Tentang bir melalui sudut pandang seorang ahli kimia. Bagian 1

Halo %namapengguna%.

Seperti yang saya janjikan sebelumnya, saya sedikit absen karena perjalanan bisnis saya. Tidak, ini belum selesai, tetapi ini menginspirasi beberapa pemikiran yang saya putuskan untuk dibagikan kepada Anda.

Kita akan berbicara tentang bir.

Sekarang saya tidak akan memperdebatkan varietas tertentu, memperdebatkan rasa dan warna mana dalam tubuh yang paling sedikit berubah dari saat konsumsi ke saat... baiklah, Anda mengerti - Saya hanya ingin berbicara tentang bagaimana saya melihat proses produksi, perbedaan dan pengaruh bir pada organisme kita dari sudut pandang kimia.

Banyak orang percaya bahwa bir adalah minuman masyarakat umum - dan mereka sangat keliru; banyak yang percaya bahwa bir itu berbahaya - dan mereka juga salah, sama seperti mereka yang percaya bahwa bir tidak berbahaya. Dan kami akan mencari tahu juga

Dan berbeda dengan artikel sebelumnya, saya akan mencoba menghilangkan longreads, melainkan membagi cerita ini menjadi beberapa. Dan jika pada tahap tertentu tidak ada minat, maka saya akan berhenti membuat trauma otak pembaca yang malang itu.

Ayo pergi.

hal ihwal

Sejarah bir di dunia dimulai beberapa ribu tahun yang lalu. Penyebutan pertama kali berasal dari era Neolitik awal. Sudah 6000 tahun yang lalu, orang menggunakan teknologi yang memungkinkan mengubah roti menjadi minuman beraroma - dan secara umum diyakini bahwa bir adalah minuman beralkohol paling kuno di dunia.

Sejarah asal usul bir dimulai sebelum zaman kita, dan kemenangan para penemunya adalah milik bangsa Sumeria. Tulisan paku mereka, ditemukan oleh E. Huber di Mesopotamia, berisi sekitar 15 resep minuman ini. Penduduk Mesopotamia menggunakan ejaan (spelt) untuk membuat bir. Itu digiling dengan jelai, diisi dengan air, ditambahkan bumbu dan dibiarkan berfermentasi. Minuman dibuat dari wort yang dihasilkan. Harap dicatat: bir gandum pada dasarnya ditemukan, tetapi belum ada yang mengatakan apa pun tentang hop, yaitu bir gruit atau herbal pada dasarnya diseduh. Apalagi maltnya tidak bertunas.

Tonggak sejarah berikutnya dalam sejarah bir adalah peradaban Babilonia. Orang Babilonia-lah yang menemukan cara untuk meningkatkan kualitas minuman tersebut. Mereka menumbuhkan biji-bijian dan kemudian mengeringkannya untuk menghasilkan malt. Bir yang dibuat dari biji-bijian dan malt disimpan tidak lebih dari sehari. Untuk membuat minuman lebih aromatik, rempah-rempah, kulit kayu ek, daun pohon, madu ditambahkan ke dalamnya - bahan tambahan makanan sudah ditemukan, tentu saja, sebelum Reinheitsgebot atau, dapat dimengerti, hukum Jerman tentang kemurnian bir masih berusia sekitar 5000 tahun!

Secara bertahap, bir menyebar ke Mesir Kuno, Persia, India, dan Kaukasus. Namun di Yunani Kuno tidak populer karena dianggap sebagai minuman orang miskin. Saat itulah semua prasangka ini muncul.

Sejarah pembuatan bir berkembang sejak awal Abad Pertengahan. Periode ini disebut periode kelahiran kedua bir. Hal ini diyakini terjadi di Jerman. Nama Jerman Bier berasal dari bahasa Jerman Kuno Peor atau Bror. Meskipun bahasa Inggris yang sama Ale (ale) diduga secara etimologis berasal dari akar kata Proto-Indo-Eropa, mungkin memiliki arti "mabuk". Asal usul akar kata Indo-Eropa terbukti secara meyakinkan dibandingkan dengan øl Denmark dan Norwegia modern, serta öl Islandia (kelompok bahasa Jermanik, yang termasuk dalam bahasa Inggris Kuno) dan alus - bir Lituania dan Latvia (kelompok bahasa Baltik dari bahasa Indo -Keluarga Eropa), ol Rusia Utara (artinya minuman memabukkan ), serta õlu Estonia dan olut Finlandia. Singkatnya, tidak ada yang tahu bagaimana kata-kata itu muncul, karena seseorang mengacau di Babilonia Kuno - yah, semua orang sekarang menyebut bir secara berbeda. Namun, cara memasaknya berbeda.

Pada Abad Pertengahan hop mulai ditambahkan ke minuman. Dengan munculnya bir, rasa bir meningkat dan umur simpannya menjadi lebih lama. Ingat, %username%: hop pada dasarnya adalah pengawet bir. Kini minuman tersebut dapat diangkut dan menjadi barang dagangan. Ratusan resep dan jenis bir bermunculan. Beberapa ilmuwan dari daerah tertentu percaya bahwa bangsa Slavia adalah pendiri budidaya hop, karena pembuatan bir sudah tersebar luas di Rus pada abad ke-XNUMX.

Ngomong-ngomong, pada Abad Pertengahan, bir ringan banyak dikonsumsi di Eropa sebagai pengganti air. Bahkan anak-anak pun mampu membeli bir - dan ya, itu khusus bir, dan bukan kvass, seperti yang diyakini beberapa orang. Mereka minum bukan karena makhluk kegelapan ingin minum sampai mati, tapi karena dengan mencicipi airnya mereka bisa dengan mudah menyembuhkan sejumlah penyakit yang diketahui dan belum diketahui. Dengan tingkat obat setingkat pisang raja dan bidan, itu terlalu berbahaya. Selain itu, apa yang disebut bir meja (“bir kecil”) juga bergizi dan cocok disajikan di meja makan dalam jumlah besar, karena mengandung sekitar 1% alkohol. Pertanyaan logisnya adalah “lalu apa yang membunuh semua infeksi tersebut?” Kami pasti akan mempertimbangkannya juga.

Abad ke-1876 ditandai dengan terobosan lain dalam sejarah bir. Louis Pasteur pertama kali menemukan hubungan antara fermentasi dan sel ragi. Dia mempublikasikan hasil penelitiannya pada tahun 5, dan 1881 tahun kemudian, pada tahun XNUMX, ilmuwan Denmark Emil Christian Hansen memperoleh kultur murni ragi pembuat bir, yang menjadi pendorong industri pembuatan bir.

Jika kita berbicara tentang sejarah bir non-alkohol, maka pendorong kemunculannya adalah Volstead Act tahun 1919, yang menandai dimulainya era Larangan di Amerika Serikat: produksi, transportasi, dan penjualan minuman beralkohol yang lebih kuat dari 0,5% sebenarnya dilarang. Jadi ini bukan lagi "bir kecil". Semua perusahaan pembuat bir terlibat dalam produksi minuman non-alkohol yang berbahan dasar malt, namun menurut undang-undang, minuman tersebut harus disebut “minuman sereal”, yang oleh orang-orang langsung dijuluki “wanita karet” dan “dekat Bir". Faktanya, untuk beralih dari yang biasa, dilarang, ke yang baru “hampir bir”, cukup menambahkan satu tahap tambahan saja ke proses produksi (dan kami pasti akan mengingatnya), yang tidak terlalu meningkat. biaya produk akhir dan memungkinkan kembalinya produksi minuman tradisional secepat mungkin: “Saya pikir ini akan menjadi waktu yang tepat untuk minum bir,” kata Presiden AS Franklin Roosevelt, saat menandatangani Undang-Undang Cullen-Harrison pada 22 Maret, 1933, yang mengizinkan kadar alkohol dalam minuman dinaikkan menjadi 4%. Undang-undang ini mulai berlaku pada tanggal 7 April, dan oleh karena itu sejak itu tanggal tersebut menjadi Hari Bir Nasional di AS! Mereka mengatakan bahwa pada tanggal 6 April, orang Amerika sudah mengantri di bar, dan ketika tengah malam yang disayangi tiba, maka... Singkatnya, statistik mengatakan bahwa pada tanggal 7 April saja, satu setengah juta barel bir diminum di Amerika. Amerika. Apakah Anda minum segelas bir pada tanggal 7 April, %nama pengguna%?


Ngomong-ngomong, jika Anda tertarik, di salah satu bagian berikut saya akan memberi tahu Anda tentang undang-undang larangan yang lebih parah - dan ini bahkan bukan Uni Soviet, tetapi Islandia.

Saat ini, bir tidak diseduh kecuali di Antartika - meskipun hal ini belum diketahui secara pasti. Ada lusinan kategori dan ratusan gaya - dan jika tertarik, Anda dapat membaca deskripsinya di sini. Bir tidak sesederhana yang diyakini; harga sebotol kadang-kadang bisa melebihi harga sekotak anggur - dan saya tidak berbicara tentang anggur Chateau de la Paquette.

Oleh karena itu, %nama pengguna%, jika Anda sekarang telah membuka sebotol bir sambil membaca, penuhlah dengan rasa hormat dan lanjutkan membaca.

bahan

Sebelum kita melihat apa saja kandungan bir, mari kita ingat kembali secara singkat teknologi pembuatan minuman ini.

Bir - seperti banyak hal di dunia ini - adalah produk pembakaran tidak sempurna. Faktanya, fermentasi - proses di mana kita merasakan kenikmatan ini, serta, %nama pengguna%, kemampuan Anda membaca baris-baris ini - adalah produk pembakaran gula yang tidak sempurna, hanya dalam kasus bir, gula tidak dibakar dalam otak Anda, tetapi dalam rantai metabolisme ragi.
Seperti pembakaran lainnya, produknya adalah karbon dioksida dan air - tapi ingat saya bilang “tidak sempurna”? Dan memang: dalam produksi bir, ragi tidak boleh makan berlebihan (walaupun ini tidak sepenuhnya benar, tetapi ini bagus untuk pemahaman umum tentang gambarannya) - dan oleh karena itu, selain karbon dioksida, alkohol juga terbentuk.

Karena makanannya bukan gula murni, tetapi campuran berbagai senyawa, produknya bukan hanya karbon dioksida, air, dan alkohol - tetapi keseluruhannya, itulah sebabnya bir ini ada. Sekarang saya akan berbicara tentang beberapa bahan utama, dan juga menghilangkan prasangka beberapa mitos tentang bir.

Air.

Mengingat bahwa saya adalah seorang ahli kimia, saya akan beralih ke bahasa kimia yang membosankan.

Bir adalah larutan ekstraktif malt dalam air yang tidak mengalami perubahan selama fermentasi dan pasca fermentasi bir, etil alkohol, dan zat penyedap, yang merupakan metabolit sekunder ragi atau berasal dari hop. Komposisi zat ekstraktif meliputi karbohidrat yang tidak difermentasi (α- dan β-glukan), zat fenolik (antosianogen, oligo- dan polifenol), melanoidin dan karamel. Kandungannya dalam bir, tergantung pada fraksi massa zat kering di wort awal, komposisi wort, mode teknologi fermentasi, dan karakteristik strain ragi, berkisar antara 2,0 hingga 8,5 g/100 g bir. Indikator proses yang sama dikaitkan dengan kandungan alkohol, yang fraksi massanya dalam bir dapat berkisar antara 0,05 hingga 8,6%, dan zat penyedap (alkohol lebih tinggi, eter, aldehida, dll.), yang sintesisnya bergantung pada komposisi dari wort dan, terutama pada mode fermentasi dan sifat ragi. Biasanya, untuk bir yang difermentasi dengan ragi bawah, konsentrasi produk sekunder metabolisme ragi tidak melebihi 200 mg/l, sedangkan untuk bir yang difermentasi atas kadarnya melebihi 300 mg/l. Proporsi bir yang lebih kecil lagi terdiri dari zat pahit dari hop, yang jumlahnya dalam bir tidak melebihi 45 mg/l.

Semua ini sangat membosankan, angkanya mungkin berbeda lebih atau kurang, tetapi Anda mengerti: semua ini sangat sedikit dibandingkan dengan kandungan air dalam bir. Sama seperti Anda, %nama pengguna%, bir mengandung sekitar 95% air. Tidak mengherankan jika kualitas air berdampak langsung pada bir. Omong-omong, inilah salah satu alasan mengapa jenis bir yang sama, yang diproduksi oleh pabrik berbeda di tempat berbeda, bisa terasa berbeda. Contoh spesifik dan mungkin paling terkenal adalah Pilsner Urquell, yang pernah mereka coba buat di Kaluga, tetapi tidak berhasil. Sekarang bir ini hanya diproduksi di Republik Ceko karena air lunaknya yang istimewa.

Tidak ada tempat pembuatan bir yang akan menyeduh bir tanpa terlebih dahulu menguji air yang akan digunakan - kualitas air terlalu penting untuk produk akhir. Pemain utama dalam hal ini adalah kation dan anion yang sama dengan yang Anda lihat pada botol soda apa pun - hanya saja kadarnya tidak dikontrol dalam kisaran “50-5000” mg/l, tetapi jauh lebih tepat.

Mari kita cari tahu apa pengaruh komposisi air?

Pertama-tama, air harus mematuhi Peraturan dan Regulasi Sanitasi, oleh karena itu kita segera membuang logam berat dan bahan beracun lainnya - sampah ini tidak boleh ada di dalam air sama sekali. Pembatasan utama air yang digunakan langsung dalam produksi bir (saat menumbuk) berkaitan dengan indikator seperti nilai pH, kekerasan, rasio antara konsentrasi ion kalsium dan magnesium, yang tidak diatur sama sekali dalam air minum. Air untuk menyeduh harus mengandung lebih sedikit ion besi, silikon, tembaga, nitrat, klorida, dan sulfat. Nitrit, yang merupakan racun kuat bagi ragi, tidak diperbolehkan di dalam air. Air harus mengandung komponen mineral dua kali lebih sedikit (residu kering) dan COD (kebutuhan oksigen kimia - kemampuan oksidasi) 2,5 kali lebih sedikit. Saat menilai kesesuaian air untuk pembuatan bir, indikator seperti alkalinitas diperkenalkan, yang tidak termasuk dalam standar air minum.

Selain itu, persyaratan tambahan berlaku untuk air yang digunakan untuk mengatur fraksi massa padatan dan alkohol dalam pembuatan bir dengan gravitasi tinggi. Air ini harus, pertama, murni secara mikrobiologis, dan kedua, mengalami deaerasi (yaitu, praktis tidak mengandung oksigen yang larut dalam air) dan mengandung lebih sedikit ion kalsium dan bikarbonat dibandingkan dengan air yang direkomendasikan untuk pembuatan bir pada umumnya. Apa yang dimaksud dengan pembuatan bir dengan gravitasi tinggi?Jika Anda belum mengetahuinya, teknologi pembuatan bir dengan kepadatan tinggi adalah, untuk meningkatkan produktivitas tempat pembuatan bir, wort diseduh dengan fraksi massa bahan kering yang 4...6% lebih tinggi dari fraksi massa. zat kering dalam bir jadi. Selanjutnya, wort ini diencerkan dengan air hingga fraksi massa bahan kering yang diinginkan, baik sebelum fermentasi, atau bir yang sudah jadi (ya, bir diencerkan - tetapi ini hanya di pabrik, dan saya juga akan membicarakannya nanti). Pada saat yang sama, untuk mendapatkan bir yang rasanya tidak berbeda dengan bir yang diperoleh dengan menggunakan teknologi klasik, tidak disarankan untuk meningkatkan ekstrak wort awal lebih dari 15%.

Sangat penting untuk menjaga pH yang benar dalam air - sekarang saya tidak berbicara tentang rasa bir yang sudah jadi, tetapi tentang proses fermentasi wort (omong-omong, seperti yang ditemukan, ini tidak mempengaruhi rasanya - Anda tidak akan merasakan perbedaan yang begitu halus). Faktanya adalah aktivitas enzim yang digunakan ragi untuk makan bergantung pada pH. Nilai optimalnya adalah 5,2..5,4, namun terkadang nilai ini digeser lebih tinggi untuk meningkatkan rasa pahit. Nilai pH mempengaruhi intensitas proses metabolisme pada sel khamir yang tercermin pada koefisien pertumbuhan biomassa, laju pertumbuhan sel dan sintesis metabolit sekunder. Jadi, dalam lingkungan asam, sebagian besar etil alkohol terbentuk, sedangkan dalam lingkungan basa, sintesis gliserol dan asam asetat meningkat. Asam asetat berdampak negatif terhadap proses reproduksi ragi, oleh karena itu harus dinetralkan dengan mengatur pH selama proses fermentasi. Untuk “makanan” yang berbeda mungkin terdapat nilai pH optimal yang berbeda: misalnya, 4,6 diperlukan untuk metabolisme sukrosa, dan 4,8 untuk maltosa. pH adalah salah satu faktor utama dalam pembentukan ester, yang akan kita bahas nanti dan yang menciptakan aroma buah dalam bir.

Penyesuaian pH selalu merupakan keseimbangan karbonat dan bikarbonat dalam larutan, merekalah yang menentukan nilai ini. Namun disini pun tidak semuanya sesederhana itu, karena selain anion juga terdapat kation.

Dalam pembuatan bir, kation mineral penyusun air dibagi menjadi aktif secara kimia dan tidak aktif secara kimia. Semua garam kalsium dan magnesium adalah kation yang aktif secara kimia: misalnya, keberadaan kalsium dan magnesium (dan natrium dan kalium) dengan latar belakang kandungan karbonat yang tinggi meningkatkan pH, sedangkan kalsium dan magnesium (di sini sudah ada natrium dan kalium di udara) - tetapi jika bekerja sama dengan sulfat dan klorida, keduanya menurunkan pH. Dengan bermain-main dengan konsentrasi kation dan anion, Anda dapat mencapai keasaman medium yang optimal. Pada saat yang sama, pembuat bir lebih menyukai kalsium daripada magnesium: pertama, fenomena flokulasi ragi dikaitkan dengan ion kalsium, dan kedua, ketika kekerasan sementara dihilangkan dengan cara direbus (seperti di dalam ketel), kalsium karbonat mengendap dan dapat menjadi dihilangkan, sedangkan magnesium karbonat mengendap secara perlahan dan, ketika air mendingin, sebagian larut kembali.

Namun nyatanya, kalsium dan magnesium hanyalah hal kecil. Agar tidak membebani artikel secara berlebihan, saya hanya akan merangkum beberapa pengaruh pengotor ion dalam air terhadap berbagai faktor produksi dan kualitas bir.

Pengaruhnya terhadap proses pembuatan bir

• Ion kalsium - Menstabilkan alfa-amilase dan meningkatkan aktivitasnya, sehingga menghasilkan peningkatan hasil ekstrak. Mereka meningkatkan aktivitas enzim proteolitik, sehingga kandungan nitrogen total dan α-amina dalam wort meningkat.
• Tingkat penurunan pH wort selama menumbuk, merebus wort dengan hop dan fermentasi ditentukan. Flokulasi ragi ditentukan. Konsentrasi ion optimal adalah 45-55 mg/l wort.
• Ion magnesium - Bagian dari enzim glikolisis, mis. diperlukan untuk fermentasi dan perbanyakan ragi.
• Ion kalium - Merangsang reproduksi ragi, merupakan bagian dari sistem enzim dan ribosom.
• Ion besi - Efek negatif pada proses menumbuk. Konsentrasi yang lebih besar dari 0,2 mg/l dapat menyebabkan degenerasi jamur.
• Ion mangan - Termasuk sebagai kofaktor dalam enzim ragi. Kandungannya tidak boleh melebihi 0,2 mg/l.
• Ion amonium - Hanya ada dalam air limbah. Benar-benar tidak bisa diterima.
• Ion tembaga - Pada konsentrasi lebih besar dari 10 mg/l - beracun bagi ragi. Mungkin merupakan faktor mutagenik untuk ragi.
• Ion seng - Pada konsentrasi 0,1 - 0,2 mg/l, merangsang perkembangbiakan ragi. Pada konsentrasi tinggi mereka menghambat aktivitas α-amilase.
• Klorida - Mengurangi flokulasi ragi. Pada konsentrasi lebih dari 500 mg/l, proses fermentasi melambat.
• Hidrokarbonat - Pada konsentrasi tinggi menyebabkan peningkatan pH, dan akibatnya menurunkan aktivitas enzim amilolitik dan proteolitik, sehingga mengurangi hasil ekstrak. dan berkontribusi untuk meningkatkan warna wort. Konsentrasinya tidak boleh melebihi 20 mg/l.
• Nitrat - Ditemukan dalam limbah dengan konsentrasi lebih dari 10 mg/l. Dengan adanya bakteri dari keluarga Enterbacteriaceae, ion nitrit beracun terbentuk.
• Silikat - Mengurangi aktivitas fermentasi pada konsentrasi lebih besar dari 10 mg/l. Silikat sebagian besar berasal dari malt, tetapi terkadang, terutama di musim semi, air dapat menjadi penyebab peningkatan jumlah bir.
• Fluorida - Hingga 10 mg/l tidak berpengaruh.

Pengaruh pada rasa bir

• Ion kalsium - Mengurangi ekstraksi tanin, yang memberikan rasa pahit dan astringen pada bir. Mengurangi pemanfaatan zat pahit dari hop.
• Ion magnesium - Memberi rasa pahit pada bir, yang dirasakan pada konsentrasi lebih dari 15 mg/l.
• Ion natrium - Pada konsentrasi lebih besar dari 150 mg/l, menyebabkan rasa asin. Pada konsentrasi 75...150 mg/l - mengurangi kepenuhan rasa.
• Sulfat - Memberikan rasa sepat dan pahit pada bir, menyebabkan sisa rasa. Pada konsentrasi lebih dari 400 mg/l, bahan ini memberikan “rasa kering” pada bir (halo, Guiness Draft!). Mungkin mendahului pembentukan rasa dan bau belerang yang terkait dengan aktivitas mikroorganisme dan ragi yang menginfeksi.
• Silikat - Mempengaruhi rasa secara tidak langsung.
• Nitrat - Berpengaruh negatif pada proses fermentasi pada konsentrasi lebih dari 25 mg/l. Kemungkinan pembentukan nitrosamin beracun.
• Klorida - Memberi bir rasa yang lebih lembut dan manis (ya, ya, tapi jika tidak ada natrium). Dengan konsentrasi ion sekitar 300 mg/l, mereka meningkatkan kepenuhan rasa bir serta memberikan rasa dan aroma melon.
• Ion besi - Jika kandungan dalam bir lebih dari 0,5 mg/l, warna bir akan meningkat dan muncul busa berwarna coklat. Memberi bir rasa metalik.
• Ion mangan - Mirip dengan efek ion besi, tetapi jauh lebih kuat.
• Ion tembaga - Berpengaruh negatif terhadap stabilitas rasa. Melembutkan rasa belerang pada bir.

Pengaruh terhadap stabilitas koloid (kekeruhan)

• Ion kalsium - Mengendapkan oksalat, sehingga mengurangi kemungkinan kekeruhan oksalat dalam bir. Mereka meningkatkan koagulasi protein saat merebus wort dengan hop. Mereka mengurangi ekstraksi silikon, yang memiliki efek menguntungkan pada stabilitas koloid bir.
• Silikat - Mengurangi stabilitas koloid bir karena pembentukan senyawa tidak larut dengan ion kalsium dan magnesium.
• Ion besi - Mempercepat proses oksidatif dan menyebabkan kekeruhan koloid.
• Ion tembaga - Secara negatif mempengaruhi stabilitas koloid bir, bertindak sebagai katalis untuk oksidasi polifenol.
• Klorida - Meningkatkan stabilitas koloid.

Nah, seperti apa rasanya? Faktanya, berbagai jenis bir terbentuk di berbagai belahan dunia, antara lain, berkat perairan yang berbeda. Pembuat bir di satu wilayah berhasil memproduksi bir dengan rasa dan aroma malt yang kuat, sementara pembuat bir di wilayah lain memproduksi bir berkualitas tinggi dengan profil hop yang mencolok—semua ini karena wilayah yang berbeda memiliki perairan yang berbeda sehingga membuat bir yang satu lebih baik dari yang lain. Sekarang, misalnya, komposisi air untuk bir dianggap optimal dalam bentuk berikut:

Namun, jelas bahwa selalu ada penyimpangan - dan penyimpangan ini sering kali menentukan bahwa “Baltika 3” dari St. Petersburg sama sekali bukan “Baltika 3” dari Zaporozhye.

Adalah logis bahwa setiap air yang digunakan untuk produksi bir melewati beberapa tahap persiapan, termasuk analisis, penyaringan dan, jika perlu, penyesuaian komposisi. Sangat sering, tempat pembuatan bir melakukan proses persiapan air: air yang diperoleh dengan satu atau lain cara mengalami penghilangan klorin, perubahan komposisi mineral dan penyesuaian kekerasan dan alkalinitas. Anda tidak perlu repot dengan semua ini, tetapi kemudian - dan hanya jika Anda beruntung dengan komposisi nominal air - tempat pembuatan bir hanya dapat menyeduh beberapa jenis. Oleh karena itu, pemantauan dan penyiapan air SELALU dilakukan.

Teknologi modern, dengan dana yang cukup, memungkinkan diperolehnya air dengan hampir semua karakteristik yang diinginkan. Bahan dasarnya dapat berupa air keran kota atau air yang diambil langsung dari sumber artesis. Ada juga kasus eksotik: salah satu tempat pembuatan bir di Swedia, misalnya, membuat bir dari air limbah yang diolah, dan pengrajin Chili membuat bir menggunakan air yang dikumpulkan dari kabut di gurun. Namun jelas bahwa dalam produksi massal, proses pengolahan air yang mahal mempengaruhi biaya akhir - dan mungkin itulah sebabnya Pilsner Urquell yang telah disebutkan tidak diproduksi di tempat lain kecuali di negara asalnya, Republik Ceko.

Saya rasa cukup untuk bagian pertama. Jika cerita saya ternyata menarik, di bagian selanjutnya kita akan membahas tentang dua lagi bahan wajib dalam bir, dan mungkin satu bahan opsional, kita akan membahas mengapa bir berbau berbeda, apakah ada yang "terang" dan "gelap", dan sentuh juga huruf aneh OG, FG, IBU, ABV, EBC. Mungkin akan ada hal lain, atau mungkin tidak akan terjadi, tetapi akan muncul di bagian ketiga, di mana saya berencana untuk membahas teknologinya secara singkat, dan kemudian membahas mitos dan kesalahpahaman tentang bir, termasuk bahwa itu adalah “ diencerkan” dan “diperkuat”, kita juga akan membahas apakah Anda boleh minum bir kadaluarsa.

Atau mungkin akan ada bagian keempat... Pilihan ada di tangan Anda, %username%!

Sumber: www.habr.com