Dia duit % ainm úsáideora%.
Agus tú ag tochailt trí do ghléas, táimid ag leanúint leis an ábhar beorach, rud atá clúdaithe againn i bpáirt cheana féin. , beagán níos mó - , ach ní stopaimid ann fós!
Táim thar a bheith sásta gur shocraigh mé ar deireadh é seo a shíneadh isteach i sraith alt, mar ó na tuairimí thuig mé gur cheart aghaidh a thabhairt ar go leor saincheisteanna a raibh cuma neamhshuntasach orthu ag an tús - agus dá mbeadh alt amháin scríofa agam, bheadh sé ann ach an oiread. neamhiomlán, nó ró-fhada agus leadránach.
Agus mar sin - tá an tríú cuid againn cheana féin agus, tá súil agam, nach lú suimiúil. Agus scríobhaim go luath Dé Domhnaigh é d’aon ghnó, ionas nach millfear tús na seachtaine oibre. millfidh mé é leis na chéad codanna eile :)
Téigh.
Tosóidh mé leis an stair geallta Guinness agus Lá Fhéile Pádraig.
Le fada an lá tá baint láidir ag príomh-saoire na hÉireann leis an dath glas, paráidí, leipreacháin dhearga ar meisce agus beoir Guinness. Ach tá sé seo aisteach - tar éis an tsaoil, cad a bhaineann Naomh Pádraig agus, go deimhin, uchtú na Críostaíochta in Éirinn le Arthur Guinness agus a mhonarcha, a tháinig chun solais i bhfad níos déanaí?
Ach i ndáiríre, aon cheann - ina theannta sin: go dtí na 60s an chéid seo caite, dúnadh gach teach tábhairne ar Lá Fhéile Pádraig, dá bhrí sin, cosc ar aon alcól a dhíol, lena n-áirítear beoir, atá ceart, tar éis an tsaoil, is é an saoire go príomha cas reiligiúnach. . Ach ós rud é gur Éireannaigh iad na hÉireannaigh, ar 17 Márta, i gcomhthráth le glacadh na Críostaíochta ag Éirinn, tugann daoine ag an am céanna ómós do chultúr na hÉireann.
I ndáiríre, ba é “cultúracht” na saoire a ghabh táirgeoirí Guinness air. Ní hamháin gur chuir grúdairí fiontraíoch Éireannacha, a raibh buiséid shubstaintiúla acu, a gcuid táirgí chun cinn go gníomhach le linn na saoire, ach rinne siad stocaireacht freisin ar a ghabháltas i dtíortha éagsúla. Ní raibh a fhios agat, %ainm úsáideora%, ach sa Mhalaeisia ceiliúrann siad Lá Fhéile Pádraig go han-onórach a bhuíochas do rannóg áitiúil na cuideachta. I gCeanada, áit a bhfuil an-tóir ar an lá saoire cheana féin, mhol ionadaithe an ghrúdlann go gníomhach é a dhéanamh ina lá saoire náisiúnta.
Go ginearálta, ní mór dúinn a chuid dlite a thabhairt don chuideachta: rinne sé gach rud ionas gur féidir nuair a chloiseann daoine an focal “Éire,” is é an chéad rud is cuimhin leo ná an stout cáiliúil agus measann siad go hiomlán ó chroí gurb é príomh-bheoir na saoire é. De réir staitisticí, méadaíonn díolacháin Guinness thart ar 10 n-uaire ar Lá Fhéile Pádraig. Foghlaim roinnt margaíochta cliste, %ainm úsáideora%!
Déanfaimid labhairt faoi Guinness níos mó ná uair amháin, ach le tamall leanfaimid ar aghaidh faoi chomhábhair beorach. Níl mórán fágtha againn - agus tá siad go léir roghnach.
Hop.
Mar sin, déanaimis tosú leis an bhfíric gur ghéineas de phlandaí bláthanna den teaghlach Cnáib iad leannlusanna (lat. Húmulus). Sea, tá, is gaolta iad na cóin leannlusanna sin a bhfuil an-suim ag aintíní agus uncailí tromchúiseacha a bheith i láthair ar do bhalcóin. Ach déanaimis deireadh a chur láithreach le ceann de na miotais: ní chuireann leannlusanna, contrártha le brí an fhocail "a bheith ar meisce" agus láithreacht gaolta amhrasacha sa teaghlach, difear ar dhóigh ar bith ar neart na beorach, ach tá éifeacht éadrom támhacháin acu, níos lú i neart ná valerian. Is ullmhóidí iad Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ina bhfuil leannlusanna nó a gcomhpháirteanna. Bí macánta: is é an t-alcól a chuireann ar meisce thú, ní na leannlusanna, atá suaimhneach agus suaimhneach mar is fearr.
Tá 8-prenylnaringenin i “cóin” na leannlusanna, substaint a bhaineann leis an aicme fíteas-estrogens (phyto- planda, estrogen - hormone gnéas baineann), a thugann leannlusanna gníomhaíocht estrogenach. I dturgnaimh ar lucha choilleadh agus francaigh naíonán, fuarthas amach go n-eascraíonn sliocht hop 70% ag dáileog de 10-30 mg estrus nó proestrus. Mhéadaigh riarachán laethúil sliocht hop d'ainmhithe ar feadh 12 lá meáchan an adharc útarach faoi 4,1 uair. Mar thoradh ar 8-isoprenylnaringenin a chur le huisce óil lucha ovarectomized bhí spreagadh estrogenach ar an epithelium faighne. Mar sin féin, baineadh amach an éifeacht ag tiúchan de 100 μg / ml ar a laghad, atá 500 uair níos airde ná an t-ábhar 8-isoprenylnaringenin i mbeoir.
Tá go leor mothúcháin líomhnaithe ann faoi éifeacht fítea-estrogens ó leannlusanna i mbeoir ar chorp an duine: cuireadh isteach ar thimthriallta na mban a raibh baint acu le leannlusanna a bhaint, bhí caillteanas tubaisteach dínit ag fir - áfach, ní chuireann na braite san áireamh go raibh an tá fítea-estrogen atá i leannlusanna thart ar 5000 uair níos laige ná estrogen ainmhithe. Dá bhrí sin, chun breasts álainn, daingean a fhás, beidh ort thart ar 5-10 tonna beorach a ól gach lá. Mar sin déan dearmad faoi na focail scanrúla “estrus” agus “proestrus”, stop ag iarraidh ar do adharca agus ag lorg an epithelium faighne - nó níos fearr fós, Doirt gloine eile.
Is comhábhar roghnach i mbeoir iad leannlusanna. Roimhe seo, baineadh úsáid as luibheanna speisialta ina ionad sin i dtáirgeadh, ach bhí an sprioc fós mar an gcéanna: binneas an bhraich a chothromú le searbhas na luibheanna. Is féidir beoir a ghrúdú gan leannlusanna, ach sa chás seo beidh sé neamhchothrom agus gan blas.
Bíonn tionchar ag leannlusanna ar shaintréithe suntasacha beorach: aroma, blas iomlán agus, go háirithe, an méid searbhas. Is príomhtháscaire é searbhas; thíos déanfaimid anailís níos mine air. Nuair a chuirfear leannlusanna sna céimeanna tosaigh de tháirgeadh beorach méadóidh an searbhas agus go suntasach athraíonn an blas, agus sna céimeanna níos déanaí beidh tionchar go príomha ar an aroma - citris, torthaí paisean, Floral, mango, luibhe, earthy agus aromas beorach eile a thagann ó na leannlusanna. , agus ní ó bhreiseáin deas, ag tosú leis an litir "E" agus uimhreacha i ndiaidh. Ach ná déan aon bhotún, %ainm úsáideora%: tá meascán de bholadh fual cat agus currant dubh ar cheann de na aromas uasal beorach - baintear amach an éifeacht seo trí thiúchan mór de leannlusanna Simcoe, ach boladh caife úr brewed, a b'fhéidir gur mheall tú chuig an gcéad teach tábhairne eile - ar a mhalairt, tá an t-aroma neamh-inghlactha agus meastar nach bhfuil sé inghlactha do bheoir. Dealraíonn sé mar gheall ar ocsaídiú na leannlusanna nuair a bhíonn an beoir nochta do sholas na gréine - níos mó ar sin níos déanaí.
Cosúil le braiche, is féidir éagsúlacht beorach a tháirgeadh trí úsáid a bhaint as cineálacha éagsúla leannlusanna, a chuirtear ag céimeanna éagsúla. Ar an mbealach seo, is féidir blas an-suimiúil agus airíonna aroma an dí a bhaint amach, agus dá bhrí sin saothraítear líon mór cineálacha éagsúla de leannlusanna brewing ar fud an domhain, agus feictear cineálacha nua gach bliain. Mar sin féin, is iad na cinn is mó a úsáidtear go litriúil cúpla dosaen cineálacha, agus tagann na cinn is cáiliúla ó Phoblacht na Seice agus ó na Stáit Aontaithe Mheiriceá. Ceann de na leannlusanna is cáiliúla agus is aitheanta ná Saaz, ar a dtugtar Zhatetsky freisin. Úsáidtear é i dtáirgeadh líon mór cineálacha lagers, ag tabhairt searbhas subtle agus aroma earthy-spicy inaitheanta le nótaí de luibheanna. Má tá beoir Seiceacha clasaiceacha ólta agat nó, abair, Stella Artois lager, ansin tá tú eolach ar a bhfuil mé ag caint.
Go minic, úsáidtear leannlusanna brúite i bhfoirm gráinníní i dtáirgeadh (tá tuairim ann go raibh sé seo ar cheann de na cúiseanna atá le cuma an mhiotais faoi phúdar beoir): ar an mbealach seo déantar é a stóráil níos faide agus coinníonn sé a chuid maoine, agus an cháilíocht. den bheoir ní fhulaingt ar bhealach ar bith.
Sa Bheilg, úsáidtear duilleoga hop agus shoots óga le haghaidh sailéid agus cuirtear le anraithí agus anlainn iad. Sa Rómáin, úsáidtear shoots óga mar asparagus. Ó ré ársa, baineadh úsáid as leannlusanna i dtáirgeadh báicéireachta le haghaidh bácála aráin agus táirgí milseogra éagsúla. Úsáidtear leannlusanna freisin i dtáirgeadh beorach ní hamháin, ach freisin fíonta meala: feabhsaíonn siad a saintréithe orgánaileipteacha, cuireann siad soiléiriú nádúrtha fíona meala chun cinn agus cosnaíonn siad é ó shú.
Ach is é an luach is mó atá ag leannlusanna sa ghrúdaireacht ná a n-aigéid alfa. Is é seo an t-ainm a thugtar ar chomhdhúile measartha casta mar humulone.
Seo humulon dathúil
Ag brath ar éagsúlacht na leannlusanna, a gcoinníollacha fáis, aois ag an bpróiseas fómhair agus triomú, féadfaidh an tiúchan humulone a bheith éagsúil, mar shampla:
- Cascáidigh 4.5-8%
- Céad Bliain 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Cochall 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Dála an scéil, ba chóir a rá go bhfuil cohumulone, adhumulon, posthumulon agus prehumulon freisin i dteannta le humulone. Ina theannta sin, tá aigéid béite ann freisin: lupulone, colupulone agus adlupulone. Cuireann siad in iúl searbhas beagán níos gairbhe i mbeoir ná aigéid alfa. Ach, ós rud é nach ndíscaoileann siad chomh maith, tá a ranníocaíocht i bhfad níos lú, agus dá bhrí sin buaann aigéid alfa fireann.
Nuair a théitear iad, déantar isiméiriú ar alfa-aigéid, mar sin cruthaítear isohumulone ó humulone:
Is é an isohumulone a ghlactar mar an caighdeán searbhais sa Seomra Meáchain agus Tomhais. Léiríonn an giorrúchán mistéireach IBU, a sheasann d'Aonaid Idirnáisiúnta Searbhais, go bunúsach an tiúchan iseatulone in uisce i mg/l a fhreagraíonn do shearbhas beorach ar leith. . Creidtear gurb é teorainn braite searbhas do dhaoine ná timpeall 120 IBU. Breathnófar go cothrom ar aon rud níos mó ná an luach seo. Is fiú é seo a choinneáil i gcuimhne nuair a thagann tú trasna ar bheoir ar díol le leibhéil searbhas an-ard; seachas, níl aon chiall le beoir a ól le IBU íseal tar éis luach ard - beidh na bachlóga blais "clogged" agus ní bheidh ach an bua agat' t buíoch as an blas.
Dála an scéil, ní isomerize aigéid béite mar a dhéanann aigéid alfa. Ina áit sin, ocsaídíonn siad go mall. Ós rud é go dtógann an próiseas seo níos faide, dá fhad a bhíonn an beoir coipthe agus aois, is amhlaidh is cumhachtaí an éifeacht agus an searbhas is suntasaí.
Níl i Isohumulone ach ceann de na haigéid iso-alfa, ach tá éifeacht thábhachtach eile acu go léir gan amhras: tá éifeacht baictéarostatach acu ar go leor baictéir gram-dhearfach. Ar an gcéad dul síos, cuireann sé seo faoi chois iomadú na baictéir atá freagrach as coipeadh aigéid lachtaigh - is é sin, cosnaíonn sé an beoir ó souring. Ar an láimh eile, ní fheidhmíonn aigéid iso-alfa ar bhaictéir gram-diúltacha, agus dá bhrí sin ní mór don ghrúdlann monatóireacht a dhéanamh ar shláinteachas agus ar steiriúlacht má tá sé ag iarraidh beoir a fháil ag an deireadh, agus ní brew boladh agus géar.
Agus na fachtóirí seo á gcur san áireamh, bíonn sé soiléir cén fáth sa Mheán-Aois arbh fhearr beoir in ionad uisce: bhí boladh agus blas na dí ina fhianaise iontach ar a éilliú le baictéir, rud nach féidir a rá faoin uisce féin.
Tá aigéid isea-alfa, áfach, cosúil le substaintí eile a áirítear i leannlusanna, thar a bheith tábhachtach le haghaidh cúr: más braiche ba chúis le foirmiú cúr, ansin bíonn tionchar ag leannlusanna ar a marthanacht. Tá sé seo, dála an scéil, faoi deara go háirithe sa sampla de lagers éadrom simplí le dlús íseal: ag stealladh roinnt Miller isteach i gloine, ní bhfaighidh tú ceann cúr dlúth, leanúnach.
Mar sin féin, is iad na haigéid iso-alfa atá mar thoradh ar rud ar a dtugtar "beoir skunky". I láthair solais agus ocsaigine, briseann na substaintí seo síos in imoibriú a chatalaítear le ribeaflaivin, a tháirgeann fréamhacha saor in aisce trí scoilteacht homolytic an bhanna carbóin-charbóin eisocimicileach. Díscaoileann an taobh acyl taobh radacach cleaved arís, ag giniúint radacach 1,1-démheitiolile. Is féidir leis an radacach seo imoibriú le aimínaigéid ina bhfuil sulfair cosúil le cistéin chun 3-meitilbut-2-ene-1-thiol a fhoirmiú - agus tá an táirge seo freagrach as an boladh skunk. Mar sin féin, i dtiúchan an-íseal mothaítear an boladh mar chaife úrrósta.
In aon chás, is próiseas thar a bheith neamh-inmhianaithe é miondealú na n-aigéad iso-alfa, agus dá mhéad leannlusanna sa bheoir, is tapúla a dhíghrádóidh sé, caillfidh sé aroma agus searbhas. Dá bhrí sin, níor chóir beoir hopped a stóráil ar feadh i bhfad: is féidir le beoir leath dá hairíonna aramatacha a chailleadh laistigh de chúpla mí tar éis a tháirgeadh. Tá sé níos dúr fós é a choinneáil ar oscailt. Chun a bheith cothrom, ní mór a rá go bhfuil díghrádú den sórt sin tréith ní hamháin don IPA, ach go ginearálta d’aon stíl beorach arb iad is sainairíonna é comhpháirt hop suntasach: is éagsúlachtaí iad seo de gach cineál Pale Ale (APA, NEIPA, bitters). , etc.), agus pilsners (an chuid is mó de bheoir na Seice), agus fiú helles (lagers Gearmáinis cosúil le Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner agus a leithéidí). Déanann sé ciall an beoir seo go léir a ól chomh úr agus is féidir agus gan dearmad a dhéanamh air sa chuisneoir nó, go háirithe, ar sheilf sa closet ar feadh míonna fada. Fiú má osclaítear é roimh an dáta éagtha, is dócha nach mbeidh sé chomh blasta.
Chun deireadh a chur le díghrádú féideartha, le linn táirgeadh beoir, tugtar aird ar leith ar chumas na radaíochta UV chun an beoir a bhaint amach, chomh maith leis an tiúchan ocsaigine san uisce. Baineann roinnt grúdlanna amach tiúchan ocsaigine de dheich micreagraim/l agus níos ísle fós - mar sin tuigeann tú, %ainm úsáideora%, táimid ag caint faoi leibhéil atá inghlactha i gciorcaid fhuaraithe imoibreoirí núicléacha.
Dála an scéil, inniu tá 250 cineál blátholaí i láthair i leannlusanna. Tá tiúchain arda de mhiréine, humulene agus caryophyllene sa phlanda. Déanann an dara ceann acu an ranníocaíocht is suntasaí le blas agus aroma an deoch foamy. Tá níos mó miriceéin i gcineálacha leannlusanna thar lear ná mar atá i gceann Eorpacha. Cuireann sé níos mó nótaí citris agus péine. Cuireann Caryophyllene leid de spíosraí agus tugann sé blas níos géire don bheoir. Nuair a dhéantar é a mheascadh leis na heistir a luadh cheana a fhaightear le linn an choipeadh, is féidir cumhrán casta den sórt sin a fháil go bhfuil Rive Gauche agus L'Etoile ag scíthe.
Gás.
Sea, %ainm úsáideora%, is féidir gás a mheas freisin mar chomhpháirt de bheoir.
Is é an chéad ghás ar ár liosta ná dé-ocsaíd charbóin, ceann de tháirgí dramhaíola giosta. Ag an am céanna, braitheann an méid dé-ocsaíd charbóin sa bheoir atá á ullmhú go mór ar mhianta an ghrúdóra/teicneora, ach bíonn difríocht idir é beagnach i gcónaí ag brath ar an gcoimeádán ina gcuirtear an beoir i mbuidéil sa deireadh. Agus is é seo an pointe lárnach.
Go ginearálta, is féidir linn an méid seo a leanas a rá: tá gá le gás i gcónaí - ar thaobh amháin, díláithríonn sé ocsaigin díobhálach ón réiteach, agus ar an taobh eile, is cúis le foirmiú cúr nuair a bhíonn beoir á oscailt.
Go minic, déantar beoir a dhíoltar i gcanna nó buidéal a sháithiú le gás leis féin le linn céimeanna éagsúla den choipeadh, nó leanann sé ar aghaidh ag déanamh amhlaidh cheana féin ar an seilf i gcás beoir bheo mar a thugtar air, atá coipthe i mbuidéal. I gcásanna eile, is féidir leis an monaróir an beoir a charbónú go héigeantach le dé-ocsaíd charbóin go dtí an leibhéal atá ag teastáil - tá sé seo tapa agus áisiúil. Is minic a dhéantar é seo má tá sé beartaithe an beoir a dháileadh ó sconna i mbarra nó i stór. Sa chás seo, ar ndóigh, níl aon difríocht idir an gás a tháirgtear trí ghiosta agus an gás a chuirtear le sorcóir. Ach ar ndóigh is féidir leat a chreidiúint i “dé-ocsaíd bhithcharbóin” agus praghsanna exorbitant a íoc i gcomhréir go hiomlán leis an teoiric na buntáistí a bhaineann le inflating rothaí le nítrigin. Ádh mór.
Mar sin, tá an beoir a fhágann an mhonarcha, pacáilte i bairillí speisialta (kegs), an leibhéal carbónúcháin riachtanach (carbónú). Ag an am céanna, ag an suíomh buidéalú, is é sin, i mbeár nó i siopa buidéalú, beidh sé riachtanach an leibhéal seo a choinneáil. Chun seo a dhéanamh, tá sorcóir gáis (dé-ocsaíd charbóin nó meascán nítrigine) ceangailte leis an gcóras buidéalú: is é an tasc atá aige ní hamháin beoir a bhrú amach as an keg, ach freisin carbónú a choinneáil ar an leibhéal cuí.
I ndáiríre, ag brath ar an mbrú atá leagtha síos sa chóras líonadh, téann méid difriúil gáis isteach sa bheoir, agus is é sin an fáth gur féidir leis mothúcháin éagsúla a thabhairt le linn tomhaltais. Agus is é seo ceann de na cúiseanna gur féidir an éagsúlacht buidéalú céanna a bhrath go difriúil in áiteanna éagsúla agus difriúil óna leaganacha buidéil agus stánaithe.
Chomh maith le dé-ocsaíd charbóin, tá aird ar leith tuillte ag nítrigin. Mar a tharla sé 60 bliain ó shin, athraíonn an difríocht idir airíonna dé-ocsaíd charbóin agus nítrigine go leor.
Cuimhnigh ar an Dréacht Guinness a dhoirt tú isteach i gloine. Ceann dlúth uachtar, thíos tá boilgeoga ag titim, rud a chruthaíonn an “éifeacht avalanche” sin, agus is cosúil go bhfuil an beoir féin beagán uachtar, ar éigean carbónáitithe, le uigeacht bhog - tá sé seo go léir mar thoradh ar úsáid nítrigine i ndréacht Guinness. .
I ndáiríre, ba é monaróir an stout Éireannach a bhfuil clú domhanda air anois a thosaigh ar dtús ag úsáid an gháis seo agus beoir á dhoirteadh, ach níor tharla sé seo mar gheall ar shaol maith. Bhí sé deacair ag an ghrúdlann cáiliúil dul san iomaíocht sa chéad leath den 20ú haois leis na dréachtchineálacha a raibh tóir orthu ag an am sin, go háirithe lagers, agus níorbh fhéidir leo aon rud a dhéanamh faoi: díoladh Guinness ansin go te i mbuidéil, nó, sa chás is fearr, poured le dé-ocsaíd charbóin, a chuaigh in olcas an blas na beorach agus suntasach mhoilligh síos ar an bpróiseas doirteadh. D'éiligh na daoine rud éigin fuar agus tapa. Bhí rud éigin le déanamh.
Réitigh fostaí de chuid ghrúdlann na hÉireann, Michael Ash, an fhadhb: toisc gur matamaiticeoir é faoi oiliúint, chuir an bhainistíocht é i gceannas ar fhoireann a bhí ceaptha teicneolaíocht a fhorbairt chun seilfré Guinness i mbuidéil a mhéadú. Ní hamháin gur thug Ash faoi deara éifeachtacht níos fearr a bhaint aeir agus é ag baint úsáide as nítrigin in ionad dé-ocsaíd charbóin, d'fhorbair sé féin agus a fhoireann córas a cheadaigh doirteadh go tapa díreach ón mbairille ag baint úsáide as meascán de gháis éagsúla, lena n-áirítear nítrigin. Mar thoradh air sin, i 1958, paitinníodh an córas nua agus tháinig sé in úsáid de réir a chéile, ag méadú díolacháin Guinness ag ceathrú. Dála an scéil, beagnach ag an am céanna rinne siad paitinniú ar liathróid phlaisteach le nítrigin chomhbhrúite a chur le beoir stánaithe, a phléascann nuair a osclaítear an canna agus a "súir" an beoir.
Anois ar an phláinéid tá na céadta cineálacha atá i mbuidéil ag baint úsáide as nítrigine, nó in áit ag baint úsáide as meascán de nítrigin agus dé-ocsaíd charbóin: go príomha i gcóimheas de thart ar 80% go 20%, faoi seach. Den chuid is mó is féidir leat leanna Béarla agus Éireannacha a fháil agus, go háirithe, gortóga ag buidéalú nítrigine, ach uaireanta is féidir leat cineálacha a aimsiú freisin atá níos aitíopúla le haghaidh buidéalú nítrigine, mar shampla, lager.
Mar sin féin, ní mór a rá go bhfuil roinnt tuairimíocht ann go nádúrtha leis seo - táim ag caint anois faoi gach cineál “Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA agus cinn eile. Is é fírinne an scéil gur stíl beorach é an IPA (India Pale Ale) ina bhfuil an príomhról ag an gcomhpháirt hop. Ní gá go mbeadh leann ar stíl an IPA an-searbh (tá an treocht seo imithe thart), ach ba cheart go mbeadh searbhas leann ar leith i mbeoir dá leithéid. Is ar an hopping láidir a chuireann lovers beorach luach ar an IPA agus a chineálacha.
Tá nítrigin (nó ina áit sin, meascán de nítrigin agus dé-ocsaíd charbóin) sna capsúil i gcannaí Nitro IPA. Tugann nítrigin tréithe áirithe do bheoir: ceann cúr dlúth, uachtar, uigeacht thaitneamhach agus inóltacht. Tá beoir nítrigine iontach le hól, is cosúil go bhfuil sé éadrom agus soiléir.
Ach sa bhreis air seo, tá gné eile ag nítrigin, rud atá go mór insidious: seithí sé taobh thiar de féin roinnt de na nuances blas na beorach. Go háirithe, maisíonn sé searbhas. Agus mura gcabhraíonn nítrigin ach leis an Guinness stout tanaí clasaiceach nó leann simplí agus intuigthe Chill Chainnigh a bheith níos fearr, is é an príomh-namhaid é do bheoir leannlusanna. Tógann nítrigin ón bhForas beagán a theastaíonn chun seasamh amach ó dhaoine eile.
Ar an gcúis seo, ní thabharfaidh aon “IPA” le nítrigin an rud is mó a bhí ceaptha a thabhairt - searbhas hop taitneamhach, tirim. Nó in áit sin, déanfaidh sí iarracht, ach beidh bac uirthi ag an ngás éalú as an capsule: beidh sé a dhéanamh ar an beoir éadrom, taitneamhach agus inólta, agus beidh sé freisin a thaispeáint boilgeoga áille cascáideacha feadh na ballaí na gloine, ach beidh tú a bhaint de. cad chuige a cuireadh na trí litir luachmhara sin ar an gcanna .
I mbeagán focal, is é "Nitro Ips" an toradh ar mhian na margóirí bulldog a thrasnú le srónbheannach leis an toradh comhfhreagrach.
Dála an scéil, ós rud é go ndearna muid teagmháil le hábhar cúr, cuirfidh mé beagán níos mó leis. Bíonn tionchar suntasach ag cúr ar an dearcadh ar bhlas agus aroma na beorach. I dteagmháil leis na bachlóga blas, is é seo a thugann mothú bog an deoch dúinn, agus is féidir leis na braite blas a athrú go suntasach dá éagmais nó, ar a mhalairt, farasbarr. Doirt cruithneacht na Gearmáine isteach i gloine, lig an cúr a shocrú (beidh ort fanacht) agus déan iarracht. Anois doirt cuid nua isteach i gloine eile ionas go mbeidh ceann cúr ann, agus glac le sip: creidim dom, is cinnte go mbraitheann tú an difríocht.
Suimiúil go leor, fiú an cruth ar an ghloine tionchar ar an méid cúr. Go háirithe, tá an caolú ag bun gloine beorach cruithneachta clasaiceach ann go beacht ionas go mbeidh an cúr a theastaíonn ón stíl beorach seo de réir an chaighdeáin le chéile arís le gach tilt den ghloine. Tá ról tábhachtach ag teocht freisin: mar shampla, má stóráiltear dréacht-beoir ag teocht ró-ard, beidh sé cúr go leor nuair a dhoirteadh é. Tá an rud céanna tipiciúil fiú le haghaidh beoir te i mbuidéil nó i stánaithe: is dóigh liom nach bhfuil aon leannán beorach ann nach bhfuil cúr déanta aige ar a laghad uair amháin nuair a bhíonn buidéal á oscailt ar lá te.
Dála an scéil, má itheann tú beoir le bianna sailleacha, beidh níos lú cúr ann faoi deara: le gach teagmháil, cuireann an saille atá fágtha ar na liopaí cosc ar na próitéiní cúr a fhoirmiú agus é a mhilleadh.
Mar sin, an chéad uair eile, ag iarraidh do bheoir a dhoirteadh le cúr ar a laghad, cuimhnigh: is dóichí, anois go bhfuil tú ag baint pléisiúir neamhriachtanach ón deoch go deonach.
Dála an scéil, is táscaire maith é meas ar chúr ar leibhéal eolais agus scileanna an tábhairne. Ní dhéanfaidh barra beorach ceart beoir a dhoirteadh gan ceann cúr, más rud é gur chóir go mbeadh ceann ann. Agus ba chóir go mbeadh sé ann i bhformhór mór na gcásanna, le heisceachtaí annamh: nuair nach cúrann an beoir go maith de réir a nádúr (mar shampla, leann casque nó lagers éadrom Mheiriceá).
Mar sin, ná déan deifir chun an milleán a chur ar an tábhairne as iarracht a dhéanamh tú a mhealladh trí ghloine a thabhairt leat le ceann cúr - is dócha go bhfuil tú féin á mealladh.
Bhuel, is dócha go leor don lá atá inniu ann, agus sa chéad chuid eile beidh muid ag caint faoi an comhábhar deireanach de beoir - breiseáin éagsúla, beidh muid ag figiúr amach an bhfuil siad i ndáiríre iomarcach, cad a cheapann na Gearmánaigh agus na Beilge faoi, freisin GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 agus an rialtas na Rúise i gcoitinne - agus freisin a ligean ar a dhéanamh amach cé atá de dhíth air. Beidh go leor faisnéise ann, agus fágtar níos mó fós as lúibíní, mar sin is dóichí nach é seo an chuid dheireanach.
Foinse: www.habr.com