itt<\/a><\/noindex>. A s\u00f6r kor\u00e1ntsem olyan egyszer\u0171, mint gondoln\u00e1d, egy \u00fcveg \u00e1ra n\u00e9ha meghaladhatja egy boroshord\u00f3 \u00e1r\u00e1t \u2014 \u00e9s most nem a 'Ch\u00e2teau de la Paquet' fajt\u00e1r\u00f3l besz\u00e9lek.<\/p>\nEz\u00e9rt, %username%, ha most, olvas\u00e1s k\u00f6zben kinyitott\u00e1l egy \u00fcveg s\u00f6rt \u2014 hajtsd meg a fejed \u00e9s folytasd az olvas\u00e1st.<\/p>\n
\u00d6sszetev\u0151k<\/h2>\n \nMiel\u0151tt megn\u00e9zn\u00e9nk, mib\u0151l \u00e1ll a s\u00f6r, r\u00f6viden eml\u00edts\u00fck meg ennek az italnak a gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n
A s\u00f6r \u2013 ak\u00e1rcsak sok minden a vil\u00e1gon \u2013 egy hi\u00e1nyos \u00e9g\u00e9s term\u00e9ke. Val\u00f3j\u00e1ban a ferment\u00e1ci\u00f3 az a folyamat, amely lehet\u0151v\u00e9 teszi sz\u00e1munkra, hogy \u00e9lvezz\u00fck ezt az \u00f6r\u00f6m\u00f6t, \u00e9pp\u00fagy, ahogyan a te, %username%, k\u00e9pess\u00e9ged olvasni ezeket a sorokat \u2013 a cukrok hi\u00e1nyos \u00e9g\u00e9s\u00e9nek term\u00e9ke, csup\u00e1n a s\u00f6r eset\u00e9ben a cukrok nem a te agyadban \u00e9gnek el, hanem az \u00e9leszt\u0151ben a metabolikus l\u00e1nc sor\u00e1n.
Mivel az \u00e9tel nem tiszta cukor, hanem k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vegy\u00fcletek kever\u00e9ke \u2013 ez\u00e9rt a term\u00e9k nem csup\u00e1n sz\u00e9n-dioxid, v\u00edz \u00e9s alkohol \u2013 hanem egy eg\u00e9sz vir\u00e1gos-bouquet, ami lehet\u0151v\u00e9 teszi a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 s\u00f6r\u00f6ket. Most n\u00e9h\u00e1ny alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3r\u00f3l mes\u00e9lek, \u00e9s k\u00f6zben eloszlatok n\u00e9h\u00e1ny m\u00edtoszt a s\u00f6rr\u0151l.<\/p>\n
V\u00edz.<\/h4>\n \nEml\u00e9kezve arra, hogy v\u00e9g\u00fcl is vegy\u00e9sz vagyok, \u00e1tt\u00e9rek a unalmas k\u00e9miai nyelvre. <\/p>\n
A s\u00f6r egy v\u00edzoldhat\u00f3 oldat, amely mag\u00e1ban foglalja a mal\u00e1ta kivonati anyagait, amelyek a s\u00f6r erjed\u00e9se \u00e9s ut\u00f3erjed\u00e9se sor\u00e1n nem v\u00e1ltoztak meg, valamint etil-alkoholt \u00e9s \u00edz-illatanyagokat, amelyek vagy a \u00e9leszt\u0151k m\u00e1sodlagos metabolitjai, vagy a koml\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaznak. Az kivonati anyagok k\u00f6z\u00e9 tartoznak az erjedetlen sz\u00e9nhidr\u00e1tok (\u03b1- \u00e9s \u03b2-gl\u00fck\u00e1nok), fenolos vegy\u00fcletek (antocianog\u00e9nek, oligo- \u00e9s polifenolok), melanoidok \u00e9s karamell\u00e1k. Ezek mennyis\u00e9ge a s\u00f6rben a kezdeti cefre sz\u00e1razanyag-tartalm\u00e1t\u00f3l, a cefre \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t\u0151l, az erjed\u00e9si technol\u00f3giai param\u00e9terekt\u0151l \u00e9s az \u00e9leszt\u0151 fajt\u00e1j\u00e1nak jellemz\u0151it\u0151l f\u00fcgg\u0151en 2,0 \u00e9s 8,5 g\/100 g s\u00f6r k\u00f6z\u00f6tt v\u00e1ltozik. Ezekkel a param\u00e9terekkel \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben \u00e1ll az alkohol tartalom, amely a s\u00f6rben 0,05 \u00e9s 8,6% k\u00f6z\u00f6tt mozog, valamint az \u00edz-illat anyagok (fels\u0151 alkoholtartalom, \u00e9szterek, aldehidek stb.), amelyek szint\u00e9zise szint\u00e9n a cefre \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t\u0151l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az erjed\u00e9si m\u00f3dokt\u00f3l \u00e9s az \u00e9leszt\u0151 term\u00e9szet\u00e9t\u0151l f\u00fcgg. \u00c1ltal\u00e1ban a lagers\u00f6r\u00f6kn\u00e9l, amelyeket als\u00f3 erjed\u00e9s\u0171 \u00e9leszt\u0151k ferment\u00e1lnak, a m\u00e1sodlagos \u00e9leszt\u0151 metabolitok koncentr\u00e1ci\u00f3ja nem haladja meg a 200 mg\/l-t, m\u00edg a fels\u0151 erjed\u00e9s\u0171 s\u00f6r\u00f6kn\u00e9l ez az \u00e9rt\u00e9k meghaladja a 300 mg\/l-t. M\u00e9g kisebb ar\u00e1nyt k\u00e9pviselnek a s\u00f6rben a koml\u00f3 keser\u0171 anyagai, amelyek mennyis\u00e9ge nem haladja meg a 45 mg\/l-t. <\/p>\n
Ez mind nagyon unalmas, a sz\u00e1mok val\u00f3j\u00e1ban nagyobb \u00e9s kisebb ir\u00e1nyba is elt\u00e9rhetnek, de a l\u00e9nyeg vil\u00e1gos: mindez eleny\u00e9sz\u0151en kev\u00e9s a s\u00f6r v\u00edztartalm\u00e1hoz k\u00e9pest. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl mint te, %username%, a s\u00f6r k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 95%-ban v\u00edzb\u0151l \u00e1ll. Nem meglep\u0151, hogy a v\u00edz min\u0151s\u00e9ge k\u00f6zvetlen hat\u00e1ssal van a s\u00f6rre. \u00c9s ez egyike azon okoknak, ami\u00e9rt ugyanaz a s\u00f6rfajta, amit k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00e1rak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 helyeken k\u00e9sz\u00edtenek, elt\u00e9rhet az \u00edz\u00e9ben. Egy konkr\u00e9t \u00e9s val\u00f3sz\u00edn\u0171leg a legismertebb p\u00e9lda a Pilsner Urquell, amelyet valaha Kaluagban pr\u00f3b\u00e1ltak f\u0151zni, de nem siker\u00fclt. Jelenleg ezt a s\u00f6rt csak Csehorsz\u00e1gban k\u00e9sz\u00edtik, a k\u00fcl\u00f6nleges l\u00e1gy v\u00edz miatt.<\/p>\n
Egy s\u00f6rf\u0151zde sem fog s\u00f6rt f\u0151zni an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u0151sz\u00f6r meg ne vizsg\u00e1ln\u00e1 a vizet, amellyel dolgozik \u2014 a v\u00edz min\u0151s\u00e9ge t\u00fal fontos a v\u00e9gterm\u00e9k szempontj\u00e1b\u00f3l. A f\u0151szerepl\u0151k ebben a tekintetben ugyanazok a kationok \u00e9s anionok, amelyeket b\u00e1rmely \u00fcd\u00edt\u0151 ital palackj\u00e1n l\u00e1tsz \u2014 csak a szintek nem 50-5000 mg\/l tartom\u00e1nyban vannak, hanem sokkal pontosabban kontroll\u00e1lva.<\/p>\n
N\u00e9zz\u00fck meg, hogy mire is hat a v\u00edz \u00f6sszet\u00e9tele?<\/p>\n
El\u0151sz\u00f6r is, a v\u00edznek meg kell felelnie a SanPiN el\u0151\u00edr\u00e1soknak, \u00edgy azonnal elvetj\u00fck a neh\u00e9z f\u00e9meket \u00e9s m\u00e1s toxikus anyagokat \u2014 ezeknek a v\u00edzben jelen sem lehetne. A s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lt v\u00edznek (a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n) a pH \u00e9rt\u00e9k, a kem\u00e9nys\u00e9g, valamint a kalcium- \u00e9s magn\u00e9ziumionok koncentr\u00e1ci\u00f3ja k\u00f6z\u00f6tti ar\u00e1nyok tekintet\u00e9ben vannak f\u0151bb korl\u00e1toz\u00e1sai, amelyek a v\u00edzben egy\u00e1ltal\u00e1n nem szab\u00e1lyozottak. A s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lt v\u00edzben l\u00e9nyegesen kevesebb vas, szil\u00edcium, r\u00e9z, nitr\u00e1t, klorid \u00e9s szulf\u00e1t-ion lehet. A v\u00edzben nitrit jelenl\u00e9te nem megengedett, mivel ezek er\u0151s toxikus anyagok az \u00e9leszt\u0151 sz\u00e1m\u00e1ra. A v\u00edzben a mineraliz\u00e1lt anyagok (sz\u00e1raz marad\u00e9k) mennyis\u00e9ge fele annyi kell legyen, \u00e9s a BOD (k\u00e9miai oxig\u00e9nig\u00e9ny) szintje 2,5-szer alacsonyabb. A v\u00edz s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez val\u00f3 alkalmass\u00e1g\u00e1nak \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9n\u00e9l bevezet\u00e9sre ker\u00fclt a l\u00fagoss\u00e1g, amely a iv\u00f3v\u00edz szabv\u00e1nyokban nem szerepel.<\/p>\n
Tov\u00e1bb\u00e1 tov\u00e1bbi k\u00f6vetelm\u00e9nyek vonatkoznak arra a v\u00edzre, amelyet a magas s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 s\u00f6rf\u0151z\u00e9s sor\u00e1n sz\u00e1razanyag- \u00e9s alkoholtartalom korrekci\u00f3j\u00e1ra haszn\u00e1lnak. Ennek a v\u00edznek el\u0151sz\u00f6r is mikrobiol\u00f3giailag tiszt\u00e1nak kell lennie, m\u00e1sr\u00e9szt pedig de\u00e1er\u00e1lt (azaz gyakorlatilag nem tartalmaz oldott oxig\u00e9nt), \u00e9s m\u00e9g kevesebb kalcium- \u00e9s bikarbon\u00e1t-iont kell tartalmaznia, mint amit a s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez \u00e1ltal\u00e1ban aj\u00e1nlanak. Mi az a magas s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 s\u00f6rf\u0151z\u00e9s?<\/b>Ha nem tudtad volna, a nagy s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 s\u00f6rf\u0151z\u00e9si technol\u00f3gia l\u00e9nyege, hogy a f\u0151z\u0151h\u00e1z teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a mustot 4\u20266%-kal a k\u00e9sz s\u00f6r szil\u00e1rd anyag tartalm\u00e1nak t\u00f6megar\u00e1ny\u00e1n t\u00fal f\u0151zik. Ezt k\u00f6vet\u0151en a mustot v\u00edzzel h\u00edg\u00edtj\u00e1k a k\u00edv\u00e1nt szil\u00e1rd anyag tartalom el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, ak\u00e1r a ferment\u00e1l\u00e1s el\u0151tt, ak\u00e1r a k\u00e9sz s\u00f6rrel (igen, a s\u00f6rt h\u00edg\u00edtj\u00e1k - de ez csak a gy\u00e1rban t\u00f6rt\u00e9nik, \u00e9s err\u0151l k\u00e9s\u0151bb is mes\u00e9lni fogok). Azt is figyelembe kell venni, hogy a klasszikus technol\u00f3gi\u00e1val k\u00e9sz\u00edtett s\u00f6r \u00edz\u00e9t\u0151l megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethetetlen s\u00f6r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz nem aj\u00e1nlott a kezdeti must extraktivit\u00e1s\u00e1t 15%-n\u00e1l magasabbra emelni.<\/p>\n
Mindig is rendk\u00edv\u00fcl fontos a v\u00edz megfelel\u0151 pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek fenntart\u00e1sa - ez nem a k\u00e9sz s\u00f6r \u00edz\u00e9re vonatkozik, hanem a must ferment\u00e1l\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1ra (\u00e9rdekess\u00e9g, hogy az \u00edzre ez igaz\u00e1b\u00f3l nem hat ki - egyszer\u0171en nem fogod \u00e9rz\u00e9kelni ezt a finom k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get). A pH-\u00e9rt\u00e9k meghat\u00e1rozza a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 enzimek aktivit\u00e1s\u00e1t, amelyeket az \u00e9leszt\u0151k haszn\u00e1lnak t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra. Az optim\u00e1lis pH 5,2-5,4 k\u00f6z\u00f6tt van, de n\u00e9ha ezt a hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket felfel\u00e9 m\u00f3dos\u00edtj\u00e1k a keser\u0171s\u00e9g fokoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A pH-\u00e9rt\u00e9k befoly\u00e1solja az \u00e9leszt\u0151sejtek anyagcser\u00e9j\u00e9nek intenzit\u00e1s\u00e1t, ami kihat a biomassza n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek sebess\u00e9g\u00e9re a sejtek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9ben \u00e9s a m\u00e1sodlagos metabolitok szint\u00e9zis\u00e9re. \u00cdgy savas k\u00f6zegben f\u0151k\u00e9nt etanol keletkezik, m\u00edg l\u00fagos k\u00f6rnyezetben fokoz\u00f3dik a glicerol \u00e9s ecetsav szint\u00e9zise. Az ecetsav negat\u00edvan hat az \u00e9leszt\u0151k szaporod\u00e1s\u00e1ra, ez\u00e9rt ezt semleges\u00edteni kell a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamat sor\u00e1n a pH korrekci\u00f3j\u00e1val. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u201et\u00e1panyagokhoz\u201d elt\u00e9r\u0151 optim\u00e1lis pH-\u00e9rt\u00e9kek tartoznak: p\u00e9ld\u00e1ul a szachar\u00f3z metabolizmus\u00e1hoz 4,6-ra, a malt\u00f3zhoz 4,8-ra van sz\u00fcks\u00e9g. A pH az egyik alapvet\u0151 t\u00e9nyez\u0151 a komplex \u00e9szterek k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9ben, amelyekr\u0151l k\u00e9s\u0151bb besz\u00e9lget\u00fcnk, \u00e9s amelyek ezek\u00e9rt a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s s\u00f6rillatok\u00e9rt felel\u0151sek.<\/p>\n
A pH korrekci\u00f3 mindig a karbon\u00e1tok \u00e9s hidrog\u00e9nkarbon\u00e1tok egyens\u00faly\u00e1t jelenti a folyad\u00e9kban, ezek hat\u00e1rozz\u00e1k meg ezt az \u00e9rt\u00e9ket. De itt sem minden olyan egyszer\u0171, hiszen az anionok mellett kationok is jelen vannak.<\/p>\n
A s\u00f6rf\u0151z\u00e9s sor\u00e1n a v\u00edzben tal\u00e1lhat\u00f3 \u00e1sv\u00e1nyi kationokat k\u00e9miailag akt\u00edvakra \u00e9s nem akt\u00edvakra osztjuk. A k\u00e9miailag akt\u00edv kationok k\u00f6z\u00e9 tartoznak a kalcium- \u00e9s magn\u00e9ziums\u00f3k: \u00edgy a kalcium \u00e9s magn\u00e9zium (\u00e9s egy\u00e9bk\u00e9nt a n\u00e1trium \u00e9s k\u00e1lium) magas karbon\u00e1ttartalom mellett n\u00f6veli a pH-t, m\u00edg a kalcium \u00e9s magn\u00e9zium (itt m\u00e1r a n\u00e1trium \u00e9s k\u00e1lium nem j\u00e1tszik) \u2013 de a szulf\u00e1tok \u00e9s kloridok t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban cs\u00f6kkenti a pH-t. A kationok \u00e9s anionok koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak vari\u00e1l\u00e1s\u00e1val optim\u00e1lis savass\u00e1gi szintet \u00e9rhet\u00fcnk el. A s\u00f6rf\u0151z\u0151k ink\u00e1bb a kalciumot r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben a magn\u00e9ziummal szemben: egyr\u00e9szt a kalciumionhoz kapcsol\u00f3dik az \u00e9leszt\u0151flokkul\u00e1ci\u00f3 jelens\u00e9ge, m\u00e1sr\u00e9szt a kalcium-karbon\u00e1t a v\u00edz forral\u00e1s\u00e1val (mint a v\u00edzforral\u00f3ban) csapad\u00e9kot k\u00e9pez, \u00e9s elt\u00e1vol\u00edthat\u00f3, m\u00edg a magn\u00e9zium-karbon\u00e1t lassan csapad\u00e9kot k\u00e9pez, \u00e9s a v\u00edz leh\u0171l\u00e9s\u00e9vel r\u00e9szben \u00fajra old\u00f3dik. <\/p>\n
De val\u00f3j\u00e1ban a kalcium \u00e9s magn\u00e9zium m\u00e9g csak a kezd\u0151 l\u00e9p\u00e9s. Hogy ne terheljem t\u00fal a cikket, egyszer\u0171en \u00f6sszefoglalom a v\u00edzben tal\u00e1lhat\u00f3 ionok szennyez\u0151anyagainak hat\u00e1sait a s\u00f6r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00e9s min\u0151s\u00e9gi t\u00e9nyez\u0151ire.<\/p>\n
Hat\u00e1s a s\u00f6rf\u0151z\u00e9si folyamatra<\/u><\/p>\n\nA kalciumionok \u2013 Stabiliz\u00e1lj\u00e1k az alfa-amil\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1t, ami n\u00f6veli az extraktum hozam\u00e1t. N\u00f6velik a proteolitikus enzimek aktivit\u00e1s\u00e1t, ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben a s\u00f6rl\u00e9 \u00f6sszes \u00e9s \u03b1-amin\u00f3 nitrog\u00e9ntartalma n\u0151.<\/li>\n Megtartj\u00e1k a pH cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9nek szintj\u00e9t a gabonaf\u0151z\u00e9s, a koml\u00f3val val\u00f3 forral\u00e1s \u00e9s a ferment\u00e1ci\u00f3 sor\u00e1n. Meghat\u00e1rozz\u00e1k az \u00e9leszt\u0151 flokkul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t. Az optim\u00e1lis ionkoncentr\u00e1ci\u00f3 45-55 mg\/l s\u00f6rl\u00e9ben.<\/li>\n A magn\u00e9ziumionok \u2013 R\u00e9szt vesznek a glikol\u00edzis enzimei k\u00f6z\u00f6tt, teh\u00e1t sz\u00fcks\u00e9gesek a ferment\u00e1ci\u00f3hoz \u00e9s az \u00e9leszt\u0151 szaporod\u00e1s\u00e1hoz.<\/li>\n A k\u00e1liumionok \u2013 Serkentik az \u00e9leszt\u0151 szaporod\u00e1s\u00e1t, r\u00e9szt vesznek az enzimrendszerekben \u00e9s ribosz\u00f3m\u00e1kban.<\/li>\n A vasionok \u2013 Negat\u00edv hat\u00e1ssa vannak a gabonaf\u0151z\u00e9si folyamatokra. 0,2 mg\/l-n\u00e1l nagyobb koncentr\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9n \u00e9leszt\u0151 degener\u00e1ci\u00f3t okozhatnak.<\/li>\n A mang\u00e1nionok \u2013 Koenzimk\u00e9nt vesznek r\u00e9szt az \u00e9leszt\u0151 enzimekben. A tartalom nem haladhatja meg a 0,2 mg\/l-t.<\/li>\n A amm\u00f3niumionok \u2013 Csak szennyvizekben lehetnek jelen. Teljesen elfogadhatatlanok.<\/li>\n A r\u00e9zionok \u2013 10 mg\/l-n\u00e1l nagyobb koncentr\u00e1ci\u00f3ban toxikusak az \u00e9leszt\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra. Mutag\u00e9n t\u00e9nyez\u0151k\u00e9nt is hat\u00e1ssal lehetnek az \u00e9leszt\u0151kre.<\/li>\n Cink ionok \u2013 0,1 \u2013 0,2 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3ban serkentik az \u00e9leszt\u0151k szaporod\u00e1s\u00e1t. Magas koncentr\u00e1ci\u00f3k eset\u00e9n g\u00e1tolj\u00e1k az \u03b1-amil\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1t.<\/li>\n Kl\u00f3ridok \u2013 Cs\u00f6kkentik az \u00e9leszt\u0151k flokkul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t. 500 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett lelass\u00edtj\u00e1k a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamatot.<\/li>\n Hidrog\u00e9nkarbon\u00e1tok \u2013 Magas koncentr\u00e1ci\u00f3k eset\u00e9n a pH n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez vezetnek, ezzel cs\u00f6kkentve az amilolitikus \u00e9s proteolitikus enzimek aktivit\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkentve az extraktum hozamot, \u00e9s el\u0151seg\u00edtve a s\u00f6r lev\u00e9nek sz\u00edn\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t. A koncentr\u00e1ci\u00f3 nem haladhatja meg a 20 mg\/l-t.<\/li>\n Nitr\u00e1tok \u2013 10 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett \u00e9szlelhet\u0151k a szennyvizekben. Az Enterobacteriaceae csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 bakt\u00e9riumok jelenl\u00e9t\u00e9ben m\u00e9rgez\u0151 nitrit-ion k\u00e9pz\u0151dik.<\/li>\n Szilik\u00e1tok \u2013 10 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett cs\u00f6kkentik a ferment\u00e1ci\u00f3 aktivit\u00e1s\u00e1t. A szilik\u00e1tok t\u00f6bbs\u00e9ge a mal\u00e1t\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, de n\u00e9ha, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen tavasszal, a s\u00f6rben val\u00f3 megemelked\u00e9s\u00fck\u00e9rt a v\u00edz is felel\u0151s lehet.<\/li>\n Fluoridok \u2013 10 mg\/l-ig nincs hat\u00e1sa.<\/li>\n<\/ul>\n\nHat\u00e1s a s\u00f6r \u00edz\u00e9re<\/u><\/p>\n\nKalcium ionok \u2013 Cs\u00f6kkentik a tanninok kivon\u00e1s\u00e1t, amelyek durva keser\u0171s\u00e9get \u00e9s \u00f6sszeh\u00faz\u00f3 \u00edzt adnak a s\u00f6rnek. Cs\u00f6kkentik a keser\u0171 anyagok hasznosul\u00e1s\u00e1t is.<\/li>\n Magn\u00e9zium ionok \u2013 Keser\u0171 \u00edzt adnak a s\u00f6rnek, amely 15 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett \u00e9rezhet\u0151.<\/li>\n N\u00e1trium ionok \u2013 150 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett s\u00f3s \u00edzt okoznak. 75\u2026150 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 k\u00f6z\u00f6tt cs\u00f6kkentik az \u00edz tel\u00edtetts\u00e9g\u00e9t.<\/li>\n Sulf\u00e1tok \u2013 Keserny\u00e9s \u00edzt \u00e9s ut\u00f3\u00edzt adnak a s\u00f6rnek. 400 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett \"sz\u00e1raz \u00edzt\" adnak a s\u00f6rnek (\u00fcdv\u00f6z\u00f6lj\u00fck a Guiness Draught-ot!). El\u0151seg\u00edthetik a k\u00e9nes \u00edzek \u00e9s szagok megjelen\u00e9s\u00e9t, amely a fert\u0151z\u0151 mikroorganizmusok \u00e9s \u00e9leszt\u0151k aktivit\u00e1s\u00e1val kapcsolatos. <\/li>\n Szilik\u00e1tok \u2013 K\u00f6zvetett m\u00f3don befoly\u00e1solj\u00e1k az \u00edzt. <\/li>\n Nitr\u00e1tok \u2013 Negat\u00edvan hatnak a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamatra 25 mg\/l koncentr\u00e1ci\u00f3 felett. Lehet\u0151s\u00e9g m\u00e9rgez\u0151 nitrozaminok k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9re.<\/li>\n Kl\u00f3ridok \u2013 Finomabb \u00e9s \u00e9desebb \u00edzt adnak a s\u00f6rnek (igen, de ha nincs n\u00e1trium). A 300 mg\/l k\u00f6r\u00fcli ionkoncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veli a s\u00f6r \u00edz\u00e9nek tel\u00edtetts\u00e9g\u00e9t \u00e9s dinnyeszer\u0171 \u00edzt \u00e9s arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki.<\/li>\n Vas ionok \u2013 0,5 mg\/l feletti jelenl\u00e9t eset\u00e9n n\u00f6velik a s\u00f6r sz\u00edn\u00e9t, barna hab k\u00e9pz\u0151dik. F\u00e9mes \u00edzt adnak a s\u00f6rnek.<\/li>\n Mang\u00e1n ionok \u2013 Hasonl\u00f3an hatnak, mint a vas ionok, de sokkal er\u0151sebben.<\/li>\n A r\u00e9z ionok negat\u00edvan hatnak az \u00edz stabilit\u00e1s\u00e1ra. Enyh\u00edtik a s\u00f6rben l\u00e9v\u0151 k\u00e9nes ut\u00f3\u00edzt.<\/li>\n<\/ul>\n\nHat\u00e1s a kolloid\u00e1lis stabilit\u00e1sra (zavaross\u00e1g)<\/u><\/p>\n\nA kalcium ionok csapad\u00e9kot k\u00e9peznek oxal\u00e1ttal, ezzel cs\u00f6kkentve az oxal\u00e1t zavaross\u00e1g megjelen\u00e9s\u00e9nek lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t a s\u00f6rben. N\u00f6velik a feh\u00e9rj\u00e9k koagul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151 f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n. Cs\u00f6kkentik a szil\u00edcium kiold\u00f3d\u00e1s\u00e1t, ami kedvez\u0151en hat a s\u00f6r kolloid\u00e1lis stabilit\u00e1s\u00e1ra.<\/li>\n A szilik\u00e1tok cs\u00f6kkentik a s\u00f6r kolloid\u00e1lis stabilit\u00e1s\u00e1t, v\u00edzben oldhatatlan vegy\u00fcletek k\u00e9pz\u0151d\u00e9se miatt a kalcium \u00e9s magn\u00e9zium ionjaival. <\/li>\n A vas ionok felgyors\u00edtj\u00e1k az oxid\u00e1ci\u00f3s folyamatokat, kolloid\u00e1lis zavaross\u00e1got okozva.<\/li>\n A r\u00e9z ionok negat\u00edvan befoly\u00e1solj\u00e1k a s\u00f6r kolloid\u00e1lis stabilit\u00e1s\u00e1t, kataliz\u00e1tor szerepet bet\u00f6ltve a polif\u0151n\u00f6k oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban.<\/li>\n A kloridok jav\u00edtj\u00e1k a kolloid\u00e1lis stabilit\u00e1st.<\/li>\n<\/ul>\nHogyan is van ez? Val\u00f3j\u00e1ban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 s\u00f6rst\u00edlusok a vil\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pontjain alakultak ki, r\u00e9szben a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00edzk\u00e9szletek miatt. Az egyes vid\u00e9ki s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k sikeres s\u00f6r\u00f6ket k\u00e9sz\u00edtettek, amelyek kifejezett mal\u00e1t\u00e1s \u00edz\u0171ek \u00e9s illat\u00faak voltak, m\u00edg m\u00e1s r\u00e9gi\u00f3k gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 italt k\u00e9sz\u00edtettek, amelynek karakteres koml\u00f3s profilja volt - mindez az\u00e9rt, mert a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 helyeken elt\u00e9r\u0151 v\u00edz \u00e1llt rendelkez\u00e9sre, ami miatt az egyik s\u00f6r jobb lett, mint a m\u00e1sik. Jelenleg p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez legoptim\u00e1lisabb v\u00edz\u00f6sszet\u00e9tel ilyen form\u00e1ban tekinthet\u0151:
Teljesen logikus, hogy b\u00e1rmilyen v\u00edz, amelyet s\u00f6r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak, t\u00f6bb el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si f\u00e1zison megy kereszt\u00fcl, bele\u00e9rtve az elemz\u00e9st, a sz\u0171r\u00e9st, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n az \u00f6sszet\u00e9tel m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1t. Nagyon gyakran a s\u00f6rf\u0151zde v\u00edz el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si folyamatot v\u00e9gez: a v\u00edz, amelyet valamilyen m\u00f3don nyernek, kl\u00f3r elt\u00e1vol\u00edt\u00e1snak, \u00e1sv\u00e1nyi \u00f6sszet\u00e9tel m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1nak, valamint a kem\u00e9nys\u00e9g \u00e9s alkalin\u00edt\u00e1s kiigaz\u00edt\u00e1s\u00e1nak van kit\u00e9ve. Mindazzal nem sz\u00fcks\u00e9ges foglalkozni, de akkor - \u00e9s ez csak akkor, ha szerencs\u00e9s a v\u00edz \u00f6sszet\u00e9tele - a s\u00f6rf\u0151zd\u00e9nek csak p\u00e1r k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa s\u00f6rt siker\u00fcl f\u0151zni. Ez\u00e9rt a v\u00edz ellen\u0151rz\u00e9se \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se MINDIG megt\u00f6rt\u00e9nik.<\/p>\n
A modern technol\u00f3gia elegend\u0151 forr\u00e1ssal lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy vizet nyerj\u00fcnk gyakorlatilag b\u00e1rmilyen sz\u00fcks\u00e9ges tulajdons\u00e1ggal. Az alap b\u00e1rmilyen v\u00e1rosi csapv\u00edz lehet, ak\u00e1r k\u00f6zvetlen\u00fcl egy art\u00e9zi forr\u00e1sb\u00f3l nyert v\u00edz is. Vannak egzotikus esetek is: egy sv\u00e9d s\u00f6rf\u0151zde p\u00e9ld\u00e1ul tiszt\u00edtott szennyv\u00edzb\u0151l f\u0151z\u00f6tt s\u00f6rt, m\u00edg chilei mesterek a sivatagban \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tt k\u00f6db\u0151l k\u00e9sz\u00edtenek s\u00f6rt. Nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy a sorozatgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n a dr\u00e1ga v\u00edztiszt\u00edt\u00e1si folyamat hat\u00e1ssal van a v\u00e9gs\u0151 \u00e1rra \u2014 \u00e9s tal\u00e1n \u00e9ppen ez\u00e9rt a m\u00e1r eml\u00edtett Pilsner Urquell-t sehol m\u00e1shol nem gy\u00e1rtj\u00e1k, csak otthon Csehorsz\u00e1gban.<\/p>\n
Azt hiszem, az els\u0151 r\u00e9szhez ennyi el\u00e9g lesz. Ha a t\u00f6rt\u00e9netem \u00e9rdekesnek bizonyul, a k\u00f6vetkez\u0151 r\u00e9szben besz\u00e9lni fogunk m\u00e9g k\u00e9t k\u00f6telez\u0151 s\u00f6r\u00f6sszetev\u0151r\u0151l, \u00e9s tal\u00e1n egy opcion\u00e1lisr\u00f3l is; megvitatjuk, mi\u00e9rt van k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 illata a s\u00f6r\u00f6knek, van-e \u201evil\u00e1gos\u201d \u00e9s \u201es\u00f6t\u00e9t\u201d s\u00f6r, valamint foglalkozunk a furcsa OG, FG, IBU, ABV, EBC bet\u0171k jelent\u00e9s\u00e9vel. Tal\u00e1n lesz m\u00e9g valami, tal\u00e1n viszont lesz, ami nem, \u00e9s \u00e1tker\u00fcl a harmadik r\u00e9szbe, amelyben r\u00f6viden \u00e1ttekintem a technol\u00f3gi\u00e1t, majd pedig eloszlatom a s\u00f6rrel kapcsolatos m\u00edtoszokat \u00e9s t\u00e9vhiteket, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt, hogy \u201eh\u00edg\u00edtj\u00e1k\u201d \u00e9s \u201eer\u0151s\u00edtik\u201d, valamint besz\u00e9l\u00fcnk arr\u00f3l is, hogy lehet-e lej\u00e1rt s\u00f6r. <\/p>\n
Lehet, hogy lesz negyedik r\u00e9sz is\u2026 A v\u00e1laszt\u00e1s a ti\u00e9d, %username%!
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041a\u0430\u043a \u044f \u0438 \u043e\u0431\u0435\u0449\u0430\u043b \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435, \u044f \u043d\u0435\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441\u043e \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043c\u0430\u043d\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439. \u041d\u0435\u0442, \u043e\u043d\u0430 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c, \u043d\u043e \u043d\u0430\u0432\u0435\u044f\u043b\u0430 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u044b\u0441\u043b\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u044f \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u043f\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0441 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439. \u0420\u0435\u0447\u044c \u043f\u043e\u0439\u0434\u0451\u0442 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435. \u042f \u043d\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0439\u0447\u0430\u0441 \u0442\u043e\u043f\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0442\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0441\u043f\u043e\u0440\u0438\u0442\u044c, \u043a\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u043e\u0442 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":25834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"A](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/04cf090348a0703faa449fc32d227f34.jpeg\")