{"id":34651,"date":"2019-10-31T21:59:38","date_gmt":"2019-10-31T18:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-4\/"},"modified":"2019-10-31T21:59:38","modified_gmt":"2019-10-31T18:59:38","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/fr\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4","title":{"rendered":"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d'un chimiste. Partie 4","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/6e226b1c00f17007df17565f0575b529.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nSalut, %username%.<\/p>\n<p><noindex>Troisi\u00e8me<\/noindex> La partie de mon cycle sur la bi\u00e8re sur Habr a \u00e9t\u00e9 moins remarqu\u00e9e que les pr\u00e9c\u00e9dentes \u2014 \u00e0 en juger par les commentaires et les notes, donc je suppose que j'ai d\u00e9j\u00e0 un peu fatigu\u00e9 avec mes histoires. Mais puisque terminer l'histoire des composants de la bi\u00e8re est logique et n\u00e9cessaire, voici la quatri\u00e8me partie !<\/p>\n<p>C'est parti.<br \/>\n<noindex><a rel=\"nofollow\" name=\"habracut\"><\/a><\/noindex><br \/>\nComme d'habitude, cela commencera par une petite histoire de bi\u00e8re. Et cette fois-ci, elle sera tout \u00e0 fait s\u00e9rieuse. Ce sera une histoire, indirectement \u2014 mais touchant \u00e0 la Grande Victoire, acquise par nos grands-p\u00e8res en 1945. Et malgr\u00e9 toutes les sp\u00e9culations et les absurdit\u00e9s \u2014 je suis fier de cette victoire.<\/p>\n<p>Sans trop approfondir, je vais parler des faits les plus int\u00e9ressants concernant la production et la consommation de bi\u00e8re pendant la Grande Guerre Patriote (les donn\u00e9es proviennent de sources ouvertes sur Internet, ainsi que de la conf\u00e9rence de l'historien de la bi\u00e8re Pavel Egorov).<\/p>\n<ul>\n<li>La bi\u00e8re \u00e9tait produite m\u00eame pendant la guerre. Oui, aussi \u00e9trange que cela puisse para\u00eetre, la production de bi\u00e8re pendant la Seconde Guerre Mondiale n'a pas compl\u00e8tement cess\u00e9, bien que les volumes de production aient \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement r\u00e9duits. La raison de cette r\u00e9duction est compr\u00e9hensible : dans une p\u00e9riode difficile pour le pays, d'importantes ressources \u2014 humaines, alimentaires et techniques \u2014 \u00e9taient n\u00e9cessaires.<\/li>\n<li>Certaines brasseries ont commenc\u00e9 \u00e0 produire des biscuits. De nombreuses brasseries sovi\u00e9tiques ont logiquement \u00e9t\u00e9 reconverties pour produire des produits plus importants en temps de guerre. Par exemple, l'usine de Leningrad \u00abStepan Razin\u00bb a \u00e9t\u00e9 assign\u00e9e par le ministre de l'Industrie Alimentaire, camarade Zotov, \u00e0 une norme de production de 200 tonnes de biscuits par mois. Peu avant, la m\u00eame usine \u00abStepan Razin\u00bb et quelques autres grandes brasseries avaient re\u00e7u l'ordre d'arr\u00eater la production de bi\u00e8re, et toutes les r\u00e9serves de grain disponibles devaient \u00eatre transf\u00e9r\u00e9es pour \u00eatre moulues en farine.<\/li>\n<li>En cas d'arriv\u00e9e des nazis \u00e0 Leningrad, il \u00e9tait pr\u00e9vu de les empoisonner avec de la bi\u00e8re. Au mois de d\u00e9cembre 41, il restait dans les caves de la m\u00eame usine \u00abStepan Razin\u00bb un peu moins d'un million de litres de bi\u00e8re, principalement \u00abZhigulevskoe\u00bb. C'\u00e9tait une partie de ce que l'on appelle une r\u00e9serve strat\u00e9gique, qui devait \u00eatre empoisonn\u00e9e si les nazis arrivaient \u00e0 Leningrad. En cas de besoin, le ma\u00eetre brasseur de l'usine devait s'occuper de la diversion.<\/li>\n<li>On brassait m\u00eame de la bi\u00e8re pendant le blocus de Leningrad. La brasserie de Leningrad \u00abKrasnaya Bavariya\u00bb, si l'on croit <noindex><a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/storage.ning.com\/topology\/rest\/1.0\/file\/get\/2234102898?profile=original\">aux documents d'archives<\/a><\/noindex>, a r\u00e9ussi \u00e0 produire environ un million de litres de bi\u00e8re pour les f\u00eates de mai 1942, garantissant ainsi \u00e0 tous les Leningradois une chope de cette boisson p\u00e9tillante. Une partie de la production a \u00e9t\u00e9 mise en bouteille \u00e0 la main par les ouvriers de l'usine, car il n'y avait pas d'\u00e9lectricit\u00e9 dans l'usine pendant trois mois.<\/li>\n<li>Le premier jour de la victoire a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 c\u00e9l\u00e9br\u00e9 avec de la bi\u00e8re. Le 9 mai 1945, la victoire sur les fascistes a \u00e9t\u00e9 c\u00e9l\u00e9br\u00e9e partout : en URSS et dans les pays europ\u00e9ens o\u00f9 nos troupes \u00e9taient encore pr\u00e9sentes. Certains, bien s\u00fbr, ont comm\u00e9mor\u00e9 cet \u00e9v\u00e9nement majeur avec de la vodka, tandis que d'autres pr\u00e9f\u00e9raient la bi\u00e8re : en particulier, les soldats de l'Arm\u00e9e Rouge pr\u00e9sents en Tch\u00e9coslovaquie ont c\u00e9l\u00e9br\u00e9 la victoire avec la bi\u00e8re locale (voir photo en d\u00e9but d'article).<\/li>\n<li>La c\u00e9l\u00e8bre brasserie de Lida produisait de la bi\u00e8re pour la Wehrmacht. Cela s'est produit, bien entendu, contre la volont\u00e9 des propri\u00e9taires de l'usine : pendant l'occupation fasciste, la production \u00e9tait sous le contr\u00f4le des Allemands, qui y avaient \u00e9tabli la fabrication de bi\u00e8re pour les soldats nazis. \u00c9videmment, les habitants de la ville bi\u00e9lorusse de Lida et des r\u00e9gions environnantes ne consommaient pas cette bi\u00e8re, car tous les lots \u00e9taient r\u00e9partis entre les unit\u00e9s militaires allemandes stationn\u00e9es dans ces zones.<\/li>\n<li>La bi\u00e8re pour les nazis \u00e9tait fabriqu\u00e9e par des Juifs. Ce qui est int\u00e9ressant, c'est que l'ing\u00e9nieur de la SS, Joachim Lochbiller, qui \u00e9tait responsable du fonctionnement de l'usine, a, contre les moeurs de l'\u00e9poque, non seulement impliqu\u00e9 des Juifs dans la production de bi\u00e8re, mais les a \u00e9galement activement prot\u00e9g\u00e9s d'autres membres de la SS. \u00c0 un moment donn\u00e9, il a m\u00eame averti ses prot\u00e9g\u00e9s qu'ils risquaient la mort et qu'ils devaient fuir. En septembre 1943, des membres de la SS se sont rendus \u00e0 l'usine et ont arr\u00eat\u00e9 tous les Juifs, les accusant d'empoisonner la bi\u00e8re. Les pauvres ont \u00e9t\u00e9 embarqu\u00e9s dans un train, mais en route, certains otages ont pu sauter du convoi : parmi ceux qui ont r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9chapper aux nazis se trouvaient les propri\u00e9taires d'origine de la brasserie de Lida \u2014 Mark et Semen Pupko.<\/li>\n<li>La partie occup\u00e9e de l'Allemagne fabriquait de la bi\u00e8re pour l'URSS. Les clients de ces brasseries \u00e9taient le Groupe des troupes sovi\u00e9tiques en Allemagne. Des \u00e9tiquettes en russe de cette bi\u00e8re ont m\u00eame \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es. Combien co\u00fbtait cette bi\u00e8re, qui en b\u00e9n\u00e9ficiait et quelle \u00e9tait sa saveur \u2014 ces faits sont malheureusement tus par l'histoire.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a2b8af19aa265ca49847f7beb27cedd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Parmi les troph\u00e9es militaires, il y avait aussi de l'\u00e9quipement de brasserie allemand. Dans le cadre de l'indemnisation des dommages caus\u00e9s par l'Allemagne nazie et ses alli\u00e9s, l'URSS a re\u00e7u, entre autres, l'\u00e9quipement d'une grande brasserie berlinoise. Cet \u00e9quipement de troph\u00e9e a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 \u00e0 l'usine de bi\u00e8re Stepan Razin. Une brasserie moscovite \u00e0 Khamovniki a \u00e9galement acquis des \u00ab fers \u00bb de troph\u00e9e similaires.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ae2f4102ee1ec473ac20e4037a231c43.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, une norme pour la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 accept\u00e9e, qui est en vigueur jusqu'\u00e0 nos jours. La norme GOST 3473-46 a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e en 1946 et, avec quelques modifications, a surv\u00e9cu jusqu'\u00e0 la fin du XXe si\u00e8cle, apr\u00e8s quoi elle a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par une norme plus r\u00e9cente, bien que pas la plus moderne. Nous en parlerons n\u00e9cessairement s\u00e9par\u00e9ment.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nEh bien, revenons \u00e0 nos ingr\u00e9dients. Il ne reste plus qu'un dernier, et c'est \u2014 <\/p>\n<h4>Les additifs.<\/h4>\n<p>\nJe commencerai mon r\u00e9cit sur les additifs par le fait qu'en th\u00e9orie, ils ne devraient pas \u00eatre pr\u00e9sents dans la bi\u00e8re. En fait, ils sont pr\u00e9sents dans chacune d'elles. Et ils n'alt\u00e8rent ni le go\u00fbt, ni la qualit\u00e9, ni la valeur de la boisson \u2014 ils r\u00e9v\u00e8lent simplement certaines de ses caract\u00e9ristiques. Tentons de nous pencher sur les plus populaires, puis nous discuterons plus en d\u00e9tail de leur n\u00e9cessit\u00e9 ou non.<\/p>\n<ul>\n<li>L'ingr\u00e9dient le plus populaire parmi les brasseurs, qui n'est pas sur la liste des indispensables, est ce qu'on appelle le \u00ab non-malte \u00bb \u2014 ce sont des grains qui n'ont pas subi la phase de germination, c'est-\u00e0-dire qui ne sont pas devenus du malt. Cela peut \u00eatre du bl\u00e9, du riz ou du ma\u00efs. Le ma\u00efs et le riz sont les plus couramment rencontr\u00e9s, souvent sous forme de farine ou d'autres produits. La raison en est simple : ce sont des sources peu co\u00fbteuses de sucres simples, n\u00e9cessaires aux levures pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool, ce qui signifie une augmentation de la force de la boisson. Le ma\u00efs est souvent pr\u00e9sent dans la composition des bi\u00e8res de masse am\u00e9ricaines (il est parfois mentionn\u00e9 comme ma\u00efs), tandis que le riz se trouve dans les bi\u00e8res asiatiques, ce qui est logique : les \u00c9tats-Unis cultivent activement et en grande quantit\u00e9 du ma\u00efs, tandis que les pays asiatiques cultivent du riz. Le riz et le ma\u00efs donnent \u00e0 la bi\u00e8re une douceur caract\u00e9ristique, perceptible par tous. On utilise aussi souvent du bl\u00e9 non malt\u00e9 : cela fait partie des ingr\u00e9dients pour pr\u00e9parer de la bi\u00e8re de bl\u00e9. Ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment les substances contenues dans le bl\u00e9 qui permettent d'obtenir certaines nuances de go\u00fbt et d'ar\u00f4me.<\/li>\n<li>Le sucre est un autre ingr\u00e9dient additionnel souvent pr\u00e9sent dans la bi\u00e8re. On l'utilise fr\u00e9quemment dans la production de certaines vari\u00e9t\u00e9s fortes : l'ajout de sucre fournit aux levures une source de nourriture simple \u00e0 transformer en alcool. Le sucre peut \u00eatre ajout\u00e9 sous forme de sources le contenant : sirop de ma\u00efs, m\u00e9lasse, etc. On peut \u00e9galement utiliser du miel, mais cela rendrait la production trop co\u00fbteuse. D'ailleurs, un colorant naturel est souvent utilis\u00e9 : le caramel (E150), qui est en fait du sucre caram\u00e9lis\u00e9. Si vous voyez E150 sur la bouteille,<b>plus<\/b> relaxez-vous, car c'est du sucre caram\u00e9lis\u00e9 tout \u00e0 fait naturel qui peut \u00eatre consomm\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re. E150b, E150c et E150d ne sont pas aussi naturels, mais personne ne les ajoutera au-del\u00e0 des 160 mg\/kg de poids corporel d'un buveur de bi\u00e8re autoris\u00e9s.<\/li>\n<li>D\u00e9mystifions un des mythes : lors de la production de bi\u00e8re, des colorants chimiques et conservateurs artificiels ne sont presque jamais utilis\u00e9s \u2014 les ingr\u00e9dients naturels et les produits de leur fermentation, ainsi que les proc\u00e9d\u00e9s technologiques \u00e9prouv\u00e9s sont amplement suffisants (nous en parlerons plus tard). Pourquoi d\u00e9penser de l'argent pour de la chimie suppl\u00e9mentaire et \u00eatre oblig\u00e9 de l'indiquer dans les ingr\u00e9dients, quand tout peut \u00eatre fait par la recette ? Cependant, si vous trouvez des vari\u00e9t\u00e9s de bi\u00e8re \"fruits\" bon march\u00e9 (\u201c\u00e0 la lime\u201d, \u201cau grenade\u201d et autres) \u2014 il y a effectivement des ar\u00f4mes et des colorants dans cette mixture, mais il m'est extr\u00eamement difficile de l'appeler bi\u00e8re. De plus, de l'acide ascorbique (E300) peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re, qui formellement n'est pas de la chimie synth\u00e9tique, mais un produit de fermentation (oui, c'est ainsi qu'il est synth\u00e9tis\u00e9). L'ajout d'acide ascorbique augmente la r\u00e9sistance de la bi\u00e8re \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l'oxyg\u00e8ne \u2014 et permet m\u00eame de verser de la bi\u00e8re dans des bouteilles transparentes (nous en reparlerons plus tard, mais on peut d\u00e9j\u00e0 penser \u00e0 Miller et Corona).<\/li>\n<li>Dans certaines vari\u00e9t\u00e9s de bi\u00e8re, le fabricant peut utiliser des ajouts tr\u00e8s divers : clou de girofle, cardamome, an\u00efs, zeste d'orange, poivre, pur\u00e9e de fruits ou m\u00eame des fruits entiers et bien d'autres ingr\u00e9dients. Tous sont destin\u00e9s \u00e0 donner \u00e0 la bi\u00e8re des caract\u00e9ristiques gustatives, olfactives et visuelles suppl\u00e9mentaires. Cerise, framboise, m\u00fbre \u2014 tout cela peut aussi se retrouver en version naturelle dans un m\u00eame f\u00fbt de bi\u00e8re en fermentation. Ces ingr\u00e9dients sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s par les producteurs belges de lambics.<\/li>\n<li>On peut ajouter du sel \u00e0 la bi\u00e8re ! Ce n'est pas une folie, mais un ingr\u00e9dient n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er de la bi\u00e8re dans le style traditionnel allemand du Gose \u2014 une bi\u00e8re blanche acide, dont la production utilise \u00e9galement de la coriandre et de l'acide lactique (produit de la fermentation lactique). Ce style a d'ailleurs environ mille ans, il est donc doublement plus ancien que la c\u00e9l\u00e8bre \u00ab Loi sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re \u00bb allemande, dont nous parlerons un peu plus tard. D'ailleurs, l'ajout de sel augmente la concentration de sodium et de chlorures \u2014 rappelons notre Partie 1, o\u00f9 nous avons parl\u00e9 de l'eau et des propri\u00e9t\u00e9s de ces ions.<\/li>\n<li>Certains brasseurs ont r\u00e9ussi \u00e0 utiliser des ajouts pour le moins sp\u00e9cifiques : des champignons, de l'\u00e9corce d'arbre, des pissenlits, de l'encre de seiche et m\u00eame de la \u00ab r\u00e9gurgitation de baleine \u00bb \u2014 une substance form\u00e9e dans l'estomac des baleines.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nJe tiens \u00e0 dire : formellement, il n'existe pas de bi\u00e8re sans ajouts. Ne serait-ce que parce qu'il faut pr\u00e9parer l'eau, adoucir sa composition min\u00e9rale et son pH. Et cela constitue des ajouts. D'autant plus qu'il faut utiliser du gaz \u2014 comme nous en avons parl\u00e9. Et cela signifie \u00e9galement des ajouts. Mais parlons de la mani\u00e8re dont on per\u00e7oit les ajouts du point de vue de la loi.<\/p>\n<p>Tout le monde se souvient bien s\u00fbr de la loi sur la bi\u00e8re la plus c\u00e9l\u00e8bre \u2014 la \u00ab Loi sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re \u00bb ou Reinheitsgebot, qui a plus de 500 ans. Cette loi est si connue, populaire et reconnaissable qu'elle a \u00e9t\u00e9 entour\u00e9e d'une multitude de mythes et de malentendus, souvent exploit\u00e9s par les sp\u00e9cialistes du marketing. En particulier, beaucoup pensent que la bi\u00e8re, c'est seulement ce qui est conforme au Reinheitsgebot, et tout le reste est le produit des reins d'un animal domestiqu\u00e9 de la famille des \u00e9quins. Pourtant, les connaisseurs savent souvent tr\u00e8s peu de choses sur ce que dit r\u00e9ellement cette loi et d'o\u00f9 elle vient. Analysons cela.<\/p>\n<ul>\n<li>La loi sur la \"puret\u00e9 de la bi\u00e8re\" a plus de 500 ans d'histoire - la loi bavaroise sur la \"puret\u00e9 de la bi\u00e8re\" de 1516 est l'une des plus anciennes r\u00e9glementations dans le secteur alimentaire. \u00c0 la grande d\u00e9ception des Bavarois, la loi sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re la plus ancienne a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte en Thuringe et \u00e9tait plus ancienne de 82 ans que la loi bavaroise - un arr\u00eat\u00e9 interne concernant l'utilisation de certains ingr\u00e9dients en brasserie a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 d\u00e8s 1351 \u00e0 Erfurt. La municipalit\u00e9 de Munich ne commen\u00e7a \u00e0 contr\u00f4ler les brasseries qu'en 1363, et la premi\u00e8re mention de l'utilisation exclusive de malt d'orge, de houblon et d'eau dans le brassage date de 1453. \u00c0 cette \u00e9poque, l'arr\u00eat\u00e9 de Thuringe \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en vigueur depuis presque 20 ans. Un arr\u00eat\u00e9 dat\u00e9 de 1434 et publi\u00e9 \u00e0 Wei\u00dfensee (Thuringe) a \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9 dans la ville m\u00e9di\u00e9vale de Runneburg, pr\u00e8s d'Erfurt, en 1999.<\/li>\n<li>La toute premi\u00e8re version de la loi ne r\u00e9gulait pas tant la composition de la bi\u00e8re que son prix. Le d\u00e9cret sign\u00e9 par le duc de Bavi\u00e8re, Guillaume VI, r\u00e9glait avant tout le co\u00fbt de la bi\u00e8re en fonction des saisons et n'\u00e9voquait la composition des ingr\u00e9dients que dans un seul point : rien que de l'orge, de l'eau et du houblon. Le d\u00e9cret du duc visait principalement \u00e0 \u00e9conomiser les denr\u00e9es alimentaires. En n'autorisant que les grains d'orge pour la pr\u00e9paration, Guillaume interdit d'utiliser du bl\u00e9 en brasserie, car celui-ci \u00e9tait essentiel pour la fabrication du pain.<\/li>\n<li>Les levures ne figuraient pas dans la liste des ingr\u00e9dients autoris\u00e9s par la loi. Mais cela signifie que cela ne signifie rien : les Allemands connaissaient parfaitement les levures, mais comme celles-ci \u00e9taient supprim\u00e9es du produit fini - elles n'\u00e9taient pas mentionn\u00e9es dans la loi.<\/li>\n<li>Son nom moderne - Reinheitsgebot, c'est-\u00e0-dire litt\u00e9ralement \u00ab exigences de puret\u00e9 \u00bb - a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli relativement r\u00e9cemment - il y a environ cent ans. Cette version, avec quelques modifications, est en vigueur en Allemagne \u00e0 ce jour et se compose essentiellement de deux parties : l'une r\u00e9gule la production de lagers, l'autre - la fabrication d'ales. En raison de la lib\u00e9ralisation du march\u00e9 int\u00e9rieur europ\u00e9en, la loi a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e dans le droit europ\u00e9en.<\/li>\n<li>La version moderne de la loi sur la bi\u00e8re ne fait pas obstacle \u00e0 l'importation de toute bi\u00e8re sur le territoire allemand et ne prohibe pas les brasseurs locaux de se soustraire \u00e0 la loi. De plus, la loi est mise \u00e0 jour de temps en temps, suivant les tendances modernes de la brasserie, bien qu'elle reste relativement conservatrice. <\/li>\n<li>Cependant, la l\u00e9gislation allemande distingue la bi\u00e8re locale, brass\u00e9e selon la loi de la bi\u00e8re, des autres vari\u00e9t\u00e9s : ces derni\u00e8res n'ont pas le droit de se nommer bier, mais ne sont pas non plus d\u00e9sign\u00e9es par le terme ridicule de \u00ab boisson \u00e0 la bi\u00e8re \u00bb.<\/li>\n<li>Malgr\u00e9 toutes les restrictions existantes et son conservatisme, la loi sur la bi\u00e8re \u00e9volue, permettant aux brasseries allemandes de produire une grande vari\u00e9t\u00e9 de bi\u00e8res et ne marginalisant pas les brasseurs exp\u00e9rimentateurs. Mais m\u00eame dans ce contexte, de nombreux producteurs et amateurs de bi\u00e8re allemands sont, si ce n'est contre la loi, au moins pour son changement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nC'est ainsi que la vie se d\u00e9roule en Europe et en Allemagne, o\u00f9 la bi\u00e8re est brass\u00e9e depuis tr\u00e8s longtemps. En Belgique, o\u00f9 l'approche avec les levures est beaucoup plus libre et o\u00f9 l'on n'h\u00e9site pas \u00e0 ajouter tout ce qui vient \u00e0 l'esprit, on ne se prend pas trop la t\u00eate. Et ils brassent une excellente bi\u00e8re, qui se vend dans le monde entier.<\/p>\n<p>Et qu'en est-il en Russie ? C'est plut\u00f4t triste ici.<\/p>\n<p>Parce qu'en Russie, il existe deux lois, ou plut\u00f4t, deux normes : GOST 31711-2012 pour la bi\u00e8re, et GOST 55292-2012 pour les \u00ab boissons \u00e0 la bi\u00e8re \u00bb. Je crois sinc\u00e8rement que les l\u00e9gislateurs russes et les auteurs des normes russes de brassage ont voulu \u00e9crire leur propre loi sur la bi\u00e8re avec des arguments et des libert\u00e9s \u2013 mais cela n'a pas abouti comme pr\u00e9vu. Analysons les principales perles.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Voici ce qui doit \u00eatre dans la bi\u00e8re selon GOST 31711-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f3e6f5945e935bf6ef4922cbeb534157.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">et tout \u00e7a &#8212; une boisson \u00e0 base de bi\u00e8re selon la norme GOST 55292-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/04f70cb14e473ab7d0c3052d03a2c4e4.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nQue dire ? En r\u00e9alit\u00e9, une boisson \u00e0 base de bi\u00e8re est une bi\u00e8re compl\u00e8te et normale, dont la production a impliqu\u00e9 quelque chose d'autre que les ingr\u00e9dients classiques : par exemple, le zeste d'agrumes, des \u00e9pices ou des fruits. Ainsi, sous l'\u00e9trange \u00e9tiquette \u00ab boisson \u00e0 base de bi\u00e8re \u00bb, il existe une bi\u00e8re qui est plus ancienne que tous les GOST, la RF, et m\u00eame que la Loi sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re. Exemples : Hoegaarden \u2014 son anc\u00eatre a \u00e9t\u00e9 brass\u00e9 dans le village flamand \u00e9ponyme (aujourd'hui en Belgique) depuis 1445, et d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l'\u00e9poque, on y utilisait de la coriandre et du zeste d'orange. Hoegaarden s'inqui\u00e8te-t-il de son nom ? Je pense que cela lui importe peu. En revanche, notre consommateur \u00e0 la vue courte, apr\u00e8s avoir lu l'\u00e9tiquette, se lance imm\u00e9diatement dans des r\u00e9flexions compliqu\u00e9es concernant un complot mondial et l'id\u00e9e que \u00ab la bi\u00e8re qu'on transporte en Russie n'est pas AUTHENTIQUE ! \u00bb \u00c0 propos, en Russie, Hoegaarden est brass\u00e9 sur le territoire russe \u2014 mais cela, nous en reparlerons plus tard.<\/p>\n<p>Alors si vous voyez sur l'\u00e9tiquette ou le prix les mots \u00ab boisson \u00e0 base de bi\u00e8re \u00bb, sachez qu'il s'agit probablement d'une bi\u00e8re tr\u00e8s int\u00e9ressante qu'il vaut au moins la peine d'essayer. Mais si vous y trouvez de tristement c\u00e9l\u00e8bres ar\u00f4mes chimiques et colorants \u2014 vous \u00eates face \u00e0 un urinoir du type \u00ab Garage \u00bb, qu'il vaut mieux \u00e9viter de prendre en main.<\/p>\n<p>Mais continuons ! Puisque la d\u00e9composition du sovi\u00e9tisme ne se trouve pas dans les toilettes mais dans les esprits, le GOST essaie de restreindre tr\u00e8s s\u00e9v\u00e8rement les types de bi\u00e8re et sa composition. Tout comme les \u00ab boissons \u00e0 base de bi\u00e8re \u00bb. Sachez, %username%, que :<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/efa0c85f0cd4ba64e49a4671fff2fcb6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">En r\u00e9alit\u00e9, c'est m\u00eame plus strict.<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/966a0a764c089289487c129c7f3e57e8.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/56270e274d0995d5ce7df7c29985553c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f72b1a9009fa75224b231253e1fe4832.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9c0138ef52a9d44bf2c232c08aeb4cd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/93befc3e6161badfb553f2efae1c2e0c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/0b90920feda1dec18accb247f4e348c6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nDonc un pas \u00e0 gauche ou \u00e0 droite \u2014 c'est une tentative de fuir, un saut \u2014 c'est une tentative de s'envoler.<\/p>\n<p>Il m'est difficile de discuter de la force et de la profondeur de ce marasme, mais je ne toucherai qu'aux unit\u00e9s EBC \u2014 c'est la couleur de la bi\u00e8re selon la European Brewing Convention. C'est celle qui est utilis\u00e9e dans le GOST, m\u00eame si le monde entier est pass\u00e9 \u00e0 une m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence standard (SRM) plus r\u00e9cente. Mais cela n'a pas d'importance \u2014 les valeurs se traduisent facilement d'une \u00e0 l'autre gr\u00e2ce \u00e0 la formule de Morey : EBC = 1,97 x SRM (selon la nouvelle \u00e9chelle EBC) ou EBC = 2,65 x SRM \u2013 1,2 (selon l'ancienne \u00e9chelle EBC \u2014 et oui, avec le SRM, c'est beaucoup plus simple).<\/p>\n<p>\u00c0 propos, le SRM est parfois aussi appel\u00e9 l'\u00e9chelle Lovibond, en hommage \u00e0 l'inventeur Joseph Williams Lovibond, qui, en tant que brasseur, a eu l'id\u00e9e d'utiliser un colorim\u00e8tre pour caract\u00e9riser la couleur de la bi\u00e8re et lui a donn\u00e9 son \u00e9chelle. <\/p>\n<p>En gros, cela donne \u00e7a :<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ef0665019eaeefb94507b0c1be7ae715.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nSi tu as lu et regard\u00e9 attentivement, %username%, tu as compris que tout ce qui est en dessous de EBC 31 est de la bi\u00e8re blonde, et tout ce qui est au-dessus est de la bi\u00e8re brune. C'est-\u00e0-dire :<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9b641d1982df7e3c1ebcfa741a50f92c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nAvec tout le respect que je te dois, cette classification est absurde, \u00e9loign\u00e9e de la r\u00e9alit\u00e9 - mais tout \u00e0 fait typique des \u00ab cr\u00e9ateurs du terme 'boisson \u00e0 base de bi\u00e8re' \u00bb. Que penses-tu, lequel de ces deux verres de bi\u00e8re contient de la blonde ?<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a19a52cfad2551d28f7584482e59645c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">La r\u00e9ponse est ici<\/b>\u00c0 gauche, Guinness Nitro IPA, \u00e0 droite, Saldens Pineapple IPA. Sur les canettes des deux vari\u00e9t\u00e9s, il est \u00e9crit \u00ab bi\u00e8re blonde \u00bb.<br \/>\nEt d'ailleurs, l'English Pale Ale (litt\u00e9ralement : pale ale anglais) Fuller&#8217;s London Pride est consid\u00e9r\u00e9 par la norme GOST comme une bi\u00e8re sombre. Je me sens comme un daltonien.<\/p>\n<p>\n\u00c0 propos, pour conclure notre discussion sur les ingr\u00e9dients et avant de passer \u00e0 la prochaine partie o\u00f9 nous parlerons de la technologie, examinons encore un autre acronyme important dans la description de la composition et de la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re. Tu connais d\u00e9j\u00e0 l'IBU et le SRM\/EBC. Il est temps de parler de l'ABV.<\/p>\n<p>L'ABV n'est pas une tentative de te rappeler l'alphabet, lorsque, apr\u00e8s trois litres, tu as d\u00e9cid\u00e9 de lire quelque chose - et une \u00e9tiquette s'est pr\u00e9sent\u00e9e - c'est l'alcool par volume (ABV). Sur l'\u00e9tiquette, tu peux voir 4,5% ABV, 4,5% vol. ou 4,5% ob. - tout cela signifie les pourcentages volum\u00e9triques d'\u00e9thanol dans la boisson, et \u00ab ob. \u00bb ne d\u00e9signe pas de mythiques \u00ab degr\u00e9s \u00bb, mais bel et bien des \u00ab volum\u00e9triques \u00bb. Et oui, il existe aussi des \u00ab degr\u00e9s d'alcool \u00bb - des valeurs historiques que personne n'utilise plus, et donc \u00ab bi\u00e8re \u00e0 4,5 degr\u00e9s \u00bb est simplement 4,5% ob. dans l'acception de notre Grand et Puissant.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Si l'histoire des degr\u00e9s t'int\u00e9resse et que tu respectes D.I. Mendele\u00efev<\/b>La teneur en alcool des boissons a toujours pr\u00e9occup\u00e9 les gens, surtout lorsqu'il s'agit de co\u00fbt. Johann-Georg Tralles, un physicien allemand connu pour avoir invent\u00e9 le densim\u00e8tre, a \u00e9crit en 1812 un ouvrage fondamental 'Untersuchungen \u00fcber die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser' ('\u00c9tudes sur les poids sp\u00e9cifiques des m\u00e9langes d'alcool et d'eau').<br \/>\nLes degr\u00e9s de Trailles correspondent au pourcentage volumique moderne d'alcool dans une boisson. Par exemple, 40 degr\u00e9s Trailles auraient d\u00fb correspondre \u00e0 40 % d'alcool en volume. Cependant, comme l'a d\u00e9montr\u00e9 D. I. Mendele\u00efev, ce que Trailles consid\u00e9rait comme \u00ab alcool \u00bb \u2014 l'alcool pur, \u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 une solution aqueuse, o\u00f9 l'alcool anhydre ne repr\u00e9sentait que 88,55 %, de sorte qu'une boisson de 40 degr\u00e9s selon Trailles correspond \u00e0 35,42 % \u00ab selon Mendele\u00efev \u00bb. Ainsi, le scientifique russe a historiquement d\u00e9couvert pour la premi\u00e8re fois dans le monde une sous-\u00e9valuation de la part des bourgeois \u00e9trangers.<\/p>\n<p>Dans les ann\u00e9es 1840, l'acad\u00e9micien G. I. Hess, \u00e0 la demande du gouvernement russe, a cr\u00e9\u00e9 des m\u00e9thodes et des instruments pour d\u00e9terminer la quantit\u00e9 d'alcool dans le vin. Auparavant, la force \u00e9tait mesur\u00e9e selon le syst\u00e8me Trailles et par \u00ab distillation \u00bb. Par exemple, un m\u00e9lange d'alcool et d'eau qui perdait la moiti\u00e9 de son volume lors de la distillation (environ 38 % d'alcool) \u00e9tait appel\u00e9 demi-alcool (selon le \u00ab Recueil complet des lois de l'Empire russe \u00bb de 1830 : \u00ab il est d\u00e9termin\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ce que, vers\u00e9 dans l'alambic officiel, l'\u00e9chantillon br\u00fble de moiti\u00e9 lors de la distillation \u00bb). Dans la pr\u00e9sentation du ministre des Finances Kankrin de 1843, il \u00e9tait dit que la distillation du vin et les hydrom\u00e8tres anglais n'assuraient pas la pr\u00e9cision des mesures, et que l'hydrom\u00e8tre de Trailles n\u00e9cessitait des calculs pour obtenir la force et qu'il fallait donc donner au syst\u00e8me Trailles une forme adapt\u00e9e \u00e0 la Russie.<\/p>\n<p>En 1847, Hess a publi\u00e9 un livre intitul\u00e9 \u00ab Comptabilit\u00e9 des alcools \u00bb, dans lequel il exposait les r\u00e8gles d'utilisation de l'hydrom\u00e8tre avec des tableaux pour d\u00e9terminer la force et les proportions de dilution de l'alcool. La deuxi\u00e8me \u00e9dition de 1849 contenait \u00e9galement une esquisse de l'histoire et de la th\u00e9orie de la mesure de la force. Les tableaux hydrom\u00e9triques de Hess combinaient les mesures selon Trailles et la tradition russe de conversion d'alcool en demi-alcool. L'hydrom\u00e8tre de Hess indiquait non pas le contenu en alcool, mais le nombre de seaux d'eau ayant une temp\u00e9rature de 12,44 \u00b0R (degr\u00e9s R\u00e9aumur, 15,56 \u00b0C) qu'il fallait ajouter \u00e0 100 seaux d'alcool test\u00e9 pour obtenir un demi-alcool, d\u00e9fini comme 38 % d'alcool (bien qu'il y ait m\u00eame ici des d\u00e9bats). Un syst\u00e8me similaire \u00e9tait utilis\u00e9 en Angleterre, o\u00f9 la norme \u00e9tait le proof (57,3 % d'alcool).<\/p>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, Hess a seulement compliqu\u00e9 les choses, et donc merci \u00e0 Dmitri Ivanovich, qui a introduit le concept de pourcentages volum\u00e9triques d'alcool corrects.<\/p>\n<p>La provenance de l'alcool est claire pour tout le monde : c'est le principal produit de la fermentation alcoolique, et il provient donc de la nourriture des levures : le sucre. Le sucre appara\u00eet \u00e0 l'origine \u00e0 partir du malt. Il arrive que le sucre soit encore pr\u00e9sent, mais que les levures soient d\u00e9j\u00e0 \u00e9puis\u00e9es. Dans ce cas, le brasseur ajoute une nouvelle portion de levures. Cependant, lorsque l'on souhaite rendre la bi\u00e8re significativement plus forte, il se peut que la quantit\u00e9 de sucres fermentescibles dans le mo\u00fbt soit insuffisante, et c'est d\u00e9j\u00e0 un probl\u00e8me. Ajouter du malt n'est pas judicieux, car la proportion des types de malt influence non seulement l'alcool \u2014 nous en avons d\u00e9j\u00e0 discut\u00e9. Alors ?<\/p>\n<p>Il existe deux m\u00e9thodes populaires. La premi\u00e8re et la plus utilis\u00e9e : simplement donner aux levures l'extrait de malt le plus simple (pas du malt !), de la maltose, du miel ou quelque chose de sucr\u00e9. Dans les vari\u00e9t\u00e9s bon march\u00e9, on utilise simplement du sucre \u2014 c'est-\u00e0-dire du saccharose, mais cela devient alors trop sucr\u00e9. Pour ne pas trop sucrer la bi\u00e8re, le brasseur peut utiliser du sirop de ma\u00efs ou de la dextrose sous une forme quelconque, car leur ajout n'affecte que l\u00e9g\u00e8rement les propri\u00e9t\u00e9s gustatives et aromatiques finales. En gros, on ajoute des sucres simples \u2014 on obtient plus d'alcool. Cependant, il y a encore un autre probl\u00e8me.<\/p>\n<p>Quand une certaine concentration d'alcool est atteinte, les levures ne survivent pas et meurent dans leurs propres produits m\u00e9taboliques \u2014 non, cela sonne tr\u00e8s mal, et donc : se d\u00e9sint\u00e8grent \u2014 ce n'est pas vraiment \u00e7a non plus \u2014 en gros : elles p\u00e9rissent. Elles cessent de fonctionner, ou m\u00eame meurent compl\u00e8tement. Pour \u00e9viter cela, les producteurs de bi\u00e8re forte utilisent des colonies de levures sp\u00e9ciales. Il arrive d'ailleurs que les brasseurs utilisent des levures de vin dans de tels cas. Mais m\u00eame dans ce cas, il n'est pas possible d'atteindre plus de 12-13 %. Et donc\u2026<\/p>\n<p>La deuxi\u00e8me m\u00e9thode d'augmentation du degr\u00e9 est l'augmentation de la concentration d'alcool en \u00e9liminant une partie de l'eau par cong\u00e9lation. C'est ainsi que la bi\u00e8re allemande Eisbock est produite, par exemple. Mais en r\u00e9alit\u00e9, une bi\u00e8re contenant plus de 12-13 % est vraiment rare.<\/p>\n<p>Un point important : personne ne va ajouter de l'alcool \u00e0 la bi\u00e8re. Jamais. D'une part, cela n\u00e9cessiterait des licences suppl\u00e9mentaires pour l'utilisation d'alcool alimentaire, d'autre part, cela d\u00e9nature et rend la bi\u00e8re instable. Et pourquoi acheter ce qui r\u00e9sulte d\u00e9j\u00e0 du processus de fermentation ? Certes, il arrive que la bi\u00e8re ait une odeur d'alcool, mais cela r\u00e9sulte non pas d'un ajout intentionnel d'\u00e9thanol, mais juste de la pr\u00e9sence d'esters sp\u00e9cifiques dans la bi\u00e8re (te souviens-tu de notre conversation sur les esters complexes ?)<\/p>\n<p>Au fait, encore une fois, je veux exprimer ma haine \u00e0 l'\u00e9gard de la norme russe GOST 31711-2012 : <br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/2bc4bcf9f2c37a1d7f2e149b27d507fa.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nPersonnellement, je ne comprends pas \"au moins\" et \"+-\" \u2014 cela signifie que je peux vendre de la bi\u00e8re plus forte dans une limite de 0,5 % et pas moins ? Et le chiffre magique maximal de la force de la bi\u00e8re \u00e0 8,6 % \u2014 vient aussi de ce document. Du coup, tout ce qui est plus fort \u2014 on ne sait m\u00eame pas ce que c'est. Les Allemands en rient fortement. En gros, qui sait et salut \u00e0 l'Institut GNH \"VNII PIBiVP\" de l'Acad\u00e9mie d'Agriculture de Russie \u2014 auteur de la norme.<\/p>\n<p>Cela dit, nous avons un long article. \u00c7a suffit !<\/p>\n<p>Et il semble que tout cela ennuie les gens. Donc, je vais faire une petite pause, et s'il s'av\u00e8re toutefois qu'il y a de l'int\u00e9r\u00eat \u2014 la prochaine fois, nous parlerons bri\u00e8vement de la technologie de brassage, d\u00e9couvrirons les secrets de la bi\u00e8re sans alcool et, peut-\u00eatre, nous aborderons quelques mythes. Comme je ne suis pas un technologue, l'examen de la technologie sera tr\u00e8s simpliste, mais j'esp\u00e8re que je pourrai expliquer les \u00e9tapes principales et r\u00e9pondre aux questions sur l'emballage, la filtration et la pasteurisation.<\/p>\n<p>Bonne chance, %username% !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d&#039;un chimiste. Partie 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/df28043b2372fa6a67e57bdb0f828228.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>Source : habr.com<\/p>","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Yuri Gagarin\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/prohoster.info\/fr\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/fr\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"\ud83e\udd47Sur la bi\u00e8re \u00e0 travers les yeux d'un chimiste. 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