Sur la bière à travers les yeux d'un chimiste. Partie 1

Bonjour %username%.

Comme je l'avais promis plus tôt, j'étais un peu absent à cause de mon déplacement professionnel. Non, ce n’est pas encore terminé, mais cela m’a inspiré quelques réflexions que j’ai décidé de partager avec vous.

Nous parlerons de bière.

Maintenant, je ne discuterai pas de certaines variétés, je ne discuterai pas du goût et de la couleur du corps qui changent le moins du moment de la consommation au moment... eh bien, vous comprenez - je veux juste parler de la façon dont je vois le processus de production, différences et influence de la bière sur notre organisme d'un point de vue chimique.

Beaucoup de gens croient que la bière est la boisson du peuple - et ils se trompent lourdement ; beaucoup pensent que la bière est nocive - et ils se trompent également, tout comme ceux qui croient que la bière n'est pas nocive. Et nous découvrirons cela aussi

Et contrairement aux articles précédents, je vais essayer de me débarrasser des lectures longues, mais plutôt de diviser cette histoire en plusieurs. Et si à un moment donné il n’y a plus d’intérêt, alors j’arrêterai simplement de traumatiser le cerveau du pauvre lecteur.

Allons-y.

Contexte

L'histoire de la bière dans le monde remonte à plusieurs milliers d'années. Les premières mentions remontent au début du Néolithique. Il y a déjà 6000 XNUMX ans, les gens utilisaient des technologies permettant de transformer le pain en une boisson savoureuse - et en général, on pense que la bière est la boisson alcoolisée la plus ancienne au monde.

L'histoire de l'origine de la bière a commencé avant notre ère et les lauriers des inventeurs appartiennent aux Sumériens. Leur écriture cunéiforme, découverte par E. Huber en Mésopotamie, contenait une quinzaine de recettes de cette boisson. Les habitants de la Mésopotamie utilisaient l'épeautre pour fabriquer de la bière. Il était moulu avec de l'orge, rempli d'eau, des herbes étaient ajoutées et laissées fermenter. Une boisson était préparée à partir du moût obtenu. Attention : la bière blanche a été essentiellement inventée, mais personne n'avait encore rien dit sur le houblon, c'est-à-dire qu'on brassait essentiellement de la bière au gruit ou aux herbes. De plus, le malt n’a pas germé.

L’étape suivante dans l’histoire de la bière fut la civilisation babylonienne. Ce sont les Babyloniens qui ont découvert comment améliorer la boisson. Ils faisaient germer le grain puis le séchaient pour produire du malt. La bière à base de céréales et de malt n'était pas conservée plus d'une journée. Afin de rendre la boisson plus aromatique, des épices, de l'écorce de chêne, des feuilles d'arbres et du miel y ont été ajoutés - des additifs alimentaires ont déjà été inventés à l'époque, bien sûr, avant le Reinheitsgebot ou, comme cela est compréhensible, la loi allemande sur la pureté de la bière. avait encore environ 5000 ans !

Peu à peu, la bière s'est répandue dans l'Égypte ancienne, en Perse, en Inde et dans le Caucase. Mais dans la Grèce antique, il n’était pas populaire car il était considéré comme une boisson des pauvres. C'est à ce moment-là que tous ces préjugés sont apparus.

L'histoire de la création de la bière s'est développée au début du Moyen Âge. Cette période est appelée la période de la seconde naissance de la bière. On pense que cela s'est produit en Allemagne. Le nom allemand Bier vient du vieux germanique Peor ou Bror. Bien que le même anglais Ale (ale) remonte étymologiquement à la racine proto-indo-européenne, vraisemblablement avec le sens d'« ivresse ». L'origine indo-européenne de la racine est prouvée de manière convaincante par rapport au øl danois et norvégien moderne, ainsi qu'à l'öl islandais (groupe de langues germaniques auquel appartenait le vieil anglais) et à l'alus - bière lituanienne et lettone (groupe baltique de l'Indo -Famille européenne), ol du nord de la Russie (qui signifie boisson enivrante), ainsi que õlu estonien et olut finlandais. En bref, personne ne sait comment ces mots sont nés, parce que quelqu'un a fait une erreur dans l'ancienne Babylone - eh bien, tout le monde appelle maintenant la bière différemment. Cependant, ils le cuisinent différemment.

C’est au Moyen Âge que l’on commença à ajouter du houblon à la boisson. Avec son avènement, le goût de la bière s’est amélioré et sa durée de conservation est devenue plus longue. N'oubliez pas, %username% : le houblon était avant tout un conservateur pour la bière. Désormais, la boisson pouvait être transportée et elle est devenue un objet de commerce. Des centaines de recettes et de variétés de bières sont apparues. Certains scientifiques de certaines régions pensent que les Slaves ont été les fondateurs de la culture du houblon, car le brassage était déjà répandu en Russie au IXe siècle.

À propos, au Moyen Âge, les bières légères étaient largement consommées en Europe à la place de l'eau. Même les enfants pouvaient s'offrir de la bière - et oui, il s'agissait spécifiquement de bière, et non de kvas, comme certains le croient. Ils buvaient non pas parce que les êtres des ténèbres voulaient se boire jusqu'à mourir, mais parce qu'en goûtant l'eau, ils pouvaient facilement guérir tout un tas de maladies connues et encore inconnues. Avec le niveau de médecine au niveau du plantain et de la sage-femme, c'était trop dangereux. De plus, la bière dite de table (« petite bière ») était également nutritive et se déroulait bien à table en quantités colossales, puisqu'elle contenait environ 1 % d'alcool. La question logique est « qu’est-ce qui a alors tué toute l’infection ? » Nous y réfléchirons certainement aussi.

Le XIXe siècle est marqué par une nouvelle avancée dans l’histoire de la bière. Louis Pasteur a découvert pour la première fois la relation entre la fermentation et les cellules de levure. Il publia les résultats de l'étude en 1876 et 5 ans plus tard, en 1881, le scientifique danois Emil Christian Hansen obtint une culture pure de levure de bière, qui devint le moteur du brassage industriel.

Si nous parlons de l'histoire de la bière sans alcool, l'impulsion de son apparition a été la loi Volstead de 1919, qui a marqué le début de l'ère de la prohibition aux États-Unis : la production, le transport et la vente de boissons alcoolisées à un titre supérieur à 0,5 %. était effectivement interdit. Ce n'est donc même plus une "petite bière". Toutes les entreprises brassicoles étaient engagées dans la production de ces boissons pratiquement non alcoolisées à base de malt. Cependant, selon la loi, la boisson devait être appelée « boisson aux céréales », que les gens ont immédiatement surnommée la « femme en caoutchouc » et « près bière". En fait, pour passer de l'habituelle et interdite à la nouvelle « presque bière », il suffisait d'ajouter une seule étape supplémentaire au processus de production (et on s'en souviendra certainement), ce qui n'augmentait pas beaucoup le coût du produit final et a permis un retour le plus rapide possible à la production de la boisson traditionnelle : « Je pense que ce sera une période glorieuse pour la bière », a déclaré le président américain Franklin Roosevelt en signant le 22 mars la loi Cullen-Harrison. 1933, qui permet de porter la teneur en alcool des boissons à 4 %. La loi est entrée en vigueur le 7 avril, et depuis lors, cette date est donc la Journée nationale de la bière aux USA ! On dit que déjà le 6 avril, les Américains faisaient la queue dans les bars, et quand sonna minuit chéri, alors... Bref, les statistiques disent que rien que le 7 avril, un million et demi de barils de bière ont été bu aux États-Unis. États. Avez-vous bu un verre de bière le 7 avril, %username% ?


À propos, si cela vous intéresse, dans l'une des parties suivantes, je vous parlerai d'une loi d'interdiction encore plus sévère - et il ne s'agit même pas de l'URSS, mais de l'Islande.

Actuellement, la bière n’est brassée qu’en Antarctique – même si cela n’est pas certain. Il existe des dizaines de catégories et des centaines de styles – et si vous êtes intéressé, vous pouvez lire leurs descriptions ici. La bière est loin d'être aussi simple qu'on le croit ; le prix d'une bouteille peut parfois dépasser celui d'une caisse de vin - et je ne parle pas du vin du Château de la Paquette.

Par conséquent, %username%, si vous avez maintenant ouvert une bouteille de bière en lisant, soyez rempli de respect et continuez à lire.

Ingrédients

Avant d’examiner en quoi consiste la bière, rappelons brièvement la technologie permettant de produire cette boisson.

La bière – comme tant de choses dans ce monde – est le produit d’une combustion incomplète. En fait, la fermentation - le processus par lequel nous goûtons ce plaisir, ainsi que votre, %username%, capacité à lire ces lignes - est le produit d'une combustion incomplète des sucres, seulement dans le cas de la bière, les sucres ne sont pas brûlés votre cerveau, mais dans la chaîne métabolique de la levure.
Comme pour toute combustion, les produits sont du dioxyde de carbone et de l’eau – mais vous vous souvenez que j’ai dit « incomplet » ? Et en effet : dans la production de bière, la levure n'est pas autorisée à trop manger (bien que ce ne soit pas tout à fait correct, mais c'est bon pour une compréhension générale de l'image) - et donc, en plus du dioxyde de carbone, de l'alcool se forme également.

Étant donné que la nourriture n'est pas du sucre pur, mais un mélange de divers composés, le produit n'est pas seulement du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'alcool, mais tout un bouquet, c'est pourquoi ces mêmes bières existent. Je vais maintenant parler de certains des principaux ingrédients et démystifier également certains mythes sur la bière en cours de route.

Eau.

En me rappelant que je suis, après tout, un chimiste, je vais passer à un langage chimique ennuyeux.

La bière est une solution aqueuse d'extraits de malt qui n'ont pas subi de modifications pendant la fermentation et la post-fermentation de la bière, de l'alcool éthylique et des substances aromatisantes, qui sont soit des métabolites secondaires de la levure, soit provenant du houblon. La composition des substances extractives comprend des glucides non fermentés (α- et β-glucanes), des substances phénoliques (anthocyanogènes, oligo- et polyphénols), des mélanoïdines et des caramels. Leur teneur dans la bière, en fonction de la fraction massique de substances sèches dans le moût initial, de la composition du moût, des modes technologiques de fermentation et des caractéristiques des souches de levure, varie de 2,0 à 8,5 g/100 g de bière. Les mêmes indicateurs de procédé sont associés à la teneur en alcool, dont la fraction massique dans la bière peut aller de 0,05 à 8,6 %, et aux substances aromatisantes (alcools supérieurs, éthers, aldéhydes, etc.), dont la synthèse dépend de la composition. du moût et, notamment, sur les modes de fermentation et la nature des levures. En règle générale, pour la bière fermentée avec de la levure de fond, la concentration des produits secondaires du métabolisme de la levure ne dépasse pas 200 mg/l, tandis que pour la bière de fermentation haute, leur niveau dépasse 300 mg/l. Une proportion encore plus faible de la bière est constituée de substances amères provenant du houblon, dont la quantité dans la bière ne dépasse pas 45 mg/l.

Tout cela est très ennuyeux, les chiffres peuvent en fait différer plus ou moins, mais vous voyez l'idée : tout cela est très peu comparé à la teneur en eau de la bière. Tout comme vous, %username%, la bière est composée à environ 95 % d'eau. Il n'est pas surprenant que la qualité de l'eau ait un impact direct sur la bière. Et c’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles le même type de bière, produit par différentes usines situées dans différents endroits, peut avoir un goût différent. Un exemple spécifique et probablement le plus célèbre est la Pilsner Urquell, qu'ils ont essayé de brasser à Kalouga, mais cela n'a pas fonctionné. Aujourd'hui, cette bière est produite uniquement en République tchèque en raison de son eau douce et spéciale.

Aucune brasserie ne brassera de la bière sans tester au préalable l'eau avec laquelle elle travaillera : la qualité de l'eau est trop importante pour le produit final. Les principaux acteurs à cet égard sont les mêmes cations et anions que l'on voit sur une bouteille de n'importe quel soda - seuls les niveaux sont contrôlés non pas dans la plage de « 50 à 5000 XNUMX » mg/l, mais de manière beaucoup plus précise.

Voyons ce que la composition de l'eau affecte ?

Eh bien, tout d'abord, l'eau doit être conforme aux réglementations et réglementations sanitaires, et donc nous rejetons immédiatement les métaux lourds et autres substances toxiques - cette merde ne devrait pas du tout être dans l'eau. Les principales restrictions concernant l'eau utilisée directement dans la production de bière (lors du brassage) concernent des indicateurs tels que la valeur du pH, la dureté, le rapport entre les concentrations d'ions calcium et magnésium, qui n'est pas du tout réglementé dans l'eau potable. L'eau de brassage doit contenir beaucoup moins d'ions de fer, de silicium, de cuivre, de nitrates, de chlorures et de sulfates. Les nitrites, qui sont de fortes toxines pour les levures, ne sont pas autorisés dans l'eau. L'eau doit contenir deux fois moins de composants minéraux (résidus secs) et 2,5 fois moins de DCO (demande chimique en oxygène - oxydabilité). Lors de l'évaluation de l'aptitude de l'eau au brassage, un indicateur tel que l'alcalinité a été introduit, qui n'est pas inclus dans les normes relatives à l'eau potable.

De plus, des exigences supplémentaires s'appliquent à l'eau utilisée pour ajuster la fraction massique de solides et d'alcool dans le brassage à haute gravité. Cette eau doit, d'une part, être microbiologiquement pure, et d'autre part, désaérée (c'est-à-dire ne contenir pratiquement pas d'oxygène soluble dans l'eau) et contenir encore moins d'ions calcium et de bicarbonates que l'eau recommandée pour le brassage en général. Qu’est-ce que le brassage à haute gravité ?Si vous ne le saviez pas, la technologie du brassage à haute densité est que, afin d'augmenter la productivité de la brasserie, le moût est brassé avec une fraction massique de substances sèches qui est 4...6 % supérieure à la fraction massique. de substances sèches dans la bière finie. Ensuite, ce moût est dilué avec de l'eau jusqu'à la fraction massique souhaitée de substances sèches, soit avant la fermentation, soit avant la bière finie (oui, la bière est diluée - mais ce n'est qu'à l'usine, et j'en parlerai aussi plus tard). Parallèlement, afin d'obtenir une bière dont le goût ne diffère pas de la bière obtenue selon la technologie classique, il n'est pas recommandé d'augmenter l'extrait du moût initial de plus de 15 %.

Il est extrêmement important de maintenir le pH correct dans l'eau - je ne parle pas maintenant du goût de la bière finie, mais du processus de fermentation du moût (d'ailleurs, comme il a été constaté, cela n'affecte pas le goût - vous ne ressentirez tout simplement pas une différence aussi subtile). Le fait est que l’activité des enzymes que la levure utilise pour se nourrir dépend du pH. La valeur optimale est 5,2..5,4, mais parfois cette valeur est augmentée pour augmenter l'amertume. La valeur du pH affecte l'intensité des processus métaboliques dans les cellules de levure, ce qui se reflète dans le coefficient de croissance de la biomasse, le taux de croissance cellulaire et la synthèse des métabolites secondaires. Ainsi, dans un environnement acide, il se forme principalement de l'alcool éthylique, tandis que dans un environnement alcalin, la synthèse du glycérol et de l'acide acétique est intensifiée. L'acide acétique affecte négativement le processus de reproduction des levures et doit donc être neutralisé en ajustant le pH pendant le processus de fermentation. Pour différents « aliments », il peut y avoir différentes valeurs de pH optimales : par exemple, 4,6 est nécessaire pour le métabolisme du saccharose et 4,8 pour le maltose. Le pH est l'un des principaux facteurs de formation des esters, dont nous parlerons plus tard et qui créent ces arômes fruités dans la bière.

L'ajustement du pH est toujours un équilibre des carbonates et bicarbonates dans la solution ; ce sont eux qui déterminent cette valeur. Mais même ici, tout n'est pas si simple, car en plus des anions, il existe également des cations.

Lors du brassage, les cations minéraux qui composent l'eau sont divisés en cations chimiquement actifs et chimiquement inactifs. Tous les sels de calcium et de magnésium sont des cations chimiquement actifs : ainsi, la présence de calcium et de magnésium (et accessoirement de sodium et de potassium) sur fond de teneur élevée en carbonates augmente le pH, tandis que le calcium et le magnésium (ici il y en a déjà sodium et potassium dans l'air) - mais en collaboration avec les sulfates et les chlorures, ils abaissent le pH. En jouant avec les concentrations de cations et d'anions, vous pouvez obtenir l'acidité optimale du milieu. En même temps, les brasseurs aiment plus le calcium que le magnésium : d'une part, le phénomène de floculation des levures est associé à l'ion calcium, et d'autre part, lorsque la dureté temporaire est éliminée par l'ébullition (c'est comme dans une bouilloire), le carbonate de calcium précipite et peut être éliminé, tandis que le carbonate de magnésium précipite lentement et, lorsque l'eau refroidit, se dissout à nouveau partiellement.

Mais en réalité, le calcium et le magnésium ne sont que de petites choses. Afin de ne pas surcharger l'article, je rassemblerai simplement certains des effets des impuretés ioniques dans l'eau sur divers facteurs de production et de qualité de la bière.

Effet sur le processus de brassage

• Ions calcium - Stabilisent l'alpha-amylase et augmentent son activité, ce qui entraîne une augmentation du rendement de l'extrait. Ils augmentent l'activité des enzymes protéolytiques, de ce fait, la teneur en azote total et α-amine dans le moût augmente.
• Le niveau de réduction du pH du moût pendant le brassage, l'ébullition du moût avec du houblon et la fermentation est déterminé. La floculation de levure est déterminée. La concentration optimale en ions est de 45 à 55 mg/l de moût.
• Ions magnésium - Une partie des enzymes de la glycolyse, c'est-à-dire nécessaire à la fois à la fermentation et à la propagation des levures.
• Ions potassium - Stimulent la reproduction des levures, font partie des systèmes enzymatiques et des ribosomes.
• Ions fer – Effet négatif sur les processus de brassage. Des concentrations supérieures à 0,2 mg/l peuvent provoquer une dégénérescence des levures.
• Ions manganèse – Inclus comme cofacteur dans les enzymes de levure. La teneur ne doit pas dépasser 0,2 mg/l.
• Ions ammonium - Ne peuvent être présents que dans les eaux usées. Absolument inacceptable.
• Ions cuivre - À des concentrations supérieures à 10 mg/l - toxiques pour les levures. Peut être un facteur mutagène pour la levure.
• Ions zinc - À une concentration de 0,1 à 0,2 mg/l, stimulent la prolifération des levures. À des concentrations élevées, ils inhibent l’activité de l’α-amylase.
• Chlorures - Réduit la floculation des levures. À une concentration supérieure à 500 mg/l, le processus de fermentation est ralenti.
• Hydrocarbonates - À des concentrations élevées, ils entraînent une augmentation du pH, et par conséquent une diminution de l'activité des enzymes amylolytiques et protéolytiques, réduisant ainsi le rendement de l'extrait. et contribuent à augmenter la couleur du moût. La concentration ne doit pas dépasser 20 mg/l.
• Nitrates – Présents dans les effluents à des concentrations supérieures à 10 mg/l. En présence de bactéries de la famille des Enterbacteriaceae, il se forme des ions nitrites toxiques.
• Silicates - Réduisent l'activité fermentaire à des concentrations supérieures à 10 mg/l. Les silicates proviennent principalement du malt, mais parfois, surtout au printemps, l'eau peut être à l'origine de leur augmentation dans la bière.
• Fluorures - Jusqu'à 10 mg/l n'a aucun effet.

Influence sur le goût de la bière

• Ions calcium - Réduisent l'extraction des tanins, qui confèrent à la bière une amertume âpre et un goût astringent. Réduit l'utilisation de substances amères du houblon.
• Ions magnésium - Donnent un goût amer à la bière, qui se ressent à une concentration supérieure à 15 mg/l.
• Ions sodium - À des concentrations supérieures à 150 mg/l, provoquent un goût salé. À des concentrations de 75...150 mg/l, ils réduisent la plénitude du goût.
• Sulfates - Donnent à la bière de l'astringence et de l'amertume, provoquant un arrière-goût. A une concentration supérieure à 400 mg/l, ils donnent à la bière un « goût sec » (bonjour la Guiness Draft !). Peut précéder la formation de goûts et d'odeurs sulfureux associés à l'activité de micro-organismes infectieux et de levures.
• Silicates – Affectent indirectement le goût.
• Nitrates - Affectent négativement le processus de fermentation à une concentration supérieure à 25 mg/l. Possibilité de formation de nitrosamines toxiques.
• Chlorures - Donnent à la bière un goût plus subtil et sucré (oui, oui, mais s'il n'y a pas de sodium). Avec une concentration en ions d'environ 300 mg/l, ils augmentent la plénitude du goût de la bière et lui confèrent un goût et un arôme de melon.
• Ions de fer - Lorsque la teneur dans la bière est supérieure à 0,5 mg/l, ils augmentent la couleur de la bière et une mousse brune apparaît. Donne à la bière un goût métallique.
• Ions manganèse – Semblable à l’effet des ions fer, mais beaucoup plus fort.
• Ions de cuivre- affectent négativement la stabilité du goût. Adoucit le goût sulfureux de la bière.

Effet sur la stabilité colloïdale (turbidité)

• Ions calcium - Précipitent les oxalates, réduisant ainsi le risque de trouble de l'oxalate dans la bière. Ils augmentent la coagulation des protéines lors de l'ébullition du moût avec du houblon. Ils réduisent l'extraction du silicium, ce qui a un effet bénéfique sur la stabilité colloïdale de la bière.
• Silicates - Réduisent la stabilité colloïdale de la bière en raison de la formation de composés insolubles avec les ions calcium et magnésium.
• Ions de fer - Accélérent les processus oxydatifs et provoquent une turbidité colloïdale.
• Ions cuivre - Affectent négativement la stabilité colloïdale de la bière, agissant comme un catalyseur pour l'oxydation des polyphénols.
• Chlorures - Améliorent la stabilité colloïdale.

Eh bien, comment ça se passe ? En fait, différents styles de bière se sont formés dans différentes parties du monde grâce, entre autres, à des eaux différentes. Les brasseurs d'une région produisaient des bières à succès avec une forte saveur et un arôme de malt, tandis que les brasseurs d'une autre produisaient d'excellentes bières avec un profil de houblon remarquable, tout cela parce que différentes régions avaient des eaux différentes qui rendaient une bière meilleure qu'une autre. Or, par exemple, la composition de l'eau pour la bière est considérée comme optimale sous cette forme :

Cependant, il est clair qu'il y a toujours des écarts - et ces écarts déterminent souvent que le « Baltika 3 » de Saint-Pétersbourg n'est pas du tout le « Baltika 3 » de Zaporozhye.

Il est logique que toute eau utilisée pour la production de bière passe par plusieurs étapes de préparation, dont l'analyse, la filtration et, si nécessaire, l'ajustement de la composition. Très souvent, une brasserie procède à un processus de préparation de l'eau : l'eau obtenue d'une manière ou d'une autre subit une élimination du chlore, des modifications de la composition minérale et un ajustement de la dureté et de l'alcalinité. Vous n'avez pas à vous soucier de tout cela, mais alors - et seulement si vous avez de la chance avec la composition nominale de l'eau - la brasserie ne pourra brasser que quelques variétés. Par conséquent, la surveillance et la préparation de l’eau sont TOUJOURS effectuées.

Les technologies modernes, avec des fonds suffisants, permettent d'obtenir de l'eau présentant presque toutes les caractéristiques souhaitées. La base peut être soit de l’eau du robinet de ville, soit de l’eau extraite directement d’une source artésienne. Il existe également des cas exotiques : une brasserie suédoise, par exemple, brassait de la bière à partir d'eaux usées traitées, et des artisans chiliens fabriquent de la bière à partir de l'eau collectée dans le brouillard du désert. Mais il est clair que dans la production de masse, le processus coûteux de traitement de l'eau affecte le coût final - et c'est peut-être pour cette raison que la Pilsner Urquell déjà mentionnée n'est produite nulle part ailleurs que chez nous en République tchèque.

Je pense que c'est suffisant pour la première partie. Si mon histoire s'avère intéressante, dans la partie suivante, nous parlerons de deux autres ingrédients obligatoires de la bière, et peut-être d'un facultatif, nous discuterons de la raison pour laquelle la bière a une odeur différente, qu'elle soit « claire » et « foncée », et abordent également les lettres étranges OG, FG, IBU, ABV, EBC. Peut-être qu'il y aura autre chose, ou peut-être que quelque chose n'arrivera pas, mais cela apparaîtra dans la troisième partie, dans laquelle je prévois de passer brièvement en revue la technologie, puis de traiter des mythes et des idées fausses sur la bière, y compris le fait qu'elle est " diluée » et « enrichie », nous discuterons également de la possibilité de boire de la bière périmée.

Ou peut-être qu'il y aura une quatrième partie... À vous de choisir, %username% !

Source : www.habr.com