Um bjór með augum efnafræðings. 1. hluti

Halló %notendanafn%.

Eins og ég lofaði áðan þá var ég aðeins fjarverandi vegna vinnuferðar minnar. Nei, það er ekki búið enn, en það vakti nokkrar hugsanir sem ég ákvað að deila með ykkur.

Við tölum um bjór.

Nú ætla ég ekki að þræta fyrir ákveðnar tegundir, rökræða hvaða bragð og litur í líkamanum breytist minna frá neyslustund til augnabliks... jæja, þú skilur - ég vil bara tala um hvernig ég sé framleiðsluferlið, munur og áhrif bjórs á lífveru okkar frá efnafræðilegu sjónarhorni.

Margir trúa því að bjór sé drykkur almúgans - og þeir skjátlast mjög, margir telja að bjór sé skaðlegur - og þeir skjátlast þó líka, alveg eins og þeir sem trúa því að bjór sé ekki skaðlegur. Og við munum reikna út þetta líka

Og ólíkt fyrri greinum mun ég reyna að losa mig við langlestur, heldur skipta þessari sögu í nokkrar. Og ef á einhverju stigi er enginn áhugi, þá mun ég einfaldlega hætta að valda áföllum í heila aumingja lesandans.

Förum.

Bakgrunnur

Saga bjórs í heiminum nær nokkur þúsund ár aftur í tímann. Fyrstu minnst á það eiga rætur að rekja til fyrri tíma nýsteinaldar. Þegar fyrir 6000 árum notaði fólk tækni sem gerði það að verkum að brauðið var að bragðmiklum drykk - og almennt er talið að bjór sé elsti áfengi drykkur í heimi.

Saga uppruna bjórs hófst fyrir okkar tíma og lárviðar uppfinningamanna tilheyra Súmerum. fleygbogaskrift þeirra, sem E. Huber uppgötvaði í Mesópótamíu, innihélt um 15 uppskriftir að þessum drykk. Íbúar Mesópótamíu notuðu spelt (spelt) til að búa til bjór. Það var malað með byggi, fyllt með vatni, kryddjurtum bætt út í og ​​látið gerjast. Gerður var drykkur úr jurtinni sem varð til. Athugið: Hveitibjór var í rauninni fundinn upp, en enginn hafði enn sagt neitt um humla, það er að segja að hann var bruggaður grút- eða jurtabjór. Þar að auki var maltið ekki spírað.

Næsti áfangi í sögu bjórsins var babýlonska siðmenningin. Það voru Babýloníumenn sem fundu út hvernig hægt væri að bæta drykkinn. Þeir spíruðu kornið og þurrkuðu það síðan til að framleiða malt. Bjór úr korni og malti var geymdur í ekki meira en einn dag. Til að gera drykkinn arómatískari var kryddi, eikarbörki, trjálaufum, hunangi bætt við hann - matvælaaukefni voru þegar fundin upp þá, auðvitað, fyrir Reinheitsgebot eða, eins og gefur að skilja, þýsku lögin um hreinleika bjórs. var enn um 5000 ára gamall!

Smám saman dreifðist bjór til Forn Egyptalands, Persíu, Indlands og Kákasus. En í Grikklandi til forna var það ekki vinsælt, vegna þess að það var talið drykkur fátækra. Það var þá sem allir þessir fordómar komu upp.

Saga bjórsköpunar þróaðist með upphafi miðalda. Þetta tímabil er kallað tímabil seinni fæðingar bjórs. Talið er að það hafi gerst í Þýskalandi. Þýska nafnið Bier kemur frá forngermanska Peor eða Bror. Þótt sama enska ölið (öl) sé að sögn orðsifjafræðilega snúið aftur til frum-indóevrópsku rótarinnar, væntanlega með merkingunni „ölvun“. Indóevrópskur uppruni rótarinnar er sannfærandi sannaður í samanburði við nútíma danska og norska øl, auk íslenska öl (germanskur tungumálaflokkur, sem fornenska tilheyrði) og litháíska og lettneska alus - bjór (eystrasaltshópur indó). -Evrópsk fjölskylda), norðurrússnesk ol (sem þýðir vímuefnadrykkur ), sem og eistnesk õlu og finnsk olut. Í stuttu máli, enginn veit hvernig orðin urðu til, því einhver klúðraði í Forn-Babýlon - ja, allir kalla nú bjór öðruvísi. Hins vegar elda þeir það öðruvísi.

Það var á miðöldum sem byrjað var að bæta humlum í drykkinn. Með tilkomu hans batnaði bragðið af bjór og geymsluþol hans varð lengra. Mundu, %username%: humlar var fyrst og fremst rotvarnarefni fyrir bjór. Nú var hægt að flytja drykkinn og varð hann verslunarvara. Hundruð uppskrifta og afbrigða af bjór birtust. Sumir vísindamenn frá ákveðnum svæðum telja að Slavar hafi verið stofnendur humlaræktunar, vegna þess að bruggun var útbreidd í Rússlandi þegar á XNUMX. öld.

Við the vegur, á miðöldum var létt öl mikið neytt í Evrópu í stað vatns. Jafnvel börn höfðu efni á bjór - og já, það var sérstaklega bjór, en ekki kvass, eins og sumir halda. Þeir drukku ekki vegna þess að hinir dökku vildu drekka sig til dauða, heldur vegna þess að með því að smakka vatnið gátu þeir auðveldlega læknað heilan helling af þekktum og þó óþekktum sjúkdómum. Með magn lyfja á stigi plantain og ljósmóður var það of hættulegt. Að auki var svokallaður borðbjór („small ale“) einnig næringarríkur og fór vel við matarborðið í gríðarlegu magni, þar sem hann innihélt um 1% áfengi. Rökrétt spurning er "hvað drap þá alla sýkingu?" Við munum örugglega íhuga það líka.

1876. öldin einkenndist af enn einu byltingunni í sögu bjórsins. Louis Pasteur uppgötvaði fyrst sambandið milli gerjunar og gerfrumna. Hann birti niðurstöður rannsóknarinnar árið 5 og 1881 árum síðar, árið XNUMX, fékk danski vísindamaðurinn Emil Christian Hansen hreina menningu af bjórgeri, sem varð hvatinn að iðnaðarbruggun.

Ef við tölum um sögu óáfengs bjórs, þá var hvatinn að útliti hans Volstead-lögin frá 1919, sem markaði upphaf banntímabilsins í Bandaríkjunum: framleiðsla, flutningur og sala áfengra drykkja sem eru sterkari en 0,5% var reyndar bannað. Svo það er ekki einu sinni "small ale" lengur. Öll bruggfyrirtæki tóku þátt í framleiðslu á slíkum nánast óáfengum drykkjum byggða á malti, en samkvæmt lögum þurfti drykkurinn að heita „korndrykkur“ sem fólk nefndi strax „gúmmíkonuna“ og „nálægt“ bjór“. Reyndar, til þess að skipta úr venjulegu, bannaða, yfir í nýja „næstum bjór“, var nóg að bæta aðeins einu viðbótarstigi við framleiðsluferlið (og við munum örugglega muna það), sem jókst ekki mikið. kostnaður við lokaafurðina og leyfði sem hraðast að fara aftur í framleiðslu hefðbundins drykkjar: "Ég held að þetta verði dýrðlegur tími fyrir bjór," sagði Franklin Roosevelt, forseti Bandaríkjanna, og undirritaði Cullen-Harrison lögin 22. mars, 1933, sem gerði kleift að hækka áfengi í drykkjum í 4%. Lögin tóku gildi 7. apríl og því síðan þá hefur þessi dagur verið þjóðlegur bjórdagur í Bandaríkjunum! Þeir segja að þegar 6. apríl hafi Bandaríkjamenn verið að stilla sér upp á börum og þegar hið kærasta miðnætti rann upp þá... Í stuttu máli segja tölfræði að 7. apríl einn hafi ein og hálf milljón tunnur af bjór verið drukknar í Bandaríkjunum. Ríki. Fékkstu þér bjórglas 7. apríl, %username%?


Við the vegur, ef þú hefur áhuga, í einum af eftirfarandi hlutum mun ég segja þér frá enn strangari bannlögum - og þetta er ekki einu sinni Sovétríkin, heldur Ísland.

Eins og er er bjór ekki bruggaður nema á Suðurskautslandinu - þó það sé ekki víst. Það eru heilmikið af flokkum og hundruðum stíla - og ef þú hefur áhuga geturðu lesið lýsingar þeirra hér. Bjór er langt frá því að vera eins einfaldur og hann er talinn; kostnaður við flösku getur stundum farið yfir kostnað við vínkassa - og ég er ekki að tala um Chateau de la Paquette vín.

Þess vegna, %username%, ef þú hefur nú opnað bjórflösku á meðan þú lest, fylltu þá virðingu og haltu áfram að lesa.

Innihaldsefni

Áður en við skoðum hvað bjór samanstendur af, skulum við rifja upp tæknina til að framleiða þennan drykk.

Bjór - eins og svo margt í þessum heimi - er afurð ófullkomins bruna. Reyndar er gerjun - ferlið þar sem við bragðum á þessari ánægju, svo og hæfileiki þinn %notandanafn% til að lesa þessar línur - afurð ófullkomins brennslu sykurs, aðeins ef um bjór er að ræða, er sykur brenndur ekki í heilann þinn, en í efnaskiptakeðjunni ger.
Eins og með alla bruna eru vörurnar koltvísýringur og vatn - en manstu að ég sagði „ófullkomið“? Og reyndar: við framleiðslu bjórs má ger ekki borða of mikið (þó það sé ekki alveg rétt, en það er gott fyrir almennan skilning á myndinni) - og þess vegna myndast auk koltvísýrings líka áfengi.

Þar sem maturinn er ekki hreinn sykur, heldur blanda af ýmsum efnasamböndum, er varan ekki bara koltvísýringur, vatn og áfengi - heldur heill blómvöndur og þess vegna eru einmitt þessir bjórar til. Nú mun ég tala um nokkur af helstu innihaldsefnum, og einnig afhjúpa nokkrar goðsagnir um bjór í leiðinni.

Vatn.

Ég muna að ég er, þegar allt kemur til alls, efnafræðingur, mun ég skipta yfir í leiðinlegt efnamál.

Bjór er vatnslausn af maltútdráttarefnum sem hafa ekki tekið breytingum við gerjun og eftir gerjun bjórs, etýlalkóhóls og bragðefna, sem ýmist eru afleidd umbrotsefni ger eða upprunnin úr humlum. Samsetning útdráttarefna inniheldur ógerjuð kolvetni (α- og β-glúkanar), fenólefni (anthocyanogens, oligo- og polyphenols), melanoidín og karamellur. Innihald þeirra í bjór, fer eftir massahlutfalli þurrefna í upphafsvörtinni, samsetningu jurtar, tæknilegum gerjunarmátum og gerstofnaeiginleikum, á bilinu 2,0 til 8,5 g/100 g af bjór. Sömu ferlivísar tengjast innihaldi alkóhóls, massahlutfall þess í bjór getur verið á bilinu 0,05 til 8,6%, og bragðefni (hærra alkóhól, eter, aldehýð o.s.frv.), en nýmyndun þeirra fer eftir samsetningu. af jurtinni og sérstaklega um gerjunarmáta og eðli gersins. Að jafnaði, fyrir bjór sem er gerjaður með botngeri, fer styrkur aukaafurða úr gerefnaskiptum ekki yfir 200 mg/l, en fyrir hágerjaðan bjór fer magn þeirra yfir 300 mg/l. Enn minna hlutfall í bjór samanstendur af beiskjum úr humlum, en magn þeirra í bjór fer ekki yfir 45 mg/l.

Allt þetta er mjög leiðinlegt, tölurnar geta í raun verið meira og minna mismunandi, en þú færð hugmyndina: allt er þetta mjög lítið miðað við vatnsinnihaldið í bjór. Líkt og þú, %username%, er bjór um 95% vatn. Það kemur ekki á óvart að vatnsgæði hafi bein áhrif á bjór. Og við the vegur, þetta er ein af ástæðunum fyrir því að sama bjórtegund, framleidd af mismunandi verksmiðjum á mismunandi stöðum, getur bragðast öðruvísi. Sérstakt og líklega frægasta dæmið er Pilsner Urquell, sem þeir reyndu einu sinni að brugga í Kaluga, en það gekk ekki upp. Nú er þessi bjór aðeins framleiddur í Tékklandi vegna sérstaks mjúka vatnsins.

Ekkert brugghús mun brugga bjór án þess að prófa fyrst vatnið sem það mun vinna með - gæði vatnsins eru of mikilvæg fyrir lokaafurðina. Aðalleikararnir í þessu sambandi eru sömu katjónir og anjónir og þú sérð á flösku af hvaða gosi sem er - aðeins magninu er stjórnað ekki á bilinu "50-5000" mg/l, heldur miklu nákvæmara.

Við skulum reikna út hvaða áhrif samsetning vatns hefur?

Jæja, í fyrsta lagi þarf vatnið að vera í samræmi við reglur og reglur um hollustuhætti og þess vegna fleygum við strax þungmálmum og öðrum eitruðum hlutum - þessi vitleysa ætti alls ekki að vera í vatni. Helstu takmarkanir fyrir vatn sem notað er beint í bjórframleiðslu (við mölun) varða vísbendingar eins og pH-gildi, hörku, hlutfall milli styrks kalsíum- og magnesíumjóna, sem er alls ekki stjórnað í drykkjarvatni. Vatn til bruggunar ætti að innihalda verulega færri jónir af járni, sílikoni, kopar, nítrötum, klóríðum og súlfötum. Nítrít, sem eru sterk eiturefni fyrir ger, eru ekki leyfð í vatninu. Vatnið ætti að innihalda tvöfalt minna steinefni (þurr leifar) og 2,5 sinnum minna COD (efnafræðileg súrefnisþörf - oxunarhæfni). Við mat á hæfi vatns til bruggunar var tekinn upp vísir eins og basastig sem ekki er innifalinn í stöðlum um drykkjarvatn.

Að auki gilda viðbótarkröfur um vatnið sem notað er til að stilla massahlutfall föstra efna og alkóhóls í bruggun með miklum þyngdarafl. Þetta vatn verður í fyrsta lagi að vera örverufræðilega hreint og í öðru lagi loftað (þ.e.a.s. innihalda nánast ekki vatnsleysanlegt súrefni) og innihalda enn færri kalsíumjónir og bíkarbónöt miðað við vatn sem mælt er með til bruggunar almennt. Hvað er bruggun með miklum þyngdarafl?Ef þú vissir það ekki þá er tæknin við háþéttni bruggun sú að til að auka framleiðni brugghússins er jurt bruggað með massahlutfalli þurrefna sem er 4...6% hærra en massahlutfallið. af þurrefnum í fullunnum bjór. Næst er þessi jurt þynnt með vatni í æskilegt massahlutfall af þurrum efnum, annað hvort fyrir gerjun, eða fullunna bjórinn (já, bjór er þynntur - en þetta er aðeins í verksmiðjunni, og ég mun líka tala um þetta síðar). Á sama tíma, til þess að fá bjór sem er ekki frábrugðinn bjór sem fæst með klassískri tækni, er ekki mælt með því að auka útdrátt upphafsjurtarinnar um meira en 15%.

Það er afar mikilvægt að viðhalda réttu pH í vatninu - ég er nú ekki að tala um bragðið af fullunnum bjór, heldur um ferlið við gerjun jurtarinnar (eins og það kom í ljós, þetta hefur ekki áhrif á bragðið - þú finnur bara ekki fyrir svona lúmskum mun). Staðreyndin er sú að virkni ensíma sem ger notar til að borða fer eftir pH. Besta gildið er 5,2..5,4, en stundum er þetta gildi fært hærra til að auka beiskju. pH gildið hefur áhrif á styrk efnaskiptaferla í gerfrumum, sem endurspeglast í vaxtarstuðli lífmassa, vaxtarhraða frumna og myndun efri umbrotsefna. Þannig myndast í súru umhverfi aðallega etýlalkóhól, en í basísku umhverfi er myndun glýseróls og ediksýru aukin. Ediksýra hefur neikvæð áhrif á æxlun gers og því verður að hlutleysa hana með því að stilla sýrustigið meðan á gerjun stendur. Fyrir mismunandi „matvæli“ geta verið mismunandi ákjósanleg pH gildi: til dæmis þarf 4,6 fyrir umbrot súkrósa og 4,8 fyrir maltósa. pH er einn af aðalþáttunum í myndun estera, sem við munum tala um síðar og sem skapa ávaxtakeim í bjór.

Að stilla pH er alltaf jafnvægi á karbónötum og bíkarbónötum í lausninni; það eru þeir sem ákvarða þetta gildi. En jafnvel hér er ekki allt svo einfalt, því auk anjóna eru líka katjónir.

Í bruggun er steinefnakatjónum sem mynda vatn skipt í efnavirkar og efnafræðilega óvirkar. Öll sölt kalsíums og magnesíums eru efnafræðilega virkar katjónir: þannig, nærvera kalsíums og magnesíums (og einnig natríums og kalíums) gegn bakgrunni mikils innihalds karbónata eykur pH, en kalsíum og magnesíum (hér er nú þegar natríum og kalíum í loftinu) - en í samvinnu við súlföt og klóríð lækka þau pH. Með því að leika sér með styrk katjóna og anjóna er hægt að ná hámarkssýrustigi miðilsins. Á sama tíma elska bruggarar kalsíum meira en magnesíum: í fyrsta lagi tengist gerflokkun fyrirbæri kalsíumjónarinnar og í öðru lagi þegar tímabundin hörku er fjarlægð með suðu (það er eins og í katli) fellur kalsíumkarbónat út og getur verið fjarlægt, en magnesíumkarbónat fellur hægt út og þegar vatnið kólnar leysist það aftur upp að hluta.

En í raun eru kalsíum og magnesíum bara smámunir. Til þess að ofhlaða ekki greininni mun ég einfaldlega taka saman nokkur áhrif jónaóhreininda í vatni á ýmsa þætti bjórframleiðslu og -gæða.

Áhrif á bruggunarferlið

• Kalsíumjónir - Staða alfa-amýlasa og auka virkni hans, sem leiðir til aukinnar útdráttaruppskeru. Þau auka virkni próteinleysandi ensíma, vegna þess eykst innihald heildar- og α-amínköfnunarefnis í jurtinni.
• Ákvörðuð er hversu mikil lækkun á sýrustigi jurtar er við stappingu, suðu jurt með humlum og gerjun. Gerflokkun er ákvörðuð. Ákjósanlegur jónastyrkur er 45-55 mg/l af jurt.
• Magnesíumjónir - Hluti af ensímum glýkólýsu, þ.e. nauðsynlegt fyrir bæði gerjun og gerfjölgun.
• Kalíumjónir - Örva æxlun ger, eru hluti af ensímkerfum og ríbósómum.
• Járnjónir - Neikvæð áhrif á maukferli. Styrkur sem er meiri en 0,2 mg/l getur valdið gerhrörnun.
• Manganjónir - Innifalið sem cofactor í gerensímum. Innihaldið ætti ekki að fara yfir 0,2 mg/l.
• Ammóníumjónir - Má aðeins vera til staðar í frárennslisvatni. Algjörlega óviðunandi.
• Koparjónir - Í styrk meiri en 10 mg/l - eitrað ger. Getur verið stökkbreytandi þáttur fyrir ger.
• Sinkjónir - Í styrkleika 0,1 - 0,2 mg/l, örva útbreiðslu gers. Í háum styrk hamla þeir α-amýlasavirkni.
• Klóríð - Dregur úr gerflokkun. Við meira en 500 mg/l styrk hægist á gerjunarferlinu.
• Kolvetniskarbónöt - Í háum styrk leiða þau til hækkunar á pH og þar af leiðandi til minnkunar á virkni amylolytic og proteolytic ensíma, sem dregur úr ávöxtun útdráttarins. og stuðla að því að auka lit jurtarinnar. Styrkurinn ætti ekki að fara yfir 20 mg/l.
• Nítröt - Finnst í frárennsli í styrk meiri en 10 mg/l. Í nærveru baktería af Enterbacteriaceae fjölskyldunni myndast eitruð nítrítjón.
• Silíköt - Draga úr gerjunarvirkni við styrk sem er meiri en 10 mg/l. Silíköt koma að mestu úr malti en stundum, sérstaklega á vorin, getur vatn verið ástæðan fyrir aukningu bjórs þeirra.
• Flúor - Allt að 10 mg/l hefur engin áhrif.

Áhrif á bragðið af bjór

• Kalsíumjónir - Draga úr útdrætti tannína, sem gefa bjór sterka beiskju og herpandi bragð. Dregur úr nýtingu bitra efna úr humlum.
• Magnesíumjónir - Gefa beiskt bragð í bjór, sem finnst í styrk meira en 15 mg/l.
• Natríumjónir - Í styrk meiri en 150 mg/l valda saltbragði. Í styrkleikanum 75...150 mg/l - draga þau úr fyllingu bragðsins.
• Súlföt - Gefa bjór þéttleika og beiskju, sem veldur eftirbragði. Í styrk meira en 400 mg/l gefa þeir bjórnum „þurrt bragð“ (halló, Guiness Draft!). Getur verið á undan myndun brennisteinsbragðs og lyktar sem tengist virkni sýkingar á örverum og ger.
• Silíkat - Hefur óbeint áhrif á bragðið.
• Nítrat - Neikvæð áhrif á gerjunarferlið í styrk meira en 25 mg/l. Möguleiki á myndun eitraðra nítrósamína.
• Klóríð - Gefðu bjór lúmskara og sætara bragð (já, já, en ef það er ekkert natríum). Með jónastyrk upp á um 300 mg/l auka þeir fyllingu bragðsins í bjór og gefa honum melónubragð og ilm.
• Járnjónir - Þegar innihald bjórs er meira en 0,5 mg/l auka þær litinn á bjórnum og brún froða kemur fram. Gefur bjór málmbragð.
• Manganjónir - Svipað áhrifum járnjóna, en mun sterkari.
• Koparjónir - Hafa neikvæð áhrif á bragðstöðugleika. Mýkir brennisteinsbragðið af bjór.

Áhrif á kvoðastöðugleika (grugg)

• Kalsíumjónir - Felur út oxalöt og dregur þannig úr líkum á oxalatskýi í bjór. Þær auka próteinstorknun þegar jurtir eru suðunar með humlum. Þeir draga úr kísilútdrætti, sem hefur jákvæð áhrif á kvoðastöðugleika bjórs.
• Silíköt - Draga úr kvoðustöðugleika bjórs vegna myndunar óleysanlegra efnasambanda með kalsíum- og magnesíumjónum.
• Járnjónir - Hraða oxunarferlum og valda kvoðugruggi.
• Koparjónir - Hafa neikvæð áhrif á kvoðastöðugleika bjórs, virka sem hvati fyrir oxun pólýfenóla.
• Klóríð - Bæta kvoðastöðugleika.

Jæja, hvernig er það? Reyndar mynduðust mismunandi bjórstílar á mismunandi stöðum í heiminum, meðal annars þökk sé mismunandi vatni. Bruggarar á einu svæði voru að framleiða farsæla bjóra með sterku maltbragði og ilm, en bruggarar á öðru voru að framleiða frábær brugg með áberandi humlasniði - allt vegna þess að mismunandi svæði höfðu mismunandi vatn sem gerði einn bjór betri en annan. Nú, til dæmis, er samsetning vatns fyrir bjór talin ákjósanleg í þessu formi:

Hins vegar er ljóst að það eru alltaf frávik - og þessi frávik ákvarða oft að "Baltika 3" frá Sankti Pétursborg er alls ekki "Baltika 3" frá Zaporozhye.

Það er rökrétt að allt vatn sem notað er til bjórframleiðslu fer í gegnum nokkur stig undirbúnings, þar á meðal greiningu, síun og, ef nauðsyn krefur, aðlögun á samsetningu. Mjög oft framkvæmir brugghús vatnsundirbúningsferli: vatnið sem fæst á einn eða annan hátt verður fyrir því að fjarlægja klór, breytingar á steinefnasamsetningu og aðlögun á hörku og basa. Þú þarft ekki að skipta þér af þessu öllu, en þá - og aðeins ef þú ert heppinn með nafnsamsetningu vatnsins - mun brugghúsið aðeins geta bruggað nokkrar tegundir. Þess vegna er vatnseftirlit og undirbúningur ALLTAF framkvæmt.

Nútíma tækni, með nægu fjármagni, gerir það mögulegt að fá vatn með næstum hvaða eiginleikum sem óskað er eftir. Grunnurinn getur verið annað hvort borgarkranavatn eða vatn sem unnið er beint úr artesískri uppsprettu. Það eru líka framandi dæmi: eitt sænskt brugghús, til dæmis, bruggaði bjór úr meðhöndluðu skólpvatni, og chilenskir ​​iðnaðarmenn búa til bjór með vatni sem safnað er úr þoku í eyðimörkinni. En það er ljóst að í fjöldaframleiðslu hefur dýrt vatnsmeðferðarferlið áhrif á endanlegan kostnað - og kannski er það ástæðan fyrir því að Pilsner Urquell sem þegar hefur verið nefndur er hvergi framleiddur annars staðar nema heima í Tékklandi.

Ég held að það sé nóg fyrir fyrri hlutann. Ef sagan mín reynist áhugaverð, í næsta hluta munum við tala um tvö önnur lögboðin innihaldsefni bjórs, og kannski eitt valfrjálst, við munum ræða hvers vegna bjór lyktar öðruvísi, hvort það sé „ljóst“ og „dökkt“ og snerta líka undarlega stafi OG, FG, IBU, ABV, EBC. Kannski verður eitthvað annað, eða kannski gerist eitthvað ekki, en mun birtast í þriðja hluta, þar sem ég ætla að fara stuttlega í gegnum tæknina og takast svo á við goðsagnirnar og ranghugmyndirnar um bjór, þar á meðal að það sé „ þynnt“ og „styrkt“, við tölum líka um hvort þú getir drukkið útrunninn bjór.

Eða kannski verður fjórði hluti... Valið er þitt, %username%!

Heimild: www.habr.com