Halo %namapengguna%.
Saat Anda menggali lebih dalam perangkat Anda, kami melanjutkan topik bir, yang sebagian telah kami bahas. , sedikit lagi - , tapi kami tetap tidak berhenti di situ!
Saya sangat senang bahwa saya akhirnya memutuskan untuk memperluas ini menjadi serangkaian artikel, karena dari komentar saya menyadari bahwa banyak masalah yang pada awalnya tampak tidak penting harus ditangani - dan jika saya menulis satu artikel, itu akan menjadi salah satu tidak lengkap, atau terlalu panjang dan membosankan.
Jadi - kita sudah memiliki bagian ketiga dan, saya harap, tidak kalah menariknya. Dan saya sengaja menulisnya lebih awal di hari Minggu, agar tidak merusak awal minggu kerja. Saya akan merusaknya dengan bagian selanjutnya :)
Ayo pergi.
Saya akan mulai dengan sejarah Guinness dan Hari St. Patrick yang dijanjikan.
Hari libur utama Irlandia telah lama dikaitkan dengan warna hijau, parade, leprechaun merah mabuk, dan bir Guinness. Tapi ini aneh - lagi pula, apa hubungan St. Patrick dan, tentu saja, adopsi agama Kristen di Irlandia dengan Arthur Guinness dan pabriknya, yang muncul jauh kemudian?
Namun kenyataannya, tidak ada - terlebih lagi: hingga tahun 60-an abad yang lalu, semua pub tutup pada Hari St. Patrick, oleh karena itu penjualan alkohol apa pun, termasuk bir, dilarang, yang memang benar, lagipula, hari libur tersebut terutama berubah menjadi keagamaan. . Namun karena orang Irlandia adalah orang Irlandia, pada tanggal 17 Maret, bersamaan dengan adopsi agama Kristen oleh Irlandia, orang-orang pada saat yang sama menghormati budaya Irlandia.
Sebenarnya, “kebudayaan” liburan itulah yang dimanfaatkan oleh para produser Guinness. Pembuat bir Irlandia yang giat, dengan anggaran besar, tidak hanya secara aktif mempromosikan produk mereka selama liburan, tetapi juga melobi untuk mengadakannya di berbagai negara. Anda tidak tahu, %nama pengguna%, tetapi di Malaysia mereka merayakan Hari St. Patrick dengan sangat terhormat berkat divisi lokal perusahaan tersebut. Di Kanada, di mana hari libur sudah sangat populer, perwakilan perusahaan pembuatan bir umumnya secara aktif menganjurkan agar hari libur tersebut menjadi hari libur nasional.
Secara umum, kita harus memberikan haknya kepada perusahaan: mereka melakukan segalanya sehingga ketika orang mendengar kata "Irlandia", hal pertama yang mereka ingat adalah bir yang terkenal itu dan dengan tulus menganggapnya sebagai bir utama liburan. Menurut statistik, penjualan Guinness meningkat sekitar 10 kali lipat pada Hari St. Patrick. Pelajari beberapa pemasaran cerdas, %nama pengguna%!
Kami akan berbicara tentang Guinness lebih dari sekali, tetapi untuk saat ini kami akan melanjutkan tentang bahan-bahan bir. Kita hanya punya sedikit yang tersisa - dan semuanya opsional.
Hop
Jadi, mari kita mulai dengan fakta bahwa hop (lat. Húmulus) adalah genus tanaman berbunga dari keluarga Hemp. Ya, ya, hop cone adalah kerabat dari cone yang sangat diminati oleh beberapa bibi dan paman yang serius untuk hadir di balkon Anda. Tapi mari kita segera hilangkan salah satu mitosnya: hop, bertentangan dengan arti kata "mabuk" dan kehadiran kerabat yang meragukan dalam keluarga, sama sekali tidak mempengaruhi kekuatan bir, tetapi memiliki efek sedatif ringan, kekuatannya lebih rendah dari valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan adalah sediaan yang mengandung hop atau komponennya. Jujur saja: alkohollah yang membuat Anda mabuk, bukan minuman beralkoholnya, yang paling membuat rileks dan menenangkan.
"Kerucut" hop mengandung 8-prenylnaringenin, zat yang termasuk dalam kelas fitoestrogen (fito - tanaman, estrogen - hormon seks wanita), yang memberikan aktivitas estrogenik pada hop. Pada percobaan pada tikus yang dikebiri dan tikus infantil ditemukan bahwa ekstrak hop 70% dengan dosis 10-30 mg menginduksi estrus atau proestrus. Pemberian ekstrak hop setiap hari pada hewan selama 12 hari meningkatkan berat tanduk rahim sebesar 4,1 kali lipat. Penambahan 8-isoprenylnaringenin ke dalam air minum tikus yang diovariektomi menghasilkan stimulasi estrogenik pada epitel vagina. Namun, efeknya dicapai pada konsentrasi minimal 100 g/ml, yang 500 kali lebih tinggi dari kandungan 8-isoprenylnaringenin dalam bir.
Ada banyak dugaan sensasi tentang efek fitoestrogen dari hop dalam bir pada tubuh manusia: perempuan yang terlibat dalam pemanenan hop mengalami gangguan siklus, laki-laki mengalami kehilangan martabat yang sangat besar - namun, sensasi tersebut tidak memperhitungkan bahwa fitoestrogen yang terkandung dalam hop kira-kira 5000 kali lebih lemah dibandingkan estrogen hewani. Oleh karena itu, untuk menumbuhkan payudara yang indah dan kencang, Anda harus minum sekitar 5-10 ton bir setiap hari. Jadi lupakan semua kata menakutkan “estrus” dan “proestrus”, berhentilah mencoba tanduk Anda dan mencari epitel vagina - atau lebih baik lagi, tuangkan segelas lagi.
Hop adalah bahan opsional dalam bir. Sebelumnya, herba khusus digunakan dalam produksi, namun tujuannya tetap sama: menyeimbangkan rasa manis malt dengan kepahitan herba. Bir dapat diseduh tanpa hop, tetapi dalam hal ini bir akan menjadi tidak seimbang dan tidak berasa.
Hop mempengaruhi karakteristik bir yang terlihat: aroma, rasa keseluruhan dan, khususnya, tingkat kepahitan. Kepahitan adalah indikator kuncinya, di bawah ini kami akan menganalisisnya lebih detail. Menambahkan hop pada tahap awal produksi bir akan meningkatkan kepahitan dan mengubah rasa secara nyata, dan pada tahap selanjutnya terutama akan memengaruhi aroma - aroma jeruk, markisa, bunga, mangga, herbal, bersahaja, dan bir lainnya berasal dari hop. , dan bukan dari bahan tambahan cantik, dimulai dengan huruf "E" dan angka setelahnya. Tapi jangan salah, %nama pengguna%: salah satu aroma bir yang mulia adalah campuran bau urin kucing dan kismis hitam - efek ini dicapai dengan konsentrasi Simcoe hop yang besar, tetapi aroma kopi yang baru diseduh, yang mungkin membuat Anda tertarik pada pub berikutnya - sebaliknya, aromanya tercela dan dianggap tidak dapat diterima untuk bir. Tampaknya karena oksidasi hop saat bir terkena sinar matahari - lebih lanjut tentang itu nanti.
Seperti malt, berbagai jenis bir dapat diproduksi dengan menggunakan beberapa jenis hop berbeda, yang ditambahkan pada tahap berbeda. Dengan cara ini, sifat rasa dan aroma minuman yang sangat menarik dapat dicapai, dan oleh karena itu sejumlah besar varietas brewing hop dibudidayakan di dunia, dan varietas baru muncul setiap tahun. Namun, yang paling banyak digunakan adalah beberapa lusin varietas, dengan yang paling terkenal berasal dari Republik Ceko dan Amerika Serikat. Salah satu hop yang paling terkenal dan dikenali adalah Saaz, juga dikenal sebagai Zhatetsky. Ini digunakan dalam produksi sejumlah besar jenis bir, memberikan rasa pahit yang halus dan aroma pedas yang dapat dikenali dengan aroma herbal. Jika Anda pernah meminum bir klasik Ceko atau, katakanlah, bir Stella Artois, Anda pasti familiar dengan apa yang saya bicarakan.
Seringkali, hop yang ditekan dalam bentuk butiran digunakan dalam produksi (ada pendapat bahwa ini adalah salah satu alasan munculnya mitos tentang bir bubuk): dengan cara ini ia disimpan lebih lama dan mempertahankan sifat-sifatnya, dan kualitasnya bir tidak menderita sama sekali.
Di Belgia, daun hop dan pucuk muda digunakan untuk salad dan ditambahkan ke sup dan saus. Di Rumania, tunas muda digunakan sebagai asparagus. Sejak zaman kuno, hop telah digunakan dalam produksi roti untuk membuat roti dan berbagai produk kembang gula. Hop juga digunakan tidak hanya dalam produksi bir, tetapi juga anggur madu: hop meningkatkan karakteristik organoleptiknya, meningkatkan klarifikasi alami anggur madu dan melindunginya dari rasa asam.
Namun nilai utama hop dalam pembuatan bir adalah asam alfanya. Ini adalah nama yang diberikan untuk senyawa yang cukup kompleks seperti humulon.
Ini humulon yang tampan
Tergantung pada varietas hop, kondisi pertumbuhannya, umur panen dan proses pengeringan, konsentrasi humulone dapat bervariasi, misalnya:
- Bertingkat 4.5-8%
- Seratus Tahun 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- Emas Kent Timur 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- gunung Kap 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Emas Styrian 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Ngomong-ngomong, selain humulone ada juga cohumulone, adhumulon, posthumulon dan prehumulon. Selain itu, ada juga asam beta: lupulone, colupulone dan adlupulone. Mereka memberikan rasa pahit yang sedikit lebih kasar pada bir dibandingkan asam alfa. Namun, karena asam-asam ini tidak larut dengan baik, kontribusinya jauh lebih kecil, dan oleh karena itu asam alfa jantan lebih unggul.
Ketika dipanaskan, asam alfa mengalami isomerisasi, sehingga isohumulon terbentuk dari humulon:
Isohumulone-lah yang diadopsi sebagai standar kepahitan di Kamar Berat dan Ukuran.Singkatan misterius IBU, yang merupakan singkatan dari International Bitterness Units, pada dasarnya menunjukkan berapa konsentrasi isohumulone dalam air dalam mg/l yang sesuai dengan kepahitan bir tertentu. . Batas deteksi rasa pahit pada manusia diyakini sekitar 120 IBU. Apa pun yang lebih besar dari nilai ini akan dianggap sama. Hal ini perlu diingat ketika Anda menemukan bir yang dijual dengan tingkat kepahitan yang sangat tinggi; selain itu, tidak ada gunanya meminum bir dengan IBU rendah setelah nilainya tinggi - selera akan "tersumbat" dan Anda tidak akan bisa melakukannya. tidak menghargai rasanya.
Omong-omong, asam beta tidak mengalami isomerisasi seperti asam alfa. Sebaliknya, mereka teroksidasi secara perlahan. Karena proses ini memakan waktu lebih lama, semakin lama bir difermentasi dan dituakan, semakin kuat efeknya dan semakin terasa rasa pahitnya.
Isohumulone hanyalah salah satu asam iso-alpha, tetapi semuanya memiliki efek penting lainnya: mereka memiliki efek bakteriostatik pada banyak bakteri gram positif. Pertama-tama, ini menekan perkembangbiakan bakteri yang bertanggung jawab atas fermentasi asam laktat - yaitu, melindungi bir dari rasa asam. Di sisi lain, asam iso-alpha tidak bekerja pada bakteri gram negatif, oleh karena itu pembuat bir harus memantau kebersihan dan sterilitas jika ingin mendapatkan bir pada akhirnya, dan bukan minuman yang berbau dan asam.
Dengan mempertimbangkan faktor-faktor ini, menjadi jelas mengapa pada Abad Pertengahan bir lebih disukai daripada air: bau dan rasa minuman tersebut merupakan bukti yang sangat baik dari kontaminasi bakteri, yang tidak dapat dikatakan tentang air itu sendiri.
Namun asam iso-alpha, seperti zat lain yang termasuk dalam hop, sangat penting untuk busa: jika malt menyebabkan pembentukan busa, maka hop mempengaruhi persistensinya. Omong-omong, hal ini terutama terlihat dalam contoh bir ringan sederhana dengan kepadatan rendah: menuangkan sedikit Miller ke dalam gelas, Anda tidak akan mendapatkan kepala busa yang padat dan persisten.
Namun, asam iso-alfalah yang menghasilkan apa yang disebut “bir skunky”. Dengan adanya cahaya dan oksigen, zat-zat ini terurai dalam reaksi yang dikatalisis oleh riboflavin, menghasilkan radikal bebas melalui pembelahan homolitik pada ikatan karbon-karbon eksosiklik. Radikal sisi asil yang terpecah kemudian terurai kembali, menghasilkan radikal 1,1-dimetilalil. Radikal ini dapat bereaksi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti sistein membentuk 3-metilbut-2-ena-1-tiol - dan produk inilah yang menyebabkan bau sigung. Namun, dalam konsentrasi yang sangat rendah, baunya terasa seperti kopi yang baru disangrai.
Bagaimanapun, pemecahan asam iso-alfa adalah proses yang sangat tidak diinginkan, dan semakin banyak hop dalam bir, semakin cepat bir terurai, kehilangan aroma dan kepahitan. Oleh karena itu, bir hop tidak boleh disimpan dalam waktu lama: bir dapat kehilangan setengah dari sifat aromatiknya dalam beberapa bulan setelah produksi. Lebih bodoh lagi membiarkannya tetap terbuka. Agar adil, harus dikatakan bahwa degradasi seperti itu tidak hanya merupakan karakteristik IPA, tetapi secara umum untuk semua jenis bir yang dicirikan oleh komponen hop yang nyata: ini semua adalah jenis variasi Pale Ale (APA, NEIPA, pahit) , dll.), dan pilsners (bagian utama bir Ceko), dan bahkan helles (lager Jerman seperti Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner dan sejenisnya). Masuk akal untuk meminum semua bir ini sesegar mungkin dan tidak melupakannya di lemari es atau, terutama, di rak lemari selama berbulan-bulan. Meski dibuka sebelum tanggal kadaluarsa, kemungkinan besar rasanya tidak akan terlalu enak.
Untuk menghilangkan kemungkinan degradasi, selama produksi bir, perhatian khusus diberikan pada kemampuan radiasi UV mencapai bir, serta konsentrasi oksigen di dalam air. Beberapa pabrik bir mencapai konsentrasi oksigen puluhan mikrogram/l dan bahkan lebih rendah lagi - jadi Anda mengerti, %nama pengguna%, kita berbicara tentang tingkat yang dapat diterima dalam sirkuit pendingin reaktor nuklir.
Omong-omong, saat ini ada 250 jenis minyak esensial yang ada dalam hop. Tanaman ini mengandung myrcene, humulene, dan caryophyllene konsentrasi tinggi. Yang kedua memberikan kontribusi paling signifikan terhadap rasa dan aroma minuman berbusa. Varietas hop luar negeri mengandung lebih banyak myrcene daripada varietas Eropa. Ini menambahkan lebih banyak aroma jeruk dan pinus. Caryophyllene menambahkan sedikit bumbu dan membuat bir terasa lebih tajam. Ketika dicampur dengan ester yang telah disebutkan yang diperoleh selama fermentasi, Anda bisa mendapatkan parfum yang sedemikian kompleks sehingga Rive Gauche dan L'Etoile diistirahatkan.
Gas
Ya, %username%, gas juga dapat dianggap sebagai komponen bir.
Gas pertama dalam daftar kami adalah karbon dioksida, salah satu produk limbah ragi. Pada saat yang sama, jumlah karbon dioksida dalam bir yang disiapkan sangat bergantung pada keinginan pembuat bir/ahli teknologi, namun jumlah tersebut hampir selalu berbeda-beda tergantung pada wadah di mana bir tersebut dimasukkan. Dan inilah poin kuncinya.
Secara umum, kita dapat mengatakan hal berikut: gas selalu dibutuhkan - di satu sisi, gas menggantikan oksigen berbahaya dari larutan, dan di sisi lain, menyebabkan pembentukan busa saat bir dibuka.
Seringkali, bir yang dijual dalam kaleng atau botol jenuh dengan gas dengan sendirinya selama berbagai tahap fermentasi, atau terus melakukannya di rak dalam kasus yang disebut bir hidup, yang difermentasi dalam botol. Dalam kasus lain, pabrikan dapat secara paksa mengkarbonasi bir dengan karbon dioksida hingga tingkat yang diinginkan - ini cepat dan nyaman. Hal ini sering dilakukan jika bir dimaksudkan untuk disalurkan dari keran di bar atau toko. Dalam hal ini tentu saja gas yang dihasilkan ragi tidak berbeda dengan gas yang ditambahkan dari silinder. Namun tentu saja Anda bisa percaya pada “biokarbon dioksida” dan membayar harga selangit sesuai dengan teori manfaat menggembungkan roda dengan nitrogen. Semoga beruntung.
Jadi, bir yang keluar dari pabrik, dikemas dalam tong khusus (tong), memiliki derajat karbonasi (karbonasi) yang dibutuhkan. Pada saat yang sama, di tempat pembotolan, yaitu di bar atau toko pembotolan, tingkat ini harus dipertahankan. Untuk melakukan ini, tabung gas (campuran karbon dioksida atau nitrogen) dihubungkan ke sistem pembotolan: tugasnya tidak hanya mengeluarkan bir dari tong, tetapi juga menjaga karbonasi pada tingkat yang tepat.
Sebenarnya, tergantung pada tekanan yang diatur dalam sistem pengisian, volume gas yang berbeda-beda masuk ke dalam bir, sehingga dapat memberikan sensasi yang berbeda-beda saat dikonsumsi. Dan inilah salah satu alasan mengapa variasi pembotolan yang sama dapat dirasakan secara berbeda di tempat yang berbeda dan berbeda dari versi botolan dan kalengannya.
Selain karbon dioksida, nitrogen patut mendapat perhatian khusus. Ternyata 60 tahun lalu, perbedaan sifat karbon dioksida dan nitrogen banyak berubah.
Bayangkan Guinness Draft yang baru saja dituangkan ke dalam gelas. Kepala kental berwarna krem, di bawahnya ada gelembung-gelembung yang berjatuhan, membentuk "efek longsoran salju", dan bir itu sendiri tampak sedikit kental, hampir tidak berkarbonasi, dengan tekstur lembut - semua ini adalah konsekuensi dari penggunaan nitrogen dalam draft Guinness .
Sebenarnya, produsen bir Irlandia yang sekarang terkenal di dunialah yang pertama kali menggunakan gas ini saat menuangkan bir, tetapi hal ini tidak terjadi karena kehidupan yang baik. Tempat pembuatan bir terkenal mengalami kesulitan untuk bersaing pada paruh pertama abad ke-XNUMX dengan varietas rancangan yang mulai populer pada saat itu, terutama bir, dan tidak dapat berbuat apa-apa: Guinness kemudian dijual hangat dalam botol, atau, paling banter, dituangkan dengan karbon dioksida, yang memperburuk rasa bir dan memperlambat proses penuangan. Masyarakat menuntut sesuatu yang dingin dan cepat. Sesuatu harus dilakukan.
Masalahnya diselesaikan oleh seorang karyawan tempat pembuatan bir Irlandia, Michael Ash: sebagai ahli matematika melalui pelatihan, ia ditempatkan oleh manajemen sebagai kepala tim yang seharusnya mengembangkan teknologi untuk meningkatkan umur simpan botol Guinness. Ash tidak hanya menyadari efisiensi penghilangan udara yang lebih baik saat menggunakan nitrogen dibandingkan karbon dioksida, ia dan timnya mengembangkan sistem yang memungkinkan stout dengan cepat dituangkan langsung dari tong menggunakan campuran berbagai gas, termasuk nitrogen. Hasilnya, pada tahun 1958, sistem baru ini dipatenkan dan secara bertahap mulai digunakan, sehingga meningkatkan penjualan Guinness hingga seperempatnya. Ngomong-ngomong, hampir bersamaan mereka mematenkan penambahan bola plastik dengan nitrogen terkompresi ke bir kaleng, yang pecah saat kaleng dibuka dan “membuat busa” bir.
Sekarang di planet ini terdapat ratusan varietas yang dikemas dalam botol menggunakan nitrogen, atau lebih tepatnya menggunakan campuran nitrogen dan karbon dioksida: sebagian besar dengan perbandingan masing-masing sekitar 80% hingga 20%. Biasanya Anda dapat menemukan bir Inggris dan Irlandia dan, khususnya, bir stout yang mengandung nitrogen, tetapi terkadang Anda juga dapat menemukan varietas yang lebih tidak lazim untuk pembotolan nitrogen, misalnya bir.
Namun, harus dikatakan bahwa tentu saja ada beberapa spekulasi mengenai hal ini - sekarang saya berbicara tentang semua jenis "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA, dan lainnya. Faktanya adalah IPA (India Pale Ale) adalah jenis bir yang peran utamanya dimainkan oleh komponen hop. Bir ala IPA tidak harus terlalu pahit (tren ini sudah berlalu), tetapi harus ada rasa pahit yang khas pada bir tersebut. Karena lompatannya yang kuat, pecinta bir menghargai IPA dan variasinya.
Kapsul dalam kaleng Nitro IPA mengandung nitrogen (atau lebih tepatnya, campuran nitrogen dan karbon dioksida). Nitrogen memberikan karakteristik tertentu pada bir: kepala busa yang padat dan lembut, tekstur yang menyenangkan, dan kemudahan untuk diminum. Bir nitrogen enak untuk diminum, rasanya ringan dan jernih.
Namun selain itu, nitrogen memiliki ciri lain yang cukup berbahaya: ia menyembunyikan beberapa nuansa rasa bir. Secara khusus, ini menutupi kepahitan. Dan jika nitrogen hanya membantu Guinness stout klasik yang tipis atau Kilkenny ale yang sederhana dan mudah dipahami menjadi lebih baik, maka bagi bir hoppy itu menjadi musuh utama. Nitrogen menghilangkan sedikit hal yang dibutuhkan IPA untuk menonjol dari yang lain.
Karena alasan ini, “IPA” apa pun dengan nitrogen tidak akan memberikan hal utama yang seharusnya diberikan - rasa pahit yang menyenangkan dan kering. Atau lebih tepatnya, dia akan mencoba, tetapi dia akan terhalang oleh gas yang keluar dari kapsul: itu akan membuat bir menjadi ringan, enak dan dapat diminum, dan juga akan menunjukkan gelembung-gelembung indah yang mengalir di sepanjang dinding gelas, tetapi akan menghilangkan Anda dari untuk apa ketiga surat berharga itu dimasukkan ke dalam kaleng.
Singkatnya, “Nitro Ips” adalah produk dari keinginan pemasar untuk mengawinkan seekor bulldog dengan seekor badak dengan hasil yang sesuai.
Ngomong-ngomong, karena kita telah menyentuh topik busa, saya akan menambahkan sedikit lagi. Busa secara signifikan mempengaruhi persepsi rasa dan aroma bir. Jika bersentuhan dengan selera, inilah yang memberi kita perasaan lembut pada minuman, dan ketidakhadirannya atau, sebaliknya, kelebihannya dapat mengubah sensasi rasa secara signifikan. Tuang gandum Jerman ke dalam gelas, biarkan busanya mengendap (Anda harus menunggu) dan coba. Sekarang tuangkan porsi baru ke dalam gelas lain sehingga terbentuk kepala berbusa, dan minumlah: percayalah, Anda pasti akan merasakan perbedaannya.
Menariknya, bentuk kaca pun mempengaruhi jumlah busa. Secara khusus, penyempitan di bagian bawah gelas bir gandum klasik terjadi secara tepat sehingga dengan setiap kemiringan gelas, busa yang dibutuhkan jenis bir ini sesuai standar akan terbentuk kembali. Suhu juga berperan penting: misalnya, jika bir draft disimpan pada suhu yang terlalu tinggi, bir akan banyak berbusa saat dituang. Hal yang sama juga terjadi pada bir botol atau kaleng hangat: Menurut saya tidak ada pecinta bir yang tidak berbusa setidaknya sekali saat membuka botol di hari yang panas.
Ngomong-ngomong, jika Anda makan bir dengan makanan berlemak, busa yang dihasilkan akan terasa lebih sedikit: dengan setiap kontak, lemak yang tersisa di bibir mencegah protein membentuk busa dan menghancurkannya.
Jadi lain kali, saat mencoba menuangkan bir Anda dengan busa minimal, ingatlah: kemungkinan besar, saat ini Anda secara sukarela menghilangkan kenikmatan yang tidak perlu dari minuman tersebut.
Omong-omong, rasa hormat terhadap busa merupakan indikator yang baik mengenai tingkat pengetahuan dan keterampilan bartender. Bar bir yang tepat tidak akan pernah menuangkan bir tanpa busa, jika memang ada. Dan itu harus ada di sebagian besar kasus, dengan pengecualian yang jarang terjadi: ketika bir tidak berbusa dengan baik (misalnya, apa yang disebut casque ales atau American light lager).
Jadi jangan buru-buru menyalahkan bartender karena mencoba menipu Anda dengan membawakan gelas dengan kepala berbusa - kemungkinan besar Anda menipu diri sendiri.
Yah, itu mungkin cukup untuk hari ini, dan di bagian selanjutnya kita akan berbicara tentang bahan terakhir bir - berbagai bahan tambahan, kita akan mencari tahu apakah itu benar-benar berlebihan, apa pendapat orang Jerman dan Belgia tentangnya, juga Gost 31711-2012, GOST 55292-2012 dan pemerintah Rusia secara umum - dan mari kita cari tahu siapa yang membutuhkannya. Akan ada banyak informasi, dan bahkan lebih banyak lagi yang tidak dimasukkan, jadi kemungkinan besar ini bukan bagian terakhir.
Sumber: www.habr.com