Maidir le beoir trí shúile poitigéir. Cuid 1

Dia duit % ainm úsáideora%.

Mar a gheall mé níos luaithe, bhí mé as láthair beagán mar gheall ar mo thuras gnó. Níl, níl sé críochnaithe go fóill, ach spreag sé roinnt smaointe a chinn mé a roinnt leat.

Beidh muid ag caint faoi beoir.

Anois ní dhéanfaidh mé argóint ar son cineálacha áirithe, áitíonn mé cén blas agus dath sa chorp a athraíonn níos lú ón nóiméad tomhaltais go dtí an nóiméad... bhuel, tuigeann tú - níl uaim ach labhairt faoi conas a fheicim an próiseas táirgthe, difríochtaí agus tionchar beorach ar ár n-orgánach ó thaobh ceimiceach de.

Creideann go leor daoine gurb é beoir deoch na ndaoine coitianta - agus tá an-mhealladh orthu; creideann go leor go bhfuil beoir díobhálach - agus déantar dul amú orthu freisin, áfach, díreach mar iad siúd a chreideann nach bhfuil beoir díobhálach. Agus déanfaimid é seo amach freisin

Agus murab ionann agus ailt roimhe seo, déanfaidh mé iarracht fáil réidh le fadléamh, ach an scéal seo a roinnt ina roinnt. Agus más rud é nach bhfuil suim ar bith ann ag am éigin, ní dhéanfaidh mé ach stop a chur le traumatú inchinn an léitheora bhocht.

A ligean ar dul.

Cúlra

Téann stair na beorach ar fud an domhain siar roinnt mílte bliain. Téann na chéad tagairtí dó siar go dtí an ré Neoiliteach luath. Cheana féin 6000 bliain ó shin, d'úsáid daoine teicneolaíochtaí a d'fhág gur féidir arán a iompú ina dheoch bhlaistithe - agus go ginearálta creidtear gurb é beoir an deoch alcólach is ársa ar domhan.

Thosaigh stair thionscnamh na beorach roimh ár ré, agus baineann laurels na n-aireagóirí leis na Sumerians. Bhí thart ar 15 oideas don deoch seo ina gcuid scríbhneoireachta cuneiform, a d'aimsigh E. Huber i Mesopotamia. Bhain cónaitheoirí Mesopotamia úsáid as litriú (litrithe) chun beoir a dhéanamh. Bhí sé meilte le eorna, líonadh le huisce, cuireadh luibheanna agus fágtar a choipeadh. Rinneadh deoch as an wort a bhí mar thoradh air. Tabhair faoi deara le do thoil: ba é beoir cruithneachta a ceapadh go bunúsach, ach ní raibh aon rud ráite fós ag éinne faoi leannlusanna, is é sin, go bunúsach gur ghrúdaíodh beoir grúit nó luibhe. Thairis sin, ní raibh an braiche sprouted.

Ba é an chéad chloch mhíle eile i stair na beorach ná sibhialtacht na Bablóine. Ba iad na Bablónaigh a thuig conas an deoch a fheabhsú. D'fhás siad an grán agus ansin thriomaigh siad é chun braiche a tháirgeadh. Stóráladh beoir déanta le grán agus braiche ar feadh níos mó ná lá. D'fhonn an deoch a dhéanamh níos aramatacha, cuireadh spíosraí, coirt darach, duilleoga crann, mil leis - bhí breiseáin bia invented cheana féin ansin, ar ndóigh, roimh an Reinheitsgebot nó, mar is intuigthe, dlí na Gearmáine ar íonacht beorach. bhí sé fós thart ar 5000 bliain d'aois!

De réir a chéile, scaipeadh beoir go dtí an tSean-Éigipt, Peirsis, an India agus an Chugais. Ach sa tSean-Ghréig ní raibh sé coitianta, toisc gur measadh gur deoch na mbochtán é. Sin nuair a tháinig na claontachtaí seo go léir chun cinn.

D'fhorbair stair chruthú beorach le tús na Meánaoise. Tugtar tréimhse an dara breithe beorach ar an tréimhse seo. Creidtear gur sa Ghearmáin a tharla sé. Tagann an t-ainm Gearmánach Bier ón Sean-Ghearmáinis Peor nó Bror. Cé go líomhnaítear go dtéann an Ale Béarla céanna (leanna) siar go héiteameolaíoch go dtí an fhréamh Proto-Ind-Eorpach, is dócha go mbaineann an chiall le “meisce”. Tá bunús Ind-Eorpach na fréimhe cruthaithe go diongbháilte i gcomparáid le øl na Danmhairge agus na hIorua na linne seo, chomh maith leis an Íoslainnis öl (grúpa teangacha Gearmánacha, lenar bhain an Sean-Bhéarla) agus alus - beoir Liotuáinis agus Laitvis (grúpa Baltach an Indo - teaghlach Eorpach), ol Thuaisceart na Rúise (a chiallaíonn deoch mheisciúil ), chomh maith le õlu Eastóinis agus olut Fionlainne. I mbeagán focal, níl a fhios ag aon duine conas a tháinig na focail chun cinn, mar gheall ar scoráil duine éigin sa tSean-Bhabbylon - bhuel, glaonn gach duine beoir go difriúil anois. Mar sin féin, cócaireacht siad é go difriúil.

Ba sa Mheánaois a thosaigh leannlusanna a chur leis an deoch. Le teacht, d'fheabhsaigh blas na beorach, agus tháinig a seilfré níos faide. Cuimhnigh, %username%: leasaitheach beorach a bhí sna leannlusanna go príomha. Anois d’fhéadfaí an deoch a iompar, agus rinneadh ítim trádála de. Tháinig na céadta oidis agus cineálacha beorach le feiceáil. Creideann roinnt eolaithe ó réigiúin áirithe gurb iad na Slavs a bhunaigh saothrú hop, toisc go raibh brewing forleathan i Rus ' cheana féin sa 9ú haois.

Dála an scéil, sna Meánaoiseanna, bhí leann solais á gcaitheamh go forleathan san Eoraip in ionad uisce. D'fhéadfadh fiú leanaí acmhainn beoir - agus tá, bhí sé go sonrach beoir, agus ní kvass, mar a chreideann roinnt. Ní raibh siad ag ól toisc go raibh na daoine dorcha ag iarraidh iad féin a ól chun báis, ach mar gheall ar an uisce a bhlaiseadh d'fhéadfaidís a lán galair aitheanta agus anaithnide a leigheas go héasca. Le leibhéal na míochaine ag leibhéal na slánlusanna agus an chnáimhseach, bhí sé ró-chontúirteach. Ina theannta sin, bhí an beoir tábla mar a thugtar air (“leann beag”) cothaitheach freisin agus d’éirigh go maith leis ag an mbord dinnéar i gcainníochtaí ollmhóra, toisc go raibh thart ar 1% alcól ann. Is í an cheist loighciúil “cad a mharaigh an t-ionfhabhtú go léir ansin?” Déanfaimid é a mheas go cinnte freisin.

Bhí cinn eile i stair na beorach le sonrú sa 1876ú haois. D'aimsigh Louis Pasteur an gaol idir coipeadh agus cealla giosta ar dtús. D'fhoilsigh sé torthaí an staidéir i 5, agus 1881 bliana ina dhiaidh sin, i XNUMX, fuair an t-eolaí Danmhairge Emil Christian Hansen cultúr íon de ghiosta grúdlann, a tháinig chun bheith ina spreagadh le haghaidh grúdaireachta tionsclaíoch.

Má labhairt linn faoi stair na beorach neamh-alcólach, ba é an spreagadh dá chuma Acht Volstead 1919, a mharcáil tús na ré Toirmeasc sna Stáit Aontaithe: táirgeadh, iompar agus díol deochanna alcólacha níos láidre ná 0,5%. i ndáiríre toirmiscthe. Mar sin ní fiú "leann beag" é a thuilleadh. Bhí gach cuideachta grúdaireachta ag gabháil do tháirgeadh deochanna den sórt sin a bhí beagnach neamh-mheisciúla bunaithe ar bhraich, ach, de réir an dlí, b'éigean "deoch arbhair" a thabhairt ar an deoch, rud a thug daoine an leasainm láithreach "bean rubair" agus "in aice le". beoir”. Go deimhin, chun aistriú ón gceann is gnách, toirmiscthe, go dtí an “beagnach beoir” nua, ba leor céim amháin breise a chur leis an bpróiseas táirgthe (agus is cinnte go gcuimhneoimid air), rud nár mhéadaigh go mór. costas an táirge deiridh agus cheadaigh sé an filleadh is tapúla agus is féidir ar tháirgeadh na dí traidisiúnta: “Sílim go mbeidh sé seo am iontach le haghaidh beorach,” a dúirt Uachtarán SAM Franklin Roosevelt, ag síniú Acht Cullen-Harrison an 22 Márta, 1933, rud a cheadaigh an t-alcól i ndeochanna a ardú go 4%. Tháinig an gníomh i bhfeidhm an 7 Aibreán, agus mar sin ó shin i leith tá an dáta seo mar Lá Náisiúnta Beoir i SAM! Deir siad go raibh Meiriceánaigh ar an 6 Aibreán cheana féin i mbarraí, agus nuair a bhuail an meán oíche, ansin ... I mbeagán focal, deir staitisticí go raibh milliún go leith bairille beorach ólta sna Stáit Aontaithe ar 7 Aibreán amháin. Stáit. An raibh gloine beorach agat ar 7 Aibreán, %ainm úsáideora%?


Dála an scéil, má tá suim agat, i gceann de na codanna seo a leanas inseoidh mé duit faoi dhlí toirmisc níos déine - agus ní fiú an USSR é seo, ach an Íoslainn.

Faoi láthair, níl beoir brewed ach amháin san Antartaice - cé nach bhfuil sé seo cinnte. Tá mórán catagóirí agus na céadta stíleanna ann - agus má tá suim agat, is féidir leat a gcuid tuairiscí a léamh anseo. Tá beoir i bhfad ó bheith chomh simplí agus a chreidtear; uaireanta is féidir le costas buidéal a bheith níos mó ná costas cáis fíona - agus nílim ag caint faoi fhíon Chateau de la Paquette.

Mar sin, %username%, má tá buidéal beorach oscail agat anois agus tú ag léamh, líon le meas agus lean ort ag léamh.

Na comhábhair

Sula ndéanaimid breathnú ar a bhfuil i gceist le beoir, tugaimid chun cuimhne go hachomair an teicneolaíocht chun an deoch seo a tháirgeadh.

Is táirge dócháin neamhiomlán é beoir - cosúil le go leor rudaí sa saol seo. Go deimhin, is éard atá i gcoipeadh - an próiseas trína mblaisimid an pléisiúr seo, chomh maith le do chumas, %ainm úsáideora%, na línte seo a léamh - ná táirge de dhó neamhiomlán siúcraí, ach amháin i gcás beorach, déantar siúcraí a dhó nach bhfuil in. d'inchinn, ach sa slabhra meitibileach giosta.
Mar aon le dócháin ar bith, is iad na táirgí dé-ocsaíd charbóin agus uisce - ach cuimhnigh a dúirt mé "neamhiomlán"? Agus go deimhin: i dtáirgeadh beorach, ní cheadaítear giosta a ró-ithe (cé nach bhfuil sé seo go hiomlán ceart, ach is maith é chun tuiscint ghinearálta a fháil ar an bpictiúr) - agus dá bhrí sin, chomh maith le dé-ocsaíd charbóin, foirmítear alcól freisin.

Ós rud é nach siúcra íon é an bia, ach meascán de chomhdhúile éagsúla, ní hamháin dé-ocsaíd charbóin, uisce agus alcól atá sa táirge - ach bouquet iomlán, agus is é sin an fáth go bhfuil na beoir seo ann. Anois labhróidh mé faoi chuid de na príomh-chomhábhair, agus bainfidh mé amach roinnt miotais faoi bheoir feadh na slí.

Uisce.

Ag cuimhneamh gur poitigéir mé, tar éis an tsaoil, aistreoidh mé chuig teanga cheimiceach leadránach.

Is tuaslagán uiscí é beoir d’eastóscáin braiche nach ndearnadh athruithe orthu le linn coipeadh agus iar-choipeadh beorach, alcól eitile agus substaintí blaistithe, ar meitibilítí tánaisteacha giosta iad nó ar de thionscnamh leannlusanna iad. Áirítear le comhdhéanamh substaintí eastóscacha carbaihiodráití neamhchoipthe (α- agus β-glucans), substaintí feanólacha (anthocyanogens, oligo- and polyphenols), melanoidins agus caramels. Tá a n-ábhar i mbeoir, ag brath ar chodán mais na substaintí tirime sa wort tosaigh, comhdhéanamh wort, modhanna coipeadh teicneolaíochta agus tréithe brú giosta, idir 2,0 agus 8,5 g/100 g de bheoir. Tá baint ag na táscairí próiseas céanna le hábhar alcóil, ar féidir leis an gcodán mais i mbeoir a bheith idir 0,05 agus 8,6%, agus substaintí blaistithe (alcóil níos airde, éitear, aildéid, etc.), a bhfuil a shintéis ag brath ar an gcomhdhéanamh. den wort agus, go háirithe ar mhodhanna coipthe agus nádúr an ghiosta. De ghnáth, maidir le beoir atá coipthe le giosta bun, ní sháraíonn tiúchan táirgí tánaisteacha meitibileachta giosta 200 mg/l, agus i gcás beorach barr-choipthe sáraíonn a leibhéal 300 mg/l. Tá cion níos lú fós i mbeoir comhdhéanta de shubstaintí searbha ó leannlusanna, nach mó a méid i mbeoir ná 45 mg/l.

Tá sé seo go léir an-leadránach, d'fhéadfadh na huimhreacha a bheith difriúil i ndáiríre níos mó nó níos lú, ach gheobhaidh tú an smaoineamh: tá sé seo go léir an-beag i gcomparáid leis an ábhar uisce i beoir. Cosúil leatsa, %ainm úsáideora%, tá beoir thart ar 95% uisce. Ní haon iontas é go mbíonn tionchar díreach ag cáilíocht an uisce ar bheoir. Agus dála an scéil, is é seo ceann de na cúiseanna gur féidir leis an gcineál céanna beorach, arna dtáirgeadh ag monarchana éagsúla in áiteanna éagsúla, blas difriúil. Sampla sonrach agus is dócha gurb é an ceann is cáiliúla ná Pilsner Urquell, a rinne siad iarracht uair amháin a ghrúdú i Kaluga, ach níor oibrigh sé amach. Anois ní tháirgtear an beoir seo ach amháin i bPoblacht na Seice mar gheall ar a uisce bog speisialta.

Ní dhéanfaidh aon ghrúdlann beoir a ghrúdú gan an t-uisce a mbeidh sé ag obair leis a thástáil ar dtús - tá cáilíocht an uisce ró-thábhachtach don táirge deiridh. Is iad na príomh-imreoirí ina leith seo na caitiúcháin agus anions céanna a fheiceann tú ar bhuidéal aon sóid - ní rialaítear ach na leibhéil nach bhfuil sa raon “50-5000” mg/l, ach i bhfad níos cruinne.

Déanaimis amach cad a théann i bhfeidhm ar chomhdhéanamh an uisce?

Bhuel, ar an gcéad dul síos, ní mór don uisce cloí leis na Rialacháin agus na Rialacháin Sláintíochta, agus dá bhrí sin caitheann muid miotail throma agus rudaí tocsaineacha eile láithreach - níor cheart go mbeadh an cacamas seo san uisce ar chor ar bith. Baineann na príomhshrianta le haghaidh uisce a úsáidtear go díreach i dtáirgeadh beorach (le linn mashing) le táscairí cosúil le luach pH, ​​cruas, an cóimheas idir tiúchan na n-ian cailciam agus maignéisiam, nach bhfuil rialaithe ar chor ar bith in uisce óil. Ba cheart go mbeadh iain i bhfad níos lú d'iarann, sileacain, copar, níotráití, clóirídeanna agus sulfáití san uisce le haghaidh grúdaireachta. Ní cheadaítear nítrítí, atá tocsainí láidir le haghaidh giosta, san uisce. Ba chóir go mbeadh dhá uair níos lú comhpháirteanna mianraí (iarmhar tirim) san uisce agus 2,5 uair níos lú COD (éileamh ceimiceach ar ocsaigin - ocsaíditheacht). Agus measúnú á dhéanamh ar oiriúnacht uisce le haghaidh brewing, tugadh isteach táscaire cosúil le alcaileacht, nach bhfuil san áireamh sna caighdeáin le haghaidh uisce óil.

Ina theannta sin, tá feidhm ag ceanglais bhreise maidir leis an uisce a úsáidtear chun mais-chodán solad agus alcóil i ngrúdaireacht ard-domhantarraingthe a choigeartú. Caithfidh an t-uisce seo, ar an gcéad dul síos, a bheith íon ó thaobh micribhitheolaíochta de, agus ar an dara dul síos, dí-aeraithe (is é sin, ní bhíonn ocsaigin intuaslagtha in uisce ann go praiticiúil) agus go mbeadh níos lú iain chailciam agus décharbónáití ann i gcomparáid leis an uisce a mholtar le haghaidh grúdaireachta go ginearálta. Cad é brewing ar dhomhantarraingt ard?Más rud é nach raibh a fhios agat, is é an teicneolaíocht a bhaineann le brewing ard-dlúis ná, chun táirgiúlacht an ghrúdlann a mhéadú, go ndéantar wort a ghrúdú le mais-chodán de shubstaintí tirime atá 4..6% níos airde ná an codán mais de shubstaintí tirime sa bheoir críochnaithe. Ansin, caolaítear an wort seo le huisce go dtí an codán mais inmhianaithe de shubstaintí tirime, roimh an choipeadh, nó an beoir críochnaithe (tá, caolaítear beoir - ach níl sé seo ach sa mhonarcha, agus beidh mé ag caint faoi seo níos déanaí freisin). Ag an am céanna, d'fhonn beoir nach bhfuil difriúil ó thaobh blas a fháil ó bheoir a fhaightear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht chlasaiceach, ní mholtar sliocht an wort tosaigh a mhéadú níos mó ná 15%.

Tá sé thar a bheith tábhachtach an pH ceart a choinneáil san uisce - níl mé ag caint anois faoi bhlas an bheoir chríochnaithe, ach faoin bpróiseas coipeadh an wort (dála an scéil, mar a fuarthas amach, ní dhéanann sé seo difear. an blas - ní bhraitheann tú difríocht chomh subtle). Is é an fírinne go mbraitheann gníomhaíocht na n-einsímí a úsáideann giosta le hithe ar pH. Is é 5,2..5,4 an luach is fearr, ach uaireanta aistrítear an luach seo níos airde chun searbhas a mhéadú. Bíonn tionchar ag an luach pH ar dhéine na bpróiseas meitibileach i gcealla giosta, rud a léirítear i gcomhéifeacht fás bithmhais, ráta fáis cille agus sintéis meitibilítí tánaisteacha. Mar sin, i dtimpeallacht aigéadach, déantar alcól eitile den chuid is mó, agus i dtimpeallacht alcaileach, déantar sintéis gliocról agus aigéad aicéiteach a dhianú. Bíonn tionchar diúltach ag aigéad aicéiteach ar an bpróiseas atáirgeadh giosta, agus mar sin ní mór é a neodrú tríd an pH a choigeartú le linn an phróisis choipeadh. I gcás “bianna” éagsúla d’fhéadfadh go mbeadh luachanna optúla pH éagsúla ann: mar shampla, tá gá le 4,6 le haghaidh meitibileacht shiúcrós, agus 4,8 le haghaidh maltós. Tá pH ar cheann de na príomhfhachtóirí i bhfoirmiú eistir, a labhairfimid faoi níos déanaí agus a chruthaíonn na aromas fruity sin i mbeoir.

Bíonn cothromaíocht de charbónáití agus décharbónáití sa tuaslagán i gcónaí chun an pH a choigeartú; is iadsan a chinneann an luach seo. Ach fiú anseo, níl gach rud chomh simplí, mar gheall ar chomh maith le anions tá caitíní ann freisin.

I ngrúdaireacht, roinntear catálacha mianraí a chomhdhéanann uisce go ceimiceach gníomhach agus neamhghníomhach go ceimiceach. Tá gach salainn cailciam agus maignéisiam i gcaitithe atá gníomhach go ceimiceach: dá bhrí sin, méadaíonn láithreacht cailciam agus maignéisiam (agus dála an scéil sóidiam agus potaisiam) i gcoinne chúlra cion ard carbónáití an pH, agus méadaíonn cailciam agus maignéisiam (anseo cheana féin). sóidiam agus potaisiam san aer) - ach i gcomhar le sulfates agus clóirídí, íslíonn siad an pH. Trí imirt leis na tiúchain cait agus anions, is féidir leat aigéadacht optamach an mheáin a bhaint amach. Ag an am céanna, is breá le grúdairí cailciam níos mó ná maignéisiam: ar an gcéad dul síos, tá baint ag feiniméan flocasúchán giosta leis an ian cailciam, agus ar an dara dul síos, nuair a bhaintear cruas sealadach trí fhiuchadh (is cosúil le citeal), deascann carbónáit chailciam agus is féidir é a bheith ann. bhaint , cé go deascann carbónáit mhaignéisiam go mall agus, nuair a fhuaraíonn an t-uisce, tuaslagann go páirteach arís.

Ach i ndáiríre, tá cailciam agus maignéisiam ach rudaí beaga. D'fhonn gan an t-alt a ró-ualach, tabharfaidh mé go simplí le chéile cuid de na héifeachtaí atá ag eisíontais ian in uisce ar fhachtóirí éagsúla a bhaineann le táirgeadh agus cáilíocht beorach.

Éifeacht ar an bpróiseas brewing

• Iain chailciam - alfa-amaláis a chobhsú agus a ghníomhaíocht a mhéadú, rud a fhágann go dtiocfaidh méadú ar an toradh sleachta. Méadaíonn siad gníomhaíocht na n-einsímí próitéalaíocha, mar gheall ar seo méaduithe ábhar nítrigine iomlán agus α-amine sa wort.
• Cinntear an leibhéal laghdaithe ar pH wort le linn mashing, wort fiuchphointe le leannlusanna agus coipeadh. Cinntear flocasúchán giosta. Is é an tiúchan ian is fearr ná 45-55 mg/l de wort.
• Iain mhaignéisiam - Cuid de na heinsímí glicealú, i.e. riachtanach le haghaidh coipeadh agus iomadú giosta araon.
• Iain photaisiam - spreagadh atáirgeadh giosta, is cuid de chórais einsímí agus ribeasóim iad.
• Iain iarainn - Éifeacht dhiúltach ar phróisis mashing. D'fhéadfadh tiúchan níos mó ná 0,2 mg/l a bheith ina chúis le meathlú giosta.
• Iain mhangainéis - San áireamh mar chomhfactor in einsímí giosta. Níor chóir go mbeadh an t-ábhar níos mó ná 0,2 mg/l.
• Iain amóiniam - Ní fhéadfaidh siad a bheith i láthair ach amháin i bhfuíolluisce. Go hiomlán do-ghlactha.
• Iain chopair - Ag tiúchan níos mó ná 10 mg/l - tocsaineach don ghiosta. D'fhéadfadh gur fachtóir só-ghineach é don ghiosta.
• Iain since - Ag tiúchan 0,1 - 0,2 mg/l, spreag iomadú giosta. Ag tiúchan ard cuireann siad bac ar ghníomhaíocht α-amaláis.
• Clóirídí - Laghdaíonn sé flocasúchán giosta. Ag tiúchan níos mó ná 500 mg/l, déantar an próiseas coipthe a mhoilliú.
• Hidreacarbónáití - Ag tiúchan ard eascraíonn siad le méadú ar pH, agus dá bhrí sin le laghdú ar ghníomhaíocht na n-einsímí amylolytic agus próitéalaíocha, ag laghdú toradh an tsleachta. agus rannchuidiú le dath an wort a mhéadú. Níor chóir go mbeadh an tiúchan níos mó ná 20 mg/l.
• Níotráití - Faightear iad in eisilteach ag tiúchain níos mó ná 10 mg/l. I láthair baictéir den teaghlach Enterbacteriaceae, foirmítear ian nítrít tocsaineach.
• Sileacáití - Laghdaigh gníomhaíocht choipeadh ag tiúchain níos mó ná 10 mg/l. Tagann sileacáití den chuid is mó ó bhraich, ach uaireanta, go háirithe san earrach, is féidir uisce a bheith mar chúis lena méadú ar bheoir.
• Fluairíd - Níl aon éifeacht ag suas le 10 mg/l.

Tionchar a imirt ar an blas na beorach

• Iain chailciam - Laghdaigh eastóscadh tannins, a thugann searbhas agus blas astringent do bheoir. Laghdaíonn sé úsáid substaintí searbh ó leannlusanna.
• Iain mhaignéisiam - Tabhair blas searbh ar bheoir, a bhraithtear ag tiúchan níos mó ná 15 mg/l.
• Iain sóidiam - Ag tiúchan níos mó ná 150 mg/l, cuir blas salainn orthu. Ag tiúchan 75...150 mg/l - laghdaíonn siad iomláine an bhlais.
• Sulfáití - Tabhair astringency beorach agus searbhas, is cúis le aftertaste. Ag tiúchan níos mó ná 400 mg/l, tugann siad “blas tirim” don bheoir (hello, Guiness Draft!). Féadfaidh sé roimh fhoirmiú blasanna agus bolaithe sulfarach a bhaineann le gníomhaíocht ionfhabhtaithe miocrorgánaigh agus giostaí.
• Sileacáití - Cuir isteach ar bhlas go hindíreach.
• Níotráití - Tionchar diúltach a imirt ar an bpróiseas coipthe ag tiúchan níos mó ná 25 mg/l. Féidearthacht níotrósaimíní tocsaineacha a fhoirmiú.
• Clóirídí - Tabhair blas níos subtle agus milis do bheoir (tá, tá, ach mura bhfuil sóidiam ann). Le tiúchan ian de thart ar 300 mg/l, méadaíonn siad iomláine blas na beorach agus tugann siad blas melon agus aroma dó.
• Iain iarainn - Nuair a bhíonn an t-ábhar i beoir níos mó ná 0,5 mg / l, méadaíonn siad dath na beorach agus is cosúil le cúr donn. Tugann beoir blas miotalach.
• Iain mhangainéis - Cosúil le héifeacht na n-ian iarainn, ach i bhfad níos láidre.
• Iain chopair - Tionchar diúltach a imirt ar chobhsaíocht blas. Softens an blas sulfarach na beorach.

Éifeacht ar chobhsaíocht cholóideach (moirtiúlacht)

• Iain chailciam - deascadh oxalates, rud a laghdóidh an fhéidearthacht go scamallfadh oxalate i mbeoir. Méadaíonn siad téachtadh próitéine agus iad ag fiuchadh wort le leannlusanna. Laghdaíonn siad eastóscadh sileacain, a bhfuil éifeacht tairbheach aige ar chobhsaíocht colóideach beorach.
• Sileacáití - Laghdaigh cobhsaíocht colóideach beorach mar gheall ar chomhdhúile dothuaslagtha a fhoirmiú le hiain chailciam agus maignéisiam.
• Iain iarainn - Luathaigh próisis ocsaídiúcháin agus is cúis le moirtiúlacht cholóideach.
• Iain chopair - tionchar diúltach a imirt ar chobhsaíocht colóideach na beorach, ag gníomhú mar chatalaíoch chun ocsaídiú polyphenols.
• Clóirídí - Feabhas a chur ar chobhsaíocht cholóideach.

Bhuel, cad é mar atá sé? Go deimhin, foirmíodh stíleanna éagsúla beorach i gcodanna éagsúla den domhan a bhuíochas sin, i measc rudaí eile, uiscí éagsúla. Bhí grúdairí i réimse amháin ag táirgeadh beoir rathúla a raibh blas láidir braiche agus aroma orthu, agus bhí grúdairí i gceantar eile ag táirgeadh grúdlanna iontacha le próifíl leannlusanna suntasach - go léir toisc go raibh uiscí difriúla ag réigiúin éagsúla a rinne beoir amháin níos fearr ná ceann eile. Anois, mar shampla, meastar gurb é an comhdhéanamh uisce le haghaidh beorach is fearr san fhoirm seo:

Mar sin féin, tá sé soiléir go bhfuil diallais i gcónaí - agus is minic a chinneann na diallais seo nach "Baltika 3" ó St Petersburg "Baltika 3" ó Zaporozhye ar chor ar bith.

Tá sé loighciúil go dtéann aon uisce a úsáidtear chun beoir a tháirgeadh trí roinnt céimeanna ullmhúcháin, lena n-áirítear anailís, scagachán agus, más gá, an comhdhéanamh a choigeartú. Go minic, déanann grúdlann próiseas ullmhúcháin uisce: déantar an t-uisce a fhaightear ar bhealach amháin nó ar bhealach eile a bhaint as clóirín, athruithe ar chomhdhéanamh mianraí agus coigeartú cruas agus alcaileacht. Ní gá duit a bheith bodhraigh leis seo go léir, ach ansin - agus ach amháin má tá tú t-ádh le comhdhéanamh ainmniúil an uisce - ní bheidh an ghrúdlann in ann ach cúpla cineálacha a ghrúdú. Dá bhrí sin, déantar monatóireacht agus ullmhú uisce i gcónaí.

Le teicneolaíochtaí nua-aimseartha, le cistí leordhóthanacha, is féidir uisce a fháil le beagnach aon saintréithe atá ag teastáil. Is féidir leis an mbonn a bheith ina uisce sconna cathrach nó uisce a bhaintear go díreach ó fhoinse artesian. Tá cásanna coimhthíocha ann freisin: grúdlann Sualainnis amháin, mar shampla, beoir brewed ó fhuíolluisce cóireáilte, agus déanann ceardaithe na Sile beoir ag baint úsáide as uisce a bailíodh ó cheo sa bhfásach. Ach tá sé soiléir go bhfuil tionchar ag an bpróiseas cóireála uisce costasach ar an gcostas deiridh i dtáirgeadh mais - agus b'fhéidir gurb é sin an fáth nach dtáirgtear an Pilsner Urquell a luadh cheana in áit ar bith eile ach amháin sa bhaile i bPoblacht na Seice.

Sílim gur leor sin don chéad chuid. Má tharlaíonn go bhfuil mo scéal suimiúil, sa chéad chuid eile beimid ag caint faoi dhá chomhábhar éigeantach beorach, agus b'fhéidir ceann roghnach amháin, pléifimid cén fáth a bhfuil boladh beorach difriúil, cibé an bhfuil "solas" agus "dorcha", agus teagmháil freisin ar litreacha aisteacha OG, FG, IBU, ABV, EBC. B'fhéidir go mbeidh rud éigin eile ann, nó b'fhéidir nach dtarlóidh rud éigin, ach beidh sé le feiceáil sa tríú cuid, ina bhfuil sé beartaithe agam dul tríd an teicneolaíocht go hachomair, agus ansin déileáil leis na miotais agus na míthuiscintí maidir le beoir, lena n-áirítear go bhfuil sé " caolaithe" agus "treisithe", beidh muid ag labhairt freisin faoi cé acu is féidir leat deoch beoir in éag.

Nó b'fhéidir go mbeidh ceathrú cuid ann... Is leatsa an rogha, %ainm úsáideora%!

Foinse: www.habr.com