À propos de la bière selon un chimiste. Partie 1

Salut, %username%.

Comme je l'ai promis précédemment, j'ai un peu disparu à cause de mon voyage d'affaires. Non, il n'est pas encore terminé, mais cela m'a inspiré certaines réflexions que j'ai décidé de partager avec toi.

Nous allons parler de la bière.

Je ne vais pas maintenant me battre pour telle ou telle variété, ni discuter de quel goût et couleur changent le moins dans le corps entre le moment de la consommation et le moment… enfin, tu vois ce que je veux dire – je veux simplement parler de la façon dont je perçois le processus de production, les différences et les effets de la bière sur notre corps du point de vue de la chimie.

Beaucoup pensent que la bière est une boisson pour le peuple ordinaire – et ils ont tort, beaucoup pensent que la bière est nuisible – et ils ont également tort, tout comme ceux qui pensent que la bière n'est pas nuisible. Et nous allons en discuter.

Et contrairement aux articles précédents – je vais essayer d'éviter les longs récits, et mieux encore, je vais diviser ce récit en plusieurs parties. Et si à un moment donné l'intérêt diminue – je cesserai simplement d'ennuyer l'esprit du pauvre lecteur.

Allons-y.

L'historique de la question

L'histoire de la bière dans le monde s'étend sur plusieurs milliers d'années. Les premières mentions remontent à l'époque du néolithique ancien. Il y a déjà 6000 ans, les gens utilisaient des techniques permettant de transformer le pain en boisson aromatique – et on considère généralement que la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée au monde.

L'histoire de l'origine de la bière a commencé bien avant notre ère, et les lauriers des inventeurs appartiennent aux Sumériens. Leur écriture cunéiforme, découverte par E. Huber en Mésopotamie, contenait environ 15 recettes de cette boisson. Les habitants de la Mésopotamie utilisaient de l'épeautre pour la préparation de la bière. Ils le broyaient avec de l'orge, ajoutaient de l'eau, des herbes et laissaient fermenter. À partir du moût obtenu, ils faisaient la boisson. Remarque : par essence, la bière de blé a été inventée, mais personne ne parlait encore de houblon, donc en gros, c'était du gruit ou de la bière herbacée. De plus, le malt n'était pas germé.

La prochaine étape de l'histoire de la bière a été la civilisation babylonienne. C'est là que les Babyloniens ont découvert comment améliorer la boisson. Ils faisaient germer des grains, puis les faisaient sécher pour obtenir du malt. La bière à base de grains et de malt se conservait moins de 24 heures. Pour rendre la boisson plus aromatique, ils ajoutaient des épices, de l'écorce de chêne, des feuilles d'arbres, du miel — déjà à cette époque, des additifs alimentaires étaient inventés, il restait encore environ 5000 ans avant le Reinheitsgebot, ou la loi allemande sur la pureté de la bière !

Peu à peu, la bière s'est répandue dans l'Égypte ancienne, la Perse, l'Inde, et au Caucase. En revanche, dans la Grèce antique, elle n'était pas populaire, car considérée comme une boisson des pauvres. C'est à ce moment-là que tous ces préjugés ont émergé.

L'histoire de la création de la bière a pris son essor avec le début du Moyen Âge. Cette période est souvent appelée le second renaissance de la bière. On estime qu'elle a eu lieu en Allemagne. Le nom allemand Bier vient de l'ancien germanique Peor ou Bror. Bien que l'anglais Ale soit prétendument étymologiquement dérivé d'une racine indo-européenne signifiant 'ivresse'. L'origine indo-européenne de cette racine est solidement prouvée par comparaison avec le danois et le norvégien modernes øl, ainsi qu'avec l'islandais öl (groupe des langues germaniques, auquel appartenait également l'ancien anglais) et le lituanien et letton alus — bière (groupe balte de la famille indo-européenne), le nord-russe ол (signifiant boisson alcoolisée), ainsi que l'estonien õlu et le finlandais olut. En bref, personne ne sait comment ces mots ont été formés, car quelqu'un a probablement lourdement barbouillé à l'époque de la Babylonie ancienne — et maintenant chacun appelle la bière différemment. Cependant, on la brasse également différemment.

C'est précisément au Moyen Âge que l'on a commencé à ajouter du houblon à la boisson. Avec son apparition, la qualité gustative de la bière s'est améliorée, et sa durée de conservation s'est allongée. Souviens-toi, %username% : le houblon était d'abord un conservateur pour la bière. Désormais, la boisson pouvait être transportée, et elle est devenue un objet de commerce. Des centaines de recettes et de types de bière sont apparus. Certains scientifiques de certaines régions estiment que les Slaves sont à l'origine de la culture du houblon, car en Russie, la bière était largement répandue dès le IXe siècle.

À propos, au Moyen Âge, les ales légères étaient couramment consommées en Europe à la place de l'eau. Même les enfants pouvaient se permettre de boire de la bière — et oui, c'était de la bière, pas du kvass comme certains le pensent. On ne buvait pas par obscurité ou pour s'enivrer, mais parce qu'après avoir goûté de l'eau, on pouvait facilement succomber à un bon nombre de maladies déjà connues et d'autres encore inconnues. Avec un niveau de médecine équivalent à celui d'un plantain et d'une sage-femme, c'était trop dangereux. De plus, la soi-disant bière de table («small ale») était également nutritive et se mêlait très bien aux repas en colossales quantités, car elle contenait environ 1% d'alcool. Une question logique « mais qu'est-ce qui tuait donc toutes ces maladies ? » sera également abordée.

Le XIXe siècle a marqué une nouvelle avancée dans l'histoire de la bière. Tout d'abord, Louis Pasteur a découvert le lien entre la fermentation et les cellules de levure. Il a publié les résultats de ses recherches en 1876, et cinq ans plus tard, en 1881, le scientifique danois Emil Christian Hansen a obtenu une culture pure de levures de bière, ce qui a été le catalyseur de la brasserie industrielle.

Si l'on parle de l'histoire de la bière sans alcool, son apparition a été catalysée par la loi Volstead de 1919, qui a marqué le début de l'ère de la prohibition aux États-Unis : en fait, la production, le transport et la vente de boissons alcoolisées de plus de 0,5 % étaient interdits. Ainsi, ce n'était même plus du « small ale ». La production de ces boissons quasiment sans alcool à base de malt était assurée par toutes les brasseries, mais selon la loi, la boisson devait être désignée sous le nom de « boisson céréalière », que le peuple a rapidement surnommée « femme en caoutchouc » ou « presque bière » (« near beer »). En réalité, pour passer de la bière normale, interdite, à cette nouvelle « presque bière », il suffisait d'ajouter une étape supplémentaire au processus de production (et nous y reviendrons), ce qui n’a pas beaucoup augmenté le coût final et a permis de revenir rapidement à la production de la boisson traditionnelle : « Je pense que ce sera un grand moment pour la bière », a déclaré le président américain Franklin Roosevelt en signant l'acte Cullen-Harrison le 22 mars 1933, qui a permis d'élever le taux d'alcool dans les boissons à 4 %. L'acte est entré en vigueur le 7 avril, et depuis lors, cette date est considérée comme le Jour national de la bière aux États-Unis ! On dit qu'au 6 avril, les Américains faisaient déjà la queue dans les bars, et lorsque l'horloge a sonné minuit, eh bien... Bref, les statistiques indiquent que rien que le 7 avril, 1,5 million de barils de bière ont été consommés aux États-Unis. Et toi, as-tu bu une chope de bière le 7 avril, %username%?


D'ailleurs, si cela t'intéresse — je parlerai dans l'une des prochaines parties d'une prohibition encore plus sévère — et ce n'est même pas l'URSS, mais l'Islande.

Actuellement, la bière n'est produite que sur le continent antarctique — bien que ce ne soit pas précis. Il existe des dizaines de catégories et des centaines de styles — et si cela t'intéresse, tu peux consulter leur description ici. La bière n'est pas si simple qu'on le pense, le prix d'une bouteille peut parfois dépasser celui d'une caisse de vin — et je ne parle pas du vin de type « Château de la Paquet ».

Donc, %username%, si en lisant ceci, tu as ouvert une bouteille de bière — fais preuve de respect et continue de lire.

Ingrédients

Avant de passer en revue ce qui compose la bière, rappelons brièvement la technologie de production de cette boisson.

La bière – comme beaucoup de choses dans ce monde – est un produit de combustion incomplète. En réalité, la fermentation est le processus grâce auquel nous dégustons ce plaisir, tout comme ta capacité, %username%, à lire ces lignes est le fruit d'une combustion incomplète des sucres, sauf que pour la bière, les sucres ne brûlent pas dans ton cerveau, mais dans les levures au sein de leur chaîne métabolique.
Comme pour tout processus de combustion, les produits sont du dioxyde de carbone et de l'eau – mais te souviens-tu que j'ai mentionné « incomplète » ? En effet : dans la production de bière, on ne laisse pas les levures trop se nourrir (bien que ce ne soit pas tout à fait exact, mais c'est acceptable pour une compréhension générale) – c'est pourquoi, en plus du dioxyde de carbone, de l'alcool se forme également.

Comme la nourriture ne consiste pas en sucre pur, mais en un mélange de divers composés, le produit final n'est pas simplement du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'alcool – mais un véritable bouquet, d'où proviennent ces fameuses bières. Je vais maintenant te parler de quelques ingrédients principaux, tout en déconstruisant quelques mythes sur la bière.

L'eau.

En me rappelant que je suis tout de même chimiste, je vais passer à un langage chimique peu excitant.

La bière est une solution aqueuse de substances extratives de l'orge, qui n'ont pas subi de modifications durant la fermentation et la maturation de la bière, d'éthanol et de substances aromatiques, qui proviennent soit des métabolites secondaires des levures, soit du houblon. Les substances extratives comprennent des glucides non fermentés (α et β-glucanes), des composés phénoliques (anthocyanogènes, oligo- et polyphénols), des mélanoïdines et des caramel. Leur concentration dans la bière varie de 2,0 à 8,5 g/100 g de bière, en fonction de la teneur en matières sèches du moût initial, de la composition du moût, des modes technologiques de fermentation et des caractéristiques des souches de levures. La teneur en alcool, qui peut varier de 0,05 à 8,6 % dans la bière, ainsi que celle des substances aromatiques (alcanes supérieurs, esters, aldéhydes, etc.), dépendent également de la composition du moût, et en particulier des modes de fermentation et de la nature des levures. En règle générale, pour la bière fermentée avec des levures de fermentation basse, la concentration des produits métaboliques secondaires des levures ne dépasse pas 200 mg/l, tandis que pour la bière de fermentation haute, elle dépasse 300 mg/l. Les substances amères du houblon constituent également une part moindre, leur quantité dans la bière ne dépassant pas 45 mg/l.

Tout cela est très ennuyeux, les chiffres peuvent en réalité varier dans les deux sens, mais tu as compris l'essentiel : tout cela est très peu par rapport à la teneur en eau de la bière. À peu près comme toi, %username%, la bière est composée d'environ 95 % d'eau. Il n'est pas surprenant que la qualité de l'eau ait un impact direct sur la bière. Et c'est d'ailleurs l'une des raisons pour lesquelles une même variété de bière, produite par différentes brasseries à différents endroits, peut avoir un goût différent. Un exemple concret, et probablement le plus connu, est le Pilsner Urquell, qui a été tenté de brasser à Kalouga, mais ça n'a pas fonctionné. Aujourd'hui, cette bière est produite uniquement en République tchèque en raison de sa douce qualité d'eau.

Aucune brasserie ne va brasser de la bière sans d'abord vérifier l'eau avec laquelle elle va travailler, car la qualité de l'eau est trop importante pour le produit final. Les principaux acteurs en la matière sont les mêmes cations et anions que vous voyez sur l'étiquette de toute boisson gazeuse, sauf que les niveaux sont surveillés avec une bien plus grande précision que dans la plage "50-5000" mg/l.

Regardons ce que la composition de l'eau peut influencer.

Tout d'abord, l'eau doit répondre aux normes SanPiN, et donc nous rejetons immédiatement les métaux lourds et autres toxines, car ce type de déchets ne devrait absolument pas se trouver dans l'eau. Les principales restrictions pour l'eau utilisée directement dans la production de bière (lors du brassage) concernent des indicateurs tels que le pH, la dureté, ainsi que les rapports entre les concentrations d'ions calcium et magnésium, qui ne sont en fait pas réglementés dans l'eau potable. L'eau destinée à la brasserie devrait également contenir beaucoup moins d'ions fer, silice, cuivre, nitrates, chlorures et sulfates. La présence de nitrites, qui sont des toxines puissantes pour les levures, est interdite dans l'eau. Le contenu en composants minéraux (résidu sec) doit être deux fois moins élevé et l'indice COD (demande chimique en oxygène - oxydabilité) doit être inférieur de 2,5 fois. Lors de l'évaluation de l'eau pour la brasserie, on a introduit un indicateur tel que l'alcalinité, qui n'est pas présent dans les normes pour l'eau potable.

De plus, des exigences supplémentaires sont imposées à l'eau utilisée pour ajuster la proportion de solides et d'alcool dans le brassage à haute densité. Cette eau doit, tout d'abord, être microbiologiquement propre, et ensuite, désaérée (c'est-à-dire contenir pratiquement aucun oxygène dissous) et contenir encore moins d'ions calcium et de bicarbonates par rapport à l'eau généralement recommandée pour la brasserie. Qu'est-ce que le brassage à haute densité ?Si vous ne le saviez pas, la technologie du brassage à haute densité consiste à brasser un moût avec une teneur en matières sèches supérieure de 4 à 6 % à celle de la bière finie, afin d'augmenter la productivité de l'atelier de brassage. Par la suite, ce moût est dilué avec de l'eau jusqu'à la teneur en matières sèches désirée, que ce soit avant la fermentation ou pour la bière déjà prête (oui, la bière est diluée, mais cela n'arrive qu'à l'usine, et j'en parlerai aussi plus tard). Pour obtenir une bière au goût similaire à celle fabriquée selon la méthode classique, il n'est pas recommandé d'augmenter l'extractivité du moût initial à plus de 15 %.

Il est extrêmement important de maintenir un pH correct dans l'eau — je ne parle pas ici du goût de la bière finie, mais du processus de fermentation du moût (en fait, comme il a été découvert, cela n'influence pas le goût, vous ne ressentirez tout simplement pas cette différence subtile). En effet, l'activité des enzymes que les levures utilisent pour se nourrir dépend du pH. La valeur optimale est considérée comme étant de 5,2 à 5,4, mais parfois cette valeur est augmentée pour intensifier l'amertume. Le pH influence l'intensité des processus métaboliques dans les cellules de levure, ce qui se reflète sur le coefficient de croissance de la biomasse, la vitesse de croissance des cellules et la synthèse des métabolites secondaires. Ainsi, dans un milieu acide, l'éthanol est principalement produit, tandis que dans un milieu alcalin, la synthèse du glycérol et de l'acide acétique est intensifiée. L'acide acétique a un effet négatif sur le processus de reproduction des levures, et il doit donc être neutralisé en ajustant le pH pendant la fermentation. Pour différents types d'« aliments », il peut y avoir différentes valeurs optimales de pH : par exemple, pour le métabolisme du saccharose, il faut 4,6, et pour le maltose – 4,8. Le pH est l'un des principaux facteurs de formation des esters complexes, dont nous parlerons plus tard, et qui créent ces célèbres arômes fruités de la bière.

L'ajustement du pH est toujours un équilibre entre les carbonates et les bicarbonates dans la solution, car ce sont eux qui déterminent cette valeur. Mais ici encore, rien n'est simple, car en plus des anions, il y a aussi des cations.

Dans la brasserie, les cations minéraux contenus dans l'eau se divisent en cations chimiquement actifs et chimiquement inactifs. Les cations chimiquement actifs comprennent tous les sels de calcium et de magnésium : ainsi, la présence de calcium et de magnésium (et par ailleurs de sodium et de potassium) dans un contexte de forte concentration en carbonates augmente le pH, tandis que le calcium et le magnésium (ici, le sodium et le potassium ne jouent plus leur rôle) — mais en association avec des sulfates et des chlorures diminuent le pH. En jouant avec les concentrations de cations et d'anions, on peut atteindre une valeur optimale d'acidité de l'environnement. À cet égard, les brasseurs préfèrent le calcium au magnésium : d'une part, c'est avec l'ion calcium que se produit un phénomène tel que la floculation des levures, et d'autre part — lors de l'élimination de la dureté temporaire par ébullition (comme dans une bouilloire), le carbonate de calcium précipite et peut être éliminé, tandis que le carbonate de magnésium précipite lentement et se dissout partiellement à nouveau lors du refroidissement de l'eau.

Mais en réalité, le calcium et le magnésium ne sont que le début. Pour ne pas alourdir l'article, je vais simplement rassembler certains des effets des impuretés ioniques dans l'eau sur divers facteurs de production et la qualité de la bière.

Influence sur le processus de brassage

• Les ions calcium — stabilisent l'alpha-amylase et augmentent son activité, ce qui accroît le rendement en extrait. Augmentent l'activité des enzymes protéolytiques, ce qui conduit à une augmentation de la teneur en azote total et en azote α-aminé dans le moût.
• Déterminent le niveau de réduction du pH du moût lors du processus d'infusion, de l'ébullition du moût avec du houblon et de la fermentation. Déterminent la floculation des levures. La concentration optimale d'ions est de 45 à 55 mg/l de moût.
• Les ions magnésium — font partie des enzymes de glycolyse, c'est-à-dire nécessaires tant pour la fermentation que pour la multiplication des levures.
• Les ions potassium — stimulent la multiplication des levures, font partie des systèmes fermentaires et des ribosomes.
• Les ions fer — ont un impact négatif sur les processus d'infusion. À des concentrations supérieures à 0,2 mg/l, ils peuvent provoquer la dégénérescence des levures.
• Les ions manganèse — entrent comme cofacteurs dans les enzymes des levures. La concentration ne doit pas dépasser 0,2 mg/l.
• Les ions ammonium — peuvent être présents uniquement dans les eaux usées. Absolument inacceptables.
• Les ions cuivre — à des concentrations supérieures à 10 mg/l, ils sont toxiques pour les levures. Ils peuvent être un facteur mutagène pour les levures.
• Les ions zinc — À une concentration de 0,1 à 0,2 mg/l, ils stimulent la reproduction des levures. À des concentrations élevées, ils inhibent l'activité de l'α-amylase.
• Chlorures — Réduisent la floculation des levures. À une concentration supérieure à 500 mg/l, ils ralentissent le processus de fermentation.
• Hydrocarbonates — À des concentrations élevées, ils augmentent le pH et réduisent donc l'activité des enzymes amylolytiques et protéolytiques, diminuent le rendement en extrait et favorisent une augmentation de la coloration du moût. La concentration ne doit pas dépasser 20 mg/l.
• Nitrates — À des concentrations supérieures à 10 mg/l, ils se retrouvent dans les effluents. En présence de bactéries de la famille des Enterobacteriaceae, un ion nitrite toxique se forme.
• Silicates — Réduisent l'activité de fermentation à des concentrations supérieures à 10 mg/l. Les silicates proviennent principalement du malt, mais parfois, surtout au printemps, l'eau peut en être la cause.
• Fluorures — Jusqu'à 10 mg/l, ils n'ont pas d'effet.

Impact sur le goût de la bière

• Ions calcium — Réduisent l'extraction des tanins, qui donnent à la bière une amertume forte et un goût astringent. Réduisent l'utilisation des substances amères du houblon.
• Ions magnésium — Donnent un goût amer à la bière, perceptible à des concentrations supérieures à 15 mg/l.
• Ions sodium — À des concentrations supérieures à 150 mg/l, ils provoquent un goût salé. À des concentrations de 75 à 150 mg/l, ils diminuent la plénitude du goût.
• Sulfates — Donnent à la bière une astringence et une amertume, contribuant à la finale. À une concentration supérieure à 400 mg/l, ils lui donnent « un goût sec » (salut, Guiness Draught !). Ils peuvent précéder la formation de saveurs et d'odeurs sulfureuses liées à la vie des microorganismes infectieux et des levures.
• Silicates — Ont un effet sur le goût par voie indirecte.
• Nitrates — Ont un impact négatif sur le processus de fermentation à des concentrations supérieures à 25 mg/l. Risque de formation de nitrosamines toxiques.
• Chlorures — Donnent à la bière un goût plus fin et sucré (oui, oui, mais pas en présence de sodium). À une concentration d'ions d'environ 300 mg/l, ils augmentent la plénitude du goût et lui donnent un goût et un arôme de melon.
• Ions fer — À une concentration dans la bière supérieure à 0,5 mg/l, ils augmentent la couleur de la bière et provoquent la formation d'une mousse brune. Ils donnent à la bière un goût métallique.
• Ions manganèse — Ont un effet similaire à celui des ions fer, mais de manière beaucoup plus forte.
• Les ions cuivre - Ils ont un impact négatif sur la stabilité du goût. Ils atténuent le goût sulfureux de la bière.

Impact sur la stabilité colloïdale (turbidité)

• Les ions calcium - Ils précipitent les oxalates, réduisant ainsi la possibilité de turbidité due aux oxalates dans la bière. Ils augmentent la coagulation des protéines lors de l'ébullition du moût avec le houblon. Ils réduisent l'extraction du silicium, ce qui a un effet bénéfique sur la stabilité colloïdale de la bière.
• Les silicates - Ils réduisent la stabilité colloïdale de la bière en formant des composés insolubles avec les ions calcium et magnésium.
• Les ions fer - Ils accélèrent les processus d'oxydation, provoquant une turbidité colloïdale.
• Les ions cuivre - Ils ont un impact négatif sur la stabilité colloïdale de la bière, agissant comme catalyseur de l'oxydation des polyphénols.
• Chlorures - Ils améliorent la stabilité colloïdale.

Alors, qu'en est-il ? En fait, les différents styles de bière se sont formés dans différentes régions du monde grâce, entre autres, à l'eau variée. Les brasseurs d'une région parvenaient à produire une bière réussie avec une saveur et un arôme de malte prononcés, tandis que les producteurs d'une autre région obtenaient une boisson remarquable avec un profil de houblon bien marqué — tout cela parce que dans différentes régions, l'eau était variée, basée sur laquelle une bière se révélait meilleure qu'une autre. Actuellement, par exemple, la composition de l'eau pour la bière est considérée comme optimale sous cette forme :

Cependant, il est clair qu'il y a toujours des écarts - et ces écarts expliquent souvent pourquoi « Baltika 3 » de Saint-Pétersbourg n'est pas du tout la même que « Baltika 3 » de Zaporijia.

Il est tout à fait logique que toute l'eau utilisée pour la production de bière passe par plusieurs étapes de préparation, y compris l'analyse, la filtration et, si nécessaire, l'ajustement de la composition. Très souvent, la brasserie effectue le processus de préparation de l'eau : l'eau obtenue d'une manière ou d'une autre subit l'élimination du chlore, la modification de la composition minérale ainsi que l'ajustement de la dureté et de l'alcalinité. On peut ne pas se soucier de tout cela, mais alors — et cela, si l'on a de la chance avec la composition nominale de l'eau — la brasserie ne réussira à brasser que quelques types de bières. C'est pourquoi le contrôle et la préparation de l'eau sont effectués TOUJOURS.

Les technologies modernes, lorsque les ressources sont suffisantes, permettent d'obtenir de l'eau avec pratiquement toutes les caractéristiques nécessaires. La base peut être n'importe quelle eau potable de ville ou même celle directement extraite d'une source artésienne. Il existe même des cas exotiques : une brasserie suédoise, par exemple, a fabriqué de la bière à partir d'eaux usées purifiées, tandis que des artisans chiliens réalisent de la bière avec de l'eau collectée dans le désert à partir de brouillard. Mais il est évident qu'un processus de traitement de l'eau coûteux a un impact sur le prix final lors de la production en série — et c'est peut-être pour cela que le Pilsner Urquell, déjà mentionné, n'est plus produit nulle part ailleurs qu'à domicile, en République tchèque.

Je pense qu'il y a suffisamment pour cette première partie. Si mon récit vous intéresse, dans la prochaine partie, nous parlerons de deux autres ingrédients indispensables de la bière, et peut-être aussi d'un ingrédient optionnel. Nous discuterons de pourquoi la bière a des arômes différents, s'il existe des bières « claires » et « foncées », et nous aborderons les lettres étranges OG, FG, IBU, ABV, EBC. Peut-être qu'il y aura d'autres éléments, ou peut-être que certains manqueront et apparaîtront dans la troisième partie, dans laquelle j'ai l'intention de passer brièvement sur la technologie, puis d'examiner les mythes et les malentendus concernant la bière, y compris qu'elle est « diluée » et « renforcée », et nous parlerons aussi de savoir s'il est possible de boire de la bière périmée.

Et peut-être qu'il y aura aussi une quatrième partie... Le choix t'appartient, %username% !

Source : habr.com