Halo %username%.
Fhad ‘s a tha thu a’ cladhach tron inneal agad, tha sinn a’ leantainn air cuspair lionn, a tha sinn air a chòmhdach gu ìre mu thràth. , beagan a bharrachd - , ach cha stad sinn an sin fhathast!
Tha mi air leth toilichte gun do cho-dhùin mi mu dheireadh seo a shìneadh a-steach do shreath artaigilean, oir bho na beachdan thuig mi gum bu chòir dèiligeadh ri mòran chùisean a bha coltach nach robh cudromach aig an fhìor thoiseach - agus nam biodh mi air aon artaigil a sgrìobhadh, bhiodh e air a bhith an dàrna cuid. neo-iomlan, no ro fhada agus dòrainneach.
Agus mar sin - tha an treas pàirt againn mu thràth agus, tha mi an dòchas, nach eil cho inntinneach. Agus tha mi a dh'aona ghnothach a 'sgrìobhadh tràth air Didòmhnaich, gus nach milleadh iad toiseach na seachdain obrach. Bidh mi ga mhilleadh leis na h-ath phàirtean :)
Rachamaid.
Tòisichidh mi le eachdraidh Guinness agus Latha Naomh Pàdraig a chaidh a ghealltainn.
Tha ceangal làidir air a bhith aig prìomh shaor-làithean na h-Èireann o chionn fhada leis an dath uaine, caismeachdan, leprechauns dearg air mhisg agus lionn Guinness. Ach tha seo neònach - às deidh a h-uile càil, dè a th’ aig Naomh Pàdraig agus, gu dearbh, uchd-mhacachd Crìosdaidheachd ann an Èirinn ri Art Guinness agus a fhactaraidh, a nochd fada às deidh sin?
Ach gu dearbh, cha robh gin - a bharrachd air an sin: gu na 60an den linn mu dheireadh, chaidh a h-uile taigh-seinnse a dhùnadh air Latha Naomh Pàdraig, agus mar sin chaidh casg a chuir air a bhith a’ reic deoch làidir, a ’toirt a-steach lionn, a tha ceart, às deidh a h-uile càil, tha na saor-làithean gu sònraichte a’ tionndadh cràbhach. . Ach leis gu bheil na h-Èireannaich cho Èireannach, air 17 Màrt, co-shìnte ri gabhail ris a’ chreideamh Chrìosdail le Èirinn, bidh daoine aig an aon àm a’ toirt urram do chultar na h-Èireann.
Gu fìrinneach, b’ e dìreach “cultar” nan saor-làithean a ghlac riochdairean Guinness. Bha grùdairean iomairteach Èireannach, le buidseatan susbainteach, chan ann a-mhàin a’ brosnachadh am bathar gu gnìomhach tro na saor-làithean, ach cuideachd a’ coiteachadh airson a chumail ann an diofar dhùthchannan. Cha robh fios agad, %username%, ach ann am Malaysia tha iad a’ comharrachadh Latha Naomh Pàdraig gu h-urramach le taing do roinn ionadail a’ chompanaidh. Ann an Canada, far a bheil fèill mhòr air na saor-làithean mar-thà, bha riochdairean bhon taigh-grùide gu gnìomhach a’ moladh gum biodh e na shaor-làithean nàiseanta.
San fharsaingeachd, feumaidh sinn na fiachan a thoirt don chompanaidh: rinn e a h-uile càil gus am bi daoine a 'cluinntinn an fhacail "Èirinn," a' chiad rud a tha iad a 'cuimhneachadh air an stout ainmeil agus gu fìrinneach ga mheas mar phrìomh lionn nan saor-làithean. A rèir staitistearachd, àrdachadh reic Guinness mu 10 tursan air Latha Naomh Pàdraig. Ionnsaich beagan margaidheachd snasail, % ainm-cleachdaidh%!
Bruidhnidh sinn mu Guinness barrachd air aon uair, ach airson a-nis leanaidh sinn air adhart mu ghrìtheidean lionn. Chan eil ach glè bheag air fhàgail againn - agus tha iad uile roghainneil.
Hop.
Mar sin, tòisichidh sinn leis an fhìrinn gu bheil hops (lat. Húmulus) nan gnè de lusan flùranach den teaghlach Hemp. Tha, tha, tha connagan hop nan càirdean dha na dearbh chònaichean sin anns a bheil ùidh mhòr aig cuid de pheathraichean is bràithrean a tha an làthair air do balcony. Ach sa bhad cuir sinn às do aon de na h-uirsgeulan: chan eil hopan, an aghaidh brìgh an fhacail “faigh deoch” agus làthaireachd chàirdean amharasach san teaghlach, ann an dòigh sam bith a ’toirt buaidh air neart lionn, ach tha buaidh sedative tlàth aca, nas ìsle ann an neart gu valerian. Tha Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan nan ullachaidhean anns a bheil hopan no na co-phàirtean aige. Biodh sinn onarach: is e an deoch làidir a tha gad fhàgail leis an deoch, chan e na hopan, a tha aig a’ char as fheàrr a tha socair agus socair.
Tha 8-prenylnaringenin anns na “cònaichean” de hopan, stuth a bhuineas don chlas de phytoestrogens (phyto-plannt, estrogen - hormone gnè boireann), a bheir seachad gnìomhachd estrogenach dha hopan. Ann an deuchainnean air luchagan castrated agus radain leanaban, chaidh a lorg gu bheil 70% hop earrann aig dòs de 10-30 mg induces estrus no proestrus. Le bhith a’ toirt a-mach cuibhreann hop gu beathaichean airson 12 latha, mheudaich cuideam adharc uterine 4,1 uair. Le bhith a’ cur 8-isoprenylnaringenin ri uisge òil luchagan ovarian air an adhbhrachadh le brosnachadh estrogenic den epithelium faighne. Ach, chaidh a’ bhuaidh a choileanadh aig dùmhlachd co-dhiù 100 μg / ml, a tha 500 uair nas àirde na susbaint 8-isoprenylnaringenin ann an lionn.
Tha mòran mothachaidhean ann a thaobh buaidh phytoestrogens bho leann ann an lionn air bodhaig an duine: bha boireannaich a bha an sàs ann a bhith a’ buain leann air na cuairtean aca a bhriseadh, bha fir air call mòr a dhèanamh air urram - ge-tà, chan eil na mothachaidhean a’ toirt aire do Tha phytoestrogen ann an hopan timcheall air 5000 uair nas laige na estrogen bheathaichean. Mar sin, gus cìochan breagha, daingeann fhàs, feumaidh tu timcheall air 5-10 tonna de lionn a òl gach latha. Mar sin na dì-chuimhnich mu na faclan eagallach "estrus" agus "proestrus", stad air feuchainn air na h-adhaircean agad agus coimhead airson an epithelium vaginal - no nas fheàrr fhathast, dòrtadh glainne eile.
Tha hopan mar thàthchuid roghainneil ann an lionn. Roimhe sin, chaidh luibhean sònraichte a chleachdadh an àite cinneasachadh, ach bha an amas fhathast mar a bha e: gus binneas a’ bhraich a chothromachadh le searbhas nan luibhean. Faodar lionn a ghrùdadh às aonais hopan, ach anns a ’chùis seo tionndaidhidh e a-mach neo-chothromach agus gun blas.
Bidh leann a 'toirt buaidh air feartan follaiseach lionn: aroma, blas iomlan agus, gu sònraichte, an ìre de shearbhas. Tha searbhas na phrìomh chomharra; gu h-ìosal nì sinn sgrùdadh nas mionaidiche air. Le bhith a’ cur hopan anns na tràth ìrean de chinneasachadh lionn àrdaichidh e searbhas agus atharraichidh e am blas gu sònraichte, agus anns na h-ìrean as fhaide air adhart bheir e buaidh gu ìre mhòr air an àile - citris, measan dìoghras, flùr, mango, luibheanach, talmhaidh agus aromas lionn eile a’ tighinn bho na hopan. , agus chan ann bho chur-ris breagha, a’ tòiseachadh leis an litir “E” agus àireamhan às deidh sin. Ach na dèan mearachd, % ainm-cleachdaidh%: tha aon de na h-àilean uasal de lionn na mheasgachadh de fhàileadh fual cat agus currant dubh - tha a’ bhuaidh seo air a choileanadh le cruinneachadh mòr de hopan Simcoe, ach fàileadh cofaidh air a ghrùdadh às ùr, a tha is dòcha gu bheil thu air do tharraing chun ath thaigh-seinnse - air an làimh eile, tha an t-àile mì-chinnteach agus air a mheas neo-iomchaidh airson lionn. Tha e a’ nochdadh mar thoradh air oxidation hops nuair a bhios an lionn fosgailte do sholas na grèine - barrachd air sin nas fhaide air adhart.
Coltach ri braiche, faodar measgachadh de lionn a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh grunn dhiofar seòrsa de leann, air a chur ris aig diofar ìrean. San dòigh seo, faodar blas fìor inntinneach agus feartan cùbhraidh an deoch a choileanadh, agus mar sin tha àireamh mhòr de dhiofar sheòrsan de hopan grùdaidh air an àiteachadh san t-saoghal, agus bidh seòrsaichean ùra a ’nochdadh gach bliadhna. Ach, is e an fheadhainn as motha a chleachdar gu litearra grunn dhusan seòrsa, leis an fheadhainn as ainmeil a ’tighinn à Poblachd nan Seiceach agus na SA. Is e aon de na hopan as ainmeil agus as aithnichte Saaz, ris an canar cuideachd Zhatetsky. Tha e air a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh àireamh mhòr de dhiofar seòrsa de lagers, a' toirt seachad searbhas seòlta agus aroma spìosrach talmhainn aithnichte le notaichean de luibhean. Ma tha thu air leann clasaigeach Seiceach òl no, can, Stella Artois lager, tha thu eòlach air na tha mi a’ bruidhinn.
Gu tric, thathas a ’cleachdadh hopan brùite ann an cruth gràinneagan ann an cinneasachadh (tha beachd ann gur e seo aon de na h-adhbharan airson coltas an uirsgeul mu lionn pùdarrach): mar seo tha e air a stòradh nas fhaide agus a’ cumail na feartan aige, agus càileachd chan eil an lionn a’ fulang ann an dòigh sam bith.
Anns a 'Bheilg, bidh duilleagan hop agus brògan òga air an cleachdadh airson saladan agus air an cur ri brot agus sàsaichean. Ann an Romania, bidh brògan òga air an cleachdadh mar asparagus. Bho seann amannan, chaidh hopan a chleachdadh ann an cinneasachadh bèicearachd airson aran bèicearachd agus diofar thoraidhean siùcairean. Bithear a ’cleachdadh hopan cuideachd ann a bhith a’ dèanamh chan e a-mhàin lionn, ach cuideachd fìon meala: bidh iad a ’leasachadh na feartan organoleptic aca, a’ brosnachadh soilleireachadh nàdarra fìon meala agus ga dhìon bho bhith a ’goirteachadh.
Ach 's e am prìomh luach a th' aig leannagan ann an grùdaireachd na h-alpha acids aca. Is e seo an t-ainm a th’ air a thoirt do choimeasgaidhean caran toinnte leithid humulone.
Seo humulon eireachdail
A rèir an seòrsa hop, na suidheachaidhean a tha a ’fàs, aois aig àm an fhoghair agus a’ phròiseas tiormachaidh, faodaidh an dùmhlachd humulone a bhith eadar-dhealaichte, mar eisimpleir:
- Cascade 4.5-8%
- Ceud Bliadhna 9-11.5%
- Ciall 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Tha Mt. Cochall 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Air an t-slighe, bu chòir a ràdh, a bharrachd air humulone, gu bheil cohumulone, adhumulon, posthumulon agus prehumulon ann cuideachd. A bharrachd air an sin, tha searbhag beta ann cuideachd: lupulone, colupulone agus adlupulone. Bidh iad a’ toirt a-mach searbhas beagan nas garbh ann an lionn na alpha acids. Ach, leis nach eil iad a’ sgaoileadh cho math, tha an tabhartas aca mòran nas lugha, agus mar sin bidh na h-alpha male acids a’ buannachadh.
Nuair a thèid an teasachadh, bidh alfa-acids a’ faighinn isomerization, agus mar sin tha isohumulone air a chruthachadh bho humulone:
Is e isohumulone a thathas a’ gabhail ris mar an ìre searbhas anns an t-Seòmar Cuideam is Tomhas.Tha an giorrachadh dìomhair IBU, a tha a’ seasamh airson Aonadan Searbhachd Eadar-nàiseanta, gu bunaiteach a’ nochdadh dè an ìre de isohumulone ann an uisge ann am mg/l a tha a’ freagairt ri searbhas lionn sònraichte. . Thathas a’ creidsinn gur e timcheall air 120 IBU an ìre de lorg searbhas dha daoine. Bithear a’ faicinn rud sam bith nas motha na an luach seo co-ionann. Is fhiach seo a chumail nad inntinn nuair a thig thu tarsainn air lionn air a reic le ìrean searbhas gu math àrd; a bharrachd air an sin, chan eil feum ann a bhith ag òl lionn le IBU ìosal às deidh luach àrd - bidh na gucagan blas “clogged” agus bidh thu dìreach a ’buannachadh’ t cuir luach air a’ bhlas.
Air an t-slighe, chan eil beta acids a 'dèanamh isomerize mar a bhios alpha acids. An àite sin, bidh iad a 'oxidachadh gu slaodach. Leis gu bheil am pròiseas seo a’ toirt nas fhaide, mar as fhaide a bhios an lionn air a choipeadh agus a dh’ aois, is ann as cumhachdaiche a bhios a’ bhuaidh agus mar as motha a bhios an searbhas.
Is e dìreach aon de na h-aigéid iso-alpha a th’ ann an Isohumulone, ach tha buaidh eile gun teagamh cudromach aca uile: tha buaidh bacteriostatic aca air mòran bacteria gram-dearbhach. An toiseach, tha seo a 'cur bacadh air iomadachadh bacteria a tha an urra ri coipeadh searbhag lactach - is e sin, bidh e a' dìon an leann bho bhith a 'goirteachadh. Air an làimh eile, chan eil iso-alpha acids ag obair air bacteria gram-àicheil, agus mar sin feumaidh an grùdaire sùil a chumail air slàinteachas agus sterility ma tha e airson lionn fhaighinn aig an deireadh, agus gun a bhith fàileadh agus searbh.
Le bhith a’ toirt aire do na factaran sin, tha e soilleir carson a b’ fheàrr leann anns na Meadhan Aoisean an àite uisge: bha fàileadh agus blas na dibhe na dheagh fhianais air a thruailleadh le bacteria, nach urrainnear a ràdh mun uisge fhèin.
Tha searbhagan iso-alpha, ge-tà, mar stuthan eile a tha air an gabhail a-steach ann an leann-lusan, air leth cudromach airson foam: ma dh ’adhbhraicheas braiche foam a’ cruthachadh, an uairsin bidh hopan a ’toirt buaidh air seasmhachd. Tha seo, leis an t-slighe, gu sònraichte follaiseach anns an eisimpleir de lagers aotrom sìmplidh le dùmhlachd ìosal: a ’dòrtadh Miller a-steach do ghlainne, chan fhaigh thu ceann foam dùmhail, seasmhach.
Ach, is e na h-aigéid iso-alpha a tha a’ leantainn gu rud ris an canar “skinky lionn.” Ann an làthaireachd solais is ocsaidean, bidh na stuthan sin a’ briseadh sìos ann am freagairt a tha air a chatalachadh le riboflavin, a’ toirt a-mach radicals an-asgaidh tro bhith a’ sgoltadh homolytic den cheangal carbon-carbon exocyclic. Bidh an taobh acyl taobh radaigeach an uairsin a 'lobhadh a-rithist, a' cruthachadh radaigeach 1,1-dimethylallyl. Faodaidh an radaigeach seo freagairt le amino-aigéid anns a bheil pronnasg mar cysteine gus 3-methylbut-2-ene-1-thiol a chruthachadh - agus tha an toradh seo an urra ri fàileadh skunk. Ach, ann an dùmhlachd glè ìosal thathas a’ faireachdainn gu bheil am fàileadh mar chofaidh air ùr-ròstadh.
Ann an suidheachadh sam bith, tha briseadh sìos searbhag iso-alpha na phròiseas air leth neo-mhiannach, agus mar as motha de leuman ann an lionn, is ann as luaithe a bhios e a ’crìonadh, a’ call aroma agus searbhas. Mar sin, cha bu chòir lionn le hopped a bhith air a stòradh airson ùine mhòr: faodaidh lionn leth de na feartan cùbhraidh aige a chall taobh a-staigh beagan mhìosan às deidh cinneasachadh. Tha e eadhon nas gòrach a chumail fosgailte. Gus a bhith cothromach, feumar a ràdh gu bheil an leithid de dh ’ìsleachadh àbhaisteach chan ann a-mhàin ann an IPA, ach san fharsaingeachd de stoidhle lionn sam bith a tha air a chomharrachadh le co-phàirt hop follaiseach: is iad sin a h-uile seòrsa de dh’ eadar-dhealachaidhean Pale Ale (APA, NEIPA, biteagan). , msaa), agus pilsners (am prìomh phàirt de lionn Seiceach), agus eadhon helles (lagers Gearmailteach mar Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner agus an leithid). Tha e ciallach an lionn seo òl cho ùr ‘s as urrainn agus na dìochuimhnich e san fhrigeradair no, gu sònraichte, air sgeilp anns a’ chlòsaid airson grunn mhìosan. Fiù ma thèid fhosgladh ron cheann-latha crìochnachaidh, is dòcha nach bi e cho blasta.
Gus cuir às do mhilleadh a dh’ fhaodadh a bhith ann, nuair a thathar a ’dèanamh lionn, thathas a’ toirt aire shònraichte do chomas rèididheachd UV gus an lionn a ruighinn, a bharrachd air dùmhlachd ocsaidean san uisge. Bidh cuid de thaighean-grùide a’ coileanadh dùmhlachd ogsaidean de dheich micrograman / l agus eadhon nas ìsle - mar sin tuigidh tu, % ainm-cleachdaidh%, tha sinn a’ bruidhinn air ìrean ris an gabhar ann an cuairtean fuarachaidh reactaran niùclasach.
Air an t-slighe, an-diugh tha 250 seòrsa de dh'olan riatanach an làthair ann an lusan. Tha dùmhlachd àrd de myrcene, humulene agus caryophyllene anns a’ phlannt. Tha an dàrna fear dhiubh a 'cur gu mòr ri blas agus aroma an deoch foamy. Ann an gnèithean hop thall thairis tha barrachd myrcene na feadhainn Eòrpach. Bidh e a 'cur barrachd notaichean citrus agus giuthais ris. Bidh Caryophyllene a’ cur beagan spìosraidh ris agus a’ toirt blas nas gèire don lionn. Nuair a thèid a mheasgachadh leis na h-eistirean a chaidh ainmeachadh mar-thà a gheibhear aig àm coipeadh, gheibhear cùbhraidheachd cho iom-fhillte gu bheil Rive Gauche agus L’Etoile a’ gabhail fois.
Gas.
Seadh, %username%, faodar gas a mheas mar phàirt de lionn cuideachd.
Is e a’ chiad gas air an liosta againn carbon dà-ogsaid, aon de thoraidhean sgudail beirm. Aig an aon àm, tha an ìre de charbon dà-ogsaid anns an lionn a thathar ag ullachadh gu mòr an urra ri miann an neach-grùdaidh / teicneòlaiche, ach tha e cha mhòr an-còmhnaidh eadar-dhealaichte a rèir dè an soitheach anns a bheil an lionn air a bhotail. Agus is e seo am prìomh phuing.
San fharsaingeachd, is urrainn dhuinn na leanas a ràdh: tha feum air gas an-còmhnaidh - air an aon làimh, bidh e a ’gluasad ocsaidean cronail bhon fhuasgladh, agus air an taobh eile, bidh e ag adhbhrachadh cruthachadh foam nuair a bhios e a’ fosgladh lionn.
Gu tric, bidh lionn a thèid a reic ann an canastair no botal air a shàthadh le gas leis fhèin aig diofar ìrean de choipeadh, no a ’leantainn air adhart a’ dèanamh sin mar-thà air an sgeilp ann an cùis lionn beò ris an canar, a tha air a choipeadh ann am botal. Ann an cùisean eile, faodaidh an neach-dèanamh an lionn a charbonachadh le carbon dà-ogsaid chun na h-ìre a tha thu ag iarraidh - tha seo luath agus goireasach. Bidh seo gu tric air a dhèanamh ma thathar an dùil an lionn a thoirt a-mach à tap ann am bàr no stòr. Anns a 'chùis seo, gu dearbh, chan eil an gas a tha air a dhèanamh le beirm eadar-dhealaichte bhon ghas a chaidh a chur ris bho siolandair. Ach gu dearbh faodaidh tu a bhith a 'creidsinn ann an "biocarbon dà-ogsaid" agus a' pàigheadh prìsean neo-sheasmhach ann an làn a rèir an teòiridh mu na buannachdan bho bhith a 'toirt a-steach cuibhlichean le naitridean. Beannachd leat.
Mar sin, tha an lionn a dh'fhàgas an fhactaraidh, air a phacadh ann am baraillean sònraichte (kegs), aig a bheil an ìre de charbonachadh (carbonation). Aig an aon àm, aig an làrach botail, is e sin, ann am bàr no bùth botail, feumar an ìre seo a chumail suas. Gus seo a dhèanamh, tha siolandair gas (measgachadh de charbon dà-ogsaid no nitrigin) ceangailte ris an t-siostam botail: chan e a-mhàin an obair aige a bhith a 'putadh lionn a-mach às a' chrann, ach cuideachd gus carbonation a chumail aig an ìre cheart.
Gu fìrinneach, a rèir an cuideam a tha air a shuidheachadh san t-siostam lìonaidh, bidh meud eadar-dhealaichte de gas a ’dol a-steach don lionn, agus is e sin as coireach gum faod e diofar fhaireachdainnean a thoirt seachad rè caitheamh. Agus is e seo aon de na h-adhbharan airson gum faicear an aon mheasgachadh botail ann an dòigh eadar-dhealaichte ann an diofar àiteachan agus eadar-dhealaichte bho na dreachan ann am botail agus ann an tiona.
A bharrachd air carbon dà-ogsaid, tha naitridean airidh air aire shònraichte. Mar a thionndaidh e a-mach o chionn 60 bliadhna, tha an diofar ann am feartan carbon dà-ogsaid agus nitrigin ag atharrachadh gu mòr.
Smaoinich air an Dreach Guinness a tha dìreach air a dhòrtadh ann an glainne. Ceann tiugh uachdar, gu h-ìosal tha builgeanan a’ tuiteam, a’ cruthachadh a’ “bhuaidh maoim-sneachda” sin, agus tha coltas gu bheil an lionn fhèin beagan uachdar, cha mhòr carbonated, le inneach bog - tha seo uile mar thoradh air cleachdadh naitridean ann an dreach Guinness .
Gu fìrinneach, b’ e neach-dèanamh an stout Èireannach a tha a-nis ainmeil air feadh an t-saoghail a thòisich an gas seo a chleachdadh nuair a bha e a’ dòrtadh lionn, ach cha do thachair seo air sgàth beatha mhath. Bha e duilich don taigh-grùide ainmeil a bhith a’ farpais anns a’ chiad leth den XNUMXmh linn leis na dreachan de sheòrsan a bha a’ fàs mòr-chòrdte aig an àm sin, gu sònraichte lagers, agus cha b’ urrainn dhaibh dad a dhèanamh mu dheidhinn: chaidh Guinness an uairsin a reic blàth ann am botail, no, aig a 'char as fheàrr, air a dhòrtadh le carbon dà-ogsaid, a dh' fhàs blas an leann agus a chuir maill air a 'phròiseas dòrtadh gu mòr. Bha na daoine ag iarraidh rudeigin fuar agus luath. Dh’fheumadh rudeigin a dhèanamh.
Chaidh an duilgheadas fhuasgladh le neach-obrach ann an taigh-grùide Èireannach, Michael Ash: leis gu bheil e na neach-matamataig le trèanadh, chaidh a chuir leis an luchd-stiùiridh aig ceann sgioba a bha còir teicneòlas a leasachadh gus beatha sgeilp Guinness ann am botail a mheudachadh. Chan e a-mhàin gun do mhothaich Ash èifeachdas toirt air falbh èadhair nas fheàrr nuair a bha e a’ cleachdadh nitrigin an àite carbon dà-ogsaid, leasaich e fhèin agus an sgioba aige siostam a leigeadh le gas a bhith air a dhòrtadh gu sgiobalta bhon bharaille le bhith a’ cleachdadh measgachadh de ghasaichean eadar-dhealaichte, a’ toirt a-steach nitrogen. Mar thoradh air an sin, ann an 1958, chaidh an siostam ùr a pheutant agus mean air mhean thàinig e gu feum, ag àrdachadh reic Guinness le cairteal. Air an t-slighe, cha mhòr aig an aon àm rinn iad patent air ball plastaig le naitridean teannaichte a chur ri lionn stuic, a bhios a 'spreadhadh nuair a thèid an canastair fhosgladh agus "foams" an lionn.
A-nis air a 'phlanaid tha na ceudan de sheòrsachan a tha air am botail le bhith a' cleachdadh nitrigin, no an àite a bhith a 'cleachdadh measgachadh de naitridean agus carbon dà-ogsaid: sa mhòr-chuid ann an co-mheas de mu 80% gu 20%, fa leth. Mar as trice lorgaidh tu leann Sasannach is Èireannach agus, gu h-àraidh, botail làidir air nitrigin, ach uaireannan gheibh thu cuideachd seòrsaichean a tha nas neo-àbhaisteach airson botail nitrogen, mar eisimpleir, lager.
Ach, feumar a ràdh gu bheil gu nàdarrach cuid de bheachdachadh le seo - tha mi a-nis a’ bruidhinn air a h-uile seòrsa “Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA agus feadhainn eile. Is e an fhìrinn gur e stoidhle lionn a th’ ann an IPA (India Pale Ale) anns a bheil am prìomh phàirt air a chluich leis a’ phàirt hop. Chan fheum leann ann an stoidhle IPA a bhith fiadhaich searbh (tha an gluasad seo air a dhol seachad mu thràth), ach bu chòir searbhas hop sònraichte a bhith ann an leithid de lionn. Is ann airson an hopadh làidir a tha daoine a tha dèidheil air lionn a’ cur luach air IPA agus a sheòrsan.
Anns na capsalan ann an canaichean Nitro IPA tha nitrogen (no an àite, measgachadh de naitridean agus carbon dà-ogsaid). Bheir nitrogen feartan sònraichte do lionn: ceann foam tiugh, uachdar, inneach tlachdmhor agus comas òil. Tha lionn nitrogen math ri òl, tha e coltach gu bheil e aotrom agus soilleir.
Ach a bharrachd air an seo, tha feart eile aig nitrigin, gu math brònach: bidh e a 'falach air a chùlaibh fhèin cuid de na blasan a th' aig leann. Gu sònraichte, tha e a 'falach searbhas. Agus mura cuidich nitrigin ach an Guinness tana clasaigeach no leann Chill Chainnigh a tha sìmplidh agus so-thuigsinn gu bhith nas fheàrr, an uairsin airson lionn hopaidh bidh e na phrìomh nàmhaid. Bidh nitrogen a’ toirt air falbh bhon IPA cho beag sa dh’ fheumas e seasamh a-mach bho chàch.
Air an adhbhar seo, cha toir “IPA” sam bith le nitrogen am prìomh rud a bha còir a thoirt seachad - searbhas hop tlachdmhor, tioram. No an àite sin, feuchaidh i, ach bidh i air a bacadh leis a’ ghas a tha a’ teicheadh bhon capsal: nì e an lionn aotrom, tlachdmhor agus ri òl, agus seallaidh e cuideachd builgeanan breagha a’ sgaoileadh air feadh ballachan na glainne, ach bheir e air falbh thu. carson a chaidh na trì litrichean luachmhor sin a chuir air a’ chrann.
Ann an ùine ghoirid, tha “Nitro Ips” mar thoradh air miann luchd-margaidh a dhol tarsainn air tarbh le sròn-adharcach leis an toradh co-fhreagarrach.
Co-dhiù, bhon a bhruidhinn sinn air cuspair foam, cuiridh mi beagan a bharrachd ris. Bidh foam a 'toirt buaidh mhòr air a' bheachd air blas agus aroma leann. Ann an conaltradh ris na gucagan blas, is e seo a bheir dhuinn faireachdainn bog na deoch, agus às aonais no, air an làimh eile, faodaidh cus faireachdainnean blas atharrachadh gu mòr. Thoir cruithneachd Gearmailteach a-steach do ghlainne, leig leis an foam socrachadh (feumaidh tu feitheamh) agus feuch. A-nis dòrtadh cuibhreann ùr a-steach do ghlainne eile gus am bi ceann foamy a ’cruthachadh, agus gabh sip: creid mi, bidh thu gu cinnteach a’ faireachdainn an diofar.
Gu inntinneach, tha eadhon cumadh na glainne a 'toirt buaidh air an ìre de foam. Gu sònraichte, tha an caolachadh aig bonn glainne lionn cruithneachd clasaigeach ann gu cinnteach gus am bi an foam a tha a dhìth air an stoidhle lionn seo a rèir na h-ìre air a chruthachadh a-rithist le gach teilt den ghlainne. Tha àite cudromach aig teòthachd cuideachd: mar eisimpleir, ma tha lionn dreach air a stòradh aig teòthachd ro àrd, bidh e gu math foam nuair a thèid a dhòrtadh. Tha an aon rud àbhaisteach eadhon airson lionn blàth le botail no canastairean: tha mi a’ smaoineachadh nach eil leannan lionn ann nach eil air foam a dhèanamh co-dhiù aon uair nuair a dh ’fhosglas e botal air latha teth.
Air an t-slighe, ma dh'itheas tu lionn le biadhan geir, bidh nas lugha de foam ann: le gach ceangal, bidh an geir a tha air fhàgail air na bilean a 'cur casg air na pròtanan bho bhith a' cruthachadh foam agus ga sgrios.
Mar sin an ath thuras, a 'feuchainn ri do lionn a dhòrtadh le foam aig a' char as lugha, cuimhnich: as coltaiche, an-dràsta tha thu gu saor-thoileach a 'toirt toileachas neo-riatanach bhon deoch.
Air an t-slighe, tha spèis airson foam na dheagh chomharra air ìre eòlais agus sgilean an bartender. Cha bhith bàr lionn ceart gu bràth a’ dòrtadh lionn às aonais ceann foam, ma bu chòir fear a bhith ann. Agus bu chòir dha a bhith ann anns a 'mhòr-chuid de chùisean, ach a-mhàin gu math tearc: nuair nach eil an leann a' foam gu math le a nàdar (mar eisimpleir, casque ales no lagers aotrom Ameireaganach).
Mar sin na dèan cabhag gus a’ choire a chuir air a’ bartender airson a bhith a’ feuchainn ri do mhealladh le bhith a’ toirt glainne le ceann foamy - is dòcha gu bheil thu gad mhealladh fhèin.
Uill, is dòcha gu bheil sin gu leòr airson an-diugh, agus anns an ath phàirt bruidhnidh sinn mun ghrìtheid mu dheireadh de lionn - diofar stuthan cur-ris, obraichidh sinn a-mach a bheil iad dha-rìribh iomarcach, dè a tha na Gearmailtich agus na Beilgich a’ smaoineachadh mu dheidhinn, cuideachd GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 agus riaghaltas na Ruis san fharsaingeachd - agus leig dhuinn a-mach cò a tha feumach air. Bidh tòrr fiosrachaidh ann, agus tha eadhon barrachd air fhàgail a-mach à camagan, agus mar sin is coltaiche nach e seo am pàirt mu dheireadh.
Tobar: www.habr.com