{"id":34526,"date":"2019-10-31T21:58:52","date_gmt":"2019-10-31T18:58:52","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-3\/"},"modified":"2019-10-31T21:58:52","modified_gmt":"2019-10-31T18:58:52","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/hr\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-3","title":{"rendered":"O pivu o\u010dima kemi\u010dara. Dio 3","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"

\"O
\n
\nBok, %username%.<\/p>\n

Dok se ti igra\u0161 sa svojim ure\u0111ajem, mi nastavljamo temu piva, koju smo ve\u0107 djelomi\u010dno obradili ovdje<\/noindex>, malo vi\u0161e \u2014 ovdje<\/noindex>, ali se jo\u0161 uvijek ne zaustavljamo na postignutom!<\/p>\n

Bezgrani\u010dno sam sretan \u0161to sam ipak odlu\u010dio produ\u017eiti to na ciklus \u010dlanaka, jer sam iz komentara shvatio da mnoga pitanja, koja su se na po\u010detku \u010dinila neva\u017enima, trebaju biti razra\u0111ena \u2014 a da sam napisao samo jedan \u010dlanak, ispalo bi ili nepotpuno, ili predugo i dosadno.<\/p>\n

Tako imamo ve\u0107 tre\u0107i dio i, nadam se, ne manje zanimljiv. Pi\u0161em ga svjesno malo ranije u nedjelju kako ne bih pokvario po\u010detak radnog tjedna. To \u0107u pokvariti ve\u0107 sljede\u0107im dijelovima \ud83d\ude42<\/p>\n

Idemo.
\n<\/a><\/noindex>
\nPo\u010det \u0107u s obe\u0107anom pri\u010dom o Guinessu i Danu svetog Patrika.<\/p>\n

Glavni irski praznik odavno je \u010dvrsto povezan s zelenom bojom, paradama, pijanima ri\u0111im leprekonom i pivom Guinness. No, to je \u010dudno \u2014 kakve veze ima Sveti Patrik i uop\u0107e prihva\u0107anje kr\u0161\u0107anstva u Irskoj s Arthurom Guinnessom i njegovom pivovarom, koja je nastala znatno kasnije? <\/p>\n

U stvari, nema nikakve \u2014 vi\u0161e od toga: do 60-ih godina pro\u0161log stolje\u0107a, na Dan svetog Patrika, svi pubovi su bili zatvoreni, jer je prodaja bilo kojeg alkohola, uklju\u010duju\u0107i pivo, bila zabranjena, \u0161to je ispravno, jer je praznik prvenstveno religiozan. Ali po\u0161to su Irci takvi Irci, 17. o\u017eujka, paralelno s prihva\u0107anjem kr\u0161\u0107anstva u Irskoj, ljudi tako\u0111er odaju po\u010dast irskoj kulturi.<\/p>\n

U stvari, upravo su se proizvo\u0111a\u010di Guinnessa uhvatili za \u00abkulturnost\u00bb praznika. Poduzetni irski pivari, s ozbiljnim bud\u017eetima, ne samo da su aktivno promovirali svoje proizvode tijekom praznika nego su i lobirali za njegovo odr\u017eavanje u raznim zemljama. Nisi znao, %username%, ali u Maleziji je jako ugledno slaviti Dan svetog Patrika zahvaljuju\u0107i lokalnoj podru\u017enici tvrtke. U Kanadi, gdje praznik ve\u0107 ima ogromnu popularnost, predstavnici pivovare su zapravo aktivno zagovarali da ga proglase nacionalnim praznikom.<\/p>\n

U svakom slu\u010daju, treba dati priznanje kompaniji: u\u010dinila je sve kako bi po re\u010dima \"Irska\" ljudi \u0161irom sveta prvo pomislili na \u010duveni stout i potpunu iskrenost smatrali ga glavnim pivom praznika. Prema statistikama, prodaja \"Guinnessa\" na Dan Svetog Patrika pove\u0107ava se otprilike 10 puta. U\u010di zdravu marketing praksu, %username%!<\/p>\n

O Guinnessu \u0107emo se jo\u0161 ne jednom setiti, a za sada \u0107emo nastaviti s sastojcima piva. Preostalo nam je vrlo malo \u2014 i sve je opcionalno.<\/p>\n

Hmelj.<\/h4>\n

\nDakle, krenimo od toga da je hmelj (lat. H\u00famulus) - rod cvetnih biljaka iz porodice Konopljeve. Da, da, cvetovi hmelja su rodbina onih istih cvetova zbog kojih se neki ozbiljni tipovi i tete jako interesuju na tvom balkonu. Ali odmah \u0107emo razo\u010darati jedan od mitova: hmelj, usprkos zna\u010denju re\u010di \"da se opije\" i postojanju sumnjivih ro\u0111aka u porodici, nikako ne uti\u010de na ja\u010dinu piva, ali ima blago sedativno dejstvo, koje je slabije od valerijane. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 preparati koji sadr\u017ee hmelj ili njegove komponente. Budimo iskreni: \"opija\" pre svega alkohol, a ne hmelj, koji u najboljem slu\u010daju opu\u0161ta i smiruje.<\/p>\n

U cvetovima hmelja se nalazi 8-prenilnaringenin \u2014 supstanca koja pripada klasi fitoestrogena (fito \u2014 biljka, estrogen \u2014 \u017eenski polni hormon), \u0161to daje hmelju estrogenu aktivnost. U pokusima na kastriranim mi\u0161evima i infantilnim pacovima utvr\u0111eno je da 70% ekstrakt hmelja u dozi od 10\u201430 mg izaziva estrus ili proestrus. Dnevna primena ekstrakta hmelja \u017eivotinjama u toku 12 dana pove\u0107avala je te\u017einu materni\u010dnog roga 4,1 puta. Dodavanje 8-isoprenilnaringgenina u vodu za pi\u0107e mi\u0161evima sa uklonjenim jajnici izazvalo je estrogenu stimulaciju vaginalnog epitela. Me\u0111utim, efekat se postizao u koncentraciji ne manjoj od 100 mcg\/ml, koja 500 puta prema\u0161uje sadr\u017eaj 8-isoprenilnaringgenina u pivu.<\/p>\n

O utjecaju fitoestrogena iz hmelja u pivu na ljudsko tijelo postoji masa navodnih senzacija: neki tvrde da su \u017eene koje su sudjelovale u berbama hmelja imale poreme\u0107en ciklus, dok su se kod mu\u0161karaca drasti\u010dno smanjivale fizi\u010dke sposobnosti \u2014 no senzacije ne uzimaju u obzir da je fitoestrogen prisutan u hmelju otprilike 5000 puta slabiji od \u017eivotinjskog estrogena. Stoga, da biste dobili lijepe \u010dvrste grudi, trebate svakodnevno konzumirati otprilike 5-10 tona piva. Tako da zaboravite sve o zastra\u0161uju\u0107im rije\u010dima \u201eestrus\u201c i \u201eproestrus\u201c, prestanite si zami\u0161ljati rogove i tra\u017eiti vaginalni epitel \u2014 umjesto toga, ulijte jo\u0161 jednu vr\u010dicu.<\/p>\n

Hmelj nije obvezni sastojak piva. Nekada su se umjesto njega prilikom proizvodnje koristile posebne biljke, pri \u010demu je cilj bio isti: uravnote\u017eiti slatko\u0107u od sladovine gor\u010dinom biljaka. Pivo se mo\u017ee skuhati bez hmelja, ali u tom slu\u010daju \u0107e biti neuravnote\u017eeno i neugodno za okus. <\/p>\n

Hmelj utje\u010de na uo\u010dljive karakteristike piva: na aromu, na ukupan okus i, posebno, na razinu gor\u010dine. Gor\u010dina je klju\u010dni pokazatelj, a o tome \u0107emo detaljnije razgovarati kasnije. Dodavanje hmelja u ranim fazama proizvodnje piva dovodi do pove\u0107anja gor\u010dine i zna\u010dajnog promjene okusa, dok \u0107e u kasnijim fazama utjecati uglavnom na aromu \u2014 citrusi, marakuja, cvjetni, mango, travnati, zemljani i drugi mirisi piva pojavljuju se zahvaljuju\u0107i hmelju, a ne zahvaljuju\u0107i simpati\u010dnim dodacima koji po\u010dinju slovom \u201eE\u201c i brojevima nakon njih. Ali nemoj se zavaravati, %username%: jedan od plemenitih mirisa piva je mje\u0161avina mirisa ma\u010dje mokra\u0107e i crnog ribiza \u2014 ovaj efekt daje velika koncentracija hmelja sorte Simcoe, dok je miris svje\u017ee kuhanog kave, na \u0161to su te mo\u017eda privukli u obli\u017enjoj pivnici \u2014 naprotiv, ne plemenit i smatra se neprihvatljivim za pivo. Pojavljuje se zbog oksidacije hmelja kada je pivo izlo\u017eeno sun\u010devoj svjetlosti \u2014 o tome \u0107emo opet malo kasnije.<\/p>\n

Poput slada, u proizvodnji razli\u010ditih vrsta piva mo\u017ee se koristiti nekoliko sorti hmelja, koji se dodaju u razli\u010ditim fazama. Tako se mogu posti\u0107i vrlo zanimljiva ukusna i aromati\u010dna svojstva napitka, pa se u svetu uzgaja ogroman broj razli\u010ditih sorti pivarskog hmelja, a nove sorte se pojavljuju svake godine. Me\u0111utim, naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161\u0107ene su doslovno nekoliko desetina sorti, pri \u010demu se najpoznatije odnose na \u010ce\u0161ku i SAD. Jedan od najpoznatijih i najprepoznatljivijih hmeljeva je Saaz, poznat i kao \u017date\u010dki. Koristi se u proizvodnji ogromnog broja sorti lagera, daje suptilan gorki ukus i prepoznatljivu zemljasto za\u010dinjenu aromu s notama trave. Ako ste pili klasi\u010dne \u010de\u0161ke sorte ili, recimo, lager Stella Artois - znate o \u010demu pri\u010dam.<\/p>\n

\u010cesto se u proizvodnji koristi presovani hmelj u obliku granula (postoji mi\u0161ljenje da je to jedan od razloga pojave mita o bra\u0161nastom pivu): tako se du\u017ee \u010duva i zadr\u017eava svoja svojstva, a kvalitet piva pri tome ne trpi.<\/p>\n

U Belgiji se listovi i mladi izbojci hmelja koriste za salate, dodaju se u supe i sosove. U Rumuniji se mladi izbojci koriste kao \u0161paroga. Od davnina se hmelj koristi u pekarstvu prilikom pe\u010denja hleba i razli\u010ditih slastica. Hmelj se tako\u0111e koristi u proizvodnji ne samo piva, ve\u0107 i medenih vina: pobolj\u0161ava njihove organolepti\u010dke osobine, doprinosi prirodnom bistrenju medenog vina i \u0161titi ga od kiselosti.<\/p>\n

Ali ono \u0161to hmelj \u010dini dragocenim u pivarstvu su alfa-kiseline. Ova slo\u017eena jedinjenja nazivaju se humuloni.
\nEvo prelepog humulona<\/b>\"O
\n
\nU zavisnosti od sorte hmelja, uslova njegovog uzgoja, starosti pri berbi i procesa su\u0161enja, koncentracija humulona mo\u017ee varirati, na primer:<\/p>\n