Nyob zoo %username%.
ib feem ntawm kuv cov yeeb yaj kiab txog npias ntawm HabrΓ© tau dhau los ua qhov tsis tshua pom zoo dua li yav dhau los - kev txiav txim los ntawm cov lus thiab kev ntaus nqi, yog li, tej zaum, kuv twb nkees me ntsis nrog kuv cov dab neeg. Tab sis txij li nws yog qhov tsim nyog thiab tsim nyog los ua kom tiav zaj dab neeg txog cov khoom ntawm npias, ntawm no yog qhov thib plaub!
Peb mus.
Raws li ib txwm muaj, yuav muaj me ntsis npias zaj dab neeg thaum pib. Thiab lub sij hawm no nws yuav hnyav heev. Qhov no yuav yog ib zaj dab neeg, tsis ncaj ncees lawm - tab sis kov yeej lub Great Victory ua tiav los ntawm peb cov yawg koob xyoo 1945. Thiab txawm tias txhua qhov kev xav thiab tsis muaj tseeb, kuv zoo siab rau qhov kev yeej no.
Yog tsis nkag mus tob, kuv yuav qhia koj txog qhov tseeb tshaj plaws txog kev tsim thiab noj npias thaum Tsov Rog Loj Loj (cov ntaub ntawv muab los ntawm cov chaw qhib hauv Is Taws Nem, nrog rau cov lus qhuab qhia los ntawm npias historian Pavel Egorov).
- Npias tau tsim txawm tias thaum tsov rog. Yog, oddly txaus, npias ntau lawm tsis nres kiag li thaum Tsov Rog Ntiaj Teb Zaum Ob, txawm hais tias cov khoom ntim tau txo qis. Qhov laj thawj ntawm kev txo qis yog qhov tseeb: nyob rau lub sijhawm nyuaj rau lub tebchaws, cov peev txheej tseem ceeb tau xav tau - tib neeg, zaub mov, thiab kev siv tshuab.
- Qee cov breweries pib tsim cov crackers. Ntau lub Soviet breweries tau cia siab tias yuav hloov mus rau kev tsim cov khoom lag luam tseem ceeb dua thaum tsov rog. Piv txwv li, cov nroj tsuag Leningrad "Stepan Razin" tau teeb tsa los ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv ntawm Kev Lag Luam Khoom Noj, Comrade Zotov, los tsim cov crackers ntawm tus nqi ntau lawm ntawm 200 tons hauv ib hlis. Ib me ntsis dhau los, tib yam "Stepan Razin", ua ke nrog qee lwm cov breweries loj, tau txais kev txiav txim kom tsis txhob tsim npias thiab hloov tag nrho cov khoom muaj nqis rau hauv av.
- Yog hais tias cov Nazis tuaj rau Leningrad, nws tau npaj yuav tshuaj lom lawv nrog npias. Raws li lub Kaum Ob Hlis 41, nyob rau hauv lub cellars ntawm tib "Stepan Razin" tseem tshuav tsawg tshaj li ib lab litres ntawm npias, feem ntau "Zhigulevsky". Qhov no yog ib feem ntawm lub tswv yim cia, uas yuav tsum tau raug tshuaj lom yog hais tias ib tug fascist tuaj rau Leningrad. Yog tias muaj ib yam dab tsi tshwm sim, sabotage yuav tsum tau ua los ntawm tus thawj brewer ntawm cov nroj tsuag.
- Npias tau brewed txawm thaum lub sij hawm siege ntawm Leningrad. Leningrad brewery "Red Bavaria", raws li , tswj kom tsim tau txog ib lab litres ntawm npias los ntawm lub Tsib Hlis hnub so ntawm xyoo 1942, yog li muab tag nrho Leningraders nrog lub khob festive ntawm cov dej haus foamy. Tsis tas li ntawd, ib feem ntawm cov batch yog ntim los ntawm cov neeg ua haujlwm cog ntawm tes, txij li cov nroj tsuag tsis muaj hluav taws xob rau peb lub hlis.
- Thawj Hnub Yeej tseem ua kev zoo siab nrog npias. Lub Tsib Hlis 9, 1945, kev yeej ntawm Nazis tau ua kev zoo siab rau txhua qhov chaw: ob qho tib si hauv USSR thiab hauv cov tebchaws nyob sab Europe uas peb cov tub rog tseem nyob. Qee qhov, tau kawg, ua kev zoo siab rau qhov kev tshwm sim zoo nrog vodka, thiab lwm tus nrog npias: tshwj xeeb, cov tub rog Red Army uas nyob hauv Czechoslovakia thaum lub sij hawm ua kev zoo siab rau kev yeej nrog npias hauv zos (saib daim duab ntawm qhov pib ntawm tsab xov xwm no).
- Tam sim no nto moo Lida Brewery tsim npias rau Wehrmacht. Qhov no tshwm sim, ntawm chav kawm, tsis yog nyob rau ntawm lub siab nyiam ntawm cov tswv ntawm cov nroj tsuag: thaum lub sij hawm lub Nazi txoj hauj lwm, ntau lawm los nyob rau hauv kev tswj ntawm lub Germans, uas pib tsim npias nyob rau hauv lub Nazi cov tub rog. Tau kawg, cov neeg nyob hauv nroog ntawm Belarusian lub nroog Lida thiab cov cheeb tsam ib puag ncig tsis haus cov npias no, vim tias txhua pawg tau faib rau cov tub rog German nyob hauv thaj chaw ntawd.
- Npias rau Nazis yog tsim los ntawm cov neeg Yudais. Dab tsi yog qhov nthuav: kev ua haujlwm ntawm cov nroj tsuag tau saib xyuas los ntawm SS engineer Joachim Lochbiller, uas, tsis zoo li kev paub txog lub sijhawm ntawd, tsis yog tsuas yog nyiam cov neeg Yudais rau kev tsim npias, tab sis tseem tiv thaiv lawv los ntawm lwm tus txiv neej SS. Qee lub sij hawm, nws txawm ceeb toom nws qhov kev foob tias lawv raug kev phom sij ntawm kev tuag thiab yuav tsum tau khiav tawm. Thaum lub Cuaj Hli Ntuj xyoo 1943, SS cov txiv neej tuaj txog ntawm tsob ntoo thiab ntes tag nrho cov neeg Yudais, liam tias lawv lom npias. Cov neeg pluag tau raug thauj mus rau hauv lub tsheb ciav hlau, tab sis ntawm txoj kev, qee tus neeg raug ntes tau dhia tawm ntawm lub tsheb ciav hlau: ntawm cov neeg uas thaum kawg khiav tawm ntawm Nazis yog thawj tus tswv ntawm Lida brewery, Mark thiab Semyon Pupko.
- Ib feem ntawm lub teb chaws Yelemees brewed npias rau lub USSR. Cov neeg muas zaub rau xws li brews yog Pawg ntawm Soviet Forces nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees. Txawm tias cov ntawv lo lus Lavxias ntawm cov npias no tau khaws cia. Tus nqi npias no npaum li cas, leej twg tau txais nws thiab nws qab npaum li cas - keeb kwm, hmoov tsis, yog ntsiag to txog cov lus tseeb.
- Ntawm cov khoom plig ua tsov rog yog German brewing khoom. Raws li ib feem ntawm kev them nyiaj rau kev puas tsuaj los ntawm Nazi lub teb chaws Yelemees thiab nws cov phooj ywg, USSR tau muab, ntawm lwm yam, cov khoom siv ntawm ib lub tuam txhab loj Berlin. Cov cuab yeej ntes no tau teeb tsa ntawm Stepan Razin brewery. Lub Moscow brewery hauv Khamovniki kuj tau txais cov khoom plig zoo sib xws.
- Tom qab Tsov Rog Ntiaj Teb Zaum Ob, tus qauv npias tau txais kev pom zoo uas tseem siv tau rau hnub no. GOST 3473-46 tau txais yuav hauv xyoo 1946 thiab, nrog qee qhov kev hloov pauv, muaj sia nyob mus txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua XNUMXth, tom qab ntawd nws tau hloov los ntawm ib qho tshiab, txawm tias tsis yog niaj hnub, qauv. Peb yeej yuav tham txog nws cais
Zoo, tam sim no cia peb rov qab mus rau peb cov khoom xyaw. Qhov kawg sab laug thiab qhov no yog -
Ntxiv.
Kuv yuav pib kuv zaj dab neeg txog cov khoom ntxiv nrog qhov tseeb tias lawv yuav tsum tsis txhob nyob hauv npias. Tab sis qhov tseeb, nws yog nyob rau hauv txhua leej txhua tus. Thiab lawv tsis ua phem rau qhov saj, qhov zoo, lossis tus nqi ntawm cov dej haus - lawv tsuas yog qhia qee qhov ntawm nws qhov zoo. Cia peb sim nkag siab txog qhov nrov tshaj plaws ntawm lawv, thiab tom qab ntawd tham txog lawv qhov tsim nyog thiab tsis muaj txiaj ntsig hauv kev nthuav dav ntxiv.
- Cov khoom xyaw nrov tshaj plaws ntawm cov brewers, uas tsis suav nrog hauv cov npe ntawm cov khoom xyaw uas yuav tsum tau ua, yog lub npe hu ua "unmalted grain" - cov no yog cov nplej uas tsis tau dhau mus rau theem germination, uas yog, lawv tsis tau ua malt. Nws tuaj yeem yog nplej, nplej lossis pob kws. Pob kws thiab mov yog qhov ntau tshaj plaws, feem ntau nyob rau hauv daim ntawv ntawm hmoov los yog lwm yam khoom. Yog vim li cas yooj yim: lawv yog ib qho pheej yig ntawm cov suab thaj yooj yim uas cov poov xab xav tau los tsim cov pa roj carbon dioxide thiab cawv, thiab yog li ib txoj hauv kev los ua kom lub zog ntawm cov dej haus. Pob kws feem ntau pom muaj nyob rau hauv ntau hom ntawm American npias (qee zaum nws yog hu ua pob kws), thiab mov feem ntau pom nyob rau hauv Esxias npias, uas yog lub ntsiab lus: lub tebchaws United States nquag thiab loj hlob pob kws, thiab cov teb chaws Esxias loj hlob. mov. Cov nplej thiab pob kws muab npias ib qho txawv qab zib uas leej twg yuav pom. Unmalted nplej kuj tseem siv tau ntau zaus: nws yog ib qho ntawm cov khoom xyaw ua cov nplej npias. Nws yog cov khoom muaj nyob rau hauv cov nplej uas ua rau nws muaj peev xwm ua tiav qee qhov ntxoov ntxoo ntawm saj thiab tsw.
- Qab Zib yog lwm cov khoom muaj feem ntau pom hauv npias. Nws yog feem ntau siv rau hauv kev tsim cov ntsuj plig: qhov sib ntxiv ntawm cov suab thaj muab cov poov xab nrog cov khoom noj yooj yim tshaj plaws los ua cov cawv. Qab zib tuaj yeem muab ntxiv rau hauv daim ntawv uas muaj suab thaj: pob kws phoov, maltose phoov, thiab lwm yam. Koj tuaj yeem siv zib ntab, tab sis tom qab ntawd kev tsim khoom yuav kim heev. Los ntawm txoj kev, cov xim ntuj feem ntau siv: qab zib xim (E150), uas yog qhov tseem ceeb ntawm cov suab thaj caramel. Yog tias koj pom E150 ntawm lub raj misΠ° - feem ntau, so kom txaus, vim qhov no yog cov piam thaj ntau tshaj plaws uas koj tuaj yeem noj nrog diav. Nrog E150b, E150c thiab E150d - lawv tsis yog li ntawd, tab sis txawm li cas los xij, tsis muaj leej twg yuav nchuav lawv ntau tshaj qhov tso cai 160 mg / kg ntawm lub cev hnyav rau tus neeg haus npias.
- Cia peb debunk ib qho ntawm cov lus dab neeg: thaum tsim npias, lawv yuav luag tsis siv tshuaj lom neeg cov xim thiab cov khoom khaws cia - cov khoom xyaw ntuj thiab lawv cov khoom fermentation, nrog rau cov txheej txheem thev naus laus zis (ntau ntxiv rau lawv tom qab), txaus txaus. Vim li cas thiaj siv nyiaj rau cov tshuaj ntxiv thiab nco ntsoov qhia lawv hauv cov muaj pes tsawg leeg, thaum txhua yam tuaj yeem ua tiav nrog daim ntawv qhia? Tab sis tseem, yog tias koj pom pheej yig "txiv hmab txiv ntoo" beers ("nrog txiv qaub", "nrog pomegranate", thiab lwm yam) - ces lub npias tshiab no yeej muaj flavorings thiab colorings, tab sis nws nyuaj heev rau kuv hu nws npias. Lawv tuaj yeem ntxiv ascorbic acid (E300) rau npias, uas yog tsis yog tshuaj hluavtaws, tab sis cov khoom fermentation (yog, yog li nws yog synthesized). Qhov sib ntxiv ntawm ascorbic acid ua rau npias ua rau lub teeb thiab oxygen - thiab tseem tso cai rau npias nchuav rau hauv lub raj mis pob tshab (ntxiv rau qhov no tom qab, tab sis koj tuaj yeem nco qab Miller thiab Corona).
- Hauv qee hom npias, cov chaw tsim khoom siv tau ntau yam khoom ntxiv: cloves, cardamom, anise, txiv kab ntxwv zest, kua txob, txiv hmab txiv ntoo puree lossis txiv hmab txiv ntoo nws tus kheej thiab ntau ntxiv. Tag nrho cov ntawm lawv yog tsim los muab cov npias ntxiv saj, aroma thiab pom cov yam ntxwv. Cherries, raspberries, blackberries - tag nrho cov no nyob rau hauv nws daim ntawv ntuj kuj tuaj yeem xaus rau hauv tib lub vat nrog fermenting npias. Belgian lambic producers tshwj xeeb tshaj yog nyiam cov khoom xyaw.
- Ntsev tuaj yeem ntxiv rau npias! Thiab qhov no tsis yog ib qho kev xav, tab sis yog ib qho tsim nyog rau kev tsim npias nyob rau hauv cov style ntawm tsoos German gose - hom qoob mog qaub ale, zus tau tej cov uas kuj siv coriander thiab lactic acid (raws li ib tug khoom ntawm lactic fermentation). Cov style no, los ntawm txoj kev, muaj hnub nyoog txog ib txhiab xyoo, yog li nws twb yog ob zaug raws li lub npe nrov German "Beer Purity Law," uas peb yuav tham txog me ntsis tom qab. Los ntawm txoj kev, ntxiv ntsev ntxiv cov concentration ntawm sodium thiab chlorides - nco ntsoov Tshooj 1, uas tau tham txog dej thiab cov khoom ntawm cov ions no.
- Qee tus brewers tswj tau siv cov khoom siv tshwj xeeb: nceb, ntoo tawv ntoo, dandelions, squid number case thiab txawm tias "whale burp" - ib qho loj tsim nyob rau hauv lub plab ntawm whales.
Kuv xav hais rau kuv tus kheej: kev cai, tsis muaj npias tsis muaj additives. Yog tias tsuas yog vim koj yuav tsum tau npaj cov dej, du tawm nws cov ntxhia muaj pes tsawg leeg thiab pH. Thiab cov no yog additives. yog tias tsuas yog vim koj yuav tsum tau siv roj - peb tau tham txog nws. Thiab cov no yog additives. Tab sis cia peb tham txog yuav ua li cas cov tshuaj additives raug kho los ntawm kev cai lij choj pom.
Yog lawm, txhua leej txhua tus yuav nco ntsoov tam sim ntawd txoj cai npias nto moo tshaj plaws - "Txoj Cai ntawm Kev Ncauj Npias" lossis Reinheitsgebot, uas twb muaj hnub nyoog ntau dua 500 xyoo. Txoj cai lij choj no yog qhov paub zoo, nrov thiab lees paub tias nws tau them nrog tag nrho cov txheej txheem ntawm myths xwb thiab kev xav tsis zoo uas cov neeg lag luam feem ntau siv. Tshwj xeeb, ntau tus ntseeg tias npias tsuas yog dab tsi raws li Reinheitsgeboth, thiab tus so yog cov khoom lag luam ntawm lub raum ntawm ib tsev neeg equine. Nyob rau tib lub sijhawm, cov kws tshaj lij feem ntau muaj lub tswv yim me me uas tau sau rau hauv txoj cai no thiab qhov twg nws tuaj ntawm feem ntau. Cia peb xav txog nws.
- Txoj Cai Beer Purity Law muaj keeb kwm ntau dua 500 xyoo - Bavarian Beer Purity Law ntawm 1516 yog ib txoj cai qub tshaj plaws hauv kev tsim khoom noj. Ntau yam rau qhov tsis txaus siab ntawm Bavarians, txoj cai qub tshaj plaws hais txog kev huv ntawm npias tau pom nyob rau hauv Thuringia thiab 82 xyoo laus dua li txoj cai Bavarian tau tshaj tawm - rov qab rau xyoo 1351, kev txiav txim sab hauv tau tawm hauv Erfurt kom siv cov khoom xyaw hauv brewing nkaus xwb. Lub nroog Munich tau pib tswj cov breweries nkaus xwb nyob rau hauv 1363, thiab thawj zaug hais txog kev siv cov barley malt, hops thiab dej hauv brewing hnub rov qab mus rau 1453. Los ntawm lub sijhawm no, Thuringian kev txiav txim twb tau siv rau yuav luag 20 xyoo. Ib qho kev txiav txim hnub tim 1434 thiab tawm hauv Weissensee (Thuringia) tau pom nyob rau hauv nruab nrab Runneburg ze Erfurt hauv 1999.
- Thawj version ntawm txoj cai tswj tsis tau ntau npaum li cas ntawm npias raws li nws cov nqi. Txoj cai kos npe los ntawm Duke Wilhelm VI ntawm Bavaria feem ntau tswj hwm tus nqi npias nyob ntawm lub sijhawm xyoo, thiab tsuas yog ib qho ntawm cov ntsiab lus hais txog cov khoom xyaw: tsis muaj dab tsi tab sis barley, dej thiab hops. Lub Duke txoj cai yog tsom rau kev txuag zaub mov. Tau tso cai tsuas yog barley nplej siv ua noj, Wilhelm txwv tsis pub siv cov nplej hauv brewing vim nws yog ib qho tseem ceeb rau kev ua mov ci.
- Cov poov xab tsis suav nrog hauv cov npe ntawm cov khoom xyaw raug tso cai. tab sis qhov no txhais tau hais tias tsis muaj dab tsi: cov Germans paub zoo txog cov poov xab, tab sis txij li thaum lawv tau raug tshem tawm ntawm cov dej haus tiav lawm, lawv tsis tau hais hauv txoj cai.
- Cov txheej txheem tau txais nws lub npe niaj hnub - Reinheitsgebot, uas yog, lus "kev cai huv si" - tsis ntev los no - txog ib puas xyoo dhau los. Cov qauv no, nrog rau qee qhov kev hloov pauv, yog nyob rau hauv lub zog hauv lub teb chaws Yelemees rau hnub no thiab qhov tseem ceeb muaj ob ntu: ib qho tswj hwm kev tsim cov lagers, lwm yam tswj kev tsim cov ales. Vim muaj kev ywj pheej ntawm European kev lag luam sab hauv, txoj cai tau txais kev pom zoo rau hauv European txoj cai.
- Cov niaj hnub version ntawm Reinheitsgeboth tsis tiv thaiv kev ntshuam ntawm ib lub npias mus rau hauv lub teb chaws Yelemees thiab tsis txwv cov brewers hauv zos los ntawm deviating los ntawm txoj cai. Tsis tas li ntawd, txoj cai lij choj tau hloov kho txhua lub sijhawm, ua raws li niaj hnub brewing tiam sis, txawm tias nws tseem muaj kev saib xyuas.
- Nyob rau tib lub sijhawm, German txoj cai cais cov npias hauv zos, brewed raws li txoj cai npias, los ntawm nws lwm yam: tom kawg tsis muaj cai hu ua lo lus bier, txawm li cas los xij, lawv tsis yog hu ua lub npe idiotic "npias haus" .
- Txawm hais tias tag nrho cov kev txwv uas twb muaj lawm thiab nws txoj kev saib xyuas, Reinheitsgebot tau hloov pauv, tso cai rau German breweries los tsim ntau hom npias thiab tsis tso cai rau kev sim brewers rau qeb ntawm marginals. Tab sis txawm nyob rau hauv qhov teeb meem no, ntau German producers thiab npias lovers yog, yog hais tias tsis ua txhaum txoj cai, ces tsawg kawg yog nyob rau hauv txaus siab hloov nws.
Nov yog qhov lawv nyob hauv Tebchaws Europe thiab hauv tebchaws Yelemes, qhov chaw uas lawv pib brewing npias ntev dhau los. Nyob rau tib lub sijhawm, hauv Belgium, qhov chaw lawv sib txuas lus nrog cov poov xab ywj siab, thiab tsis txaj muag txog kev ntxiv txhua yam lawv xav npias, lawv tsis thab ntau heev. Thiab lawv brew zoo npias, uas yog muag thoob plaws lub ntiaj teb no.
Yuav ua li cas yog nyob rau hauv Russia? Tu siab heev nyob ntawm no.
Vim hais tias nyob rau hauv Lavxias teb sab Federation muaj ob txoj cai, los yog theej qauv: GOST 31711-2012, uas yog rau npias, thiab GOST 55292-2012. uas yog rau "npias dej qab zib". Kuv ntseeg siab tias cov neeg tsim cai lij choj hauv tebchaws thiab cov kws sau ntawv ntawm Lavxias brewing cov qauv xav sau lawv tus kheej Reinheitsgebot nrog kev nyiam thiab harlots - tab sis nws tsuas yog tig tawm raws li ib txwm muaj. Cia peb saib lub ntsiab pearls.
Qhov no yog dab tsi yuav tsum muaj nyob rau hauv npias raws li GOST 31711-2012
Tab sis qhov no yog tag nrho - haus npias raws li GOST 55292-2012
Yog li kuv tuaj yeem hais li cas? Qhov tseeb, ib lub npias haus yog ib tug puv-fledged, ib txwm npias, nyob rau hauv zus tau tej cov lwm yam uas tsis yog classic cov khoom xyaw siv: piv txwv li, citrus zest, seasoning los yog txiv hmab txiv ntoo. Thiab yog li ntawd, nyob rau hauv lub npe creepy "npias haus", ib tug npias tshwm nyob rau hauv lub khw rhawv uas yog laus dua tag nrho cov GOSTs, Lavxias teb sab Federation thiab txawm lub Reinheitsgebot. Piv txwv li: Hoegaarden - nws cov poj koob yawm txwv tau brewed nyob rau hauv lub zos Flemish ntawm tib lub npe (tam sim no Belgium) txij li thaum 1445, thiab txawm tom qab ntawd nws siv coriander thiab txiv kab ntxwv zest. Hoegaarden puas txhawj xeeb txog kev hu ua qhov ntawd? Kuv xav tias nws muaj teeb meem. Tab sis peb cov neeg siv khoom pom luv luv, tau nyeem cov ntawv sau rau ntawm lub raj mis, tam sim ntawd nkag mus rau hauv kev ua haujlwm ntawm kev puas siab puas ntsws hais txog kev koom tes thoob ntiaj teb thiab qhov tseeb tias "npias lawv nqa mus rau lub tsev kho mob tsis muaj tseeb!" Los ntawm txoj kev, nyob rau hauv Russia Hoegaarden yog brewed nyob rau hauv Russia nws tus kheej - tab sis ntau ntxiv rau tom qab ntawd.
Yog li yog tias koj pom cov lus "npias haus" ntawm tus nqi lossis daim ntawv lo, ces paub tias qhov no feem ntau yuav yog npias npias uas tsim nyog tsawg kawg sim. Tsuas yog tias koj pom cov tshuaj tsw qab uas tsis nco qab thiab zas xim hauv cov khoom xyaw - qhov no yog cov zis zoo li "Garage", uas yog qhov zoo dua tsis ua txhua yam.
Tab sis cia peb mus ntxiv! Txij li thaum kev puas tsuaj ntawm Soviet Union tsis yog nyob rau hauv lub txee dai khaub ncaws, tab sis nyob rau hauv lub taub hau, GOST tab tom sim nruj me ntsis txwv cov hom npias thiab nws muaj pes tsawg leeg. Txawm li cas los xij, zoo li "npias dej". Paub, % username%, uas:
Qhov tseeb, txhua yam yog nruj dua
Ntawd yog, ib kauj ruam sab laug lossis sab xis yog kev sim khiav, dhia yog kev sim ya mus.
Nws yog qhov nyuaj rau kuv los tham txog lub zog thiab qhov tob ntawm qhov kev vwm no, tab sis kuv tsuas yog kov ntawm EBC units - qhov no yog xim ntawm npias raws li European Brewing Convention. Nws yog txoj kev no uas tau siv hauv GOST, txawm hais tias tag nrho lub ntiaj teb tau hloov mus rau qhov tshiab Standard Reference Method (SRM). Tab sis qhov no tsis muaj teeb meem - cov txiaj ntsig tau yooj yim hloov mus rau ib leeg siv Moray's formula: EBC = 1,97 x SRM (ntawm EBC tshiab) lossis EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (ntawm EBC qub - thiab yog. , nrog SRM txhua yam yooj yim dua).
Los ntawm txoj kev, SRM kuj yog qee zaum hu ua Lovibond nplai nyob rau hauv kev hwm ntawm tus neeg nrhiav pom Yauxej Williams Lovibond, uas, ua ib tug brewer, tuaj nrog lub tswv yim ntawm kev siv lub colorimeter los qhia cov xim ntawm npias thiab teev. nws tus kheej.
Hauv luv luv, nws zoo li no:
Yog tias koj ua tib zoo nyeem thiab saib ntawm % username%, ces koj nkag siab. tias txhua yam hauv qab EBC 31 yog lub teeb npias, thiab txhua yam saum toj no yog npias tsaus. Ntawd yog:
Nrog rau tag nrho cov kev hwm, tab sis xws li kev faib tawm yog insanity, deb ntawm kev muaj tiag - tab sis heev los ntawm cov creators ntawm lub sij hawm "npias haus". Qhov twg ntawm ob lub khob ntawm npias koj xav tias muaj lub teeb npias?
Cov lus teb nyob ntawm noSab laug yog Guinness Nitro IPA, sab xis yog Saldens Pineapple IPA. Ob hom npias tau sau tias "lub teeb npias" ntawm cov kaus poom.
Thiab los ntawm txoj kev, Lus Askiv Pale Ale (lus: daj ntseg English ale) Fuller's London Pride, raws li GOST, yog npias tsaus. Kuv zoo li kuv dig muag.
Los ntawm txoj kev, nyob rau hauv xaus ntawm kev sib tham txog cov khoom xyaw thiab ua ntej yuav mus rau qhov chaw tom ntej, qhov twg peb yuav tham txog technology, cia peb saib lwm yam tseem ceeb abbreviation nyob rau hauv piav qhia txog cov muaj pes tsawg leeg thiab zoo ntawm npias. Koj twb paub txog IBU, SRM/EBC. Nws yog lub sijhawm los tham txog ABV.
ABV tsis yog txhua qhov kev sim ua kom nco ntsoov koj ntawm cov tsiaj ntawv thaum, tom qab peb litres, koj txiav txim siab nyeem ib yam dab tsi - thiab daim ntawv hloov pauv - qhov no yog Cawv Los Ntawm Volume (ABV). Daim ntawv lo yuav muaj 4,5% ABV, 4,5% vol. los yog 4,5% vol. - tag nrho qhov no txhais tau hais tias qhov ntim feem pua ββββntawm ethanol hauv cov dej haus, thiab "ntim" tsis yog "rov qab", tab sis qhov tseeb "ntim". Thiab yog - tseem muaj "degrees ntawm lub zog" - keeb kwm qhov tseem ceeb uas tsis muaj leej twg siv tam sim no, thiab yog li "npias 4,5 degrees" tsuas yog 4,5% vol. ua los ntawm peb tus Great thiab Mighty.
Yog tias koj txaus siab rau keeb kwm ntawm qib thiab hwm D.I. MendeleevCov ntsiab lus cawv ntawm cov dej haus ib txwm muaj kev txhawj xeeb rau tib neeg, tshwj xeeb tshaj yog thaum qhov teeb meem ntawm tus nqi tshwm sim. Johann-Georg Tralles, tus kws kho mob German, nto moo rau kev tsim lub ntsuas dej cawv, tau sau cov haujlwm tseem ceeb "Untersuchungen ΓΌber die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Kev tshawb fawb txog qhov tshwj xeeb gravities ntawm kev sib xyaw ntawm cawv thiab dej") hauv 1812.
Degrees ntawm Tralles sib haum mus rau niaj hnub feem pua ββββntawm cawv los ntawm ntim hauv cov dej haus. Piv txwv li, 40 degrees Tralles yuav tsum muaj 40% cawv los ntawm ntim. Txawm li cas los xij, raws li DI Mendeleev tau qhia, qhov twg Tralles coj rau "cawv" - cawv ntshiab, yog qhov tseeb nws cov kua dej, qhov twg tsuas muaj 88,55% dej cawv, yog li ntawd haus 40-degree raws li Tralles sib haum 35,42% "raws li. Mendeleev". Yog li ntawd, thawj zaug nyob rau hauv lub ntiaj teb no, ib tug Lavxias teb sab kws tshawb fawb keeb kwm nrhiav tau nyob rau hauv-sau ntawm ib feem ntawm txawv teb chaws bourgeoisie.
Nyob rau xyoo 1840, Academician GI Hess, commissioned los ntawm Lavxias teb sab tsoom fwv, tsim txoj kev thiab ib tug ntaus ntawv rau txiav txim siab npaum li cas ntawm cawv nyob rau hauv cawv. Yav dhau los, lub zog tau ntsuas los ntawm kev siv Tralles system, nrog rau los ntawm "annealing". Piv txwv li, ib qho kev sib xyaw ntawm cawv thiab dej, uas poob ib nrab ntawm nws cov ntim thaum lub sij hawm annealing (kwv yees li 38% cawv) hu ua polugar (raws li "Complete Collection of Laws of the Russia Empire" xyoo 1830: "nws tau txhais nyob rau hauv xws li a txoj kev uas, nchuav rau hauv tsoom fwv-branded annealer, ib qho piv txwv ntawm onago burnt tawm ib nrab thaum lub sij hawm annealing "). Nyob rau hauv kev nthuav qhia ntawm Minister of Finance Kankrin nyob rau hauv 1843, nws tau hais tias wine annealing thiab lus Askiv hydrometers tsis muab cov kev nyeem kom raug, thiab Tralles cawv meter yuav tsum tau muab xam los txiav txim lub zog, thiab yog li ntawd nws yog tsim nyog los muab lub Tralles system. daim ntawv yooj yim rau Russia.
Xyoo 1847, Hess tau luam tawm phau ntawv "Kev Sau Nyiaj Txiag rau Cawv," uas tau piav qhia txog cov kev cai siv lub ntsuas dej cawv nrog cov ntxhuav rau kev txiav txim siab lub zog thiab qhov sib npaug ntawm cov cawv. Qhov thib ob tsab nyob rau hauv 1849 kuj muaj cov ntsiab lus ntawm keeb kwm thiab kev xav ntawm fortress ntsuas. Hess's alcohol meter tables ua ke ntsuas raws li Tralles nrog rau Lavxias teb sab kev lig kev cai ntawm recalculating cawv ib nrab-gar. Hess lub ntsuas dej cawv tsis qhia cov ntsiab lus cawv, tab sis tus naj npawb ntawm cov thoob dej muaj qhov kub ntawm 12,44 Β° R (degrees Reaumur, 15,56 Β° C), uas yuav tsum tau ntxiv rau 100 thoob dej cawv raug kuaj kom tau ib nrab. -gar, txhais tau tias yog 38% cawv (txawm hais tias ntawm no muaj kev sib cav). Ib qho zoo sib xws tau siv hauv tebchaws Askiv, qhov twg pov thawj (57,3% cawv) yog tus qauv.
Hauv luv luv, Hess tsuas yog nyuaj rau txhua yam, thiab yog li ua tsaug rau Dmitry Ivanovich, uas qhia lub tswv yim ntawm qhov tseeb ntim feem pua ββββntawm cawv.
Zoo, qhov twg cawv los ntawm qhov tseeb rau txhua leej txhua tus: nws yog cov khoom tseem ceeb ntawm cawv fermentation, thiab yog li ntawd nws yog los ntawm cov khoom noj ntawm poov xab - qab zib. Qab zib pib los ntawm malt. Nws tshwm sim tias tseem muaj qab zib tshuav, tab sis cov poov xab twb fizzled tawm. Hauv qhov no, tus brewer ntxiv lwm feem ntawm cov poov xab. Tab sis nyob rau hauv rooj plaub thaum koj xav ua kom lub npias pom muaj zog, tej zaum yuav tsis muaj cov suab thaj txaus hauv wort, thiab qhov no twb yog ib qho teeb meem. Tsis muaj laj thawj ntxiv malt, txij li qhov piv ntawm malt ntau yam cuam tshuam tsis tsuas yog cawv - thiab peb twb tau tham txog qhov no. Eeeee?
Muaj ob txoj kev nrov. Thawj thiab feem ntau siv: tsuas yog muab cov poov xab yooj yim tshaj plaws malt extract (tsis yog malt!), maltose, zib ntab lossis lwm yam qab zib. Cov ntau yam pheej yig feem ntau stupidly siv cov suab thaj - uas yog, sucrose, tab sis tom qab ntawd nws hloov tawm qab zib heev. Txhawm rau kom tsis txhob ua kom qab zib ntau dhau ntawm npias, tus brewer yuav siv qee hom pob kws phoov los yog dextrose vim tias lawv qhov sib ntxiv muaj qhov cuam tshuam me ntsis ntawm qhov kawg qhov profile. Feem ntau, peb ntxiv cov suab thaj yooj yim thiab tau txais cawv ntau dua. Tab sis muaj lwm qhov teeb meem.
Thaum muaj qee qhov concentration ntawm cawv, cov poov xab tsis tuaj yeem sawv ntsug thiab tuag hauv nws cov khoom pov tseg - tsis yog, nws suab tsis zoo kiag li, thiab yog li ntawd: lawv qaug cawv - ib yam dab tsi tsis ncaj ncees lawm - luv luv: lawv tuag. tsis ua hauj lwm, los sis txawm tuag tag nrho. Txhawm rau tiv thaiv qhov no tshwm sim, cov neeg tsim khoom muaj zog npias siv cov poov xab tshwj xeeb. Feem ntau, los ntawm txoj kev, nyob rau hauv xws li mob, brewers siv wine poov xab. Tab sis txawm nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws tsis tuaj yeem nce siab tshaj 12-13%. Thiab vim ...
Qhov thib ob txoj hauv kev kom nce qib yog kom cov cawv ntau ntxiv los ntawm kev tshem qee cov dej los ntawm kev khov. Qhov no yog li cas German Eisbock npias tsim, piv txwv li. Tab sis qhov tseeb, npias muaj zog dua 12-13% yog qhov tsawg heev.
Lub ntsiab lus tseem ceeb: tsis muaj leej twg yuav muab cawv rau hauv npias. Tsis txhob. Ua ntej, qhov no yuav xav tau cov ntawv tso cai ntxiv rau kev siv cov khoom noj haus cawv, thiab qhov thib ob, nws ua rau cov stratifies thiab ua rau cov npias tsis ruaj khov. Thiab yog vim li cas yuav ib yam dab tsi uas twb tau los ntawm fermentation? Yog lawm, nws tshwm sim tias npias muaj ntxhiab tsw ntxhiab ntawm cawv, tab sis qhov no tsis yog qhov tshwm sim ntawm kev xav ntxiv ntawm ethanol, tab sis tsuas yog muaj cov esters tshwj xeeb hauv npias (nco txog kev sib tham txog esters?)
Los ntawm txoj kev, kuv yuav rov xa rays ntawm kev ntxub ntxaug rau Lavxias teb sab GOST 31711-2012:
Tus kheej, kuv tsis nkag siab "tsis tsawg" thiab "+-" - qhov no puas txhais tau tias kuv tuaj yeem muag npias muaj zog hauv 0,5% thiab tsis qaug zog? Yog, thiab tej yam yees siv siab tshaj plaws npias lub zog ntawm 8,6% kuj tuaj ntawm daim ntawv no. Thiab yog li ntawd, txhua yam uas muaj zog yog feem ntau tsis meej. Cov Germans luag nrov nrov rau qhov no. Nyob rau hauv luv luv, dab ntxwg nyoog paub, thiab nyob zoo rau lub State Scientific Institution "VNIIPBiVP" ntawm Lavxias teb sab Agricultural Academy, tus tsim tawm ntawm tus qauv.
Txawm li cas los xij, ib daim ntawv ntev tuaj tawm. Txaus!
Thiab zoo li cov neeg tau dhuav nrog tag nrho zaj dab neeg no. Yog li ntawd, kuv yuav so, thiab yog hais tias nws hloov tawm hais tias muaj kev txaus siab, lub sij hawm tom ntej peb yuav luv luv tham txog brewing technology, kawm cov secrets ntawm non-alcoholic npias thiab, tej zaum, dismantle ob peb myths xwb. Txij li thaum kuv tsis yog tus kws tshaj lij, kev tshuaj xyuas ntawm cov thev naus laus zis yuav yog philistine heev, tab sis, kuv vam tias, cov theem tseem ceeb thiab cov lus nug txog cov ntim ntim, pom thiab pasteurization yuav raug piav qhia.
Hmoov zoo, %username%!
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