سلام %username%.
در حالی که در حال حفاری در دستگاه خود هستید، ما موضوع آبجو را ادامه می دهیم که قبلاً بخشی از آن را پوشش داده ایم. ، کمی بیشتر - ، اما ما هنوز به همین جا بسنده نمی کنیم!
من بی نهایت خوشحالم که بالاخره تصمیم گرفتم این را به یک سری مقاله بسط دهم، زیرا از نظرات دریافتم که باید به بسیاری از مسائلی که در ابتدا بی اهمیت به نظر می رسیدند پرداخته شود - و اگر یک مقاله می نوشتم، یکی از این موارد بود. ناقص، یا خیلی طولانی و خسته کننده است.
و بنابراین - ما قبلاً قسمت سوم را داریم و امیدوارم کمتر جالب نباشد. و من عمداً آن را در اوایل یکشنبه می نویسم تا شروع هفته کاری را خراب نکنم. با قسمت های بعدی اسپویلش میکنم :)
برو
من با تاریخ موعود گینس و روز سنت پاتریک شروع می کنم.
تعطیلات اصلی ایرلندی مدت‌هاست که به شدت با رنگ سبز، رژه‌ها، لپرکان قرمز مست و آبجو گینس مرتبط بوده است. اما این عجیب است - بالاخره سنت پاتریک و در واقع پذیرش مسیحیت در ایرلند چه ربطی به آرتور گینس و کارخانه اش دارد که خیلی دیرتر ظاهر شد؟
اما در واقع هیچکدام - علاوه بر این: تا دهه 60 قرن گذشته، همه میخانه ها در روز سنت پاتریک بسته بودند، بنابراین فروش هرگونه الکل، از جمله آبجو، ممنوع بود، که درست است، از این گذشته، تعطیلات در درجه اول مذهبی است. . اما از آنجایی که ایرلندی ها چنین ایرلندی هستند، در 17 مارس، به موازات پذیرش مسیحیت توسط ایرلند، مردم در همان زمان فرهنگ ایرلندی را گرامی می دارند.
در واقع، این دقیقاً «فرهنگی» تعطیلات بود که تولیدکنندگان گینس از آن استفاده کردند. آبجوسازان فعال ایرلندی، با بودجه های قابل توجه، نه تنها محصولات خود را در طول تعطیلات به طور فعال تبلیغ کردند، بلکه برای برگزاری آن در کشورهای مختلف لابی کردند. شما نمی دانستید، %username%, اما در مالزی به لطف بخش محلی شرکت، روز سنت پاتریک را بسیار محترمانه جشن می گیرند. در کانادا، جایی که تعطیلات در حال حاضر بسیار محبوب است، نمایندگان کارخانه آبجوسازی به طور کلی فعالانه از تبدیل آن به یک تعطیلات ملی حمایت کردند.
به طور کلی، ما باید حق خود را به شرکت بدهیم: او همه چیز را انجام داد تا وقتی مردم کلمه "ایرلند" را می شنوند، اولین چیزی که به یاد می آورند تنومند معروف است و کاملاً صمیمانه آن را آبجو اصلی تعطیلات می دانند. طبق آمار، فروش گینس در روز سنت پاتریک تقریباً 10 برابر افزایش می یابد. بازاریابی هوشمند، %username% را یاد بگیرید!
ما بیش از یک بار در مورد گینس صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر در مورد مواد تشکیل دهنده آبجو ادامه خواهیم داد. ما خیلی کم داریم - و همه اختیاری هستند.
هاپ
بنابراین، اجازه دهید با این واقعیت شروع کنیم که رازک (lat. Húmulus) یک جنس از گیاهان گلدار از خانواده کنف است. بله، بله، مخروط هاپ از بستگان همان مخروط هایی هستند که برخی از عمه ها و عموهای جدی علاقه زیادی به حضور آنها در بالکن شما دارند. اما بیایید بلافاصله یکی از افسانه ها را از بین ببریم: رازک برخلاف معنای کلمه "مست" و وجود بستگان مشکوک در خانواده ، به هیچ وجه بر قدرت آبجو تأثیر نمی گذارد ، اما اثر آرام بخش خفیفی دارد. قدرت کمتری نسبت به سنبل الطیب دارد. Valocordin، Valosedan، Novo-Passit، Korvaldin، Sedavit، Urolesan فرآورده های حاوی رازک یا اجزای آن هستند. بیایید صادق باشیم: این الکل است که شما را مست می کند، نه رازک که در بهترین حالت آرامش بخش و آرام بخش است.
"مخروط" رازک حاوی 8-prenylnaringenin است، ماده ای متعلق به کلاس فیتواستروژن ها (فیتو - گیاه، استروژن - هورمون جنسی زنانه) که به رازک فعالیت استروژنی می دهد. در آزمایش‌هایی که روی موش‌های اخته شده و موش‌های شیرخوار انجام شد، مشخص شد که 70 درصد عصاره رازک با دوز 10-30 میلی‌گرم باعث القای فحلی یا پرواستروس می‌شود. تجویز روزانه عصاره رازک به حیوانات به مدت 12 روز وزن شاخ رحم را 4,1 برابر افزایش داد. افزودن 8-ایزوپرنیل نارینژنین به آب آشامیدنی موش های تخمدان برداشته شده منجر به تحریک استروژنی اپیتلیوم واژن شد. با این حال، این اثر در غلظت حداقل 100 میکروگرم در میلی لیتر، که 500 برابر بیشتر از محتوای 8-isoprenylnaringenin در آبجو است، به دست آمد.
در مورد تأثیر استروژن گیاهی رازک موجود در آبجو بر بدن انسان، احساسات زیادی وجود دارد: زنانی که در برداشت رازک شرکت داشتند، چرخه‌هایشان مختل شد، مردان از دست دادن فاجعه‌آمیز حیثیت و حیثیت داشتند - با این حال، این احساسات در نظر نمی‌گیرند که فیتواستروژن موجود در رازک تقریباً 5000 برابر ضعیف‌تر از استروژن حیوانی است. بنابراین، برای رشد سینه های زیبا و سفت، باید روزانه حدود 5 تا 10 تن آبجو بنوشید. بنابراین همه کلمات ترسناک "فحلی" و "پروستروس" را فراموش کنید، از تلاش برای شاخ های خود و جستجوی اپیتلیوم واژن خودداری کنید - یا بهتر است یک لیوان دیگر بریزید.
رازک یک ماده اختیاری در آبجو است. قبلاً از گیاهان مخصوص به جای آن در تولید استفاده می شد، اما هدف همچنان یکی بود: ایجاد تعادل بین شیرینی مالت و تلخی گیاهان. آبجو را می توان بدون رازک دم کرد، اما در این صورت نامتعادل و بی مزه خواهد شد.
رازک بر ویژگی های قابل توجه آبجو تأثیر می گذارد: عطر، طعم کلی و به ویژه درجه تلخی. تلخی یک شاخص کلیدی است؛ در زیر آن را با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. افزودن رازک در مراحل اولیه تولید آبجو باعث افزایش تلخی و تغییر قابل توجه طعم می شود و در مراحل بعدی عمدتاً عطر را تحت تأثیر قرار می دهد - رایحه مرکبات، میوه شور، گل، انبه، گیاهی، خاکی و سایر رایحه های آبجو از رازک به دست می آید. ، و نه از مواد افزودنی زیبا، که با حرف "E" و اعداد بعد شروع می شود. اما اشتباه نکنید، %username%: یکی از رایحه های نجیب آبجو مخلوطی از بوی ادرار گربه و توت سیاه است - این اثر با غلظت زیادی از رازک سیمکو حاصل می شود، اما بوی قهوه تازه دم شده است. ممکن است شما را به میخانه بعدی جذب کرده باشد - برعکس، عطر آن ناخوشایند است و برای آبجو غیرقابل قبول است. زمانی که آبجو در معرض نور خورشید قرار می گیرد به دلیل اکسیداسیون رازک ظاهر می شود - بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.
مانند مالت، انواع آبجو را می توان با استفاده از چندین گونه مختلف رازک تولید کرد که در مراحل مختلف اضافه می شود. به این ترتیب می توان به خواص طعم و عطر بسیار جالبی از نوشیدنی دست یافت و به همین دلیل تعداد زیادی از انواع مختلف رازک دم کرده در جهان کشت می شود و هر ساله انواع جدیدی ظاهر می شود. با این حال، بیشترین استفاده به معنای واقعی کلمه چند ده گونه است که معروف ترین آنها از جمهوری چک و ایالات متحده آمریکا است. یکی از معروف‌ترین و شناخته‌شده‌ترین هاپ‌ها Saaz است که به نام Zhatetsky نیز شناخته می‌شود. از آن در تولید تعداد زیادی از انواع لاگر استفاده می شود که تلخی لطیف و عطر خاکی-ادویه ای قابل تشخیص با نت های گیاهان می دهد. اگر آبجوی کلاسیک چک یا مثلاً استلا آرتوآلاگر نوشیده باشید، پس با آنچه من در مورد آن صحبت می کنم آشنا هستید.
غالباً از رازک فشرده به شکل گرانول در تولید استفاده می شود (این عقیده وجود دارد که یکی از دلایل ظهور افسانه در مورد آبجو پودری است): به این ترتیب مدت طولانی تری ذخیره می شود و خواص و کیفیت خود را حفظ می کند. آبجو به هیچ وجه رنج نمی برد.
در بلژیک از برگ هاز و شاخه های جوان برای سالاد استفاده می شود و به سوپ و سس اضافه می شود. در رومانی از شاخه های جوان به عنوان مارچوبه استفاده می شود. از زمان های قدیم رازک در نانوایی ها برای پخت نان و انواع شیرینی ها استفاده می شده است. رازک همچنین در تولید نه تنها آبجو، بلکه در تولید شراب‌های عسل نیز استفاده می‌شود: آنها ویژگی‌های ارگانولپتیک آن را بهبود می‌بخشند، شفاف‌سازی طبیعی شراب عسل را تقویت می‌کنند و از ترش شدن آن محافظت می‌کنند.
اما ارزش اصلی رازک در دم کردن، اسیدهای آلفا آن است. این نامی است که به ترکیبات نسبتاً پیچیده ای مانند هومولون داده شده است.
اینجا یک هومولون خوش تیپ است
بسته به نوع رازک، شرایط رشد آن، سن در هنگام برداشت و فرآیند خشک کردن، غلظت هومولون ممکن است متفاوت باشد، به عنوان مثال:
- آبشار 4.5-8٪
- صدمین سالگرد 9-11.5٪
- شینوک 12-14٪
- ایست کنت گلدینگ 4.5-7٪
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5٪
- کوه هود 3.5-8٪
- ساز 2-5%
- گلدینگ استایرن 4.5-7٪
- ویلامت 4-7٪
به هر حال، باید گفت که علاوه بر هومولون، کوهومولون، آدهومولون، پستهومولون و پرهومولون نیز وجود دارد. علاوه بر این، اسیدهای بتا نیز وجود دارد: لوپولون، کلوپولون و آدلوپولون. آنها تلخی کمی در آبجو نسبت به اسیدهای آلفا دارند. اما، از آنجایی که آنها به خوبی حل نمی شوند، سهم آنها بسیار کمتر است و بنابراین اسیدهای آلفا نر برنده می شوند.
هنگامی که اسیدهای آلفا گرم می شوند، ایزومریزاسیون می شوند، بنابراین ایزوهومولون از هومولون تشکیل می شود:
این ایزوهومولون است که به عنوان استاندارد تلخی در اتاق وزن ها و اندازه ها پذیرفته شده است. مخفف اسرارآمیز IBU که مخفف عبارت International Bitterness Units است، اساساً نشان می دهد که غلظت ایزوهومولون در آب در میلی گرم در لیتر با تلخی یک آبجو خاص مطابقت دارد. . اعتقاد بر این است که حد تشخیص تلخی برای انسان تقریباً 120 IBU است. هر چیزی بیشتر از این مقدار به همان اندازه درک خواهد شد. این نکته را در نظر داشته باشید که وقتی با آبجوی فروش با سطح تلخی بسیار بالا مواجه می شوید، ارزشی ندارد؛ علاوه بر این، نوشیدن آبجو با IBU کم پس از ارزش بالا هیچ فایده ای ندارد - جوانه های چشایی "انسداد" می شوند و شما به سادگی برنده خواهید شد. قدردان طعم نیست
به هر حال، اسیدهای بتا مانند اسیدهای آلفا ایزومریزه نمی شوند. در عوض، آنها به آرامی اکسید می شوند. از آنجایی که این فرآیند بیشتر طول می کشد، هرچه آبجو بیشتر تخمیر شود و پیر شود، اثر قوی تر و تلخی آن بیشتر می شود.
ایزوهومولون تنها یکی از اسیدهای ایزو آلفا است، اما همه آنها بدون شک اثر مهم دیگری دارند: آنها یک اثر باکتریواستاتیک روی بسیاری از باکتری های گرم مثبت دارند. اول از همه، این تکثیر باکتری‌های مسئول تخمیر اسید لاکتیک را سرکوب می‌کند - یعنی آبجو را از ترش شدن محافظت می‌کند. از طرفی اسیدهای ایزو آلفا روی باکتری های گرم منفی اثر نمی گذارند و به همین دلیل آبجوساز اگر بخواهد در انتها آبجو دریافت کند، باید بهداشت و عقیم بودن را زیر نظر داشته باشد، نه دم کرده بدبو و ترش.
با در نظر گرفتن این عوامل، روشن می شود که چرا در قرون وسطی آبجو به جای آب ترجیح داده می شد: بو و طعم نوشیدنی شواهد عالی از آلودگی آن به باکتری بود، که نمی توان در مورد خود آب گفت.
با این حال، اسیدهای ایزو آلفا، مانند سایر مواد موجود در رازک، برای کف بسیار مهم هستند: اگر مالت باعث تشکیل کف شود، رازک بر ماندگاری آن تأثیر می گذارد. به هر حال، این به ویژه در مثال لگرهای سبک ساده با چگالی کم قابل توجه است: با ریختن مقداری میلر در یک لیوان، یک سر فوم متراکم و ماندگار دریافت نمی کنید.
با این حال، این اسیدهای ایزو-آلفا هستند که منجر به چیزی می شوند که به آن "آبجو ضخیم" می گویند. در حضور نور و اکسیژن، این مواد در واکنشی که توسط ریبوفلاوین کاتالیز می‌شود، تجزیه می‌شوند و رادیکال‌های آزاد را از طریق شکاف همولیتیک پیوند کربن-کربن اگزوسیکلیک تولید می‌کنند. سپس رادیکال سمت آسیل شکافته شده دوباره تجزیه می شود و یک رادیکال 1,1،3-دی متیل آلیل تولید می کند. این رادیکال می تواند با اسیدهای آمینه حاوی گوگرد مانند سیستئین واکنش نشان دهد و 2-متیل بوت-1-ان-XNUMX-تیول را تشکیل دهد - و این محصول مسئول بوی بد دهان است. با این حال، در غلظت های بسیار کم، بوی آن مانند قهوه تازه برشته شده احساس می شود.
در هر صورت، تجزیه اسیدهای ایزو آلفا فرآیندی بسیار نامطلوب است و هر چه رازک بیشتر در آبجو باشد، سریعتر تجزیه می شود و عطر و تلخی آن را از دست می دهد. بنابراین، ماءالشعیر را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد: آبجو می تواند نیمی از خواص معطر خود را در عرض چند ماه پس از تولید از دست بدهد. باز نگه داشتن آن احمقانه تر است. برای انصاف، باید گفت که چنین تخریبی نه تنها برای IPA، بلکه به طور کلی برای هر سبک آبجو که با یک جزء رازک قابل توجه مشخص می شود، مشخص است: اینها انواع مختلفی از Ale Pale هستند (APA، NEIPA، تلخ. و غیره)، و پیلسنر (قسمت اصلی آبجو چک)، و حتی هلس (لاگرهای آلمانی مانند اسپاتن، لوونبراو، ویهن استفانر و مانند آن). منطقی است که همه این آبجو را تا حد امکان تازه بنوشید و آن را در یخچال یا به خصوص در قفسه ای در گنجه برای چندین ماه فراموش نکنید. حتی اگر قبل از تاریخ انقضا باز شود، به احتمال زیاد خوشمزه نخواهد بود.
برای از بین بردن تخریب احتمالی، در طول تولید آبجو، توجه ویژه ای به توانایی اشعه UV برای رسیدن به آبجو و همچنین غلظت اکسیژن در آب می شود. برخی از آبجوسازی‌ها به غلظت اکسیژن ده‌ها میکروگرم در لیتر و حتی پایین‌تر دست می‌یابند - بنابراین متوجه می‌شوید، %نام کاربری، ما در مورد سطوح قابل قبول در مدارهای خنک‌کننده راکتورهای هسته‌ای صحبت می‌کنیم.
به هر حال، امروزه 250 نوع اسانس در رازک وجود دارد. این گیاه حاوی غلظت بالایی از میرسن، هومولن و کاریوفیلن است. دومین مورد از آنها بیشترین سهم را در طعم و عطر نوشیدنی کف دار دارد. گونه های رازک خارج از کشور حاوی میرسن بیشتری نسبت به گونه های اروپایی هستند. نت های مرکبات و کاج بیشتری اضافه می کند. کاریوفیلن کمی ادویه اضافه می کند و طعم تندتری به آبجو می دهد. هنگامی که با استرهای ذکر شده قبلاً به دست آمده در طی تخمیر مخلوط می شود، می توان چنین عطر پیچیده ای به دست آورد که Rive Gauche و L'Etoile در حال استراحت هستند.
گاز
بله، %نام کاربری، گاز را نیز می توان جزء آبجو در نظر گرفت.
اولین گاز در لیست ما دی اکسید کربن است که یکی از مواد زائد مخمر است. در عین حال، مقدار دی اکسید کربن در آبجوی که آماده می شود تا حد زیادی به خواسته های آبجوساز/تکنولوژیست بستگی دارد، اما تقریباً همیشه بسته به اینکه آبجو در نهایت در چه ظرفی بطری می شود، متفاوت است. و این نکته کلیدی است.
به طور کلی می توان موارد زیر را گفت: گاز همیشه مورد نیاز است - از یک طرف اکسیژن مضر را از محلول جابجا می کند و از طرف دیگر باعث تشکیل کف در هنگام باز کردن آبجو می شود.
اغلب، آبجوی که در قوطی یا بطری فروخته می‌شود، در مراحل مختلف تخمیر به‌خودی خود با گاز اشباع می‌شود، یا در مورد آبجوی به اصطلاح زنده که در یک بطری تخمیر می‌شود، از قبل در قفسه به این کار ادامه می‌دهد. در موارد دیگر، سازنده می تواند به زور آبجو را با دی اکسید کربن تا سطح مورد نظر کربنات کند - این سریع و راحت است. این اغلب در صورتی انجام می شود که آبجو از شیر آب در یک بار یا فروشگاه پخش شود. در این مورد، البته، گاز تولید شده توسط مخمر با گازی که از سیلندر اضافه می شود، تفاوتی ندارد. اما مطمئناً می توانید به "بیو کربن دی اکسید" اعتقاد داشته باشید و قیمت های گزافی را مطابق با تئوری مزایای باد کردن چرخ ها با نیتروژن بپردازید. موفق باشید.
بنابراین، ماءالشعیر خارج شده از کارخانه، بسته بندی شده در بشکه های مخصوص (بکه)، دارای درجه کربناته (کربناسیون) لازم است. در عین حال، در محل بطری سازی، یعنی در یک بار یا مغازه بطری، این سطح باید حفظ شود. برای انجام این کار، یک سیلندر گاز (مخلوط دی اکسید کربن یا نیتروژن) به سیستم بطری متصل می شود: وظیفه آن نه تنها بیرون راندن آبجو از ظرف است، بلکه همچنین حفظ کربناته شدن در سطح مناسب است.
در واقع بسته به فشار تنظیم شده در سیستم پرکن، حجم متفاوتی از گاز وارد آبجو می‌شود، به همین دلیل است که می‌تواند حس‌های متفاوتی را در حین مصرف ایجاد کند. و این یکی از دلایلی است که باعث می شود تنوع بطری یکسان در مکان های مختلف متفاوت باشد و با نسخه های بطری و کنسرو آن متفاوت باشد.
علاوه بر دی اکسید کربن، نیتروژن نیز شایسته توجه ویژه است. همانطور که 60 سال پیش مشخص شد، تفاوت در خواص دی اکسید کربن و نیتروژن بسیار تغییر می کند.
به پیش نویس گینس فکر کنید که به تازگی در یک لیوان ریخته شده است. یک سر خامه‌ای متراکم، زیر آن حباب‌هایی در حال سقوط هستند که همان «اثر بهمنی» را تشکیل می‌دهند، و آبجو به نظر می‌رسد کمی خامه‌ای، به سختی گازدار، با بافتی نرم است - همه اینها نتیجه استفاده از نیتروژن در گینس است. .
در واقع، این تولید کننده ی تنومند ایرلندی در حال حاضر مشهور جهانی بود که اولین بار هنگام ریختن آبجو شروع به استفاده از این گاز کرد، اما به دلیل زندگی خوب این اتفاق نیفتاد. این کارخانه معروف آبجوسازی در نیمه اول قرن بیستم رقابت با انواع آبجو که در آن زمان محبوبیت زیادی پیدا می کرد، دشوار بود و نمی توانست کاری در مورد آن انجام دهد: گینس در آن زمان یا به صورت گرم در بطری فروخته می شد، یا در بهترین حالت، با دی اکسید کربن ریخته می شود، که طعم آبجو را بدتر می کند و روند ریختن را به طور قابل توجهی کند می کند. مردم چیزی سرد و سریع خواستند. بعضی چیزها باید انجام شوند.
این مشکل توسط یکی از کارمندان کارخانه آبجوسازی ایرلندی، مایکل اش، حل شد: او که با آموزش ریاضیدان بود، توسط مدیریت در راس تیمی قرار گرفت که قرار بود فناوری افزایش ماندگاری گینس بطری را توسعه دهد. خاکستر نه تنها هنگام استفاده از نیتروژن به جای دی اکسید کربن، متوجه راندمان بهتر حذف هوا شد، بلکه او و تیمش سیستمی را توسعه دادند که با استفاده از مخلوطی از گازهای مختلف، از جمله نیتروژن، به سرعت مستقیم از بشکه ریخته می شود. در نتیجه، در سال 1958، سیستم جدید ثبت اختراع شد و به تدریج مورد استفاده قرار گرفت و فروش گینس را یک چهارم افزایش داد. به هر حال، تقریباً به طور همزمان آنها اضافه کردن یک توپ پلاستیکی با نیتروژن فشرده را به کنسرو آبجو ثبت کردند که وقتی قوطی باز می شود می ترکد و آبجو را "کف می کند".
اکنون در این سیاره صدها گونه وجود دارد که با استفاده از نیتروژن یا بهتر است بگوییم با استفاده از مخلوطی از نیتروژن و دی اکسید کربن بطری می شوند: عمدتاً به ترتیب به نسبت 80٪ تا 20٪. اکثراً می‌توانید سیب‌زمینی‌های انگلیسی و ایرلندی و به‌ویژه بطری‌های غلیظ روی نیتروژن را پیدا کنید، اما گاهی اوقات می‌توانید انواعی را نیز بیابید که برای بطری‌سازی نیتروژن غیرمعمول هستند، به عنوان مثال، لاگر.
با این حال، باید گفت که طبیعتاً گمانه زنی هایی در این مورد وجود دارد - من اکنون در مورد انواع "Nitro IPA" صحبت می کنم: Guinness Nitro IPA، Vermont Nitro IPA و دیگران. واقعیت این است که IPA (India Pale Ale) سبکی از آبجو است که در آن نقش اصلی را جزء رازک ایفا می کند. عرقیجات به سبک IPA نباید به شدت تلخ باشند (این روند قبلاً گذشته است)، اما باید تلخی خاصی از هاپ در چنین آبجو وجود داشته باشد. دوستداران آبجو برای جهش قوی برای IPA و انواع آن ارزش قائل هستند.
کپسول های موجود در قوطی های Nitro IPA حاوی نیتروژن (یا بهتر است بگوییم مخلوطی از نیتروژن و دی اکسید کربن) هستند. نیتروژن ویژگی های خاصی به آبجو می دهد: سر فوم متراکم و خامه ای، بافت دلپذیر و قابل نوشیدن. آبجو نیتروژن برای نوشیدن عالی است، به نظر سبک و شفاف است.
اما علاوه بر این، نیتروژن یک ویژگی دیگر دارد، کاملاً موذی: برخی از تفاوت های طعم آبجو را در پشت خود پنهان می کند. مخصوصاً تلخی را می پوشاند. و اگر نیتروژن فقط به بهتر شدن گینس نازک کلاسیک یا کیلکنی آل ساده و قابل درک کمک کند، برای آبجو هاپی دشمن اصلی می شود. نیتروژن آن چیزی را که برای متمایز شدن از دیگران نیاز دارد از IPA می گیرد.
به همین دلیل ، هر "IPA" با نیتروژن چیزی اصلی را که قرار بود ارائه دهد - تلخی دلپذیر و خشک رازک را نمی دهد. یا بهتر است بگوییم، او تلاش می کند، اما گازی که از کپسول خارج می شود مانع می شود: آبجو را سبک، دلپذیر و قابل نوشیدن می کند، و همچنین حباب های زیبایی را در امتداد دیواره های لیوان نشان می دهد، اما شما را از آن محروم می کند. برای چه آن سه نامه گرانبها روی قوطی گذاشته شد .
به طور خلاصه، "Nitro Ips" محصول تمایل بازاریابان برای عبور از یک بولداگ با یک کرگدن با نتیجه مربوطه است.
به هر حال، از آنجایی که ما به موضوع فوم پرداختیم، کمی بیشتر اضافه می کنم. فوم به طور قابل توجهی بر درک طعم و عطر آبجو تأثیر می گذارد. در تماس با جوانه های چشایی، این است که احساس لطافت نوشیدنی را به ما می دهد و عدم وجود آن یا برعکس، بیش از حد می تواند به طور قابل توجهی احساس طعم را تغییر دهد. گندم آلمانی را در یک لیوان بریزید، بگذارید کف ته نشین شود (باید صبر کنید) و امتحان کنید. حالا یک قسمت جدید را در یک لیوان دیگر بریزید تا سر کفی شکل بگیرد و یک جرعه بنوشید: باور کنید قطعا تفاوت را احساس خواهید کرد.
جالب اینجاست که حتی شکل شیشه نیز بر میزان کف تاثیر می گذارد. به طور خاص، باریک شدن کف یک لیوان آبجو گندمی کلاسیک دقیقاً وجود دارد تا با هر بار کج شدن لیوان کفی که این سبک از آبجو طبق استاندارد نیاز دارد دوباره تشکیل شود. دما نیز نقش مهمی ایفا می کند: به عنوان مثال، اگر آبجو آبجو در دمای خیلی بالا نگهداری شود، هنگام ریختن کف زیاد می کند. همین امر حتی برای آبجوی گرم یا کنسرو شده نیز معمول است: فکر میکنم هیچ دوستدار آبجو نیست که هنگام باز کردن یک بطری در یک روز گرم حداقل یک بار کف نکرده باشد.
به هر حال، اگر آبجو را با غذاهای چرب بخورید، کف به میزان قابل توجهی کمتر می شود: با هر تماس، چربی باقی مانده روی لب ها از تشکیل کف پروتئین ها جلوگیری می کند و آن را از بین می برد.
بنابراین دفعه بعد، سعی کنید آبجو خود را با حداقل کف بریزید، به یاد داشته باشید: به احتمال زیاد، در حال حاضر شما داوطلبانه خود را از لذت غیر ضروری از نوشیدنی محروم می کنید.
به هر حال، احترام به فوم نشانگر خوبی از سطح دانش و مهارت ساقی است. یک میله آبجو مناسب هرگز آبجو را بدون سر فوم نمی ریزد، در صورتی که کف وجود داشته باشد. و در اکثریت قریب به اتفاق موارد باید وجود داشته باشد، به استثنای موارد نادر: زمانی که آبجو به دلیل ماهیت خود به خوبی کف نمی کند (مثلاً به اصطلاح کاسکو یا لاگرهای سبک آمریکایی).
بنابراین عجله نکنید تا متصدی بار را به خاطر تلاش برای فریب شما با آوردن لیوانی با سر کف آلود سرزنش کنید - به احتمال زیاد شما خود را فریب می دهید.
خوب، احتمالاً برای امروز کافی است، و در قسمت بعدی در مورد آخرین ماده آبجو صحبت خواهیم کرد - افزودنی های مختلف، ما متوجه خواهیم شد که آیا آنها واقعاً اضافی هستند، آلمانی ها و بلژیکی ها در مورد آن چه فکر می کنند، همچنین GOST 31711-2012، GOST 55292-2012 و دولت روسیه به طور کلی - و همچنین بیایید بفهمیم چه کسی به آن نیاز دارد. اطلاعات زیادی وجود خواهد داشت و حتی تعداد بیشتری نیز در پرانتز قرار نمی گیرند، بنابراین به احتمال زیاد این آخرین قسمت نخواهد بود.
منبع: www.habr.com