Hei %username%.
Kun kaivelet laitettasi, jatkamme oluen aihetta, jota olemme jo osittain käsitelleet. , vähän enemmän - , mutta emme silti lopu tähän!
Olen äärettömän iloinen, että päätin vihdoin venyttää tämän artikkelisarjaksi, sillä kommenteista ymmärsin, että monet alussa merkityksettömiltä tuntuneet asiat pitäisi käsitellä - ja jos olisin kirjoittanut yhden artikkelin, se olisi ollut joko epätäydellinen tai liian pitkä ja tylsä.
Ja niin - meillä on jo kolmas osa, ja toivottavasti se ei ole vähemmän mielenkiintoinen. Ja kirjoitan sen tarkoituksella aikaisin sunnuntaina, jotta en pilaa työviikon alkua. Spoilataan sen seuraavilla osilla :)
Mennään.
Aloitan Guinnessin ja St. Patrick's Dayn luvattuun historiaan.
Irlannin pääloma on pitkään liitetty vahvasti vihreään väriin, paraateihin, humalassa punaisiin leprechauneihin ja Guinness-olueen. Mutta tämä on outoa - mitä tekemistä St. Patrickilla ja itse asiassa kristinuskon omaksumisella Irlannissa on Arthur Guinnessin ja hänen tehtaansa kanssa, joka ilmestyi paljon myöhemmin?
Mutta itse asiassa ei mikään - lisäksi: viime vuosisadan 60-luvulle asti kaikki pubit olivat kiinni Pyhän Patrickin päivänä, joten kaikenlaisen alkoholin, mukaan lukien oluen, myynti oli kiellettyä, mikä on oikein, loppujen lopuksi loma on ensisijaisesti uskonnollinen. . Mutta koska irlantilaiset ovat sellaisia irlantilaisia, ihmiset kunnioittavat irlantilaista kulttuuria 17. maaliskuuta, samalla kun Irlanti otti kristinuskon käyttöön.
Itse asiassa Guinnessin tuottajat tarttuivat juuri loman "kulttuurisuuteen". Yrittäjät irlantilaiset panimot, joilla oli huomattavat budjetit, eivät vain mainostaneet aktiivisesti tuotteitaan loman aikana, vaan myös lobbasivat sen omistusosuutta eri maissa. Et tiennyt, %username%, mutta Malesiassa juhlitaan Pyhän Patrickin päivää erittäin kunniallisesti yrityksen paikallisen osaston ansiosta. Kanadassa, jossa loma on jo erittäin suosittu, panimon edustajat puolsivat yleensä aktiivisesti sen tekemistä kansalliseksi juhlaksi.
Yleisesti ottaen meidän on annettava yritykselle ansionsa: se teki kaikkensa, jotta kuultuaan sanan "Irlanti" he muistavat ensimmäisenä kuuluisan stoutin ja pitävät sitä ehdottomasti loman pääoluena. Tilastojen mukaan Guinnessin myynti kasvaa noin 10 kertaa Pyhän Patrickin päivänä. Opi älykästä markkinointia, %username%!
Tulemme puhumaan Guinnessista useammin kuin kerran, mutta toistaiseksi jatketaan oluen ainesosista. Meillä on hyvin vähän jäljellä - ja kaikki ovat valinnaisia.
Humala.
Joten aloitetaan siitä, että humala (lat. Húmulus) on hamppuperheen kukkivien kasvien suku. Kyllä, kyllä, humalankäpyt ovat sukulaisia juuri niille käpyille, joista jotkut vakavat tätit ja sedät ovat erittäin kiinnostuneita parvekkeellasi. Mutta kumotaan heti yksi myyteistä: humala, vastoin sanan "humala" merkitystä ja epäilyttävien sukulaisten läsnäoloa perheessä, ei vaikuta millään tavalla oluen vahvuuteen, mutta sillä on lievä rauhoittava vaikutus, vahvuudeltaan heikompi kuin valeriaana. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ovat humalaa tai sen komponentteja sisältäviä valmisteita. Olkaamme rehellisiä: alkoholi saa sinut humalaan, ei humala, joka parhaimmillaan rentouttaa ja rauhoittaa.
Humalan "käpyt" sisältävät 8-prenyylinaringeniiniä, ainetta, joka kuuluu fytoestrogeenien luokkaan (kasvi - kasvi, estrogeeni - naissukupuolihormoni), joka antaa humalalle estrogeenistä aktiivisuutta. Kokeissa kastroiduilla hiirillä ja infantiileilla rotilla havaittiin, että 70 % humalauutetta annoksella 10-30 mg indusoi kiiman tai proestrusin. Päivittäinen humalauutteen antaminen eläimille 12 päivän ajan lisäsi kohdun sarven painoa 4,1-kertaiseksi. 8-isoprenyylinaringeniinin lisääminen hiirten, joilta oli poistettu munasarjat, juomaveteen johti emättimen epiteelin estrogeeniseen stimulaatioon. Vaikutus saavutettiin kuitenkin vähintään 100 μg/ml pitoisuudella, joka on 500 kertaa suurempi kuin oluen 8-isoprenyylinaringeniinipitoisuus.
Oluessa olevan humalan kasviestrogeenien vaikutuksesta ihmiskehoon on väitetty paljon: humalankorjuussa mukana olevien naisten kiertohäiriöt, miehillä katastrofaalinen ihmisarvon menetys – tuntemuksissa ei kuitenkaan oteta huomioon sitä, että humalan sisältämä fytoestrogeeni on noin 5000 kertaa heikompaa kuin eläinten estrogeeni. Siksi kauniiden, kiinteiden rintojen kasvattamiseksi sinun on juotava noin 5-10 tonnia olutta joka päivä. Joten unohda kaikki pelottavat sanat "estrus" ja "proestrus", lopeta sarvien kokeileminen ja emättimen epiteelin etsiminen - tai vielä parempi, kaada toinen lasi.
Humala on valinnainen ainesosa oluessa. Aikaisemmin tuotannossa käytettiin sen sijaan erikoisyrttejä, mutta tavoite oli edelleen sama: tasapainottaa maltaan makeus yrttien katkeruuteen. Olut voidaan valmistaa ilman humalaa, mutta tässä tapauksessa siitä tulee epätasapainoinen ja mauton.
Humala vaikuttaa oluen havaittaviin ominaisuuksiin: tuoksuun, kokonaismakuun ja erityisesti katkeruusasteeseen. Katkeruus on keskeinen indikaattori; alla analysoimme sitä yksityiskohtaisemmin. Humalan lisääminen oluen valmistuksen alkuvaiheessa lisää katkeruutta ja muuttaa makua tuntuvasti, ja myöhemmissä vaiheissa vaikuttaa lähinnä aromiin - humalasta tulee sitrus-, passionhedelmä-, kukka-, mango-, yrtti-, maanläheinen ja muut oluen aromit , eikä kauniista lisäaineista, alkaen kirjaimella "E" ja numeroilla sen jälkeen. Mutta älä erehdy, %username%: yksi oluen jaloista aromeista on sekoitus kissan virtsan ja mustaherukan tuoksua – tämä vaikutus saavutetaan suurella Simcoe-humalapitoisuudella, mutta tuoreen kahvin tuoksulla, joka saattoi houkutella sinut seuraavaan pubiin - päinvastoin, tuoksu on vähäpätöinen ja sitä ei pidetä oluelle hyväksyttävänä. Se johtuu humalan hapettumisesta, kun olut altistetaan auringonvalolle - siitä lisää myöhemmin.
Maltaiden tavoin monenlaista olutta voidaan valmistaa useista eri humalalajikkeista, joita lisätään eri vaiheissa. Tällä tavalla voidaan saavuttaa juoman erittäin mielenkiintoisia maku- ja aromiominaisuuksia, ja siksi maailmassa viljellään valtava määrä erilaisia panimohumalalajikkeita, ja uusia lajikkeita ilmestyy joka vuosi. Eniten käytetyt ovat kuitenkin kirjaimellisesti useita kymmeniä lajikkeita, joista tunnetuimmat tulevat Tšekistä ja Yhdysvalloista. Yksi tunnetuimmista ja tunnistetuimmista humalaista on Saaz, joka tunnetaan myös nimellä Zhatetsky. Sitä käytetään valtavan määrän lager-lajikkeiden tuotannossa, mikä antaa hienovaraisen katkeruuden ja tunnistettavan maanläheisen mausteisen aromin yrteillä. Jos olet juonut klassisia tšekkiläisiä oluita tai vaikkapa Stella Artois lageria, tiedät mistä puhun.
Usein valmistuksessa käytetään rakeiden muodossa olevaa puristettua humalaa (oletetaan, että tämä oli yksi syy olutjauheen myytin syntymiseen): näin se säilyy pidempään ja säilyttää ominaisuutensa ja laatunsa. oluesta ei kärsi millään tavalla.
Belgiassa humalanlehtiä ja nuoria versoja käytetään salaateissa ja lisätään keittoihin ja kastikkeisiin. Romaniassa parsana käytetään nuoria versoja. Humalaa on muinaisista ajoista lähtien käytetty leipomotuotannossa leivän ja erilaisten makeistuotteiden leivontaan. Humalaa käytetään myös oluen, mutta myös hunajaviinien valmistuksessa: se parantaa sen aistinvaraisia ominaisuuksia, edistää hunajaviinin luonnollista kirkastumista ja suojaa sitä happamoitumiselta.
Mutta humalan tärkein arvo panimossa on sen alfahapot. Tämä nimi on annettu melko monimutkaisille yhdisteille, kuten humulonille.
Tässä on komea humulon
Humulonin pitoisuus voi vaihdella humulalajikkeesta, sen kasvuolosuhteista, sadonkorjuun iästä ja kuivausprosessista riippuen, esimerkiksi:
- Kaskadi 4.5-8 %
- Centennial 9-11.5 %
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7 %
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5 %
- Mt. Huppu 3.5-8 %
- Saaz 2-5 %
- Styrian Goldings 4.5-7 %
- Willamette 4-7%
Muuten, on sanottava, että humulonin lisäksi on myös cohumulon, adhumulon, posthumulon ja prehumulon. Lisäksi on olemassa myös beetahappoja: lupuloni, kolupuloni ja adlupuloni. Ne välittävät oluessa hieman karkeampaa katkeruutta kuin alfahapot. Mutta koska ne eivät liukene niin hyvin, niiden osuus on paljon pienempi, ja siksi alfa-uroshapot voittaa.
Kuumennettaessa alfahapot isomeroituvat, joten isohumuloni muodostuu humulonista:
Juuri isohumuloni on otettu karvausstandardiksi Paino- ja Mittauskammiossa. Salaperäinen lyhenne IBU, joka tarkoittaa International Bitterness Units -yksikköä, kertoo olennaisesti, mikä isohumulonin pitoisuus vedessä mg/l vastaa tietyn oluen katkeruutta. . Uskotaan, että katkeruuden havaitsemisraja ihmisillä on noin 120 IBU. Kaikki tätä arvoa suurempi havaitaan samalla tavalla. Tämä kannattaa pitää mielessä, kun törmäät myynnissä olevaan olutta, jonka katkeruus on erittäin korkea; lisäksi ei ole mitään järkeä juoda matalalla IBU-olutta korkean arvon jälkeen - makuhermot "tukossa" ja voit yksinkertaisesti ei arvosta makua.
Muuten, beetahapot eivät isomeroidu kuten alfahapot. Sen sijaan ne hapettuvat hitaasti. Koska tämä prosessi kestää kauemmin, mitä pidempään olut käy ja kypsyy, sitä voimakkaampi vaikutus on ja sitä näkyvämpi on katkeruutta.
Isohumuloni on vain yksi iso-alfahapoista, mutta niillä kaikilla on toinen epäilemättä tärkeä vaikutus: niillä on bakteriostaattinen vaikutus moniin grampositiivisiin bakteereihin. Ensinnäkin tämä estää maitohapon käymisestä vastaavien bakteerien lisääntymisen - eli se suojaa olutta happamoitumiselta. Toisaalta iso-alfahapot eivät vaikuta gram-negatiivisiin bakteereihin, ja siksi panimon on valvottava hygieniaa ja steriiliyttä, jos hän haluaa saada lopussa olutta, ei haisevaa ja hapanhapot.
Nämä tekijät huomioon ottaen käy selväksi, miksi keskiajalla olutta suosittiin veden sijasta: juoman haju ja maku olivat erinomainen todiste sen bakteerisaastuksesta, mitä ei voida sanoa vedestä itsestään.
Isoalfahapot, kuten muutkin humalaan sisältyvät aineet, ovat kuitenkin erittäin tärkeitä vaahdolle: jos mallas aiheutti vaahdon muodostumisen, humala vaikuttaa sen pysyvyyteen. Tämä on muuten erityisen havaittavissa esimerkissä yksinkertaisista kevyistä lagereista, joilla on pieni tiheys: kaatamalla Millerin lasiin, et saa tiheää, kestävää vaahtomuovipäätä.
Kuitenkin iso-alfahapot johtavat niin kutsuttuun "sunkky-olueen". Valon ja hapen läsnä ollessa nämä aineet hajoavat riboflaviinin katalysoimassa reaktiossa, jolloin syntyy vapaita radikaaleja eksosyklisen hiili-hiilisidoksen homolyyttisen pilkkomisen kautta. Pilkottu asyylisivuradikaali hajoaa sitten uudelleen muodostaen 1,1-dimetyyliallyyliradikaalin. Tämä radikaali voi reagoida rikkiä sisältävien aminohappojen, kuten kysteiinin, kanssa muodostaen 3-metyylibut-2-eeni-1-tiolia - ja tämä tuote on vastuussa haisunhajun hajusta. Hyvin pieninä pitoisuuksina tuoksu tuntuu kuitenkin juuri paahdetulta kahvilta.
Joka tapauksessa iso-alfahappojen hajoaminen on äärimmäisen ei-toivottu prosessi, ja mitä enemmän humalaa oluessa on, sitä nopeammin se hajoaa menettäen aromin ja katkeruuden. Siksi humaloituja oluita ei pidä säilyttää pitkään: olut voi menettää puolet aromaattisista ominaisuuksistaan muutamassa kuukaudessa valmistuksen jälkeen. Vielä typerää on pitää se auki. Ollakseni rehellinen, on sanottava, että tällainen hajoaminen ei ole ominaista vain IPA:lle, vaan yleensä kaikille oluttyyleille, joille on ominaista huomattava humalakomponentti: nämä ovat kaikenlaisia Pale Alen muunnelmia (APA, NEIPA, bitterit). jne.) ja pilsnerit (pääosa tšekkiläisestä oluesta) ja jopa helles (saksalaiset lagerit, kuten Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ja vastaavat). On järkevää juoda kaikki tämä olut mahdollisimman tuoreena ja unohtaa sitä jääkaapissa tai varsinkin kaapin hyllyssä useiden kuukausien ajan. Vaikka se avattaisiin ennen viimeistä käyttöpäivää, se ei todennäköisesti ole yhtä maukasta.
Mahdollisen hajoamisen eliminoimiseksi oluen valmistuksessa kiinnitetään erityistä huomiota UV-säteilyn kykyyn päästä olueen sekä veden happipitoisuuteen. Jotkut panimot saavuttavat happipitoisuuksia kymmeniä mikrogrammia/l ja jopa alhaisempia - joten ymmärrät, %username%, puhumme ydinreaktorien jäähdytyspiireissä hyväksyttävistä tasoista.
Muuten, nykyään humalassa on 250 erilaista eteeristä öljyä. Kasvi sisältää korkeita pitoisuuksia myrseeniä, humuleeniä ja karyofyleeniä. Toinen niistä antaa merkittävimmän panoksen vaahtoavan juoman makuun ja aromiin. Ulkomaiset humalalajikkeet sisältävät enemmän myrseeniä kuin eurooppalaiset. Se lisää sitruksisia ja männyn tuoksuja. Karyofyleeni lisää ripaus mausteisuutta ja antaa oluelle terävämmän maun. Sekoitettuna jo mainittuihin käymisen aikana saatuihin estereihin saadaan niin monimutkainen hajuvesi, että Rive Gauche ja L'Etoile lepäävät.
Kaasua.
Kyllä, % username%, kaasua voidaan pitää myös oluen osana.
Ensimmäinen kaasu luettelossamme on hiilidioksidi, yksi hiivan jätetuotteista. Samanaikaisesti hiilidioksidin määrä valmistettavassa oluessa riippuu pitkälti panimon/teknologin toiveista, mutta se vaihtelee lähes aina riippuen siitä, mihin astiaan olut lopulta pullotetaan. Ja tämä on keskeinen kohta.
Yleisesti voidaan sanoa seuraavaa: kaasua tarvitaan aina - toisaalta se syrjäyttää haitallisen hapen liuoksesta, ja toisaalta se aiheuttaa vaahdon muodostumista olutta avattaessa.
Usein tölkissä tai pullossa myytävä olut kyllästyy itsestään kaasulla käymisen eri vaiheissa tai jatkaa sitä jo hyllyssä, kun kyseessä on niin sanottu elävä olut, joka fermentoidaan pullossa. Muissa tapauksissa valmistaja voi pakottaa karbonaatin oluen hiilidioksidilla halutulle tasolle - tämä on nopeaa ja kätevää. Näin tehdään usein, jos olut on tarkoitettu annosteltavaksi baarin tai liikkeen hanasta. Tässä tapauksessa hiivan tuottama kaasu ei tietenkään eroa sylinteristä lisätystä kaasusta. Mutta tietysti voit uskoa "biohiilidioksidiin" ja maksaa kohtuuttomia hintoja täysin noudattaen teoriaa pyörien typellä täyttämisen eduista. Onnea.
Joten tehtaalta lähtevällä oluella, joka on pakattu erityisiin tynnyreihin (tynnyreihin), on vaadittu hiilihapotusaste (karbonaatio). Samaan aikaan pullotuspaikalla eli baarissa tai pullotusliikkeessä tämä taso on säilytettävä. Tätä varten pullotusjärjestelmään kytketään kaasusylinteri (hiilidioksidi tai typen seos): sen tehtävänä ei ole vain työntää olutta ulos tynnyristä, vaan myös pitää hiilihapotus oikealla tasolla.
Itse asiassa täyttöjärjestelmään asetetusta paineesta riippuen olueen tulee eri määrä kaasua, minkä vuoksi se voi antaa erilaisia tuntemuksia kulutuksen aikana. Ja tämä on yksi syistä, miksi sama pullotuslaji voidaan nähdä eri paikoissa eri tavalla ja erota pullotetusta ja purkitusta versiosta.
Hiilidioksidin lisäksi typpi ansaitsee erityishuomiota. Kuten 60 vuotta sitten kävi ilmi, hiilidioksidin ja typen ominaisuuksien ero muuttuu paljon.
Ajattele Guinness Draftia, joka on juuri kaadettu lasiin. Tiheä kermainen pää, alla putoavia kuplia, jotka muodostavat sen "vyöryefektin", ja olut itsessään näyttää olevan hieman kermainen, tuskin hiilihapotettu, pehmeän koostumuksen kanssa - kaikki tämä on seurausta typen käytöstä Guinnessin vedessä. .
Itse asiassa juuri nyt maailmankuulun irlantilaisen stoutin valmistaja aloitti tämän kaasun käytön olutta kaataessaan, mutta näin ei käynyt hyvän elämän takia. Kuuluisalla panimolla oli XNUMX-luvun ensimmäisellä puoliskolla vaikea kilpailla tuolloin suosiota nousseiden vesilajikkeiden, varsinkin lagerien, kanssa eikä voinut asialle mitään: Guinnessia myytiin silloin joko lämpimänä pulloissa tai parhaimmillaan kaadettiin hiilidioksidilla, mikä huononsi oluen makua ja hidasti huomattavasti kaatamista. Ihmiset vaativat jotain kylmää ja nopeaa. Jotain oli tehtävä.
Irlantilaisen panimon työntekijä Michael Ash ratkaisi ongelman: koska hän oli koulutukseltaan matemaatikko, johto asetti hänet johtoon tiimissä, jonka piti kehittää teknologiaa pullotetun Guinnessin säilyvyyden pidentämiseksi. Ash ei vain huomannut parempaa ilmanpoistotehokkuutta käytettäessä typpeä hiilidioksidin sijasta, vaan hän ja hänen tiiminsä kehittivät järjestelmän, joka mahdollisti stoutin nopean kaatamisen suoraan tynnyristä käyttämällä eri kaasujen, mukaan lukien typen, seosta. Tämän seurauksena vuonna 1958 uusi järjestelmä patentoitiin ja otettiin vähitellen käyttöön, mikä lisäsi Guinnessin myyntiä neljänneksellä. Muuten lähes samanaikaisesti he patentoivat puristetulla typellä varustetun muovipallon lisäämisen tölkkiolueen, joka räjähtää tölkkiä avattaessa ja "vaahtoaa" oluen.
Nyt planeetalla on satoja lajikkeita, jotka pullotetaan typellä tai pikemminkin typen ja hiilidioksidin seoksella: pääasiassa suhteessa noin 80–20 prosenttia. Enimmäkseen löytyy englantilaisia ja irlantilaisia aleja ja erityisesti typellä pullottavia stouteja, mutta joskus löytyy myös typen pullotukseen epätyypillisempiä lajikkeita, esimerkiksi lager.
On kuitenkin sanottava, että tässä on luonnollisesti spekulaatioita - puhun nyt kaikenlaisista "Nitro IPA:sta": Guinness Nitro IPA:sta, Vermont Nitro IPA:sta ja muista. Tosiasia on, että IPA (India Pale Ale) on oluttyyli, jossa pääosassa on humalakomponentti. IPA-tyylisten oluiden ei tarvitse olla hurjan kitkeriä (tämä trendi on jo ohitettu), mutta sellaisessa oluessa pitäisi olla omaa humalakarvautta. Vahvan hoppingin vuoksi oluen ystävät arvostavat IPA:ta ja sen lajikkeita.
Nitro IPA -tölkkien kapselit sisältävät typpeä (tai pikemminkin typen ja hiilidioksidin seosta). Typpi antaa oluelle tiettyjä ominaisuuksia: tiiviin, kermaisen vaahtopään, miellyttävän koostumuksen ja juomakelpoisuuden. Typpiolut on hyvää juotavaa, se näyttää kevyeltä ja kirkkaalta.
Mutta tämän lisäksi typellä on toinenkin ominaisuus, varsin salakavala: se kätkee taakseen osan oluen makuviiveistä. Erityisesti se peittää katkeruuden. Ja jos typpi vain auttaa klassista ohutta Guinness stoutia tai yksinkertaista ja ymmärrettävää Kilkenny-olutta kehittymään paremmaksi, niin humala-oluelle siitä tulee päävihollinen. Typpi ottaa pois IPA:lta sen vähän, mitä se tarvitsee erottuakseen muista.
Tästä syystä mikään typen sisältävä "IPA" ei anna tärkeintä, mitä sen piti antaa - miellyttävää, kuivaa humalan katkeruutta. Tai pikemminkin hän yrittää, mutta kapselista vuotava kaasu estää häntä: se tekee oluesta kevyen, miellyttävän ja juomakelpoisen ja näyttää myös kauniita kuplia, jotka putoavat pitkin lasin seiniä, mutta riistävät sinulta mitä varten ne kolme arvokasta kirjainta laitettiin tölkkiin.
Lyhyesti sanottuna "Nitro Ips" on tuote markkinoijien halusta risteyttää bulldogi sarvikuonon kanssa vastaavalla tuloksella.
Muuten, koska kosketimme vaahtoa, lisään hieman lisää. Vaahto vaikuttaa merkittävästi oluen maun ja aromin havaitsemiseen. Kosketuksessa makuhermojen kanssa se antaa meille tunteen juoman pehmeydestä, ja sen puuttuminen tai päinvastoin ylimäärä voi muuttaa makuaistimuksia merkittävästi. Kaada saksalainen vehnä lasiin, anna vaahdon laskeutua (sinun on odotettava) ja kokeile. Kaada nyt uusi annos toiseen lasiin niin, että muodostuu vaahtoava pää, ja siemaile: usko minua, tunnet eron varmasti.
Mielenkiintoista on, että jopa lasin muoto vaikuttaa vaahdon määrään. Erityisesti klassisen vehnäolutlasin pohjan kaventaminen on olemassa juuri siten, että jokaisella lasin kallistuksella muodostuu uudelleen vaahtoa, jota tämä oluttyylinen standardin mukaan vaatii. Myös lämpötilalla on tärkeä rooli: jos esimerkiksi hanaolutta varastoidaan liian korkeassa lämpötilassa, se vaahtoaa voimakkaasti kaadettaessa. Sama on tyypillistä myös lämpimälle pullo- tai purkioluelle: mielestäni ei ole oluen ystävää, joka ei olisi vaahtouttanut edes kerran pulloa avattaessa kuumana päivänä.
Muuten, jos syöt oluen rasvaisten ruokien kanssa, vaahtoa tulee huomattavasti vähemmän: jokaisella kosketuksella huulille jäävä rasva estää proteiineja muodostamasta vaahtoa ja tuhoaa sen.
Joten seuraavan kerran, kun yrität kaataa oluttasi mahdollisimman vähän vaahtoa, muista: todennäköisesti juuri nyt riistät itseltäsi tarpeettoman nautinnon juomasta.
Muuten, vaahdon kunnioittaminen on hyvä indikaattori baarimikon tiedon ja taitojen tasosta. Oikea olutbaari ei koskaan kaada olutta ilman vaahtoa, jos sellainen pitäisi olla. Ja sen pitäisi olla siellä suurimmassa osassa tapauksia, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta: kun olut ei vaahtoa luonteeltaan hyvin (esim. ns. casque ales tai amerikkalaiset light lagerit).
Älä siis kiirehdi syyttämään baarimikkoa siitä, että hän yrittää pettää sinua tuomalla lasin vaahtopäällä - todennäköisesti petät itseäsi.
No, se varmaan riittää tälle päivälle, ja seuraavassa osassa puhutaan oluen viimeisestä ainesosasta - erilaisista lisäaineista, selvitetään ovatko ne todella turhia, mitä mieltä saksalaiset ja belgialaiset siitä, myös GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 ja Venäjän hallitus yleensä - ja myös selvitetään, kuka sitä tarvitsee. Tietoa tulee olemaan paljon, ja vielä enemmän jätetään pois suluista, joten luultavasti tämä ei jää viimeiseksi osaksi.
Lähde: www.habr.com