{"id":34651,"date":"2019-10-31T21:59:38","date_gmt":"2019-10-31T18:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-4\/"},"modified":"2019-10-31T21:59:38","modified_gmt":"2019-10-31T18:59:38","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/it\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","title":{"rendered":"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/6e226b1c00f17007df17565f0575b529.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nCiao, %username%.<\/p>\n<p><noindex>Terzo<\/noindex> La parte del mio ciclo sulla birra su Habr \u00e8 risultata meno evidente delle precedenti, a giudicare dai commenti e dal punteggio, quindi probabilmente ho gi\u00e0 un po' stancato con i miei racconti. Ma poich\u00e9 \u00e8 logico e necessario concludere la storia sui componenti della birra, ecco a te \u2014 la quarta parte!<\/p>\n<p>Andiamo.<br \/>\n<noindex><a rel=\"nofollow\" name=\"habracut\"><\/a><\/noindex><br \/>\nCome al solito, all'inizio ci sar\u00e0 una breve storia sulla birra. E questa volta sar\u00e0 piuttosto seria. Sar\u00e0 una storia, molto indirettamente, ma che tocca la Grande Vittoria ottenuta dai nostri nonni nel 1945. E nonostante varie speculazioni e sciocchezze \u2014 sono orgoglioso di questa vittoria.<\/p>\n<p>Non approfondendo troppo, racconter\u00f2 i fatti pi\u00f9 interessanti riguardanti la produzione e il consumo di birra durante la Grande Guerra Patriottica (i dati provengono da fonti aperte in rete, cos\u00ec come dalla lezione dello storico della birra Pavel Egorov).<\/p>\n<ul>\n<li>La birra veniva prodotta anche durante la guerra. S\u00ec, per quanto strano, la produzione di birra durante la Seconda Guerra Mondiale non si ferm\u00f2 completamente, anche se i volumi di produzione furono significativamente ridotti. La ragione della riduzione \u00e8 chiara: in un momento difficile per il paese erano necessarie risorse significative \u2014 sia umane, sia alimentari, sia tecniche.<\/li>\n<li>Alcuni birrifici iniziarono a produrre crostini. Molti stabilimenti birrari sovietici furono ovviamente convertiti per produrre beni pi\u00f9 importanti durante la guerra. Ad esempio, al birrificio di Leningrado \"Stepan Razin\", il ministro dell'Industria Alimentare dell'epoca compagno Zotov stabil\u00ec un norma di produzione di crostini pari a 200 tonnellate al mese. Poco prima, lo stesso \"Stepan Razin\", insieme ad altri grandi birrifici, ricevette l'ordine di interrompere la produzione di birra e di trasferire tutte le scorte di cereali per la macinazione in farina.<\/li>\n<li>In caso di arrivo dei fascisti a Leningrado, si prevedeva di avvelenarli con la birra. Alla fine di dicembre del 41, nei sotterranei dello stesso \"Stepan Razin\" rimanevano poco meno di un milione di litri di birra, principalmente \"Zhigulevskoe\". Questo faceva parte, cos\u00ec chiamato, della riserva strategica, che doveva essere avvelenata se i fascisti fossero arrivati a Leningrado. La diversione, in caso di necessit\u00e0, sarebbe stata gestita dal capo birraio dello stabilimento.<\/li>\n<li>Si produceva birra anche durante l'assedio di Leningrado. Il birrificio di Leningrado \"Kraskaya Bavaria\", se si crede agli <noindex><a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/storage.ning.com\/topology\/rest\/1.0\/file\/get\/2234102898?profile=original\">documenti d'archivio<\/a><\/noindex>, \u00e8 riuscito, in vista delle festivit\u00e0 di maggio del 1942, a produrre circa un milione di litri di birra, offrendo cos\u00ec a tutti i leningradesi una birra per festeggiare. Inoltre, parte del lotto \u00e8 stata imbottigliata a mano dai lavoratori dello stabilimento, poich\u00e9 non c'era energia elettrica in fabbrica da tre mesi.<\/li>\n<li>Il Primo Giorno della Vittoria \u00e8 stato festeggiato anche con la birra. Il 9 maggio 1945, la vittoria sui fascisti \u00e8 stata celebrata ovunque: sia nell'URSS che nei paesi europei dove erano ancora presenti le nostre truppe. Alcuni, ovviamente, hanno celebrato il grande evento con un po' di vodka, mentre altri con della birra: in particolare, i soldati dell'Armata Rossa presenti in quel momento in Cecoslovacchia hanno festeggiato la vittoria proprio con la birra locale (vedi la foto all'inizio di questo articolo).<\/li>\n<li>L'ormai famoso birrificio di Lida produceva birra per il Wehrmacht. Questo, ovviamente, non avveniva per volont\u00e0 dei proprietari dello stabilimento: durante l'occupazione fascista, la produzione pass\u00f2 sotto il controllo dei tedeschi, che avviarono l\u00ec la produzione di birra per i soldati nazisti. Naturalmente, gli abitanti locali della citt\u00e0 bielorussa di Lida e delle regioni circostanti non bevevano questa birra, poich\u00e9 tutte le partite venivano distribuite tra le unit\u00e0 militari tedesche dislocate in quelle aree.<\/li>\n<li>La birra per i nazisti era prodotta dagli ebrei. Interessante: l'ingegnere dell'SS Joachim Lochbiller era responsabile del funzionamento dello stabilimento e, contrariamente alle consuete pratiche dell'epoca, non solo coinvolse gli ebrei nella produzione della birra, ma li difese attivamente dagli altri membri delle SS. Ad un certo punto, avvert\u00ec anche i suoi protetti che correvano il rischio di morte e dovevano scappare. Nel settembre del 1943, gli uomini delle SS arrivarono nello stabilimento e arrestarono tutti gli ebrei, accusandoli di avvelenare la birra. I poveretti furono portati su un treno, ma durante il viaggio alcuni ostaggi riuscirono a saltare dal convoglio: tra coloro che alla fine si salvarono dai nazisti c'erano anche i proprietari originali dello stabilimento della birra di Lida \u2014 Mark e Semen Pupko.<\/li>\n<li>La parte occupata della Germania produceva birra per l'URSS. Gli ordini per tali produzioni provenivano dal Gruppo delle forze sovietiche in Germania. Sono rimaste persino etichette in lingua russa di questa birra. Quanto costava, a chi veniva consegnata e quanto fosse buona \u2014 purtroppo la storia omette tali dettagli.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a2b8af19aa265ca49847f7beb27cedd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Tra i trofei di guerra c'era anche attrezzature per la birra tedesca. Nel contesto del risarcimento dei danni causati dalla Germania nazista e dai suoi alleati, all'URSS fu trasferita, tra le altre cose, l'attrezzatura di un grande birrificio di Berlino. Questa attrezzatura trofeo fu installata nel birrificio intitolato a Stepan Razin. Un birrificio di Mosca a Khamoshki si arricch\u00ec anch'esso di \"ferro\" trofeo.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ae2f4102ee1ec473ac20e4037a231c43.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Dopo la Seconda guerra mondiale, fu adottato uno standard per la birra, in vigore fino ai nostri giorni. La norma GOST 3473-46 fu adottata nel 1946 e, con alcune modifiche, sopravvisse fino alla fine del ventesimo secolo, dopo di che fu sostituita da uno standard pi\u00f9 recente, anche se non propriamente moderno. Di questo parleremo certamente in un'altra occasione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nE ora torniamo ai nostri ingredienti. Ne resta solo uno ed \u00e8 \u2014 <\/p>\n<h4>Additivi.<\/h4>\n<p>\nInizier\u00f2 il mio racconto sugli additivi dicendo che formalmente non dovrebbero esserci nella birra. Eppure, in realt\u00e0, ci sono in ogni birra. E non compromettono n\u00e9 il sapore n\u00e9 la qualit\u00e0 n\u00e9 il valore della bevanda \u2014 semplicemente ne rivelano alcune caratteristiche. Cerchiamo di capire i pi\u00f9 popolari tra di essi, e poi parleremo pi\u00f9 in dettaglio della loro necessit\u00e0 o meno.<\/p>\n<ul>\n<li>L'ingrediente pi\u00f9 popolare tra i birrai che non rientra nella lista indispensabile \u00e8 il cosiddetto \"non maltato\" \u2014 si tratta di cereali che non hanno subito il processo di germinazione, ovvero non sono diventati malto. Questo pu\u00f2 includere grano, riso o mais. Pi\u00f9 frequentemente si trovano mais e riso, spesso sotto forma di farina o altri prodotti. Il motivo \u00e8 semplice: sono una fonte economica di zuccheri semplici, necessari ai lieviti per produrre anidride carbonica e alcol, e quindi sono un modo per aumentare il grado alcolico della bevanda. Il mais \u00e8 comune nelle birre americane di massa (a volte \u00e8 menzionato come \"mais\"), mentre il riso \u00e8 utilizzato nelle birre asiatiche, il che ha senso: gli Stati Uniti coltivano mais in grandi quantit\u00e0, mentre i paesi asiatici coltivano riso. Riso e mais conferiscono alla birra una dolcezza caratteristica, che chiunque pu\u00f2 notare. Anche il grano non maltato \u00e8 spesso utilizzato: \u00e8 uno degli ingredienti per la produzione di birra di frumento. Sono proprio le sostanze presenti nel grano a permettere di ottenere determinate sfumature di sapore e aroma.<\/li>\n<li>Lo zucchero \u00e8 un ingrediente aggiuntivo comune nella birra. Viene spesso utilizzato nella produzione di birre forti: l'aggiunta di zucchero fornisce ai lieviti la fonte di nutrimento pi\u00f9 semplice per la fermentazione alcolica. Lo zucchero pu\u00f2 essere aggiunto sotto forma di fonti contenenti zucchero, come sciroppo di mais, melassa, ecc. \u00c8 possibile utilizzare anche il miele, ma in questo caso la produzione risulterebbe troppo costosa. Tra l'altro, viene spesso usato un colorante naturale: il caramello (E150), che \u00e8 essenzialmente zucchero caramellato. Se vedi E150 sull'etichetta<b>Pi\u00f9 di 40.000 clienti in oltre 120 paesi<\/b> \u2014 rilassati, perch\u00e9 si tratta di zucchero bruciato completamente naturale, che pu\u00f2 essere mangiato a cucchiaiate. Con E150b, E150c ed E150d \u2014 non sono cos\u00ec naturali, ma nessuno ne metter\u00e0 pi\u00f9 dei 160 mg\/kg consentiti per il peso corporeo di chi beve birra.<\/li>\n<li>Sfateremo uno dei miti: nella produzione della birra non si usano quasi mai coloranti chimici artificiali e conservanti; sono sufficienti ingredienti naturali e i prodotti della loro fermentazione, insieme a processi tecnologici consolidati (di cui parleremo pi\u00f9 avanti). Perch\u00e9 spendere per chimica extra e doverla necessariamente indicare negli ingredienti, quando si pu\u00f2 fare tutto con una ricetta? Tuttavia, se trovi birre \u201cfruttate\u201d a basso costo (\u201cal lime\u201d, \u201cal melograno\u201d e simili), \u00e8 vero che in queste bevande ci sono aromatizzanti e coloranti, ma definirle birra \u00e8 piuttosto difficile. Inoltre, nella birra pu\u00f2 essere aggiunta l\u2019acido ascorbico (E300), che formalmente non \u00e8 chimica sintetica, ma un prodotto di fermentazione (s\u00ec, cos\u00ec viene sintetizzato). L\u2019aggiunta di acido ascorbico aumenta la resistenza della birra alla luce e all'ossigeno, consentendo anche di versarla in bottiglie trasparenti (ne parleremo pi\u00f9 tardi, ma gi\u00e0 si possono ricordare Miller e Corona).<\/li>\n<li>Nei tipi specifici di birra, il produttore pu\u00f2 utilizzare una variet\u00e0 di additivi: chiodi di garofano, cardamomo, anice, scorza d'arancia, pepe, pur\u00e8 di frutta o frutta stessa e molto altro. Tutti questi ingredienti sono pensati per conferire alla birra caratteristiche aromatiche, gustative e visive aggiuntive. Ciliegie, lamponi, more \u2014 tutti questi possono anche trovarsi nel tino con la birra in fermentazione. Questi ingredienti sono particolarmente graditi ai produttori belgi di lambic.<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 aggiungere sale alla birra! E non si tratta di una bizzarria, ma di un ingrediente necessario per creare la birra nello stile del tradizionale gose tedesco \u2014 un ale bianco acido, la cui produzione prevede anche l'uso di coriandolo e acido lattico (prodotto dalla fermentazione lattica). Questo stile, tra l'altro, ha circa mille anni, quindi \u00e8 addirittura due volte pi\u00f9 antico della famosa \"Legge sulla purezza della birra\" tedesca, di cui parleremo tra poco. Inoltre, l'aggiunta di sale aumenta la concentrazione di sodio e cloruri \u2014 ricordiamo la Parte 1, in cui si parlava dell'acqua e delle propriet\u00e0 di questi ioni.<\/li>\n<li>Alcuni birrai sono riusciti a usare ingredienti davvero singolari: funghi, corteccia d'albero, dente di leone, inchiostro di calamaro e persino 'vomito di balena' \u2014 una sostanza che si forma nello stomaco delle balene.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nDa parte mia, voglio dire: formalmente, non esiste birra senza additivi. Almeno perch\u00e9 \u00e8 necessario preparare l'acqua, bilanciandone la composizione minerale e il pH. E questo \u2014 sono additivi. Almeno perch\u00e9 \u00e8 necessario utilizzare gas \u2014 di cui abbiamo gi\u00e0 parlato. E questo \u2014 sono additivi. Ma parliamo di come gli additivi siano considerati dal punto di vista legale.<\/p>\n<p>Subito tutti penseranno alla legge sulla birra pi\u00f9 famosa \u2014 il 'Reinheitsgebot', che ha pi\u00f9 di 500 anni. Questa legge \u00e8 cos\u00ec conosciuta, popolare e riconoscibile che ha accumulato uno strato intero di miti e fraintendimenti, che spesso vengono utilizzati dai marketer. In particolare, molti credono che la birra sia solo ci\u00f2 che rientra nel Reinheitsgebot, e il resto sia un prodotto dell'attivit\u00e0 dei reni di qualche animale domestico della famiglia degli equini. Nel frattempo, gli esperti spesso conoscono poco di cosa sia scritto in questa legge e da dove provenga. Analizziamo.<\/p>\n<ul>\n<li>La legge sulla \"purezza della birra\" ha una storia che supera i 500 anni: la legge bavarese sulla \"purezza della birra\" del 1516 \u00e8 una delle leggi pi\u00f9 antiche nella produzione alimentare. Con grande disappunto dei bavaresi, la legge pi\u00f9 antica sulla purezza della birra \u00e8 stata trovata in Turingia ed \u00e8 stata promulgata 82 anni prima rispetto alla legge bavarese \u2014 gi\u00e0 nel 1351, a Erfurt, era stata emanata una disposizione interna che stabiliva l'uso di ingredienti specifici nella produzione della birra. Il municipio di Monaco ha iniziato a controllare i birrifici solo nel 1363, mentre la prima menzione dell'uso esclusivo di malto d'orzo, luppolo e acqua nella produzione della birra risale al 1453. A quel tempo, la disposizione della Turingia era gi\u00e0 in vigore da quasi 20 anni. Una disposizione datata 1434 e pubblicata a Weissensee (Turingia) \u00e8 stata trovata nel 1999 a R\u00fcnneburg, non lontano da Erfurt.<\/li>\n<li>La prima versione della legge regolava pi\u00f9 il prezzo della birra che la sua composizione. Il decreto firmato dal duca di Baviera Guglielmo VI regolava principalmente il costo della birra in base alla stagione e solo in uno dei punti veniva menzionata la composizione degli ingredienti: nulla oltre orzo, acqua e luppolo. Il decreto del duca mirava prima di tutto al risparmio di alimenti. Consentendo di utilizzare solo il grano d'orzo per la produzione, Guglielmo proib\u00ec l'uso del grano nella birrificazione, poich\u00e9 era importante per la produzione di pane.<\/li>\n<li>Nell'elenco degli ingredienti autorizzati dalla legge mancavano i lieviti. Ma questo non significa nulla: i tedeschi sapevano benissimo dei lieviti, ma poich\u00e9 questi venivano rimossi dalla bevanda finita, non venivano nemmeno menzionati nella legge.<\/li>\n<li>Il suo nome moderno \u00e8 Reinheitsgebot, che significa letteralmente \"requisiti di purezza\". Questo insieme di regole \u00e8 stato introdotto relativamente di recente, circa cento anni fa. Questa versione, con alcune modifiche, \u00e8 in vigore in Germania ancora oggi e si compone essenzialmente di due parti: una regola la produzione di lager, l'altra la fabbricazione di ales. A seguito della liberalizzazione del mercato europeo interno, la legge \u00e8 stata adottata nel diritto europeo.<\/li>\n<li>La versione moderna del Reinheitsgebot non impedisce l'importazione di birra nel territorio tedesco e non proibisce ai birrifici locali di deviare dalla legge. Inoltre, la legge viene aggiornata di tanto in tanto, seguendo le attuali tendenze nella birrificazione, sebbene rimanga relativamente conservativa. <\/li>\n<li>Inoltre, la legislazione tedesca distingue tra la birra locale prodotta secondo la legge sulla birra e le altre variet\u00e0: queste ultime non hanno diritto di essere chiamate birra, ma non sono nemmeno denominate in modo ridicolo \"bevanda birraria\".<\/li>\n<li>Nonostante tutte le limitazioni esistenti e la sua natura conservatrice, il Reinheitsgebot si evolve, permettendo ai birrifici tedeschi di produrre birre molto varie e non relegando i birrai sperimentatori ai margini. Tuttavia, anche in tali circostanze, molti produttori e appassionati di birra tedeschi si oppongono, se non alla legge, quantomeno chiedono delle sue modifiche.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nCos\u00ec vivono in Europa e in Germania, dove la produzione di birra ha una lunga storia. In Belgio, dove ci si relaziona in modo molto libero con i lieviti e non si esita ad aggiungere qualsiasi cosa alla birra, non si fanno particolari problemi. E producono birre eccellenti, vendute in tutto il mondo.<\/p>\n<p>E in Russia? La situazione \u00e8 piuttosto triste.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 in Russia ci sono due leggi, o meglio, due standard: GOST 31711-2012, che si applica alla birra, e GOST 55292-2012, che si applica ai \"beverage al malto\". Credo sinceramente che i legislatori russi e gli autori degli standard di birrificazione volessero scrivere il loro Reinheitsgebot con preferenze e libertinaggio, ma il risultato \u00e8 stato deludente. Analizziamo alcune delle principali criticit\u00e0.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Ecco cosa deve contenere la birra secondo il GOST 31711-2012.<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f3e6f5945e935bf6ef4922cbeb534157.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">\u0430 \u0432\u043e\u0442 \u044d\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451 &#8212; \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 55292-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/04f70cb14e473ab7d0c3052d03a2c4e4.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nE cosa dire? In realt\u00e0, una bevanda di birra \u00e8 una birra completa e normale, nella quale sono stati utilizzati ingredienti oltre a quelli classici: ad esempio, scorza di agrumi, spezie o frutta. Cos\u00ec, con il nome poco attraente di 'bevanda di birra', sugli scaffali dei negozi \u00e8 comparsa una birra che precede tutte le norme GOST, la Federazione Russa e persino la Reinheitsgebot. Esempi: Hoegaarden \u2014 il suo antenato veniva prodotto nella omonima villaggio fiammingo (oggi Belgio) dal 1445, e gi\u00e0 allora venivano utilizzati coriandolo e scorza d'arancia. Si preoccupa Hoegaarden di come lo chiamano? Penso che non gliene freghi niente. Ma il nostro consumatore miope, leggendo l'etichetta della bottiglia, si impegna immediatamente in complesse operazioni mentali riguardo a una cospirazione mondiale e al fatto che 'la birra in dispensa \u00e8 NON AUTENTICA!' A proposito, in Russia Hoegaarden viene prodotto proprio in Russia \u2014 ma di questo parleremo pi\u00f9 avanti.<\/p>\n<p>Quindi, se hai visto le parole \"bevanda di birra\" su un'etichetta o un cartellino, sappi che probabilmente si tratta di una birra molto interessante che vale la pena provare. Solo se trovi ingredienti chimici e coloranti notoriamente presenti nell'elenco degli ingredienti, allora hai davanti un prodotto di scarsa qualit\u00e0 che sarebbe meglio non prendere affatto.<\/p>\n<p>Ma andiamo avanti! Poich\u00e9 la vera crisi non \u00e8 nei bagni, bens\u00ec nelle menti, anche le normative cercano di limitare rigorosamente i tipi di birra e i loro ingredienti. Ricorda, %username%, che:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/efa0c85f0cd4ba64e49a4671fff2fcb6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">In realt\u00e0, la situazione \u00e8 ancora pi\u00f9 rigida<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/966a0a764c089289487c129c7f3e57e8.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/56270e274d0995d5ce7df7c29985553c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f72b1a9009fa75224b231253e1fe4832.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9c0138ef52a9d44bf2c232c08aeb4cd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/93befc3e6161badfb553f2efae1c2e0c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/0b90920feda1dec18accb247f4e348c6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nCio\u00e8, un passo a sinistra o a destra \u00e8 un tentativo di scappare, un salto \u00e8 un tentativo di volare.<\/p>\n<p>Mi \u00e8 difficile discutere la forza e la profondit\u00e0 di questo assurdo, ma toccher\u00f2 solo le unit\u00e0 EBC \u2014 il colore della birra secondo la European Brewing Convention. \u00c8 proprio questo il sistema utilizzato nelle normative, anche se il resto del mondo \u00e8 passato a un metodo pi\u00f9 recente, lo Standard Reference Method (SRM). Ma non importa, le grandezze si traducono facilmente l'una nell'altra usando la formula di Morey: EBC = 1,97 x SRM (secondo la nuova scala EBC) o EBC = 2,65 x SRM \u2013 1,2 (secondo la vecchia scala EBC \u2014 e s\u00ec, con SRM \u00e8 tutto molto pi\u00f9 semplice).<\/p>\n<p>A proposito, la scala SRM \u00e8 talvolta chiamata scala di Lovibond in onore del suo scopritore, Joseph William Lovibond, che, essendo un birraio, ha inventato l'uso del colorimetro per caratterizzare il colore della birra e la scala stessa. <\/p>\n<p>In breve, appare cos\u00ec:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ef0665019eaeefb94507b0c1be7ae715.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nSe hai letto e guardato attentamente, %username%, hai capito che tutto ci\u00f2 che \u00e8 sotto EBC 31 \u00e8 birra chiara, mentre tutto ci\u00f2 che \u00e8 sopra \u00e8 scura. Cio\u00e8:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9b641d1982df7e3c1ebcfa741a50f92c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nCon tutto il rispetto, ma questa classificazione \u00e8 un'assurdit\u00e0, lontana dalla realt\u00e0 \u2014 ma \u00e8 tipica dei \u2018creatori del termine \u201cprodotto birra\u201d\u2019. Cosa ne pensi, quale di questi due bicchieri di birra contiene quella chiara?<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a19a52cfad2551d28f7584482e59645c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">La risposta \u00e8 qui<\/b>A sinistra Guinness Nitro IPA, a destra Saldens Pineapple IPA. Sulle lattine di entrambi i tipi \u00e8 scritto \"birra chiara\".<br \/>\n\u0418 \u043a\u0441\u0442\u0430\u0442\u0438 English Pale Ale (\u0434\u043e\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e: \u0431\u043b\u0435\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0433\u043b\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u044d\u043b\u044c) Fuller&#8217;s London Pride \u043f\u043e \u043c\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0413\u041e\u0421\u0422\u0430 \u2014 \u0442\u0451\u043c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0432\u043e. \u0427\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e \u0441\u0435\u0431\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c.<\/p>\n<p>\nInfine, per concludere la discussione sugli ingredienti e prima di passare alla prossima parte, in cui parleremo della tecnologia, analizziamo un'altra abbreviazione fondamentale nella descrizione della composizione e della qualit\u00e0 della birra. Sai gi\u00e0 di IBU, SRM\/EBC. \u00c8 tempo di parlare di ABV.<\/p>\n<p>ABV \u2014 non \u00e8 affatto un tentativo di ricordarti l'alfabeto quando, dopo tre litri, hai deciso di leggere qualcosa e ti sei imbattuto nell'etichetta \u2014 \u00e8 l'Abbreviazione di Alcohol By Volume (ABV). Sull'etichetta potresti trovare 4,5% ABV, 4,5% vol. o 4,5% ob. \u2014 tutti questi valori indicano la percentuale volumetrica di etanolo nella bevanda, e \"ob.\" non \u00e8 un mito sui \"giri\", ma proprio \"volumetrico\". E s\u00ec \u2014 esistono anche i \"gradi di alcolicit\u00e0\" \u2014 quantit\u00e0 storiche che ormai nessuno usa pi\u00f9, quindi \"birra a 4,5 gradi\" \u00e8 semplicemente 4,5% ob. nella versione della nostra Grande e Potente.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Se sei interessato alla storia dei gradi e rispetti D.I. Mendeleev<\/b>Il contenuto di alcol nelle bevande ha sempre interessato le persone, specialmente quando si trattava di questioni di costo. Johann-Georg Tralles \u2014 fisico tedesco noto per l'invenzione dell'alcolometro, nel 1812 scrisse un'opera fondamentale intitolata \"Untersuchungen \u00fcber die specifischen Gewichte der Mischungen aus Alkohol und Wasser\" (\"Ricerche sui pesi specifici delle miscele di alcool e acqua\").<br \/>\nI gradi di Tralles corrispondono al moderno percentuale volumetrico di alcol nei liquidi. Ad esempio, 40 gradi di Tralles avrebbero dovuto corrispondere al 40% di contenuto alcolico per volume. Tuttavia, come dimostrato da D. I. Mendeleev, ci\u00f2 che Tralles considerava 'alcol' \u2014 alcol puro, era in realt\u00e0 una sua soluzione acquosa, in cui l'alcol anidro era solo l'88,55%, quindi una bevanda a 40 gradi secondo Tralles corrisponde al 35,42% 'secondo Mendeleev'. Cos\u00ec, lo scienziato russo scopr\u00ec per la prima volta nella storia il sottodimensionamento da parte dei borghesi stranieri.<\/p>\n<p>Negli anni '40 del 1800, l'accademico G. I. Hess, su incarico del governo russo, svilupp\u00f2 metodi e strumenti per determinare la quantit\u00e0 di alcool nel vino. Prima di ci\u00f2, la gradazione alcolica era misurata secondo il sistema di Tralles e mediante \"distillazione\". Ad esempio, una miscela di alcool con acqua, che perdeva met\u00e0 del volume durante la distillazione (circa il 38% di alcool), era chiamata \"mezza distillazione\" (secondo il \"Codice di leggi dell'Impero Russo\" del 1830: \"si definisce in questo modo, che, versata nel distillatore contrassegnato dallo stato, il campione durante la distillazione si riduca della met\u00e0\"). Nella relazione del ministro delle finanze Kankrin del 1843, si affermava che la distillazione del vino e i densimetri inglesi non garantiscono l'accuratezza delle misurazioni, e il densimetro di Tralles richiede calcoli per determinare la gradazione, pertanto era necessario dare al sistema di Tralles una forma adatta alla Russia.<\/p>\n<p>Nel 1847, Hess pubblic\u00f2 il libro \"La Misurazione degli Alcool\", in cui erano esposte le regole per l'uso dell'alcolometro con tabelle per determinare la gradazione e le proporzioni di diluizione dell'alcol. La seconda edizione del 1849 includeva anche un saggio sulla storia e la teoria della misurazione della gradazione. Le tabelle alcolometriche di Hess combinavano le misurazioni di Tralles con la tradizione russa di conversione dell'alcol in polugar. L'alcolometro di Hess non mostrava il contenuto di alcol, ma un numero di secchi d'acqua a una temperatura di 12,44 \u00b0R (gradi Reaumur, 15,56 \u00b0C) necessari per essere aggiunti a 100 secchi di alcol testato, per ottenere polugar, definito come 38% di alcol (anche se ci sono controversie su questo). Un sistema simile veniva utilizzato in Inghilterra, dove lo standard era il proof (57,3% di alcol).<\/p>\n<p>In breve, Hess ha solo complicato le cose, quindi grazie a Dmitry Ivanovich, che ha introdotto il concetto di corretti percentuali volumetriche di alcol.<\/p>\n<p>\u00c8 chiaro a tutti da dove provenga l'alcol: \u00e8 il prodotto principale della fermentazione alcolica, quindi deriva dalla nutrizione dei lieviti, ossia dagli zuccheri. Gli zuccheri provengono inizialmente dal malto. A volte, gli zuccheri possono essere ancora presenti, ma i lieviti sono gi\u00e0 esauriti. In questo caso, il mastro birraio aggiunge un'altra dose di lieviti. Tuttavia, quando si desidera rendere la birra molto pi\u00f9 forte, gli zuccheri fermentabili nel mosto potrebbero non essere sufficienti, e questo \u00e8 gi\u00e0 un problema. Aggiungere malto non sarebbe sensato, poich\u00e9 il rapporto tra i vari tipi di malto influisce non solo sull'alcol \u2014 e questo \u00e8 gi\u00e0 stato discusso. E poi?<\/p>\n<p>Ci sono due modi popolari. Il primo e pi\u00f9 utilizzato: dare semplicemente ai lieviti un estratto di malto base (non malto!), maltosio, miele o qualcosa di dolce. Nelle variet\u00e0 economiche si usa addirittura solo zucchero \u2014 ovvero saccarosio, ma in questo caso la birra risulta troppo dolce. Per evitare di rendere la birra eccessivamente dolce, il mastro birraio pu\u00f2 usare sciroppo di mais o destrosio in qualche forma, poich\u00e9 la loro aggiunta ha un impatto minimo sulle propriet\u00e0 gustative e aromatiche finali. In sostanza, se si aggiungono zuccheri semplici, si ottiene pi\u00f9 alcol. Tuttavia, c'\u00e8 anche un altro problema.<\/p>\n<p>Quando viene raggiunta una certa concentrazione di alcol, i lieviti non riescono a sopravvivere e muoiono nei propri prodotti metabolici. No, suona davvero brutto. Insomma, non posso dire semplicemente che si bevono, cos\u00ec non suona bene \u2014 in sintesi: periscono. Smettono di lavorare, e in alcuni casi muoiono del tutto. Per evitare ci\u00f2, i produttori di birra forte utilizzano colonie di lieviti speciali. Spesso, a proposito, in questi casi i birrai impiegano lieviti da vino. Ma anche in questo caso, non si pu\u00f2 andare oltre il 12-13%. E quindi\u2026<\/p>\n<p>Il secondo metodo per aumentare il grado alcolico consiste nell'aumentare la concentrazione di alcol rimuovendo parte dell'acqua attraverso congelamento. Cos\u00ec, ad esempio, si produce la birra tedesca Eisbock. Ma in realt\u00e0, birra con pi\u00f9 del 12-13% \u00e8 davvero rara.<\/p>\n<p>Un punto importante: nessuno aggiunger\u00e0 albirra alcol. Mai. In primo luogo, richiederebbe ulteriori licenze per l'uso di alcol alimentare, in secondo luogo, stratifica e rende instabile la birra. E poi, perch\u00e9 comprare qualcosa che si ottiene gi\u00e0 come risultato della fermentazione? S\u00ec, a volte la birra ha un chiaro odore di alcol, ma questo \u00e8 il risultato non di un'aggiunta intenzionale di etanolo, ma solo della presenza di esteri specifici nella birra (ricordi la conversazione sugli esteri complessi?)<\/p>\n<p>A proposito, voglio di nuovo inviare raggi di odio alla norma russa \u0413\u041e\u0421\u0422 31711-2012: <br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/2bc4bcf9f2c37a1d7f2e149b27d507fa.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nPersonalmente, non capisco \"non meno\" e \"+-\" \u2014 significa che posso vendere birra pi\u00f9 forte entro limiti di 0,5% e non pi\u00f9 debole? S\u00ec, e il magico numero massimo di forza della birra al 8,6% proviene anche da questo documento. Quindi tutto ci\u00f2 che \u00e8 pi\u00f9 forte \u2014 \u00e8 del tutto incomprensibile. I tedeschi ridono di questo. Insomma, chiss\u00e0 e saluti al GNU \"\u0412\u041d\u0418\u0418\u041f\u0411\u0438\u0412\u041f\" dell'Accademia Agraria Russa \u2014 sviluppatore della norma.<\/p>\n<p>Alla fine \u00e8 uscito un longread. Basta cos\u00ec!<\/p>\n<p>E sembra che a tutti questa storia abbia stancato. Quindi prender\u00f2 una piccola pausa e, se dovesse emergere un reale interesse, la prossima volta parleremo brevemente della tecnologia della birrificazione, scopriremo i segreti della birra analcolica e, forse, smonteremo qualche altro mito. Poich\u00e9 non sono un tecnologo, l'analisi della tecnologia sar\u00e0 estremamente semplice, ma spero di riuscire a spiegare le fasi principali e le domande riguardanti il contenitore, la filtrazione e la pastorizzazione.<\/p>\n<p>Buona fortuna, %username%!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/df28043b2372fa6a67e57bdb0f828228.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>Fonte: habr.com<\/p>","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novosti-interneta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Yuri Gagarin\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/prohoster.info\/it\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 4.9.10\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/it\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"\ud83e\udd47Sulla birra attraverso gli occhi di un chimico. Parte 4 | ProHoster","description":"Ciao, %username%. La terza parte del mio ciclo sulla birra su Habr \u00e8 stata meno visibile delle precedenti \u2014 a giudicare dai commenti e dal punteggio, quindi, probabilmente, ho gi\u00e0 un po' stancato con i miei racconti. Ma poich\u00e9 \u00e8 logico e necessario concludere la storia sui componenti della birra, ecco davanti a te \u2014 la quarta parte! Iniziamo. Come al solito, all'inizio ci sar\u00e0 una piccola storia sulla birra. E","canonical_url":"https:\/\/prohoster.info\/it\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"it_IT","og:site_name":"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b","og:type":"article","og:title":"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster","og:description":"\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418","og:url":"https:\/\/prohoster.info\/it\/blog\/novosti-interneta\/o-pive-glazami-himika-chast-4","og:image":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:width":350,"og:image:height":350,"article:published_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:modified_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster","article:author":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"34651","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":null,"schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":"2026-01-21 20:06:19","breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"ai":null,"created":"2021-03-01 02:17:23","updated":"2026-01-21 20:06:19"},"gt_translate_keys":[{"key":"link","format":"url"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}