Բարև %username%.
Մինչ դուք փորփրում եք ձեր սարքը, մենք շարունակում ենք գարեջրի թեման, որը մենք արդեն մասամբ անդրադարձել ենք: , մի փոքր ավելի - , բայց մենք դեռ դրանով կանգ չենք առնում:
Ես անսահման ուրախ եմ, որ վերջապես որոշեցի դա ծավալել հոդվածների շարքի, քանի որ մեկնաբանություններից հասկացա, որ շատ հարցեր, որոնք սկզբում աննշան էին թվում, պետք է անդրադառնան, և եթե ես գրեի մեկ հոդված, դա կլիներ կամ թերի, կամ չափազանց երկար ու ձանձրալի:
Եվ այսպես - մենք արդեն ունենք երրորդ մասը և, հուսով եմ, ոչ պակաս հետաքրքիր։ Եվ ես դա միտումնավոր գրում եմ վաղ կիրակի օրը, որպեսզի չփչացնեմ աշխատանքային շաբաթվա սկիզբը։ Հաջորդ մասերով կփչացնեմ :)
Գնա։
Ես կսկսեմ Գինեսի և Սուրբ Պատրիկի օրվա խոստացված պատմությունից:
Իռլանդիայի գլխավոր տոնը վաղուց սերտորեն կապված է կանաչ գույնի, շքերթների, հարբած կարմիր ընձառյուծների և Գինեսի գարեջրի հետ: Բայց սա տարօրինակ է. ի վերջո, ի՞նչ կապ ունի Սուրբ Պատրիկը և, իսկապես, Իռլանդիայում քրիստոնեության ընդունումը Արթուր Գինեսի և նրա գործարանի հետ, որը շատ ավելի ուշ հայտնվեց:
Բայց իրականում ոչ մեկը, ավելին. մինչև անցյալ դարի 60-ականները բոլոր փաբերը փակ էին Սուրբ Պատրիկի օրը, հետևաբար արգելված էր ցանկացած ալկոհոլի, այդ թվում՝ գարեջրի վաճառքը, ինչը ճիշտ է, ի վերջո, տոնը հիմնականում կրոնական է դառնում։ . Բայց քանի որ իռլանդացիներն այդպիսի իռլանդացիներ են, մարտի 17-ին, Իռլանդիայի կողմից քրիստոնեության ընդունմանը զուգահեռ, մարդիկ միևնույն ժամանակ հարգում են իռլանդական մշակույթը։
Փաստորեն, հենց այդ տոնի «մշակութայինությունն» է յուրացրել Գինեսի պրոդյուսերները։ Ձեռնարկատիրական իռլանդական գարեջրագործները, որոնք ունեն զգալի բյուջե, ոչ միայն ակտիվորեն գովազդում էին իրենց արտադրանքը տոնի ընթացքում, այլև լոբբինգ էին անում տարբեր երկրներում դրա անցկացման համար: Դուք չգիտեիք, %username%, բայց Մալայզիայում նրանք շատ պատվով նշում են Սուրբ Պատրիկի օրը ընկերության տեղական բաժանմունքի շնորհիվ: Կանադայում, որտեղ տոնն արդեն չափազանց տարածված է, գարեջրի գործարանի ներկայացուցիչները հիմնականում ակտիվորեն հանդես են եկել այն ազգային տոն դարձնելու օգտին:
Ընդհանրապես, մենք պետք է ընկերությանը արժանին մատուցենք. նա ամեն ինչ արեց, որպեսզի մարդիկ, երբ լսեն «Իռլանդիա» բառը, առաջին բանը, որ հիշում են հանրահայտ հաստափորն է և բացարձակ անկեղծորեն համարում են այն տոնի գլխավոր գարեջուրը: Վիճակագրության համաձայն՝ Սուրբ Պատրիկի օրը Գինեսի վաճառքներն ավելանում են մոտավորապես 10 անգամ։ Իմացեք խելացի մարքեթինգ, %username%:
Գինեսի մասին մեկ անգամ չէ, որ կխոսենք, բայց առայժմ կշարունակենք գարեջրի բաղադրիչների մասին։ Մեզ շատ քիչ է մնացել, և բոլորը ընտրովի են:
Հոպ
Այսպիսով, սկսենք նրանից, որ գայլուկը (լատ. Húmulus) կանեփազգիների ընտանիքի ծաղկավոր բույսերի ցեղ է։ Այո, այո, հոփի կոները հենց այդ կոների հարազատներն են, որոնց առկայությունը ձեր պատշգամբում շատ է հետաքրքրում որոշ լուրջ մորաքույրների և հորեղբայրների: Բայց եկեք անմիջապես ցրենք առասպելներից մեկը. գայլուկը, հակառակ «հարբել» բառի իմաստին և ընտանիքում կասկածելի հարազատների առկայությանը, ոչ մի կերպ չի ազդում գարեջրի ուժի վրա, այլ ունի մեղմ հանգստացնող ազդեցություն, ուժով զիջում է վալերիային: Վալոկորդինը, Վալոսեդանը, Նովո-Պասիտը, Կորվալդինը, Սեդավիթը, Ուրոլեսանը գայլուկ կամ դրա բաղադրիչներ պարունակող պատրաստուկներ են։ Եկեք անկեղծ լինենք. ալկոհոլն է, որ ձեզ հարբեցնում է, ոչ թե գայլուկը, որը լավագույն դեպքում հանգստացնում և հանգստացնում է:
Գայլուկի «կոնները» պարունակում են 8-պրենիլնարինգենին, մի նյութ, որը պատկանում է ֆիտոէստրոգենների դասին (ֆիտո-բույս, էստրոգեն՝ կանացի սեռական հորմոն), որը գայլուկին էստրոգեն ակտիվություն է հաղորդում: Կաստրացված մկների և մանկական առնետների վրա կատարված փորձերի ժամանակ պարզվել է, որ գայլուկի 70%-անոց էքստրակտը 10-30 մգ չափաբաժնով առաջացնում է էստրուս կամ պրոեստրուս: Գայլուկի մզվածքի ամենօրյա ընդունումը կենդանիներին 12 օրվա ընթացքում 4,1 անգամ ավելացրել է արգանդի եղջյուրի քաշը։ 8-իզոպրենիլնարինգենինի ավելացումը ձվարանների հեռացված մկների խմելու ջրին հանգեցրել է հեշտոցային էպիթելի էստրոգենիկ գրգռման: Այնուամենայնիվ, էֆեկտը ձեռք է բերվել առնվազն 100 մկգ/մլ կոնցենտրացիայի դեպքում, ինչը 500 անգամ գերազանցում է գարեջրի մեջ 8-իզոպրենիլնարինգենինի պարունակությունը:
Կան բազմաթիվ ենթադրյալ սենսացիաներ գարեջրի մեջ գայլուկի ֆիտոէստրոգենների ազդեցության մասին մարդու մարմնի վրա. գայլուկ հավաքելու մեջ ներգրավված կանանց ցիկլը խաթարվել է, տղամարդիկ արժանապատվության աղետալի կորուստ են ունեցել, սակայն սենսացիաները հաշվի չեն առնում, որ Գայլուկի մեջ պարունակվող ֆիտոէստրոգենը մոտավորապես 5000 անգամ ավելի թույլ է, քան կենդանական էստրոգենը: Ուստի գեղեցիկ, ամուր կուրծք աճեցնելու համար պետք է ամեն օր մոտ 5-10 տոննա գարեջուր խմել։ Այսպիսով, մոռացեք ամեն ինչ սարսափելի «էստրուս» և «պրոեստրուս» բառերի մասին, դադարեք փորձել ձեր եղջյուրները և փնտրել հեշտոցային էպիթելը, կամ ավելի լավ է լցնել ևս մեկ բաժակ:
Գայլուկը գարեջրի ընտրովի բաղադրիչ է: Նախկինում արտադրության մեջ դրա փոխարեն օգտագործվում էին հատուկ դեղաբույսեր, սակայն նպատակը դեռ նույնն էր՝ հավասարակշռել ածիկի քաղցրությունը դեղաբույսերի դառնության հետ: Գարեջուրը կարելի է եփել առանց գայլուկի, բայց այս դեպքում այն կստացվի անհավասարակշիռ և անհամ։
Գայլուկը ազդում է գարեջրի նկատելի հատկությունների վրա՝ բույր, ընդհանուր համ և, մասնավորապես, դառնության աստիճանը։ Դառնությունը հիմնական ցուցանիշն է, ստորև մենք այն ավելի մանրամասն կվերլուծենք: Գարեջրի արտադրության սկզբնական փուլերում գայլուկ ավելացնելը կբարձրացնի դառնությունը և նկատելիորեն կփոխի համը, իսկ հետագա փուլերում կանդրադառնա հիմնականում բույրի վրա՝ ցիտրուսային, կրքոտ մրգեր, ծաղկային, մանգոյի, բուսական, հողեղեն և այլ գարեջրի բույրեր գալիս են գայլուկից: , և ոչ գեղեցիկ հավելումներից՝ սկսած «E» տառից և հետո թվերից։ Բայց մի սխալվեք, %username%, գարեջրի ազնիվ բույրերից մեկը կատվի մեզի և սև հաղարջի հոտի խառնուրդն է. այս էֆեկտը ձեռք է բերվում Simcoe գայլուկի մեծ կոնցենտրացիայի շնորհիվ, բայց թարմ եփած սուրճի հոտը, որը կարող է ձեզ գրավել հաջորդ փաբը, ընդհակառակը, բույրը անպարկեշտ է և անընդունելի է համարվում գարեջրի համար: Այն հայտնվում է գայլուկի օքսիդացման պատճառով, երբ գարեջուրը ենթարկվում է արևի լույսին, դրա մասին ավելի ուշ:
Ինչպես ածիկը, գարեջրի բազմազանությունը կարելի է արտադրել՝ օգտագործելով գայլուկի մի քանի տարբեր տեսակներ՝ ավելացված տարբեր փուլերում: Այս կերպ կարելի է ձեռք բերել խմիչքի շատ հետաքրքիր համային և բուրավետ հատկություններ, և, հետևաբար, աշխարհում աճեցվում են գարեջրի գայլուկի հսկայական քանակություն, և ամեն տարի հայտնվում են նոր սորտեր: Այնուամենայնիվ, ամենից շատ օգտագործվում են բառացիորեն մի քանի տասնյակ սորտեր, որոնցից ամենահայտնիները գալիս են Չեխիայից և ԱՄՆ-ից: Ամենահայտնի և ճանաչելի հոփերից մեկը Սաազն է, որը հայտնի է նաև որպես Ժատեցկի: Այն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ լագերի սորտերի արտադրության մեջ՝ տալով նուրբ դառնություն և ճանաչելի հողեղեն-կծու բույր՝ դեղաբույսերի նոտաներով: Եթե խմել եք դասական չեխական գարեջուր կամ, ասենք, Stella Artois lager, ուրեմն ծանոթ եք, թե ինչի մասին եմ խոսում։
Հաճախ արտադրության մեջ օգտագործվում է մամլած գայլուկը հատիկների տեսքով (կարծիք կա, որ դա էր փոշու գարեջրի մասին առասպելի առաջացման պատճառներից մեկը). այս կերպ այն ավելի երկար է պահվում և պահպանում է իր հատկությունները և որակը։ գարեջուրը ոչ մի կերպ չի տուժում:
Բելգիայում հոփի տերևներն ու երիտասարդ բողբոջներն օգտագործում են աղցանների համար և ավելացնում ապուրների և սոուսների մեջ: Ռումինիայում երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են որպես ծնեբեկ։ Հին ժամանակներից գայլուկը օգտագործվել է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ՝ հացի և հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ թխելու համար։ Գայլուկն օգտագործվում է նաև ոչ միայն գարեջրի, այլև մեղրային գինիների արտադրության մեջ. այն բարելավում է նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունները, նպաստում է մեղրային գինու բնական մաքրմանը և պաշտպանում այն թթվից:
Սակայն գարեջրագործության մեջ գայլուկի հիմնական արժեքը նրա ալֆա թթուներն են: Սա կոչվում է բավականին բարդ միացություններ, ինչպիսիք են հումուլոնը:
Ահա մի գեղեցիկ հումուլոն
Կախված գայլուկի տեսակից, նրա աճման պայմաններից, բերքահավաքի տարիքից և չորացման գործընթացից՝ հումուլոնի կոնցենտրացիան կարող է տարբեր լինել, օրինակ.
- Կասկադ 4.5-8%
- Հարյուրամյակ 9-11.5%
- Շինուկ 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Մթ. Գլխարկ 3.5-8%
- Սաազ 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Վիլամետ 4-7%
Ի դեպ, պետք է ասել, որ բացի հումուլոնից կա նաև կոհումուլոն, ադհումուլոն, պոստհումուլոն և պրեհումուլոն։ Բացի այդ, կան նաև բետա թթուներ՝ լյուպուլոն, կոլուպուլոն և ադլուպուլոն։ Նրանք գարեջրի մեջ մի փոքր ավելի կոպիտ դառնություն են հաղորդում, քան ալֆա թթուները: Բայց քանի որ դրանք այնքան էլ լավ չեն լուծվում, նրանց ներդրումը շատ ավելի քիչ է, և, հետևաբար, հաղթում են ալֆա արական թթուները:
Երբ ջեռուցվում է, ալֆա թթուները ենթարկվում են իզոմերացման, ուստի իզոհումուլոնը ձևավորվում է հումուլոնից.
Այն isohumulone-ն է, որը ընդունված է որպես դառնության չափանիշ Կշիռների և չափումների պալատում: IBU խորհրդավոր հապավումը, որը նշանակում է International Bitterness Units, ըստ էության ցույց է տալիս, թե ջրի մեջ իզոհումուլոնի կոնցենտրացիան մգ/լ-ում համապատասխանում է որոշակի գարեջրի դառնությանը: . Ենթադրվում է, որ մարդկանց համար դառնության հայտնաբերման սահմանը մոտավորապես 120 IBU է: Այս արժեքից մեծ ցանկացած բան կընկալվի հավասարապես: Սա արժե նկատի ունենալ, երբ վաճառվող գարեջուր եք հանդիպում շատ բարձր դառնության մակարդակով, բացի այդ, իմաստ չունի բարձր արժեքից հետո ցածր IBU-ով գարեջուր խմելը. չգնահատեք համը:
Ի դեպ, բետա թթուները չեն իզոմերացվում, ինչպես ալֆա թթուները: Փոխարենը դանդաղ օքսիդանում են։ Քանի որ այս գործընթացը ավելի երկար է տևում, ինչքան երկար է խմորվում և հնանում գարեջուրը, այնքան ավելի հզոր է ազդեցությունը և ավելի նկատելի է դառնությունը։
Իզոհումուլոնը միայն իզո-ալֆա թթուներից մեկն է, բայց նրանք բոլորն ունեն ևս մեկ անկասկած կարևոր ազդեցություն. նրանք ունեն բակտերիոստատիկ ազդեցություն բազմաթիվ գրամ դրական բակտերիաների վրա: Առաջին հերթին դա ճնշում է կաթնաթթվային խմորման համար պատասխանատու բակտերիաների բազմացումը, այսինքն՝ պաշտպանում է գարեջուրը թթվից։ Մյուս կողմից, iso-alpha թթուները չեն գործում գրամ-բացասական բակտերիաների վրա, և, հետևաբար, գարեջրագործը պետք է վերահսկի հիգիենան և ստերիլությունը, եթե նա ցանկանում է վերջում գարեջուր ստանալ, այլ ոչ թե գարշահոտ ու թթու եփուկ:
Այս գործոնները հաշվի առնելով՝ պարզ է դառնում, թե ինչու էր միջնադարում գարեջուրը նախընտրում ջրի փոխարեն. ըմպելիքի հոտն ու համը հիանալի վկայում էին բակտերիաներով դրա աղտոտվածության մասին, ինչը չի կարելի ասել բուն ջրի մասին։
Իզո-ալֆա թթուները, սակայն, ինչպես գայլուկի մեջ ընդգրկված մյուս նյութերը, չափազանց կարևոր են փրփուրի համար. եթե ածիկը առաջացրել է փրփուրի ձևավորում, ապա գայլուկն ազդում է դրա կայունության վրա: Սա, ի դեպ, հատկապես նկատելի է ցածր խտությամբ պարզ թեթև լագերների օրինակում՝ մի քանի Միլլեր լցնելով բաժակի մեջ, դուք չեք ստանա խիտ, կայուն փրփուր գլուխ։
Այնուամենայնիվ, իզո-ալֆա թթուներն են, որոնք հանգեցնում են այն բանին, որը կոչվում է «կեղտոտ գարեջուր»: Լույսի և թթվածնի առկայության դեպքում այս նյութերը քայքայվում են ռիբոֆլավինի կողմից կատալիզացված ռեակցիայի արդյունքում՝ առաջացնելով ազատ ռադիկալներ էկզոցիկլային ածխածին-ածխածին կապի հոմոլիտիկ ճեղքման միջոցով։ Պառակտված ակիլային կողմի ռադիկալն այնուհետև նորից քայքայվում է՝ առաջացնելով 1,1-դիմեթիլալիլ ռադիկալ։ Այս ռադիկալը կարող է արձագանքել ծծումբ պարունակող ամինաթթուների հետ, ինչպիսին է ցիստեինը՝ ձևավորելով 3-մեթիլբուտ-2-էն-1-թիոլ, և այս արտադրանքը պատասխանատու է գարշահոտի համար: Այնուամենայնիվ, շատ ցածր կոնցենտրացիաներում հոտը զգացվում է ինչպես թարմ բոված սուրճ:
Ամեն դեպքում, iso-alpha թթուների քայքայումը չափազանց անցանկալի գործընթաց է, և որքան շատ գայլուկ գարեջրի մեջ, այնքան ավելի արագ կքայքայվի՝ կորցնելով բույրն ու դառնությունը: Հետևաբար, ցատկած գարեջուրը երկար ժամանակ չի կարելի պահել. գարեջուրը արտադրությունից հետո մի քանի ամսվա ընթացքում կարող է կորցնել իր անուշաբույր հատկությունների կեսը: Էլ ավելի հիմարություն է այն բաց պահել: Արդարության համար պետք է ասել, որ նման դեգրադացիան բնորոշ է ոչ միայն IPA-ին, այլ ընդհանրապես ցանկացած տեսակի գարեջրի, որը բնութագրվում է նկատելի հոփ բաղադրիչով. սրանք Pale Ale-ի բոլոր տեսակի տատանումներ են (APA, NEIPA, bitters): և այլն), և pilsners (չեխական գարեջրի հիմնական մասը), և նույնիսկ հելլեները (գերմանական լագերներ, ինչպիսիք են Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner և այլն): Իմաստ ունի այս ամբողջ գարեջուրը հնարավորինս թարմ խմել և երկար ամիսներ չմոռանալ այն սառնարանում կամ, հատկապես, պահարանի դարակում: Եթե անգամ այն բացվի մինչև ժամկետի ավարտը, ամենայն հավանականությամբ այն այնքան էլ համեղ չի լինի։
Հնարավոր դեգրադացիան վերացնելու համար գարեջրի արտադրության ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման գարեջուր հասնելու կարողությանը, ինչպես նաև ջրի մեջ թթվածնի կոնցենտրացիային։ Որոշ գարեջրի գործարաններ հասնում են թթվածնի կոնցենտրացիաների տասնյակ միկրոգրամ/լ և նույնիսկ ավելի ցածր, այնպես որ հասկանում եք, %username%, մենք խոսում ենք միջուկային ռեակտորների հովացման սխեմաներում ընդունելի մակարդակների մասին:
Ի դեպ, այսօր գայլուկի մեջ կա 250 տեսակի եթերայուղ։ Բույսը պարունակում է միրցենի, հումուլենի և կարիոֆիլենի բարձր կոնցենտրացիաներ։ Դրանցից երկրորդն ամենակարևոր ներդրումն է ունենում փրփուր ըմպելիքի համի և բույրի մեջ։ Արտասահմանյան գայլուկի տեսակները պարունակում են ավելի շատ միրցեն, քան եվրոպականները: Այն ավելացնում է ավելի շատ ցիտրուսային և սոճու նոտաներ: Կարիոֆիլենը ավելացնում է համեմունքի երանգ և գարեջրին ավելի սուր համ է հաղորդում: Ֆերմենտացման ընթացքում ստացված արդեն նշված եթերների հետ խառնելիս կարելի է այնպիսի բարդ օծանելիք ստանալ, որ հանգստանում են Rive Gauche-ն ու L'Etoile-ը։
Գազ
Այո, %username%, գազը նույնպես կարելի է համարել գարեջրի բաղադրիչ։
Մեր ցուցակի առաջին գազը ածխաթթու գազն է՝ խմորիչի թափոններից մեկը: Միևնույն ժամանակ, պատրաստվող գարեջրի մեջ ածխածնի երկօքսիդի քանակը մեծապես կախված է գարեջրագործի/տեխնոլոգի ցանկություններից, բայց գրեթե միշտ տարբերվում է՝ կախված նրանից, թե ի վերջո ինչ տարայի մեջ է շշալցվում գարեջուրը: Եվ սա է առանցքային կետը։
Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել հետևյալը՝ գազը միշտ անհրաժեշտ է, մի կողմից այն լուծույթից դուրս է մղում վնասակար թթվածինը, իսկ մյուս կողմից՝ առաջացնում է փրփուրի առաջացում գարեջուրը բացելիս։
Հաճախ բանկա կամ շշով վաճառվող գարեջուրն ինքնուրույն հագեցված է գազով խմորման տարբեր փուլերում կամ շարունակում է դա անել արդեն դարակում, այսպես կոչված, կենդանի գարեջրի դեպքում, որը խմորվում է շշի մեջ: Այլ դեպքերում, արտադրողը կարող է ստիպողաբար գարեջուրը ածխաթթու գազով ածխաթթու գազով հասցնել ցանկալի մակարդակի, սա արագ և հարմար է: Դա հաճախ արվում է, եթե գարեջուրը նախատեսված է բարում կամ խանութում ծորակից բաց թողնելու համար: Այս դեպքում, իհարկե, խմորիչի արտադրած գազը չի տարբերվում բալոնից ավելացված գազից։ Բայց, իհարկե, դուք կարող եք հավատալ «կենսածխածնի երկօքսիդին» և վճարել ահռելի գներ՝ անիվների ազոտով փչելու առավելությունների տեսությանը լիովին համապատասխան: Հաջողություն.
Ուրեմն գործարանից դուրս եկող գարեջուրը՝ փաթեթավորված հատուկ տակառներում (տակառներում), ունի ածխաջրածության (կարբոնացման) անհրաժեշտ աստիճան։ Միևնույն ժամանակ, շշալցման վայրում, այսինքն՝ բարում կամ շշալցման խանութում, այս մակարդակը պետք է պահպանվի։ Դրա համար շշալցման համակարգին միացված է գազի բալոն (ածխածնի երկօքսիդ կամ ազոտի խառնուրդ).
Իրականում, կախված լիցքավորման համակարգում սահմանված ճնշումից, գարեջրի մեջ ներթափանցում է գազի տարբեր ծավալ, ինչի պատճառով այն սպառման ժամանակ կարող է տարբեր սենսացիաներ առաջացնել։ Եվ սա է պատճառներից մեկը, որ շշալցման նույն բազմազանությունը տարբեր վայրերում կարող է տարբեր կերպ ընկալվել և տարբերվել իր շշալցված և պահածոյացված տարբերակներից։
Ածխածնի երկօքսիդից բացի, ազոտը հատուկ ուշադրության է արժանի: Ինչպես պարզվեց 60 տարի առաջ, ածխաթթու գազի և ազոտի հատկությունների տարբերությունը շատ է փոխվում։
Մտածեք Գինեսի սևագրի մասին, որը հենց նոր լցվեց բաժակի մեջ: Խիտ յուղալի գլուխ, տակը թափվում են փուչիկները, որոնք ձևավորում են հենց այդ «ավալանշի էֆեկտը», իսկ գարեջուրն ինքնին կարծես թե մի փոքր յուղալի է, հազիվ գազավորված, փափուկ հյուսվածքով. .
Իրականում, հենց այժմ աշխարհահռչակ իռլանդական հաստափոր արտադրողն էր, ով առաջին անգամ սկսեց օգտագործել այս գազը գարեջուր լցնելիս, բայց դա տեղի չունեցավ լավ կյանքի պատճառով: Հայտնի գարեջրի գործարանը XNUMX-րդ դարի առաջին կեսին դժվարանում էր մրցակցել այն ժամանակաշրջանում մեծ տարածում գտած ըմպելիքների, հատկապես լագերի հետ և ոչինչ չէր կարող անել. լավագույն դեպքում՝ լցված ածխաթթու գազով, ինչը վատթարացրեց գարեջրի համը և նկատելիորեն դանդաղեցրեց լցնելու գործընթացը։ Ժողովուրդը սառը ու արագ բան էր պահանջում։ Պետք էր ինչ-որ բան անել։
Խնդիրը լուծվել է իռլանդական գարեջրի գործարանի աշխատակից Մայքլ Էշի կողմից. մարզվելով մաթեմատիկոս՝ նա ղեկավարության կողմից դրվել է թիմի ղեկավար, որը պետք է մշակեր շշալցված Guinness-ի պահպանման ժամկետը մեծացնելու տեխնոլոգիա։ Էշը ոչ միայն նկատեց ավելի լավ օդի հեռացման արդյունավետություն ածխածնի երկօքսիդի փոխարեն ազոտ օգտագործելու ժամանակ, նա և իր թիմը մշակեցին մի համակարգ, որը թույլ էր տալիս հաստությունը արագ թափել ուղիղ տակառից՝ օգտագործելով տարբեր գազերի, ներառյալ ազոտի խառնուրդը: Արդյունքում 1958 թվականին նոր համակարգը արտոնագրվեց և աստիճանաբար սկսեց գործածվել՝ Գինեսի վաճառքը մեկ քառորդով ավելացնելով։ Ի դեպ, գրեթե միաժամանակ նրանք արտոնագրել են գարեջրի պահածոյացված պլաստիկ գնդիկի ավելացումը սեղմված ազոտով, որը պայթում է, երբ բանկա բացվում է և «փրփրում» գարեջուրը։
Այժմ մոլորակի վրա կան հարյուրավոր սորտեր, որոնք շշալցվում են ազոտի միջոցով, ավելի ճիշտ՝ օգտագործելով ազոտի և ածխածնի երկօքսիդի խառնուրդ՝ հիմնականում համապատասխանաբար մոտ 80% -ից 20% հարաբերակցությամբ: Հիմնականում դուք կարող եք գտնել անգլիական և իռլանդական ալեներ և, մասնավորապես, ազոտի վրա շշալցվող կոշտուկներ, բայց երբեմն կարող եք նաև գտնել այնպիսի տեսակներ, որոնք ավելի անտիպ են ազոտի շշալցման համար, օրինակ՝ լագերը:
Այնուամենայնիվ, պետք է ասել, որ, բնականաբար, սրա հետ կապված կան որոշ շահարկումներ. ես հիմա խոսում եմ բոլոր տեսակի «Nitro IPA»-ի մասին՝ Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA և այլն: Բանն այն է, որ IPA-ն (India Pale Ale) գարեջրի ոճ է, որտեղ գլխավոր դերը խաղում է հոփ բաղադրիչը։ Պարտադիր չէ, որ IPA-ի ոճով ըմպելիքները շատ դառը լինեն (այս միտումն արդեն անցել է), բայց այդպիսի գարեջրի մեջ պետք է լինի հատուկ գայլուկի դառնություն: Հենց ուժեղ հոփինգի համար է, որ գարեջրի սիրահարները գնահատում են IPA-ն և դրա տեսակները:
Nitro IPA բանկաների պարկուճները պարունակում են ազոտ (ավելի ճիշտ՝ ազոտի և ածխածնի երկօքսիդի խառնուրդ): Ազոտը գարեջրին տալիս է որոշակի առանձնահատկություններ՝ խիտ, յուղալի փրփուր գլխիկ, հաճելի հյուսվածք և խմելու ունակություն: Ազոտային գարեջուրը հիանալի է խմելու համար, կարծես թե թեթև և պարզ է:
Բայց բացի սրանից, ազոտն ունի ևս մեկ հատկանիշ՝ բավականին նենգ. այն իր հետևում թաքցնում է գարեջրի որոշ համային նրբերանգներ։ Մասնավորապես, դա քողարկում է դառնությունը։ Եվ եթե ազոտն օգնում է միայն դասական նիհար Գինեսի կամ պարզ ու հասկանալի Կիլկենի ալին դառնալ ավելի լավը, ապա հոպի գարեջրի համար այն դառնում է գլխավոր թշնամին։ Ազոտը խլում է ՄԽՎ-ից այն քիչ բանը, որն անհրաժեշտ է ուրիշներից առանձնանալու համար:
Այդ իսկ պատճառով, ազոտով ցանկացած «IPA» չի տա այն հիմնականը, որը պետք է տա՝ հաճելի, չոր գայլուկի դառնություն: Ավելի ճիշտ, նա կփորձի, բայց նրան կխանգարի պարկուճից դուրս եկող գազը. այն կդարձնի գարեջուրը թեթև, հաճելի և խմելու, ինչպես նաև ցույց կտա գեղեցիկ պղպջակներ, որոնք թափվում են բաժակի պատերի երկայնքով, բայց կզրկի ձեզ ինչի համար այդ թանկարժեք երեք տառերը դրվեցին պահածոյի վրա:
Կարճ ասած, «Nitro Ips»-ը մարկետոլոգների ցանկության արդյունքն է՝ հատելու բուլդոգը ռնգեղջյուրի հետ համապատասխան արդյունքով։
Ի դեպ, քանի որ մենք անդրադարձանք փրփուրի թեմային, ես մի փոքր էլ ավելացնեմ. Փրփուրը զգալիորեն ազդում է գարեջրի համի և բույրի ընկալման վրա։ Ճաշակի բշտիկների հետ շփվելիս հենց դա է մեզ տալիս ըմպելիքի փափկության զգացումը, իսկ դրա բացակայությունը կամ, ընդհակառակը, ավելցուկը կարող է էապես փոխել համային զգացողությունները։ Գերմանական ցորենը լցնել բաժակի մեջ, թող փրփուրը նստի (պետք է սպասել) և փորձել։ Հիմա մի նոր բաժին լցրեք մեկ այլ բաժակի մեջ, որպեսզի փրփուր գլուխ առաջանա, և մի կում խմեք՝ հավատացեք, դուք անպայման կզգաք տարբերությունը։
Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ ապակու ձևն է ազդում փրփուրի քանակի վրա: Մասնավորապես, դասական ցորենի գարեջրի բաժակի ներքևի մասում նեղացումն առկա է հենց այնպես, որ բաժակի յուրաքանչյուր թեքումով նորից ձևավորվի փրփուրը, որը պահանջում է գարեջրի այս ոճը ըստ ստանդարտի: Ջերմաստիճանը նույնպես կարևոր դեր է խաղում՝ օրինակ, եթե լցոնած գարեջուրը շատ բարձր ջերմաստիճանում է պահվում, այն լցնելիս շատ կփրփրի։ Նույնը բնորոշ է անգամ տաք շշալցված կամ պահածոյացված գարեջրի համար՝ կարծում եմ, չկա գարեջրի սիրահար, որը շոգ օրը շիշը բացելիս գոնե մեկ անգամ փրփրած չլինի։
Ի դեպ, եթե գարեջուր ուտեք յուղոտ մթերքների հետ, ապա փրփուրը նկատելիորեն ավելի քիչ կլինի՝ յուրաքանչյուր շփման ժամանակ շուրթերի վրա մնացած ճարպը թույլ չի տալիս սպիտակուցների փրփուր առաջացնել և քայքայել այն։
Այսպիսով, հաջորդ անգամ, փորձելով ձեր գարեջուրը լցնել նվազագույն փրփուրով, հիշեք. ամենայն հավանականությամբ, հենց հիմա դուք կամավոր զրկում եք ձեզ խմիչքից ավելորդ հաճույքից:
Ի դեպ, փրփուրի նկատմամբ հարգանքը բարմենի գիտելիքների և հմտությունների լավ ցուցանիշ է: Ճիշտ գարեջրի բարը երբեք գարեջուր չի լցնի առանց գլխի փրփուրի, եթե այդպիսին լինի: Եվ դա պետք է լինի դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում, հազվադեպ բացառություններով. երբ գարեջուրն իր բնույթով լավ չի փրփրում (օրինակ, այսպես կոչված, կասկի ալե կամ ամերիկյան լուսային լագեր):
Այսպիսով, մի շտապեք մեղադրել բարմենին, որ փորձում է ձեզ խաբել՝ բերելով փրփուր գլխով բաժակ, ամենայն հավանականությամբ, դուք ինքներդ եք խաբում:
Դե, այսօրվա համար երևի բավական է, իսկ հաջորդ մասում կխոսենք գարեջրի վերջին բաղադրիչի՝ տարբեր հավելումների մասին, կպարզենք՝ արդյոք դրանք իսկապես ավելորդ են, ինչ են մտածում գերմանացիներն ու բելգիացիները դրա մասին, նաև ԳՕՍՏ. 31711-2012, ԳՕՍՏ 55292-2012 և ընդհանրապես Ռուսաստանի կառավարությունը, և նաև եկեք պարզենք, թե ում է դա պետք: Կլինեն շատ տեղեկություններ, և նույնիսկ ավելին դուրս է մնացել փակագծերից, ուստի, ամենայն հավանականությամբ, սա վերջին մասը չի լինի:
Աղբյուրը` www.habr.com