Konsènan byè nan je yon famasi. Pati 1

Bonjou %username%.

Kòm mwen te pwomèt pi bonè, mwen te absan yon ti kras akòz vwayaj biznis mwen an. Non, li poko fini, men li te enspire kèk panse ke mwen te deside pataje avèk ou.

Nou pral pale sou byè.

Koulye a, mwen pa pral diskite pou sèten varyete, diskite ki gou ak koulè nan kò a chanje mwens soti nan moman sa a nan konsomasyon nan moman sa a ... byen, ou konprann - mwen jis vle pale sou fason mwen wè pwosesis pwodiksyon an, diferans ak enfliyans byè sou òganis nou an nan yon pwen de vi chimik.

Anpil moun kwè ke byè se bwason moun komen yo - e yo trè fè erè; anpil moun kwè ke byè se danjere - epi yo tou fè erè, sepandan, menm jan ak moun ki kwè ke byè se pa danjere. Epi nou pral kalkile sa a tou

Ak kontrèman ak atik anvan yo, mwen pral eseye debarase m de longreads, men pito divize istwa sa a an plizyè. Men, si nan kèk etap pa gen okenn enterè, Lè sa a, mwen pral tou senpleman sispann twomatize sèvo lektè pòv la.

Ann ale.

Istorik

Istwa byè nan mond lan tounen plizyè mil ane. Premye mansyon yo sou li dat tounen nan epòk la byen bonè Neyolitik. Deja 6000 ane de sa, moun te itilize teknoloji ki te fè li posib pou fè pen nan yon bwason ki gen bon gou - e an jeneral yo kwè ke byè se bwason ki pi ansyen alkòl nan mond lan.

Istwa orijin byè a te kòmanse anvan epòk nou an, ak lorye envantè yo fè pati Sumerians yo. E. Huber te dekouvwi ekriti cuneiform yo nan Mezopotami, te genyen anviwon 15 resèt pou bwè sa a. Moun ki rete nan Mezopotami te itilize eple (eple) pou fè byè. Li te mouye ak lòj, plen ak dlo, remèd fèy yo te ajoute epi kite fèmante. Yon bwè te fè soti nan mo ki lakòz. Tanpri sonje: byè ble te esansyèlman envante, men pesonn pa t 'ankò di anyen sou oublions, se sa ki esansyèlman gruit oswa byè èrbal te moulu. Anplis, malte a pa te pouse.

Pwochen etap enpòtan nan istwa byè a te sivilizasyon Babilòn lan. Se Babilonyen yo ki te chèche konnen ki jan yo amelyore bwè a. Yo fè grenn jaden an pouse epi yo seche l pou yo pwodui malte. Byè ki fèt ak grenn ak malte yo te estoke pou pa plis pase yon jou. Yo nan lòd yo fè bwè a plis aromat, epis santi bon, jape pye bwadchenn, fèy pye bwa, siwo myèl yo te ajoute nan li - aditif manje yo te deja envante Lè sa a, nan kou, anvan Reinheitsgebot la oswa, jan sa konprann, lwa Alman an sou pite nan byè. te toujou sou 5000 ane fin vye granmoun!

Piti piti, byè gaye nan ansyen peyi Lejip, Pès, peyi Zend ak Kokas. Men, nan ansyen Lagrès li pa t popilè, paske li te konsidere kòm yon bwè nan pòv yo. Se lè sa a tout prejije sa yo leve.

Istwa kreyasyon byè devlope ak kòmansman Mwayennaj yo. Peryòd sa a rele peryòd dezyèm nesans byè a. Yo kwè ke li te rive nan Almay. Non Alman an Bier soti nan Old Germanic Peor oswa Bror. Malgre ke menm Angle Ale (ale) swadizan etimolojikman tounen nan rasin Proto-Indo-Ewopeyen an, prezimableman ak siyifikasyon an nan "entoksikasyon". Orijin Indo-Ewopeyen an nan rasin lan se konvenkman pwouve an konparezon ak modèn Danwa ak Nòvejyen øl, osi byen ke Icelandic öl (gwoup jèrmanik nan lang, nan ki Old angle ki te fè pati) ak Lithuanian ak Latvian alus - byè (gwoup Baltic nan Indo a. -Ewopeyen fanmi), Nò Ris ol (sa vle di bwè entoksikan), osi byen ke Estoni õlu ak Finnish olut. Nan ti bout tan, pèsonn pa konnen ki jan mo yo te vin sou, paske yon moun vise moute nan Ansyen Babilòn - byen, kounye a tout moun rele byè yon fason diferan. Sepandan, yo kwit li yon fason diferan.

Se nan Mwayennaj yo ke oublions yo te kòmanse ajoute nan bwason an. Avèk avènement li yo, gou nan byè amelyore, ak lavi etajè li yo te vin pi long. Sonje byen, %username%: oublions se te prensipalman yon konsèvasyon pou byè. Koulye a, bwè a te kapab transpòte, epi li te vin yon atik nan komès. Dè santèn de resèt ak varyete byè parèt. Gen kèk syantis ki soti nan sèten rejyon kwè ke slav yo te fondatè kiltivasyon hop, paske enplikasyonJwi te gaye toupatou nan Ris la deja nan XNUMXyèm syèk la.

By wout la, nan Mwayennaj yo, ale limyè yo te lajman boule an Ewòp olye pou yo dlo. Menm timoun yo te kapab peye byè - e wi, li te espesyalman byè, epi yo pa kvas, jan kèk kwè. Yo te bwè pa paske moun ki fè nwa yo te vle bwè tèt yo pou yo mouri, men paske lè yo goute dlo a, yo te kapab fasilman geri yon pakèt maladi li te ye e ankò yo pa konnen. Ak nivo medikaman nan nivo bannann ak fanmsaj la, li te twò danjere. Anplis de sa, sa yo rele byè tab la ("ti ale") te tou nourisan epi li te ale byen nan tab la dine nan kantite kolosal, paske li te genyen apeprè 1% alkòl. Kesyon ki lojik la se "ki sa ki touye tout enfeksyon an?" Nou pral definitivman konsidere li tou.

1876yèm syèk la te make pa yon lòt zouti nan istwa byè a. Louis Pasteur premye dekouvri relasyon ki genyen ant fèmantasyon ak selil ledven. Li te pibliye rezilta etid la nan 5, ak 1881 ane pita, nan XNUMX, syantis Danwa a Emil Christian Hansen te jwenn yon kilti pi nan ledven brewer a, ki te vin UN pou enplikasyonJwi endistriyèl.

Si nou pale sou istwa byè ki pa gen alkòl, UN pou aparans li se Volstead Act 1919, ki te make kòmansman epòk Pwoyibisyon Ozetazini: pwodiksyon, transpò ak vann bwason ki gen alkòl pi fò pase 0,5%. te aktyèlman entèdi. Kidonk li pa menm "ti ale" ankò. Tout konpayi enplikasyonJwi yo te angaje nan pwodiksyon bwason pratikman ki pa gen alkòl ki baze sou malte, sepandan, dapre lalwa a, yo te dwe rele bwason an yon "bwason sereyal", ke moun imedyatman surnome "fanm kawotchou" ak "tou pre. byè”. An reyalite, yo nan lòd yo chanje soti nan yon sèl abityèl, entèdi, nan nouvo "prèske-byè a", li te ase yo ajoute jis yon etap adisyonèl nan pwosesis pwodiksyon an (e nou pral definitivman sonje li), ki pa t 'kòm ogmante anpil. pri a nan pwodwi final la ak pèmèt pou retounen ki pi rapid posib nan pwodiksyon an nan bwason tradisyonèl la: "Mwen panse ke sa a pral yon tan bèl pouvwa pou byè," te di Prezidan Ameriken Franklin Roosevelt, siyen Lwa Cullen-Harrison nan 22 mas. 1933, ki te pèmèt alkòl nan bwason yo dwe leve soti vivan nan 4%. Lwa a te antre nan fòs sou 7 avril, ak Se poutèt sa depi lè sa a dat sa a se Jounen Nasyonal byè nan USA a! Yo di deja 6 Avril, Ameriken yo t ap aliye nan ba, e lè minwi a te cheri a frape, lè sa a... An ti bout tan, estatistik yo di ke 7 Avril sèlman, yon milyon edmi barik byè te bwè nan Etazini. Etazini. Eske ou te gen yon vè byè sou 7 avril, %username%?


By wout la, si w enterese, nan youn nan pati sa yo mwen pral di w sou yon lwa entèdiksyon menm pi grav - e sa a se pa menm Sovyetik la, men Islann.

Kounye a, byè pa moulu eksepte nan Antatik - byenke sa a pa sèten. Gen plizyè douzèn kategori ak dè santèn de estil - epi si w enterese, ou ka li deskripsyon yo. isit la. Byè se byen lwen ke yo te senp jan yo kwè; pri a nan yon boutèy ka pafwa depase pri a nan yon ka diven - e mwen pa pale de diven Chateau de la Paquette.

Se poutèt sa, %username%, si kounye a ou louvri yon boutèy byè pandan w ap li, ranpli ak respè epi kontinye li.

Engredyan yo

Anvan nou gade nan ki sa byè konsiste, ann sonje yon ti tan teknoloji a pou pwodwi bwason sa a.

Byè - tankou anpil bagay nan mond sa a - se yon pwodwi nan konbisyon enkonplè. An reyalite, fèmantasyon - pwosesis la nan ki nou goute plezi sa a, osi byen ke, %username%, kapasite w pou li liy sa yo - se yon pwodwi nan konbisyon enkonplè nan sik, sèlman nan ka byè, sik yo boule pa nan. sèvo ou, men nan chèn metabolik ledven an.
Menm jan ak nenpòt ki konbisyon, pwodwi yo se gaz kabonik ak dlo - men sonje mwen te di "enkonplè"? Ak tout bon: nan pwodiksyon an nan byè, ledven pa gen dwa manje twòp (byenke sa a se pa totalman kòrèk, men li bon pou yon konpreyansyon jeneral sou foto a) - ak Se poutèt sa, nan adisyon a gaz kabonik, alkòl tou fòme.

Depi manje a se pa sik pi bon kalite, men yon melanj de konpoze divès kalite, pwodwi a se pa sèlman gaz kabonik, dlo ak alkòl - men yon Bouquet antye, ki se poukisa byè sa yo egziste. Koulye a, mwen pral pale sou kèk nan engredyan prensipal yo, epi tou debunk kèk mit sou byè sou wout la.

Dlo.

Sonje ke mwen se, apre tout, yon famasi, mwen pral chanje nan lang chimik raz.

Byè se yon solisyon akeuz nan ekstrè malte ki pa te sibi chanjman pandan fèmantasyon ak apre fèmantasyon nan byè, alkòl etilik ak sibstans ki sou arom, ki se swa metabolit segondè nan ledven oswa ki soti nan oublions. Konpozisyon sibstans ekstrè gen ladan idrat kabòn san fèrmante (α- ak β-glukan), sibstans fenolik (anthocyanogens, oligo- ak polifenol), melanoidin ak karamèl. Kontni yo nan byè, tou depann de fraksyon nan mas nan sibstans sèk nan mo inisyal la, konpozisyon plan, mòd fèmantasyon teknolojik ak karakteristik souch ledven, chenn nan 2,0 a 8,5 g / 100 g nan byè. Endikatè yo menm pwosesis yo asosye ak kontni an nan alkòl, fraksyon nan mas nan byè ka varye ant 0,05 a 8,6%, ak sibstans ki sou arom (pi wo alkòl, etè, aldeid, elatriye), sentèz la ki depann sou konpozisyon an. nan wot la ak, espesyalman sou mòd fèmantasyon ak nati a nan ledven an. Kòm yon règ, pou byè fèrmante ak ledven anba, konsantrasyon nan pwodwi segondè nan metabolis ledven pa depase 200 mg / l, pandan y ap pou byè tèt fèrmante nivo yo depase 300 mg / l. Yon pwopòsyon menm pi piti nan byè konpoze de sibstans ki anmè ki soti nan oublions, kantite lajan an nan byè pa depase 45 mg / l.

Tout bagay sa a trè raz, nimewo yo ka aktyèlman diferan plis oswa mwens, men ou jwenn lide a: tout bagay sa a se yon ti kras konpare ak kontni an dlo nan byè. Menm jan ak ou, %username%, byè se anviwon 95% dlo. Li pa etone ke bon jan kalite dlo gen yon enpak dirèk sou byè. Ak nan chemen an, sa a se youn nan rezon ki fè menm kalite byè, ki te pwodwi pa faktori diferan nan diferan kote, ka gou diferan. Yon egzanp espesifik ak pwobableman pi popilè a se Pilsner Urquell, ki yon fwa yo te eseye melanje nan Kaluga, men li pa t 'travay deyò. Koulye a, byè sa a pwodui sèlman nan Repiblik Tchekoslovaki akòz dlo espesyal li yo mou.

Pa gen okenn brasri ki pral brase byè san yo pa teste dlo li pral travay avèk li - bon jan kalite dlo a twò enpòtan pou pwodwi final la. Jwè prensipal yo nan sans sa a se menm kasyon yo ak anyon ke ou wè sou yon boutèy nenpòt soda - se sèlman nivo yo kontwole pa nan seri a nan "50-5000" mg / l, men pi plis jisteman.

Ann chèche konnen ki sa konpozisyon dlo afekte?

Oke, anvan tout bagay, dlo a dwe konfòme yo ak Règleman Sanitè ak Règleman, ak Se poutèt sa nou imedyatman jete metal lou ak lòt bagay toksik - krap sa a pa ta dwe nan dlo a ditou. Restriksyon prensipal yo pou dlo yo itilize dirèkteman nan pwodiksyon byè (pandan mashing) konsène endikatè sa yo tankou valè pH, dite, rapò ki genyen ant konsantrasyon yo nan iyon kalsyòm ak mayezyòm, ki pa reglemante nan tout dlo pou bwè. Dlo pou enplikasyonJwi ta dwe gen anpil mwens iyon fè, Silisyòm, kwiv, nitrat, klori, ak silfat. Nitrit, ki se toksin fò pou ledven, yo pa pèmèt nan dlo a. Dlo a ta dwe genyen de fwa mwens eleman mineral (rezid sèk) ak 2,5 fwa mwens COD (demann chimik oksijèn - oksidabilite). Lè w ap evalye konvnab dlo pou enplikasyonJwi, yo te prezante yon endikatè tankou alkalinite, ki pa enkli nan estanda pou dlo pou bwè.

Anplis de sa, kondisyon adisyonèl aplike nan dlo a itilize ajiste fraksyon nan mas nan solid ak alkòl nan enplikasyonJwi gwo gravite. Dlo sa a dwe, premyèman, mikrobyolojik pi bon kalite, epi dezyèmman, deaerated (sa vle di, pratikman pa gen oksijèn idrosolubl) epi li gen menm mwens iyon kalsyòm ak bikabonat konpare ak dlo rekòmande pou enplikasyonJwi an jeneral. Ki sa ki wo gravite enplikasyonJwi?Si ou pa t 'konnen, teknoloji a nan gwo dansite enplikasyonJwi se ke, yo nan lòd yo ogmante pwodiktivite nan brasri a, wort se moulu ak yon fraksyon mas nan sibstans sèk ki se 4...6% pi wo pase fraksyon nan mas. nan sibstans sèk nan byè a fini. Apre sa, wort sa a dilye ak dlo nan fraksyon an mas vle nan sibstans sèk, swa anvan fèmantasyon, oswa byè a fini (wi, byè se dilye - men sa a se sèlman nan faktori a, epi mwen pral tou pale sou sa pita). An menm tan an, yo nan lòd yo jwenn byè ki pa diferan nan gou ak byè jwenn lè l sèvi avèk teknoloji klasik, li pa rekòmande pou ogmante ekstrè nan mo inisyal la pa plis pase 15%.

Li trè enpòtan pou kenbe pH kòrèk la nan dlo a - mwen pa pale kounye a sou gou byè a fini, men sou pwosesis la nan fèmantasyon nan wot la (nan chemen an, jan li te jwenn, sa a pa afekte. gou a - ou jis pa pral santi tankou yon diferans sibtil). Reyalite a se ke aktivite a nan anzim ke ledven itilize pou manje depann sou pH. Valè pi bon an se 5,2..5,4, men pafwa valè sa a deplase pi wo pou ogmante anmè. Valè pH la afekte entansite pwosesis metabolik nan selil ledven, ki reflete nan koyefisyan kwasans byomass, to kwasans selil ak sentèz metabolit segondè. Se konsa, nan yon anviwònman asid, sitou alkòl etilik fòme, pandan y ap nan yon anviwònman alkalin, sentèz la nan gliserin ak asid acetic entansifye. Asid Acetic negatif afekte pwosesis la nan repwodiksyon ledven, ak Se poutèt sa yo dwe netralize pa ajiste pH la pandan pwosesis la fèmantasyon. Pou diferan "manje" ka gen diferan valè pH optimal: pou egzanp, 4,6 nesesè pou metabolis sikwoz la, ak 4,8 pou maltoz. pH se youn nan faktè prensipal yo nan fòmasyon nan ester, ki nou pral pale sou pita epi ki kreye sa yo arom frwiti nan byè.

Ajiste pH la se toujou yon balans nan carbonates ak bicarbonates nan solisyon an; se yo menm ki detèmine valè sa a. Men, menm isit la, se pa tout bagay ki tèlman senp, paske nan adisyon a anyon gen tou kasyon.

Nan enplikasyonJwi, kasyon mineral ki fòme dlo yo divize an chimikman aktif ak chimikman inaktif. Tout sèl nan kalsyòm ak mayezyòm se kasyon chimik aktif: konsa, prezans nan kalsyòm ak mayezyòm (ak nan chemen an sodyòm ak potasyòm) kont background nan nan yon kontni segondè nan kabonat ogmante pH la, pandan y ap kalsyòm ak mayezyòm (isit la gen deja). sodyòm ak potasyòm nan lè a) - men an kolaborasyon ak silfat ak klori, yo bese pH la. Lè w jwe ak konsantrasyon kasyon ak anyon, ou ka reyalize asidite optimal nan mwayen an. An menm tan an, brasri renmen kalsyòm plis pase mayezyòm: premyèman, fenomèn nan flokulasyon ledven ki asosye ak ion kalsyòm, epi dezyèmman, lè yo retire dite tanporè pa bouyi (se tankou nan yon Kettle), kabonat kalsyòm presipite epi yo ka. retire, pandan y ap kabonat mayezyòm presipite tou dousman epi, lè dlo a refwadi, pasyèlman fonn ankò.

Men, an reyalite, kalsyòm ak mayezyòm se jis ti bagay. Nan lòd pa twò chaje atik la, mwen pral tou senpleman pote ansanm kèk nan efè yo nan enpurte ion nan dlo sou divès faktè nan pwodiksyon byè ak bon jan kalite.

Efè sou pwosesis enplikasyonJwi a

• Iyon kalsyòm - Estabilize alfa-amilaz ak ogmante aktivite li yo, sa ki lakòz ogmante pwodiksyon ekstrè. Yo ogmante aktivite a nan anzim proteolytic, akòz sa a kontni an nan total ak α-amine nitwojèn nan wort la ogmante.
• Yo detèmine nivo rediksyon nan pH wot pandan mashing, bouyi wot ak oublions ak fèmantasyon. Yo detèmine flokulasyon ledven. Konsantrasyon an pi bon ion se 45-55 mg / l nan wort.
• Iyon Manyezyòm - Pati nan anzim yo nan glikoliz, i.e. nesesè pou fèmantasyon ak pwopagasyon ledven.
• Iyon potasyòm - Estimile repwodiksyon ledven, yo fè pati sistèm anzim ak ribosomes.
• Iyon fè - Efè negatif sou pwosesis mashing. Konsantrasyon ki pi gran pase 0,2 mg / l ka lakòz koripsyon ledven.
• Iyon Manganèz - Enkli kòm yon kofaktè nan anzim ledven. Kontni an pa ta dwe depase 0,2 mg / l.
• Iyon amonyòm - Ka sèlman prezan nan dlo ize. Absoliman inakseptab.
• Iyon kwiv - Nan konsantrasyon ki pi gran pase 10 mg / l - toksik nan ledven. Ka yon faktè mutagenic pou ledven.
• Iyon zenk - Nan yon konsantrasyon 0,1 - 0,2 mg/l, ankouraje pwopagasyon ledven. Nan gwo konsantrasyon yo anpeche aktivite α-amylase.
• Klorur - Diminye flokulasyon ledven. Nan yon konsantrasyon ki gen plis pase 500 mg / l, pwosesis fèmantasyon an ralanti.
• Idrokarbonat - Nan gwo konsantrasyon yo mennen nan yon ogmantasyon nan pH, ak kidonk nan yon diminisyon nan aktivite a nan anzim amilolitik ak pwoteolitik, diminye sede a nan ekstrè a. epi kontribye nan ogmante koulè wot la. Konsantrasyon an pa ta dwe depase 20 mg / l.
• Nitrat - Yo jwenn nan efluan yo nan konsantrasyon ki pi gran pase 10 mg/l. Nan prezans bakteri nan fanmi Enterbacteriaceae, iyon nitrite toksik fòme.
• Silikat - Diminye aktivite fèmantasyon nan konsantrasyon ki pi gran pase 10 mg / l. Silikat sitou soti nan malte, men pafwa, espesyalman nan sezon prentan, dlo ka rezon ki fè yo ogmante nan byè.
• Fliyò - Jiska 10 mg/l pa gen okenn efè.

Enfliyans sou gou a nan byè

• Iyon kalsyòm - Diminye ekstraksyon tanen, ki bay byè yon anmè piman bouk ak gou dur. Diminye itilizasyon sibstans ki anmè ki soti nan oublions.
• Iyon Manyezyòm - Bay byè yon gou anmè, ki se santi nan yon konsantrasyon ki gen plis pase 15 mg / l.
• Iyon sodyòm - Nan konsantrasyon ki pi gran pase 150 mg / l, lakòz yon gou sale. Nan konsantrasyon nan 75...150 mg / l - yo diminye plenite nan gou.
• Sulfat - Bay byè astringence ak anmè, sa ki lakòz yon gou. Nan yon konsantrasyon ki gen plis pase 400 mg / l, yo bay byè a yon "gou sèk" (alo, Guiness Draft!). Ka anvan fòmasyon nan gou souf ak odè ki asosye ak aktivite a nan enfekte mikwo-òganis ak ledven.
• Silikat - Afekte gou endirèkteman.
• Nitrat - Negative afekte pwosesis fèmantasyon nan yon konsantrasyon ki gen plis pase 25 mg / l. Posibilite pou fòmasyon nitrozamin toksik.
• Klorid - Bay byè yon gou pi sibtil ak dous (wi, wi, men si pa gen sodyòm). Avèk yon konsantrasyon ion nan apeprè 300 mg / l, yo ogmante plenite nan gou a nan byè epi bay li yon gou melon ak bon sant.
• Iyon fè - Lè kontni an nan byè a plis pase 0,5 mg / l, yo ogmante koulè byè a ak bave mawon parèt. Bay byè yon gou metalik.
• Iyon Manganèz - Menm jan ak efè a nan iyon fè, men pi fò.
• Iyon kwiv - Negative afekte estabilite gou. Adousi gou a souf nan byè.

Efè sou estabilite koloidal (turbidity)

• Iyon kalsyòm - Precipitate oksalat, kidonk diminye posibilite pou oxalate nwaj nan byè. Yo ogmante koagulasyon pwoteyin lè bouyi wot ak oublions. Yo redwi ekstraksyon Silisyòm, ki gen yon efè benefik sou estabilite koloidal byè.
• Silikat - Diminye estabilite koloidal byè akòz fòmasyon konpoze ensolubl ak iyon kalsyòm ak mayezyòm.
• Iyon fè - Akselere pwosesis oksidatif ak lakòz twoub koloidal.
• Iyon kwiv - Negative afekte estabilite koloidal byè, aji kòm yon katalis pou oksidasyon polifenol.
• Klorur - Amelyore estabilite koloidal.

Oke, kisa li ye? An reyalite, diferan estil byè yo te fòme nan diferan pati nan mond lan gras a, pami lòt bagay, dlo diferan. Brasri nan yon zòn t ap pwodui byè ki gen siksè ak bon gou malte ak bon sant, pandan y ap brasri nan yon lòt yo t ap pwodui gwo brasri ak yon pwofil hop aparan-tout paske diferan rejyon yo te gen diferan dlo ki te fè yon byè pi bon pase yon lòt. Koulye a, pou egzanp, konpozisyon an nan dlo pou byè konsidere kòm pi bon nan fòm sa a:

Sepandan, li klè ke toujou gen devyasyon - ak devyasyon sa yo souvan detèmine ke "Baltika 3" soti nan Saint Petersburg se pa "Baltika 3" soti nan Zaporozhye nan tout.

Li lojik ke nenpòt dlo yo itilize pou pwodiksyon byè ale nan plizyè etap nan preparasyon, ki gen ladan analiz, filtraj ak, si sa nesesè, ajisteman nan konpozisyon an. Trè souvan, yon brasri pote soti nan yon pwosesis nan preparasyon dlo: dlo a jwenn nan yon fason oswa yon lòt sibi retire nan klò, chanjman nan konpozisyon mineral la ak ajisteman nan dite ak alkalinite. Ou pa bezwen deranje ak tout bagay sa yo, men Lè sa a, - epi sèlman si w gen chans ak konpozisyon nominal dlo a - brasri a pral sèlman kapab melanje yon koup nan varyete. Se poutèt sa, siveyans dlo ak preparasyon TOUJOU te fèt.

Teknoloji modèn, ak lajan ase, fè li posib pou jwenn dlo ak prèske nenpòt karakteristik vle. Baz la ka swa dlo tiyo vil la oswa dlo ekstrè dirèkteman nan yon sous artezyen. Genyen tou ka ekzotik: yon sèl brasri Swedish, pou egzanp, byè moulu nan dlo ize trete, ak atizan Chilyen fè byè lè l sèvi avèk dlo kolekte nan bwouya nan dezè a. Men, li klè ke nan pwodiksyon an mas, pwosesis tretman dlo chè a afekte pri final la - e petèt se poutèt sa deja mansyone Pilsner Urquell la pa pwodui nenpòt lòt kote eksepte nan kay la nan Repiblik Tchekoslovaki.

Mwen panse ke sa a ase pou premye pati a. Si istwa mwen an vin enteresan, nan pwochen pati a nou pral pale sou de plis engredyan obligatwa nan byè, e petèt yon sèl opsyonèl, nou pral diskite sou poukisa byè pran sant diferan, si gen "limyè" ak "fè nwa", ak tou manyen sou lèt etranj OG, FG, IBU, ABV, EBC. Petèt pral gen yon lòt bagay, oswa petèt yon bagay pa pral rive, men yo pral parèt nan twazyèm pati a, nan ki mwen planifye yon ti tan ale nan teknoloji a, ak Lè sa a, fè fas ak mit yo ak move konsepsyon sou byè, ki gen ladan ke li se " dilye" ak "ranfòse", nou pral pale tou sou si ou ka bwè byè ekspire.

Oswa petèt pral gen yon katriyèm pati... Chwa a se pou ou, %username%!

Sous: www.habr.com