A sör a kémikus szemével. 1. rész

Szia, %username%.

Ahogy korábban ígértem, egy kicsit eltűntem a munkám miatt. Nem, még nem ért véget, de néhány gondolatot ébresztett bennem, amelyeket meg szeretnék veled osztani.

A téma a sör lesz.

Most nem fogok fajtákról vitatkozni, hogy melyik íz és szín változik a legkevésbé a fogyasztás pillanatától… nos, érted, hogy mire gondolok – egyszerűen arról szeretnék beszélni, hogy én hogyan látom a gyártási folyamatot, a különbségeket és a sörnek a testünkre gyakorolt hatásait kémiai szempontból.

Sokan azt gondolják, hogy a sör – a nép itala – és nagyot tévednek, sokan azt hiszik, hogy a sör ártalmas – és ők is tévednek, ahogy azok is, akik azt gondolják, hogy a sör nem ártalmas. Ezt is elemezni fogjuk.

És a korábbi cikkektől eltérően — megpróbálom elkerülni a hosszú szövegeket, inkább felosztom ezt a történetet több részre. És ha az érdeklődés egy idő után elmúlik — egyszerűen abbahagyom a szegény olvasó agyának terhelését.

Nos, elkezdjük.

A téma története

A sör története több ezer évre nyúlik vissza. Az első említések a korai neolitikumra vezethetők vissza. Már 6000 évvel ezelőtt az ember olyan technológiákat használt, amelyek lehetővé tették a kenyér ízletes itallá való átalakítását — és úgy általában véve a sör az a legősibb alkoholos ital a világon.

A sör származásának története még a mi időnk előtt kezdődött, és a dicsőség az újjáalkotóknak a sumérokat illeti. E. Huber a mezopotámiai cuneiformban körülbelül 15 receptet talált erről az italról. A két folyó között élők tönkölyt (spelta) használtak a sör készítéséhez. Ezt a búzát árpával megőrték, vízhez adták, fűszereket kevertek hozzá, és erjedni hagyták. Az így kapott cefréből készítették az italt. Figyelj: lényegében búzasört találtak fel, de még senki sem beszélt a komlóról, tehát lényegében fűszeres sör készült. A maláta nem volt csíráztatva.

A sör megjelenésének következő mérföldköve a babilóni civilizáció volt. A babilóniaiak találták ki, hogyan lehetne javítani az italt. Gabonát csíráztattak, majd szárítottak, így nyerték el a malátát. A gabonán és malátán alapuló sör nem tárolható több mint egy napig. Annak érdekében, hogy az ital ízesebb legyen, fűszereket, tölgyfa kérgét, faágakat és mézet adtak hozzá – már akkor feltalálták az élelmiszer-adalékokat, hiszen a Reinheitsgebot vagyis a német sör tisztasági törvény megszületéséig még körülbelül 5000 év volt hátra!

Fokozatosan a sör elterjedt az ókori Egyiptomban, Perzsiában, Indiában és a Kaukázusban. Az ókori Görögországban azonban nem volt népszerű, mert szegények italának számított. Ekkor alakultak ki ezek a hiedelmek.

A sör készítésének története a középkor kezdetével fejlődött. Ezt az időszakot a sör második születési időszakának nevezik. Úgy tartják, hogy Németországban zajlott le. A német "Bier" elnevezés a régi germán "Peor" vagy "Bror" szóból származik. Bár az angol "Ale" állítólag etimológiailag a proto-indo-európai gyökérhez kapcsolható, amelynek feltételezett jelentése "ittasság". Az indo-európai gyökér származására meggyőző bizonyítékot ad a modern dán és norvég "øl", valamint az izlandi "öl" (a germán nyelvek csoportjába, amelyhez a régi angol is tartozott) és a litván és lett "alus" — sör (balti nyelvcsalád), az északi orosz "ол" (ami a sör elfogató ital jelentésű), továbbá az észt "õlu" és a finn "olut". Röviden senki sem tudja, hogyan alakultak a szavak, mert valaki belekeveredett az ókori Babilonban — így most mindenki másképp nevezi a sört. Mindenesetre a főzés is különböző módokon történik.

Pontosan a középkorban kezdtek komlót adni az italhoz. Ezzel az ízjavítási lehetőséggel a sör ízletessége javult, és a tárolás ideje is meghosszabbodott. Ne feledd, %username%: a komló elsősorban konzerváló volt a sör számára. Így az ital szállítható lett, és kereskedelmi árucikké vált. Számtalan recept és sörfajta jelent meg. Néhány tudós, akik érthető okokból tudják, úgy vélik, hogy a komló termesztésének szülőatyja a szláv nép volt, mivel a Rusz területén már a IX. században széles körben elterjedt a sörfőzés.

Érdekesség, hogy a középkorban a könnyű söröket Európa-szerte víz helyett használták. Még a gyerekek is megengedhették maguknak a sört — és igen, ez valóban sör volt, nem kvász, ahogyan egyesek gondolják. Nem azért itták, mert bűnös vágyakat kergettek, hanem mert a víz megkóstolása után könnyen belehalhattak számos ismert és ismeretlen betegségbe. A gyógyszerellátottság szintjén, ami nem volt több mint a útifű és a bába — ez túl veszélyes volt. Ezen kívül a „stolowe” sör („kis sör”) tápláló is volt, és hatalmas mennyiségben megfért az ebédlőasztalon, mivel az alkoholtartalma körülbelül 1% volt. Az ésszerű kérdés, hogy „mi ölt volna meg minden fertőzést?” — ezt is biztosan megvizsgáljuk.

A XIX. század újabb áttörést jelentett a sör történetének alakulásában. Először is, Louis Pasteur felfedezte a fermentálás és az élesztősejtek közötti összefüggést. Eredményeit 1876-ban publikálta, majd 5 évvel később, 1881-ben a dán tudós, Emil Christian Hansen tiszta sörélesztő kultúrát nyert, ami impulzust nyújtott az ipari sörfőzéshez.

Ha a szénsavas sör történetéről beszélünk, akkor a megszületéséhez az 1919-es Volstead törvény lett a katalizátor, amely a száraz törvény korát nyitotta meg az Egyesült Államokban: gyakorlatilag tiltotta az alkoholtartalmú italok 0,5%-nál erősebb termelését, szállítását és értékesítését. Szóval ez már nem is 'small ale'. Ilyen szinte alkoholmentes italokat készítettek minden sörfőzde, igaz, a törvény szerint az italt 'gabona italnak' kellett nevezni, amit az emberek azonnal 'gumi nőnek' vagy 'majdnem sörnek' (near beer) kereszteltek el. Valójában ahhoz, hogy a hagyományos, tiltott sörből eljussunk az új 'majdnem sörhöz', elegendő volt egyetlen plusz lépést beiktatni a gyártási folyamatba (amiről mindenképp megemlékezünk), ami nem drágította meg jelentősen a végterméket, és lehetővé tette, hogy a lehető leghamarabb visszatérjünk a hagyományos ital készítéséhez: 'Azt hiszem, ez dicsőséges időszak lesz a sör számára,' mondta Franklin Roosevelt, az Egyesült Államok elnöke, amikor aláírta a Cullen-Harrison törvényt 1933. március 22-én, amely lehetővé tette az italok alkoholtartalmának 4%-ra emelését. A törvény április 7-én lépett hatályba, és azóta ez a nap az Egyesült Államok Nemzeti Sörnapja! Azt mondják, hogy április 6-án már sorban álltak az amerikaiak a bárokban, és amikor elérkezett a várva várt éjfél, akkor... Egyszóval, a statisztikák szerint április 7-én mindössze másfél millió hordó sört ittak meg az Egyesült Államokban. Te megittál egy korsó sört április 7-én, %username%?


Mellesleg, ha érdekel — az egyik következő részben elmesélem a még szigorúbb száraz törvényt — és ez még csak nem is a Szovjetunió, hanem Izland.

Jelenleg sört csak Antarktiszban nem főznek — bár ez nem biztos. Tízesével kategóriák és százával stílusok léteznek — és ha érdekel, akkor megismerkedhetsz a leírásukkal. itt. A sör korántsem olyan egyszerű, mint gondolnád, egy üveg ára néha meghaladhatja egy boroshordó árát — és most nem a 'Château de la Paquet' fajtáról beszélek.

Ezért, %username%, ha most, olvasás közben kinyitottál egy üveg sört — hajtsd meg a fejed és folytasd az olvasást.

Összetevők

Mielőtt megnéznénk, miből áll a sör, röviden említsük meg ennek az italnak a gyártási technológiáját.

A sör – akárcsak sok minden a világon – egy hiányos égés terméke. Valójában a fermentáció az a folyamat, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezt az örömöt, éppúgy, ahogyan a te, %username%, képességed olvasni ezeket a sorokat – a cukrok hiányos égésének terméke, csupán a sör esetében a cukrok nem a te agyadban égnek el, hanem az élesztőben a metabolikus lánc során.
Ahogyan bármely égés következményeként, a termékek szén-dioxid és víz – de emlékszel, mit mondtam a „hiányos”-ról? És valóban: a sör készítése során az élesztőnek nem engedik meg, hogy túl sokat egyen (bár ez nem egészen pontos, de az átfogó kép érdekében megfelelő) – ezért a szén-dioxid mellett alkohol is keletkezik.

Mivel az étel nem tiszta cukor, hanem különböző vegyületek keveréke – ezért a termék nem csupán szén-dioxid, víz és alkohol – hanem egy egész virágos-bouquet, ami lehetővé teszi a különböző söröket. Most néhány alapvető hozzávalóról mesélek, és közben eloszlatok néhány mítoszt a sörről.

Víz.

Emlékezve arra, hogy végül is vegyész vagyok, áttérek a unalmas kémiai nyelvre.

A sör egy vízoldható oldat, amely magában foglalja a maláta kivonati anyagait, amelyek a sör erjedése és utóerjedése során nem változtak meg, valamint etil-alkoholt és íz-illatanyagokat, amelyek vagy a élesztők másodlagos metabolitjai, vagy a komlóból származnak. Az kivonati anyagok közé tartoznak az erjedetlen szénhidrátok (α- és β-glükánok), fenolos vegyületek (antocianogének, oligo- és polifenolok), melanoidok és karamellák. Ezek mennyisége a sörben a kezdeti cefre szárazanyag-tartalmától, a cefre összetételétől, az erjedési technológiai paraméterektől és az élesztő fajtájának jellemzőitől függően 2,0 és 8,5 g/100 g sör között változik. Ezekkel a paraméterekkel összefüggésben áll az alkohol tartalom, amely a sörben 0,05 és 8,6% között mozog, valamint az íz-illat anyagok (felső alkoholtartalom, észterek, aldehidek stb.), amelyek szintézise szintén a cefre összetételétől, különösen az erjedési módoktól és az élesztő természetétől függ. Általában a lagersöröknél, amelyeket alsó erjedésű élesztők fermentálnak, a másodlagos élesztő metabolitok koncentrációja nem haladja meg a 200 mg/l-t, míg a felső erjedésű söröknél ez az érték meghaladja a 300 mg/l-t. Még kisebb arányt képviselnek a sörben a komló keserű anyagai, amelyek mennyisége nem haladja meg a 45 mg/l-t.

Ez mind nagyon unalmas, a számok valójában nagyobb és kisebb irányba is eltérhetnek, de a lényeg világos: mindez elenyészően kevés a sör víztartalmához képest. Körülbelül mint te, %username%, a sör körülbelül 95%-ban vízből áll. Nem meglepő, hogy a víz minősége közvetlen hatással van a sörre. És ez egyike azon okoknak, amiért ugyanaz a sörfajta, amit különböző gyárak különböző helyeken készítenek, eltérhet az ízében. Egy konkrét és valószínűleg a legismertebb példa a Pilsner Urquell, amelyet valaha Kaluagban próbáltak főzni, de nem sikerült. Jelenleg ezt a sört csak Csehországban készítik, a különleges lágy víz miatt.

Egy sörfőzde sem fog sört főzni anélkül, hogy először meg ne vizsgálná a vizet, amellyel dolgozik — a víz minősége túl fontos a végtermék szempontjából. A főszereplők ebben a tekintetben ugyanazok a kationok és anionok, amelyeket bármely üdítő ital palackján látsz — csak a szintek nem 50-5000 mg/l tartományban vannak, hanem sokkal pontosabban kontrollálva.

Nézzük meg, hogy mire is hat a víz összetétele?

Először is, a víznek meg kell felelnie a SanPiN előírásoknak, így azonnal elvetjük a nehéz fémeket és más toxikus anyagokat — ezeknek a vízben jelen sem lehetne. A sörfőzéshez használt víznek (a főzés során) a pH érték, a keménység, valamint a kalcium- és magnéziumionok koncentrációja közötti arányok tekintetében vannak főbb korlátozásai, amelyek a vízben egyáltalán nem szabályozottak. A sörfőzéshez használt vízben lényegesen kevesebb vas, szilícium, réz, nitrát, klorid és szulfát-ion lehet. A vízben nitrit jelenléte nem megengedett, mivel ezek erős toxikus anyagok az élesztő számára. A vízben a mineralizált anyagok (száraz maradék) mennyisége fele annyi kell legyen, és a BOD (kémiai oxigénigény) szintje 2,5-szer alacsonyabb. A víz sörfőzéshez való alkalmasságának értékelésénél bevezetésre került a lúgosság, amely a ivóvíz szabványokban nem szerepel.

Továbbá további követelmények vonatkoznak arra a vízre, amelyet a magas sűrűségű sörfőzés során szárazanyag- és alkoholtartalom korrekciójára használnak. Ennek a víznek először is mikrobiológiailag tisztának kell lennie, másrészt pedig deáerált (azaz gyakorlatilag nem tartalmaz oldott oxigént), és még kevesebb kalcium- és bikarbonát-iont kell tartalmaznia, mint amit a sörfőzéshez általában ajánlanak. Mi az a magas sűrűségű sörfőzés?Ha nem tudtad volna, a nagy sűrűségű sörfőzési technológia lényege, hogy a főzőház teljesítményének növelése érdekében a mustot 4…6%-kal a kész sör szilárd anyag tartalmának tömegarányán túl főzik. Ezt követően a mustot vízzel hígítják a kívánt szilárd anyag tartalom elérése érdekében, akár a fermentálás előtt, akár a kész sörrel (igen, a sört hígítják - de ez csak a gyárban történik, és erről később is mesélni fogok). Azt is figyelembe kell venni, hogy a klasszikus technológiával készített sör ízétől megkülönböztethetetlen sör előállításához nem ajánlott a kezdeti must extraktivitását 15%-nál magasabbra emelni.

Mindig is rendkívül fontos a víz megfelelő pH-értékének fenntartása - ez nem a kész sör ízére vonatkozik, hanem a must fermentálásának folyamatára (érdekesség, hogy az ízre ez igazából nem hat ki - egyszerűen nem fogod érzékelni ezt a finom különbséget). A pH-érték meghatározza a különböző enzimek aktivitását, amelyeket az élesztők használnak táplálkozásra. Az optimális pH 5,2-5,4 között van, de néha ezt a határértéket felfelé módosítják a keserűség fokozása érdekében. A pH-érték befolyásolja az élesztősejtek anyagcseréjének intenzitását, ami kihat a biomassza növekedésének sebességére a sejtek növekedésében és a másodlagos metabolitok szintézisére. Így savas közegben főként etanol keletkezik, míg lúgos környezetben fokozódik a glicerol és ecetsav szintézise. Az ecetsav negatívan hat az élesztők szaporodására, ezért ezt semlegesíteni kell a fermentációs folyamat során a pH korrekciójával. Különböző „tápanyagokhoz” eltérő optimális pH-értékek tartoznak: például a szacharóz metabolizmusához 4,6-ra, a maltózhoz 4,8-ra van szükség. A pH az egyik alapvető tényező a komplex észterek képződésében, amelyekről később beszélgetünk, és amelyek ezekért a gyümölcsös sörillatokért felelősek.

A pH korrekció mindig a karbonátok és hidrogénkarbonátok egyensúlyát jelenti a folyadékban, ezek határozzák meg ezt az értéket. De itt sem minden olyan egyszerű, hiszen az anionok mellett kationok is jelen vannak.

A sörfőzés során a vízben található ásványi kationokat kémiailag aktívakra és nem aktívakra osztjuk. A kémiailag aktív kationok közé tartoznak a kalcium- és magnéziumsók: így a kalcium és magnézium (és egyébként a nátrium és kálium) magas karbonáttartalom mellett növeli a pH-t, míg a kalcium és magnézium (itt már a nátrium és kálium nem játszik) – de a szulfátok és kloridok társaságában csökkenti a pH-t. A kationok és anionok koncentrációjának variálásával optimális savassági szintet érhetünk el. A sörfőzők inkább a kalciumot részesítik előnyben a magnéziummal szemben: egyrészt a kalciumionhoz kapcsolódik az élesztőflokkuláció jelensége, másrészt a kalcium-karbonát a víz forralásával (mint a vízforralóban) csapadékot képez, és eltávolítható, míg a magnézium-karbonát lassan csapadékot képez, és a víz lehűlésével részben újra oldódik.

De valójában a kalcium és magnézium még csak a kezdő lépés. Hogy ne terheljem túl a cikket, egyszerűen összefoglalom a vízben található ionok szennyezőanyagainak hatásait a sör előállítási és minőségi tényezőire.

Hatás a sörfőzési folyamatra

• A kalciumionok – Stabilizálják az alfa-amiláz aktivitását, ami növeli az extraktum hozamát. Növelik a proteolitikus enzimek aktivitását, ennek következtében a sörlé összes és α-aminó nitrogéntartalma nő.
• Megtartják a pH csökkenésének szintjét a gabonafőzés, a komlóval való forralás és a fermentáció során. Meghatározzák az élesztő flokkulációját. Az optimális ionkoncentráció 45-55 mg/l sörlében.
• A magnéziumionok – Részt vesznek a glikolízis enzimei között, tehát szükségesek a fermentációhoz és az élesztő szaporodásához.
• A káliumionok – Serkentik az élesztő szaporodását, részt vesznek az enzimrendszerekben és riboszómákban.
• A vasionok – Negatív hatássa vannak a gabonafőzési folyamatokra. 0,2 mg/l-nál nagyobb koncentráció esetén élesztő degenerációt okozhatnak.
• A mangánionok – Koenzimként vesznek részt az élesztő enzimekben. A tartalom nem haladhatja meg a 0,2 mg/l-t.
• A ammóniumionok – Csak szennyvizekben lehetnek jelen. Teljesen elfogadhatatlanok.
• A rézionok – 10 mg/l-nál nagyobb koncentrációban toxikusak az élesztők számára. Mutagén tényezőként is hatással lehetnek az élesztőkre.
• Cink ionok – 0,1 – 0,2 mg/l koncentrációban serkentik az élesztők szaporodását. Magas koncentrációk esetén gátolják az α-amiláz aktivitását.
• Klóridok – Csökkentik az élesztők flokkulációját. 500 mg/l koncentráció felett lelassítják a fermentációs folyamatot.
• Hidrogénkarbonátok – Magas koncentrációk esetén a pH növekedéséhez vezetnek, ezzel csökkentve az amilolitikus és proteolitikus enzimek aktivitását, csökkentve az extraktum hozamot, és elősegítve a sör levének színének növekedését. A koncentráció nem haladhatja meg a 20 mg/l-t.
• Nitrátok – 10 mg/l koncentráció felett észlelhetők a szennyvizekben. Az Enterobacteriaceae családjába tartozó baktériumok jelenlétében mérgező nitrit-ion képződik.
• Szilikátok – 10 mg/l koncentráció felett csökkentik a fermentáció aktivitását. A szilikátok többsége a malátából származik, de néha, különösen tavasszal, a sörben való megemelkedésükért a víz is felelős lehet.
• Fluoridok – 10 mg/l-ig nincs hatása.

Hatás a sör ízére

• Kalcium ionok – Csökkentik a tanninok kivonását, amelyek durva keserűséget és összehúzó ízt adnak a sörnek. Csökkentik a keserű anyagok hasznosulását is.
• Magnézium ionok – Keserű ízt adnak a sörnek, amely 15 mg/l koncentráció felett érezhető.
• Nátrium ionok – 150 mg/l koncentráció felett sós ízt okoznak. 75…150 mg/l koncentráció között csökkentik az íz telítettségét.
• Sulfátok – Kesernyés ízt és utóízt adnak a sörnek. 400 mg/l koncentráció felett "száraz ízt" adnak a sörnek (üdvözöljük a Guiness Draught-ot!). Elősegíthetik a kénes ízek és szagok megjelenését, amely a fertőző mikroorganizmusok és élesztők aktivitásával kapcsolatos.
• Szilikátok – Közvetett módon befolyásolják az ízt.
• Nitrátok – Negatívan hatnak a fermentációs folyamatra 25 mg/l koncentráció felett. Lehetőség mérgező nitrozaminok képződésére.
• Klóridok – Finomabb és édesebb ízt adnak a sörnek (igen, de ha nincs nátrium). A 300 mg/l körüli ionkoncentráció növeli a sör ízének telítettségét és dinnyeszerű ízt és aromát kölcsönöz neki.
• Vas ionok – 0,5 mg/l feletti jelenlét esetén növelik a sör színét, barna hab képződik. Fémes ízt adnak a sörnek.
• Mangán ionok – Hasonlóan hatnak, mint a vas ionok, de sokkal erősebben.
• A réz ionok negatívan hatnak az íz stabilitására. Enyhítik a sörben lévő kénes utóízt.

Hatás a kolloidális stabilitásra (zavarosság)

• A kalcium ionok csapadékot képeznek oxaláttal, ezzel csökkentve az oxalát zavarosság megjelenésének lehetőségét a sörben. Növelik a fehérjék koagulációját a sörélesztő főzés során. Csökkentik a szilícium kioldódását, ami kedvezően hat a sör kolloidális stabilitására.
• A szilikátok csökkentik a sör kolloidális stabilitását, vízben oldhatatlan vegyületek képződése miatt a kalcium és magnézium ionjaival.
• A vas ionok felgyorsítják az oxidációs folyamatokat, kolloidális zavarosságot okozva.
• A réz ionok negatívan befolyásolják a sör kolloidális stabilitását, katalizátor szerepet betöltve a polifőnök oxidációjában.
• A kloridok javítják a kolloidális stabilitást.

Hogyan is van ez? Valójában a különböző sörstílusok a világ különböző pontjain alakultak ki, részben a különböző vízkészletek miatt. Az egyes vidéki sörfőzdék sikeres söröket készítettek, amelyek kifejezett malátás ízűek és illatúak voltak, míg más régiók gyönyörű italt készítettek, amelynek karakteres komlós profilja volt - mindez azért, mert a különböző helyeken eltérő víz állt rendelkezésre, ami miatt az egyik sör jobb lett, mint a másik. Jelenleg például a sörfőzéshez legoptimálisabb vízösszetétel ilyen formában tekinthető:

Nyilvánvaló, hogy mindig vannak eltérések - és ezek az eltérések gyakran hozzájárulnak ahhoz, hogy a "Baltika 3" Szentpétervárról nem ugyanaz, mint a zaporizzsjai "Baltika 3".

Teljesen logikus, hogy bármilyen víz, amelyet sör készítéséhez használnak, több előkészítési fázison megy keresztül, beleértve az elemzést, a szűrést, és szükség esetén az összetétel módosítását. Nagyon gyakran a sörfőzde víz előkészítési folyamatot végez: a víz, amelyet valamilyen módon nyernek, klór eltávolításnak, ásványi összetétel módosításának, valamint a keménység és alkalinítás kiigazításának van kitéve. Mindazzal nem szükséges foglalkozni, de akkor - és ez csak akkor, ha szerencsés a víz összetétele - a sörfőzdének csak pár különböző típusú sört sikerül főzni. Ezért a víz ellenőrzése és előkészítése MINDIG megtörténik.

A modern technológia elegendő forrással lehetővé teszi, hogy vizet nyerjünk gyakorlatilag bármilyen szükséges tulajdonsággal. Az alap bármilyen városi csapvíz lehet, akár közvetlenül egy artézi forrásból nyert víz is. Vannak egzotikus esetek is: egy svéd sörfőzde például tisztított szennyvízből főzött sört, míg chilei mesterek a sivatagban összegyűjtött ködből készítenek sört. Nyilvánvaló, hogy a sorozatgyártás során a drága víztisztítási folyamat hatással van a végső árra — és talán éppen ezért a már említett Pilsner Urquell-t sehol máshol nem gyártják, csak otthon Csehországban.

Azt hiszem, az első részhez ennyi elég lesz. Ha a történetem érdekesnek bizonyul, a következő részben beszélni fogunk még két kötelező sörösszetevőről, és talán egy opcionálisról is; megvitatjuk, miért van különböző illata a söröknek, van-e „világos” és „sötét” sör, valamint foglalkozunk a furcsa OG, FG, IBU, ABV, EBC betűk jelentésével. Talán lesz még valami, talán viszont lesz, ami nem, és átkerül a harmadik részbe, amelyben röviden áttekintem a technológiát, majd pedig eloszlatom a sörrel kapcsolatos mítoszokat és tévhiteket, többek között, hogy „hígítják” és „erősítik”, valamint beszélünk arról is, hogy lehet-e lejárt sör.

Lehet, hogy lesz negyedik rész is… A választás a tiéd, %username%!

Forrás: habr.com