Game da giya ta idanun wani chemist. Kashi na 1

Sannu %username%.

Kamar yadda na yi alkawari a baya, na yi kadan ba ya nan saboda tafiya ta kasuwanci. A'a, har yanzu ba a gama ba, amma ya zuga wasu tunani waɗanda na yanke shawarar raba tare da ku.

Za mu yi magana game da giya.

Yanzu ba zan yi jayayya don wasu nau'in ba, jayayya da abin da dandano da launi a cikin jiki ya canza kadan daga lokacin amfani zuwa lokacin ... da kyau, kun fahimta - Ina so in yi magana game da yadda nake ganin tsarin samarwa, bambance-bambance da tasirin giya akan kwayoyin halittarmu daga mahangar sinadarai.

Mutane da yawa sun gaskata cewa giya abin sha ne na jama'a - kuma sun yi kuskure sosai; da yawa sun gaskata cewa giya yana da illa - kuma sun yi kuskure, duk da haka, kamar waɗanda suka gaskata cewa giya ba ta da lahani. Kuma za mu gano wannan kuma

Kuma ba kamar labaran da suka gabata ba, zan yi ƙoƙarin kawar da dogon karantawa, amma a raba wannan labarin zuwa da yawa. Kuma idan a wani mataki babu sha'awa, to kawai zan daina cutar da kwakwalwar matalauta mai karatu.

Mu tafi.

Bayani

Tarihin giya a duniya ya koma shekaru dubu da dama. Na farko ambatonsa ya koma farkon zamanin Neolithic. Tuni shekaru 6000 da suka gabata, mutane sun yi amfani da fasahohin da suka ba da damar mayar da burodi zuwa abin sha mai daɗi - kuma a gaba ɗaya an yi imanin cewa giya ita ce tsohuwar abin sha a duniya.

Tarihin asalin giya ya fara kafin zamaninmu, kuma laurels na masu ƙirƙira na Sumerians ne. Rubutun su na cuneiform, wanda E. Huber ya gano a Mesopotamiya, ya ƙunshi girke-girke kusan 15 na wannan abin sha. Mazaunan Mesofotamiya sun yi amfani da haruffa (spelt) don yin giya. An niƙa shi da sha'ir, an cika shi da ruwa, an ƙara ganye kuma a bar shi ya yi taki. An yi abin sha daga sakamakon wort. Lura: An ƙirƙira giyar alkama da gaske, amma har yanzu babu wanda ya taɓa cewa komai game da hops, wato, da gaske an shayar da gruit ko na ganye. Bugu da ƙari, malt ɗin ba ya tsiro.

Abu na gaba a tarihin giya shine wayewar Babila. Mutanen Babila ne suka gano yadda za su inganta abin sha. Sai suka toho hatsin, sa'an nan suka busar da shi don samar da malt. Biran da aka yi da hatsi da malt ba a adana ba fiye da kwana ɗaya. Don ƙara ƙanshi, kayan yaji, haushin itacen oak, ganyen bishiya, zuma an saka shi - an riga an ƙirƙira kayan abinci na abinci sannan, ba shakka, kafin Reinheitsgebot ko, kamar yadda ake iya fahimta, dokar Jamus akan tsarkin giya. ya kasance har yanzu game da shekaru 5000!

A hankali, giya ya bazu zuwa Masar ta dā, Farisa, Indiya, da Caucasus. Amma a tsohuwar Girka ba ta shahara ba, saboda an dauke shi abin sha na matalauta. A lokacin ne duk wannan son zuciya ta taso.

Tarihin halittar giya ya haɓaka tare da farkon tsakiyar zamanai. Ana kiran wannan lokacin lokacin haihuwar giya na biyu. An yi imanin cewa ya faru ne a Jamus. Sunan Jamus Bier ya fito ne daga Tsohon Jamusanci Peor ko Bror. Ko da yake wannan Turanci Ale (ale) da ake zargin etymologically yana komawa zuwa tushen Proto-Indo-Turai, mai yiwuwa tare da ma'anar "mai maye". Asalin asalin Indo-Turai na tushen yana tabbatar da tabbatacce idan aka kwatanta da Danish na zamani da Norwegian øl, da kuma Icelandic öl (rukunin harsunan Jamus, wanda Tsohon Turanci ya kasance) da Lithuanian da Latvia alus - giya ( rukunin Baltic na Indo. -Turai iyali), Arewacin Rasha ol (ma'ana abin sha mai maye), da kuma Estoniya õlu da Finnish olut. A takaice dai, babu wanda ya san yadda kalmomin suka zo, saboda wani ya ɓata a cikin Babila ta dā - da kyau, kowa yanzu yana kiran giya daban. Duk da haka, suna dafa shi daban.

A tsakiyar zamanai ne aka fara saka hops a cikin abin sha. Da zuwansa, dandano na giya ya inganta, kuma rayuwar rayuwarta ta daɗe. Ka tuna,% sunan mai amfani%: hops sun kasance da farko ma'auni don giya. Yanzu ana iya jigilar abin sha, kuma ya zama abu na kasuwanci. Daruruwan girke-girke da nau'in giya sun bayyana. Wasu masana kimiyya daga wasu yankuna sun yi imanin cewa Slavs sun kasance masu kafa hop na noma, saboda shayarwa ya yadu a cikin Rus' a cikin karni na XNUMX.

Af, a tsakiyar zamanai, an yi amfani da ales masu haske sosai a Turai maimakon ruwa. Ko da yara suna iya samun giya - kuma a, giya ne na musamman, kuma ba kvass ba, kamar yadda wasu suka yi imani. Sun sha ba don masu duhu suna son su sha kansu har su mutu ba, amma don ta wurin ɗanɗani ruwan za su iya warkar da tarin cututtukan da ba a san su ba tukuna. Tare da matakin magani a matakin plantain da ungozoma, yana da haɗari sosai. Bugu da ƙari, abin da ake kira giya na tebur ("kananan ale") yana da gina jiki kuma ya tafi da kyau a teburin abincin dare a cikin adadi mai yawa, tun da ya ƙunshi kusan 1% barasa. Tambayar ma'ana ita ce "me ya kashe duk kamuwa da cuta?" Tabbas za mu yi la'akari da shi ma.

Karni na 1876 ya sami wani ci gaba a tarihin giya. Louis Pasteur ya fara gano dangantakar dake tsakanin fermentation da yisti. Ya wallafa sakamakon binciken a shekara ta 5, kuma bayan shekaru 1881, a cikin XNUMX, masanin kimiyya dan kasar Denmark Emil Christian Hansen ya sami kyakkyawar al'adar yisti mai yisti, wanda ya zama abin motsa jiki ga masana'antu.

Idan muka yi magana game da tarihin giya maras barasa, abin da ya haifar da bayyanarsa shine Dokar Volstead na 1919, wanda ya nuna farkon lokacin haramtawa a Amurka: samarwa, sufuri da siyar da giya mai ƙarfi fiye da 0,5% hakika an haramta. Don haka ba ma "kananan ale" ba ne kuma. Duk kamfanonin da suke yin giya sun shiga cikin samar da irin waɗannan abubuwan sha waɗanda ba na giya ba bisa malt, duk da haka, bisa ga doka, abin sha dole ne a kira shi "abin sha na hatsi", wanda nan da nan mutane suka yi wa lakabi da "matar roba" da "kusa" giya". A gaskiya ma, don canzawa daga saba, wanda aka haramta, zuwa sabon "kusan-giya", ya isa ya ƙara ƙarin mataki ɗaya kawai ga tsarin samarwa (kuma za mu tuna da shi), wanda bai karu sosai ba. Farashin samfurin ƙarshe kuma ya ba da izinin dawowa cikin sauri don samar da abin sha na gargajiya: "Ina tsammanin wannan zai zama lokacin ɗaukaka ga giya," in ji Shugaban Amurka Franklin Roosevelt, sanya hannu kan Dokar Cullen-Harrison a ranar 22 ga Maris, 1933, wanda ya ba da izinin barasa a cikin abubuwan sha don haɓaka zuwa 4%. Dokar ta fara aiki ne a ranar 7 ga Afrilu, sabili da haka tun daga lokacin wannan ranar ta kasance Ranar Biya ta Kasa a Amurka! Sun ce tun a ranar 6 ga Afrilu, Amurkawa sun yi layi a cikin mashaya, kuma lokacin da aka yi tsakar dare, sai ... A takaice dai, kididdiga ta ce a ranar 7 ga Afrilu kadai, an bugu da ganga miliyan daya da rabi na giya a Amurka. Jihohi. Shin kuna da gilashin giya a ranar 7 ga Afrilu,% sunan mai amfani%?


Af, idan kuna sha'awar, a cikin ɗayan waɗannan sassa na gaba zan gaya muku game da dokar haramtacciyar doka mai tsanani - kuma wannan ba ma USSR ba ne, amma Iceland.

A halin yanzu, ba a yin giya sai a Antarctica - ko da yake wannan bai tabbata ba. Akwai da yawa na Kategorien da ɗaruruwan salon - kuma idan kuna da sha'awar, zaku iya karanta kwatancin su a nan. Beer ya yi nisa daga kasancewa mai sauƙi kamar yadda aka yi imani da shi; farashin kwalban wani lokacin yana iya wuce farashin shari'ar giya - kuma ba na magana game da ruwan inabi Chateau de la Paquette ba.

Saboda haka,% username%, idan yanzu kun bude kwalban giya yayin karatun, cika da girmamawa kuma ku ci gaba da karantawa.

Da sinadaran

Kafin mu kalli abin da giya ta kunsa, bari mu ɗan tuna da fasahar samar da wannan abin sha.

Biya - kamar abubuwa da yawa a wannan duniyar - samfur ne na konewa da bai cika ba. A gaskiya ma, fermentation - tsari ta hanyar da muke dandana wannan jin dadi, da kuma ku,% sunan mai amfani%, ikon karanta waɗannan layi - samfurin ne na konewar sukari ba cikakke ba, kawai a cikin giya, sugars suna ƙone ba a ciki ba. kwakwalwarka, amma a cikin sarkar metabolism yisti.
Kamar kowane konewa, samfuran sune carbon dioxide da ruwa - amma tuna na ce "bai cika ba"? Kuma lalle ne: a cikin samar da giya, yisti ba a yarda ya ci abinci ba (ko da yake wannan ba daidai ba ne, amma yana da kyau ga fahimtar hoto na gaba ɗaya) - sabili da haka, ban da carbon dioxide, an kafa barasa.

Tun da abinci ba sukari mai tsabta ba ne, amma cakuda mahaɗan daban-daban, samfurin ba kawai carbon dioxide ba, ruwa da barasa - amma gabaɗayan bouquet, wanda shine dalilin da ya sa waɗannan giyar ta kasance. Yanzu zan yi magana game da wasu daga cikin manyan sinadaran, da kuma debunk wasu tatsuniyoyi game da giya a kan hanya.

Ruwa

Tunawa da cewa ni, bayan haka, masanin kimiyyar sinadarai ne, zan canza zuwa harshen sinadarai mai ban sha'awa.

Beer shine maganin ruwa mai tsafta na malt wanda ba a sami sauye-sauye ba a lokacin fermentation da bayan-fermentation na giya, barasa ethyl da abubuwan dandano, waɗanda ko dai metabolites na yisti ne na biyu ko kuma sun samo asali daga hops. Abubuwan da ake cirewa sun haɗa da carbohydrates marasa ƙima (α- da β-glucans), abubuwan phenolic (anthocyanogens, oligo- da polyphenols), melanoidins da caramels. Abubuwan da ke cikin su a cikin giya, dangane da yawan adadin busassun abubuwa a farkon wort, abun da ke ciki na wort, hanyoyin fermentation na fasaha da halayen yisti, jeri daga 2,0 zuwa 8,5 g / 100 g na giya. Alamar tsari iri ɗaya suna hade da abun ciki na barasa, yawan adadin abin da ke cikin giya zai iya zuwa daga 0,05 zuwa 8,6%, da kuma abubuwan dandano (mafi girma alcohols, ethers, aldehydes, da dai sauransu), da kira wanda ya dogara da abun da ke ciki. na wort kuma, musamman akan hanyoyin fermentation da yanayin yisti. A matsayinka na mai mulki, don giya fermented tare da yisti na ƙasa, ƙaddamar da samfuran sakandare na yisti metabolism bai wuce 200 MG / l ba, yayin da giya na sama-fermented matakin ya wuce 300 mg / l. Matsakaicin ƙarami a cikin giya yana kunshe da abubuwa masu ɗaci daga hops, adadin wanda a cikin giya bai wuce 45 mg/l ba.

Duk wannan yana da ban sha'awa sosai, lambobi na iya bambanta a zahiri ko žasa, amma kuna samun ra'ayin: duk wannan kadan ne idan aka kwatanta da abun ciki na ruwa a cikin giya. Yawanci kamar ku,% sunan mai amfani%, giya kusan 95% ruwa ne. Ba abin mamaki ba ne cewa ingancin ruwa yana da tasiri kai tsaye akan giya. Kuma ta hanyar, wannan yana daya daga cikin dalilan da ke sa nau'in giya iri ɗaya, wanda masana'antu daban-daban ke samarwa a wurare daban-daban, zai iya dandana daban-daban. Wani ƙayyadaddun kuma tabbas mafi shahararren misali shine Pilsner Urquell, wanda suka taɓa ƙoƙarin yin burodi a Kaluga, amma bai yi aiki ba. Yanzu ana samar da wannan giya ne kawai a cikin Jamhuriyar Czech saboda ruwa mai laushi na musamman.

Babu wata masana'anta da za ta yi giya ba tare da fara gwada ruwan da zai yi aiki da shi ba - ingancin ruwan yana da mahimmanci ga samfurin ƙarshe. Babban 'yan wasa a wannan batun sune nau'ikan cations da anions waɗanda kuke gani akan kwalban kowane soda - kawai matakan ana sarrafa su ba a cikin kewayon "50-5000" mg / l ba, amma da yawa daidai.

Bari mu gano abin da abun da ke ciki na ruwa ya shafi?

To, da farko dai, dole ne ruwa ya bi ka’idojin tsaftar muhalli da ka’idoji, sabili da haka nan da nan za mu watsar da karafa masu nauyi da sauran abubuwa masu guba - wannan tarkace bai kamata ya kasance cikin ruwa ba kwata-kwata. Babban hane-hane don ruwan da aka yi amfani da shi kai tsaye a cikin samar da giya (lokacin mashing) ya shafi alamomi kamar darajar pH, taurin, rabo tsakanin adadin calcium da magnesium ions, wanda ba a tsara shi kwata-kwata a cikin ruwan sha. Ruwa don shayarwa yakamata ya ƙunshi ƙarancin ions na baƙin ƙarfe, silicon, jan karfe, nitrates, chlorides, da sulfates. Nitrites, waɗanda suke da guba mai ƙarfi don yisti, ba a yarda da su a cikin ruwa ba. Ruwa ya kamata ya ƙunshi ƙananan abubuwan ma'adinai sau biyu (bushewar busassun) da saura 2,5 ƙasa da COD (buƙatar iskar oxygen - oxidability). Lokacin yin la'akari da dacewa da ruwa don shayarwa, an gabatar da mai nuna alama kamar alkalinity, wanda ba a haɗa shi cikin ka'idodin ruwan sha ba.

Bugu da ƙari, ƙarin buƙatun sun shafi ruwan da ake amfani da shi don daidaita yawan adadin daskararru da barasa a cikin ƙira mai nauyi. Wannan ruwa dole ne, da farko, ya zama tsarkakakku na microbiologically, na biyu kuma, deaerated (watau, kusan ba ya ƙunshi iskar oxygen mai narkewa da ruwa) kuma ya ƙunshi ƙarancin ions na calcium da bicarbonates idan aka kwatanta da ruwan da aka ba da shawarar don shayarwa gabaɗaya. Mene ne babban nauyi Brewing?Idan ba ku sani ba, fasaha na haɓaka mai yawa shine cewa, don haɓaka yawan aiki na gidan kayan aiki, an yi amfani da wort tare da wani yanki na busassun busassun 4 ... 6% mafi girma fiye da yawan juzu'i. na busassun abubuwa a cikin ƙãre giya. Na gaba, wannan wort an diluted da ruwa zuwa ga so taro juzu'i na busassun abubuwa, ko dai kafin fermentation, ko da ƙãre giya (a, giya ne diluted - amma wannan shi ne kawai a factory, kuma zan yi magana game da wannan daga baya). A lokaci guda, don samun giya wanda ba ya bambanta da dandano daga giya da aka samu ta amfani da fasaha na gargajiya, ba a ba da shawarar ƙara haɓakar wort na farko da fiye da 15%.

Yana da matukar mahimmanci don kula da pH daidai a cikin ruwa - Ba na magana yanzu game da dandano na giya da aka gama ba, amma game da tsarin fermentation na wort (a hanya, kamar yadda aka samo shi, wannan ba ya tasiri. dandano - kawai ba za ku ji irin wannan bambancin dabara ba). Gaskiyar ita ce, aikin enzymes da yisti ke amfani da su don cin abinci ya dogara da pH. Mafi kyawun ƙimar shine 5,2..5,4, amma wani lokacin wannan ƙimar tana canzawa mafi girma don ƙara haushi. Ƙimar pH tana rinjayar ƙarfin tafiyar matakai na rayuwa a cikin ƙwayoyin yisti, wanda ke nunawa a cikin haɓakar haɓakar haɓakar kwayoyin halitta, ƙimar girma ta cell da kuma kira na biyu metabolites. Don haka, a cikin yanayin acidic, galibi ana samun barasa ethyl, yayin da a cikin yanayin alkaline, haɗin glycerol da acetic acid yana ƙaruwa. Acetic acid yana da mummunar tasiri akan aiwatar da haifuwa yisti, sabili da haka dole ne a cire shi ta hanyar daidaita pH yayin aiwatar da fermentation. Don “abinci” daban-daban, ana iya samun ƙimar pH daban-daban: alal misali, ana buƙatar 4,6 don metabolism na sucrose, da 4,8 don maltose. pH yana daya daga cikin manyan abubuwan da ke haifar da esters, wanda za mu yi magana game da shi daga baya kuma wanda ya haifar da waɗannan ƙanshin 'ya'yan itace a cikin giya.

Daidaita pH shine ko da yaushe ma'auni na carbonates da bicarbonates a cikin bayani; su ne waɗanda suka ƙayyade wannan darajar. Amma ko da a nan, ba komai ba ne mai sauƙi, saboda ban da anions kuma akwai cations.

A cikin aikin noma, ma'adinan ma'adinai waɗanda ke yin ruwa sun kasu kashi-kashi mai aiki da sinadarai marasa aiki. All salts na alli da magnesium ne chemically aiki cations: don haka, kasancewar alli da magnesium (kuma ta hanyar sodium da potassium) a kan bango na wani babban abun ciki na carbonates ƙara pH, yayin da alli da magnesium (a nan akwai riga. sodium da potassium a cikin iska) - amma tare da haɗin gwiwar sulfates da chlorides, sun rage pH. Ta hanyar yin wasa tare da ƙididdigar cations da anions, zaku iya cimma mafi kyawun acidity na matsakaici. A lokaci guda, masu shayarwa suna son alli fiye da magnesium: da farko, yanayin flocculation yisti yana da alaƙa da ion alli, kuma na biyu, lokacin da aka cire taurin wucin gadi ta tafasa (kamar a cikin tukunyar jirgi), calcium carbonate yana haɓaka kuma yana iya zama. cire , yayin da magnesium carbonate ke hazo a hankali kuma, lokacin da ruwa ya yi sanyi, wani sashi ya sake narkewa.

Amma a gaskiya, calcium da magnesium ƙananan abubuwa ne kawai. Domin kar a yi kisar da labarin, kawai zan tattara wasu daga cikin illolin da ƙazantar ion a cikin ruwa ke haifar da abubuwa daban-daban na samar da giya da inganci.

Tasiri a kan tsarin shayarwa

• Calcium ions - Yana daidaita alpha-amylase kuma yana ƙara yawan aiki, yana haifar da karuwar yawan amfanin ƙasa. Suna haɓaka aikin enzymes na proteolytic, saboda wannan abun ciki na duka da α-amine nitrogen a cikin wort yana ƙaruwa.
• An ƙaddara matakin raguwa a cikin wort pH a lokacin mashing, tafasar wort tare da hops da fermentation. Yisti flocculation an ƙaddara. Mafi kyawun maida hankali na ion shine 45-55 mg / l na wort.
• Magnesium ions - Sashe na enzymes na glycolysis, i.e. wajibi ne ga duka fermentation da yisti yaduwa.
• Potassium ions - Yana ƙarfafa haifuwar yisti, wani ɓangare ne na tsarin enzyme da ribosomes.
• Iron ions - mummunan tasiri akan tafiyar da mashing. Abubuwan da suka fi girma fiye da 0,2 mg/l na iya haifar da lalata yisti.
• Manganese ions - Haɗe a matsayin cofactor a cikin yisti enzymes. Abun ciki kada ya wuce 0,2 mg/l.
• Ammonium ions - Yana iya kasancewa kawai a cikin ruwan sharar gida. Ba za a yarda da shi ba.
• Copper ions - A mafi girma fiye da 10 MG / l - mai guba ga yisti. Maiyuwa ya zama abin mutagenic ga yisti.
• Zinc ions - A taro na 0,1 - 0,2 mg / l, yana ƙarfafa yaduwar yisti. A babban taro suna hana ayyukan α-amylase.
• Chlorides - yana rage yawan yisti. A maida hankali fiye da 500 MG / l, tsarin fermentation yana raguwa.
• Hydrocarbonates - A babban taro suna haifar da karuwa a cikin pH, sabili da haka zuwa raguwa a cikin ayyukan amylolytic da proteolytic enzymes, rage yawan amfanin ƙasa. kuma suna ba da gudummawa don ƙara launi na wort. Matsakaicin kada ya wuce 20 mg / l.
• Nitrates - Ana samun su a cikin magudanar ruwa a mafi yawan 10 mg/l. A gaban ƙwayoyin cuta na dangin Enterbacteriaceae, an kafa ion nitrite mai guba.
• Silicates - Rage aikin fermentation a yawan fiye da 10 MG / l. Silicates galibi suna fitowa ne daga malt, amma wani lokacin, musamman a cikin bazara, ruwa na iya zama dalilin karuwar giya.
• Fluorides - Har zuwa 10 MG / l ba shi da wani tasiri.

Tasiri kan dandano giya

• Calcium ions - Rage hakar tannins, wanda ke ba da giya mai zafi da ƙanshi. Yana rage amfani da abubuwa masu ɗaci daga hops.
• Magnesium ions - Ba da ɗanɗano mai ɗaci ga giya, wanda ake ji a taro fiye da 15 mg / l.
• Sodium ions - A taro fiye da 150 MG / l, yana haifar da dandano mai gishiri. A ƙididdiga na 75 ... 150 mg / l - suna rage cikar dandano.
• Sulfates - Ba da astringency na giya da haushi, haifar da ɗanɗano. A maida hankali fiye da 400 MG / l, suna ba da giya "dandanan bushe" (sannu, Guiness Draft!). Zai iya gaba da samuwar ɗanɗanon sulfurous da ƙamshi masu alaƙa da ayyukan kamuwa da ƙwayoyin cuta da yeasts.
• Silicates - Yana shafar dandano a kaikaice.
• Nitrates - Yana da mummunan tasiri akan tsarin fermentation a taro fiye da 25 mg / l. Yiwuwar samuwar nitrosamine masu guba.
• Chlorides - Ba da giya mai ɗanɗano mai laushi da ɗanɗano mai daɗi (eh, i, amma idan babu sodium). Tare da ƙwayar ion na kimanin 300 mg / l, suna ƙara yawan dandano na giya kuma suna ba shi dandano na guna da ƙanshi.
• Iron ions - Lokacin da abun ciki a cikin giya ya fi 0,5 mg / l, suna ƙara launin giya kuma kumfa mai launin ruwan kasa ya bayyana. Yana ba da giya dandano na ƙarfe.
• Manganese ions - kama da tasirin ions baƙin ƙarfe, amma ya fi karfi.
• Copper ions - Raɗaɗi yana shafar kwanciyar hankali. Yana sassauta ɗanɗanon sulfurous na giya.

Tasiri akan kwanciyar hankali na colloidal (turbidity)

• Calcium ions - Hazo oxalates, don haka rage yiwuwar girgije mai oxalate a cikin giya. Suna haɓaka coagulation na furotin lokacin tafasa wort tare da hops. Suna rage hakar silicon, wanda yana da tasiri mai amfani akan kwanciyar hankali na colloidal na giya.
• Silicates - Rage kwanciyar hankali na colloidal na giya saboda samuwar mahadi marasa narkewa tare da alli da magnesium ions.
• Iron ions - Haɓaka hanyoyin oxidative da haifar da turbidity colloidal.
• Copper ions - Raɗaɗɗen tasiri ga zaman lafiyar colloidal na giya, yana aiki a matsayin mai kara kuzari ga oxidation na polyphenols.
• Chlorides - Inganta zaman lafiyar colloidal.

To, yaya abin yake? A haƙiƙa, an samar da nau'ikan giya daban-daban a sassa daban-daban na duniya godiya ga wasu abubuwa, ruwa daban-daban. Masu shayarwa a wani yanki suna samar da giya mai nasara tare da ɗanɗano mai ɗanɗano da ƙamshi, yayin da masu sana'anta a wani kuma suna samar da manyan brews tare da sanannen hop profile - duk saboda yankuna daban-daban suna da ruwa daban-daban wanda ya sa wannan giya ya fi wani. Yanzu, alal misali, ana ɗaukar abun da ke ciki na ruwa don giya mafi kyau a cikin wannan nau'in:

Duk da haka, a fili yake cewa akwai ko da yaushe karkace - da kuma wadannan sabawa sau da yawa tabbatar da cewa "Baltika 3" daga St. Petersburg ba "Baltika 3" daga Zaporozhye ko kadan.

Yana da ma'ana cewa duk wani ruwa da aka yi amfani da shi don samar da giya yana wucewa ta matakai da yawa na shirye-shirye, ciki har da bincike, tacewa da kuma, idan ya cancanta, daidaitawa na abun da ke ciki. Sau da yawa, mashawarcin giya yana aiwatar da tsarin shirye-shiryen ruwa: ruwan da aka samu ta hanya ɗaya ko wata yana jurewa cire chlorine, canje-canje a cikin abun da ke cikin ma'adinai da daidaitawa taurin da alkalinity. Ba lallai ne ku damu da duk wannan ba, amma kuma - kuma kawai idan kun yi sa'a tare da abubuwan da ba a sani ba na ruwa - masana'anta za su iya yin nau'ikan nau'ikan iri ne kawai. Don haka, ana yin sa ido da shirye-shiryen ruwa koyaushe.

Fasahar zamani, tare da isassun kuɗi, suna ba da damar samun ruwa tare da kusan kowane halayen da ake so. Tushen na iya zama ko dai ruwan famfo na birni ko kuma ruwan da aka ciro kai tsaye daga tushen artesian. Har ila yau, akwai lokuta masu ban mamaki: ɗaya daga cikin masana'antar giya ta Sweden, alal misali, giyar da aka yi daga ruwa mai datti, kuma masu sana'a na Chile suna yin giya ta hanyar amfani da ruwan da aka tattara daga hazo a cikin hamada. Amma a bayyane yake cewa a cikin samar da yawa, tsarin kula da ruwa mai tsada yana shafar farashin ƙarshe - kuma watakila shi ya sa ba a samar da Pilsner Urquell da aka riga aka ambata ba sai dai a gida a Jamhuriyar Czech.

Ina ganin wannan ya isa kashi na farko. Idan labarina ya zama mai ban sha'awa, a kashi na gaba za mu yi magana game da wasu nau'o'in giya guda biyu na wajibi, kuma watakila daya na zaɓi, za mu tattauna dalilin da ya sa giya ya bambanta, ko akwai "haske" da "duhu", kuma kuma ku taɓa baƙon haruffa OG, FG, IBU, ABV, EBC. Wataƙila za a sami wani abu dabam, ko kuma wani abu ba zai faru ba, amma zai bayyana a kashi na uku, wanda na yi shirin yin taƙaitaccen bayani game da fasaha, sannan in magance tatsuniyoyi da rashin fahimta game da giya, ciki har da cewa " diluted” da “ƙarfafa”, za mu kuma yi magana game da ko za ku iya sha giya da ta ƙare.

Ko wataƙila za a sami kashi na huɗu ... Zaɓin naku ne, % username%!

Source: www.habr.com