ლუდის შესახებ ქიმიკოსის თვალით. ნაწილი 3

გამარჯობა %username%.

სანამ თქვენს მოწყობილობას ათვალიერებთ, ჩვენ ვაგრძელებთ ლუდის თემას, რომელიც უკვე ნაწილობრივ განვიხილეთ. აქ, ცოტა მეტი - აქ, მაგრამ ჩვენ მაინც არ ვჩერდებით!

უსაზღვროდ მიხარია, რომ საბოლოოდ გადავწყვიტე ეს სტატიების სერიად გადამეტანა, რადგან კომენტარებიდან მივხვდი, რომ ბევრი საკითხი, რომელიც თავიდანვე უმნიშვნელო ჩანდა, უნდა განიხილებოდეს - და ერთი სტატია რომ დამეწერა, ეს იქნებოდა არასრული, ან ძალიან გრძელი და მოსაწყენი.

და ასე - უკვე გვაქვს მესამე ნაწილი და, იმედია, არანაკლებ საინტერესო. და მე შეგნებულად ვწერ კვირას ადრე, რათა არ გავაფუჭო სამუშაო კვირის დასაწყისი. გავაფუჭებ შემდეგი ნაწილებით :)

წადი

დავიწყებ გინესისა და წმინდა პატრიკის დღის დაპირებული ისტორიით.

ირლანდიის მთავარი დღესასწაული დიდი ხანია ძლიერ ასოცირდება მწვანე ფერთან, აღლუმებთან, მთვრალ წითელ ბორჯღალოსანებთან და გინესის ლუდთან. მაგრამ ეს უცნაურია - ბოლოს და ბოლოს, რა კავშირი აქვს წმინდა პატრიკს და, მართლაც, ქრისტიანობის მიღებას ირლანდიაში, არტურ გინესთან და მის ქარხანასთან, რომელიც გაცილებით გვიან გამოჩნდა?

მაგრამ სინამდვილეში არცერთი - მეტიც: გასული საუკუნის 60-იან წლებამდე ყველა პაბი იკეტებოდა წმინდა პატრიკის დღესასწაულზე, ამიტომ აკრძალული იყო ნებისმიერი ალკოჰოლის, მათ შორის ლუდის გაყიდვა, რაც სწორია, ბოლოს და ბოლოს, დღესასწაული უპირველეს ყოვლისა რელიგიურია. . მაგრამ რადგან ირლანდიელები ასეთი ირლანდიელები არიან, 17 მარტს, ირლანდიის მიერ ქრისტიანობის მიღების პარალელურად, ხალხი ამავე დროს პატივს სცემს ირლანდიურ კულტურას.

სინამდვილეში, გინესის მწარმოებლებმა აიტაცეს სწორედ დღესასწაულის "კულტურულობა". მეწარმე ირლანდიელი ლუდსახარშები, სოლიდური ბიუჯეტით, არა მხოლოდ აქტიურად აწარმოებდნენ თავიანთ პროდუქტს დღესასწაულის დროს, არამედ ლობირებდნენ მის გამართვას სხვადასხვა ქვეყანაში. თქვენ არ იცოდით, %username%, მაგრამ მალაიზიაში ისინი აღნიშნავენ წმინდა პატრიკის დღეს, კომპანიის ადგილობრივი განყოფილების წყალობით. კანადაში, სადაც დღესასწაული უკვე ძალიან პოპულარულია, ლუდსახარშის წარმომადგენლები ზოგადად აქტიურად ემხრობოდნენ მის ეროვნულ დღესასწაულს.

ზოგადად, კომპანიას უნდა მივცეთ თავისი კუთვნილება: მან ყველაფერი გააკეთა იმისთვის, რომ როდესაც ხალხს სიტყვა "ირლანდია" ესმის, პირველი, რაც მათ ახსოვთ, არის ცნობილი მსუქანი და აბსოლუტურად გულწრფელად მიიჩნევენ მას დღესასწაულის მთავარ ლუდად. სტატისტიკის მიხედვით, გინესის გაყიდვები წმინდა პატრიკის დღეს დაახლოებით 10-ჯერ იზრდება. ისწავლეთ ჭკვიანი მარკეტინგი, %username%!

გინესის შესახებ არაერთხელ ვისაუბრებთ, მაგრამ ჯერჯერობით გავაგრძელებთ ლუდის ინგრედიენტებზე. ძალიან ცოტა დაგვრჩა - და ყველა არჩევითია.

ყელი.

მაშ ასე, დავიწყოთ იმით, რომ სვია (ლათ. Húmulus) არის კანაფის ოჯახის ყვავილოვანი მცენარეების გვარი. დიახ, დიახ, ჰოპის გირჩები სწორედ იმ გირჩების ნათესავები არიან, რომელთა არსებობაც თქვენს აივანზე ძალიან აინტერესებს ზოგიერთ სერიოზულ დეიდას და ბიძას. მაგრამ მოდით დაუყოვნებლივ გავაქარწყლოთ ერთ-ერთი მითი: სვია, სიტყვის „დამთვრალი“ მნიშვნელობის საწინააღმდეგოდ და ოჯახში საეჭვო ნათესავების არსებობაზე, არანაირად არ მოქმედებს ლუდის სიძლიერეზე, მაგრამ აქვს რბილი დამამშვიდებელი ეფექტი. სიძლიერით ჩამოუვარდება ვალერიანს. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan არის სვიის ან მისი კომპონენტების შემცველი პრეპარატები. მოდით ვიყოთ გულახდილები: ეს არის ალკოჰოლი, რომელიც გმატებს და არა სვია, რომელიც საუკეთესო შემთხვევაში დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელია.

სვიის „კონუსები“ შეიცავს 8-პრენილნარინგენინს, ნივთიერებას, რომელიც მიეკუთვნება ფიტოესტროგენების კლასს (ფიტო-მცენარე, ესტროგენი - ქალის სასქესო ჰორმონი), რომელიც აძლევს სვიას ესტროგენულ აქტივობას. კასტრირებულ თაგვებსა და ინფანტილ ვირთხებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში აღმოჩნდა, რომ სვიის 70%-იანი ექსტრაქტი 10-30 მგ დოზით იწვევს ესტრუსს ან პროესტრუსს. ცხოველებში ჰოპის ექსტრაქტის ყოველდღიური მიღება 12 დღის განმავლობაში ზრდიდა საშვილოსნოს რქის წონას 4,1-ჯერ. 8-იზოპრენილნარინგენინის დამატებამ ოვარიექტომიური თაგვების სასმელ წყალში გამოიწვია ვაგინალური ეპითელიუმის ესტროგენული სტიმულაცია. თუმცა, ეფექტი მიღწეული იყო მინიმუმ 100 მკგ/მლ კონცენტრაციით, რაც 500-ჯერ აღემატება ლუდში 8-იზოპრენილნარინგენინის შემცველობას.

არსებობს ბევრი სავარაუდო შეგრძნება ადამიანის სხეულზე ლუდის სვიის ფიტოესტროგენების ზემოქმედების შესახებ: ქალებს, რომლებიც მონაწილეობდნენ სვიის მოსავლის აღებაში, ციკლი გაუქმდათ, მამაკაცებს ჰქონდათ ღირსების კატასტროფული დაკარგვა - თუმცა, შეგრძნებები არ ითვალისწინებს იმას, რომ სვიაში შემავალი ფიტოესტროგენი დაახლოებით 5000-ჯერ სუსტია, ვიდრე ცხოველური ესტროგენი. ამიტომ, იმისათვის, რომ ლამაზი, მყარი მკერდი გაიზარდოთ, ყოველდღიურად დაახლოებით 5-10 ტონა ლუდის დალევა მოგიწევთ. ასე რომ დაივიწყეთ საშინელი სიტყვები „ესტრუსი“ და „პროესტრუსი“, შეწყვიტეთ რქების მცდელობა და ვაგინალური ეპითელიუმის ძებნა - ან უკეთესი, დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა.

სვია არის სურვილისამებრ ლუდის ინგრედიენტი. ადრე წარმოებაში სპეციალურ მწვანილს იყენებდნენ, მაგრამ მიზანი მაინც იგივე იყო: ალაოს სიტკბოს და მწვანილის სიმწარის დაბალანსება. ლუდის მოხარშვა შესაძლებელია სვიის გარეშე, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის გაუწონასწორებელი და უგემური აღმოჩნდება.

სვია გავლენას ახდენს ლუდის შესამჩნევ მახასიათებლებზე: არომატზე, საერთო გემოზე და, კერძოდ, სიმწარის ხარისხზე. სიმწარე არის მთავარი მაჩვენებელი, ქვემოთ უფრო დეტალურად გავაანალიზებთ მას. ლუდის წარმოების ადრეულ ეტაპებზე სვიის დამატება გაზრდის სიმწარეს და შესამჩნევად შეცვლის გემოს, ხოლო შემდგომ ეტაპებზე გავლენას მოახდენს ძირითადად არომატზე - ციტრუსის, ვნების ხილის, ყვავილოვანი, მანგოს, მცენარეული, მიწიერი და სხვა ლუდის არომატები სვიასგან მოდის. , და არა ლამაზი დანამატებიდან, დაწყებული ასო "E"-ით და შემდეგ რიცხვებით. მაგრამ არ შეცდეთ, %username%: ლუდის ერთ-ერთი კეთილშობილი არომატი არის კატის შარდისა და შავი მოცხარის სუნის ნაზავი - ეს ეფექტი მიიღწევა Simcoe hops-ის დიდი კონცენტრაციით, მაგრამ ახლად მოხარშული ყავის სუნი, რომელიც შეიძლება მიგიზიდათ შემდეგი პაბი - პირიქით, არომატი უღიმღამოა და ლუდისთვის მიუღებლად ითვლება. ეს ჩნდება სვიის დაჟანგვის გამო, როდესაც ლუდი ექვემდებარება მზის შუქს - ამის შესახებ მოგვიანებით.

ალაოს მსგავსად, სხვადასხვა ლუდის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშის სვიის გამოყენებით, დამატებული სხვადასხვა ეტაპზე. ამ გზით სასმელის ძალიან საინტერესო გემოსა და არომატის თვისებების მიღწევაა შესაძლებელი და, შესაბამისად, მსოფლიოში კულტივირებულია სხვადასხვა ჯიშის სვიის უზარმაზარი რაოდენობა და ყოველწლიურად ჩნდება ახალი ჯიშები. თუმცა, ყველაზე მეტად გამოიყენება ფაქტიურად რამდენიმე ათეული ჯიში, მათ შორის ყველაზე ცნობილი ჩეხეთიდან და აშშ-დან. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ცნობადი სვია არის სააზი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჟატეცკი. იგი გამოიყენება ლაგერების დიდი რაოდენობით ჯიშის წარმოებაში, რაც აძლევს დახვეწილ სიმწარეს და ცნობად მიწიერ-ცხარე არომატს მწვანილის ნოტებით. თუ თქვენ დალიეთ კლასიკური ჩეხური ლუდი ან, ვთქვათ, Stella Artois lager, მაშინ კარგად იცით, რაზეც მე ვსაუბრობ.

ხშირად, წარმოებაში გამოიყენება დაწნეხილი სვია გრანულების სახით (არსებობს მოსაზრება, რომ ეს იყო მითის გაჩენის ერთ-ერთი მიზეზი ლუდის ფხვნილის შესახებ): ამ გზით ის უფრო დიდხანს ინახება და ინარჩუნებს თავის თვისებებს და ხარისხს. ლუდი არანაირად არ იტანჯება.

ბელგიაში ჰოპის ფოთლებსა და ახალგაზრდა ყლორტებს იყენებენ სალათებისთვის და უმატებენ სუპებსა და სოუსებს. რუმინეთში ახალგაზრდა ყლორტებს იყენებენ ასპარაგის სახით. უძველესი დროიდან სვია გამოიყენებოდა პურის წარმოებაში პურის და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი. სვია ასევე გამოიყენება არა მხოლოდ ლუდის, არამედ თაფლის ღვინოების წარმოებაშიც: აუმჯობესებს მის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებს, ხელს უწყობს თაფლის ღვინის ბუნებრივ გამწმენდს და იცავს მას დამჟავებისგან.

მაგრამ სვიის მთავარი ღირებულება მწიფდებაში არის მათი ალფა მჟავები. ასე ჰქვია საკმაოდ რთულ ნაერთებს, როგორიცაა ჰუმულონი.
აქ არის ლამაზი ჰუმულონი

ჰოპის ჯიშის, მისი ზრდის პირობების, მოსავლის ასაკისა და გაშრობის პროცესის მიხედვით, ჰუმულონის კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგალითად:

• კასკადი 4.5-8%
• საუკუნოვანი 9-11.5%
• ჩინუკი 12-14%
• ისტ კენტ გოლდინგსი 4.5-7%
• Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
• მთ. გამწოვი 3.5-8%
• სააზი 2-5%
• სტარიური გოლდინგი 4.5-7%
• ვილამეტი 4-7%

სხვათა შორის, უნდა ითქვას, რომ ჰუმულონის გარდა არის აგრეთვე კოჰუმულონი, ადჰუმულონი, პოსტჰუმულონი და პრეჰუმულონი. გარდა ამისა, ასევე არსებობს ბეტა მჟავები: ლუპულონი, კოლუპულონი და ადლუპულონი. ისინი ლუდში ოდნავ უფრო უხეში სიმწარეს გადმოსცემენ, ვიდრე ალფა მჟავები. მაგრამ, რადგან ისინი ასევე არ იშლება, მათი წვლილი გაცილებით ნაკლებია და, შესაბამისად, ალფა მამრობითი მჟავები იმარჯვებენ.

გაცხელებისას ალფა მჟავები განიცდიან იზომერიზაციას, ამიტომ იზოჰუმულონი წარმოიქმნება ჰუმულონისგან:

ეს არის იზოჰუმულონი, რომელიც მიღებულია სიმწარის სტანდარტად წონათა და საზომების პალატაში.იდუმალი აბრევიატურა IBU, რომელიც ნიშნავს საერთაშორისო მწარე ერთეულებს, არსებითად მიუთითებს წყალში იზოჰუმულონის რა კონცენტრაცია მგ/ლ-ში შეესაბამება კონკრეტული ლუდის სიმწარეს. . ითვლება, რომ ადამიანებისთვის სიმწარის გამოვლენის ზღვარი არის დაახლოებით 120 IBU. ამ მნიშვნელობაზე მეტი ნებისმიერი რამ თანაბრად იქნება აღქმული. ამის გათვალისწინება ღირს, როდესაც გაყიდვაში შეხვდებით ლუდს ძალიან მაღალი სიმწარის დონით; გარდა ამისა, აზრი არ აქვს დაბალი IBU ლუდის დალევას მაღალი ღირებულების შემდეგ - გემოვნების კვირტები „გაიჭედება“ და თქვენ უბრალოდ მოიგებთ. არ დააფასო გემო.

სხვათა შორის, ბეტა მჟავები არ იზომერირდება, როგორც ალფა მჟავები. ამის ნაცვლად, ისინი ნელა იჟანგება. ვინაიდან ეს პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება, რაც უფრო დიდხანს დუღდება და დაძველდება ლუდი, მით უფრო ძლიერია ეფექტი და უფრო შესამჩნევი სიმწარე.

იზოჰუმულონი მხოლოდ ერთ-ერთია იზო-ალფა მჟავებიდან, მაგრამ ყველა მათგანს აქვს კიდევ ერთი უდავოდ მნიშვნელოვანი ეფექტი: მათ აქვთ ბაქტერიოსტატიკური მოქმედება ბევრ გრამდადებით ბაქტერიაზე. უპირველეს ყოვლისა, ეს თრგუნავს რძემჟავა ფერმენტაციაზე პასუხისმგებელი ბაქტერიების გამრავლებას – ანუ იცავს ლუდს მჟავიანობისგან. მეორეს მხრივ, იზო-ალფა მჟავები არ მოქმედებენ გრამუარყოფით ბაქტერიებზე და ამიტომ ლუდის მწარმოებელმა უნდა აკონტროლოს ჰიგიენა და სტერილობა, თუ მას სურს მიიღოს ლუდი ბოლოს და არა სუნიანი და მჟავე ლუდი.

ამ ფაქტორების გათვალისწინებით, ცხადი ხდება, თუ რატომ ანიჭებდნენ უპირატესობას შუა საუკუნეებში ლუდს წყლის ნაცვლად: სასმელის სუნი და გემო იყო შესანიშნავი მტკიცებულება მისი დაბინძურების ბაქტერიებით, რაც არ შეიძლება ითქვას თავად წყალზე.

თუმცა, იზო-ალფა მჟავები, ისევე როგორც სვიაში შემავალი სხვა ნივთიერებები, ძალზე მნიშვნელოვანია ქაფისთვის: თუ ალაო იწვევს ქაფის წარმოქმნას, მაშინ სვია გავლენას ახდენს მის მდგრადობაზე. ეს, სხვათა შორის, განსაკუთრებით შესამჩნევია მარტივი მსუბუქი ლაგერების მაგალითზე, დაბალი სიმკვრივით: მილერის ჭიქაში ჩასხმისას, თქვენ არ მიიღებთ მკვრივ, მდგრად ქაფიან თავს.

თუმცა, ეს არის იზო-ალფა მჟავები, რომლებიც იწვევს იმას, რასაც "სკუნი ლუდს" უწოდებენ. სინათლისა და ჟანგბადის თანდასწრებით, ეს ნივთიერებები იშლება რეაქციაში, რომელიც კატალიზირებულია რიბოფლავინის მიერ და წარმოქმნის თავისუფალ რადიკალებს ეგზოციკლური ნახშირბად-ნახშირბადის ბმის ჰომლიზური დაშლის გზით. დაშლილი აცილის მხარის რადიკალი შემდეგ კვლავ იშლება, წარმოქმნის 1,1-დიმეთილალილის რადიკალს. ამ რადიკალს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს გოგირდის შემცველ ამინომჟავებთან, როგორიცაა ცისტეინი, წარმოქმნას 3-მეთილბუტ-2-ენ-1-თიოლი - და ეს პროდუქტი პასუხისმგებელია სკუნის სუნისთვის. თუმცა, ძალიან დაბალ კონცენტრაციებში სუნი იგრძნობა ახლად შემწვარი ყავის მსგავსად.

ნებისმიერ შემთხვევაში, იზო-ალფა მჟავების დაშლა უკიდურესად არასასურველი პროცესია და რაც მეტი სვია შეიცავს ლუდს, მით უფრო სწრაფად იშლება ის, კარგავს არომატს და სიმწარეს. ამიტომ, სპილენძის ლუდი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს: ლუდმა შეიძლება დაკარგოს არომატული თვისებების ნახევარი წარმოებიდან რამდენიმე თვეში. კიდევ უფრო სისულელეა მისი გახსნა. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ ასეთი დეგრადაცია დამახასიათებელია არა მხოლოდ IPA-სთვის, არამედ ზოგადად ლუდის ნებისმიერი სტილისთვის, რომელიც ხასიათდება შესამჩნევი ჰოპ კომპონენტით: ეს არის Pale Ale-ის ყველა სახის ვარიაცია (APA, NEIPA, მწარე. და ა.შ.) და პილსნერს (ჩეხური ლუდის ძირითადი ნაწილი) და კიდევ ჰელეს (გერმანული ლაგერები, როგორიცაა Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner და მსგავსი). აზრი აქვს დალიოთ მთელი ეს ლუდი რაც შეიძლება ახალი და არ დაივიწყოთ მაცივარში ან, განსაკუთრებით, კარადაში თაროზე მრავალი თვის განმავლობაში. ვადის გასვლამდეც რომ გაიხსნას, დიდი ალბათობით არც ისე გემრიელი იქნება.

შესაძლო დეგრადაციის აღმოსაფხვრელად ლუდის წარმოებისას განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ლუდამდე ულტრაიისფერი გამოსხივების უნარს, ასევე წყალში ჟანგბადის კონცენტრაციას. ზოგიერთი ლუდსახარში აღწევს ჟანგბადის კონცენტრაციას ათობით მიკროგრამ/ლ და კიდევ უფრო დაბალი - ასე რომ, გესმით, %username%, ჩვენ ვსაუბრობთ დონეებზე, რომლებიც მისაღებია ბირთვული რეაქტორების გაგრილების სქემებში.

სხვათა შორის, დღეს სვიაში 250 სახეობის ეთერზეთია წარმოდგენილი. მცენარე შეიცავს მირცენის, ჰუმულენისა და კარიოფილინის მაღალ კონცენტრაციას. მეორე მათგანს ყველაზე მნიშვნელოვანი წვლილი შეაქვს ქაფიანი სასმელის გემოსა და არომატში. საზღვარგარეთული ჰოპის ჯიშები უფრო მეტ მირცენს შეიცავს, ვიდრე ევროპულში. ის ამატებს მეტ ციტრუსის და ფიჭვის ნოტებს. კარიოფილინი ამატებს სანელებლის ელფერს და აძლევს ლუდს უფრო მკვეთრ გემოს. დუღილის დროს მიღებულ უკვე აღნიშნულ ეთერებთან შერევისას ისეთი რთული სუნამო მიიღება, რომ Rive Gauche და L'Etoile ისვენებენ.

გაზი.

დიახ, %username%, გაზი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ლუდის კომპონენტად.

ჩვენს სიაში პირველი გაზი არის ნახშირორჟანგი, საფუარის ერთ-ერთი ნარჩენი პროდუქტი. ამავდროულად, მომზადებულ ლუდში ნახშირორჟანგის რაოდენობა დიდწილად დამოკიდებულია ლუდის მწარმოებლის/ტექნოლოგის სურვილზე, მაგრამ ის თითქმის ყოველთვის განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რომელ კონტეინერშია საბოლოოდ ჩამოსხმული ლუდი. და ეს არის მთავარი წერტილი.

ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი: გაზი ყოველთვის საჭიროა - ერთის მხრივ, ხსნარიდან გამოდევნის მავნე ჟანგბადს, ხოლო მეორე მხრივ, ლუდის გახსნისას ქაფის წარმოქმნას იწვევს.

ხშირად, ლუდი, რომელიც იყიდება ქილაში ან ბოთლში, დუღილის სხვადასხვა სტადიაზე თავისით გაჯერებულია გაზით, ან აგრძელებს ამას უკვე თაროზე, ეგრეთ წოდებული ცოცხალი ლუდის შემთხვევაში, რომელიც დუღდება ბოთლში. სხვა შემთხვევაში, მწარმოებელს შეუძლია ლუდის იძულებით კარბონატი ნახშირორჟანგით სასურველ დონეზე - ეს არის სწრაფი და მოსახერხებელი. ეს ხშირად კეთდება, თუ ლუდი გამიზნულია ბარში ან მაღაზიაში ონკანიდან გასაცემად. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, საფუარის მიერ წარმოებული გაზი არაფრით განსხვავდება ცილინდრიდან დამატებული გაზისგან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გჯეროდეთ "ბიოკარბონის დიოქსიდის" და გადაიხადოთ გადაჭარბებული ფასები ბორბლების აზოტით გაბერვის სარგებლობის თეორიის სრული შესაბამისად. Წარმატებები.

მაშ ასე, ქარხნიდან გამოსულ ლუდს, სპეციალურ კასრებში (კეგებში) დაფასოებული აქვს კარბონაციის (კარბონატიზაციის) საჭირო ხარისხი. ამავდროულად, ჩამოსხმის ადგილზე, ანუ ბარში ან ჩამოსასხმელ მაღაზიაში, ეს დონე უნდა შენარჩუნდეს. ამისათვის გაზის ბალონი (ნახშირორჟანგი ან აზოტის ნარევი) მიერთებულია ჩამოსხმის სისტემასთან: მისი ამოცანაა არა მხოლოდ ლუდის კასრიდან გამოძევება, არამედ კარბონაციის სათანადო დონეზე შენარჩუნება.

რეალურად, შევსების სისტემაში დაყენებული წნევის მიხედვით, ლუდში სხვადასხვა მოცულობის გაზი შედის, რის გამოც მას შეუძლია მოხმარებისას განსხვავებული შეგრძნებები გამოიწვიოს. და ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ ერთი და იგივე ჩამოსასხმელი ჯიში სხვადასხვა ადგილას შეიძლება განსხვავებულად აღიქმებოდეს და განსხვავდებოდეს მისი ჩამოსხმული და დაკონსერვებული ვერსიებისგან.

ნახშირორჟანგის გარდა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს აზოტი. როგორც 60 წლის წინ გაირკვა, ნახშირორჟანგისა და აზოტის თვისებებში განსხვავება ძალიან იცვლება.

იფიქრეთ გინესის დრაფტზე, რომელიც ახლახან ჩაისხა ჭიქაში. მკვრივი კრემისებრი თავი, ქვემოდან ბუშტები ცვივა, რაც ქმნის სწორედ „ზვავის ეფექტს“ და თავად ლუდი, როგორც ჩანს, ოდნავ კრემისებრი, ძლივს გაზიანი, რბილი ტექსტურით - ეს ყველაფერი გინესის აზოტის გამოყენების შედეგია. .

ფაქტობრივად, სწორედ ახლა მსოფლიოში ცნობილი ირლანდიელი მწარმოებლის მწარმოებელმა დაიწყო პირველად ამ გაზის გამოყენება ლუდის ჩამოსხმისას, მაგრამ ეს არ მოხდა კარგი ცხოვრების გამო. ცნობილ ლუდსახარშს გაუჭირდა კონკურენცია მე-XNUMX საუკუნის პირველ ნახევარში იმ დროში პოპულარულ ჯიშებთან, განსაკუთრებით ლაგერებთან და ვერაფერს აკეთებდა: გინესი მაშინ ან თბილად იყიდებოდა ბოთლებში, ან. საუკეთესო შემთხვევაში ასხამენ ნახშირორჟანგს, რამაც ლუდის გემო გააუარესა და შესამჩნევად შეანელა ჩამოსხმის პროცესი. ხალხმა რაღაც ცივი და სწრაფად მოითხოვა. რაღაც უნდა გაეკეთებინა.

პრობლემა მოაგვარა ირლანდიური ლუდსახარშის თანამშრომელმა მაიკლ ეშმა: როგორც მათემატიკოსი ტრენინგით, ის მენეჯმენტმა დააყენა გუნდის სათავეში, რომელსაც უნდა შეემუშავებინა ტექნოლოგია ჩამოსხმული გინესის შენახვის ვადის გაზრდისთვის. ნაცარმა არა მხოლოდ შეამჩნია ჰაერის მოცილების უკეთესი ეფექტურობა ნახშირორჟანგის ნაცვლად აზოტის გამოყენებისას, მან და მისმა გუნდმა შეიმუშავეს სისტემა, რომელიც საშუალებას აძლევდა სწრაფად ჩამოსხმულიყო კასრიდან პირდაპირ კასრიდან სხვადასხვა გაზების, მათ შორის აზოტის ნარევის გამოყენებით. შედეგად, 1958 წელს ახალი სისტემა დაპატენტდა და თანდათან ამოქმედდა, რითაც გინესის გაყიდვები მეოთხედით გაიზარდა. სხვათა შორის, თითქმის ერთდროულად დააპატენტეს დაკონსერვებულ ლუდში პლასტმასის ბურთის დამატება შეკუმშული აზოტით, რომელიც ჭურჭლის გახსნისას ფეთქდება და ლუდს „ქაფავს“.

ახლა პლანეტაზე ასობით სახეობაა, რომლებიც ჩამოსხმულია აზოტის გამოყენებით, უფრო სწორად, აზოტისა და ნახშირორჟანგის ნარევის გამოყენებით: ძირითადად, დაახლოებით 80% -დან 20% -მდე თანაფარდობით. ძირითადად შეგიძლიათ იპოვოთ ინგლისური და ირლანდიური ალები და, კერძოდ, აზოტზე ჩამოსხმული ჯიშები, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ჯიშები, რომლებიც უფრო ატიპიურია აზოტის ჩამოსხმისთვის, მაგალითად, ლაგერი.

თუმცა, უნდა ითქვას, რომ ბუნებრივია, არსებობს გარკვეული სპეკულაციები ამასთან დაკავშირებით - მე ახლა ვსაუბრობ ყველა სახის "Nitro IPA"-ზე: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA და სხვა. ფაქტია, რომ IPA (India Pale Ale) არის ლუდის სტილი, რომელშიც მთავარ როლს ჰოპ კომპონენტი ასრულებს. IPA-ს სტილში არ უნდა იყოს ველური მწარე (ეს ტენდენცია უკვე გავიდა), მაგრამ ასეთ ლუდში სვიის სპეციფიკური სიმწარე უნდა იყოს. სწორედ ძლიერი ჰოპინგისთვის ლუდის მოყვარულები აფასებენ IPA-ს და მის ჯიშებს.

Nitro IPA ქილაების კაფსულები შეიცავს აზოტს (უფრო სწორად, აზოტისა და ნახშირორჟანგის ნარევს). აზოტი ლუდს ანიჭებს გარკვეულ მახასიათებლებს: მკვრივი, კრემისებრი ქაფიანი თავი, სასიამოვნო ტექსტურა და სასმელადობა. აზოტის ლუდი შესანიშნავი დასალევია, ის მსუბუქი და გამჭვირვალე ჩანს.

მაგრამ ამის გარდა, აზოტს აქვს კიდევ ერთი თვისება, საკმაოდ მზაკვრული: ის თავის უკან მალავს ლუდის ზოგიერთ გემოს ნიუანსს. კერძოდ, ნიღბავს სიმწარეს. და თუ აზოტი მხოლოდ კლასიკურ გამხდარ გინესის მსუქანს ან უბრალო და გასაგებ კილკენის ალს ეხმარება უკეთესი გახდეს, მაშინ ჰოპი ლუდისთვის ის მთავარი მტერი ხდება. აზოტი ართმევს IPA-ს იმ ცოტას, რაც მას სჭირდება სხვებისგან გამორჩევისთვის.

ამ მიზეზით, ნებისმიერი "IPA" აზოტით არ მისცემს მთავარს, რაც მას უნდა მიეცა - სასიამოვნო, მშრალი სვიის სიმწარე. უფრო სწორად, შეეცდება, მაგრამ კაფსულიდან გამომავალი გაზი ხელს შეუშლის: ლუდს მსუბუქს, სასიამოვნოს და სასმელს გახდის, ასევე ჭიქის კედლებზე კასკადურ ლამაზ ბუშტებს გამოაჩენს, მაგრამ მოგაკლებთ. რისთვისაც ის ძვირფასი სამი ასო დადეს ქილაზე.

მოკლედ, "Nitro Ips" არის მარკეტოლოგების სურვილი, გადაკვეთონ ბულდოგი მარტორქას შესაბამისი შედეგით.

სხვათა შორის, რადგან ქაფის თემას შევეხეთ, ცოტას დავამატებ. ქაფი მნიშვნელოვნად მოქმედებს ლუდის გემოსა და არომატის აღქმაზე. გემოვნების კვირტებთან კონტაქტისას სწორედ ეს გვაძლევს სასმელის რბილობის განცდას და მის არარსებობას ან, პირიქით, სიჭარბეს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს გემოს შეგრძნებები. ჭიქაში ჩაასხით გერმანული ხორბალი, ქაფი მოაყარეთ (მოითმენთ) და სცადეთ. ახლა დაასხით ახალი პორცია სხვა ჭიქაში ისე, რომ ქაფიანი თავი წარმოიქმნას და დალიეთ: დამიჯერეთ განსხვავებას აუცილებლად იგრძნობთ.

საინტერესოა, რომ შუშის ფორმაც კი გავლენას ახდენს ქაფის რაოდენობაზე. კერძოდ, კლასიკური ხორბლის ლუდის ჭიქის ქვედა ნაწილში შევიწროება არსებობს ზუსტად ისე, რომ ჭიქის ყოველი დახრისას კვლავ იქმნება ქაფი, რომელსაც ლუდის ეს სტილი მოითხოვს სტანდარტის მიხედვით. ტემპერატურაც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს: მაგალითად, თუ ლუდი ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე ინახება, ჩამოსხმისას ის ბევრს ქაფდება. იგივეა დამახასიათებელი თბილი ჩამოსხმული ან დაკონსერვებული ლუდისთვისაც: ვფიქრობ, არ არსებობს ლუდის მოყვარული, რომელიც ცხელ დღეს ბოთლის გახსნისას ერთხელ მაინც არ ააქაფებულიყო.

სხვათა შორის, თუ ლუდს ცხიმიან საკვებთან ერთად მიირთმევთ, შესამჩნევად ნაკლები ქაფი იქნება: ყოველი კონტაქტის დროს ტუჩებზე დარჩენილი ცხიმი ხელს უშლის ცილებს ქაფის წარმოქმნას და ანადგურებს მას.

ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც ცდილობთ დაასხით თქვენი ლუდი მინიმალური ქაფით, გახსოვდეთ: სავარაუდოდ, ახლა თქვენ ნებაყოფლობით ართმევთ თავს ზედმეტ სიამოვნებას სასმელისგან.

სხვათა შორის, ქაფის პატივისცემა ბარმენის ცოდნისა და უნარების დონის კარგი მაჩვენებელია. სათანადო ლუდის ბარი არასოდეს დაასხამს ლუდს ქაფის თავის გარეშე, თუ ასეთი უნდა იყოს. და ის იქ უნდა იყოს უმეტეს შემთხვევაში, იშვიათი გამონაკლისების გარდა: როცა ლუდი თავისი ბუნებით კარგად არ ქაფდება (მაგალითად, ე.წ. კასკი ან ამერიკული მსუბუქი ლაგერები).

ასე რომ, ნუ ჩქარობთ ბარმენის დადანაშაულებას, რომ ცდილობდა თქვენს მოტყუებას ქაფიანი თავით ჭიქის მოტანით - დიდი ალბათობით, თქვენ თავს იტყუებთ.


ისე, დღეისთვის ეს ალბათ საკმარისია და შემდეგ ნაწილში ვისაუბრებთ ლუდის ბოლო ინგრედიენტზე - სხვადასხვა დანამატებზე, გავარკვევთ, მართლა ზედმეტია თუ არა, რას ფიქრობენ ამაზე გერმანელები და ბელგიელები, ასევე GOST. 31711-2012, GOST 55292-2012 და ზოგადად რუსეთის მთავრობა - და ასევე მოდით გავარკვიოთ ვის სჭირდება ეს. იქნება ბევრი ინფორმაცია და კიდევ უფრო მეტი რჩება ფრჩხილებში, ასე რომ, სავარაუდოდ, ეს არ იქნება ბოლო ნაწილი.

წყარო: www.habr.com