Banyere biya site n'anya onye kemist. Akụkụ nke 1

Ndewo % aha njirimara%.

Dịka m kwere nkwa na mbụ, anọghị m ntakịrị n'ihi njem azụmahịa m. Mba, emechabeghị ya, mana ọ kpaliri ụfọdụ echiche m kpebiri ịkọrọ gị.

Anyị ga-ekwu maka biya.

Ugbu a, agaghị m arụ ụka maka ụfọdụ iche, na-arụ ụka nke uto na agba na ahụ na-agbanwe obere site na oge nke oriri na oge ... ọma, ị ghọtara - m nnọọ chọrọ ikwu banyere otú m na-ahụ usoro nke mmepụta, iche na mmetụta nke biya na akụkụ ahụ anyị site na echiche kemịkal.

Ọtụtụ ndị kwenyere na biya bụ ihe ọṅụṅụ nke ndị nkịtị - na ha na-ehie ụzọ; ọtụtụ ndị kwenyere na biya na-emerụ ahụ - ha na-emehiekwa, Otú ọ dị, dị ka ndị kwenyere na biya adịghị emerụ ahụ. Anyị ga-achọpụtakwa nke a

N'adịghịkwa ka akụkọ ndị gara aga, m ga-anwa iwepụ ogologo ọgụgụ, mana kewaa akụkọ a n'ọtụtụ. Ma ọ bụrụ na n'oge ụfọdụ enweghị mmasị, mgbe ahụ, m ga-akwụsị imebi ụbụrụ onye dara ogbenye.

Ka a pụọ.

Azụ

Akụkọ banyere biya n'ụwa na-aga azụ ọtụtụ puku afọ. Okwu mbụ banyere ya malitere na mmalite oge Neolithic. Ugbua afọ 6000 gara aga, ndị mmadụ jiri teknụzụ mee ka o kwe omume ịtụgharị achịcha ka ọ bụrụ ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ - na n'ozuzu, a kwenyere na biya bụ ihe ọṅụṅụ na-egbu egbu nke oge ochie n'ụwa.

Akụkọ banyere mmalite biya malitere tupu oge anyị, na laurels nke ndị na-emepụta ihe bụ nke Sumerians. Ihe odide cuneiform ha, bụ́ nke E. Huber chọpụtara na Mesopotemia, nwere ihe dị ka ntụziaka iri na ise maka mmanya a. Ndị bi na Mesopotemia ji spelt (spel) eme biya. E were ọka bali gwerie ya, jupụta na mmiri, tinyekwa ahịhịa ndụ ma hapụ ya ka o sie ike. A na-eme ihe ọṅụṅụ sitere na wort nke si na ya pụta. Biko rịba ama: a na-emepụta biya ọka wit n'ezie, ma ọ dịbeghị onye kwuru ihe ọ bụla gbasara hops, ya bụ, n'ezie gruit ma ọ bụ biya herbal ka a na-eme. Ọzọkwa, malt ahụ puliteghị.

Ihe ọzọ dị ịrịba ama n’akụkọ ihe mere eme nke biya bụ mmepeanya ndị Babilọn. Ọ bụ ndị Babịlọn chepụtara otú ha ga-esi na-edozi mmanya ahụ. Ha pulitere ọka ahụ ma kpoo ya ka o wee mepụta malt. A na-echekwa biya nke e ji ọka na malt mee ihe karịrị otu ụbọchị. Iji mee ka ihe ọṅụṅụ ahụ dịkwuo ụtọ, a na-agbakwunye ngwa nri, ogbugbo osisi oak, akwụkwọ osisi, mmanụ aṅụ - emepụtaworị ihe mgbakwunye nri mgbe ahụ, n'ezie, tupu Reinheitsgebot ma ọ bụ, dị ka o kwere nghọta, iwu German na ịdị ọcha nke biya. ka dị ihe dị ka afọ 5000!

Nke nta nke nta, biya gbasara Egypt oge ochie, Persia, India, na Caucasus. Ma na Gris oge ochie ọ bụghị ewu ewu, n'ihi na a na-ewere ya dị ka ihe ọṅụṅụ nke ndị ogbenye. Ọ bụ mgbe ahụ ka ajọ mbunobi ndị a malitere.

Akụkọ ihe mere eme nke imepụta biya malitere na mmalite nke Middle Ages. A na-akpọ oge a oge ọmụmụ nke abụọ nke biya. A kwenyere na ọ mere na Germany. Aha German Bier sitere na Old Germanic Peor ma ọ bụ Bror. Ọ bụ ezie na otu English Ale (ale) kwuru na etymologically na-alaghachi na mgbọrọgwụ Proto-Indo-European, ma eleghị anya na ọ pụtara "ịṅụbiga mmanya ókè". A na-egosipụta mmalite nke Indo-European nke mgbọrọgwụ n'ụzọ doro anya ma e jiri ya tụnyere Danish na Norwegian øl nke oge a, yana Icelandic öl (òtù German nke asụsụ Bekee nke Old English) na Lithuanian na Latvian alus - biya (Baltic otu Indo). -European ezinụlọ), Northern Russian ol (nke pụtara mmanya na-egbu egbu), yana Estonia õlu na Finnish olut. Na nkenke, ọ dịghị onye maara otú okwu ahụ si bịa, n'ihi na mmadụ screwed na Babịlọn oge ochie - nke ọma, onye ọ bụla na-akpọ biya dị iche iche ugbu a. Otú ọ dị, ha na-esi ya dị iche iche.

Ọ bụ n'oge emepechabeghị anya ka a malitere itinye hops na ihe ọṅụṅụ ahụ. Na ọbịbịa ya, ụtọ biya na-akawanye mma, ndụ ya adịkwa ogologo. Cheta,% aha njirimara%: hops bụ isi ihe nchekwa maka biya. Ugbu a enwere ike ibufe ihe ọṅụṅụ ahụ, ọ ghọkwara ihe a na-ere ahịa. Ọtụtụ narị ntụziaka na ụdị biya pụtara. Ụfọdụ ndị ọkà mmụta sayensị si mpaghara ụfọdụ kwenyere na ndị Slav bụ ndị malitere ịkụ ihe ọkụkụ, n'ihi na ime biya bụ ebe nile na Rus 'ama na narị afọ nke XNUMX.

Site n'ụzọ, n'oge emepechabeghị anya, a na-eri ales ọkụ n'ọtụtụ ebe na Europe kama mmiri. Ọbụna ụmụaka nwere ike ị nweta biya - na ee, ọ bụ kpọmkwem biya, ọ bụghị kvass, dị ka ụfọdụ kwenyere. Ọ bụghị n'ihi na ndị gbara ọchịchịrị chọrọ ịṅụ onwe ha ka ha ṅụọ, kama n'ihi na site n'ịdetụ mmiri ahụ, ha nwere ike ịgwọ ụyọkọ ọrịa ndị a ma ama na nke a na-amaghị ama ngwa ngwa. Site na ọkwa ọgwụ na ọkwa nke plantain na midwife, ọ dị oke egwu. Tụkwasị na nke ahụ, ihe a na-akpọ biya table ("obere ale") na-edozi ahụ ma na-aga nke ọma na tebụl nri abalị n'ọtụtụ buru ibu, ebe ọ bụ na ọ nwere ihe dị ka 1% mmanya. Ajụjụ ezi uche dị na ya bụ " kedu ihe gburu ọrịa niile?" Anyị ga-atụlekwa ya.

Na narị afọ nke 1876 ka e nwere ọganihu ọzọ n'akụkọ ihe mere eme biya. Louis Pasteur buru ụzọ chọpụta njikọ dị n'etiti gbaa ụka na sel yist. O bipụtara nsonaazụ nke ọmụmụ ahụ na 5, na afọ 1881 ka e mesịrị, na XNUMX, ọkà mmụta sayensị Danish Emil Christian Hansen nwetara omenala dị ọcha nke yist brewer, bụ nke ghọrọ ihe mkpali maka ịmepụta mmepụta ihe.

Ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere akụkọ ihe mere eme nke biya na-abụghị mmanya, mkpali maka ọdịdị ya bụ Volstead Act nke 1919, bụ nke akara mmalite nke oge mgbochi na United States: mmepụta, njem na ire mmanya na-aba n'anya siri ike karịa 0,5% amachibidoro n'ezie. Ya mere ọ bụghị ọbụna "obere ale" ọzọ. Ụlọ ọrụ niile na-emepụta ihe na-etinye aka na mmepụta nke ihe ọṅụṅụ na-adịghị egbu egbu nke dabeere na malt, Otú ọ dị, dị ka iwu si kwuo, a ghaghị ịkpọ ihe ọṅụṅụ ahụ "ihe ọṅụṅụ ọka", bụ nke ndị mmadụ kpọrọ aha "nwanyị roba" na "dị nso. biya". N'ezie, iji gbanwee site na nke a na-emekarị, nke a machibidoro iwu, gaa na "ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ biya", ọ bụ iji tinye naanị otu ọkwa ọzọ na usoro mmepụta (anyị ga-echetakwa ya), nke na-abawanyeghị nke ukwuu. Ọnụ nke ngwaahịa ikpeazụ ma kwe ka ịlaghachi azụ na mmepụta nke ihe ọṅụṅụ ọdịnala: "Echere m na nke a ga-abụ oge dị ebube maka biya," Onye isi ala US Franklin Roosevelt kwuru, na-edebanye aka na Cullen-Harrison Act na March 22, 1933, nke kwere ka mmanya na-aba n'anya na-abawanye ruo 4%. Omume a malitere na Eprel 7, yabụ kemgbe ụbọchị a bụ ụbọchị Beer National na USA! Ha na-ekwu na ugbua n'April 6, ndị America nọ n'ahịrị n'ahịrị n'ụlọ mmanya, mgbe ndị a hụrụ n'anya dara n'etiti abalị, mgbe ahụ ... Na nkenke, ọnụ ọgụgụ na-ekwu na n'April 7 naanị, otu nde barel biya na ọkara na United States na-aṅụ mmanya. Steeti. Ị nwere otu iko biya na Eprel 7,% aha njirimara%?


Site n'ụzọ, ọ bụrụ na ị nwere mmasị, n'otu n'ime akụkụ ndị a, m ga-agwa gị banyere iwu mmachibido iwu ọbụna karị - na nke a abụghị ọbụna USSR, kama Iceland.

Ugbu a, a naghị eme biya ma e wezụga na Antarctica - ọ bụ ezie na nke a ejighị n'aka. Enwere ọtụtụ edemede na ọtụtụ narị ụdị - ma ọ bụrụ na ị nwere mmasị, ị nwere ike ịgụ nkọwa ha ebe a. Beer adịghị mfe dị ka a kwenyere; ọnụ ahịa karama nwere ike mgbe ụfọdụ karịa ọnụ ahịa mmanya - na anaghị m ekwu maka mmanya Chateau de la Paquette.

Ya mere,% aha njirimara%, ọ bụrụ na ị meghere karama biya mgbe ị na-agụ akwụkwọ, jupụta na nkwanye ùgwù ma nọgide na-agụ.

Ihe ndị ahụ

Tupu anyị eleba anya n'ihe biya nwere, ka anyị cheta nkenke teknụzụ maka imepụta ihe ọṅụṅụ a.

Beer - dị ka ọtụtụ ihe dị n'ụwa a - bụ ngwaahịa nke ọkụ na-ezughị ezu. N'ezie, gbaa ụka - usoro site na nke anyị na-atọ ụtọ a ụtọ, nakwa dị ka gị,% aha njirimara%, ike ịgụ ndị a ahịrị - bụ ngwaahịa nke ezughị ezu combustion nke sugars, naanị n'ihe banyere biya, sugars na-ọkụ ọ bụghị na. ụbụrụ gị, ma na yist metabolic yinye.
Dị ka ọ dị n'ọkụ ọ bụla, ngwaahịa ndị ahụ bụ carbon dioxide na mmiri - mana cheta na m kwuru "ezughị ezu"? Na n'ezie: na mmepụta nke biya, a naghị ekwe ka yist rie nri (ọ bụ ezie na nke a abụghị ihe ziri ezi, ma ọ dị mma maka nghọta zuru ezu banyere foto) - ya mere, na mgbakwunye na carbon dioxide, a na-emepụtakwa mmanya.

Ebe ọ bụ na nri abụghị shuga dị ọcha, kama ngwakọta nke ogige dị iche iche, ngwaahịa ahụ abụghị naanị carbon dioxide, mmiri na mmanya - kama ọ bụ bouquet dum, nke mere na mmanya ndị a dị. Ugbu a, m ga-ekwu maka ụfọdụ n'ime ihe ndị bụ isi, ma debunk ụfọdụ akụkọ ifo banyere biya n'ụzọ.

Mmiri.

N'icheta na abụ m, ka emechara, ọkà mmụta kemịkalụ, m ga-agbanwe gaa na asụsụ kemịkalụ na-agwụ ike.

Beer bụ ihe ngwọta mmiri mmiri nke ihe ndị na-emepụta malt nke na-enwebeghị mgbanwe n'oge ịgba ụka na mgbe ịgba ụka nke biya, mmanya ethyl na ihe na-esi ísì ụtọ, nke bụ metabolites nke abụọ nke yist ma ọ bụ sitere na hops. Ngwakọta nke ihe na-emepụta ihe na-agụnye carbohydrates na-ekoghị eko (α- na β-glucans), ihe phenolic (anthocyanogens, oligo- na polyphenols), melanoidins na caramels. Ọdịnaya ha na biya, dabere na ọnụ ọgụgụ dị nta nke ihe ndị akọrọ na mbụ wort, ihe mejupụtara wort, ụdị teknụzụ ịgba ụka na njirimara nje yist, sitere na 2,0 ruo 8,5 g / 100 g biya. A na-ejikọta ihe ndị na-egosi usoro ahụ na ọdịnaya nke mmanya na-aba n'anya, ọnụ ọgụgụ dị nta nke dị na biya nwere ike ịdị na 0,05 ruo 8,6%, na ihe ndị na-ekpo ọkụ (alcohol dị elu, ethers, aldehydes, wdg), njikọ ya dabere na ihe mejupụtara ya. nke wort na, karịsịa na gbaa ụka ụdịdị na ọdịdị nke yist. Dị ka a na-achị, maka biya fermented na ala yist, ịta nke abụọ ngwaahịa nke yist metabolism adịghị gafere 200 mg / l, ebe n'elu-fermented biya ọkwa ha karịrị 300 mg / l. Ọnụ ọgụgụ dị ntakịrị na biya bụ ihe ndị na-elu ilu sitere na hops, nke ọnụ ọgụgụ ya na biya anaghị agafe 45 mg / l.

Ihe a niile bụ ihe na-agwụ ike, ọnụọgụ nwere ike ịdị iche ma ọ bụ obere, mana ị ga-enweta echiche ahụ: ihe a niile dị ntakịrị ma e jiri ya tụnyere ọdịnaya mmiri na biya. Dị ka gị,% aha njirimara%, biya bụ ihe dịka 95% mmiri. Ọ bụghị ihe ijuanya na àgwà mmiri na-enwe mmetụta kpọmkwem na biya. Na n'ụzọ, nke a bụ otu n'ime ihe mere otu ụdị biya, nke ụlọ ọrụ dị iche iche na-emepụta na ebe dị iche iche, nwere ike ịtọ ụtọ dị iche iche. Otu ihe atụ ma eleghị anya, ihe atụ a ma ama bụ Pilsner Urquell, bụ nke ha gbalịrị ime na Kaluga n'otu oge, ma ọ naghị arụ ọrụ. Ugbu a, a na-emepụta biya a naanị na Czech Republic n'ihi mmiri dị nro pụrụ iche.

Ọ dịghị ụlọ ọrụ biya ga-eme biya na-ebughị ụzọ nyochaa mmiri ọ ga-arụ ọrụ - àgwà nke mmiri dị oke mkpa maka ngwaahịa ikpeazụ. Ndị isi egwuregwu na nke a bụ otu cations na anions ị na-ahụ na karama nke soda ọ bụla - ọ bụ naanị ọkwa ndị a na-achịkwa ọ bụghị na "50-5000" mg / l, mana ọtụtụ karịa.

Ka anyị chọpụta ihe mejupụtara mmiri na-emetụta?

Ọfọn, nke mbụ, mmiri ga-agbaso iwu na iwu nke ịdị ọcha, ya mere, anyị na-atụfu ngwa ngwa ọla dị arọ na ihe ndị ọzọ na-egbu egbu - ihe ọjọọ a ekwesịghị ịdị na mmiri ma ọlị. Isi ihe mgbochi maka mmiri eji eme ihe ozugbo na mmepụta biya (n'oge mashing) na-emetụta ihe ngosi ndị dị ka uru pH, ike siri ike, oke n'etiti mkpokọta calcium na ion magnesium, nke na-adịghị edozi ma ọlị na mmiri ọṅụṅụ. Mmiri maka ime ihe kwesịrị inwe obere ion nke ígwè, silicon, ọla kọpa, nitrates, chlorides, na sulfates. Nitrites, bụ ndị na-egbu egbu siri ike maka yist, anaghị anabata na mmiri. Mmiri ahụ kwesịrị ịnwe ihe ịnweta ịnweta okpukpu abụọ (ihe fọdụrụ akọrọ) na ugboro 2,5 obere COD (achọrọ oxygen oxygen - oxidability). Mgbe ị na-enyocha ihe kwesịrị ekwesị nke mmiri maka ịme ihe, e webatara ihe ngosi dị ka alkalinity, nke na-adịghị etinye na ụkpụrụ maka mmiri ọṅụṅụ.

Tụkwasị na nke ahụ, ihe ndị ọzọ a chọrọ na-emetụta mmiri a na-eji mee ihe iji dozie ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke ihe siri ike na mmanya na-emepụta ihe dị elu. Mmiri a ga-, nke mbụ, ịdị ọcha nke microbiologically, na nke abụọ, deaerated (ya bụ, ọ fọrọ nke nta ka ọ ghara inwe oxygen na-edozi mmiri) ma nwee ọbụna obere calcium ion na bicarbonates ma e jiri ya tụnyere mmiri akwadoro maka ịmecha n'ozuzu ya. Gịnị bụ nnukwu ike ndọda brewing?Ọ bụrụ na ị maghị, nkà na ụzụ nke ịmepụta njupụta dị elu bụ na, iji mee ka mmepụta nke ụlọ mmepụta ihe na-emepụta ihe, a na-eji wort na-emepụta ihe na-emepụta ihe na-esi ísì ụtọ nke dị 4 ... 6% dị elu karịa ọnụ ọgụgụ buru ibu. nke akọrọ bekee ke okokụre biya. Na-esote, nke a wort na-diluted na mmiri ka chọrọ uka nta nke akọrọ bekee, ma tupu gbaa ụka, ma ọ bụ okokụre biya (ee, biya diluted - ma nke a bụ nanị na factory, na m ga-ekwukwa banyere nke a mgbe e mesịrị). N'otu oge ahụ, iji nweta biya nke na-adịghị iche na ụtọ biya nke enwetara site na iji nkà na ụzụ oge ochie, a naghị atụ aro ka iwelie wepụ nke mbụ wort karịa 15%.

Ọ dị oke mkpa idobe pH ziri ezi na mmiri - Anaghị m ekwu ugbu a banyere uto nke biya a gwụchara, mana banyere usoro ịgba ụka nke wort (n'agbanyeghị, dị ka a chọtara ya, nke a anaghị emetụta ya. uto - ị gaghị enwe mmetụta dị nro dị otú ahụ). Nke bụ eziokwu bụ na ọrụ nke enzymes nke yist na-eji eri nri dabere na pH. Uru kacha mma bụ 5,2..5,4, ma mgbe ụfọdụ, a na-atụgharị ọnụ ahịa a elu ka ọ dịkwuo ilu. Uru pH na-emetụta ike nke usoro metabolic na sel yist, nke na-egosipụta na ọnụọgụ nke uto biomass, uto cell na njikọ nke metabolites nke abụọ. Ya mere, na gburugburu acidic, tumadi ethyl mmanya na-etolite, ebe na gburugburu alkaline, njikọ nke glycerol na acetic acid na-esiwanye ike. Acetic acid na-emetụta usoro ọmụmụ yist na-adịghị mma, ya mere a ga-ewepụrịrị ya site n'ịgbanwe pH n'oge usoro ịgba ụka. Maka “nri” dị iche iche, enwere ike ịnwe ụkpụrụ pH kachasị mma: dịka ọmụmaatụ, achọrọ 4,6 maka metabolism nke sucrose, yana 4,8 maka maltose. pH bụ otu n'ime isi ihe na-emepụta esters, nke anyị ga-ekwu maka mgbe e mesịrị na nke na-emepụta mkpụrụ osisi na-esi ísì ụtọ na biya.

Ịgbanwe pH bụ mgbe niile nguzozi nke carbonates na bicarbonates na ngwọta; ha bụ ndị na-ekpebi uru a. Ma ọbụna ebe a, ọ bụghị ihe niile dị mfe, n'ihi na na mgbakwunye na anions e nwekwara cations.

N'ime ime biya, a na-ekewa cations mineral ndị mejupụtara mmiri n'ime kemịkalụ na-adịghị arụ ọrụ na kemịkal. All salts nke calcium na magnesium bụ kemịkal na-arụsi ọrụ ike cations: Ya mere, ọnụnọ nke calcium na magnesium (na n'ụzọ sodium na potassium) megide ndabere nke a elu ọdịnaya nke carbonates enwekwu pH, mgbe calcium na magnesium (ebe a nwere ugbua). sodium na potassium na ikuku) - ma na mmekorita ya na sulfates na chlorides, ha na-ebelata pH. Site na igwu egwu na mkpokọta cations na anions, ị nwere ike nweta ezigbo acidity nke ọkara. N'otu oge ahụ, brewers hụrụ calcium n'anya karịa magnesium: nke mbụ, ihe omume nke yist flocculation na-ejikọta ya na calcium ion, na nke abuo, mgbe nwa oge ike ike na-ewepụ site esi (ọ dị ka kettle), calcium carbonate precipitates na ike ịbụ. wepụrụ , ebe magnesium carbonate na-ebuli nwayọọ nwayọọ na, mgbe mmiri jụrụ oyi, na-agbaze ọzọ.

Ma n'ezie, calcium na magnesium bụ obere ihe. Ka ị ghara ibufe akụkọ ahụ, m ga-eme ka ụfọdụ n'ime mmetụta nke adịghị ọcha ion dị na mmiri na ihe dị iche iche nke mmepụta biya na ịdị mma.

Mmetụta na usoro ịme biya

• Calcium ion - mee ka alfa-amylase kwụsie ike ma na-abawanye ọrụ ya, na-ebute mmụba mịpụta. Ha na-abawanye ọrụ nke enzymes proteolytic, n'ihi nke a ọdịnaya nke mkpokọta na α-amine nitrogen na wort na-abawanye.
• A na-ekpebi ọkwa nke mbelata wort pH n'oge mashing, esi wort na hops na gbaa ụka. A na-ekpebi mkpụkọ yist. Ihe kacha mma ion bụ 45-55 mg / l nke wort.
• Magnesium ion - akụkụ nke enzymes nke glycolysis, i.e. dị mkpa maka ma gbaa ụka na yist propagation.
• Potassium ion - Na-akpali mmepụta nke yist, bụ akụkụ nke sistemu enzyme na ribosomes.
• Iron ion - mmetụta ọjọọ na usoro mashing. Ntinye uche karịrị 0,2 mg/l nwere ike ibute mmebi yist.
• Manganese ion - gụnyere dị ka onye na-emekọ ihe na enzymes yist. Ọdịnaya ekwesịghị gafere 0,2 mg / l.
• Ammonium ion - Enwere ike ịdị naanị na mmiri mkpofu. Ọ dịghị anabata kpamkpam.
• Ọla kọpa - N'ihe karịrị 10 mg / l - na-egbu egbu na yist. Nwere ike ịbụ ihe mutagenic maka yist.
• Zinc ion - Na ntinye nke 0,1 - 0,2 mg / l, na-akpali mmụba nke yist. Na nnukwu mkpokọta ha na-egbochi ọrụ α-amylase.
• Chlorides - na-ebelata nsị nke yist. Na mkpokọta ihe karịrị 500 mg / l, usoro ịgba ụka na-ebelata.
• Hydrocarbonates - N'ihe dị elu, ha na-eduga na mmụba nke pH, n'ihi ya, na-ebelata ọrụ nke amylolytic na proteolytic enzymes, na-ebelata mkpụrụ nke wepụ. ma na-enye aka n'ịbawanye agba nke wort. Ntinye uche ekwesịghị gafere 20 mg / l.
• Nitrates - A na-achọta n'ime ihe ndị na-esi ísì ụtọ na oke karịa 10 mg / l. N'ihu nje bacteria nke ezinụlọ Enterbacteriaceae, a na-emepụta ion nitrite na-egbu egbu.
• Silicates - Belata ọrụ ịgba ụka na mkpokọta karịa 10 mg / l. Silicates na-abịakarị site na malt, ma mgbe ụfọdụ, karịsịa na mmiri, mmiri nwere ike ịbụ ihe kpatara mmụba ha na biya.
• Fluorides - Ruo 10 mg / l enweghị mmetụta.

Mmetụta na uto biya

• Calcium ion - Belata mmịpụta nke tannins, nke na-enye biya obi ilu na uto astringent. Na-ebelata ojiji nke ilu bekee si hops.
• Magnesium ion - Nye biya uto ilu, nke a na-eche na ntinye nke ihe karịrị 15 mg / l.
• Sodium ion - N'ihe karịrị 150 mg / l, na-ebute uto nnu. Na mkpokọta nke 75 ... 150 mg / l - ha na-ebelata uto uto.
• Sulfates - Nye astringency biya na obi ilu, na-eme ka ihe ụtọ. Na ntinye nke ihe karịrị 400 mg / l, ha na-enye biya "ụtọ ụtọ" (ndewo, Guiness Draft!). Nwere ike buru ụzọ guzobe ụtọ sulfurous ụtọ na ísì metụtara ọrụ nke nje microorganisms na yists.
• Silicates - na-emetụta uto na-apụtaghị ìhè.
• Nitrates - Na-emetụta usoro ịgba ụka na-adịghị mma na ntinye nke karịa 25 mg / l. Enwere ike ịmepụta nitrosamine na-egbu egbu.
• Chlorides - Nye biya ka ọ dị nro ma dị ụtọ (ee, ee, ma ọ bụrụ na ọ dịghị sodium). Site na ntinye ion nke ihe dịka 300 mg / l, ha na-eme ka uto nke biya na-eju afọ ma na-enye ya ụtọ egusi na ísì ụtọ.
• Iron ion - Mgbe ọdịnaya dị na biya karịrị 0,5 mg / l, ha na-abawanye agba nke biya na ụfụfụ aja aja na-apụta. Na-enye biya ihe ụtọ ọla.
• Manganese ion - Yiri mmetụta nke ion ígwè, ma dị ike karị.
• Ọla kọpa - Na-emetụta nkwụsi ike uto. Na-eme ka uto sọlfọ dị nro nke biya.

Mmetụta na nkwụsi ike colloidal (turbidity)

• Calcium ion - na-ebute oxalates, si otú ahụ belata ohere nke oxalate ígwé ojii na biya. Ha na-abawanye coagulation protein mgbe esi wort na hops. Ha na-ebelata mmịpụta silicon, nke nwere mmetụta bara uru na nkwụsi ike colloidal nke biya.
• Silicates - Belata nkwụsi ike colloidal nke biya n'ihi nhazi nke ogige ndị na-adịghị edozi ya na calcium na magnesium ion.
• Iron ion - Mee ngwa ngwa oxidative usoro na-akpata colloidal turbidity.
• Ọla kọpa - Na-emetụta nkwụsi ike colloidal nke biya na-adịghị mma, na-eme dị ka ihe na-akpali akpali maka oxidation nke polyphenols.
• Chlorides - kwalite nkwụsi ike colloidal.

Ọfọn, kedụ ka ọ dị? N'ezie, a na-emepụta ụdị biya dị iche iche n'akụkụ dị iche iche nke ụwa n'ihi na ihe ndị ọzọ, mmiri dị iche iche. Ndị na-eme mmanya n’otu mpaghara nọ na-amịpụta mmanya na-aga nke ọma nke nwere ụtọ malt siri ike na-esi ísì ụtọ, ebe ndị na-emepụta mmanya n’ebe ọzọ nọ na-amịpụta nnukwu brews nwere profaịlụ hop a ma ama—ihe niile n’ihi na mpaghara dị iche iche nwere mmiri dị iche iche nke mere ka otu biya ka nke ọzọ mma. Ugbu a, dịka ọmụmaatụ, a na-ewere ihe mejupụtara mmiri maka biya dị mma n'ụdị a:

Otú ọ dị, o doro anya na e nwere mgbe ọ bụla deviations - na ndị a deviations na-emekarị na-ekpebi na "Baltika 3" si St. Petersburg abụghị "Baltika 3" si Zaporozhye ma ọlị.

Ọ bụ ihe ezi uche dị na ya na mmiri ọ bụla a na-eji maka mmepụta biya na-agafe ọtụtụ usoro nkwadebe, gụnyere nyocha, nzacha na, ọ bụrụ na ọ dị mkpa, nhazi nke ihe mejupụtara. Ọtụtụ mgbe, ebe a na-eme mmanya na-eme usoro nkwadebe mmiri: mmiri a na-enweta n'otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ na-ewepu chlorine, mgbanwe nke ihe ndị dị na ịnweta na nhazi nke ike na alkalinity. Ị gaghị enwe nsogbu na ihe a niile, ma mgbe ahụ - ma ọ bụrụ na ị na-enwe obi ụtọ na nchịkọta mmiri nke mmiri - ụlọ ọrụ biya ga-enwe ike ịmepụta ụdị dị iche iche. Ya mere, a na-eme nlekota na nkwadebe mmiri mgbe niile.

Teknụzụ ọgbara ọhụrụ, nke nwere ego zuru oke, na-eme ka o kwe omume ịnweta mmiri na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ njirimara ọ bụla achọrọ. Ihe mgbakwasị ahụ nwere ike ịbụ mmiri pọmpụ obodo ma ọ bụ mmiri esitere na isi iyi artesian. E nwekwara ikpe ndị dị egwu: otu ụlọ ọrụ Swedish, dịka ọmụmaatụ, biya biya sitere na mmiri na-ekpofu ahịhịa, na ndị omenkà Chile na-eji mmiri a na-anakọta site n'igwe dị n'ọzara. Ma o doro anya na na mmepụta nke oke, usoro ọgwụgwọ mmiri dị oke ọnụ na-emetụta ụgwọ ikpeazụ - na ikekwe ọ bụ ya mere Pilsner Urquell a kpọtụrụ aha na mbụ adịghị emepụta ebe ọ bụla ọzọ ma e wezụga n'ụlọ na Czech Republic.

Echere m na nke ahụ zuru oke maka akụkụ nke mbụ. Ọ bụrụ na akụkọ m tụgharịrị bụrụ ihe na-adọrọ mmasị, n'akụkụ nke na-esote anyị ga-ekwu maka ihe abụọ a ga-eji biya biya, na ikekwe otu nhọrọ, anyị ga-atụle ihe mere biya ji esi ísì dị iche iche, ma enwere "ìhè" na "ọchịchịrị", na metụkwa aka na mkpụrụedemede iju OG, FG, IBU, ABV, EBC. Ma eleghị anya, a ga-enwe ihe ọzọ, ma ọ bụ ma eleghị anya, ihe agaghị eme, ma ọ ga-apụta na akụkụ nke atọ, nke m na-eme atụmatụ na-aga nkenke na nkà na ụzụ, na mgbe ahụ na-emeso akụkọ ifo na-ezighị ezi banyere biya, gụnyere na ọ bụ " diluted” na “gbasiri ike”, anyị ga-ekwukwa maka ma ị nwere ike ị drinkụ biya kubie ume.

Ma ọ bụ ikekwe a ga-enwe akụkụ nke anọ ... Nhọrọ bụ nke gị,% aha njirimara%!

Isi mmalite: www.habr.com