Hallo %brûkersnamme%.
Sa't ik earder tasein hie, wie ik in bytsje ôfwêzich troch myn saaklike reis. Nee, it is noch net klear, mar it ynspirearre guon gedachten dy't ik besleat mei jo te dielen.
Wy sille it oer bier hawwe.
No sil ik net pleitsje foar bepaalde farianten, argumearje hokker smaak en kleur yn it lichem minder feroaret fan it momint fan konsumpsje oant it momint ... goed, jo begripe - ik wol gewoan prate oer hoe't ik it proses fan produksje sjoch, ferskillen en ynfloed fan bier op ús organisme út in gemysk eachpunt.
In protte minsken leauwe dat bier de drank is fan 'e gewoane minsken - en se hawwe har tige fersinne; in protte leauwe dat bier skealik is - en se hawwe lykwols ek fersinne, krekt as dyjingen dy't leauwe dat bier net skealik is. En dat sille wy ek útfine
En yn tsjinstelling ta eardere artikels, sil ik besykje om longreads kwyt te reitsjen, mar dit ferhaal leaver te ferdielen yn ferskate. En as der op in stuit gjin belangstelling is, dan sil ik gewoan ophâlde mei it traumatisearjen fan it brein fan 'e earme lêzer.
Litte wy gean.
Eftergrûn
De skiednis fan bier yn 'e wrâld giet in pear tûzen jier werom. De earste fermeldings dêrfan datearje út it iere neolityske tiidrek. Al 6000 jier lyn brûkten minsken technologyen dy't it mooglik makken om brea yn in smaakfol drank te feroarjen - en yn 't algemien wurdt leaud dat bier de âldste alkoholistyske drank yn' e wrâld is.
De skiednis fan 'e oarsprong fan bier begûn foar ús tiidrek, en de laurels fan útfiners hearre ta de Sumeriërs. Harren spikerskrift, ûntdutsen troch E. Huber yn Mesopotaamje, befette sa'n 15 resepten foar dizze drank. Ynwenners fan Mesopotaamje brûkten spelt (spelt) om bier te meitsjen. It waard gemalen mei kers, fol mei wetter, krûden waarden tafoege en lieten fermentearje. Fan it resultearjende wort waard in drankje makke. Tink derom: tarwebier wie yn essinsje útfûn, mar oer hop hie noch gjinien wat sein, dat is, der waard yn essinsje gruit of krûdenbier broud. Boppedat waard de mout net útsprutsen.
De folgjende mylpeal yn 'e skiednis fan bier wie de Babyloanyske beskaving. It wiene de Babyloniërs dy't útfûnen hoe't se de drank ferbetterje kinne. Se sprieken it nôt en droech it doe om mout te meitsjen. Bier makke mei nôt en mout waard net mear as in dei bewarre. Om de drank aromaatysker te meitsjen, waarden der krûden, ikebast, beamblêden, huning oan tafoege - fiedingsadditieven waarden doe al útfûn, fansels, foar de Reinheitsgebot of, sa't men begrypt, de Dútske wet oer de suverens fan bier wie noch sa'n 5000 jier âld!
Stadichoan ferspraat it bier nei it Alde Egypte, Perzje, Yndia en de Kaukasus. Mar yn it âlde Grikelân wie it net populêr, om't it waard beskôge as in drank fan 'e earmen. Doe ûntstienen al dy foaroardielen.
De skiednis fan bierskepping ûntwikkele mei it begjin fan 'e midsieuwen. Dizze perioade wurdt de perioade fan 'e twadde berte fan bier neamd. It wurdt leaud dat it barde yn Dútslân. De Dútske namme Bier komt fan it Aldgermaanske Peor of Bror. Hoewol't deselde Ingelske Ale (ale) nei alle gedachten etymologysk werom giet nei de Proto-Yndo-Jeropeeske woartel, nei alle gedachten mei de betsjutting fan "dronkenskip". De Yndo-Jeropeeske komôf fan 'e woartel wurdt oertsjûgjend bewiisd yn ferliking mei moderne Deensk en Noarsk øl, lykas Yslânsk öl (Germaanske groep talen, dêr't it Aldingelsk ta hearde) en Litousk en Letsk alus - bier (Baltyske groep fan 'e Yndo -Jeropeeske famylje), Noard-Russysk ol (betsjuttend bedwelmende drank), lykas Estsk õlu en Finsk olut. Koartsein, gjinien wit hoe't de wurden ûntstien binne, om't ien yn it Alde Babylon ferskroefde - no, elkenien neamt bier no oars. Se koken it lykwols oars.
It wie yn 'e midsieuwen dat hop oan 'e drank begon te wurden. Mei syn komst waard de smaak fan bier ferbettere, en it houdbaarheidslibben waard langer. Unthâld, %username%: hop wie foaral in conserveringsmiddel foar bier. No koe de drank ferfierd wurde, en it waard in hannelsguod. Hûnderten resepten en farianten fan bier ferskynden. Guon wittenskippers út beskate regio's leauwe dat de Slaven de grûnlizzers fan hopkultivaasje wiene, om't brouwen al yn 'e XNUMXe ieu yn Ruslân wiidferspraat wie.
Trouwens, yn 'e Midsieuwen waarden ljochte alen yn Jeropa breed konsumearre ynstee fan wetter. Sels bern koene bier betelje - en ja, it wie spesifyk bier, en net kvass, lykas guon leauwe. Se dronken net om't de tsjusteren harsels deadrinke woene, mar om't se troch it wetter te priuwen koenen se maklik in hiele bulte bekende en dochs ûnbekende sykten genêze. Mei it nivo fan medisinen op it nivo fan de weegbree en de kreamfrou wie it te gefaarlik. Dêrnjonken wie it saneamde tafelbier ("small ale") ek fiedend en gie it yn kolossale hoemannichten goed oan 'e itenstafel, om't it sa'n 1% alkohol befette. De logyske fraach is "wat hat dan alle ynfeksje fermoarde?" Wy sille it perfoarst ek beskôgje.
De 1876e iuw waard markearre troch in oare trochbraak yn 'e skiednis fan bier. Louis Pasteur ûntduts earst de relaasje tusken fermentaasje en gistsellen. Hy publisearre de resultaten fan 'e stúdzje yn 5, en 1881 jier letter, yn XNUMX, krige de Deenske wittenskipper Emil Christian Hansen in suvere kultuer fan brouwersgist, dy't de ympuls waard foar yndustriële brouwerij.
As wy prate oer de skiednis fan net-alkohoalysk bier, de ympuls foar syn ferskining wie de Volstead Act fan 1919, dy't markearre it begjin fan it ferbod tiidrek yn 'e Feriene Steaten: de produksje, ferfier en ferkeap fan alkoholyske dranken sterker as 0,5% wie eins ferbean. It is dus net iens "small ale" mear. Alle brouwerijbedriuwen wiene dwaande mei de produksje fan sokke praktysk net-alkoholyske dranken basearre op mout, lykwols, neffens de wet, moast de drank in "grandrank" neamd wurde, dy't minsken fuortendaliks de "rubberfrou" en "nearby" neamden bier". Yn feite, om oer te skeakeljen fan 'e gewoane, ferbeane, nei it nije "hast-bier", wie it genôch om mar ien ekstra poadium ta te foegjen oan it produksjeproses (en wy sille it perfoarst ûnthâlde), dy't net sterk tanommen de kosten fan it definitive produkt en tastien foar de rapst mooglike werom nei de produksje fan de tradisjonele drank: "Ik tink dat dit sil wêze in glorieuze tiid foar bier," sei Amerikaanske presidint Franklin Roosevelt, ûndertekening fan de Cullen-Harrison Act op 22 maart, 1933, wêrtroch't de alkohol yn dranken opheft wurde koe nei 4%. De wet kaam op 7 april yn krêft, en sûnt dy tiid is dizze datum Nasjonale Bierdei yn 'e FS! Se sizze dat de Amerikanen al op 6 april yn bars stiene, en doe't de koestere middernacht sloech, dan ... Koartsein, statistiken sizze dat allinich op 7 april ien en in heal miljoen vaten bier dronken waarden yn 'e Feriene Steaten Steaten. Hasto op 7 april in gleske bier hân, %username%?
Trouwens, as jo ynteressearre binne, sil ik jo yn ien fan 'e folgjende dielen fertelle oer in noch strangere ferbodswet - en dit is net iens de USSR, mar Yslân.
Op it stuit wurdt bier net brouwen útsein yn Antarktika - hoewol dit net wis is. D'r binne tsientallen kategoryen en hûnderten stilen - en as jo ynteressearre binne, kinne jo har beskriuwingen lêze . Bier is fierstente sa ienfâldich as it wurdt leaud; de kosten fan in flesse kinne soms de kosten fan in koffer wyn oertreffe - en ik ha it net oer Chateau de la Paquette-wyn.
Dêrom, %username%, as jo no in flesse bier iepene hawwe by it lêzen, wês dan fol mei respekt en lês fierder.
De yngrediïnten
Foardat wy sjogge nei wêrfan bier bestiet, litte wy koart de technology foar it produsearjen fan dizze drank weromhelje.
Bier - lykas safolle dingen yn dizze wrâld - is in produkt fan ûnfolsleine ferbaarning. Yn feite is fermentaasje - it proses wêrmei't wy dizze wille priuwe, lykas jo, % brûkersnamme%, fermogen om dizze rigels te lêzen - is in produkt fan ûnfolsleine ferbaarning fan sûkers, allinich yn it gefal fan bier wurde sûkers net ferbaarnd yn dyn harsens, mar yn de gist metabolic keten.
Lykas by elke ferbaarning binne de produkten koalstofdiokside en wetter - mar tink derom dat ik "ûnfolslein" sei? En yndied: by de produksje fan bier mei gist net tefolle ite (al is dat net alhiel korrekt, mar it is goed foar in algemien begryp fan it byld) - en dêrom wurdt der njonken koaldiokside ek alkohol foarme.
Sûnt it iten is gjin suvere sûker, mar in mingsel fan ferskate ferbiningen, it produkt is net allinnich koalstofdiokside, wetter en alkohol - mar in hiele bouquet, dat is wêrom't dizze tige bieren bestean. No sil ik prate oer guon fan 'e wichtichste yngrediïnten, en ek ûnderweis wat myten oer bier ûntdekke.
Wetter.
Unthâld dat ik ommers in skiekundige bin, sil ik oerstappe op saaie gemyske taal.
Bier is in wetterige oplossing fan moutekstraktive produkten dy't gjin feroaringen hawwe ûndergien tidens fermentaasje en post-fermentaasje fan bier, ethylalkohol en smaakstoffen, dy't of sekundêre metaboliten fan gist binne of út hop komme. De gearstalling fan ekstraktive stoffen omfettet ûnfermentearre koalhydraten (α- en β-glukanen), fenolyske stoffen (anthocyanogens, oligo- en polyfenolen), melanoidinen en karamels. Har ynhâld yn bier, ôfhinklik fan 'e massafraksje fan droege stoffen yn' e inisjele wort, wort-komposysje, technologyske fermentaasjemodi en giststammige skaaimerken, farieart fan 2,0 oant 8,5 g / 100 g bier. Deselde proses-yndikatoaren binne ferbûn mei de ynhâld fan alkohol, wêrfan de massafraksje yn bier kin fariearje fan 0,05 oant 8,6%, en smaakstoffen (hegere alkoholen, ethers, aldehyden, ensfh.), De synteze dêrfan hinget ôf fan 'e gearstalling fan it wort en, benammen op fermentaasjemodi en de aard fan 'e gist. As regel, foar bier fermentearre mei ûndergist, is de konsintraasje fan sekundêre produkten fan gistmetabolisme net mear as 200 mg / l, wylst foar boppefermentearre bier har nivo 300 mg / l is. In noch lytser oanpart yn bier bestiet út bittere stoffen út hop, wêrfan it bedrach yn bier net mear as 45 mg/l is.
Dit alles is heul saai, de sifers kinne eins mear of minder ferskille, mar jo krije it idee: dit alles is heul lyts yn ferliking mei it wettergehalte yn bier. Lykas jo, % brûkersnamme %, is bier sawat 95% wetter. It is gjin ferrassing dat wetterkwaliteit in direkte ynfloed hat op bier. En trouwens, dit is ien fan 'e redenen wêrom't itselde soarte bier, produsearre troch ferskate fabriken op ferskate plakken, oars kin priuwe. In spesifyk en wierskynlik it meast ferneamde foarbyld is Pilsner Urquell, dy't se ienris besochten te brouwen yn Kaluga, mar it slagge net. No wurdt dit bier allinich yn 'e Tsjechyske Republyk produsearre troch syn spesjale sêfte wetter.
Gjin brouwerij sil bier brouwe sûnder earst it wetter te testen wêrmei't it sil wurkje - de kwaliteit fan it wetter is te wichtich foar it einprodukt. De wichtichste spilers yn dit ferbân binne deselde kationen en anionen dy't jo sjogge op in fleske fan elke soda - allinich de nivo's wurde regele net yn it berik fan "50-5000" mg / l, mar folle krekter.
Litte wy útfine wat beynfloedet de gearstalling fan wetter?
No, foarearst moat it wetter foldwaan oan Sanitêre Regels en Regelingen, en dêrom smyt wy daliks swiere metalen en oare giftige dingen ôf - dizze gek moat hielendal net yn it wetter. De wichtichste beheiningen foar wetter dat direkt brûkt wurdt yn 'e bierproduksje (by mashing) giet it om sokke yndikatoaren as pH-wearde, hurdens, de ferhâlding tusken de konsintraasjes fan kalzium- en magnesiumionen, dy't hielendal net regele binne yn drinkwetter. Wetter foar brouwen moat signifikant minder ionen fan izer, silisium, koper, nitraten, chloriden en sulfaten befetsje. Nitriten, dy't sterke gifstoffen binne foar gist, binne net tastien yn it wetter. It wetter moat twa kear minder minerale komponinten (droege residu) en 2,5 kear minder COD (gemyske soerstoffraach - oksidabiliteit) befetsje. By it beoardieljen fan de geskiktheid fan wetter foar brouwen waard in yndikator lykas alkaliniteit ynfierd, dy't net opnommen is yn 'e noarmen foar drinkwetter.
Dêrnjonken jilde ekstra easken foar it wetter dat brûkt wurdt om de massafraksje fan fêste stoffen en alkohol by hege swiertekrêft oan te passen. Dit wetter moat, yn it foarste plak, mikrobiologysk suver wêze, en as twadde, deaerated (d.w.s. praktysk gjin wetteroplosbere soerstof befetsje) en noch minder kalziumionen en bikarbonaten befetsje yn ferliking mei wetter oanrikkemandearre foar brouwen yn it algemien. Wat is brouwen mei hege swiertekrêft?As jo net wisten, is de technology fan brouwen mei hege tichtheid dat, om de produktiviteit fan 'e brouwerij te ferheegjen, wort wurdt gebrouwen mei in massafraksje fan droege stoffen dy't 4 ... 6% heger is as de massafraksje fan droege stoffen yn it klear bier. Folgjende, dit wort wurdt verdund mei wetter oant de winske massa fraksje fan droege stoffen, itsij foar fermentaasje, of it klear bier (ja, bier wurdt verdund - mar dit is allinnich yn it fabryk, en ik sil ek prate oer dit letter). Tagelyk, om bier te krijen dat net yn smaak ferskilt fan bier krigen mei klassike technology, is it net oan te rieden om it ekstrakt fan 'e earste wort mei mear as 15% te ferheegjen.
It is ekstreem wichtich om de krekte pH yn it wetter te behâlden - ik praat no net oer de smaak fan it fertikke bier, mar oer it proses fan fermentaasje fan 'e wort (troch de manier, sa't it waard fûn, dit hat gjin ynfloed op de smaak - jo sille gewoan net sa'n subtyl ferskil fiele). It feit is dat de aktiviteit fan enzymen dy't gist brûkt om te iten hinget ôf fan pH. De optimale wearde is 5,2..5,4, mar soms wurdt dizze wearde heger ferskood om bitterheid te fergrutsjen. De pH-wearde beynfloedet de yntinsiteit fan metabolike prosessen yn gistsellen, wat wjerspegele wurdt yn 'e koeffizient fan biomassagroei, selgroeisnelheid en de synteze fan sekundêre metaboliten. Sa wurdt yn in soere omjouwing benammen ethylalkohol foarme, wylst yn in alkaline omjouwing de synteze fan glycerol en acetic acid yntinsiver wurdt. Azijnzuur hat in negative ynfloed op it proses fan gistreproduksje, en moat dêrom neutralisearre wurde troch it oanpassen fan de pH tidens it fermentaasjeproses. Foar ferskate "iten" kinne d'r ferskate optimale pH-wearden wêze: bygelyks is 4,6 nedich foar it metabolisme fan sukrose, en 4,8 foar maltose. pH is ien fan 'e wichtichste faktoaren yn' e foarming fan esters, dêr't wy letter oer prate en dy't dy fruitige aroma's yn bier meitsje.
It oanpassen fan de pH is altyd in lykwicht fan karbonaten en bikarbonaten yn 'e oplossing; it binne dejingen dy't dizze wearde bepale. Mar ek hjir is net alles sa ienfâldich, want neist anionen binne der ek kationen.
By it brouwen wurde mineraalkationen dy't wetter foarmje ferdield yn gemysk aktyf en gemysk ynaktyf. Alle sâlten fan kalzium en magnesium binne gemysk aktive kationen: sadwaande is de oanwêzigens fan kalsium en magnesium (en trouwens natrium en kalium) tsjin 'e eftergrûn fan in hege ynhâld fan karbonaten de pH fergruttet, wylst kalsium en magnesium (hjir is der al natrium en kalium yn 'e loft) - mar yn gearwurking mei sulfaten en chloriden ferleegje se de pH. Troch te boartsjen mei de konsintraasjes fan kationen en anionen kinne jo de optimale aciditeit fan it medium berikke. Tagelyk hâlde brouwers mear fan kalsium as magnesium: as earste is it ferskynsel fan gistfloculation ferbûn mei it kalziumion, en twad, as tydlike hurdens wurdt fuorthelle troch siedend (it is as yn in tsjettel), kalsiumkarbonaat falt út en kin wurde fuorthelle , wylst magnesium karbonaat precipitates stadich en, doe't it wetter cooling, foar in part oplost wer.
Mar feitlik binne kalsium en magnesium gewoan lytse dingen. Om it artikel net te oerladen, sil ik gewoan wat fan 'e effekten fan ionûnzuiverheden yn wetter bringe op ferskate faktoaren fan bierproduksje en kwaliteit.
Effekt op it brewing proses
- Kalziumionen - Stabilisearje alfa-amylase en ferheegje har aktiviteit, wat resulteart yn ferhege extractopbringst. Se ferheegje de aktiviteit fan proteolytyske enzymen, wêrtroch't de ynhâld fan totale en α-amine stikstof yn 'e wort ferheget.
- It nivo fan reduksje fan wort-pH by masjen, siedende wort mei hop en fermentaasje wurdt bepaald. Gistflocculation wurdt bepaald. De optimale ionkonsintraasje is 45-55 mg / l wort.
- Magnesiumionen - In diel fan 'e enzymen fan glycolyse, d.w.s. nedich foar sawol fermentaasje as gistpropagaasje.
- Potassium-ionen - stimulearje de fuortplanting fan gist, binne ûnderdiel fan enzymsystemen en ribosomen.
- Izeren ioanen - Negatyf effekt op mashing prosessen. Konsintraasjes grutter dan 0,2 mg / l kinne gistdegeneraasje feroarsaakje.
- Mangaan-ionen - Opnaam as kofaktor yn gistenzymen. De ynhâld moat net mear as 0,2 mg / l.
- Ammoniumionen - Meie allinich oanwêzich wêze yn ôffalwetter. Absolút net akseptabel.
- Koperionen - By konsintraasjes grutter dan 10 mg / l - giftich foar gist. Kin in mutagene faktor wêze foar gist.
- Sink-ionen - By in konsintraasje fan 0,1 - 0,2 mg / l stimulearje de proliferaasje fan gist. By hege konsintraasjes remme se α-amylase aktiviteit.
- Chloriden - Ferminderet gistflokkulaasje. By in konsintraasje fan mear as 500 mg/l wurdt it fermentaasjeproses fertrage.
- Hydrocarbonaten - By hege konsintraasjes liede se ta in ferheging fan pH, en dêrtroch ta in fermindering fan 'e aktiviteit fan amylolytyske en proteolytyske enzymen, wêrtroch't de opbringst fan it ekstrakt ferminderje. en bydrage oan it fergrutsjen fan de kleur fan it wort. De konsintraasje moat net mear as 20 mg / l.
- Nitraten - Fûn yn ôffal by konsintraasjes grutter dan 10 mg / l. Yn 'e oanwêzigens fan baktearjes fan' e Enterbacteriaceae-famylje wurdt giftige nitrit-ion foarme.
- Silicates - Reduzje fermentaasjeaktiviteit by konsintraasjes grutter dan 10 mg / l. Silikaten komme meast út mout, mar soms, benammen yn 'e maitiid, kin wetter de reden wêze foar har tanimming fan bier.
- Fluoriden - Oant 10 mg / l hat gjin effekt.
Ynfloed op de smaak fan bier
- Kalziumionen - Ferminderje de winning fan tanninen, dy't bier in hurde bitterheid en astringende smaak jouwe. Ferminderet it brûken fan bittere stoffen út hop.
- Magnesiumionen - Jou in bittere smaak oan bier, dy't fielde by in konsintraasje fan mear as 15 mg/l.
- Natriumionen - By konsintraasjes grutter dan 150 mg / l, feroarsaakje in sâlte smaak. By konsintraasjes fan 75 ... 150 mg / l - se ferminderje de folsleinens fan smaak.
- Sulfaten - Jou bier astringens en bitterheid, wêrtroch in neismaak feroarsaket. By in konsintraasje fan mear as 400 mg/l jouwe se it bier in "droege smaak" (hallo, Guiness Draft!). Kin foarôfgean oan de formaasje fan swevelige smaken en geuren dy't ferbûn binne mei de aktiviteit fan ynfektearjende mikroorganismen en gisten.
- Silicates - beynfloedzje smaak yndirekt.
- Nitraten - Negatyf beynfloedzje it fermentaasjeproses by in konsintraasje fan mear as 25 mg / l. Mooglikheid fan de formaasje fan giftige nitrosamines.
- Chloriden - Jou bier in subtilere en swiete smaak (ja, ja, mar as der gjin natrium is). Mei in ionkonsintraasje fan sa'n 300 mg/l ferheegje se de folsleinens fan 'e smaak fan bier en jouwe it in meloensmaak en aroma.
- Izeren ionen - As de ynhâld yn bier mear is as 0,5 mg / l, ferheegje se de kleur fan it bier en ferskynt brún skom. Jout bier in metallyske smaak.
- Mangaan-ionen - Fergelykber mei it effekt fan izer-ionen, mar folle sterker.
- Koper-ionen - Negatyf beynfloedzje smaakstabiliteit. Verzacht de swevelachtige smaak fan bier.
Effekt op kolloïdale stabiliteit (troebelheid)
- Kalziumionen - Presipitearje oxalates, wêrtroch't de mooglikheid fan oxalate-wolken yn bier ferminderje. Se fergrutsje de koagulaasje fan proteïne by it siedjen fan wort mei hop. Se ferminderje de ekstraksje fan silisium, wat in geunstich effekt hat op 'e kolloïdale stabiliteit fan bier.
- Silicates - Reduzje de kolloïdale stabiliteit fan bier troch de foarming fan ûnoplosbere ferbiningen mei kalzium- en magnesiumionen.
- Izeren ioanen - Fersnelle oksidative prosessen en feroarsaakje kolloïdale turbiditeit.
- Koper-ionen - Negatyf beynfloedzje de kolloïdale stabiliteit fan bier, fungearje as katalysator foar de oksidaasje fan polyfenolen.
- Chloriden - Ferbetterje kolloïdale stabiliteit.
No, hoe is it? Yn feite waarden ferskillende stilen fan bier foarme yn ferskate dielen fan 'e wrâld troch ûnder oare ferskillende wetters. Brouwers yn ien gebiet produsearren suksesfolle bieren mei sterke moutsmaak en aroma, wylst brouwers yn in oar geweldige brouwerijen produsearren mei in merkber hopprofyl - alles om't ferskate regio's ferskate wetters hienen dy't ien bier better makken as in oar. No, bygelyks, de gearstalling fan wetter foar bier wurdt beskôge as optimaal yn dizze foarm:
It is lykwols dúdlik dat d'r altyd ôfwikingen binne - en dizze ôfwikingen bepale faak dat "Baltika 3" fan Sint Petersburch hielendal net "Baltika 3" fan Zaporozhye is.
It is logysk dat elk wetter dat brûkt wurdt foar bierproduksje troch ferskate stadia fan tarieding giet, ynklusyf analyze, filtraasje en, as nedich, oanpassing fan 'e komposysje. Hiel faak, in brouwerij fiert in wetter tarieding proses: it wetter krigen op ien of oare wize ûndergiet it fuortheljen fan chlor, feroarings yn de mineral gearstalling en oanpassing fan hurdens en alkaliniteit. Jo moatte dit alles net bemuoie, mar dan - en allinich as jo gelok hawwe mei de nominale gearstalling fan it wetter - sil de brouwerij mar in pear fariëteiten kinne brouwen. Dêrom wurdt wettermonitoring en tarieding ALTYD útfierd.
Moderne technologyen, mei genôch fûnsen, meitsje it mooglik om wetter te krijen mei hast alle winske skaaimerken. De basis kin wêze of stêd kraanwetter of wetter wûn direkt út in artesian boarne. Der binne ek eksoatyske gefallen: ien Sweedske brouwerij, bygelyks, brouwt bier út behannele ôffalwetter, en Sileenske ambachtslju meitsje bier mei wetter sammele út mist yn 'e woastyn. Mar it is dúdlik dat yn 'e massaproduksje it djoere wettersuveringsproses de definitive kosten beynfloedet - en miskien is dêrom de al neamde Pilsner Urquell net earne oars produsearre, útsein thús yn 'e Tsjechyske Republyk.
Ik tink dat it genôch is foar it earste diel. As myn ferhaal ynteressant blykt te wêzen, sille wy yn it folgjende diel prate oer noch twa ferplichte yngrediïnten fan bier, en miskien ien opsjoneel, sille wy beprate wêrom't bier oars rûkt, oft d'r "ljocht" en "tsjuster" is, en ek oanreitsje frjemde letters OG, FG, IBU, ABV, EBC. Miskien sil d'r wat oars wêze, of miskien sil der wat net barre, mar sil ferskine yn it tredde diel, wêryn ik fan plan is om koart troch de technology te gean, en dan omgean mei de myten en misferstannen oer bier, ynklusyf dat it " verdunde" en "fersterke", sille wy ek prate oer oft jo kinne drinke ferrûn bier.
Of miskien komt der in fjirde diel... De kar is oan jo, %username%!
Boarne: www.habr.com