Mu lionn tro shùilean ceimigear. Pàirt 1

Halo %username%.

Mar a gheall mi na bu thràithe, bha mi neo-làthaireach beagan air sgàth mo thuras gnìomhachais. Chan e, chan eil e deiseil fhathast, ach bhrosnaich e cuid de bheachdan a chuir mi romham a roinn leat.

Bruidhnidh sinn mu dheidhinn lionn.

A-nis cha bhith mi ag argamaid airson seòrsaichean sònraichte, ag argamaid dè am blas agus an dath anns a’ bhodhaig a bhios ag atharrachadh nas lugha bhon mhionaid caitheamh chun mhionaid ... eadar-dhealachaidhean agus buaidh lionn air ar fàs-bheairt bho shealladh ceimigeach.

Tha mòran den bheachd gur e lionn deoch nan daoine cumanta - agus tha iad gu math ceàrr; tha mòran den bheachd gu bheil lionn cronail - agus tha iad cuideachd ceàrr, ge-tà, dìreach mar an fheadhainn a tha den bheachd nach eil lionn cronail. Agus bheir sinn a-mach seo cuideachd

Agus eu-coltach ri artaigilean roimhe, feuchaidh mi ri faighinn cuidhteas leughaidhean fada, ach an àite sin roinn an sgeulachd seo gu grunn. Agus mura h-eil ùidh ann aig àm air choreigin, an uairsin stadaidh mi a bhith a’ traumatachadh eanchainn an leughadair bhochd.

Tiugainn.

Cùl-fhiosrachadh

Tha eachdraidh lionn san t-saoghal a’ dol air ais grunn mhìltean bliadhna. Tha a’ chiad iomradh air a’ dol air ais gu tràth san Linn Nuadh-chreagach. O chionn 6000 bliadhna air ais, chleachd daoine teicneòlasan a rinn e comasach aran a thionndadh gu deoch blasda - agus san fharsaingeachd thathas a’ creidsinn gur e lionn an deoch alcol as sine san t-saoghal.

Thòisich eachdraidh tùs lionn ron àm againn, agus buinidh laurels innleadairean dha na Sumerians. Anns an sgrìobhadh cuneiform aca, a lorg E. Huber ann am Mesopotamia, bha mu 15 reasabaidhean airson an deoch seo. Chleachd luchd-còmhnaidh Mesopotamia litreachadh (litreachadh) gus lionn a dhèanamh. Bha e air a mhilleadh le eòrna, air a lìonadh le uisge, chaidh luibhean a chur ris agus chaidh fhàgail airson aiseag. Chaidh deoch a dhèanamh às a 'ghort a thàinig às. Thoir an aire: chaidh lionn cruithneachd a chruthachadh gu ìre mhòr, ach cha robh duine air dad a ràdh fhathast mu dheidhinn hopan, is e sin, gu ìre mhòr gruit no lionn luibheach air a ghrùdadh. A bharrachd air an sin, cha deach am braiche a sprèadhadh.

B’ e an ath chlach-mhìle ann an eachdraidh lionn sìobhaltachd Babylonian. B’ iad na Babilonaich a dh’ fhiosraich ciamar a leasaicheadh ​​iad an deoch. Chrath iad an gràn agus an uair sin thiormaich iad e gus braiche a dhèanamh. Cha robh lionn air a dhèanamh le gràn agus braiche air a stòradh airson barrachd air latha. Gus an deoch a dhèanamh nas cùbhraidh, chaidh spìosraidhean, rùsg daraich, duilleagan craoibhe, mil a chuir ris - chaidh stuthan bìdh a chruthachadh mar-thà, an uairsin, gu dearbh, ron Reinheitsgebot no, mar a tha e furasta a thuigsinn, lagh na Gearmailt air purrachd lionn. bha e fhathast mu 5000 bliadhna a dh'aois!

Mean air mhean, sgaoil lionn dhan t-seann Èiphit, Persia, na h-Innseachan, agus an Caucasus. Ach anns an t-Seann Ghrèig cha robh e mòr-chòrdte, oir bha e air a mheas mar dheoch dha na bochdan. Sin nuair a dh'èirich na claon-bhreith sin uile.

Chaidh eachdraidh cruthachadh lionn a leasachadh le toiseach na Meadhan Aoisean. Canar an ùine seo ris an dàrna breith de lionn. Thathas a’ creidsinn gun do thachair e sa Ghearmailt. Tha an t-ainm Gearmailteach Bier a’ tighinn bhon t-Seann Peor Gearmailteach no Bror. Ged a tha an aon Ale Sasannach (leann) a rèir aithris a’ dol air ais gu freumh Proto-Indo-Eòrpach, a rèir coltais leis a’ bhrìgh “deoch-làidir”. Tha tùs Indo-Eòrpach a’ fhreumh air a dhearbhadh gu cinnteach an taca ri øl Danmhairgeach is Nirribhidh an latha an-diugh, a bharrachd air öl Innis Tìle (buidheann chànanan Gearmailteach, dham buineadh Seann Bheurla) agus alus - lionn Liotuàinis is Laitvis (buidheann Baltach nan Indo). - an teaghlach Eòrpach), ol Ruiseanach a Tuath (a ’ciallachadh deoch làidir), a bharrachd air õlu Eastoiniach agus olut Fionnlannach. Ann an ùine ghoirid, chan eil fios aig duine ciamar a thàinig na faclan gu bith, oir bha cuideigin a’ sgàineadh ann an Seann Bhabilon - uill, tha a h-uile duine a-nis ag ràdh lionn ann an dòigh eadar-dhealaichte. Ach, bidh iad ga chòcaireachd ann an dòigh eadar-dhealaichte.

B’ ann anns na Meadhan Aoisean a thòisichear a’ cur hopan ris an deoch. Nuair a thàinig e a-steach, thàinig piseach air blas lionn, agus dh’ fhàs a bheatha sgeilp nas fhaide. Cuimhnich, %username%: bha leann-lusan gu sònraichte na ghleidheadair airson lionn. Ghabhadh a nis an deoch, agus rinneadh i 'na malairt. Nochd na ceudan de reasabaidhean agus seòrsaichean lionn. Tha cuid de luchd-saidheans bho roinnean sònraichte den bheachd gur e na Slavs a stèidhich àiteachadh hop, oir bha grùdaireachd farsaing ann an Rus mar-thà anns an XNUMXmh linn.

Air an t-slighe, anns na Meadhan-Aoisean, bha leann aotrom air a chaitheamh gu farsaing san Roinn Eòrpa an àite uisge. B’ urrainn eadhon clann lionn a phàigheadh ​​- agus bha, b’ e lionn gu sònraichte a bh’ ann, agus chan e kvass, mar a tha cuid a’ creidsinn. Chan ann a chionn 's gu robh an fheadhainn dhorcha ag iarraidh a bhith ag òl iad fhèin gu bàs, ach a chionn' s gu robh iad a 'blasad an uisge gu furasta a' leigheas dòrlach de ghalaran aithnichte agus neo-aithnichte. Leis an ìre leigheis aig ìre a 'phlanntrais agus a' bhean-ghlùine, bha e ro chunnartach. A bharrachd air an sin, bha an lionn bùird ris an canar (“leann beag”) cuideachd beathachail agus chaidh e gu math aig a’ bhòrd dìnnear ann am meudan mòra, leis gu robh timcheall air 1% alcol ann. Is e a’ cheist loidsigeach “dè an uairsin a mharbh an galar gu lèir?” Beachdaichidh sinn gu cinnteach air cuideachd.

Bha an 1876mh linn air a chomharrachadh le adhartas eile ann an eachdraidh lionn. Lorg Louis Pasteur an dàimh eadar coipeadh agus ceallan beirm an toiseach. Dh'fhoillsich e toraidhean an sgrùdaidh ann an 5, agus 1881 bliadhna an dèidh sin, ann an XNUMX, fhuair an neach-saidheans às an Danmhairg Emil Christian Hansen cultar fìor-ghlan de ghiosta grùdaidh, a thàinig gu bhith na bhrosnachadh airson grùdaireachd gnìomhachais.

Ma bhruidhneas sinn mu eachdraidh lionn neo-dheoch làidir, b’ e Achd Volstead 1919 a bha na bhrosnachadh airson a choltas, a chomharraich toiseach àm an Toirmeasg anns na Stàitean Aonaichte: cinneasachadh, còmhdhail agus reic deochan alcol nas làidire na 0,5%. dha-rìribh air a thoirmeasg. Mar sin chan e eadhon “leann beag” a th’ ann tuilleadh. Bha a h-uile companaidh grùdaidh an sàs ann a bhith a’ dèanamh dheochan cha mhòr nach robh deoch làidir stèidhichte air braiche, ach, a rèir an lagha, b’ fheudar “deoch arbhair” a thoirt air an deoch, air an tug daoine am far-ainm sa bhad “boireannach rubair” agus “faisg air. lionn." Gu dearbh, gus gluasad bhon fhear àbhaisteach, toirmisgte, chun an “cha mhòr lionn”, bha e gu leòr dìreach aon ìre a bharrachd a chuir ris a’ phròiseas toraidh (agus bidh sinn gu cinnteach a ’cuimhneachadh air), nach do mheudaich gu mòr. cosgais an toraidh mu dheireadh agus leig leis an tilleadh as luaithe a dh’ fhaodadh a bhith ann gu cinneasachadh na deoch thraidiseanta: “Tha mi a’ smaoineachadh gur e àm glòrmhor a bhios seo airson lionn, ”thuirt Ceann-suidhe na SA Franklin Roosevelt, a’ soidhnigeadh Achd Cullen-Harrison air 22 Màrt, 1933, a leig leis an alcol ann an deochan àrdachadh gu 4%. Thàinig an achd gu bith air 7 Giblean, agus mar sin bhon uairsin tha an ceann-latha seo air a bhith na Latha Nàiseanta leann anns na SA! Tha iad ag ràdh, mar-thà air 6 Giblean, gu robh Ameireaganaich a’ lìnigeadh ann am bàraichean, agus nuair a bhuail meadhan oidhche measail, an uairsin... Stàitean. An robh glainne de lionn agad air 7 Giblean, %username%?


Air an t-slighe, ma tha ùidh agad, ann an aon de na pàirtean a leanas innsidh mi dhut mu lagh casg eadhon nas cruaidhe - agus chan e eadhon an USSR a tha seo, ach Innis Tìle.

An-dràsta, chan eil lionn air a ghrùdadh ach a-mhàin san Antarctica - ged nach eil seo cinnteach. Tha dusanan de roinnean agus ceudan de stoidhlichean ann - agus ma tha ùidh agad, faodaidh tu na tuairisgeulan aca a leughadh an seo. Tha leann fada bho bhith cho sìmplidh ‘s a thathas a’ creidsinn; uaireannan faodaidh cosgais botal a bhith nas àirde na cosgais cùis fìona - agus chan eil mi a ’bruidhinn mu dheidhinn fìon Chateau de la Paquette.

Mar sin, %username%, ma tha thu a-nis air botal lionn fhosgladh fhad ‘s a tha thu a’ leughadh, bi làn spèis agus lean ort a’ leughadh.

Na h-earrainnean

Mus coimhead sinn air dè a th’ ann an lionn, cuimhnichidh sinn goirid air an teicneòlas airson an deoch seo a dhèanamh.

Tha lionn - mar na h-uimhir de rudan san t-saoghal seo - na thoradh air losgadh neo-choileanta. Gu dearbh, tha coipeadh - am pròiseas tro bheil sinn a 'blasad an tlachd seo, a bharrachd air do chomas, % ainm-cleachdaidh%, na loidhnichean sin a leughadh - mar thoradh air a bhith a' losgadh siùcar neo-choileanta, a-mhàin ann an cùis lionn, chan eil siùcar air a losgadh a-steach. an eanchainn agad, ach anns an t-sreath mheatabolaig beirm.
Coltach ri losgadh sam bith, is e carbon dà-ogsaid agus uisge a th’ anns na toraidhean - ach cuimhnich gun tuirt mi “neo-choileanta”? Agus gu dearbh: ann a bhith a 'dèanamh lionn, chan eil cead aig beirm cus ithe (ged nach eil seo gu tur ceart, ach tha e math airson tuigse choitcheann air an dealbh) - agus mar sin, a bharrachd air carbon dà-ogsaid, tha alcol air a chruthachadh cuideachd.

Leis nach e siùcar fìor-ghlan a th’ anns a’ bhiadh, ach measgachadh de dhiofar choimeasgaidhean, chan e a-mhàin carbon dà-ogsaid, uisge agus alcol a th’ anns an toradh - ach bouquet slàn, agus is e sin as coireach gu bheil na dearbh lionntan sin ann. A-nis bruidhnidh mi mu chuid de na prìomh ghrìtheidean, agus bruidhnidh mi cuideachd cuid de uirsgeulan mu lionn air an t-slighe.

Uisge.

A’ cuimhneachadh gur e ceimigear a th’ annam, às deidh a h-uile càil, tionndaidhidh mi gu cànan ceimigeach dòrainneach.

Tha lionn na fhuasgladh uisgeach de thoraidhean braiche nach deach tro atharrachaidhean aig àm coipeadh agus an dèidh aiseag lionn, alcol ethyl agus stuthan blasadaidh, a tha an dàrna cuid nam metabolites àrd-sgoile de ghiosta no a’ tighinn bho hopan. Tha co-dhèanamh stuthan às-tharraingeach a’ toirt a-steach gualaisgean gun aiseag (α- agus β-glucans), stuthan phenolic (anthocyanogens, oligo- agus polyphenols), melanoidins agus caramels. Tha an susbaint ann an lionn, a rèir na bloigh tomad de stuthan tioram anns a’ chiad gort, co-dhèanamh gort, modhan coipeadh teicneòlach agus feartan strain beirm, eadar 2,0 gu 8,5 g / 100 g de lionn. Tha na h-aon chomharran pròiseas co-cheangailte ri susbaint deoch làidir, agus faodaidh am bloigh mhòr dhiubh sin ann an lionn a bhith eadar 0,05 agus 8,6%, agus stuthan blasad (alcohols nas àirde, ethers, aldehydes, msaa), agus tha an synthesis dhiubh an urra ris an t-susbaint. den ghort agus, gu h-àraidh air modhan coipeadh agus nàdar a’ ghiosta. Mar riaghailt, airson lionn air a choipeadh le beirm ìosal, chan eil an ìre de thoraidhean àrd-sgoile de mheatabolism beirm nas àirde na 200 mg / l, agus airson lionn àrd-ferment tha an ìre aca nas àirde na 300 mg / l. Tha cuibhreann eadhon nas lugha ann an lionn air a dhèanamh suas de stuthan searbh bho hopan, agus chan eil an ìre dhiubh sin ann an lionn nas àirde na 45 mg / l.

Tha seo uile gu math dòrainneach, is dòcha gu bheil na h-àireamhan eadar-dhealaichte barrachd no nas lugha, ach gheibh thu am beachd: chan eil seo ach glè bheag an taca ri susbaint uisge leann. Dìreach mar thusa, % ainm-cleachdaidh%, tha lionn timcheall air 95% uisge. Chan eil e na iongnadh gu bheil buaidh dhìreach aig càileachd uisge air lionn. Agus leis an t-slighe, is e seo aon de na h-adhbharan airson gum faod an aon sheòrsa lionn, air a dhèanamh le diofar fhactaraidhean ann an diofar àiteachan, blasad eadar-dhealaichte. Is e eisimpleir sònraichte agus is dòcha an t-eisimpleir as ainmeil Pilsner Urquell, a dh’ fheuch iad ri grùdaireachd ann an Kaluga aon uair, ach cha do dh’ obraich e a-mach. A-nis chan eil an lionn seo air a thoirt a-mach ach ann am Poblachd nan Seiceach air sgàth an uisge bog sònraichte aige.

Cha bhith taigh-grùide sam bith a’ grùdadh lionn gun a bhith a’ dèanamh deuchainn an-toiseach air an uisge leis am bi e ag obair - tha càileachd an uisge ro chudromach airson an toraidh mu dheireadh. Is e na prìomh chluicheadairean a thaobh seo na h-aon cations agus anionan a chì thu air botal sòda sam bith - is e dìreach na h-ìrean a tha fo smachd nach eil anns an raon “50-5000” mg / l, ach mòran nas mionaidiche.

Feuch an dèan sinn a-mach dè a tha buaidh aig co-dhèanamh uisge?

Uill, an toiseach, feumaidh an t-uisge cumail ri Riaghailtean Slàintealachd agus Riaghailtean, agus mar sin bidh sinn a 'toirt air falbh meatailtean trom agus rudan puinnseanta eile sa bhad - cha bu chòir an crap seo a bhith san uisge idir. Tha na prìomh chuingealachaidhean airson uisge a thèid a chleachdadh gu dìreach ann an cinneasachadh lionn (rè mashing) a’ buntainn ri comharran leithid luach pH, ​​cruas, an co-mheas eadar dùmhlachd ions calcium agus magnesium, nach eil air a riaghladh idir ann an uisge òil. Bu chòir gum biodh mòran nas lugha de ianan iarainn, sileaconach, copar, nitrates, clorides agus sulfates ann an uisge airson grùdaireachd. Chan eil nitritan, a tha nan tocsain làidir airson beirm, ceadaichte san uisge. Bu chòir gum biodh dà uair nas lugha de phàirtean mèinnearach san uisge ( fuigheall tioram) agus 2,5 uair nas lugha de COD (iarrtas ocsaidean ceimigeach - oxidability). Nuair a thathar a’ measadh freagarrachd uisge airson grùdaireachd, chaidh comharradh leithid alkalinity a thoirt a-steach, nach eil air a ghabhail a-steach anns na h-inbhean airson uisge òil.

A bharrachd air an sin, tha riatanasan a bharrachd a’ buntainn ris an uisge a thathas a’ cleachdadh gus am bloigh tomad de sholaidean agus deoch-làidir atharrachadh ann an grùdaireachd àrd-gravity. Feumaidh an t-uisge seo, an-toiseach, a bhith fìor-ghlan gu meanbh-bhitheòlasach, agus san dàrna àite, air a mhilleadh (ie, cha mhòr nach eil ocsaidean soluiteach uisge ann) agus gum bi eadhon nas lugha de ianan calcium agus bicarbonates ann an coimeas ris an uisge a thathar a’ moladh airson grùdaireachd san fharsaingeachd. Dè a th 'ann an grùdaireachd àrd-iomallachd?Mura robh fios agad, is e teicneòlas grùdaidh àrd-dùmhlachd, gus cinneasachd an taigh-grùide a mheudachadh, gu bheil gort air a ghrùdadh le bloigh mòr de stuthan tioram a tha 4...6% nas àirde na am bloigh tomadach. de stuthan tioram anns an lionn chrìochnaichte. An ath rud, tha an gort seo air a lagachadh le uisge chun na bloigh tomadach de stuthan tioram a tha thu ag iarraidh, an dàrna cuid mus coipeadh, no an lionn crìochnaichte (tha, tha lionn air a lagachadh - ach chan eil seo ach aig an fhactaraidh, agus bruidhnidh mi mu dheidhinn nas fhaide air adhart). Aig an aon àm, gus lionn fhaighinn nach eil eadar-dhealaichte ann am blas bho lionn a gheibhear le bhith a ’cleachdadh teicneòlas clasaigeach, chan eilear a’ moladh an earrann den chiad gort a mheudachadh le barrachd air 15%.

Tha e air leth cudromach am pH ceart a chumail san uisge - chan eil mi a’ bruidhinn a-nis mu bhlas an lionn chrìochnaichte, ach mu phròiseas goid a’ ghort (co-dhiù, mar a chaidh a lorg, chan eil seo a’ toirt buaidh air. am blas - cha bhith thu a’ faireachdainn eadar-dhealachadh cho seòlta). Is e an fhìrinn gu bheil gnìomhachd enzymes a bhios beirm a’ cleachdadh airson ithe an urra ri pH. Is e an luach as fheàrr 5,2..5,4, ach uaireannan tha an luach seo air a ghluasad nas àirde gus searbhachd àrdachadh. Bidh an luach pH a’ toirt buaidh air dian phròiseasan metabollach ann an ceallan beirm, a tha ri fhaicinn ann an co-èifeachd fàs bith-thomas, ìre fàis cealla agus synthesis metabolites àrd-sgoile. Mar sin, ann an àrainneachd searbhach, bidh alcol ethyl sa mhòr-chuid air a chruthachadh, agus ann an àrainneachd alcalin, tha synthesis glycerol agus searbhag acetic air a neartachadh. Bidh searbhag acetic a’ toirt droch bhuaidh air pròiseas gintinn beirm, agus mar sin feumar a neodachadh le bhith ag atharrachadh pH rè a’ phròiseas coipeadh. Airson “biadhan” eadar-dhealaichte dh’ fhaodadh gum bi diofar luachan pH as fheàrr ann: mar eisimpleir, tha feum air 4,6 airson metabolism sucrose, agus 4,8 airson maltose. Is e pH aon de na prìomh nithean ann an cruthachadh esters, air am bi sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn nas fhaide air adhart agus a chruthaicheas na h-aromas measan sin ann an lionn.

Tha atharrachadh pH an-còmhnaidh na chothromachadh de charbonaidean agus bicarbonates anns an fhuasgladh; is iadsan a tha a 'dearbhadh an luach seo. Ach eadhon an seo, chan eil a h-uile dad cho sìmplidh, oir a bharrachd air uinneanan tha cations ann cuideachd.

Ann an grùdaireachd, tha cations mèinnearach a tha a’ dèanamh suas uisge air an roinn ann an gnìomhachd ceimigeach agus neo-ghnìomhach gu ceimigeach. Tha a h-uile salann calcium agus magnesium nan cations gnìomhach gu ceimigeach: mar sin, tha làthaireachd calcium agus magnesium (agus leis an t-slighe sodium agus potasium) an aghaidh cùl-raon susbaint àrd de charbonaidean ag àrdachadh pH, ​​fhad ‘s a tha calcium agus magnesium (an seo mar-thà). sodium agus potasium san adhar) - ach ann an co-obrachadh le sulfates agus clorides, bidh iad a’ lughdachadh pH. Le bhith a’ cluich leis na dùmhlachdan de cations agus anionan, faodaidh tu an searbhachd as fheàrr sa mheadhan a choileanadh. Aig an aon àm, tha luchd-grùdaidh a 'còrdadh ri calcium nas motha na magnesium: an toiseach, tha an t-iongnadh air flocasachadh beirm co-cheangailte ris an ian calcium, agus san dàrna h-àite, nuair a thèid cruas sealach a thoirt air falbh le bhith a' goil (tha e coltach ann an coire), bidh calcium carbonate a 'sìolachadh agus faodaidh e a bhith. toirt air falbh, fhad ‘s a bhios magnesium carbonate a’ sileadh gu slaodach agus, nuair a bhios an t-uisge a ’fuarachadh, bidh e a’ leaghadh gu ìre a-rithist.

Ach gu dearbh, chan eil ann an calcium agus magnesium ach rudan beaga. Gus nach cuir thu cus air an artaigil, bheir mi dìreach còmhla cuid de na buaidhean a tha aig neo-chunbhalachd ion ann an uisge air diofar fhactaran ann an cinneasachadh agus càileachd lionn.

A 'bhuaidh air a' phròiseas grùdaidh

• Ianan cailcium - Dèan seasmhach alpha-amylase agus àrdaich a ghnìomhachd, a’ leantainn gu barrachd toradh toraidh. Bidh iad a 'meudachadh gnìomhachd enzyman proteolytic, mar thoradh air an seo tha susbaint naitridean iomlan agus α-amine anns a' ghort ag àrdachadh.
• Tha an ìre de lughdachadh ann am pH wort aig àm mashing, goil goil le hopan agus coipeadh air a dhearbhadh. Tha flocasachadh giosta air a dhearbhadh. Is e an dùmhlachd ion as fheàrr 45-55 mg / l de wort.
• Magnesium ions - pàirt de na enzymes de glycolysis, i.e. riatanach airson an dà chuid coipeadh agus iomadachadh beirm.
• ionsan potasium - Brosnaich gintinn beirm, tha iad nam pàirt de shiostaman enzyme agus ribosomes.
• Ianan iarainn - Buaidh àicheil air pròiseasan mashing. Dh’ fhaodadh dùmhlachd nas àirde na 0,2 mg / l crìonadh beirm adhbhrachadh.
• Ionan manganese - Air a ghabhail a-steach mar chofactor ann an enzyman beirm. Cha bu chòir an t-susbaint a bhith nas àirde na 0,2 mg / l.
• Ianan ammonium - Is dòcha nach bi iad an làthair ach ann an uisge sgudail. Gu tur neo-iomchaidh.
• ionsan copair - Aig dùmhlachdan nas motha na 10 mg/l - puinnseanta dha beirm. Faodaidh e a bhith na fhactar mutagenic airson beirm.
• Ionan sinc - Aig dùmhlachd de 0,1 - 0,2 mg / l, brosnaich iomadachadh beirm. Aig ìrean àrda bidh iad a 'cur bacadh air gnìomhachd α-amylase.
• Chlorides - A 'lùghdachadh flocasachadh beirm. Aig dùmhlachd de chòrr air 500 mg / l, tha am pròiseas coipeadh air a lughdachadh.
• Hydrocarbonates - Aig ìrean àrda bidh iad a 'leantainn gu àrdachadh ann am pH, agus mar sin gu lùghdachadh ann an gnìomhachd enzymes amylolytic agus proteolytic, a' lùghdachadh toradh an earrainn. agus a’ cur ri àrdachadh dath a’ ghort. Cha bu chòir an dùmhlachd a bhith nas àirde na 20 mg / l.
• Nitrates - Air a lorg ann an eisilteach aig dùmhlachd nas motha na 10 mg/l. Ann an làthaireachd bacteria den teaghlach Enterbacteriaceae, tha ian nitrite puinnseanta air a chruthachadh.
• Silicates - Lùghdaich gnìomhachd coipeadh aig dùmhlachd nas motha na 10 mg / l. Bidh silicates mar as trice a 'tighinn bho bhraich, ach uaireannan, gu h-àraid as t-earrach, faodaidh uisge a bhith na adhbhar airson an àrdachadh ann an lionn.
• Fluorides - Chan eil buaidh sam bith aig suas ri 10 mg / l.

Buaidh air blas lionn

• Ianan cailcium - Lùghdaich toirt a-mach tannins, a bheir searbhas cruaidh dha lionn agus blas astringent. A’ lughdachadh cleachdadh stuthan searbh bho hopan.
• Ionan magnesium - Thoir blas searbh don lionn, a thathas a’ faireachdainn aig dùmhlachd nas motha na 15 mg / l.
• Ianan sodium - Aig co-chruinneachaidhean nas motha na 150 mg / l, ag adhbhrachadh blas saillte. Aig co-chruinneachaidhean 75 ... 150 mg / l - bidh iad a 'lùghdachadh lànachd blas.
• Sulfates - Thoir astringency lionn agus searbhas, ag adhbhrachadh aftertaste. Aig dùmhlachd de chòrr air 400 mg / l, bheir iad “blas tioram” don lionn (hello, Guiness Draft!). Dh’ fhaodadh sin a bhith air thoiseach air cruthachadh blasan agus fàilidhean sulbhur co-cheangailte ri gnìomhachd gabhaltachd meanbh-fhàs-bheairtean agus beirm.
• Silicates - A 'toirt buaidh air blas gu neo-dhìreach.
• Nitrates - droch bhuaidh air a 'phròiseas coipeadh aig dùmhlachd nas motha na 25 mg / l. Comasach air cruthachadh nitrosamines puinnseanta.
• Clorides - Thoir blas nas sìmplidh agus nas milis do leann (tha, tha, ach mura h-eil sodium ann). Le dùmhlachd ion timcheall air 300 mg / l, bidh iad a ’meudachadh lànachd blas lionn agus a’ toirt blas melon agus aroma dha.
• Ianan iarainn - Nuair a tha susbaint lionn nas àirde na 0,5 mg / l, bidh iad a’ meudachadh dath an leann agus nochdaidh foam donn. A’ toirt blas miotalach dha lionn.
• Manganese ions - coltach ri buaidh ions iarainn, ach mòran nas làidire.
• Ianan copair - Thoir buaidh àicheil air seasmhachd blas. Softens blas sulfurous lionn.

Buaidh air seasmhachd colloidal (boghachd)

• Ianan cailcium - Sguab às oxalates, agus mar sin lughdaichidh sin an comas air sgòthan oxalate ann an lionn. Bidh iad a’ meudachadh coagulation pròtain nuair a bhios iad a’ goil gort le hopan. Bidh iad a’ lughdachadh às-tharraing sileaconach, aig a bheil buaidh buannachdail air seasmhachd colloidal lionn.
• Silicates - Lùghdaich seasmhachd colloidal lionn mar thoradh air a bhith a’ cruthachadh todhar soluble le ions calcium agus magnesium.
• Ianan iarainn - luathaich pròiseasan oxidative agus ag adhbhrachadh crith colloidal.
• Ianan copair - A ’toirt buaidh àicheil air seasmhachd colloidal lionn, ag obair mar inneal-brosnachaidh airson oxidation polyphenols.
• Clorides - Leasaich seasmhachd colloidal.

Uill, cò ris a tha e coltach? Gu dearbh, chaidh diofar stoidhlichean lionn a chruthachadh ann an diofar phàirtean den t-saoghal le taing dha, am measg rudan eile, diofar uisgeachan. Bha grùdairean ann an aon raon a’ dèanamh lionntan soirbheachail le blas làidir braiche agus aroma, agus bha grùdairean ann an tè eile a’ dèanamh grùdairean sgoinneil le ìomhaigh hop follaiseach - uile leis gu robh uisgeachan eadar-dhealaichte aig diofar roinnean a rinn aon lionn na b’ fheàrr na tè eile. A-nis, mar eisimpleir, thathas den bheachd gu bheil an ìre uisge airson lionn as fheàrr san fhoirm seo:

Ach, tha e soilleir gu bheil an-còmhnaidh sgaraidhean ann - agus bidh na claonaidhean sin gu tric a’ dearbhadh nach e “Baltika 3” bho St Petersburg idir “Baltika 3” bho Zaporozhye.

Tha e loidsigeach gum bi uisge sam bith a thèid a chleachdadh airson lionn a dhèanamh a’ dol tro ghrunn ìrean ullachaidh, a’ toirt a-steach mion-sgrùdadh, sìoladh agus, ma tha sin riatanach, atharrachadh an t-suidheachaidh. Glè thric, bidh taigh-grùide a 'dèanamh pròiseas ullachaidh uisge: bidh an t-uisge a gheibhear ann an dòigh air choreigin a' toirt air falbh clòirin, atharrachaidhean ann an co-dhèanamh mèinnearach agus atharrachadh cruaidh agus alkalinity. Chan fheum thu dragh a chuir air a h-uile càil seo, ach an uairsin - agus dìreach ma tha thu fortanach le cothlamadh ainmichte an uisge - chan urrainn don taigh-grùide ach grunn sheòrsan a ghrùdadh. Mar sin, thathas an-còmhnaidh a’ sgrùdadh agus ag ullachadh uisge.

Tha teicneòlasan an latha an-diugh, le airgead gu leòr, ga dhèanamh comasach uisge fhaighinn le cha mhòr na feartan a tha thu ag iarraidh. Faodaidh am bonn a bhith an dàrna cuid uisge tap baile-mòr no uisge air a thoirt a-mach gu dìreach bho stòr artesian. Tha cùisean annasach ann cuideachd: aon taigh-grùide Suaineach, mar eisimpleir, lionn air a ghrùdadh bho uisge sgudail làimhseachaidh, agus bidh luchd-ciùird Chilean a ’dèanamh lionn le bhith a’ cleachdadh uisge a chaidh a chruinneachadh bho cheò san fhàsach. Ach tha e soilleir, ann an cinneasachadh mòr, gu bheil am pròiseas làimhseachaidh uisge daor a’ toirt buaidh air a’ chosgais dheireannach - agus is dòcha gur e sin as coireach nach eil am Pilsner Urquell a chaidh ainmeachadh mar-thà air a thoirt a-mach an àite sam bith eile ach aig an taigh ann am Poblachd nan Seiceach.

Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil sin gu leòr airson a’ chiad phàirt. Ma thionndaidheas an sgeulachd agam gu bhith inntinneach, anns an ath phàirt bruidhnidh sinn mu dhà stuth èigneachail eile de lionn, agus is dòcha aon roghainneil, bruidhnidh sinn carson a tha fàileadh lionn eadar-dhealaichte, ge bith a bheil“ solas ”agus“ dorcha ”, agus cuideachd suathadh air litrichean neònach OG, FG, IBU, ABV, EBC. Is dòcha gum bi rudeigin eile ann, no is dòcha nach tachair rudeigin, ach nochdaidh e anns an treas pàirt, anns a bheil mi an dùil a dhol tro theicneòlas goirid, agus an uairsin dèiligeadh ris na h-uirsgeulan agus na mì-thuigse mu lionn, a ’toirt a-steach gur e“ caolaichte” agus “daingneach”, bruidhnidh sinn cuideachd an urrainn dhut lionn a dh’ fhalbh a dh’ òl.

No 's dòcha gum bi an ceathramh pàirt ann... 'S ann leatsa a tha an taghadh, %username%!

Tobar: www.habr.com