e4eval \u201eGuinnessi\u201d umbes 10 korda rohkem. \u00d5pi maitsvat turundust, %username%!<\/p>\n
Guinness'it meenutame veel mitu korda, aga praegu j\u00e4tkame \u00f5lle koostisosadega. Meil on j\u00e4\u00e4nud veel natuke \u2014 ja k\u00f5ik on valikulised.<\/p>\n
Humar.<\/h4>\n \nNii et algame sellest, et humal (lad. H\u00famulus) on \u00f5istaimede sugukonna kanepiliste rikka. Jah, humala k\u00e4bid on sugulased nendele samadele k\u00e4bidele, mille kohta on sul ja sinu r\u00f5dul huvi tundnud m\u00f5ned t\u00f5sised onud ja t\u00e4did. Kuid pettume kohe \u00fches m\u00fc\u00fcdis: humal, vastupidiselt s\u00f5na \u201ehumal\u201d t\u00e4hendusele ja kahtlastele sugulastele, ei m\u00f5juta \u00f5lle tugevust, kuid omab pehmeid rahustavaid omadusi, mis on n\u00f5rgemad kui palderjani omad. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 ravimid, mis sisaldavad humalat v\u00f5i selle komponente. Oleme ausad: \u201ehumaldab\u201d peamiselt alkohol, mitte humal, mis parimal juhul l\u00f5dvestab ja rahustab.<\/p>\n
Humala \u201ek\u00e4bides\u201d on 8-pren\u00fc\u00fclnaaringeniin \u2014 aine, mis kuulub f\u00fct\u00f6\u00f6strogeenide klassi (f\u00fcto \u2014 taim, \u00f6strogeen \u2014 naissoost suguhormoon), mis annab humalale \u00f6strogeenset aktiivsust. Katsedes kastreeritud hiirtel ja infantilsetel rottidel on leitud, et 70% humala ekstrakt annuses 10\u201330 mg p\u00f5hjustab estrust v\u00f5i proestrust. Loomadele humala ekstrakti igap\u00e4evane manustamine 12 p\u00e4eva v\u00e4ltel suurendas emaka sarve massi 4,1 korda. 8-isopren\u00fc\u00fclnaaringeniini lisamine joomiseks m\u00f5eldud vette munasarjadeta hiirtele p\u00f5hjustas vaginaalse epiteeli \u00f6strogeense stimuleerimise. Siiski saavutati efekt kontsentratsioonis v\u00e4hemalt 100 \u00b5g\/ml, mis \u00fcletab 8-isopren\u00fc\u00fclnaaringeniini sisaldust \u00f5lles 500 korda.<\/p>\n
Humulusefekti, mis on seotud humala f\u00fctosekstrainega \u00f5lles, on palju k\u00f5mu: seal olid naised, kes osalesid humala korjamises, kellel oli menstruaalts\u00fckkel h\u00e4iritud, ja seal oli mees, kelle v\u00e4\u00e4rikus langes katastroofiliselt. Kuid sellised k\u00f5mu ei arvesta, et humalas leiduv f\u00fctosekstraine on umbkaudu 5000 korda n\u00f5rgem kui loomne \u00f6strogeen. Seet\u00f5ttu tuleb, et kasvatada endale ilus ja prink rind, juua p\u00e4evas umbes 5-10 tonni \u00f5lut. Niisiis, unusta k\u00f5ik hirmutavad s\u00f5nad \u201eestrus\u201c ja \u201eproestrus\u201c, l\u00f5peta endale sarvede proovimine ja tupeepiteeli otsimine \u2014 parem vala endale veel \u00fcks klaas.<\/p>\n
Humal on \u00f5lle mitteobligatoorne koostisosa. Varem kasutati selle asemel tootmisel spetsiaalseid \u00fcrte, eesm\u00e4rk oli siiski sama: tasakaalustada malta magusus \u00fcrtide m\u00f5ru maitsega. \u00d5lut on v\u00f5imalik keeta ilma humalata, kuid sel juhul saab see tasakaalustamata ja maitsetu. <\/p>\n
Humal m\u00f5jutab \u00f5lle m\u00e4rgatavaid omadusi: aroomi, maitset tervikuna ja eriti m\u00f5ru maitse taset. M\u00f5ru on peamine n\u00e4itaja, millest r\u00e4\u00e4gime allpool p\u00f5hjalikumalt. Humala lisamine \u00f5lle tootmise varases staadiumis suurendab m\u00f5ru ja muudab maitse selgelt, samas kui hilisema lisamise korral m\u00f5jutab see peamiselt aroomi \u2014 tsitruseline, passioonivili, lilleline, mango, rohuseline, muldne ja muud \u00f5lle aroomid, mis ilmuvad humala, mitte toredate lisaainete t\u00f5ttu, mis algavad t\u00e4hega \u201eE\u201c ja numbritega p\u00e4rast. Kuid \u00e4ra petta, %username%: \u00fcks \u00f5lle \u00fcllas aroom on segu kassipeenra ja musts\u00f5stra l\u00f5hnast - selline efekt tuleneb suurest humala sortide Simcoe kontsentratsioonist, samas kui v\u00e4rske kohvi l\u00f5hn, millega sind v\u00f5ib-olla meelitas k\u00fclalispubi \u2014 vastupidi, ei ole \u00fcllas aroom ja seda peetakse \u00f5lle jaoks vastuv\u00f5etamatuks. See ilmneb humala oks\u00fcdeerumise t\u00f5ttu, kui \u00f5lu on p\u00e4ikesevalgusele avatud \u2014 sellest r\u00e4\u00e4gime j\u00e4lle veidi hiljem.<\/p>\n
Nagu linnase valmistamisel, v\u00f5ivad erinevad humalasordid olla kasutusel erinevatel etappidel \u00f5lle valmistamisel. Nii saab saavutada v\u00e4ga huvitavaid maitse- ja aroomiomadusi, mist\u00f5ttu maailmas kasvatatakse tohutul hulgal erinevaid \u00f5llehumala sorte, ning uusi sorte tekib iga aastaga. Kuid k\u00f5ige rohkem kasutatakse vaid m\u00f5nede k\u00fcmnete sortide vahel, millest kuulsamad on p\u00e4rit T\u0161ehhist ja USA-st. \u00dcks tuntumaid ja \u00e4ratuntavamaid humalasorte on Saaz ehk \u017dateci humal. Seda kasutatakse tohututes kogustes lager'ite tootmisel, andes peene m\u00f5rkjuse ja \u00e4ratuntava maapinnase- ja v\u00fcrtsika aroomi rohu nootidega. Kui olete joonud klassikalisi T\u0161ehhi sorte v\u00f5i n\u00e4iteks Stella Artois lager'it, siis teate, millest ma r\u00e4\u00e4gin.<\/p>\n
Sageli kasutatakse toorainena pressitud humalat graanulite kujul (on arvamus, et see on \u00fcks p\u00f5hjus, miks on tekkinud m\u00fc\u00fct pulber\u00f5lle kohta): nii hoiab see kauem ja s\u00e4ilitab oma omadused, samas \u00f5lle kvaliteet ei kannata kuidagi.<\/p>\n
Belgias kasutatakse humala lehti ja noori v\u00f5rseid salatites, lisatakse supidesse ja kastmetesse. Rumeenias tarbitakse noori v\u00f5rseid nagu sparglit. Alates iidsetest aegadest on humalat kasutatud leivatootmises leiva ja erinevate kondiitritoodete valmistamisel. Humalat kasutatakse ka mitte ainult \u00f5lle, vaid ka mesi veinide valmistamiseks: see parandab nende organoleptilisi omadusi, soodustab meeveini loomulikku selginemist ja kaitseb seda hapendamise eest.<\/p>\n
Kuid peamine, miks humal on \u00f5lletootmises v\u00e4\u00e4rtuslik, on alfahapete sisaldus. Need on keerulised \u00fchendused, mida nimetatakse humuloonideks.Siin on kaunitar humuloon.<\/b>\nCascade 4.5-8%<\/li>\n Centennial 9-11.5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4.5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3.5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4.5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nPean mainida, et lisaks humuloonile on veel ka kogumuloon, adhumuloon, posthumuloon ja prehumuloon. Samuti on olemas ka beetahapped: lupuloon, kolupuloon ja adluupuloon. Need annavad \u00f5llele veidi j\u00e4medamat m\u00f5ru maitset kui alfadehapped. Kuid kuna nad ei lahustu nii h\u00e4sti, on nende panus m\u00e4rkimisv\u00e4\u00e4rselt v\u00e4iksem, seet\u00f5ttu v\u00f5idavad alfahapped.<\/p>\n
Kuumenemisprotsessis l\u00e4bitegevad alfadehapped isomeerimise, t\u00e4nu millele tekib humuloonist isohumuloon:
Muide, beetahapped ei isomeeritseeru nagu alfadehapped. Selle asemel oks\u00fcdeeruvad nad aeglaselt. Kuna see protsess v\u00f5tab kauem aega, siis mida kauem \u00f5lu fermenteerub ja laagerdub, seda tugevam on efekt ja m\u00f5rudus. <\/p>\n
Isohumuloon on vaid \u00fcks iso-alfadehapete esindajatest, kuid neil on veel \u00fcks \u00fclimalt oluline toime: nad avaldavad bakteriostaatilist m\u00f5ju paljude grampositiivsete bakterite suhtes. Esiteks p\u00e4rsib see bakterite paljunemist, mis on vastutavad piimhappe k\u00e4\u00e4rimise eest \u2014 seega kaitseb see \u00f5lut hapuks minemise eest. Teisest k\u00fcljest ei m\u00f5juta iso-alfadehapped gramnegatiivseid baktereid, seega peab \u00f5lletootja hoolitsema h\u00fcgieeni ja steriilsuse eest, kui ta soovib saada \u00f5lut, mitte halvasti l\u00f5hnavat ja haput vedelikku.<\/p>\n
Arvestades neid tegureid, on arusaadav, miks keskaegades eelistasid inimesed \u00f5lut vee asemel: joogi l\u00f5hn ja maitse olid suurep\u00e4rased t\u00f5endid selle bakteriaalsest saastatusest, mida ei saa \u00f6elda vee enda kohta.<\/p>\n
Iso-alfa-happed, nagu ka teised humalas sisalduvad ained, on vahtude moodustamiseks \u00fclit\u00e4htsad: kui malta soodustab vahtude teket, siis humal m\u00f5jutab selle kestvust. Seda on eriti h\u00e4sti n\u00e4ha lihtsate kergete lagerite n\u00e4itel v\u00e4ikese tihedusega: klaasi valades m\u00f5nda Millerit, ei saa tihedat, p\u00fcsivat vahtude kihti.<\/p>\n
Kuid just iso-alfa-happed viivad selleni, mida nimetatakse \"skunky beer\" \u2014 s\u00f5na otseses m\u00f5ttes: \"skunxi \u00f5lu\". Valguse ja hapniku korral lagunevad need ained reaktsiooni tulemusena, mida kiirendab riboflaviin, vabade radikaalide teket p\u00f5hjustava eksots\u00fcklilise s\u00fcsinik-s\u00fcsiniku sideme homol\u00fc\u00fctilise lagunemise t\u00f5ttu. Lammutusreaktsioonist saadud aktsiooniradikalis laguneb seej\u00e4rel uuesti, genereerides 1,1-dimet\u00fc\u00fclalliinradikaali. See radikaal v\u00f5ib reageerida v\u00e4\u00e4vlit sisaldavate aminohapetega, nagu ts\u00fcsteiin, moodustades 3-met\u00fc\u00fclbut-2-eni-1-tiooli \u2014 ja just see toode m\u00e4\u00e4rab skunxi l\u00f5hna. Siiski, v\u00e4ga madalates kontsentratsioonides on l\u00f5hn sarnane v\u00e4rskelt r\u00f6stitud kohvile.<\/p>\n
Igal juhul on iso-alfa-hapete lagunemine \u00e4\u00e4rmiselt soovimatu protsess, ja mida rohkem on \u00f5llel humalat, seda kiiremini see degradeerub, kaotades aroomi ja m\u00f5ruduse. Seet\u00f5ttu ei tohiks humalatega \u00f5llesorte kaua hoida: \u00f5lu v\u00f5ib kaotada poole oma aroomiomadustest juba paar kuud p\u00e4rast tootmist. Veelgi rumalam on hoida seda avatud kujul. Aususe nimel tuleb m\u00e4rkida, et selline lagunemine ei ole iseloomulik ainult IPA-le, vaid k\u00f5ikidele \u00f5l\u00fc\u00fc\u00fclie stiilidele, millel on m\u00e4rkimisv\u00e4\u00e4rne humalasisaldus: see h\u00f5lmab erinevaid Pale Ale variante (APA, NEIPA, bitterid jms), pilsnereid (t\u0161ehhi \u00f5lle p\u00f5hiosa) ning isegi helleseid (Saksa lagerid nagu \u201eSpaten\u201c, \u201eL\u00f6wenbr\u00e4u\u201c, \u201eWeihenstephaner\u201c jpt). K\u00f5ik need \u00f5lled on m\u00f5istlik tarbida nii v\u00e4rskena kui v\u00f5imalik, v\u00e4ltides nende hoidmist k\u00fclmkapis v\u00f5i veel hullem \u2014 kapis riiulis mitme kuu jooksul. Isegi kui nad on avatud enne kehtestatud aegumiskuup\u00e4eva, on need t\u00f5en\u00e4oliselt juba v\u00e4hem maitsvad.<\/p>\n
Kuidas \u00f5lle riknemist v\u00e4ltida, p\u00f6\u00f6ratakse \u00f5lle tootmisel erilist t\u00e4helepanu sellele, et UV-kiirgus ei p\u00e4\u00e4seks \u00f5lle sisse ning ka vee hapnikusisaldusele. M\u00f5nedes \u00f5lletehastes suudetakse saavutada hapniku tase k\u00fcmneid \u00b5g\/l ja isegi madalam \u2014 et sa saaksid aru, %username%, r\u00e4\u00e4gime tasemetest, mis on lubatud tuumareaktorite jahutuss\u00fcsteemides.<\/p>\n
\u041a\u0441\u0442\u0430\u0442\u0438, \u043d\u0430 \u0441\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044f\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e \u043e 250 \u0442\u0438\u043f\u0430\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b, \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0445\u043c\u0435\u043b\u0435. \u0412 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u0441\u044f \u043c\u0438\u0440\u0446\u0435\u043d, \u0433\u0443\u043c\u0443\u043b\u0435\u043d \u0438 \u043a\u0430\u0440\u0438\u043e\u0444\u0438\u043b\u043b\u0435\u043d. \u0412\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0445 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0439 \u043e\u0449\u0443\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0432\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0432\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430. \u0417\u0430\u043e\u043a\u0435\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0445\u043c\u0435\u043b\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043c\u0438\u0440\u0446\u0435\u043d\u0430, \u0447\u0435\u043c \u0435\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435. \u041e\u043d \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0445\u0432\u043e\u0439\u043d\u044b\u0445 \u043d\u043e\u0442. \u041a\u0430\u0440\u0438\u043e\u0444\u0438\u043b\u043b\u0435\u043d \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442 \u043d\u043e\u0442\u043a\u0443 \u043f\u0440\u044f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439, \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0438\u0432\u0443 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0440\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441. \u0412 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441 \u0443\u0436\u0435 \u0443\u043f\u043e\u043c\u044f\u043d\u0443\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u044d\u0444\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0444\u044e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0420\u0438\u0432 \u0413\u043e\u0448 \u0441 \u041b’\u042d\u0442\u0443\u0430\u043b\u0435\u043c \u043e\u0442\u0434\u044b\u0445\u0430\u044e\u0442.<\/p>\n
Gaasi.<\/h4>\n \nJah-jah, %username%, gaasi saab samuti pidada \u00f5lle komponendiks. <\/p>\n
Esimene gaas meie nimekirjas \u2014 s\u00fcsinikdioksiid \u2014 on \u00fcks p\u00e4rmide elutegevuse produkte. Samas s\u00f5ltub valmis \u00f5lles s\u00fcsinikdioksiidi hulk peamiselt \u00f5lletehase v\u00f5i tehnoloogi soovist, kuid see erineb alati s\u00f5ltuvalt sellest, millisesse mahutisse \u00f5lu l\u00f5puks villitakse. See on v\u00f5tmet\u00e4htsusega.<\/p>\n
\u00dcldiselt v\u00f5ib \u00f6elda j\u00e4rgmist: gaasi on alati vaja \u2014 \u00fchelt poolt t\u00f5rjub see lahusest kahjuliku hapniku, teiselt poolt aitab see kaasa vahtu moodustumisele \u00f5lle avamisel.<\/p>\n
Tihti gaasitakse \u00f5lu, mis m\u00fc\u00fcakse purgis v\u00f5i pudelis, iseseisvalt erinevate k\u00e4\u00e4ritamisetappide k\u00e4igus v\u00f5i j\u00e4tkab gaasi teket juba poes nn elava \u00f5llega, mis k\u00e4\u00e4ritab pudelis. Muudel juhtudel v\u00f5ib tootja sundida \u00f5llegaasi s\u00fcsinikdioksiidiga soovitud tasemeni \u2014 see on kiire ja mugav. Tihti tehakse seda juhul, kui \u00f5lu on m\u00f5eldud edaspidiseks villimiseks baaris v\u00f5i poes. Sel juhul ei erine muidugi p\u00e4rmide poolt toodetud gaas kuidagi ts\u00fcliindrooliga lisatud gaasist. Kuid loomulikult v\u00f5id uskuda \"bioloogilisse s\u00fcsinikdioksiidi\" ja maksta rohkelt, j\u00e4rgides teooriat, et rehvide t\u00e4itmine l\u00e4mmastikuga on kasulik. Edu.<\/p>\n
Nii et, spetsiaalsetesse t\u00fcnnidesse (kegidesse) pakitud \u00f5lu, mis on tehasest lahkunud, omab vajalikku gaasistamise (karboniseerimise) astet. Samas tuleb see astme hoida k\u00e4\u00e4rimise kohas, st baaris v\u00f5i m\u00fc\u00fcgikohas. Selleks on jaotuss\u00fcsteemiga \u00fchendatud gaasiballoon (s\u00fcsinikdioksiid v\u00f5i l\u00e4mmastiku segu): selle \u00fclesanne on mitte ainult \u00f5lle t\u00fcnnist v\u00e4lja suruda, vaid ka s\u00e4ilitada gaasistamine \u00f5iges tasemes.<\/p>\n
Tegelikult, s\u00f5ltuvalt s\u00fcsteemis oleva survest, siseneva gaasi kogus \u00f5lle sisse varieerub, mist\u00f5ttu see v\u00f5ib tarbimise ajal anda erinevaid aistinguid. See on \u00fcks p\u00f5hjusi, miks sama sort v\u00f5ib eri kohtades toas erinevalt maitseda ning erineda pudeli- ja konservversioonidest. <\/p>\n
Lisaks s\u00fcsinikdioksiidile v\u00e4\u00e4rib t\u00e4helepanu ka l\u00e4mmastik. Kuidas selgus 60 aastat tagasi, muudab s\u00fcsinikdioksiidi ja l\u00e4mmastiku omaduste erinevus palju.<\/p>\n
M\u00e4letage vaid \u00e4sja klaasi valatud t\u00f5mmatud Guinness Draughti. Tihe kreemjas vaht, allpool langevad mullid, mis loovad selle kuulu j\u00e4rgi 'laviiniefekti', ja \u00f5lu ise \u2013 nagu veidi kreemjas, vaevu gaasistatud, pehme tekstuuriga \u2013 k\u00f5ik see on tingitud just l\u00e4mmastiku kasutamisest t\u00f5mmatud Guinnesses.<\/p>\n
Tegelikult hakkas seda gaasi \u00f5lle valamisel esmakordselt kasutama just tootja, kelle kuulus Iirimaa staut on tegelikult tuntud kogu maailmas, kuid see juhtus mitte just parimates oludes. Kuulus \u00f5lletehas pidi r\u00e4ngalt v\u00f5istlema 20. sajandi esimesel poolel populaarsust koguva t\u00f5mmatud liikide, eriti lageritega, ja ei suutnud sellega midagi peale hakata: 'Guinness' m\u00fc\u00fcdi siis kas soojalt pudelites v\u00f5i parimal juhul valati s\u00fcsinikdioksiidiga, mis halvas \u00f5lle maitset ja aeglustas oluliselt valamisprotsessi. Rahvas aga n\u00f5udis k\u00fclma ja kiirelt. Midagi pidi tegema.<\/p>\n
Probleemi lahendas Iiri \u00f5lletootja Michael Ash: hariduse poolest matemaatik t\u00f5usis ta juhtkonna poolt meeskonna etteotsa, kelle \u00fclesanne oli v\u00e4lja t\u00f6\u00f6tada tehnoloogia pudelites \"Guinnessi\" s\u00e4ilivusaja pikendamiseks. Ash mitte ainult ei pannud t\u00e4hele, et \u00f5hu eemaldamise efektiivsus on parem, kui kasutada l\u00e4mmastikku s\u00fcsinikdioksiidi asemel, vaid tema ja tema meeskond l\u00f5id s\u00fcsteemi, mis v\u00f5imaldas kiirelt t\u00f5mmata stout'i otse vaadist, kasutades erinevate gaaside segu, sealhulgas l\u00e4mmastikku. 1958. aastal patenteeriti uus s\u00fcsteem ja see l\u00e4ks j\u00e4rk-j\u00e4rgult kasutusse, suurendades \"Guinnessi\" m\u00fc\u00fcki neljandiku v\u00f5rra. Muide, praktiliselt samal ajal patenteeriti ka plastiku sisu, mis sisaldab kokku pressitud l\u00e4mmastikku, mis puruneb purgi avamisel ja \"vahutab\" \u00f5lle.<\/p>\n
Praegu on Maal sadu erinevaid sorte, mis serveeritakse nitraat-gassiga, t\u00e4psemalt l\u00e4mmastiku ja s\u00fcsinikdioksiidi seguga: peamiselt suhe umbes 80% kuni 20% vastavalt. Eriti on l\u00e4mmastiku all olevad alad Inglise ja Iiri elavad ning eelk\u00f5ige stout'id, kuid vahel v\u00f5ib leida ka v\u00e4hem t\u00fc\u00fcpilisi l\u00e4mmastiku all juhenditavaid sorte, n\u00e4iteks lagreid.<\/p>\n
Kuid tuleb \u00f6elda, et sellega loomulikult on ka teatud spekulatsioonid \u2014 r\u00e4\u00e4gin n\u00fc\u00fcd igasugustest \"Nitro IPA\": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ja muud. Asi on selles, et IPA (India Pale Ale) on \u00f5lle stiil, kus peamine roll on humalal. IPA stiilis \u00f5lled ei pea olema piinavalt kibedad (see trend on juba m\u00f6\u00f6das), kuid spetsiifiline humalane kibedus peaks sellises \u00f5lles olema. Just tugeva humaldumise p\u00e4rast hindavad \u00f5lle armastajad IPA-d ja selle erinevusi.<\/p>\n
Nitro IPA purkides sisaldavad kapslid l\u00e4mmastikku (t\u00e4psemalt, l\u00e4mmastiku ja s\u00fcsinikdioksiidi segu). L\u00e4mmastik annab \u00f5llele teatud omadused: tihe kreemjas vaht, meeldiv tekstuur ja joodavus. L\u00e4mmastiku \u00f5lu on meeldiv juua, see tundub kerge ja arusaadav.<\/p>\n
Kuid lisaks sellele on l\u00e4mmastikul veel \u00fcks, \u00fcsna salakaval omadus: see varjab m\u00f5ningaid \u00f5lle maitse n\u00fcansse. Eriti varjab see m\u00f5rudust. Ja kui klassikaline \u00f5huke stout 'Guinness' v\u00f5i lihtne ja arusaadav ale 'Kilkenny' saavad l\u00e4mmastikust kasu, siis humalase \u00f5lle jaoks muutub see peamiseks vaenlaseks. L\u00e4mmastik r\u00f6\u00f6vib IPA-lt selle pisikese, millega see \u00f5lu teistest eristuma peaks.<\/p>\n
Sellep\u00e4rast ei anna \u00fckski 'IPA' l\u00e4mmastikus seda p\u00f5hiteemat, mida ta andma peaks \u2014 meeldivat, kuiva humalat m\u00f5rudust. \u00d5igemini, ta \u00fcritab, aga kapslist v\u00e4ljunud gaas takistab: see muudab \u00f5lle kergeks, meeldivaks ja joodavaks, ning n\u00e4itab ka kaunilt, kiirelt voolavaid mullikesi klaasi seintel, kuid j\u00e4tab teid ilma sellest, millega need kolm maagilist t\u00e4hte purki kanti. <\/p>\n
L\u00fchidalt \u00f6eldes on 'Nitro IPAd' turundajate soov lihvida buldoge ja ninasarvikute ristandi, mille tulemus on vastav.<\/p>\n
Muide, kuna taime teema puudutasime, lisan veel natuke. Vaht m\u00f5jutab oluliselt \u00f5lle maitse ja aroomi tajumist. Oma maitse retseptoritega kokku puutudes annab see meelerahu tunnetamise ja selle puudumine v\u00f5i vastupidi, liialdamine v\u00f5ib maitseelamusi oluliselt muuta. Valage klaasi saksa nisu\u00f5lu, laske vaht seista (tuleb oodata) ja proovige. N\u00fc\u00fcd valage teise klaasi uus ports, nii et moodustuks vahuhape, ja tehke lonks: uskuge, te tunnete kindlasti erinevust.<\/p>\n
Huvitav on see, et vahtu m\u00f5jutab isegi klaasi kuju. Eriti klassikalise nisu\u00f5lle klaasi allavajumine on olemas just selleks, et iga klaasi kallutamisega hakkaks uuesti vaht moodustuma, mis on antud \u00f5llet\u00fc\u00fcbi jaoks standardi kohaselt vajalik. Temperatuur m\u00e4ngib ka olulist rolli: \u00fctleme, et kui l\u00f5hnav \u00f5lu hoitakse liiga k\u00f5rgel temperatuuril, vahutab see kallutamisel palju. Sama kehtib isegi sooja pudelisse v\u00f5i purki pakendatud \u00f5lle puhul: ma ei usu, et \u00f5llehuviliste seas on kedagi, kes ei oleks kunagi j\u00e4\u00e4m\u00e4ele valanud vahtu, kui on pudelit kuumadele p\u00e4evadele avades avanud.<\/p>\n
Muide, kui s\u00fc\u00fca \u00f5lut rasvase toiduga, siis vahtu on m\u00e4rgatavalt v\u00e4hem: iga kontaktil olev rasv huultel takistab valkude vahtu moodustamast ja rikub selle.<\/p>\n
Nii et j\u00e4rgmine kord, kui p\u00fc\u00fcad \u00f5lut valada v\u00f5imalikult v\u00e4he vahutades, pea meeles: t\u00f5en\u00e4oliselt vabastad sa end praegu ise liigsetest naudingutest, mida jook pakub.<\/p>\n
Muide, austus vahtu vastu on hea n\u00e4itaja baarmeni teadmiste ja oskuste tasemest. \u00d5iges \u00f5lle baaris ei valata kunagi \u00f5lut ilma vahukooreta, kui see seal olema peaks. Ja see peaks olema seal enamikul juhtudel, harvadel eranditel: kui \u00f5lu ei vahtu loomult h\u00e4sti (n\u00e4iteks nn kastme \u00f5lled v\u00f5i Ameerika kerge lager).<\/p>\n
Seega \u00e4ra kiirusta baarmeni s\u00fc\u00fcdistama, et ta pettis sind, tuues klaasi vahtu \u2014 t\u00f5en\u00e4oliselt petad sa hoopis iseennast.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"\u00d5llest](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/7f91a30115a89576b9da2a50d0e185de.jpeg\")