化学者の目から見たビールについて。 パート4

こんにちは、%username%。

Третья ハブレのビールに関する私のシリーズの一部は、コメントや評価から判断すると、前のシリーズより目立たないことが判明しました。そのため、おそらく、私はすでに自分の話にいくらか飽きています。 しかし、論理的であり、ビールの成分に関する話を終わらせる必要があるため、ここで第 XNUMX 部を取り上げます。

行きましょう。

いつものように、冒頭にちょっとしたビールの話が入ります。 そして今回、彼女はかなり真剣になります。 これは、非常に間接的なものですが、1945 年に私たちの祖父たちが達成した大勝利に触れた物語になります。 そして、あらゆる憶測やナンセンスにもかかわらず、私はこの勝利を誇りに思っています。

あまり深くは言わずに、大祖国戦争中のビールの生産と消費に関する最も興味深い事実についてお話します（データはインターネット上のオープンソースとビール歴史家パベル・エゴロフの講義から取得したものです）。

• 戦時中もビールは造られていました。 そうです、奇妙なことに、第二次世界大戦中、生産量は大幅に減少したにもかかわらず、ビールの生産は完全に停止しませんでした。 削減の理由は明らかです。国にとって困難な時期に、人的、食糧、技術などの多大な資源が必要でした。
• いくつかの醸造所はクラッカーの製造を始めました。 ソ連のビール醸造所の多くは、より重要な戦時製品の生産に移管されると予想されていた。 例えば、レニングラード工場「ステパン・ラージン」は、当時の食品産業人民委員ゾトフ同志によって、月産200トンの生産量でクラッカーを生産するように設定された。 少し前に、同じ「ステパン・ラジン」は、他のいくつかの大手ビール醸造所とともに、ビールの生産を停止し、利用可能な穀物備蓄をすべて小麦粉に粉砕するために移管する命令を受けました。
• ナチスがレニングラードに来たら、ビールで毒殺する予定だった。 41年XNUMX月の時点で、同じ「ステパン・ラージン」の地下室には、ほとんどが「ジグレフスキー」であるビールXNUMX万リットル弱が残っていた。 これはいわゆる戦略予備軍の一部であり、ファシストがレニングラードに来た場合には毒殺されるべきだった。 何かあれば工場長による妨害工作が行われる。
• レニングラード包囲中でもビールは醸造されていた。 レニングラードの醸造所「レッド・バイエルン」によると、 アーカイブ文書、1942年のXNUMX月の休暇までに約XNUMX万リットルのビールを生産することに成功し、すべてのレニングラーダーに泡状の飲み物のお祝いのマグカップが提供されました。 さらに、工場には XNUMX か月間電気がなかったため、バッチの一部は工場労働者によって手作業で瓶詰めされました。
• 最初の戦勝記念日もビールで祝われました。 9 年 1945 月 XNUMX 日、ナチスに対する勝利はあらゆる場所で祝われました。ソ連でも、私たちの軍隊がまだ残っていたヨーロッパ諸国でもでした。 もちろん、この素晴らしい出来事をウォッカで祝う人もいれば、ビールで祝う人もいます。特に、当時チェコスロバキアにいた赤軍兵士たちは地元のビールで勝利を祝いました（この記事の冒頭の写真を参照）。
• 今では有名なリダ醸造所はドイツ国防軍向けのビールを製造していました。 もちろん、これは工場所有者の意志で起こったわけではありません。ナチスの占領中、生産はドイツ人の管理下となり、ドイツ人はナチスの兵士のためにそこでビールの生産を始めました。 もちろん、ベラルーシの都市リダとその周辺地域の地元住民はこのビールを飲みませんでした。なぜなら、すべてのバッチがそれらの地域に駐留するドイツ軍部隊に分配されたからです。
• ナチス向けのビールはユダヤ人によって作られていました。 興味深いのは、この工場の運営は親衛隊技師ヨアヒム・ロッホビラーによって監督されていたということです。ロホビラーは、当時知られていた慣例に反して、ユダヤ人をビールの生産に惹きつけただけでなく、他の親衛隊隊員からユダヤ人を積極的に保護していました。 ある時点で、彼は容疑者に死の危険があり、逃げる必要があると警告さえした。 1943年XNUMX月、親衛隊隊員が工場にやって来て、ビールに毒を盛ったとしてユダヤ人全員を逮捕した。 哀れな仲間たちは列車に乗せられたが、途中、人質の何人かは列車から飛び降りることができた。最終的にナチスから逃れた人々の中には、リダ醸造所の元の所有者であるマークとセミョン・ププコも含まれていた。
• ドイツの占領地域ではソ連向けにビールが醸造されていた。 このようなビールの顧客はドイツのソ連軍グループでした。 そのようなビールのロシア語ラベルさえも保存されている。 このビールの値段、誰が手に入れたのか、そしてどれほど美味しかったのか、残念ながら歴史はこれらの事実について沈黙しています。
  
• 戦争の戦利品の中にはドイツの醸造設備も含まれていました。 ナチス・ドイツとその同盟国によって引き起こされた損害に対する補償の一環として、ソ連には、とりわけ、ベルリンにある大規模な醸造所の設備が与えられた。 この捕獲された設備はステパン・ラジン醸造所に設置されました。 ハモヴニキのモスクワ醸造所も同様のトロフィーハードウェアを取得しました。
  
• 第二次世界大戦後、ビール規格が採用され、それは今日まで続いています。 GOST 3473-46 は 1946 年に採用され、いくつかの変更を加えながら XNUMX 世紀の終わりまで存続し、その後、最新ではないものの、より新しい規格に置き換えられました。 それについては必ず別途話します

さて、材料の話に戻りましょう。 最後に残ったのがこれです -

サプリメント。

添加物についての話を、正式にはビールに添加すべきではないという事実から始めます。 しかし実際には、それは誰の中にもあります。 そして、それらは飲み物の味、品質、価値をまったく悪化させるものではなく、単にその性質の一部を明らかにするだけです。 それらの中で最も人気のあるものを理解してから、それらの必要性と役に立たないことについて詳しく話してみましょう。

• ビール醸造者の間で最も人気のある原料は、必須原料のリストには含まれていませんが、いわゆる「未麦芽穀物」です。これらは発芽段階を経ていない、つまり麦芽になっていない穀物です。 それは小麦、米、トウモロコシかもしれません。 トウモロコシと米が最も一般的で、多くの場合、小麦粉またはその他の製品の形で使用されます。 理由は簡単です。酵母が二酸化炭素とアルコールを生成するために必要な単糖類の安価な供給源であり、したがって飲み物の強度を高める方法です。 トウモロコシはアメリカのビールの大量生産品種（トウモロコシと呼ばれることもあります）によく含まれ、米はアジアのビールによく含まれています。これは論理的です。米国はトウモロコシを積極的に大量に栽培しており、アジア諸国はトウモロコシを栽培しています。米。 米とトウモロコシがビールに独特の甘みを与え、誰もが気づくでしょう。 小麦ビールを作るための原料の XNUMX つである、麦芽化されていない小麦もよく使用されます。 特定の味と香りを実現できるのは、小麦に含まれる物質です。
• 砂糖もビールによく使われる追加成分です。 蒸留酒の製造によく使用されます。砂糖を添加すると、酵母にアルコールに加工するための最も簡単な追加の食物が提供されます。 砂糖は、コーンシロップ、マルトースシロップなどの糖含有源の形で添加できます。 蜂蜜を使用することもできますが、その場合は生産コストが高くなりすぎます。 ちなみに、天然染料がよく使用されます：シュガーカラー（E150）、これは本質的にシュガーキャラメルです。 ボトルに E150 と表示されている場合а — 一般に、これはスプーンで食べることができる最も自然な焦げた砂糖なので、リラックスしてください。 E150b、E150c、および E150d の場合、それらはそれほど自然ではありませんが、それでも、ビールを飲む人に許可されている体重 160 kg あたり XNUMX mg を超えてそれらを注ぐ人は誰もいません。
• 誤解の 300 つを暴いてみましょう。ビールを製造する際、化学合成着色料や保存料はほとんど使用されません。天然成分とその発酵生成物、そして実証済みの技術的手順 (詳細は後ほど) だけで十分です。 すべてがレシピでできるのに、なぜ追加の化学物質にお金を費やし、組成にそれらを必ず示す必要があるのでしょうか？ それでも、安い「フルーツ」ビール（「ライム入り」、「ザクロ入り」など）を見つけた場合、この新鮮なビールには実際には香料と着色料が含まれていますが、私にとってそれをビールと呼ぶのは非常に困難です。 また、アスコルビン酸（EXNUMX）をビールに添加することもできますが、これは正式には合成化学物質ではなく、発酵生成物です（そう、そうやって合成されるのです）。 アスコルビン酸を添加すると、光と酸素に対するビールの耐性が高まり、ビールを透明なボトルに注ぐことも可能になります（これについては後で詳しく説明しますが、ミラーとコロナのことはすでに覚えているでしょう）。
• 特定の種類のビールでは、メーカーはクローブ、カルダモン、アニス、オレンジの皮、コショウ、フルーツピューレやフルーツそのものなど、さまざまな添加物を使用することがあります。 それらはすべて、ビールにさらなる味、香り、視覚的特徴を与えるように設計されています。 チェリー、ラズベリー、ブラックベリー - これらすべてが自然な形で、発酵中のビールと同じタンクに入れられることもあります。 ベルギーのランビック生産者は特にこれらの食材を愛しています。
• ビールに塩を加えても大丈夫！ そして、これは気まぐれではなく、伝統的なドイツのゴース、つまり小麦サワーエールのスタイルでビールを作るために必要な材料であり、その製造にはコリアンダーと乳酸（乳酸発酵の産物として）も使用されます。 ちなみに、このスタイルは約1年前のものなので、後で説明する有名なドイツの「ビール純粋令」のXNUMX倍もすでに古いものです。 ところで、塩を加えるとナトリウムと塩化物の濃度が増加します。水とこれらのイオンの特性について説明したパート XNUMX を思い出してください。
• 一部の醸造所は、キノコ、樹皮、タンポポ、イカ墨、さらにはクジラの胃の中で形成される塊である「クジラのげっぷ」など、非常に特殊な添加物を使用することに成功しました。

私自身を代表して言いたいのですが、正式には、添加物のないビールは存在しません。 水を準備する必要があるだけの場合は、そのミネラル組成とpHを滑らかにしてください。 そしてこれらは添加物です。 ガスを使用する必要がある場合のみ - 私たちはそれについて話しました。 そしてこれらは添加物です。 しかし、添加物が法的な観点からどのように扱われるかについて話しましょう。

もちろん、誰もがすぐに最も有名なビール法、つまりすでに 500 年以上前に制定された「ビールの純度に関する法律」または Reinheitsgebot をすぐに思い出すでしょう。 この法律は非常によく知られ、人気があり、認識されているため、マーケティング担当者がよく使用する神話や誤解の層全体で覆われています。 特に、ビールはラインハイツゲボスによるとビールだけであり、残りはある家畜化された馬の家族の腎臓の活動の産物であると多くの人が信じています。 同時に、専門家は、この法律に何が書かれているか、そしてそれが一般的にどこから来たのかについてほとんど知りません。 それを理解しましょう。

• ビール純粋令には 500 年以上の歴史があり、1516 年のバイエルン州ビール純粋令は、食品生産における最も古い法律の 82 つです。 バイエルン人にとっては非常に不満だったが、ビールの純度に関する最古の法律はチューリンゲンで発見され、発行されたバイエルン法よりも 1351 年も古いものだった。遡ること 1363 年に、醸造に特定の原料のみを使用するという内部命令がエアフルトで発令された。 ミュンヘン市が醸造所を管理し始めたのは 1453 年になってからであり、醸造に大麦麦芽、ホップ、水のみを使用することが初めて言及されたのは 20 年にまで遡ります。 この時までに、チューリンゲン秩序はすでに施行されてからほぼ 1434 年が経過していました。 ヴァイセンゼー（テューリンゲン州）で発行された1999年付けの命令書が、XNUMX年にエアフルト近郊の中世のルネブルクで発見された。
• この法律の最初のバージョンでは、ビールの成分というよりもそのコストが規制されていました。 バイエルン公ヴィルヘルム XNUMX 世が署名した法令では主に季節に応じてビールの価格を規制しており、原材料の組成について言及しているのは XNUMX 点だけで、大麦、水、ホップ以外は何も含まれていません。 公爵の布告は主に食料を節約することを目的としていた。 ヴィルヘルムは、料理に大麦粒のみを使用することを許可していましたが、小麦はパン作りに重要であるため、醸造に小麦を使用することを禁止しました。
• 酵母は法的に許可された成分のリストには含まれていませんでした。 しかしこれは、それが何の意味もないことを意味します。ドイツ人は酵母についてよく知っていましたが、完成した飲み物から除去されたため、法律には記載されていませんでした。
• この一連の規則は、比較的最近、約 XNUMX 年前に Reinheitsgebot、つまり文字通り「清潔さの要件」という現代の名前が付けられました。 このバージョンは、いくつかの変更を加えて、今日までドイツで施行されており、基本的に XNUMX つの部分で構成されています。XNUMX つはラガーの生産を規制し、もう XNUMX つはエールの生産を規制します。 ヨーロッパの国内市場の自由化により、この法律はヨーロッパの法律に採用されました。
• 現代版のラインハイツゲボスは、ドイツへのビールの輸入を妨げるものではなく、地元のビール醸造所が法律を逸脱することを禁止するものでもありません。 さらに、この法律は比較的保守的なものではありますが、現代の醸造トレンドに従って随時更新されています。
• 同時に、ドイツの法律は、ビール法に従って醸造された地ビールを他の品種から分離しています。後者にはビアという言葉を呼ぶ権利はありませんが、「ビール飲料」という愚かな名前で呼ばれることはありません。 。
• 既存のあらゆる制限とその保守主義にもかかわらず、ラインハイツゲボットは変化しており、ドイツのビール醸造所が非常に多様なビールを製造できるようにし、実験的な醸造所を限界のカテゴリーに追いやることはありません。 しかし、このような状況にあっても、多くのドイツの生産者やビール愛好家は、法律に違反しないにしても、少なくとも法律を変えることに賛成している。

これが彼らのヨーロッパやドイツでの暮らし方で、はるか昔にビールの醸造を始めました。 同時に、ベルギーでは酵母と非常に自由にコミュニケーションを取り、ビールに好きなものを加えることに恥ずかしがらず、あまり気にしません。 そして彼らは世界中で販売されている素晴らしいビールを醸造しています。

ロシア連邦ではどうでしょうか？ ここはかなり悲しいです。

なぜなら、ロシア連邦には、ビールに関するGOST 31711-2012とGOST 55292-2012というXNUMXつの法律、またはむしろ基準があるからです。 それは「ビール飲料」です。 私は、国内の国会議員やロシアの醸造基準の作成者たちが、売春婦を優先して独自のラインハイツゲボットを書きたかったと心から信じていますが、それはいつものように結果が出ただけです。 主な真珠を見てみましょう。

これは、GOST 31711-2012によるとビールに入るべきものです

しかし、これがすべてです - GOST 55292-2012によるビール飲料

それで、何と言えばいいでしょうか？ 実際、ビール飲料は本格的な通常のビールであり、その製造には、柑橘類の皮、調味料、果物など、古典的な材料以外のものが使用されています。 その結果、「ビール飲料」という不気味な名前の下に、すべてのGOST、ロシア連邦、さらにはラインハイツゲボットよりも古いビールが店頭に並びました。 例: ヒューガルデン - その祖先は 1445 年以来、同じ名前のフランドルの村 (現在のベルギー) で醸造されており、当時でもコリアンダーとオレンジの皮を使用していました。 ヒューガルデンはそう呼ばれることを心配していますか？ 彼は困っていると思う。 しかし、私たちの近視眼的な消費者は、ボトルの碑文を読んだだけで、すぐに世界規模の陰謀と「薬局に持ち込まれているビールは本物ではない」という事実に関する複雑な精神的操作を掘り下げます。 ちなみに、ロシアではヒューガルデンはロシア国内で醸造されていますが、それについては後ほど説明します。

したがって、値札やラベルに「ビール飲料」という文字があれば、これは少なくとも試してみる価値のある非常に興味深いビールである可能性が高いことを知ってください。 組成物中に永遠に記憶に残る化学フレーバーや染料が含まれている場合にのみ、これは「ガレージ」のような尿であり、まったく扱わない方が良いです。

でも、先に進みましょう！ ソ連の惨状はクローゼットの中にあるのではなく頭の中にあるため、GOSTはビールの種類とその組成を非常に厳しく制限しようとしている。 ただし、「ビール飲料」のようなもの。 %username% さん、次のことを知っておいてください:

実際にはすべてがさらに厳格です






つまり、左または右へのステップは逃げようとする試みであり、ジャンプは飛び去ろうとする試みです。

この狂気の強さと深さについて議論するのは難しいですが、EBC ユニットについてのみ触れておきます。これは、欧州醸造条約によるビールの色です。 GOST で使用されているのはこの方法ですが、世界中がずっと前に新しい標準参照方法 (SRM) に切り替えています。 しかし、これは問題ではありません。値は Moray の公式を使用して簡単に相互に変換できます: EBC = 1,97 x SRM (新しい EBC スケールで) または EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (古い EBC スケールで - そしてはい) 、SRM を使用すると、すべてがはるかに簡単になります)。

ちなみに、SRMは、醸造家であったビールの色とスケールを特徴付けるために比色計を使用するというアイデアを思いついた発見者のジョセフ・ウィリアムズ・ロビボンドにちなんで、ロビボンド・スケールとも呼ばれることもあります。自体。

要するに、次のようになります。

%username% を注意深く読んで確認すれば、理解できます。 EBC 31 より下のものはすべてライトビール、それより上のものはすべて黒ビールです。 あれは：


敬意を表しますが、そのような分類は現実とはかけ離れた狂気の沙汰です。しかし、「ビール飲料」という用語の作成者からはまったく外れています。 この XNUMX 杯のビールのうち、ライトビールが入っているのはどれだと思いますか?

ここに答えてください左がギネスニトロIPA、右がサルデンズパイナップルIPAです。 どちらのタイプのビールも缶には「ライトビール」と表示されています。
ちなみに、イングリッシュ・ペール・エール（文字通り：淡いイングリッシュ・エール）フラーズ・ロンドン・プライドは、GOSTによれば黒ビールです。 色盲のような気がします。

ところで、原料についての会話の結論として、そしてテクノロジーについて話す次のパートに進む前に、ビールの組成と品質を説明する際のもう XNUMX つの重要な略語を見てみましょう。 IBU、SRM/EBC についてはすでにご存知でしょう。 ABV について話す時が来ました。

ABV は、4,5 リットル飲んだ後、何かを読もうとしたときに、ラベルが表示されたとき、アルファベットを思い出させようとするものではまったくありません。これは、アルコール度別容量 (ABV) です。 ラベルにはアルコール度数 4,5%、容量 4,5% が含まれる場合があります。 または 4,5% vol. - これはすべて、飲み物中のエタノールの体積パーセンテージを意味し、「体積」は神話上の「売上高」ではなく、正確には「体積」です。 そしてはい、「強さの度合い」もあります。現在は誰も使用していない歴史的な値であるため、「ビール4,5度」は単純に容量のXNUMX％です。 私たちの偉大なる強者によって演奏されます。

学位の歴史に興味があり、D.I. を尊重している場合は、 メンデレーエフ飲み物のアルコール含有量は常に人々の関心事であり、特にコストの問題が生じた場合にはそうです。 アルコールメーターの発明で有名なドイツの物理学者、ヨハン・ゲオルク・トラレスは、基本的な著作「Untersuhungen über die specifischen Gewichte der Mishungen ans Alkohol und Wasser」（「アルコールと水の混合物の比重に関する研究」）を書きました。 1812年に。
トラール度は、飲み物中のアルコールの現代的な体積割合に対応します。 たとえば、40 度のトラールは、アルコール度数 40% に相当するはずです。 しかし、D.I.メンデレーエフが示したように、トラレスが「アルコール」、つまり純粋なアルコールと考えていたのは、実際にはその水溶液であり、無水アルコールは88,55％しか含まれていなかったため、トラレスによれば40度の飲み物は35,42％に相当します。メンデレーエフ」。 このようにして、ロシアの科学者は歴史上、海外ブルジョワジー側の充填不足を世界で初めて発見した。

1840 年代、ロシア政府の委託を受けた学者 G.I. ヘスは、ワインのアルコール量を測定する方法と装置を開発しました。 以前は、強度は Tralles システムと「焼きなまし」によって測定されていました。 たとえば、アニーリング中に体積の半分が失われたアルコールと水の混合物（アルコール約 38%）は、ポルガールと呼ばれました（1830 年の「ロシア帝国法全集」によると、「それは次のように定義されています）」政府ブランドのアニーラーに注入されたオナゴのサンプルは、アニーリング中に半分が燃え尽きました。」) 1843 年のカンクリン大蔵大臣のプレゼンテーションでは、ワインのアニーリングと英国比重計では正確な測定値が得られず、トラレスのアルコールメーターは強度を決定するために計算が必要であるため、トラレスのシステムに精度を与える必要があると述べられました。ロシアにとって都合の良い形だ。

1847 年、ヘスは「アルコールの会計」という本を出版し、アルコールの強さと希釈率を決定するための表を備えたアルコール メーターの使用規則を概説しました。 1849 年の第 12,44 版には、要塞測定の歴史と理論の概要も含まれていました。 ヘスのアルコールメーター表は、トラレスによる測定値と、半ガー当たりのアルコールを再計算するロシアの伝統を組み合わせたものであった。 ヘスのアルコールメーターはアルコール含有量を示さなかったが、温度が15,56°R（レオミュール度、100℃）のバケツの水の数を示し、半分を得るにはテスト対象のアルコール38バケツに水を加える必要があった。 -ガー、アルコール度数57,3％と定義されています（ただし、ここでも議論があります）。 同様のシステムが英国でも使用され、プルーフ（アルコール XNUMX%）が標準でした。

要するに、ヘスはすべてを複雑にしただけなので、アルコールの正しい体積パーセントの概念を導入したドミトリー・イワノビッチに感謝します。

さて、アルコールがどこから来るのかは誰にとっても明らかです。それはアルコール発酵の主な生成物であり、したがって酵母の餌である砂糖に由来します。 砂糖はもともと麦芽から作られます。 たまたま砂糖はまだ残っていますが、イースト菌はすでに泡立っています。 この場合、醸造家は酵母をさらに追加します。 しかし、ビールを著しく強くしたい場合には、麦汁に十分な加工糖が含まれていない可能性があり、これはすでに問題です。 麦芽の種類の比率はアルコールだけに影響するわけではないので、麦芽を加える理由はありません。これについてはすでに説明しました。 えええ？

一般的な方法は XNUMX つあります。 最初で最もよく使われる方法: 最も単純な麦芽エキス (麦芽ではありません!)、麦芽糖、蜂蜜、またはその他の甘いものを酵母に与えるだけです。 安価な品種は通常、愚かにも砂糖、つまりスクロースだけを使用しますが、そうすると甘すぎることがわかります。 ビールの過度の甘味を避けるために、醸造業者は何らかの形のコーンシロップまたはブドウ糖を使用することがあります。これらの添加は最終的な風味プロファイルにはほとんど影響を与えないからです。 一般に、単糖類を追加すると、より多くのアルコールが得られます。 しかし、別の問題があります。

アルコールが一定の濃度に達すると、酵母はそれに耐えられず、自らの老廃物で死んでしまいます - いや、まったく醜い話ですが、したがって、彼らは酔ってしまいます - これも何か問題があります - つまり、彼らは死んでしまいます。 仕事をやめたり、あるいは完全に死んでしまうことさえあります。 これを防ぐために、有力なビール生産者は特別な酵母コロニーを使用します。 ちなみに、このような場合、醸造家はワイン酵母を使用することがよくあります。 しかしこの場合でも12～13％を超えることはできない。 そして、なぜなら...

度数を上げる 12 つ目の方法は、凍結によって水分を一部除去してアルコール濃度を高める方法です。 たとえば、ドイツのアイスボックビールはこのようにして製造されます。 しかし実際には、13〜XNUMX％を超える強いビールは非常にまれです。

重要な点は、ビールにアルコールを混ぜる人はいないということです。 一度もない。 第一に、これには食用アルコールの使用に追加のライセンスが必要となり、第二に、ビールが層化され、不安定になります。 そして、なぜ発酵の結果としてすでに得られたものを買うのでしょうか？ 確かに、ビールから明らかにアルコールの匂いがすることはありますが、これは意図的にエタノールを添加した結果ではなく、ビール中に特定のエステルが存在するだけです（エステルについての話を覚えていますか？）。

ちなみに、私は再びロシアのGOST 31711-2012に憎しみの光線を送ります。

個人的には、「それ以下ではない」と「+-」が理解できません。これは、0,5% 以内の濃いビールは販売できるが、弱くは販売できないという意味ですか? はい、そして 8,6% という魔法の最大ビール強度数値もこの文書から来ています。 したがって、どれがより強いかは一般的に明らかではありません。 これを見てドイツ人は大笑いする。 つまり、悪魔も知っています。標準の開発者であるロシア農業アカデミーの国家科学機関「VNIIPBiVP」にこんにちは。

それでもロングリードが出​​てきました。 十分！

そして人々はこの話全体に飽きているようだ。 したがって、少し休憩し、興味があることが判明した場合は、次回は醸造技術について簡単に話し、ノンアルコールビールの秘密を学び、おそらくさらにいくつかの神話を解体する予定です。 私は技術者ではないので、技術の分析は非常に専門的になりますが、容器、濾過、低温殺菌に関する主な段階と疑問点について説明していただければ幸いです。

頑張れ、%username%!

出典: www.habr.com