<\/a><\/noindex>La principale festa irlandese \u00e8 da tempo e saldamente associata al colore verde, ai parate, ai folletti rossi ubriachi e alla birra Guinness. Ma questo \u00e8 strano \u2014 qual \u00e8 il legame tra San Patrizio e l'accettazione del cristianesimo in Irlanda con Arthur Guinness e il suo birrificio, che \u00e8 sorto significativamente dopo? <\/p>\n
In realt\u00e0 non c'\u00e8 alcun legame \u2014 anzi: fino agli anni '60 del secolo scorso, tutti i pub chiudevano per il Giorno di San Patrizio, perch\u00e9 vendere alcol, compresa la birra, era vietato, il che \u00e8 giusto, dopotutto la festa \u00e8 prima di tutto religiosa. Ma poich\u00e9 gli irlandesi sono proprio cos\u00ec, il 17 marzo, parallelamente all'accettazione del cristianesimo in Irlanda, le persone celebrano anche la cultura irlandese.<\/p>\n
Infatti, \u00e8 proprio per la \"culturalit\u00e0\" della festa che i produttori di Guinness si sono dati da fare. I birrai irlandesi intraprendenti, avendo budget solidi, non si sono limitati a promuovere attivamente i loro prodotti durante la festa, ma hanno anche lobbizzato per la sua celebrazione in diversi paesi. Non lo sapevi, %username%, ma in Malesia si celebra con grande onore il Giorno di San Patrizio proprio grazie alla filiale locale dell'azienda. In Canada, invece, dove la festa ha gi\u00e0 un'enorme popolarit\u00e0, i rappresentanti della birreria hanno addirittura spinto affinch\u00e9 diventasse una festa nazionale.<\/p>\n
In generale, bisogna dare atto all'azienda: ha fatto di tutto affinch\u00e9, al solo sentir parlare di \"Irlanda\", le persone in tutto il mondo pensassero subito alla famosa stout e la considerassero sinceramente la birra principale della festa. Secondo le statistiche, le vendite di \"Guinness\" aumentano circa di 10 volte il Giorno di San Patrizio. Impara un buon marketing, %username%!<\/p>\n
Parleremo ancora di Guinness, ma per ora continuiamo con gli ingredienti della birra. Ne abbiamo rimasti solo pochi \u2014 e tutti non indispensabili.<\/p>\n
Luppolo.<\/h4>\n \nQuindi, cominciamo col dire che il luppolo (lat. H\u00famulus) \u00e8 un genere di piante a fiore della famiglia delle Cannabaceae. S\u00ec, i coni di luppolo sono parenti di quei famosi coni di cui ti chiedono curiosamente alcuni seri zii e zie anche sul tuo balcone. Ma deluderemo subito uno dei miti: il luppolo, contrariamente al significato della parola \"ubriacarsi\" e alla presenza di parenti discutibili nella famiglia, non influisce affatto sulla gradazione della birra, ma ha un lieve effetto sedativo, inferiore a quello della valeriana. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 sono farmaci contenenti luppolo o i suoi componenti. Siamo onesti: a inebriarti \u00e8 principalmente l'alcol, non il luppolo, che al massimo rilassa e calma.<\/p>\n
Nei \"coni\" di luppolo \u00e8 presente l'8-prenilnaringenina \u2014 una sostanza appartenente alla classe dei fitoestrogeni (fito \u2014 pianta, estrogeno \u2014 ormone sessuale femminile), che conferisce al luppolo attivit\u00e0 estrogenica. Esperimenti su topi castrati e ratti infantili hanno dimostrato che un estratto di luppolo al 70% a una dose di 10-30 mg provoca estro o proestro. L'introduzione quotidiana di estratto di luppolo agli animali per 12 giorni aumentava la massa del corpo uterino di 4,1 volte. L'aggiunta di 8-isoprenilnaringenina all'acqua potabile per topi con ovaie rimosse ha provocato una stimolazione estrogenica dell'epitelio vaginale. Tuttavia, l'effetto si otteneva a una concentrazione non inferiore a 100 mcg\/ml, che \u00e8 500 volte superiore al contenuto di 8-isoprenilnaringenina nella birra.<\/p>\n
Ci sono molte presunte sensazioni riguardo all'impatto degli fitoestrogeni del luppolo nella birra sul corpo umano: si dice che nelle donne coinvolte nella raccolta del luppolo il ciclo fosse disturbato, mentre negli uomini ci fosse un drammatico calo del vigore. Tuttavia, queste sensazioni non tengono conto del fatto che gli fitoestrogeni presenti nel luppolo sono circa 5000 volte pi\u00f9 deboli degli estrogeni animali. Pertanto, per ottenere un bel seno sodo, occorrerebbe bere quotidianamente circa 5-10 tonnellate di birra. Quindi, dimentica tutte le parole spaventose come \u201cestrus\u201d e \u201cproestrus\u201d, smettila di provare a indossare corna e cercare epitelio vaginale \u2014 meglio versarti un\u2019altra pinta.<\/p>\n
Il luppolo \u00e8 un ingrediente facoltativo nella birra. In passato, anzich\u00e9 usarlo, venivano impiegate erbe speciali, con lo stesso obiettivo: bilanciare la dolcezza del malto con l\u2019amarezza delle erbe. \u00c8 possibile produrre birra senza luppolo, ma in questo caso risulterebbe sbilanciata e poco gustosa. <\/p>\n
Il luppolo influisce su caratteristiche evidenti della birra: sull'aroma, sul gusto generale e, in particolare, sul grado di amarezza. L'amarezza \u00e8 un indicatore chiave, che esamineremo pi\u00f9 nel dettaglio pi\u00f9 avanti. Aggiungere il luppolo nelle fasi iniziali del processo di produzione della birra porter\u00e0 a un aumento dell'amarezza e a un cambiamento evidente del gusto, mentre negli stadi successivi influir\u00e0 principalmente sull'aroma: aromi agrumati, di frutto della passione, floreali, di mango, erbacei, terrosi e altri aromi di birra sono dovuti al luppolo e non a simpatiche aggiunte che iniziano con la lettera \u00abE\u00bb seguita da numeri. Ma non illuderti, %username%: uno degli aromi nobili della birra \u00e8 una miscela di profumo di urina di gatto e ribes nero \u2014 tale effetto \u00e8 dato da una grande concentrazione di luppolo di tipo Simcoe, mentre l'aroma di caff\u00e8 fresco potrebbe averti attratto nella birreria vicina \u2014 al contrario, \u00e8 considerato un aroma poco nobile e inaccettabile per la birra. Si manifesta a causa dell'ossidazione del luppolo, quando la birra \u00e8 esposta alla luce solare \u2014 di questo parleremo di nuovo pi\u00f9 tardi.<\/p>\n
Simile al malto, nella produzione di birra possono essere utilizzate diverse variet\u00e0 di luppolo, aggiunte in diverse fasi. In questo modo, si possono raggiungere interessanti propriet\u00e0 gustative e aromatiche della bevanda, per cui nel mondo vengono coltivate un'enorme quantit\u00e0 di variet\u00e0 di luppolo da birra, e nuove variet\u00e0 vengono introdotte ogni anno. Tuttavia, le pi\u00f9 utilizzate sono letteralmente solo alcune decine, con le pi\u00f9 famose provenienti dalla Repubblica Ceca e dagli Stati Uniti. Uno dei luppoli pi\u00f9 conosciuti e riconosciuti \u00e8 il Saaz, noto anche come \u017datec. Viene utilizzato nella produzione di un'enorme quantit\u00e0 di variet\u00e0 di lager, conferendo un'amarezza delicata e un profumo terroso e speziato con note erbacee. Se hai bevuto i classici stili cechi o, ad esempio, il lager Stella Artois, sai di cosa sto parlando.<\/p>\n
Spesso nella produzione si utilizza luppolo pressato in forma di pellet (c'\u00e8 chi sostiene che questo sia uno dei motivi che hanno dato origine al mito della birra in polvere): cos\u00ec si conserva pi\u00f9 a lungo mantenendo le sue propriet\u00e0, senza compromettere la qualit\u00e0 della birra.<\/p>\n
In Belgio, le foglie e i germogli giovani del luppolo vengono utilizzati per insalate, aggiunti a zuppe e salse. In Romania, i germogli giovani vengono consumati come gli asparagi. Fin dai tempi antichi, il luppolo \u00e8 stato impiegato nella panificazione per la cottura di pane e vari dolci. Il luppolo \u00e8 anche utilizzato non solo nella produzione di birra, ma anche di vini al miele: migliora le sue caratteristiche organolettiche, favorisce l'illuminazione naturale del vino al miele e lo protegge dalla fermentazione.<\/p>\n
Ma il principale valore del luppolo nella produzione di birra risiede negli acidi alfa. Cos\u00ec sono state chiamate sofisticate molecole come l'humulone.Ecco l'affascinante humulone<\/b>\nCascade 4.5-8%<\/li>\n Centennial 9-11.5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4.5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3.5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4.5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nVa detto, per inciso, che oltre al gomulone ci sono anche il cogumulone, l'adgumulone, il postgumulone e il pregumulone. Inoltre, ci sono anche gli acidi beta: luplone, coluplone e adluplone. Questi trasmettono nella birra una nota di amarezza un po' pi\u00f9 robusta rispetto agli acidi alpha. Tuttavia, poich\u00e9 non si sciolgono cos\u00ec bene, il loro contributo \u00e8 significativamente minore, e quindi gli acidi alpha prevalgono.<\/p>\n
Durante il riscaldamento, gli acidi alpha subiscono isomerizzazione, quindi dal gomulone si forma l'isogomulone:
A proposito, gli acidi beta non subiscono isomerizzazione come fanno gli acidi alpha. Invece, essi si ossidano lentamente. Poich\u00e9 questo processo richiede pi\u00f9 tempo, pi\u00f9 a lungo la birra viene fermentata e invecchiata, pi\u00f9 potente sar\u00e0 l'effetto e pi\u00f9 avvertita sar\u00e0 l'amarezza. <\/p>\n
L'isogomulone \u00e8 solo uno dei membri degli iso-acidi, ma tutti hanno un altro effetto indubbiamente importante: esercitano un effetto batteriostatico su molti batteri Gram-positivi. In primo luogo, questo sopprime la proliferazione dei batteri responsabili della fermentazione lattica \u2014 protegge cio\u00e8 la birra dall'acidificazione. D'altra parte, gli iso-acidi non agiscono sui batteri Gram-negativi, quindi il birraio deve prestare attenzione all'igiene e alla sterilit\u00e0 se desidera ottenere birra all'uscita, e non una bevanda puzzolente e acida.<\/p>\n
Tenendo conto di questi fattori, si capisce perch\u00e9 nel Medioevo la birra fosse preferita all'acqua: l'odore e il sapore della bevanda erano una meravigliosa testimonianza della sua contaminazione da batteri, cosa che non si pu\u00f2 dire per l'acqua stessa.<\/p>\n
Gli iso-alfa-acidi, cos\u00ec come altre sostanze presenti nel luppolo, sono estremamente importanti per la schiuma: mentre il malto determina la formazione della schiuma, il luppolo influisce sulla sua stabilit\u00e0. Questo, per inciso, \u00e8 particolarmente evidente negli esempi di lager leggeri con bassa densit\u00e0: versando un Miller in un bicchiere, non si otterr\u00e0 una densa cresta di schiuma.<\/p>\n
Tuttavia, sono proprio gli iso-alfa-acidi a causare ci\u00f2 che viene chiamato \u00abskunky beer\u00bb \u2014 letteralmente: \u00abbirra da procione\u00bb. Alla presenza di luce e ossigeno, queste sostanze si degradano a causa di una reazione catalizzata dal riboflavina, producendo radicali liberi attraverso la scissione omolitica del legame carbonio-carbonio esociclico. Il radicale laterale acilico scisso si degrada nuovamente, generando un radicale 1,1-dimetilallilico. Questo radicale pu\u00f2 reagire con aminoacidi contenenti zolfo, come la cisteina, formando 3-metilbut-2-ene-1-tiolo \u2014 ed \u00e8 questo prodotto che conferisce l'odore di procione. Tuttavia, a concentrazioni molto basse, l'odore ricorda quello del caff\u00e8 appena tostato.<\/p>\n
In ogni caso, la degradazione degli iso-alfa-acidi \u00e8 un processo estremamente indesiderato, e pi\u00f9 luppolo c'\u00e8 nella birra, pi\u00f9 rapidamente essa degrader\u00e0, perdendo aroma e amaro. Pertanto, le birre luppolate non dovrebbero essere conservate a lungo: la birra pu\u00f2 perdere met\u00e0 delle sue propriet\u00e0 aromatiche gi\u00e0 dopo pochi mesi dalla produzione. \u00c8 ancora pi\u00f9 sciocco conservarla aperta. Per giustizia, va detto che tale degrado non \u00e8 caratteristico solo delle IPA, ma di qualsiasi stile di birra che presenta una significativa componente di luppolo: tutte le varie versioni di Pale Ale (APA, NEIPA, bitter, ecc.), i pilsner (la parte principale della birra ceca) e anche i helles (lager tedesche come \u00abSpaten\u00bb, \u00abL\u00f6wenbr\u00e4u\u00bb, \u00abWeihenstephaner\u00bb, e simili). Tutta questa birra ha senso essere bevuta il prima possibile, evitando di lasciarla in frigorifero o, peggio ancora, su uno scaffale per mesi. Anche se aperta prima della scadenza indicata, \u00e8 probabile che non risulti pi\u00f9 cos\u00ec gustosa.<\/p>\n
Per evitare possibili degradamenti, nella produzione della birra si presta particolare attenzione alla possibilit\u00e0 che le radiazioni UV possano raggiungere la birra, cos\u00ec come alla concentrazione di ossigeno nell'acqua. In alcune birrerie si raggiungono concentrazioni di ossigeno dell'ordine delle decine di \u00b5g\/l e anche inferiori: per farti capire, %username%, stiamo parlando di livelli consentiti nei circuiti di raffreddamento dei reattori nucleari.<\/p>\n
A proposito, attualmente si conoscono 250 tipi di oli essenziali presenti nel luppolo. In alta concentrazione nella pianta si trovano mircene, humulene e caryophyllene. Il secondo di essi contribuisce in modo significativo al gusto e all'aroma della bevanda schiumosa. Le variet\u00e0 di luppolo oltre oceano contengono pi\u00f9 mircene rispetto a quelle europee. Questo aggiunge note pi\u00f9 citriche e resinose. Il caryophyllene offre una nota speziata, conferendo alla birra un gusto pi\u00f9 deciso. Insieme agli esteri complessi gi\u00e0 menzionati, ottenuti durante la fermentazione, si pu\u00f2 ottenere un profumo cos\u00ec complesso che Riv Gosh e L'\u00c9toile non possono competere.<\/p>\n
Gas.<\/h4>\n \nS\u00ec-s\u00ec, %username%, il gas pu\u00f2 essere considerato come un componente della birra. <\/p>\n
Il primo gas nella nostra lista \u00e8 l'anidride carbonica \u2014 uno dei prodotti dell'attivit\u00e0 vitale dei lieviti. La quantit\u00e0 di anidride carbonica nella birra in preparazione dipende per lo pi\u00f9 dal desiderio del birraio\/tecnologo, ma di solito varia a seconda del contenitore in cui viene infine imbottigliata la birra. E questo \u00e8 un punto cruciale.<\/p>\n
In generale si pu\u00f2 dire quanto segue: il gas \u00e8 sempre necessario \u2014 da un lato, espelle l'ossigeno nocivo dalla soluzione, e dall'altro, favorisce la formazione della schiuma all'apertura della birra.<\/p>\n
Spesso la birra venduta in lattina o bottiglia si gasa autonomamente durante le varie fasi della fermentazione o continua a farlo sugli scaffali nel caso della cosiddetta birra viva, che continua a fermentare in bottiglia. In altri casi, il produttore pu\u00f2 forzare la gasatura della birra con anidride carbonica fino al livello desiderato \u2014 \u00e8 veloce e comodo. Spesso questo viene fatto nel caso in cui la birra sia destinata a un ulteriore spillaggio da un rubinetto in un bar o un negozio. In questo caso, ovviamente, il gas prodotto dai lieviti non si distingue in alcun modo da quello aggiunto da un bombola. Ma certo puoi credere nel \u00abbiocarbonico\u00bb e pagare un prezzo esorbitante in totale accordo con la teoria dei benefici dell'inflazione delle gomme con azoto. Buona fortuna.<\/p>\n
Quindi, la birra confezionata in fusti speciali (barili), dopo aver lasciato la fabbrica, ha il giusto grado di carbonazione. Tuttavia, sul posto di spillatura, ovvero al bar o nel negozio di spillatura, questo livello dovr\u00e0 essere mantenuto. A tale scopo, al sistema di spillatura \u00e8 collegata una bombola di gas (anidride carbonica o miscela di azoto): il suo compito \u00e8 non solo quello di spingere la birra fuori dal fusto, ma anche di mantenere la carbonazione a un livello adeguato.<\/p>\n
Infatti, a seconda della pressione impostata nel sistema di spillatura, nella birra entra un diverso volume di gas, il che pu\u00f2 creare sensazioni diverse durante il consumo. E questa \u00e8 una delle ragioni per cui lo stesso tipo di birra spillato pu\u00f2 essere percepito in modo diverso in luoghi differenti e differire dalle sue versioni in bottiglia o lattina. <\/p>\n
Oltre all'anidride carbonica, merita particolare attenzione l'azoto. Come si \u00e8 scoperto 60 anni fa, la differenza di propriet\u00e0 tra anidride carbonica e azoto cambia molte cose.<\/p>\n
Basti pensare alla Guinness Draught appena versata nel bicchiere. Una densa schiuma cremosa, sotto di essa, bollicine che scendono, formando il tanto famoso \"effetto valanga\", e la birra stessa - come se fosse leggermente cremosa, poco carbonata, con una consistenza morbida: tutto questo \u00e8 il risultato dell'uso dell'azoto nella Guinness spillata.<\/p>\n
Infatti, \u00e8 stato il produttore di questo famoso stout irlandese, conosciuto in tutto il mondo, a iniziare a usare questo gas per spillare la birra, ma non perch\u00e9 fosse in una buona situazione. La celebre birreria ha faticato a mantenere la concorrenza nella prima met\u00e0 del XX secolo contro le variet\u00e0 di birra spillata, in particolare i lager, che stavano guadagnando popolarit\u00e0 e non poteva fare nulla a riguardo: la \"Guinness\" veniva venduta calda in bottiglia o, al meglio, spillata usando l'anidride carbonica, che comprometteva il gusto della birra e rallentava notevolmente il processo di spillatura. La gente chiedeva birra fredda e in fretta. Era necessario fare qualcosa.<\/p>\n
Il problema \u00e8 stato risolto da Michael Ash, un dipendente di una birreria irlandese: essendo un matematico di formazione, \u00e8 stato messo a capo di un team incaricato di sviluppare una tecnologia per aumentare la durata della birra in bottiglia \"Guinness\". Ash ha non solo notato una maggiore efficacia nell'eliminazione dell'aria utilizzando l'azoto invece dell'anidride carbonica, ma lui e il suo team hanno anche sviluppato un sistema che consentiva di versare rapidamente lo stout direttamente dalla botte usando una miscela di vari gas, tra cui l'azoto. Nel 1958, questo nuovo sistema \u00e8 stato brevettato e gradualmente \u00e8 entrato in uso, aumentando le vendite di \"Guinness\" di un quarto. A proposito, quasi contemporaneamente \u00e8 stato brevettato anche l'aggiunta di una pallina di plastica contenente azoto compresso nelle lattine, che scoppia all'apertura della lattina e \"monta\" la birra.<\/p>\n
Attualmente nel mondo esistono centinaia di varianti servite alla spina precisamente grazie all'azoto, o meglio, a una miscela di azoto e anidride carbonica: prevalentemente in una proporzione di circa l'80% di azoto e il 20% di anidride carbonica. Principalmente, alla spina con azoto si possono trovare gli ale inglesi e irlandesi e, in particolare, gli stout, ma a volte \u00e8 possibile imbattersi in variet\u00e0 meno tipiche per il servizio con azoto, ad esempio i lager.<\/p>\n
Tuttavia, va detto che naturalmente ci sono anche delle speculazioni \u2014 mi riferisco a tutti i vari \"Nitro IPA\": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA e altri. Il fatto \u00e8 che l'IPA (India Pale Ale) \u00e8 uno stile di birra in cui gioca un ruolo fondamentale il luppolo. Gli ale in stile IPA non devono necessariamente essere estremamente amari (questa tendenza \u00e8 gi\u00e0 passata), ma deve esserci una particolare amarezza luppolata in tale birra. \u00c8 proprio per il forte luppolamento che gli amanti della birra apprezzano l'IPA e le sue varianti.<\/p>\n
Le capsule nelle lattine di Nitro IPA contengono azoto (pi\u00f9 precisamente, una miscela di azoto e anidride carbonica). L'azoto conferisce alla birra certe caratteristiche: una densa schiuma cremosa, una consistenza piacevole e una buona bevibilit\u00e0. La birra all'azoto si gusta facilmente, sembra leggera e comprensibile.<\/p>\n
Ma oltre a questo, l'azoto ha un'altra caratteristica, piuttosto insidiosa: nasconde alcuni dettagli aromatici della birra. In particolare, maschera l'amaro. E se per lo stouts classico \u00abGuinness\u00bb o per l'ale semplice \u00abKilkenny\u00bb l'azoto contribuisce a migliorare, per la birra luppolata diventa il principale nemico. L'azoto sottrae all'IPA quel poco che dovrebbe farla emergere tra le altre.<\/p>\n
Per questo motivo, qualsiasi \u00abIPA\u00bb con azoto non offrir\u00e0 ci\u00f2 che dovrebbe \u2014 un piacevole amaro secco dal luppolo. Anzi, ci prover\u00e0, ma sar\u00e0 ostacolata dal gas che fuoriesce dalla capsula: render\u00e0 la birra leggera, piacevole e beverina, e mostrer\u00e0 bellissime bollicine che scorrono a cascata sulle pareti del bicchiere, ma vi priver\u00e0 di ci\u00f2 per cui sono state stampate le tre preziose lettere sulla lattina. <\/p>\n
In breve, le \u00abNitro IPAs\u00bb sono il prodotto del desiderio dei marketer di incrociare un bulldog con un rinoceronte, con il corrispondente risultato.<\/p>\n
A proposito, visto che abbiamo toccato il tema della schiuma, aggiungo anche un po' di pi\u00f9. La schiuma influisce significativamente sulla percezione del gusto e dell'aroma della birra. Entrando in contatto con i recettori del gusto, d\u00e0 la sensazione di morbidezza della bevanda, e la sua assenza o, al contrario, un eccesso, possono alterare notevolmente le sensazioni di gusto. Versate una birra di frumento tedesca in un bicchiere, lasciate riposare la schiuma (dovrete aspettare) e provatela. Ora versate in un altro bicchiere una nuova porzione in modo da formare una schiuma, e fate un sorso: credetemi, percepirete sicuramente la differenza.<\/p>\n
\u00c8 interessante notare che la quantit\u00e0 di schiuma \u00e8 influenzata anche dalla forma del bicchiere. In particolare, il restringimento nella parte inferiore del bicchiere classico per la birra di frumento esiste appunto per far s\u00ec che ogni volta che il bicchiere viene inclinato si formi nuovamente la schiuma, necessaria per questo tipo di birra secondo gli standard. Anche la temperatura gioca un ruolo non trascurabile: diciamo che, se la birra alla spina viene conservata a una temperatura troppo alta, durante il versamento far\u00e0 molta schiuma. Lo stesso \u00e8 caratteristico anche per la birra in bottiglia o lattina calda: penso che tra gli amanti della birra non ci sia nessuno che non si sia mai bagnato di schiuma almeno una volta aprendo una bottiglia in una calda giornata.<\/p>\n
Inoltre, se si abbina la birra a cibi grassi, la schiuma sar\u00e0 notevolmente ridotta: ad ogni contatto, il grasso rimasto sulle labbra ostacola le proteine \u200b\u200bnel formare la schiuma e la distrugge.<\/p>\n
Quindi, la prossima volta che cerchi di versare la birra con il minimo di schiuma, ricorda: \u00e8 probabile che ti stia privando volontariamente di un piacere in pi\u00f9 dal tuo drink.<\/p>\n
A proposito, il rispetto per la schiuma \u00e8 un buon indicatore del livello di conoscenze e abilit\u00e0 di un barman. In un vero bar di birra, non si verser\u00e0 mai birra senza una schiuma, se deve esserci. E nella maggior parte dei casi, deve esserci, con rare eccezioni: quando la birra non fa molta schiuma per sua natura (ad esempio, i cosiddetti ales a bassa schiuma o lager leggeri americani).<\/p>\n
Quindi non avere fretta di incolpare il barman per aver cercato di ingannarti portandoti un bicchiere con schiuma - \u00e8 probabile che stai ingannando te stesso.
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