Oluesta kemistin silmin. Osa 1

Hei %username%.

Kuten aiemmin lupasin, olin vähän poissa työmatkani vuoksi. Ei, se ei ole vielä valmis, mutta se inspiroi ajatuksia, jotka päätin jakaa kanssasi.

Puhutaan oluesta.

Nyt en kiistä tiettyjen lajikkeiden puolesta, väittele, mikä maku ja väri kehossa muuttuu vähemmän kulutuksen hetkestä hetkeen... no, ymmärrättehän - haluan vain puhua siitä, miten näen tuotantoprosessin, oluen eroista ja vaikutuksista elimistöön kemiallisesta näkökulmasta.

Monet ihmiset uskovat, että olut on tavallisen kansan juoma - ja he ovat hyvin väärässä; monet uskovat oluen olevan haitallista - ja he ovat kuitenkin myös väärässä, kuten ne, jotka uskovat, että olut ei ole haitallista. Ja selvitetään tämäkin

Ja toisin kuin aikaisemmissa artikkeleissa, yritän päästä eroon pitkistä lukemista, vaan pikemminkin jakaa tämän tarinan useisiin. Ja jos jossain vaiheessa ei ole kiinnostusta, niin lopetan vain huonon lukijan aivojen traumatisoinnin.

Mennään.

sairauskertomus

Maailman oluen historia ulottuu useiden tuhansien vuosien taakse. Ensimmäiset maininnat siitä ovat peräisin varhaisesta neoliittisesta aikakaudesta. Jo 6000 vuotta sitten ihmiset käyttivät teknologioita, jotka mahdollistivat leivän muuttamisen maukkaaksi juomaksi - ja yleisesti uskotaan, että olut on maailman vanhin alkoholijuoma.

Oluen alkuperän historia alkoi ennen aikamme, ja keksijöiden laakerit kuuluvat sumereille. Heidän nuolenpääkirjoituksensa, jonka E. Huber löysi Mesopotamiassa, sisälsi noin 15 tämän juoman reseptiä. Mesopotamian asukkaat käyttivät spelttiä (speltti) oluen valmistukseen. Se jauhettiin ohralla, täytettiin vedellä, lisättiin yrttejä ja jätettiin käymään. Tuloksena olevasta vierrestä valmistettiin juoma. Huomio: vehnäolut on pohjimmiltaan keksitty, mutta humalasta ei ollut vielä puhuttu mitään, eli pohjimmiltaan rypäle- tai yrttiolutta haudutettiin. Lisäksi mallasta ei itänyt.

Seuraava virstanpylväs oluen historiassa oli Babylonian sivilisaatio. Babylonialaiset keksivät, kuinka juomaa voitaisiin parantaa. He itivät jyvän ja kuivasivat sen sitten maltaiden tuottamiseksi. Viljasta ja maltaista valmistettua olutta säilytettiin enintään vuorokauden. Juoman aromaattisemmaksi tekemiseksi siihen lisättiin mausteita, tammenkuorta, puunlehtiä, hunajaa - elintarvikelisäaineet keksittiin jo silloin, tietysti ennen Reinheitsgebotia tai, kuten on ymmärrettävää, Saksan lakia oluen puhtaudesta. oli vielä noin 5000 vuotta vanha!

Vähitellen olut levisi muinaiseen Egyptiin, Persiaan, Intiaan ja Kaukasiaan. Mutta muinaisessa Kreikassa se ei ollut suosittu, koska sitä pidettiin köyhien juomana. Silloin kaikki nämä ennakkoluulot syntyivät.

Oluen valmistuksen historia kehittyi keskiajan alussa. Tätä ajanjaksoa kutsutaan oluen toisen syntymän ajanjaksoksi. Sen uskotaan tapahtuneen Saksassa. Saksankielinen nimi Bier tulee vanhasta germaanisesta Peor tai Bror. Vaikka sama Englantilainen Ale (ale) väitetään etymologisesti takaisin alkuindoeurooppalaiseen juureen, oletettavasti "myrkytys" merkityksellä. Juuren indoeurooppalainen alkuperä on vakuuttavasti todistettu verrattuna nykyaikaiseen tanskalaiseen ja norjalaiseen øliin sekä islanninkieliseen öliin (germaaninen kieliryhmä, johon vanha englanti kuului) sekä liettuaan ja latvialaiseen alusolueen (indolaisten balttilainen ryhmä). -eurooppalainen perhe), pohjoisvenäläinen ol (tarkoittaa päihdyttävää juomaa), sekä virolainen õlu ja suomalainen olut. Lyhyesti sanottuna, kukaan ei tiedä, kuinka sanat syntyivät, koska joku meni sekaisin muinaisessa Babylonissa - no, kaikki kutsuvat nyt olutta eri tavalla. He kuitenkin valmistavat sen eri tavalla.

Keskiajalla humalaa alettiin lisätä juomaan. Sen tulon myötä oluen maku parani ja sen säilyvyys piteni. Muista, %username%: humala oli ensisijaisesti oluen säilöntäaine. Nyt juomaa voitiin kuljettaa, ja siitä tuli kauppatavara. Satoja reseptejä ja olutlajikkeita ilmestyi. Jotkut tiedemiehet tietyiltä alueilta uskovat, että humalan viljelyn perustajat olivat slaavit, koska panimo oli laajalle levinnyt Venäjällä jo XNUMX-luvulla.

Muuten, keskiajalla kevyitä oluita kulutettiin Euroopassa laajalti veden sijasta. Jopa lapsilla oli varaa olutta - ja kyllä, se oli nimenomaan olutta, eikä kvassia, kuten jotkut uskovat. He eivät juoneet siksi, että pimeät olisivat halunneet juoda itsensä kuoliaaksi, vaan koska vettä maistelemalla he pystyivät helposti parantamaan joukon tunnettuja ja vielä tuntemattomia sairauksia. Lääkkeen taso plantain ja kätilön tasolla, se oli liian vaarallista. Lisäksi ns. pöytäolut ("small ale") oli myös ravitsevaa ja sopi hyvin ruokapöytään kolossaaleina määrinä, sillä se sisälsi noin 1 % alkoholia. Looginen kysymys on "mikä sitten tappoi kaiken tartunnan?" Aiomme ehdottomasti myös harkita sitä.

1876-lukua leimasi toinen läpimurto oluen historiassa. Louis Pasteur löysi ensimmäisen kerran käymisen ja hiivasolujen välisen suhteen. Hän julkaisi tutkimuksen tulokset vuonna 5, ja viisi vuotta myöhemmin, vuonna 1881, tanskalainen tiedemies Emil Christian Hansen sai puhtaan panimohiivaviljelmän, josta tuli teollisen panimon sysäys.

Jos puhumme alkoholittoman oluen historiasta, sen ilmestymisen sysäyksenä oli vuoden 1919 Volstead-laki, joka merkitsi kieltoajan alkua Yhdysvalloissa: yli 0,5 % vahvempien alkoholijuomien tuotanto, kuljetus ja myynti. oli todella kiellettyä. Joten se ei ole edes "pieni olut" enää. Kaikki panimoyritykset harjoittivat tällaisten mallaspohjaisten käytännöllisesti katsoen alkoholittomien juomien tuotantoa, mutta lain mukaan juomaa piti kutsua "viljajuomaksi", jota ihmiset antoivat heti lempinimen "kuminainen" ja "lähellä". olut". Itse asiassa, jotta voidaan siirtyä tavallisesta, kielletystä, uuteen "melkein olueen", riitti vain yhden lisävaiheen lisääminen tuotantoprosessiin (ja muistamme sen varmasti), joka ei juurikaan lisääntynyt lopputuotteen kustannukset ja mahdollisti nopeimman mahdollisen paluu perinteisen juoman tuotantoon: "Uskon, että tämä on loistava aika oluelle", sanoi Yhdysvaltain presidentti Franklin Roosevelt allekirjoittaessaan Cullen-Harrison Actin 22. 1933, jolloin juomien alkoholipitoisuus nostettiin 4 prosenttiin. Laki tuli voimaan 7. huhtikuuta ja siksi päivämäärä on siitä lähtien ollut kansallinen olutpäivä USA:ssa! Sanotaan, että jo 6. huhtikuuta amerikkalaiset olivat jonossa baareissa, ja kun vaalittu keskiyö iski, niin... Lyhyesti sanottuna tilastot kertovat, että pelkästään huhtikuun 7. päivänä Yhdysvalloissa juotiin puolitoista miljoonaa tynnyriä olutta. osavaltioissa. Joitko lasin olutta 7. huhtikuuta, %username%?


Muuten, jos olet kiinnostunut, kerron yhdessä seuraavista osista vielä ankarammasta kieltolaista - ja tämä ei ole edes Neuvostoliitto, vaan Islanti.

Tällä hetkellä olutta ei keitetä paitsi Etelämantereella - vaikka tämä ei ole varmaa. Luokkia on kymmeniä ja tyylejä satoja - ja jos olet kiinnostunut, voit lukea niiden kuvaukset täällä. Olut ei ole läheskään niin yksinkertaista kuin uskotaan; pullon hinta voi joskus ylittää viinilaatikon hinnan - enkä puhu Chateau de la Paquette -viinistä.

Siksi %username%, jos olet nyt avannut pullon olutta lukiessasi, ole kunnioituksella ja jatka lukemista.

ainekset

Ennen kuin tarkastelemme, mistä olut koostuu, muistellaanpa lyhyesti tämän juoman valmistustekniikkaa.

Olut - kuten monet asiat tässä maailmassa - on epätäydellisen palamisen tuote. Itse asiassa käyminen - prosessi, jonka kautta maistamme tätä nautintoa, samoin kuin kykysi lukea näitä rivejä - on sokerien epätäydellisen palamisen tuote, vain oluen tapauksessa sokerit eivät pala. aivoissasi, mutta hiivan aineenvaihduntaketjussa.
Kuten missä tahansa palamisessa, tuotteet ovat hiilidioksidia ja vettä - mutta muistatko, että sanoin "epätäydellinen"? Ja todellakin: oluen valmistuksessa hiiva ei saa syödä liikaa (vaikka tämä ei ole täysin oikein, mutta se on hyvä kuvan yleiseksi ymmärtämiseksi) - ja siksi hiilidioksidin lisäksi muodostuu myös alkoholia.

Koska ruoka ei ole puhdasta sokeria, vaan erilaisten yhdisteiden seos, tuote ei ole vain hiilidioksidia, vettä ja alkoholia - vaan kokonainen kimppu, minkä vuoksi juuri näitä oluita on olemassa. Nyt puhun joistakin tärkeimmistä ainesosista ja kumoan myös joitain myyttejä oluesta matkan varrella.

Vesi.

Kun muistan, että olen loppujen lopuksi kemisti, vaihdan tylsään kemialliseen kieleen.

Olut on mallasuutteiden vesiliuos, joka ei ole muuttunut käymisen ja oluen jälkikäymisen aikana, etyylialkoholi ja makuaineet, jotka ovat joko hiivan sekundaarisia aineenvaihduntatuotteita tai peräisin humalasta. Uuteaineiden koostumus sisältää fermentoimattomia hiilihydraatteja (α- ja β-glukaaneja), fenolisia aineita (antosyaanit, oligo- ja polyfenolit), melanoidiineja ja karamelleja. Niiden pitoisuus oluessa vaihtelee alkuvierteen kuiva-aineiden massaosuudesta, vierteen koostumuksesta, teknologisista käymistavoista ja hiivan kantaominaisuuksista riippuen välillä 2,0-8,5 g/100 g olutta. Samat prosessi-indikaattorit liittyvät alkoholipitoisuuteen, jonka massaosuus oluessa voi vaihdella välillä 0,05-8,6 %, ja makuaineisiin (korkeammat alkoholit, eetterit, aldehydit jne.), joiden synteesi riippuu koostumuksesta vierteen ja erityisesti käymismuotojen ja hiivan luonteen osalta. Pääsääntöisesti pohjahiivalla fermentoidussa oluessa hiivan aineenvaihdunnan sivutuotteiden pitoisuus ei ylitä 200 mg/l, kun taas yläfermentoidussa oluessa niiden taso ylittää 300 mg/l. Vielä pienempi osuus oluessa on humalasta peräisin olevia katkeria aineita, joiden määrä oluessa ei ylitä 45 mg/l.

Kaikki tämä on erittäin tylsää, luvut voivat itse asiassa poiketa enemmän tai vähemmän, mutta ymmärrät sen: tämä kaikki on hyvin vähän verrattuna oluen vesipitoisuuteen. Aivan kuten sinä, % username, olut on noin 95 % vettä. Ei ole yllätys, että veden laadulla on suora vaikutus olueen. Ja muuten, tämä on yksi syistä, miksi eri tehtaiden eri paikoissa tuotettu samantyyppinen olut voi maistua erilaiselta. Erityinen ja luultavasti tunnetuin esimerkki on Pilsner Urquell, jota yritettiin kerran valmistaa Kalugassa, mutta se ei onnistunut. Nyt tätä olutta valmistetaan vain Tšekin tasavallassa sen erityisen pehmeän veden ansiosta.

Yksikään panimo ei valmista olutta testaamatta ensin vettä, jolla se toimii - veden laatu on liian tärkeä lopputuotteelle. Tärkeimmät toimijat tässä suhteessa ovat samat kationit ja anionit, jotka näet minkä tahansa soodapullossa - vain tasoja ei valvota alueella "50-5000" mg/l, vaan paljon tarkemmin.

Selvitetään, mihin veden koostumus vaikuttaa?

No, ensinnäkin veden on oltava saniteettimääräysten ja määräysten mukaista, ja siksi hylkäämme heti raskasmetallit ja muut myrkylliset asiat - tätä paskaa ei pitäisi olla vedessä ollenkaan. Tärkeimmät rajoitukset suoraan oluen valmistuksessa käytettävälle vedelle (mussauksen aikana) koskevat sellaisia ​​indikaattoreita kuin pH-arvo, kovuus, kalsium- ja magnesium-ionien pitoisuuksien suhde, jota juomavedessä ei säädetä lainkaan. Panimoveden tulisi sisältää huomattavasti vähemmän rauta-, pii-, kupari-, nitraatteja, klorideja ja sulfaatteja. Nitriittejä, jotka ovat vahvoja myrkkyjä hiivalle, ei saa päästää veteen. Veden tulee sisältää kaksi kertaa vähemmän mineraalikomponentteja (kuiva jäännös) ja 2,5 kertaa vähemmän COD (kemiallinen hapenkulutus - hapettuvuus). Arvioitaessa veden soveltuvuutta panimoon otettiin käyttöön indikaattori, kuten alkalisuus, joka ei sisälly juomaveden standardeihin.

Lisäksi korkeapainoisessa panimossa kiintoaineiden ja alkoholin massaosuuden säätämiseen käytettävää vettä koskevat lisävaatimukset. Tämän veden tulee ensinnäkin olla mikrobiologisesti puhdasta ja toiseksi ilman ilmaa (eli käytännössä ei sisällä vesiliukoista happea) ja sisältää vielä vähemmän kalsiumioneja ja -bikarbonaatteja verrattuna veteen, jota yleensä suositellaan panimoon. Mitä on korkean painovoiman panimo?Jos et tiennyt, suurtiheyksisen panimon tekniikka on se, että panimon tuottavuuden lisäämiseksi vierre haudutetaan kuiva-aineen massaosuudella, joka on 4...6 % suurempi kuin massaosuus. kuiva-aineista valmiissa oluessa. Seuraavaksi tämä vierre laimennetaan vedellä haluttuun kuiva-aineiden massaosuuteen, joko ennen käymistä tai valmis olutta (kyllä, olut laimennetaan - mutta tämä on vain tehtaalla, ja puhun tästä myös myöhemmin). Samanaikaisesti, jotta saataisiin olutta, joka ei eroa maultaan klassisella tekniikalla saadusta oluesta, ei ole suositeltavaa lisätä alkuperäisen vierteen uutetta yli 15%.

On erittäin tärkeää säilyttää oikea pH vedessä - en nyt puhu valmiin oluen mausta, vaan vierteen käymisprosessista (muuten, kuten todettiin, tämä ei vaikuta maku - et vain tunne niin hienovaraista eroa). Tosiasia on, että hiivan syömiseen käyttämien entsyymien aktiivisuus riippuu pH:sta. Optimaalinen arvo on 5,2...5,4, mutta joskus tätä arvoa siirretään korkeammalle katkeruuden lisäämiseksi. pH-arvo vaikuttaa aineenvaihduntaprosessien intensiteettiin hiivasoluissa, mikä heijastuu biomassan kasvukertoimena, solujen kasvunopeudena ja sekundaaristen metaboliittien synteesissä. Siten happamassa ympäristössä muodostuu pääasiassa etyylialkoholia, kun taas emäksisessä ympäristössä glyserolin ja etikkahapon synteesi tehostuu. Etikkahappo vaikuttaa negatiivisesti hiivan lisääntymisprosessiin, ja siksi se on neutraloitava säätämällä pH-arvoa käymisprosessin aikana. Eri "elintarvikkeilla" voi olla erilaisia ​​optimaalisia pH-arvoja: esimerkiksi sakkaroosin aineenvaihduntaan tarvitaan 4,6 ja maltoosin 4,8. pH on yksi tärkeimmistä tekijöistä esterien muodostumisessa, josta puhumme myöhemmin ja jotka luovat hedelmäisiä aromeja oluessa.

pH:n säätäminen on aina karbonaattien ja bikarbonaattien tasapainoa liuoksessa; he määräävät tämän arvon. Mutta täälläkään kaikki ei ole niin yksinkertaista, koska anionien lisäksi on myös kationeja.

Panimossa veden muodostavat mineraalikationit jaetaan kemiallisesti aktiivisiin ja kemiallisesti inaktiivisiin. Kaikki kalsiumin ja magnesiumin suolat ovat kemiallisesti aktiivisia kationeja: näin ollen kalsiumin ja magnesiumin (ja muuten natriumin ja kaliumin) läsnäolo korkean karbonaattipitoisuuden taustalla nostaa pH:ta, kun taas kalsium ja magnesium (tässä on jo) natriumia ja kaliumia ilmassa) - mutta yhteistyössä sulfaattien ja kloridien kanssa ne alentavat pH:ta. Kationien ja anionien pitoisuuksilla leikkimällä voit saavuttaa väliaineen optimaalisen happamuuden. Samaan aikaan panimot rakastavat kalsiumia enemmän kuin magnesiumia: ensinnäkin hiivan flokkulaatioilmiö liittyy kalsiumioniin, ja toiseksi, kun väliaikainen kovuus poistetaan keittämällä (se on kuin kattilassa), kalsiumkarbonaatti saostuu ja voidaan poistetaan, kun taas magnesiumkarbonaatti saostuu hitaasti ja liukenee osittain uudelleen veden jäähtyessä.

Mutta itse asiassa kalsium ja magnesium ovat vain pieniä asioita. Jotta artikkeli ei ylikuormittaisi, koon vain yhteen vedessä olevien ioni-epäpuhtauksien vaikutuksista oluen tuotannon ja laadun eri tekijöihin.

Vaikutus panimoprosessiin

• Kalsiumionit - Stabiloivat alfa-amylaasia ja lisäävät sen aktiivisuutta, mikä lisää uuttosaantoa. Ne lisäävät proteolyyttisten entsyymien aktiivisuutta, minkä seurauksena vierteen kokonais- ja α-amiinitypen pitoisuus kasvaa.
• Määritetään vierteen pH:n alenemistaso mäskityksen, vierteen humalan kanssa keittämisen ja käymisen aikana. Hiivan flokkulaatio määritetään. Optimaalinen ionipitoisuus on 45-55 mg/l vierrettä.
• Magnesiumionit - Osa glykolyysin entsyymejä, ts. välttämätön sekä käymiselle että hiivan lisääntymiselle.
• Kaliumionit - Stimuloivat hiivan lisääntymistä, ovat osa entsyymijärjestelmiä ja ribosomeja.
• Rautaionit - Negatiivinen vaikutus mässausprosesseihin. Yli 0,2 mg/l pitoisuudet voivat aiheuttaa hiivan rappeutumista.
• Mangaani-ionit - Sisältyy kofaktorina hiivan entsyymeihin. Pitoisuus ei saa ylittää 0,2 mg/l.
• Ammoniumionit - Saattaa esiintyä vain jätevesissä. Täysin mahdotonta hyväksyä.
• Kupari-ionit - Yli 10 mg/l pitoisuuksilla - myrkyllistä hiivalle. Voi olla mutageeninen tekijä hiivalle.
• Sinkki-ionit - Konsentraatiolla 0,1 - 0,2 mg/l stimuloivat hiivan lisääntymistä. Suurina pitoisuuksina ne estävät a-amylaasiaktiivisuutta.
• Kloridit - Vähentää hiivan flokkulaatiota. Yli 500 mg/l pitoisuudella käymisprosessi hidastuu.
• Hiilikarbonaatit - Korkeina pitoisuuksina ne johtavat pH:n nousuun ja sen seurauksena amylolyyttisten ja proteolyyttisten entsyymien aktiivisuuden laskuun, mikä vähentää uutteen saantoa. ja lisäävät vierteen väriä. Pitoisuus ei saa ylittää 20 mg/l.
• Nitraatit - Löytyy jätevesistä yli 10 mg/l pitoisuuksina. Enterbacteriaceae-heimon bakteerien läsnä ollessa muodostuu myrkyllisiä nitriitti-ioneja.
• Silikaatit - Vähennä käymisaktiivisuutta yli 10 mg/l pitoisuuksilla. Silikaatit tulevat pääosin maltaista, mutta joskus, varsinkin keväällä, vesi voi olla syynä niiden oluen lisääntymiseen.
• Fluorit - 10 mg/l asti ei vaikuta.

Vaikutus oluen makuun

• Kalsiumionit - Vähennä tanniinien erittymistä, mikä antaa oluelle karkean katkeruuden ja supistavan maun. Vähentää humalan karvaiden aineiden käyttöä.
• Magnesiumionit - Antaa oluelle kitkerän maun, joka tuntuu yli 15 mg/l pitoisuudella.
• Natriumionit - Yli 150 mg/l pitoisuudet aiheuttavat suolaisen maun. Pitoisuuksilla 75...150 mg/l - ne vähentävät maun täyteyttä.
• Sulfaatit - Antaa oluelle kutistumista ja katkeruutta aiheuttaen jälkimaun. Yli 400 mg/l pitoisuudella ne antavat oluelle "kuivan maun" (hei, Guiness Draft!). Saattaa edeltää rikkipitoisten makujen ja hajujen muodostumista, jotka liittyvät mikro-organismien ja hiivojen tartuttamiseen.
• Silikaatit - Vaikuttavat makuun epäsuorasti.
• Nitraatit - Vaikuttaa negatiivisesti käymisprosessiin yli 25 mg/l pitoisuudella. Myrkyllisten nitrosamiinien muodostumisen mahdollisuus.
• Kloridit - Antaa oluelle hienovaraisemman ja makeamman maun (kyllä, kyllä, mutta jos natriumia ei ole). Noin 300 mg/l ionipitoisuudella ne lisäävät oluen maun täyteyttä ja antavat sille melonin makua ja aromia.
• Rautaionit - Kun oluen pitoisuus on yli 0,5 mg/l, ne lisäävät oluen väriä ja ilmaantuu ruskeaa vaahtoa. Antaa oluelle metallisen maun.
• Mangaani-ionit - Samanlainen kuin rauta-ionien vaikutus, mutta paljon vahvempi.
• Kupari-ionit - Vaikuttaa negatiivisesti maun vakauteen. Pehmentää oluen rikkipitoista makua.

Vaikutus kolloidiseen stabiilisuuteen (sameus)

• Kalsiumionit - Saosta oksalaatteja vähentäen siten oksalaattisamentumisen mahdollisuutta oluessa. Ne lisäävät proteiinin hyytymistä keitettäessä vierrettä humalan kanssa. Ne vähentävät piin uuttamista, mikä vaikuttaa suotuisasti oluen kolloidiseen stabiilisuuteen.
• Silikaatit - Vähentävät oluen kolloidista stabiilisuutta, koska muodostuu liukenemattomia yhdisteitä kalsium- ja magnesium-ionien kanssa.
• Rautaionit - Kiihdyttää oksidatiivisia prosesseja ja aiheuttaa kolloidista sameutta.
• Kupari-ionit - Vaikuttavat negatiivisesti oluen kolloidiseen stabiilisuuteen ja toimivat polyfenolien hapettumisen katalysaattorina.
• Kloridit - Paranna kolloidista vakautta.

No, millaista se on? Itse asiassa eri oluttyylejä syntyi eri puolilla maailmaa muun muassa eri vesien ansiosta. Yhden alueen panimot tuottivat menestyneitä oluita, joilla oli vahva mallasmaku ja -aromi, kun taas toisen alueen panimot tuottivat upeita oluita, joissa oli huomattava humalaprofiili – kaikki siksi, että eri alueilla oli eri vedet, jotka tekivät oluesta paremman. Nyt esimerkiksi oluen veden koostumusta pidetään optimaalisena tässä muodossa:

On kuitenkin selvää, että poikkeamia on aina - ja nämä poikkeamat määräävät usein, että "Baltika 3" Pietarista ei ole ollenkaan "Baltika 3" Zaporozhyesta.

On loogista, että kaikki oluen valmistukseen käytettävä vesi käy läpi useita valmistusvaiheita, mukaan lukien analysointi, suodatus ja tarvittaessa koostumuksen säätö. Hyvin usein panimo suorittaa veden valmistusprosessin: tavalla tai toisella saatu vesi läpikäy kloorin poiston, muutokset mineraalikoostumuksessa sekä kovuuden ja alkaliteetin säädön. Sinun ei tarvitse vaivautua tämän kaiken kanssa, mutta sitten - ja vain jos olet onnekas veden nimellisen koostumuksen kanssa - panimo pystyy valmistamaan vain pari lajiketta. Siksi veden seurantaa ja valmistelua suoritetaan AINA.

Nykyaikaiset tekniikat, joilla on riittävästi varoja, mahdollistavat veden saamisen lähes kaikilla halutuilla ominaisuuksilla. Pohja voi olla joko kaupungin vesijohtovettä tai vettä, joka on otettu suoraan arteesisesta lähteestä. On myös eksoottisia tapauksia: esimerkiksi ruotsalainen panimo haudutti olutta käsitellyistä jätevesistä, ja chileläiset käsityöläiset valmistavat olutta autiomaassa sumusta kerätystä vedestä. Mutta on selvää, että massatuotannossa kallis vedenkäsittelyprosessi vaikuttaa lopullisiin kustannuksiin - ja ehkä siksi jo mainittua Pilsner Urquellia ei valmisteta missään muualla kuin kotona Tšekin tasavallassa.

Mielestäni se riittää ensimmäiselle osalle. Jos tarinani osoittautuu mielenkiintoiseksi, seuraavassa osassa puhutaan vielä kahdesta pakollisesta oluen ainesosasta ja ehkä yhdestä valinnaisesta, pohditaan miksi olut tuoksuu erilaiselta, onko olemassa "vaaleaa" ja "tummaa" ja koskettaa myös outoja kirjaimia OG, FG, IBU, ABV, EBC. Ehkä jotain muuta tulee, tai ehkä jotain ei tapahdu, mutta se näkyy kolmannessa osassa, jossa aion käydä lyhyesti läpi tekniikan ja sitten käsitellä oluesta olevia myyttejä ja väärinkäsityksiä, mukaan lukien se, että se on ” laimennettu” ja ”väkevöity”, puhumme myös siitä, voiko vanhentunutta olutta juoda.

Tai ehkä neljäs osa tulee... Valinta on sinun, %username%!

Lähde: www.habr.com