Garagardoari buruz, kimikari baten begietatik. 1. zatia

Kaixo %username%.

Lehen hitzeman nuen bezala, nire negozio-bidaia dela eta, pixka bat kanpoan egon nintzen. Ez, oraindik ez dago amaitu, baina zuekin partekatzea erabaki dudan pentsamendu batzuk bultzatu ditu.

Garagardoaz hitz egingo dugu.

Orain ez dut barietate batzuen alde argudiatuko, gorputzean zein zapore eta kolore aldatzen den gutxiago kontsumitzen den unetik momentura... beno, ulertzen duzu, ekoizpen prozesua nola ikusten dudan hitz egin nahi dut, garagardoaren desberdintasunak eta eragina gure organismoan ikuspuntu kimikotik.

Askok uste dute garagardoa jende arruntaren edaria dela —eta oso oker daude; askok uste dute garagardoa kaltegarria dela—, eta oker daude, ordea, garagardoa kaltegarria ez dela uste dutenek bezala. Eta hau ere asmatuko dugu

Eta aurreko artikuluetan ez bezala, irakurketa luzeak kentzen saiatuko naiz, istorio hau hainbatetan banatzen baizik. Eta momenturen batean interesik ez badago, irakurle gaixoaren garuna traumatizatzeari utziko diot.

Goazen.

Gaiaren historia

Munduan garagardoaren historia hainbat mila urte atzera doa. Haren lehen aipamenak Neolitoaren hasierakoak dira. Duela 6000 urte jada, jendeak ogia edari zaporetsu bihurtzea ahalbidetzen zuten teknologiak erabiltzen zituen, eta, oro har, uste da garagardoa dela munduko edaririk zaharrena.

Garagardoaren jatorriaren historia gure garaiaren aurretik hasi zen, eta asmatzaileen erramuak sumeriarrenak dira. E. Huber-ek Mesopotamian aurkitutako idazkera kuneiformeak edari honen 15 bat errezeta zituen. Mesopotamiako bizilagunek espelta (espelta) erabiltzen zuten garagardoa egiteko. Garagarrekin ehotzen zen, urez beteta, belarrak gehitu eta hartzitzen uzten ziren. Edari bat egiten zen, ondorioz, muztiotik. Kontuan izan: funtsean gari-garagardoa asmatu zen, baina oraindik inork ez zuen lupuluari buruz ezer esan, hau da, funtsean gruit edo belar garagardoa egiten zen. Gainera, malta ez zen kimatu.

Garagardoaren historiako hurrengo mugarria Babiloniako zibilizazioa izan zen. Babiloniarrak izan ziren edaria nola hobetu asmatu zutenak. Alea kimatu eta gero lehortzen zuten malta ekoizteko. Ale eta maltarekin egindako garagardoa egun bat baino gehiago ez zen gordetzen. Edaria usaintsuagoa izan dadin, espeziak, haritz-azala, zuhaitz-hostoak, eztia gehitu zitzaizkion - elikagai-gehigarriak jadanik asmatuak ziren orduan, noski, Reinheitsgebot edo, uler daitekeen bezala, garagardoaren garbitasunari buruzko Alemaniako legearen aurretik. 5000 urte inguru zituen oraindik!

Pixkanaka, garagardoa Antzinako Egiptora, Persiara, Indiara eta Kaukasora hedatu zen. Baina Antzinako Grezian ez zen ezaguna, pobreen edaritzat hartzen baitzen. Orduan sortu ziren aurreiritzi horiek guztiak.

Garagardoaren sorkuntzaren historia Erdi Aroaren hasierarekin garatu zen. Garai honi garagardoaren bigarren jaiotzaren aldia deitzen zaio. Alemanian gertatu zela uste da. Alemaniako Bier izena Peor edo Bror germaniar zaharretik dator. Ingelesezko Ale (ale) bera ustez etimologikoki erro protoindoeuroparrera itzuli den arren, ustez "mozkortzea" esanahiarekin. Erroaren jatorri indoeuroparra modu sinesgarrian frogatuta dago Daniar eta Norvegiako øl modernoarekin alderatuta, baita öl islandiarrekin (ingeles zaharreko hizkuntza talde germaniarrarekin) eta Lituaniako eta Letoniako alus - garagardoarekin alderatuta (Indoko talde baltikoarekin). -Europako familia), Ipar errusiar ol (edari hordigarria esan nahi du), baita estoniar õlu eta finlandiera olut ere. Laburbilduz, inork ez daki nola sortu ziren hitzak, norbaitek izorratu zuelako Antzinako Babilonian - tira, denek garagardoa modu ezberdinean deitzen diote orain. Hala ere, ezberdin egosten dute.

Erdi Aroan hasi zen edariari lupulua gehitzen. Bere etorrerarekin, garagardoaren zaporea hobetu zen, eta bere iraupena luzeagoa zen. Gogoratu, %username%: lupulua garagardoaren kontserbagarria zen batez ere. Orain edaria garraiatu zitekeen, eta merkataritza-elementu bihurtu zen. Ehunka errezeta eta garagardo barietate agertu ziren. Zenbait eskualdetako zientzialari batzuek uste dute eslaviarrak izan zirela lupuluaren laborantzaren sortzaileak, Garagardogintza oso hedatuta zegoelako Rus'en jada IX.

Bide batez, Erdi Aroan, ale arinak asko kontsumitzen ziren Europan ura beharrean. Haurrek ere garagardoa ordaindu ahal izan zuten, eta bai, garagardoa zen bereziki, eta ez kvasa, batzuen ustez. Ez zuten edaten ilunek beren burua hil arte edan nahi zutelako, baizik eta ura dastatuz erraz sendatzen zituztelako gaixotasun ezagunak eta oraindik ezezagunak. Plantainaren eta emaginaren mailan medikuntza mailarekin, arriskutsuegia zen. Gainera, mahaiko garagardoa ("ale txikia") deritzona ere nutritiboa zen eta afariko mahaian ondo ateratzen zen kantitate ikaragarrietan, %1 inguruko alkohola baitzuen. Galdera logikoa da "zerk hil zuen orduan infekzio guztia?" Zalantzarik gabe ere kontuan hartuko dugu.

mendea garagardoaren historian beste aurrerapen bat izan zen. Louis Pasteur-ek hartziduraren eta legamia-zelulen arteko erlazioa aurkitu zuen lehen aldiz. 1876an argitaratu zituen ikerketaren emaitzak, eta 5 urte geroago, 1881ean, Emil Christian Hansen zientzialari daniarrak garagardo-legamiaren kultura hutsa lortu zuen, garagardogintza industrialaren bultzada bihurtu zena.

Alkoholik gabeko garagardoaren historiaz hitz egiten badugu, bere agerpenaren bultzada 1919ko Volstead Acta izan zen, Estatu Batuetan Debekuaren aroaren hasiera markatu zuena: % 0,5 baino indartsuago edari alkoholdunen ekoizpena, garraioa eta salmenta. benetan debekatuta zegoen. Beraz, jada ez da "ale txikia" ere. Garagardo-enpresa guztiak maltan oinarritutako ia alkoholik gabeko edari horien ekoizpenean aritzen ziren, hala ere, legearen arabera, edariari "zereal edari" deitu behar zitzaion, jendeak berehala "gomazko emakumea" ezizena jarri zuena eta "gertukoa". garagardoa”. Izan ere, ohiko, debekatutakotik, "ia garagardo" berrira pasatzeko, nahikoa izan zen ekoizpen-prozesuari etapa gehigarri bat gehitzea (eta zalantzarik gabe gogoratuko dugu), eta horrek ez zuen asko handitu. azken produktuaren kostua eta edari tradizionalaren ekoizpenera ahalik eta azkarren itzultzea ahalbidetu zuen: "Uste dut garagardoaren garai zoragarria izango dela", esan zuen Franklin Roosevelt AEBetako presidenteak, martxoaren 22an Cullen-Harrison Legea sinatzen zuela. 1933an, edarietako alkohola %4ra igotzea ahalbidetu zuen. Apirilaren 7an jarri zen indarrean akta, eta, hortaz, data hori AEBetako Garagardo Egun Nazionala da! Esaten dute jada apirilaren 6an amerikarrak tabernetan ilaran zeudela, eta gauerdi kuttunak jo zuenean, orduan... Laburbilduz, estatistikek diote apirilaren 7an soilik milioi eta erdi upel garagardo edan zutela Estatu Batuetan. Estatuak. Apirilaren 7an garagardo baso bat hartu zenuen, %username%?


Bide batez, interesatzen bazaizu, hurrengo zatietako batean debeku-lege are gogorrago bati buruz hitz egingo dizut -eta hau ez da SESB ere, Islandia baizik.

Gaur egun, garagardoa ez da Antartikan izan ezik, hori ziurra ez den arren. Dozenaka kategoria eta ehunka estilo daude, eta interesatzen bazaizu, haien deskribapenak irakur ditzakezu Hemen. Garagardoa uste bezain sinplea izatetik urrun dago; botila baten kostuak ardo kasu baten kostua gaindi dezake batzuetan, eta ez naiz Chateau de la Paquette ardoaz ari.

Horregatik, %username%, irakurtzen ari zaren bitartean garagardo botila bat ireki baduzu, bete errespetuz eta jarraitu irakurtzen.

Osagaiak

Garagardoa zertan datzan aztertu baino lehen, gogora dezagun laburki edari hau ekoizteko teknologia.

Garagardoa -mundu honetako gauza asko bezala- osatu gabeko errekuntzaren produktua da. Izan ere, hartzidura - plazer hau dastatzeko prozesua, baita zure %username%, lerro hauek irakurtzeko gaitasuna ere - azukreen errekuntza osatugabearen produktua da, garagardoaren kasuan bakarrik, azukreak ez erretzen dira. zure garuna, baina legamia kate metabolikoan.
Edozein errekuntzarekin gertatzen den bezala, produktuak karbono dioxidoa eta ura dira, baina gogoratzen duzu "osatu gabe" esan nuela? Eta, hain zuzen ere: garagardoaren ekoizpenean, legamia ezin da gehiegi jaten (nahiz eta ez den guztiz zuzena, baina ona da irudia orokorrean ulertzeko) - eta, beraz, karbono dioxidoaz gain, alkohola ere sortzen da.

Elikagaia azukre hutsa ez denez, hainbat konposaturen nahasketa baizik, produktua ez da karbono dioxidoa, ura eta alkohola soilik, sorta osoa baizik, eta horregatik garagardo hauek existitzen dira. Orain osagai nagusi batzuei buruz hitz egingo dut, eta garagardoari buruzko mito batzuk ere gaitzetsiko ditut bidean.

Ura.

Azken finean kimikaria naizela gogoratuz, hizkuntza kimiko aspergarrira aldatuko naiz.

Garagardoa hartziduran eta hartzidura osteko garagardoaren, alkohol etilikoaren eta substantzien aromatizatzaileen aldaketarik izan ez duen malta-erauzketa-soluzio urtsua da, legamia bigarren mailako metabolitoak edo lupulutik sortutakoak. Erauzketa-substantziaren osaeran hartzitu gabeko karbohidratoak (α- eta β-glukanoak), substantzia fenolikoak (antozianogenoak, oligo- eta polifenolak), melanoidinak eta karameluak daude. Garagardoan duten edukia, hasierako mostuaren substantzia lehorren masa-frakzioaren, morraren konposizioaren, hartzidura teknologikoen moduen eta legamia-tentsioaren ezaugarrien arabera, 2,0 eta 8,5 g/100 g garagardoaren araberakoa da. Prozesu-adierazle berberak alkohol edukiarekin lotzen dira, zeinaren masa-frakzioa garagardoan % 0,05 eta % 8,6 bitartekoa izan daitekeen, eta substantzia aromatizatzaileak (alkohol altuagoak, eterak, aldehidoak, etab.), zeinaren sintesia konposizioaren araberakoa den. muztioaren eta, batez ere, hartzidura moduei eta legamiaren izaerari buruz. Oro har, beheko legamiarekin hartzitutako garagardoarentzat, legamia-metabolismoaren bigarren mailako produktuen kontzentrazioa ez da 200 mg/l gainditzen, eta goi-hartzitutako garagardoaren kasuan, berriz, 300 mg/l gainditzen du. Garagardoaren proportzio are txikiagoa lupuluaren substantzia mingotsez osatuta dago, garagardoaren kantitatea ez baita 45 mg/l gainditzen.

Hau guztia oso aspergarria da, zenbakiak benetan desberdinak izan daitezke gehiago edo gutxiago, baina ideia ulertzen duzu: hori guztia oso gutxi da garagardoaren ur edukiarekin alderatuta. Zuk bezala, %username%, garagardoa %95 ura da. Ez da harritzekoa uraren kalitateak garagardoan eragin zuzena izatea. Eta bide batez, horixe da hainbat tokitan fabrika ezberdinek ekoitzitako garagardo mota berdinak zapore ezberdina izan dezan arrazoietako bat. Adibide zehatza eta ziurrenik ospetsuena Pilsner Urquell da, garai batean Kalugan garatzen saiatu zirena, baina ez zuen asmatu. Orain garagardo hau Txekiar Errepublikan bakarrik ekoizten da bere ur bigun bereziagatik.

Garagardotegirik ez du garagardoa ekoitziko lan egingo duen ura probatu gabe; uraren kalitatea oso garrantzitsua da azken produkturako. Zentzu honetan eragile nagusiak edozein soda botila batean ikusten dituzun katioi eta anioi berberak dira - mailak bakarrik kontrolatzen dira ez "50-5000" mg/l bitartekoak, baina askoz zehatzago.

Azal dezagun zertan eragiten duen uraren konposizioak?

Beno, lehenik eta behin, urak Arau Sanitarioak eta Araudiak bete behar ditu, eta, beraz, berehala baztertzen ditugu metal astunak eta beste gauza toxiko batzuk - txorakeria honek ez luke uretan egon behar. Garagardoa ekoizteko zuzenean erabiltzen den uraren murrizketa nagusiak (mashing garaian) pH balioa, gogortasuna, kaltzio eta magnesio ioien kontzentrazioen arteko erlazioari dagozkio, edateko uretan batere araututa ez dagoena. Garagardoa egiteko urak burdin, silizio, kobre, nitrato, kloruro eta sulfato ioi askoz gutxiago eduki behar ditu. Legamiaren toxina sendoak diren nitritoak ez dira uretan sartzen uzten. Urak osagai mineral bi aldiz gutxiago (hondakin lehorra) eta COD (oxigeno-eskaera kimikoa - oxidagarritasuna) 2,5 aldiz gutxiago eduki behar ditu. Garagardoa egiteko uraren egokitasuna ebaluatzeko orduan, alkalinitatea bezalako adierazle bat sartu zen, edateko uraren arauetan sartzen ez dena.

Horrez gain, grabitate handiko garagardoan solidoen eta alkoholaren masa-frakzioa doitzeko erabiltzen den urari baldintza gehigarriak aplikatzen zaizkio. Ur horrek, lehenik, mikrobiologikoki purua izan behar du, eta, bigarrenik, aireztatua (hau da, ia ez dauka oxigeno ur disolbagarririk) eta are eta kaltzio ioi eta bikarbonato gutxiago eduki behar ditu garagardoa egiteko gomendatutako urarekin alderatuta. Zer da grabitate handiko garagardoa?Ez bazenekien, dentsitate handiko garagardoaren teknologia da, garagardotegiaren produktibitatea areagotzeko, muztioa substantzia lehorren masa-frakzio batekin prestatzen dela, masa-frakzioa baino %4...6 handiagoa dena. gai lehorrak amaitutako garagardoan. Ondoren, muztioa urarekin diluitzen da substantzia lehorren nahi den masa-frakziora, hartzidura baino lehen edo amaitutako garagardoa (bai, garagardoa diluitzen da, baina hau fabrikan bakarrik dago, eta horri buruz ere hitz egingo dut geroago). Aldi berean, teknologia klasikoaren bidez lortutako garagardoaren zaporea desberdina ez den garagardoa lortzeko, ez da gomendagarria hasierako muztioaren erauzketa % 15 baino gehiago handitzea.

Oso garrantzitsua da uraren pH egokia mantentzea - ​​ez naiz orain amaitutako garagardoaren zaporeaz hitz egiten, mosaren hartzidura-prozesuaz baizik (bide batez, aurkitu zenez, horrek ez du eragiten. zaporea - ez duzu hain diferentzia sotila sentituko). Kontua da legamiak jateko erabiltzen dituen entzimen jarduera pH-aren araberakoa dela. Balio optimoa 5,2..5,4 da, baina batzuetan balio hori gorago desplazatzen da mingostasuna areagotzeko. pH-aren balioak legamia-zeluletan prozesu metabolikoen intentsitatean eragiten du, biomasaren hazkuntza-koefizientean, zelulen hazkunde-tasa eta bigarren mailako metabolitoen sintesian islatzen dena. Horrela, ingurune azidoan, batez ere alkohol etilikoa sortzen da, eta ingurune alkalinoan, berriz, glizerolaren eta azido azetikoaren sintesia areagotzen da. Azido azetikoak negatiboki eragiten dio legamia ugaltzeko prozesuari, eta, beraz, hartzidura prozesuan pH-a egokituz neutralizatu behar da. "Elikagai" desberdinetarako pH-balio optimo desberdinak egon daitezke: adibidez, 4,6 behar da sakarosaren metabolismorako, eta 4,8 maltosarako. PH-a esterrak eratzeko faktore nagusietako bat da, geroago hitz egingo duguna eta garagardoan fruta-usain horiek sortzen dituena.

pH-a doitzea beti da disoluzioaren karbonato eta bikarbonatoen oreka; haiek dira balio hori zehazten dutenak. Baina hemen ere, dena ez da hain erraza, anioiez gain katioiak ere badirelako.

Garagardogintzan, ura osatzen duten katioi mineralak kimikoki aktibo eta kimikoki inaktiboetan banatzen dira. Kaltzio eta magnesioaren gatz guztiak kimikoki aktiboak dira katioiak: horrela, kaltzio eta magnesio (eta bide batez sodio eta potasioa) presentzia karbonatoen eduki handiaren atzealdean pH-a handitzen du, eta kaltzioa eta magnesioa (hemen dagoeneko badago). sodioa eta potasioa airean) - baina sulfato eta kloruroekin elkarlanean, pH-a jaisten dute. Katioi eta anioien kontzentrazioekin jolastuz, medioaren azidotasun optimoa lor dezakezu. Aldi berean, garagardogileek kaltzioa magnesioa baino gehiago maite dute: lehenik eta behin, legamia flokulazioaren fenomenoa kaltzio ioiarekin lotzen da, eta, bigarrenik, irakitean behin-behineko gogortasuna kentzen denean (kaldera batean bezala da), kaltzio karbonatoa hauspeatzen da eta izan daiteke. kendu egiten da, magnesio karbonatoa poliki-poliki hauspeatzen den bitartean eta, ura hozten denean, partzialki berriro disolbatzen da.

Baina, egia esan, kaltzioa eta magnesioa gauza txikiak dira. Artikulua gainkargatu ez dadin, uretan dauden ioi-ezpurutasunek garagardoaren ekoizpenaren eta kalitatearen hainbat faktoreren eraginak bilduko ditut.

Garagardo-prozesuan eragina

• Kaltzio ioiak - Alfa-amilasa egonkortu eta bere jarduera areagotu, eta ondorioz, estraktuaren etekina handitu da. Entzima proteolitikoen aktibitatea areagotzen dute, horregatik muztioan nitrogeno totala eta α-amina edukia handitzen da.
• Mustuaren pH-aren murrizketa maila zehazten da birrintzean, lupuluarekin irakiten eta hartziduran. Legamiaren flokulazioa zehazten da. Ioi-kontzentrazio optimoa 45-55 mg/l wort da.
• Magnesio ioiak - Glikolisiaren entzimen zati bat, hau da. hartzidura zein legamia ugaltzeko beharrezkoak.
• Potasio ioiak - Legamiaren ugalketa estimulatzen dute, entzima-sistemen eta erribosomen parte dira.
• Burdin ioiak - Efektu negatiboa birrintze prozesuetan. 0,2 mg/l-tik gorako kontzentrazioek legamia endekapena eragin dezakete.
• Manganeso ioiak - Legamiaren entzimetan kofaktore gisa sartzen da. Edukiak ez du 0,2 mg/l baino handiagoa izan behar.
• Amonio ioiak - Hondakin-uretan bakarrik egon daiteke. Erabat onartezina.
• Kobre ioiak - 10 mg/l-tik gorako kontzentrazioetan - legamiarentzat toxikoa. Legamiaren faktore mutagenoa izan daiteke.
• Zink ioiak - 0,1 - 0,2 mg/l-ko kontzentrazioan, legamia ugaltzea estimulatu. Kontzentrazio altuetan α-amilasaren jarduera inhibitzen dute.
• Kloruroak - Legamiaren flokulazioa murrizten du. 500 mg/l baino gehiagoko kontzentrazioan, hartzidura prozesua moteldu egiten da.
• Hidrokarbonatuak - Kontzentrazio handietan pH-a handitzea dakar, eta, ondorioz, entzima amilolitiko eta proteolitikoen jarduera gutxitzea, extractaren etekina murriztuz. eta muztioaren kolorea handitzen laguntzea. Kontzentrazioa ez da 20 mg/l baino handiagoa izan behar.
• Nitratoak - 10 mg/l-tik gorako kontzentrazioetan aurkitzen dira isurietan. Enterbacteriaceae familiako bakterioen aurrean, nitrito ioi toxikoa sortzen da.
• Silikatoak - Hartzidura-jarduera murriztea 10 mg/l-tik gorako kontzentrazioetan. Silikatoak maltatik datoz gehienbat, baina batzuetan, batez ere udaberrian, ura izan daiteke garagardoa handitzearen arrazoia.
• Fluoruroak - Gehienez 10 mg/l ez du eraginik.

Garagardoaren zaporean eragina

• Kaltzio ioiak - Taninoen erauzketa murriztea, garagardoari mingostasun gogorra eta zapore astringentea ematen diotenak. Lupuluaren substantzia mingotsen erabilera murrizten du.
• Magnesio ioiak - Zapore mingotsa eman garagardoari, 15 mg/l baino gehiagoko kontzentrazioan sentitzen dena.
• Sodio ioiak - 150 mg/l-tik gorako kontzentrazioetan, zapore gazia eragiten dute. 75...150 mg/l-ko kontzentrazioetan - zaporearen betetasuna murrizten dute.
• Sulfatoak - Garagardoaren astringentzia eta mingostasuna eman, zaporea eraginez. 400 mg/l baino gehiagoko kontzentrazioan, garagardoari "zapore lehorra" ematen diote (kaixo, Guiness Draft!). Mikroorganismoak eta legamiak infektatzeko jarduerarekin lotutako zapore eta usain sulfurosoen eraketa baino lehenagokoa izan daiteke.
• Silikatoak - Zaporea zeharka eragiten du.
• Nitratoak - Hartzidura-prozesuari negatiboki eragiten diote 25 mg/l baino gehiagoko kontzentrazioan. Nitrosamina toxikoak sortzeko aukera.
• Kloruroak - Eman garagardoari zapore sotilagoa eta gozoagoa (bai, bai, baina sodiorik ez badago). 300 mg/l inguruko ioien kontzentrazioarekin, garagardoaren zaporearen betetasuna areagotzen dute eta meloi zaporea eta usaina ematen diote.
• Burdin ioiak - Garagardoaren edukia 0,5 mg/l baino handiagoa denean, garagardoaren kolorea areagotzen dute eta apar marroia agertzen da. Garagardoari zapore metalikoa ematen dio.
• Manganeso ioiak - Burdin ioien efektuaren antzekoa, baina askoz indartsuagoa.
• Kobre ioiak - Zaporearen egonkortasuna negatiboki eragiten du. Garagardoaren zapore sufretsua leuntzen du.

Egonkortasun koloidalean (uhertasuna) eragina

• Kaltzio ioiak - Oxalatoak prezipitatu, eta horrela garagardoan oxalato lainotzeko aukera murrizten da. Proteinen koagulazioa areagotzen dute wort lupuluarekin irakiten denean. Silizioaren erauzketa murrizten dute, eta horrek eragin onuragarria du garagardoaren egonkortasun koloidalean.
• Silikatoak - Garagardoaren egonkortasun koloidala murriztea kaltzio eta magnesio ioiekin konposatu disolbaezinak eratzen direlako.
• Burdin ioiak - Prozesu oxidatiboak bizkortu eta uhertasun koloidala eragiten du.
• Kobre ioiak - Garagardoaren egonkortasun koloidalean negatiboki eragiten dute, polifenolak oxidatzeko katalizatzaile gisa jarduten baitute.
• Kloruroak - Egonkortasun koloidala hobetu.

Beno, nolakoa da? Izan ere, munduko hainbat tokitan garagardo estilo desberdinak sortu ziren, besteak beste, ur ezberdinei esker. Eremu bateko garagardogileek malta zapore eta usain indartsuko garagardo arrakastatsuak ekoizten ari ziren, eta beste batean garagardogileek, berriz, lupulu profil nabarmena zuten garagardo bikainak ekoizten zituzten; hori guztia eskualde ezberdinek ur desberdinak zituzten eta garagardo bat bestea baino hobea egiten zuten. Orain, adibidez, garagardorako uraren konposizioa modu honetan egokiena da:

Hala eta guztiz ere, argi dago beti desbideraketak daudela - eta desbideratze horiek askotan zehazten dute San Petersburgoko "Baltika 3" ez dela Zaporozhye-ko "Baltika 3" batere.

Logikoa da garagardoa ekoizteko erabiltzen den edozein urak prestatzeko hainbat fase igarotzea, besteak beste, analisia, iragazketa eta, behar izanez gero, konposizioaren doikuntza. Askotan, garagardotegi batek ura prestatzeko prozesu bat egiten du: era batera edo bestera lortzen den urak kloroa kentzea, konposizio mineralaren aldaketak eta gogortasuna eta alkalinitatea doitzea jasaten du. Ez duzu horrekin guztiarekin kezkatu behar, baina gero - eta uraren osaera nominalarekin zortea baldin baduzu bakarrik - garagardotegiak barietate pare bat bakarrik prestatu ahal izango ditu. Horregatik, ura kontrolatzea eta prestatzea BETI egiten da.

Teknologia modernoek, funts nahikoekin, ia nahi diren ezaugarriekin ura eskuratzea ahalbidetzen dute. Oinarria hiriko iturriko ura edo iturri artesiar batetik zuzenean ateratako ura izan daiteke. Kasu exotikoak ere badaude: Suediako garagardotegi batek, adibidez, tratatutako hondakin-uretatik garagardoa egiten du, eta Txileko artisauek basamortuko lainotik jasotako ura erabiliz garagardoa egiten dute. Baina argi dago ekoizpen masiboan, uraren tratamendu-prozesu garestiak azken kostuan eragiten duela -eta agian horregatik lehen aipatutako Pilsner Urquell ez da beste inon ekoizten Txekiar Errepublikan etxean izan ezik.

Lehen zatirako nahikoa dela uste dut. Nire istorioa interesgarria suertatzen bada, hurrengo zatian garagardoaren nahitaezko beste bi osagaiei buruz hitz egingo dugu, eta agian aukerako bati buruz, garagardoak zergatik duen usain desberdina eztabaidatuko dugu, "argia" eta "iluna" dagoen, eta OG, FG, IBU, ABV, EBC letra bitxiak ere ukitu. Agian beste zerbait egongo da, edo agian ez da gertatuko, baina hirugarren zatian agertuko da, eta bertan teknologiaren bitartez laburki pasatzeko asmoa dut, eta gero garagardoari buruzko mito eta uste okerrak jorratzeko, besteak beste, “ diluitua” eta “gotortua”, iraungitako garagardoa edan dezakezun ere hitz egingo dugu.

Edo agian laugarren zati bat egongo da... Aukera zurea da, %username%!

Iturria: www.habr.com