<\/a><\/noindex>La principale f\u00eate irlandaise est depuis longtemps associ\u00e9e \u00e0 la couleur verte, aux parades, aux lutins roux ivres et \u00e0 la bi\u00e8re Guinness. Mais c'est le paradoxe \u2014 quel rapport Saint Patrick et l'acceptation du christianisme en Irlande ont-ils avec Arthur Guinness et son usine, qui est apparue bien plus tard ? <\/p>\n
En r\u00e9alit\u00e9 aucun \u2014 de plus : jusqu'aux ann\u00e9es 60 du si\u00e8cle dernier, tous les pubs fermaient le Jour de Saint Patrick, car vendre toute alcool, y compris la bi\u00e8re, \u00e9tait interdit, ce qui est logique, apr\u00e8s tout, la f\u00eate est avant tout religieuse. Mais puisque les Irlandais sont ce qu'ils sont, le 17 mars, en parall\u00e8le avec l'acceptation du christianisme par l'Irlande, les gens c\u00e9l\u00e8brent \u00e9galement la culture irlandaise.<\/p>\n
C'est pr\u00e9cis\u00e9ment pour la \u00ab culture \u00bb de la f\u00eate que les producteurs de Guinness se sont battus. Des brasseurs irlandais entreprenants, avec des budgets cons\u00e9quents, ne se contentaient pas de promouvoir activement leurs produits pendant la f\u00eate, mais ont \u00e9galement fait pression pour son organisation dans diff\u00e9rents pays. Tu ne le savais pas, %username%, mais en Malaisie, on c\u00e9l\u00e8bre le Jour de Saint Patrick avec honneur gr\u00e2ce \u00e0 la filiale locale de la soci\u00e9t\u00e9. Au Canada, o\u00f9 la f\u00eate est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s populaire, les repr\u00e9sentants de la brasserie ont m\u00eame milit\u00e9 pour en faire une f\u00eate nationale.<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, il faut rendre hommage \u00e0 l'entreprise : elle a tout fait pour que le mot \u00ab Irlande \u00bb \u00e9voque d'abord dans le monde entier la c\u00e9l\u00e8bre stout et que l'on consid\u00e8re sinc\u00e8rement qu'elle est la bi\u00e8re principale de la f\u00eate. Selon les statistiques, les ventes de \u00ab Guinness \u00bb augmentent environ 10 fois le jour de la Saint-Patrick. Apprends un marketing sain, %username% !<\/p>\n
Nous reviendrons encore sur la Guinness, mais pour l'instant, continuons avec les ingr\u00e9dients de la bi\u00e8re. Il nous reste encore un peu \u2014 et tout ce qui est facultatif.<\/p>\n
Le houblon.<\/h4>\n \nCommen\u00e7ons par le fait que le houblon (lat. H\u00famulus) est un genre de plantes \u00e0 fleurs de la famille des Cannabac\u00e9es. Oui, oui, les fleurs de houblon sont des proches de ces fameuses fleurs qui intriguent quelques oncles et tantes s\u00e9rieux que tu as sur ton balcon. Mais d\u00e9cevons tout de suite l'un des mythes : le houblon, malgr\u00e9 la signification du mot \u00ab enivrer \u00bb et la pr\u00e9sence de cousins douteux dans la famille, n'a pas d'influence sur la force de la bi\u00e8re, mais poss\u00e8de un effet s\u00e9datif doux, inf\u00e9rieur en force \u00e0 celui de la val\u00e9riane. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 m\u00e9dicaments contenant du houblon ou ses composants. Soyons honn\u00eates : c'est principalement l'alcool qui \u00ab enivre \u00bb et non le houblon, qui au mieux d\u00e9tend et apaise.<\/p>\n
Les \u00ab c\u00f4nes \u00bb de houblon contiennent de l'9-pr\u00e9nylnaring\u00e9nine \u2014 une substance appartenant \u00e0 la classe des phytoestrog\u00e8nes (phyto \u2014 plante, \u0153strog\u00e8ne \u2014 hormone sexuelle f\u00e9minine), ce qui conf\u00e8re au houblon une activit\u00e9 \u0153strog\u00e9nique. Des exp\u00e9riences sur des souris castr\u00e9es et des rats infantiles ont montr\u00e9 qu'un extrait de houblon \u00e0 70 % \u00e0 une dose de 10-30 mg induit l'\u0153strus ou le pro\u0153strus. L'administration quotidienne d'extrait de houblon aux animaux pendant 12 jours a multipli\u00e9 par 4,1 la masse de l'ut\u00e9rus. L'ajout d'8-isopr\u00e9nylnaring\u00e9nine dans l'eau de boisson des souris ovariectomis\u00e9es a provoqu\u00e9 une stimulation \u0153strog\u00e9nique de l'\u00e9pith\u00e9lium vaginal. Toutefois, l'effet \u00e9tait atteint \u00e0 une concentration d'au moins 100 \u03bcg\/ml, ce qui d\u00e9passe de 500 fois la teneur en 8-isopr\u00e9nylnaring\u00e9nine dans la bi\u00e8re.<\/p>\n
Il existe de nombreuses soi-disant sensations concernant l\u2019effet des phytoestrog\u00e8nes du houblon dans la bi\u00e8re sur le corps humain : certaines femmes participant \u00e0 la r\u00e9colte du houblon ont vu leur cycle perturb\u00e9, tandis que des hommes ont connu une chute catastrophique de leur virilit\u00e9. Cependant, ces sensations ignorent que le phytoestrog\u00e8ne contenu dans le houblon est environ 5000 fois plus faible que l'\u0153strog\u00e8ne animal. Ainsi, pour obtenir une belle poitrine ferme, il faudrait consommer environ 5 \u00e0 10 tonnes de bi\u00e8re par jour. Alors oublie les mots effrayants \u00ab \u0153strus \u00bb et \u00ab pro\u0153strus \u00bb, cesse de te mettre des cornes et de chercher un \u00e9pith\u00e9lium vaginal \u2014 et plut\u00f4t, sers-toi une autre pinte.<\/p>\n
Le houblon n'est pas un ingr\u00e9dient obligatoire de la bi\u00e8re. Autrefois, on utilisait des herbes sp\u00e9ciales \u00e0 sa place lors de la production, l'objectif restant le m\u00eame : \u00e9quilibrer la douceur du malt par l'amertume des herbes. On peut brasser de la bi\u00e8re sans houblon, mais dans ce cas, elle sera d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e et peu savoureuse. <\/p>\n
Le houblon influence les caract\u00e9ristiques notables de la bi\u00e8re : le parfum, le go\u00fbt en g\u00e9n\u00e9ral et, plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le degr\u00e9 d'amertume. L'amertume est un indicateur cl\u00e9 que nous allons examiner plus en d\u00e9tail ci-dessous. L'ajout de houblon aux premi\u00e8res \u00e9tapes de la production de la bi\u00e8re entra\u00eenera une augmentation de l'amertume et un changement significatif du go\u00fbt, tandis que son ajout tardif influencera principalement l'ar\u00f4me. Les ar\u00f4mes d'agrumes, de fruit de la passion, floraux, de mangue, herbac\u00e9s, terreux et d'autres viennent du houblon et non de charmantes additifs commen\u00e7ant par la lettre \u00ab E \u00bb et des chiffres apr\u00e8s. Mais ne te laisse pas tromper, %username% : l'un des ar\u00f4mes nobles de la bi\u00e8re est un m\u00e9lange d'odeur d'urine de chat et de cassis \u2014 cet effet est d\u00fb \u00e0 une forte concentration de houblon de la vari\u00e9t\u00e9 Simcoe. Tandis que l'odeur de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9, qui t\u2019a peut-\u00eatre attir\u00e9 dans le bar voisin, est en revanche un ar\u00f4me non noble et consid\u00e9r\u00e9 comme inacceptable pour la bi\u00e8re. Elle appara\u00eet \u00e0 cause de l'oxydation du houblon lorsque la bi\u00e8re est expos\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil \u2014 nous en reparlerons un peu plus tard.<\/p>\n
Tout comme le malt, plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de houblon peuvent \u00eatre utilis\u00e9es lors de la production d'une bi\u00e8re, ajout\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes. Cela permet d'obtenir des propri\u00e9t\u00e9s gustatives et aromatiques tr\u00e8s int\u00e9ressantes pour la boisson, c'est pourquoi un grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s de houblon est cultiv\u00e9 dans le monde, et de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s apparaissent chaque ann\u00e9e. Cependant, les plus utilis\u00e9es ne comptent litt\u00e9ralement que quelques dizaines de vari\u00e9t\u00e9s, parmi lesquelles les plus c\u00e9l\u00e8bres sont en R\u00e9publique tch\u00e8que et aux \u00c9tats-Unis. L'un des houblons les plus connus et les plus reconnaissables est le Saaz, \u00e9galement appel\u00e9 \u017dateck\u00fd. Il est utilis\u00e9 dans la production d'un grand nombre de lagers, offrant une amertume subtile et un ar\u00f4me terreux-\u00e9picy\u00e9 avec des notes d'herbes. Si vous avez bu des vari\u00e9t\u00e9s tch\u00e8que classiques ou, par exemple, la lager Stella Artois, vous savez de quoi je parle.<\/p>\n
Souvent, le houblon utilis\u00e9 est sous forme de pellets compress\u00e9s (il est d'ailleurs dit que cela a contribu\u00e9 \u00e0 l'\u00e9mergence du mythe de la bi\u00e8re en poudre) : ainsi, il se conserve plus longtemps et pr\u00e9serve ses propri\u00e9t\u00e9s, tandis que la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re ne souffre en aucun cas.<\/p>\n
En Belgique, les feuilles et les jeunes pousses de houblon sont utilis\u00e9es dans les salades, ajout\u00e9es aux soupes et aux sauces. En Roumanie, les jeunes pousses sont consomm\u00e9es comme des asperges. Depuis longtemps, le houblon est utilis\u00e9 dans la production de pain et d'autres articles de boulangerie. Le houblon est \u00e9galement utilis\u00e9 dans la production non seulement de bi\u00e8re, mais aussi de vins de miel : il am\u00e9liore les caract\u00e9ristiques organoleptiques, favorise l'\u00e9claircissement naturel du vin de miel et le prot\u00e8ge de l'acidification.<\/p>\n
Mais la principale valeur du houblon en brasserie r\u00e9side dans les acides alpha. Ce sont des compos\u00e9s relativement complexes appel\u00e9s humulone.Voici la belle humulone<\/b>\nCascade 4,5-8%<\/li>\n Centennial 9-11,5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4,5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2,5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3,5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4,5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nIl convient de mentionner qu'en plus du humulone, il existe aussi le cohumulone, l'ad humulone, le post humulone et le pre humulone. De plus, il y a aussi des acides b\u00eata : le lupulone, le colupulone et l'ad lupulone. Ils transmettent dans la bi\u00e8re une amertume un peu plus grossi\u00e8re que celle des acides alpha. Mais, comme ils ne se dissolvent pas aussi bien, leur contribution est consid\u00e9rablement moindre, et c'est pourquoi les acides alpha dominent.<\/p>\n
Lors du chauffage, les acides alpha subissent une isom\u00e9risation, ainsi le humulone se transforme en iso-humulone :
Il convient de noter que les acides b\u00eata ne s'isom\u00e9risent pas, comme le font les acides alpha. Au lieu de cela, ils s'oxydent lentement. Comme ce processus prend plus de temps, plus la bi\u00e8re fermente et vieillit longtemps, plus l'effet est puissant et l'amertume plus perceptible. <\/p>\n
L'iso-humulone n'est qu'un des repr\u00e9sentants des iso-acides alpha, mais tous poss\u00e8dent un autre effet ind\u00e9niablement important : ils ont un effet bact\u00e9riostatique sur de nombreuses bact\u00e9ries gram-positives. Cela supprime principalement la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries responsables de la fermentation lactique \u2014 c'est-\u00e0-dire qu'ils prot\u00e8gent la bi\u00e8re de l'acidification. D'un autre c\u00f4t\u00e9, les iso-acides alpha n'agissent pas sur les bact\u00e9ries gram-n\u00e9gatives, c'est pourquoi le brasseur doit faire attention \u00e0 l'hygi\u00e8ne et \u00e0 la st\u00e9rilit\u00e9 s'il souhaite obtenir de la bi\u00e8re \u00e0 la sortie, plut\u00f4t qu'un liquide puant et acide.<\/p>\n
En tenant compte de ces facteurs, il devient clair pourquoi au Moyen \u00c2ge, la bi\u00e8re \u00e9tait pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 l'eau : l'odeur et le go\u00fbt de la boisson \u00e9taient un excellent indicateur de sa contamination par des bact\u00e9ries, ce qui ne peut pas \u00eatre dit de l'eau elle-m\u00eame.<\/p>\n
Les iso-alpha-acides, tout comme d'autres substances pr\u00e9sentes dans le houblon, sont extr\u00eamement importants pour la mousse : si le malt conditionne la formation de la mousse, le houblon influence sa stabilit\u00e9. Cela se remarque particuli\u00e8rement dans le cas des lagers l\u00e9gers avec une faible densit\u00e9 : en versant dans un verre une Miller, on n'obtiendra pas une \u00e9paisse couche de mousse durable.<\/p>\n
Cependant, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment les iso-alpha-acides qui conduisent \u00e0 ce que l'on appelle \u00ab skunky beer \u00bb \u2014 litt\u00e9ralement : \u00ab bi\u00e8re de skunk \u00bb. En pr\u00e9sence de lumi\u00e8re et d'oxyg\u00e8ne, ces substances se d\u00e9composent \u00e0 cause d'une r\u00e9action catalys\u00e9e par la riboflavine, produisant des radicaux libres par clivage homolytique de la liaison carbon\u00e9e cyclique. Le radical acyle cliv\u00e9 se d\u00e9compose ensuite \u00e0 nouveau, g\u00e9n\u00e9rant un radical 1,1-dim\u00e9thylallilien. Ce radical peut r\u00e9agir avec des acides amin\u00e9s contenant du soufre, comme la cyst\u00e9ine, pour former du 3-m\u00e9thylbut-2-en-1-thiol \u2014 et c'est ce produit qui est responsable de l'odeur de putois. Toutefois, \u00e0 de tr\u00e8s faibles concentrations, l'odeur rappelle celle du caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n
Dans tous les cas, la d\u00e9gradation des iso-alpha-acides est un processus ind\u00e9sirable, et plus il y a de houblon dans la bi\u00e8re, plus elle se d\u00e9gradera rapidement, perdant son ar\u00f4me et son amertume. Par cons\u00e9quent, il est conseill\u00e9 de ne pas conserver longtemps les bi\u00e8res houblonn\u00e9es : la bi\u00e8re peut perdre la moiti\u00e9 de ses propri\u00e9t\u00e9s aromatiques d\u00e8s quelques mois apr\u00e8s sa production. Il est d'autant plus insens\u00e9 de la conserver ouverte. Il convient de noter que cette d\u00e9gradation n'est pas propre aux IPA, mais concerne en g\u00e9n\u00e9ral tout style de bi\u00e8re dont la composante houblonn\u00e9e est marqu\u00e9e : cela inclut toutes les variations de Pale Ale (APA, NEIPA, ales am\u00e8res, etc.), ainsi que des pilsners (la majeure partie des bi\u00e8res tch\u00e8ques), et m\u00eame des helles (bi\u00e8res allemandes comme \u00ab Spaten \u00bb, \u00ab L\u00f6wenbr\u00e4u \u00bb, \u00ab Weihenstephaner \u00bb, et similaires). Il est donc imp\u00e9ratif de boire ces bi\u00e8res aussi fra\u00eeches que possible et de ne pas les oublier au r\u00e9frig\u00e9rateur, ou moins encore sur une \u00e9tag\u00e8re pendant de nombreux mois. M\u00eame si elle est ouverte avant la date limite de consommation indiqu\u00e9e, elle risque fortement de ne plus \u00eatre aussi savoureuse.<\/p>\n
Pour \u00e9viter toute d\u00e9gradation potentielle, une attention particuli\u00e8re est accord\u00e9e \u00e0 la capacit\u00e9 des rayons UV \u00e0 atteindre la bi\u00e8re ainsi qu'\u00e0 la concentration d'oxyg\u00e8ne dans l'eau lors de la production de bi\u00e8re. Dans certaines brasseries, la concentration d'oxyg\u00e8ne est maintenue \u00e0 des niveaux de dizaines de \u00b5g\/l, voire moins \u2014 pour que tu comprennes, %username%, nous parlons de niveaux autoris\u00e9s dans les circuits de refroidissement des r\u00e9acteurs nucl\u00e9aires.<\/p>\n
\u00c0 ce jour, on conna\u00eet 250 types d'huiles essentielles pr\u00e9sentes dans le houblon. La plante contient en forte concentration du myrc\u00e8ne, de l'humul\u00e8ne et du caryophyll\u00e8ne. Ce dernier contribue de mani\u00e8re significative au go\u00fbt et \u00e0 l'ar\u00f4me de la bi\u00e8re. Les vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9ricaines de houblon contiennent plus de myrc\u00e8ne que les europ\u00e9ennes, ajoutant des notes plus citr\u00e9es et r\u00e9sineuses. Le caryophyll\u00e8ne apporte une touche \u00e9pic\u00e9e, rendant la bi\u00e8re plus piquante. M\u00e9lang\u00e9 aux esters complexes d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9s, obtenus lors de la fermentation, on peut obtenir un parfum si sophistiqu\u00e9 que Riv Gosh se sentirait en vacances avec L'\u00c9toile.<\/p>\n
Gaz.<\/h4>\n \nOui, oui, %username%, le gaz peut aussi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un composant de la bi\u00e8re. <\/p>\n
Le premier gaz de notre liste \u2014 le dioxyde de carbone \u2014 est l'un des produits de l'activit\u00e9 des levures. La quantit\u00e9 de dioxyde de carbone dans la bi\u00e8re en cours de pr\u00e9paration d\u00e9pend en grande partie du d\u00e9sir du brasseur\/technologue, mais elle varie presque toujours selon le r\u00e9cipient dans lequel la bi\u00e8re est finalement embouteill\u00e9e. C'est un point cl\u00e9.<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, on peut dire ceci : le gaz est toujours n\u00e9cessaire \u2014 d'une part, il \u00e9vacue l'oxyg\u00e8ne nocif de la solution, et d'autre part, il favorise la formation de mousse lors de l'ouverture de la bi\u00e8re.<\/p>\n
Souvent, la bi\u00e8re vendue en canette ou en bouteille sature elle-m\u00eame en gaz au cours des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fermentation ou continue de le faire sur l'\u00e9tag\u00e8re dans le cas de ce qu'on appelle la bi\u00e8re vivante, qui fermente encore dans la bouteille. Dans d'autres cas, le producteur peut carbonater la bi\u00e8re avec du dioxyde de carbone jusqu'au niveau souhait\u00e9 \u2014 c'est rapide et pratique. Cela se fait souvent lorsque la bi\u00e8re est destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre tir\u00e9e ult\u00e9rieurement du f\u00fbt dans un bar ou un magasin. Bien s\u00fbr, le gaz produit par les levures n'est pas diff\u00e9rent de celui ajout\u00e9 \u00e0 partir d'une bouteille. Mais bien s\u00fbr, tu peux croire au \u00ab dioxyde de carbone biologique \u00bb et payer trois fois plus cher, en pleine conformit\u00e9 avec la th\u00e9orie des b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 gonfler les pneus \u00e0 l'azote. Bonne chance.<\/p>\n
Ainsi, la bi\u00e8re conditionn\u00e9e dans des f\u00fbts sp\u00e9ciaux, quittant l'usine, poss\u00e8de le bon degr\u00e9 de gaz\u00e9ification (carbonatation). Toutefois, au point de service, c'est-\u00e0-dire au bar ou au magasin de boissons, ce degr\u00e9 doit \u00eatre maintenu. Pour cela, un cylindre de gaz (dioxyde de carbone ou m\u00e9lange azot\u00e9) est connect\u00e9 au syst\u00e8me de distribution : sa t\u00e2che est non seulement de pousser la bi\u00e8re hors du f\u00fbt, mais aussi de maintenir la carbonatation \u00e0 un niveau ad\u00e9quat.<\/p>\n
En effet, selon la pression r\u00e9gl\u00e9e dans le syst\u00e8me de distribution, un volume de gaz diff\u00e9rent entre dans la bi\u00e8re, ce qui peut donner des sensations vari\u00e9es lors de la consommation. C'est l'une des raisons pour lesquelles le m\u00eame type de bi\u00e8re peut \u00eatre per\u00e7u diff\u00e9remment dans divers endroits et se diff\u00e9rencier de ses versions en bouteille ou en canette. <\/p>\n
Outre le dioxyde de carbone, l'azote m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Comme on l'a d\u00e9couvert il y a 60 ans, la diff\u00e9rence des propri\u00e9t\u00e9s entre le dioxyde de carbone et l'azote change beaucoup de choses.<\/p>\n
Rappelez-vous juste le Guinness Draught fra\u00eechement tir\u00e9 dans un verre. Une mousse cr\u00e9meuse dense, sous laquelle descendent des bulles, formant cet effet \u00ab avalanche \u00bb, et la bi\u00e8re elle-m\u00eame, comme l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse, \u00e0 peine gaz\u00e9ifi\u00e9e, avec une texture douce \u2014 tous ces \u00e9l\u00e9ments r\u00e9sultent de l'utilisation de l'azote dans le tirage du Guinness.<\/p>\n
En r\u00e9alit\u00e9, c'est le fabricant de la c\u00e9l\u00e8bre stout irlandaise, reconnue dans le monde entier, qui a commenc\u00e9 \u00e0 utiliser ce gaz pour servir la bi\u00e8re, mais cela ne s'est pas produit dans des conditions id\u00e9ales. La c\u00e9l\u00e8bre brasserie avait du mal \u00e0 rivaliser dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle avec les vari\u00e9t\u00e9s de bi\u00e8re pression, en particulier les lagers, qui commen\u00e7aient \u00e0 gagner en popularit\u00e9, et n'avait pas de solution : soit le \u00ab Guinness \u00bb \u00e9tait vendu ti\u00e8de en bouteille, soit, dans le meilleur des cas, servi avec du dioxyde de carbone, ce qui d\u00e9t\u00e9riorait le go\u00fbt de la bi\u00e8re et ralentissait consid\u00e9rablement le processus de tirage. Le public demandait une bi\u00e8re fra\u00eeche et rapidement servie. Il fallait faire quelque chose.<\/p>\n
Le probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 r\u00e9solu par un employ\u00e9 de la brasserie irlandaise, Michael Ash : \u00e9tant math\u00e9maticien de formation, il a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 par la direction \u00e0 la t\u00eate d'une \u00e9quipe charg\u00e9e de d\u00e9velopper une technologie pour prolonger la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re bottled Guinness. Ash, non seulement a remarqu\u00e9 une meilleure efficacit\u00e9 d'\u00e9limination de l'air en utilisant de l'azote au lieu du dioxyde de carbone, mais lui et son \u00e9quipe ont \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 un syst\u00e8me permettant de verser rapidement du stout directement depuis le f\u00fbt \u00e0 l'aide d'un m\u00e9lange de gaz, parmi lesquels se trouvait de l'azote. En fin de compte, en 1958, le nouveau syst\u00e8me a \u00e9t\u00e9 brevet\u00e9 et est progressivement devenu courant, augmentant les ventes de Guinness de 25 %. D'ailleurs, presque en m\u00eame temps, l'ajout d'une bille en plastique contenant de l'azote comprim\u00e9 dans la bi\u00e8re en canette a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 brevet\u00e9, celle-ci \u00e9clatant \u00e0 l'ouverture de la canette et \u00ab mousse \u00bb la bi\u00e8re.<\/p>\n
Actuellement, il existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s sur la plan\u00e8te, servies \u00e0 la pression pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 l'aide d'azote, ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment d'un m\u00e9lange d'azote et de dioxyde de carbone : principalement dans un rapport d'environ 80 % \u00e0 20 % respectivement. Principalement \u00e0 la pression au gaz, on trouve des ales anglaises et irlandaises et, en particulier, des stouts, mais il est parfois possible de trouver des vari\u00e9t\u00e9s moins typiques pour le service au gaz, par exemple des lagers.<\/p>\n
Cependant, il faut dire qu'il y a bien s\u00fbr quelques sp\u00e9culations \u00e0 ce sujet \u2014 je parle actuellement de tous les \u00ab Nitro IPA \u00bb : Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA et autres. En fait, la IPA (India Pale Ale) est un style de bi\u00e8re dans lequel le houblon joue un r\u00f4le principal. Les ales de style IPA ne doivent pas \u00eatre terriblement am\u00e8res (cette tendance est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9e), mais une amertume houblonn\u00e9e sp\u00e9cifique doit \u00eatre pr\u00e9sente dans cette bi\u00e8re. C'est pr\u00e9cis\u00e9ment pour ce fort houblonnage que les amateurs de bi\u00e8re appr\u00e9cient la IPA et ses vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
Les capsules dans les canettes de Nitro IPA contiennent de l'azote (ou plut\u00f4t, un m\u00e9lange d'azote et de dioxyde de carbone). L'azote conf\u00e8re \u00e0 la bi\u00e8re certaines caract\u00e9ristiques : une mousse cr\u00e9meuse dense, une texture agr\u00e9able et une buvabilit\u00e9. La bi\u00e8re azot\u00e9e se boit tr\u00e8s bien, elle semble l\u00e9g\u00e8re et accessible.<\/p>\n
Mais en plus de cela, l'azote a une autre caract\u00e9ristique, assez sournoise : il cache certaines nuances de go\u00fbt de la bi\u00e8re. En particulier, il masque l'amertume. Et si l'azote aide le classique stout l\u00e9ger \u00ab Guinness \u00bb ou l'ale simple et compr\u00e9hensible \u00ab Kilkenny \u00bb \u00e0 devenir meilleur, pour la bi\u00e8re houblonn\u00e9e, il devient le principal ennemi. L'azote enl\u00e8ve \u00e0 l'IPA ce qui devrait la faire se distinguer des autres.<\/p>\n
Pour cette raison, toute \u00ab IPA \u00bb \u00e0 l'azote ne donnera pas ce que cela devrait offrir \u2014 une amertume houblonn\u00e9e agr\u00e9able et s\u00e8che. En fait, elle va essayer, mais elle sera g\u00ean\u00e9e par le gaz qui s'\u00e9chappe de la capsule : elle rendra la bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re, agr\u00e9able et d\u00e9salt\u00e9rante, tout en montrant de belles bulles courant en cascade le long des parois du verre, mais elle vous privera de ce pour quoi ces trois lettres tant convoit\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 appos\u00e9es sur la canette. <\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, les \u00ab Nitro IPAs \u00bb sont le fruit du d\u00e9sir des marketeurs de croiser un bulldog avec un rhinoc\u00e9ros, avec des r\u00e9sultats correspondants.<\/p>\n
D'ailleurs, puisque nous avons touch\u00e9 au sujet de la mousse \u2014 j'allais ajouter encore un peu. La mousse influence grandement la perception du go\u00fbt et de l'ar\u00f4me de la bi\u00e8re. En entrant en contact avec nos r\u00e9cepteurs gustatifs, elle nous donne une sensation de douceur du liquide, et son absence ou, au contraire, un exc\u00e8s peuvent changer consid\u00e9rablement les sensations gustatives. Versez dans un verre une bi\u00e8re blanche allemande, laissez la mousse s'installer (vous devrez attendre), puis go\u00fbtez. Maintenant, versez dans un autre verre une nouvelle portion de mani\u00e8re \u00e0 former une belle mousse, et faites une gorg\u00e9e : croyez-moi, vous ressentirez la diff\u00e9rence.<\/p>\n
Il est int\u00e9ressant de noter que la quantit\u00e9 de mousse est m\u00eame influenc\u00e9e par la forme du verre. En particulier, le r\u00e9tr\u00e9cissement en bas du verre classique pour la bi\u00e8re blanche existe justement pour que chaque fois que le verre est inclin\u00e9, la mousse se forme \u00e0 nouveau, ce qui est n\u00e9cessaire par norme pour ce style de bi\u00e8re. La temp\u00e9rature joue \u00e9galement un r\u00f4le important : par exemple, si la bi\u00e8re pression est stock\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e, elle va mousser beaucoup au moment de la verse. Il en va de m\u00eame pour la bi\u00e8re en bouteille ou en canette ti\u00e8de : je pense qu'il n'y a pas un amateur de bi\u00e8re qui n'ait jamais \u00e9t\u00e9 \u00e9clabouss\u00e9 de mousse en ouvrant une bouteille par une chaude journ\u00e9e.<\/p>\n
D'ailleurs, si vous mangez des aliments gras en buvant de la bi\u00e8re, la mousse sera significativement r\u00e9duite : \u00e0 chaque contact, la graisse restante sur les l\u00e8vres emp\u00eache les prot\u00e9ines de former la mousse et la d\u00e9truit.<\/p>\n
Donc, la prochaine fois que vous essayez de verser une bi\u00e8re avec le moins de mousse possible, gardez \u00e0 l'esprit : vous vous privez probablement de ce plaisir suppl\u00e9mentaire que procure la boisson.<\/p>\n
D'ailleurs, le respect de la mousse est un bon indicateur du niveau de connaissances et de comp\u00e9tences d'un barman. Dans un bon pub \u00e0 bi\u00e8re, on ne versera jamais de la bi\u00e8re sans une mousse, si elle doit \u00eatre l\u00e0. Et elle doit l'\u00eatre dans la grande majorit\u00e9 des cas, sauf exceptions rares : lorsque la bi\u00e8re mousse mal par nature (comme les ales \u00e0 pression ou les lagers l\u00e9gers am\u00e9ricains).<\/p>\n
Alors ne vous d\u00e9p\u00eachez pas de bl\u00e2mer le barman d'avoir tent\u00e9 de vous tromper en vous apportant un verre avec de la mousse \u2014 c'est plut\u00f4t vous qui vous trompez.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
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